Viele möchten heute vegetarisch genießen, die jedoch auch nicht immer nur aus Gemüse bestehen sollten. Mit „Valess“ brachte Friesland Campina ein herzhaftes, fleischfreies Produkt auf den Markt, das auf der Basis von Milch hergestellt wird und nun auch Einzug in die Hotellerie und Gastronomie hält.

Alle Valess-Produkte sind reich an Milcheiweiß, Calcium und enthalten Ballaststoffe. Hinzu kommen hohe Nährwerte an Zink, Eisen und ungesättigten Fettsäuren bei herzhaftem Geschmack, saftiger Konsistenz und einfacher Zubereitung, versichert der Anbieter.

Je nach Variante werden die Filets durch die Zugabe von Kräutern und Gewürzen, zartem Käse oder anderen Geschmackskompositionen verfeinert. Die tiefgekühlten Produkte sind etwa 12 Monate haltbar und als portionsgerecht abgepackte Kartons bestellbar.

InterCool: Halle 13, Stand D04

3 Fragen an Sigrid Völlmecke

Market Managerin Foodservice Deutschland bei FrieslandCampina Professional, Köln

Sigrid Völlmecke Foto: Friesland Campina

Valess ist das erste fleischfreie Produkt auf Milchbasis; es ist laut Hersteller einzigartig in Struktur und Geschmack unter den Fleisch­ersatz-Produkten.

Nach der Markteinführung im Lebensmitteleinzelhandel gibt es Valess in vier Referenzen jetzt auch speziell für die Gastronomie als Tiefkühlprodukt.

gastgewerbe-Magazin: Auch in der Gastronomie wächst der Wunsch der Gäste nach Genuss ohne Fleisch. Erklären Sie uns kurz, was wir uns unter „Valess“ genau vorstellen dürfen?
Valess ist 100 Prozent Genuss bei 0 Prozent Fleisch. Valess ist ein Schnitzel, das aus Milch, Pflanzenfasern und Gewürzen hergestellt wird. Es hat eine saftige und fleischähnliche Struktur, obwohl es ganz und gar fleischfrei ist, zu 100 Prozent vegetarisch.
Wir bieten Valess in vier verschiedenen Varianten an: Schnitzel (paniertes fleischfreies Schnitzel), Gouda (gefülltes fleischfreies Filet, mit zart schmelzendem Gouda, paniert), Toscana (ein paniertes, mit leckerer Tomaten-Mozzarella-Sauce gefülltes fleischfreies Filet) und die Minis, panierte fleischfreie Mini-Schnitzel, die sich auch perfekt als Finger-Food eignen.

Wie wird „Valess“ zubereitet?
Valess kann gebraten, frittiert oder im Konvektomat zubereitet werden, genau wie ein Schnitzel aus Fleisch auch. Valess ist somit völlig unkompliziert, einfach und passt perfekt in die modernen Arbeitsprozesse im Foodservice.
Bei der Zusammenstellung der Gerichte gilt, dass Valess sehr vielseitig einsetzbar ist. Man kann Valess in Kombination mit Gemüse, Salaten, Saucen oder Beilagen wie Kartoffeln, Nudeln oder Reis verwend en. Klassiker auf der Speisekarte, wie zum Beispiel ein Jägerschnitzel, lassen sich mit Valess fleischfrei und schmackhaft zubereiten. Außerdem ist es gut als Snack im Brötchen geeignet, zum Beispiel als fleischfreies Schnitzelbrötchen. Kurz: Valess ist sehr vielseitig und einfach lecker!

Und wie kann der Gastronom schon auf der Speisekarte kommunizieren, was den Gast erwartet, wenn er „Valess“ bestellt?
Die Begriffe „fleischfrei“ oder „vegetarisch“ sind beim Verbraucher bereits gelernt und können hier, je nach Zielgruppe der Gastronomie, auf der Speisekarte verwendet werden.Zudem wurde und wird in 2010 Valess für den LEH durch eine starke Werbekampagne der Name Valess im Markt bekannt und unmittelbar mit dem fleischfreien Produkt in Verbindung gebracht. Wenn der Gastronom den Produktnamen mitkommunizieren möchte und „Valess – das fleischfreie Schnitzel“ auf seine Speisekarte schreibt, weiß der Gast schon einmal direkt, worum es geht. Weitere Erläuterungen kann der Gastronom, falls nötig, auch direkt geben.