Foto: Deutsche Barkeeper-Union

Herb oder süß, alkoholfrei oder mit Umdrehungen – Cocktails lassen sich in vielen verschiedenen Varianten genießen. Und spätes­tens seit dem in den 80er Jahren abgedrehten Film „Cocktail“ mit Tom Cruise in der Hauptrolle gehört das Mischgetränk zu jedem guten Bar- und Gastronomiekonzept dazu. Cocktailtrinken ist hip und verleiht einem Abend ein besonderes Flair. Doch was sind Trends?

Daniel Pitthan, frisch gekürter Deutscher Cocktail-Meister, muss es wissen. Der 27-Jährige überzeugte Ende Juli bei der Deutschen Cocktail-Meisterschaft 2011 in Frankfurt in der Kategorie „Open“ die Jury mit seiner Kreation „Knob‘s Maple Crusta“. Sein Rezept: ein bisschen Bourbon, ein wenig Chartreuse – ein Kräuterlikör –, dazu noch Ahornsirup, Zitronensaft und ein Zweig Rosmarin sowie Creole Bitters. Klassisch ist sein Cocktail, zurückgenommen und gleichzeitig raffiniert.

„Genau das ist auch der aktuelle Trend in Sachen Cocktails“, sagt Pitthan. „Die Klassiker, die man schon lange und in gleicher Rezeptur seit Jahren herstellt und die sich eine Tradition erarbeitet haben, sind heute wieder angesagt.“ Leicht aufgepeppt und modernisiert sind sie Favoriten auf den gast­ronomischen Getränkekarten. „Die Klassiker und Retro-Cocktails sind eher zurückgenommen und basieren auf drei bis maximal sechs Zutaten“, so Pitthan. „Während vor ein paar Jahren noch fruchtige Cocktails mit Erdbeere und Maracuja angesagt waren, geht der Trend hin zu Cocktails, angereichert mit Spirituosen wie Bourbon, Tequila und Rum.

Zudem seien jetzt vermehrt spritzige Getränke angesagt: von Aperol Spritz bis zu Prosecco-Varianten. „Dauerrenner auf der Karte sind nach wie vor Mojito, Caipirina und Pina Colada – alles Getränke, die die breite Masse ansprechen“, erklärt Pitthan, der in der Düsseldorfer Mojito Bar arbeitet, die aktuell um die 240 Cocktails auf der Karte führt.

Welchen Cocktail er am liebsten mixt? „Ich habe es am liebsten, wenn ich einen Cocktail auf einen Kunden hin kreieren kann“, sagt der deutsche Cocktail-Meister. Dann heißt es kreativ sein – genau wie bei seinem Siegercocktail.