In 120 Seminareinheiten wird eine Käsekompetenz vermittelt, die weit über das Grundwissen hinausgeht. Ziel ist es, den Konsumenten die Qualität und Vielfalt von Käse aufzuzeigen, sowie neue Einsatzmöglichkeiten im Gastro- und Cateringbereich zu schaffen. Käsekundige aus Handel und Gastronomie werden dabei gleichermaßen angesprochen. Bereits angeboten werden in Bayern Tagesseminare, die Grundlagen vermitteln.

Bei der Weiterbildung zum Käse-Sommelier, vom 27. Februar bis 22. Mai 2012, sollen diese ausgebaut und vertieft werden. Die 15-tägige Weiterbildung wurde aufgeteilt in sechs einzelne Zwei- bis Dreitagesblöcke. 30 Unterrichtseinheiten sind den wichtigsten Käsesorten aus Europa und der ganzen Welt gewidmet. Fachausdrücke, Herkunft und Besonderheiten werden erklärt.

Basiswissen wie effiziente Schneidetechnik oder das Legen von Käseplatten für den Handel oder die Gastronomie werden wiederholt, um auch einen Quereinstieg beispielsweise für Direktvermarkter zu ermöglichen. In der kreativen Käseküche erkochen sich die Teilnehmer raffinierte Rezepte, die dem Kunden an der Käsetheke mit auf den Weg gegeben werden können.

Ein Affineur erläutert die Kunst der Käseveredelung und eröffnet damit neue Wege für den Absatz und die Zubereitungsmöglichkeiten von Käse. Der Käse wird hinsichtlich seines Gesundheitswertes beleuchtet und Begriffe wie Laktose-Intoleranz oder Milcheiweißallergie erklärt. Nicht zuletzt werden auch Grundlagen zur Kalkulation und zum Veranstaltungsmanagement vermittelt, damit die Teilnehmer zukünftig selbständig Veranstaltungen rund um das Thema „Käse“ planen und durchführen können.

„Unser Ziel ist es, die Teilnehmer an die Orte zu bringen, an denen Käse, aber auch Bier und Wein als harmonierende Begleiter eine besondere Rolle spielen“, so fachlicher Seminarleiter und Käseprüfer Josef Stemmer von der LVBM. Türen werden geöffnet im Schulungszentrum Oberallgäu, der muva Kempten sowie beim Chiemgau Trainingscenter.

An der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshöchheim wird gezeigt, wie Wein angebaut wird und welche Kombinationen von Käse und Wein besonders empfehlenswert sind. Die Raffinessen von Käse und Bier werden in Kulmbach vom Bayerischen Brauerbund aufgezeigt. Am Ende der Weiterbildung findet eine zweitägige Prüfung statt, in der die Teilnehmer ihr Wissen schriftlich, mündlich und praktisch unter Beweis stellen. Bei erfolgreicher Teilnahme wird das Zertifikat „Käse-Sommelier“ verliehen.

Informationen zum Seminarablauf und zur Anmeldung sind erhältlich beim „Servicebüro Käse-Sommelier“, Dr. Regina Rosner, Telefon 08161/9 11 41 00
E-Mail: kaese-sommelier@online.de