Auslöser Nummer 1 für diese Entwicklung ist der demografische Wandel: 2009 verließen bundesweit rund vier Prozent weniger Schulabgänger die allgemeinbildenden Schulen als im Vorjahr, in den neuen Bundesländern ist dieser Trend noch weit stärker ausgeprägt. Gleichzeitig nimmt ein wachsender Teil eines Jahrgangs ein Studium auf.

Auch in anderen Branchen sind Rückgänge im dualen System der Berufsausbildung zu verzeichnen, allerdings zum Teil in geringerer Größenordnung. Dem großen Ausbildungsengagement der Hoteliers und Gastronomen konnte die Finanz- und Wirtschaftskrise kaum etwas anhaben, die Ausbildungsbereitschaft ist nahezu ungebrochen.

Jedoch konnten vielerorts angebotene Ausbildungsplätze mangels (geeigneter) Bewerber nicht besetzt werden. Diese Situation wird sich aufgrund der weiter rückläufigen Schülerzahlen, der oftmals fehlenden Ausbildungsreife der Bewerber und des zunehmenden Wettbewerbs um gute Auszubildende mit Sicherheit weiter verschärfen.

Ergebnisse im Detail

Erstmals liegen alle sechs gastgewerblichen Ausbildungsberufe klar im Minus. Negativ-Spitzenreiter ist der Restaurantfachmann mit einem Rückgang um 10,9 Prozent. Der Boomberuf der letzten Jahre, der Koch, verzeichnete ein Minus von 8,2 Prozent.

Und selbst die wachsende Systemgastronomie musste in 2009 ein Minus von 8,9 Prozent verkraften. Die Bestehens- sowie die Abbruchquoten haben sich im Vergleich zum Vorjahr leicht verschlechtert. Ein Trend der letzten Jahre setzte sich auch in 2009 fort: Der Anteil der Hauptschüler an den gastgewerblichen Auszubildenden wächst, der Anteil der Abiturienten sinkt.

Besonders signifikant ist diese Entwicklung bei den Fachleuten für   Systemgastronomie. Die Anzahl der Azubis mit mittlerer Reife ist in allen Berufen außer beim Restaurantfachmann, wo sie spürbar rückläufig ist, annährend konstant.

Initiative Ausbildungsqualität

Im DEHOGA startet bundesweit die  „Initiative Ausbildungsqualität“. Als erster Baustein kommt ein Azubi-Bewerber-Knigge nach dem Vorbild des DEHOGA Bayern auf den Markt, der zum Beispiel auf Ausbildungsmessen oder bei Informationstagen zum Einsatz kommt.

Die DEHOGA-Landesverbände intensivieren auf vielfältige Art und Weise ihr Ausbildungsmarketing. Ab Sommer steht der hochwertige Ausbilder-Wegweiser nach einer Vorlage des DEHOGA Baden-Württemberg bundeseinheitlich zur Verfügung. Lokal werden in den DEHOGA-Landesverbänden gemeinsam mit Kammern und Berufsschulen Ausbilder-Seminare organisiert.