Kaffee & HEISSGETRÄNKE MASCHINEN & BOHNEN COFFEE TO GO TABLETOP & BEILAGEN KAFFEE-TRENDS TEE & KAKAO Gastgewerbe Trend & Test > MÄRZ 2020 GASTGEWERBE TREND & TEST 2/2020

News mit Koffein-Kick Gäste verzaubern mit dem „Golden Kurkuma Latte“ Der Spezialist für pflanzliche Drinks, Alpro for Professionals, inspiriert zum Frühling mit neuen Rezeptideen, die zu echten Hinguckern am Gästetisch werden. Wer es karibisch-exo- tisch mag, kann zum Beispiel mit Coconut For Professionals im Handumdrehen den belieb- ten Golden Kurkuma Latte zaubern. Zuerst werden ein gestrichener Teelöffel gemahlener Kurkuma mit ¼ Teelöffel Zimt und derselben Menge gemahlenem Ingwer in einem Glas mit 30 Millilitern heißem Wasser gemischt. Ein bis zwei Espressi hinzufügen und mit 200 Mil- lilitern geschäumtem Kokosnussdrink vollenden. Die Alpro For Professionals Drinks sind laktosefrei und somit auch für Menschen mit einer Laktoseintoleranz ein Genuss. alpro.com/de/for-professionals INTERNORGA Halle B2.EG, Stand 216 Wasser vom Feinsten Die Experten für die perfekte Wasseraufbe- reitung BRITA präsentieren auf der IN- TERNORGA nicht nur neue Wasserspen- der, sondern bieten einen exklusiven Service an: Wer 200 Milliliter seinen Leitungswas- sers mit zum Messestand bringt, kann die Probe kostenlos analysieren lassen und mit Tipps für die Wasseraufbereitung von den Profis den Kaffeegenuss vollenden. Auch das speziell auf Kaffeeanwendungen zuge- schnittene Filtrationssystem BRITA PRO- GUARD Coffee hat nur ein Ziel: Basierend auf der Umkehrosmosetechnologie und einer individuell dosierbaren Mineralsisie- rung dem Gastronom dabei helfen, seine Gäste mit größtmöglicher Qualität bei den Kaffeespezialitäten zu verwöhnen. brita.de INTERNORGA Halle B2.EG, Stand 101 Nachhaltige To-go-Lösung Coffee-to-go im Pappbecher ist out, immer mehr Coffee-Lover setzen auf wiederver- wertbare Lösungen. Diesen Trend hat auch Dallmayr erkannt und den beliebten Joycup nochmals optimiert. Mit dem renommierten Hersteller BODUM® ist so ein Must-Have für den umweltbewussten Kaffee-Genießer entstanden. Neu ist der Schraubverschluss, der gegenüber den handelsüblichen Deckeln für noch mehr Auslaufschutz sorgt. Der doppelwandige und bruchsichere Becher ist in vier Farben erhältlich und für die Spül- maschine geeignet. Gastronomen können den Becher sowohl in ein eigenes Pfandsys- tem integrieren oder mit einem bargeldlosen Bezahlsystem von Dallmayr Card kombinie- ren. Je nach Einsatzgebiet und Mehrweglö- sung berät Dallmayr hinsichtlich der Verein- barkeit mit der Hygieneverordnung. dallmayr.de INTERNORGA Halle B2.EG, Stand 200 r e l l e t s r e H © : s o t o F GASTGEWERBE TREND & TEST 2/2020 3

Klein, aber oho! Wer kennt sie nicht, die guten Abrazo-Pads, die selbst hartnäckigem Schmutz erfolgreich zu Leibe rücken. Speziell für die Reinigung der gut versteckten Stellen in Kaffeeautomaten hat abrazo nun das Sortiment erweitert und präsentiert abrazolino, den Mini-Pad. Die handli- chen Pads reinigen durch ihre flexible Form selbst die Milchschaumdüse zuverlässig und sind dabei chemiefrei, vegan und zu 100 Prozent kompostierbar. Wie die großen Brüder wurde auch abrazolino dermatologisch auf gute Hautverträglichkeit getestet. Die Rundum-Vollverseifung mit natürlicher Pflanzenseife und die weiche Stahlwolle sind die Garanten für hohe Qualität und besonders gute Umweltverträglichkeit. abrazo.de Hygienisch sauber im Handumdrehen Die Reinigung von Kaffeemaschinen erfordert besondere Sorgfalt: Rückstände und Kaffeefett bringen herkömmli- che Reiniger oft an ihre Grenzen. Coffee Clean, der In- nenbereichsreiniger für Kaffeevollautomaten, reinigt, pflegt und schützt den empfindlichen Innenbereich der Automaten und dank seiner Zusammensetzung bleiben Gleitfette auf Silikonbasis unangetastet, sodass ein Nach- fetten der beweglichen Teile nach der Reinigung nicht nötig ist. Wer die ergiebige Sprühflasche regelmäßig im Einsatz hat, stellt zudem eine längere Resistenz der Oberflächen gegen Schmutz fest. Erhältlich ist der HAC- CP-konforme Reiniger als 250 Milliliter Sprühflasche oder im 5-Liter-Kanister inklusive 500 Milliliter Sprüh- flasche. ceragol.de GASTGEWERBE TREND & TEST 2/2020 Der ROCstar für perfekten Kaffeegenuss BWT bestaqua 14 ROC – die innovative Umkehr- osmose für reines, fein mineralisiertes Wasser mit der einzigartigen BWT Magnesium-Technologie. Speziell entwickelt für die Ansprüche in der Gastronomie. STETS PERFEKTES WASSER KAFFEE | VENDING| WASSERSPENDER| BACKEN | KOCHEN | SPÜLEN INTERNORGA | Halle B1.EG, Stand 302 watertops.de | bwt-wam.com

Der Selbstbedienungsprofi Der digitale Einsteiger Der Individualist Gerade noch auf dem Siegertreppchen bei den German Design Awards 2020, jetzt schon wieder bei der Arbeit: Der Kaffeespe- zialitäten-Vollautomat JURA X10 sieht nämlich nicht nur besonders edel und puris- tisch aus, sondern beeindruckt obendrein mit 31 Heißgetränkespezialitäten. Mit einer intuitiven Onetouch-Funktion auf dem hochauflösenden 4,3-Zoll-Touch-Farbdis- play ist die X10 Profi im Selbstbedienungs- bereich. Besonders praktisch: Nicht nur die Bedienelemente sind frontal angeordnet, auch das Nachfüllen von Wassertank und Bohnenbehälter ist von vorn möglich. Die Melitta®Cafina®XT4, das Einstiegsmo- dell der XT-Vollautomatenserie, rüstet auf und wird digital. Ein ergonomisch geneigtes 7-Zoll-Farbdisplay löst das bislang eingesetz- te Grafik-Display mit Drucktastatur ab. Die Variabilität des Kolbendrucks sorgt dafür, das für jedes Heißgetränk der optimale Druck ausgeübt wird. Das automatische Reini- gungssystem ist HACCP-zertifiziert und ga- rantiert Hygienesicherheit, nichts muss dafür auseinandergebaut werden („Clean in Pla- ce“, CIP®). Zudem können die Maschinen der XT-Serie an das Melitta Kundenportal angeschlossen werden. Im Mittelpunkt des Schweizer Unterneh- mens Schaerer stehen Individualität und Kaf- feekompetenz. So können Gastronomen mit der Schaerer Barista auf die Handwerkskunst einer Siebträgermaschine mit der einfachen Bedienung eines Vollautomaten setzen. Neue technische Features wie die automatische Überwachung von Mahlgrad und Brühzeit erleichtern die Zubereitung, ein zweiter opti- onaler Supersteam sorgt für vollautomatische Milchschaumkreationen in konstanter Qua- lität. Neu sind auch die extern aufzusetzen- den Bohnenbehälter, die jeweils ein Kilo- gramm Koffeingenuss aufnehmen können. Größe B/H/T: 37,3 cm/52,4 cm/46,1 cm Tassen/Tag: 80 Fassungsvermögen Bohnenbehälter: 1 Kilogramm de.jura.com INTERNORGA Halle B2.EG, Stand 211 Größe B/H/T: 30 cm/71,5 cm/58 cm Tassen/Tag: 150 Fassungsvermögen Bohnenbehälter: 2 x 1 Kilogramm melitta-professional.de INTERNORGA Halle B2.EG, Stand 104 Größe B/H/T: 75,5 cm/59,2 cm/54,8 cm Tassen/Tag: 300 Espressi, 240 Cappuchino Fassungsvermögen Bohnenbehälter: 2 x 1,1 Kilogramm schaerer.com/de INTERNORGA Halle B1.EG, Stand 207 Anzeige

Kalkulation der Anschaffungskosten Preise für Kaffeevollautomaten, die für den Einsatz in der Gastronomie oder Hotellerie konzipiert sind, bewegen sich etwa zwi- schen 5.000 bis 6.000 Euro. Wer die hohen Anschaffungskosten scheut, hat die Mög- lichkeit, diese über einen Leasingvertrag in eine monatliche Belastung zu wandeln. Ein Vorteil hierbei sind die im Vertrag oft inte- grierten Wartungsleistungen. Alternative Leasing Einen Kaffeevollautomaten zu leasen, kann eine sinnvolle Alternative sein, um die hohen Anschaffungskosten zu vermeiden. Jedoch gibt es einige Aspekte beim Vertragsabschluss zu beachten: Wie hoch ist die monatliche Belastung und lässt sich das Gerät am Ende der Vertragslaufzeit vergünstigt übernehmen? Die Gesamtkosten des Vertrages bei einer Laufzeit von 5 Jahren (übliche Abschrei- bungsdauer) sollten den Anschaffungskosten gegenübergestellt werden. Welche Wartungs- leistungen sind inklusive? Die Maschine soll- te mindestens einmal pro Jahr durch Fach- personal gewartet werden. Ist der Austausch, beziehungsweise die Reparatur defekter Bau- teile inklusive? Lässt sich der Mietpreis durch eine längere vertragliche Bindung reduzie- ren? Kann auf ein anderes Gerät umgerüstet werden, wenn sich der Bedarf erhöht oder verringert? Bietet der Hersteller womöglich sogar eine cloudbasierte Lösung zur Fern- wartung an, was Ausfallzeiten nochmals drastisch verkürzt und damit die Umsatzein- bußen verschmälert? Leasen oder Mieten? Mit der monatlichen Miete sind oft schon Kosten für Kaffeebohnen, Zucker, Milch oder verschiedene Sirupe abgedeckt. Die Leasingrate eines Kaffeevollautomaten deckt jedoch meist nur die Kosten für das Gerät selbst ab. Die Kosten für Verbrauchs- materialien müssen selbst getragen werden. Auch Wartung, Reparatur oder Austausch der Automaten sind beim Kaffee-Leasing oft nicht enthalten. GASTGEWERBE TREND & TEST 2/2020 Generell setzen sich die Kosten aus folgenden Punkten zusammen:  Konsumgüter wie Bohnen, Milch und Wasser  Energiekosten  Anschaffungskosten  Wartungs- und Reparaturkosten Bei der Bestimmung der Betriebsausgaben für Kaffeevollautomaten machen Kaffee- bohnen, Milch und Wasser zusammen einen großen Teil der laufenden Kosten aus. Grundsätzlich benötigen moderne Kaffeevollautomaten durchschnittlich 70 Kaffeebohnen (8 Gramm) für eine Tasse Kaffee von 150 ml. Hochgerechnet lassen sich mit einem Kilo Bohnen also 125 Tas- sen herstellen. Das Kilo kostet je nach Herkunft und Bohnenart zwischen 10 und 20 Euro. Ein Kostenpunkt also, der sich einfach berechnen lässt. Wasserverbrauch Der Wasserverbrauch macht nur einen kleinen Teil der monatlichen Gesamtkos- ten aus, sollte aber dennoch der Vollstän- digkeit halber einkalkuliert werden. In Deutschland kostet ein Liter Wasser aus der Leitung zirka 0,2 Cent. Das bedeutet rund 0,0016 Cent pro Tasse. Da laut einer Studie jeder zweite Kaffeegenießer sein Heißgetränk mit einem Schuss Milch oder Toppings verfeinert und Spezialitäten wie Cappuccino und Latte Macchiato immer beliebter werden, steigt der Milchbedarf. Im Durchschnitt werden hier 10 ml Milch zu jeder Tasse hinzugefügt. Mit einem 1-Liter Tetrapack, das mit zirka 70 Cent zu Buche schlägt, lassen sich also um die 100 Kaffees verfeinern. Energiekosten Je nach Anzahl und Größe der Kaffeeau- tomaten spielen die Energiekosten eine wichtige Rolle in der Planung der Betriebs- ausgaben. Hier ist es sehr schwer, pau- schale Aussagen zu treffen, da auch die Hersteller unterschiedlichen Fokus auf die Energieeffizienz ihrer Geräte legen. Wer bereits im Besitz eines Kaffeevollautoma- ten ist, findet im Handbuch die Energie- werte seines Gerätes und kann damit die individuellen Stromkosten berechnen. Unser Meisterwerk für anspruchsvolle Kunden Die Black&White4 ist ein Kaffeevollautomat der Superlative. Unser innovatives Multitalent ist optimiert auf den Einsatz im Profibereich und bietet Ihnen zahlreiche Vorteile: • frei konfigurierbare Ausstattung • passende Stellfläche für jeden Einsatzbereich • einzigartiges Design • intuitive Bedienung • herausragende Milchschaum-Technologie • perfektioniertes Modulsystem • einfachste Reinigung • Telemetrie-System ThermoplanConnect Verlassen Sie sich auf die Thermoplan Exzellenz – Tasse für Tasse für Tasse. www.thermoplan.eu Halle B1.EG Stand 108 13.-17.03.2020 Messe Hamburg

kompakten Geschmack. Da ist von allem etwas dabei. Sie können perfekt als Sonn- tagsnachmittags-Kaffee zubereitet werden. Es gibt auch Spitzenkaffees aus Hawaii, Jamaika und Indonesien. Meine Sorten kommen aus Guatemala, Brasilien, Äthio- pien, Kenia, Indien und Indonesien. Wo bekommen Sie Ihren Kaffee? Müssen Sie dafür nach Hamburg in den Hafen fah- ren und ihn vom Container abnehmen? Das funktioniert tatsächlich so: Der Kaffee kommt über Hamburg in die Hafencity zum großen Coffee Plaza. Dort sitzen die Roh- kaffee-Händler, die nur kleine Röstereien beliefern. Diese Händler sind auf Kaffeespe- zialitäten spezialisiert. Sie kaufen nur sehr hochwertige Kaffeesorten und lagern sie in verschiedenen Kaffeelagern der Hansestadt. Wir lassen den Kaffee von dort per Spediteur abholen und nach Sylt transportieren. Das ist ziemlich aufwändig, aber wir haben einen tollen Spediteur gefunden. Die Kaffeeboh- nen sind dann noch nicht geröstet und wer- den wie in alten Spielfilmen in Jute-Säcke verpackt angeliefert. Wir haben die Säcke teilweise auch als Deko bei uns im Laden. Worauf legen die Kunden heutzutage Ihrer Meinung nach am meisten Wert? Hat sich etwas im Vergleich zu früher geändert? Der Genuss steht immer mehr im Vorder- grund. Es geht nicht mehr nur um den Wachmacher, vielmehr geht es – wie bei einem guten Wein – um das, was man schmeckt, wenn man den Kaffee trinkt. So wie: „Oh, das ist ein Aroma, das ich so noch nie probiert und geschmeckt habe.“ Es löst ganz andere Glücksgefühle aus, als ein- facher Kaffee mit Milch und Zucker. Die Leute legen heute auch mehr Wert auf Qua- lität und Transparenz. Sie möchten wissen, wo der Kaffee herkommt und wie die sozi- alen Strukturen vor Ort sind und das ist toll. Wenn Kollegen aus der Gastro Interesse haben, bei Ihnen Kaffee zu bestellen oder zum Probieren anzufordern, an wen kön- nen sie sich wenden? Am besten sprechen sie mich direkt an. Ei- nige meiner Gastrokunden erhalten eine Spezialmischung, der auf den Geschmack der jeweiligen Kundengruppe abgestimmt sein kann. Ob Filterkaffee oder Gastroma- schine, wir rösten oder mahlen entspre- chend den Vorstellungen und verschicken dann den Kaffee natürlich. kaffeeroesterei-sylt.com Wo genau liegen die Unterschiede zwi- schen Ihrem und industriellem Röstungs- verfahren? Bei der industriellen Röstung wird nur 70-90 Sekunden lang mit heißer Luft bei hoher Temperatur geröstet. Wir hingegen rösten bei circa 200 Grad am heißen Metall unseres Trommelrösters und wesentlich langsamer. Dadurch können sich die Aromen voll ent- falten und die Chlorogensäuren, die den Magen reizen können, werden abgebaut. Im Grunde gibt es bei den industriellen Groß- röstern gar keinen Kontakt mit Metall, so wie es bei uns der Fall ist, dort wirbelt und transportiert heiße Luft die Bohnen nur 90 Sekunden bei fast 500 Grad über eine Art Lochblech-Röststraße. Die Produktionsabläufe sind natürlich we- sentlich schneller bei den riesigen Röstanla- gen. Doch bei uns macht die Qualität den Unterschied, was sich dann auch im höhe- ren Preis niederschlägt. Hier spielt zudem die abzuführende Kaffeesteuer eine be- trächtliche Rolle. Pro Kilo müssen wir und alle anderen Kaffeeproduzenten in Deutsch- land 2,19 Euro an den Zoll abführen. Wir kaufen hochwertigen Rohkaffee und haben deutlich höhere Kilopreise. Wir wollen ganz klar wissen, wo der Kaffee herkommt. Das heißt, ich kann bei fast allen Kaffees in mei- nem Laden genau sagen, von welcher Finca er stammt und in welcher Höhe er angebaut wurde. Wie er fermentiert, ob er maschinell gepflückt und auch, wie er weiterverarbeitet und sortiert wurde. Was verbirgt sich hinter dem Beg riff „Hochland-Kaffee“? Die Anbauhöhe des Guatemala-Kaffee, den ich im Sortiment habe, macht ihn beispiels- weise zu einem Hochland-Kaffee, er wird nämlich auf 1400 bis 1600 Meter ange- pflanzt. Die Höhe hat Einfluss auf die Qua- lität, denn die Bohne reift langsamer, sie hat eine höhere Dichte und dadurch ein anderes Verhalten beim Rösten. Es entsteht eine deutlich höhere Aromenvielfalt. Gibt es auch einen geschmacklichen Un- terschied, wenn die Bohnen per Hand statt mit der Maschine geerntet wurden? Ja, denn der erfahrene Kaffeebauer sieht ge- nau, welche Bohne reif, unreif oder überreif ist. Die Maschine dagegen pflückt alles und im Nachhinein muss aufwändig die Spreu vom Weizen getrennt werden. Das heißt, es gelangen viele unreife oder überreife Kaffee- bohnen in den Ausschank. Wenn alles von Hand gepflückt wird, sieht man genau, wel- che Bohnen gerade optimal gereift sind. Es wird nicht alles an einem Tag abgeerntet, sondern die Plantagen werden immer wieder durchwandert und nachgeerntet. Wo wächst der beste Kaffee? Oder kann das so pauschal nicht gesagt werden? Das ist wirklich eine Geschmackssache. Für Guatemala-Kaffee ist zum Beispiel die leichte Schokoladen-Note charakteristisch. Wer eher etwas Fruchtiges haben möchte, geht in Richtung afrikanischer Bohnen: Äthiopien oder Kenia. Brasilianer haben oft einen sehr gefälligen, ausgewogenen und GASTGEWERBE TREND & TEST 2/2020 11

Gastronomen bei der Nutzung eines Pfandsystems mit Mehrauf- wand durch die benutzen, zurückgegebenen Becher konfrontiert. Wer sich für ein Pfandsystem entscheidet, sollte auch über eine entsprechende Spülmöglichkeit verfügen, um eine hygienisch ein- wandfreie Qualität bei der erneuten Herausgabe zu gewährleisten. Viele Becher finden nie den Weg zurück ins System, da sie entweder daheim als günstige Becheralternative ihr Dasein fristen oder – ge- rade bei individualisierten Bechern – ein Souvenir darstellen. Die beim Einstieg ins Pfandsystem enstehenden Mehrkosten stellen eigentlich keinen Nachteil dar, da bei einem knappen Dutzend Cof- fee-to-go am Tag bereits nach 2 Monaten die Kosten eingespart werden. Was wird aus dem guten alten Pappbecher? Die Zahl der Gastronomiebetriebe, die auf wiederverwendbare To- go-Becher setzen, steigt stetig. Doch nach wie vor wird der Einweg- becher seine Daseinsberechtigung haben – ob als „Notlösung“ oder aus anderen Gründen. Auch wenn die Zahlen der täglich verbrauchten Pappbecher enorm sind, können die Vorteile nicht von der Hand gewiesen werden: Leicht im Gewicht, platzsparend stapelbar und kostengünstig in der Anschaffung. Um auch beim Einsatz von Einweggeschirr den öko- logischen Fußabdruck positiv zu halten, setzen die Hersteller auf nachwachsende und kompostierbare Rohstoffe. So auch Papstar mit den Artikeln der Serie pure: Alle Artikel sind zu 100 Prozent aus nachwachsenden Rohstoffen produziert und biologisch abbaubar. Die Pappbecher pure Joy werden anstatt mit einer herkömmlichen Kunststoffbeschichtung mit einer biologisch abbaubaren PLA-Be- schichtung veredelt und sind FSC®-zertifiziert. Auch Lavazza bringt mit dem Klix Eco Cup einen umweltfreundli- chen Becher aus PEFC zertifiziertem Papier in die Automaten, der biologisch abbaubar, recycelbar und über das Altpapier zu entsorgen ist. Der Becher ist im Inneren nicht mit Polyethylen beschichtet, sondern mit einer ISLA Barriere, die mit ihrem Recycling- und Wiederverwertungsprozess überzeugt. recup.de, cupforcup.de Miriam Grothe Was ist PLA? Polyactid (auch PLA oder Polymilch- säure) ist ein Bio-Kunststoff auf Stär- ke-Basis. Ausgangsprodukte sind Mais und Weizen, aus deren natürli- chem Zucker Dextrose gewonnen wird. Über einen Fermentierungspro- zess wird die Dextrose zunächst in Milchsäure und dann in vielseitige Polymere verwandelt. Diese können dann für die Herstellung von Granu- laten ähnlich herkömmlicher Kunst- stoffe eingesetzt werden. Je nach Ver- arbeitung ist der Bio-Kunststoff schnell biologisch abbaubar oder über mehrere Jahre haltbar. Wo ausschließlich Höchstleistung zählt Die neue GIGA X8 Kaffeegenuss – frisch gemahlen, nicht gekapselt ƒ 32 Kaffeespezialitäten über das 4,3"-Touchscreen- Farbdisplay wählbar ƒ 2 Präzisions-Keramikscheibenmahl- werke mit Automatic Grinder Adjust- ment (A.G.A.) für eine konstant gleichmäßige Mahlung ƒ Speed-Funktion: Heiß wasser-Bypass für perfekte Kaffeespezialitäten in Re kordzeit und mehr Anwender- komfort Ideale Einsatzgebiete: Etagenlösung, Seminar- / Tagungs- bereich, Catering, Coffee to go Empfohlene Tageshöchst leistung: 200 Tassen www.juragastroworld.de Besuchen Sie uns in Halle B2.EG, Stand 211 o t o h p k c o t S i , y k s t e r a B © : o t o F

nalds ein hohes Coffee-to-go Aufkommen haben, ist das Einsparpotential an Einweg- bechern an diesen Stellen immens und so- mit auch der dadurch erreichte Impact. Aber nur allein mit großen Partnern funkti- oniert das System nicht, sondern Cafés, Bäckereien, (Bio)Supermärkte sowie In- house-Partner sind genauso fundamental für das Pfandsystem. Deshalb gibt es keinen Traumkooperationspartner, sondern wir freuen uns über jeden, der mit uns gemein- sam dem Einwegbecher den Kampf ansagt. Wird es neben dem Becher weitere Pro- dukte von RECUP geben? Gerade befinden wir uns in einer weiteren Testphase mit REBOWL: einer nachhaltigen Take- Away Lösung, um noch mehr Einweg- Anzeige verpackungen einzusparen. Diese wird gerade mit einem Prototypen in den Städten Köln, München und Berlin getestet. REBOWL ist ein Pfandsystem für Mehrweg-Schalen, die sowohl bei Take-Away-Essen als auch bei Essenslieferungen nach Hause eingesetzt wer- den können. Die wiederverwendbaren Be- hältnisse stellen eine einfache und nachhalti- ge Alternative zu Einweg-Verpackungen dar. Der deutschlandweite Launch ist für den Sommer 2020 geplant. Wenn Du mehr über die REBOWL erfahren möchtet, schau gern auf die Website rebowl.de. Die Fragen stellte Miriam Grothe Erleben Sie Meli a® Kaff genuß im größten Stadion utschl ds! e p p u G a r t t i l e M r r e d s n e m h e n e t n U s e n e e k r a M e t r e i i r t s i g e R ® Besuchen Sie uns auf der Internorga in Halle B2, Stand 104 und gewinnen Sie mit etwas Glück 2 von 10 Tickets inkl. Anreise, Übernachtung und Stadion- führung für das Heimspiel des BVB gegen Hertha BSC. Spielen Sie mit Melitta Professional in der 1. Liga ! Mit Kaffeemaschinen, Kaffee und Technischem Kundendienst von Melitta® werden im SIGNAL IDUNA PARK pro Jahr mehr als 1 Million „lecker Käffken“ und Kaffeespezialitäten schnell und zuverlässig in Top-Qualität zubereitet… und sichtlich genossen. Wollen auch Sie mit Ihrem Kaffeeangebot in der ersten Liga spielen ? Sprechen Sie uns an - wir machen Ihnen gerne ein maßgeschneidertes Angebot: www.melitta-professional.de Offizieller Kaffee- Partner

Kaffee-Trends 2020 o t o h p k c o t S i , A Y A K L I Z I K K I R A T © : o t o F Ca Phe Sua Da Wie schon der Ca Phe Trung, auch als Eierkaffee bekannt, erobert nun eine weitere Spezialität aus Vietnam die deutsche Gastrono- mie: Der Ca Phe Sua Da ist eine besonders süße Variante, die kalt am Gästetisch serviert wird. Zum grob gemahlenen, dunklen Röstkaffee wird neben Eiswürfeln süße Kondensmilch zugegeben, die das gewisse Extra ausmacht. Der süße Genuss ist ein Allroun- der, der den Gästen rund ums Jahr serviert werden kann. Kurkuma Latte Kurkuma Latte, auch als Goldene Milch bekannt, ergänzt ge- sunde Alternativen zum Kaffee wie den Maca Latte. Der Wirk- stoff Curcumin aus der gelb-orangen Kurkumawurzel wirkt entzündungshemmend und wird zur Schmerzlinderung und für die Unterstützung des Wohlbefindens verantwortlich gemacht. In Kombination mit Pflanzen- oder Kuhmilch, Ingwer und Gewürzen wie Zimt und Kardamom wird die gesunde Alterna- tive schnell zum Highlight auf der Getränkekarte. o t o h p k c o t S i , 9 8 y k c o R © : o t o F Goth Latte Schon lange wird Aktivkohle in Kosmetikprodukten und auch der Küche eingesetzt – warum also nicht auch beim Kaffee? Während Aktivkohle geschmacklich neutral ist, wirkt sie entgiftend, bindet Toxine und soll innerlich reinigen. Ein Hingucker ist der Goth Latte auf jeden Fall und durch die simple Herstellung einen Ver- such auf der Kaffee-Karte wert. Einfach dem Kaffeepulver ein paar Gramm Aktivkohle beimischen und schwarze Seelen glück- lich machen. o t o h p k c o t S i , s u c o f h c n i f © : o t o F GASTGEWERBE TREND & TEST 2/2020 17

Ionic CoffeePot Drip Coffee Bag Chemex Wenn es um die gute Verbindung aus opti- scher Hochwertigkeit und echtem Kaffeege- nuss geht, ist die Ionic CoffeePot Variante genau die richtige Wahl. Hierbei wird ein Filter mit Kaffeepulver aufgefüllt und in der Kanne eine Weile ziehen gelassen. So wird eine gute Verbindung aus optischer Hoch- wertigkeit und Kaffeevielfalt geschaffen, um ein gutes Angebot zusammenzustellen. Ein Nachteil ist hingegen, dass sich der Ge- schmack nur durch das Ziehen lassen der Kaffeekanne entfalten kann. Sollte der Gast zu schnell mit dem Ausgießen beginnen, hat sich das Aroma unter gewissen Umständen noch nicht entfalten können. Dennoch ist die Ionic CoffeePot Struktur eine gute Wahl für gute Aromen und eine einfache Umset- zung. Bei der Drip Coffee Bag Methode wird der Kaffee direkt in der Tasse aufgegossen. Auch hierbei müssen nach der Zubereitung die Zeiten des Ziehens beachtet werden, um für ein geschmacklich hochwertiges Aroma zu sorgen. Mit dieser Variante hat der Gast je- doch selbst die Möglichkeit, sich den Kaffee aufzubrühen, was diesen Ansatz beispiels- weise im Hotel zu einer ausgezeichneten Lösung macht. Sobald das Säckchen allerdings aus dem Glas genommen wird, bleibt der Anblick einer einfachen Tasse. So ist diese Form des Kaf- feegenusses überaus einfach und verzichtet auf weitere Komponenten wie die Teekanne oder ein spektakuläres Auftreten. Ob und in welcher Form diese Variante geeignet ist, hängt daher immer von der gewünschten Umgebung ab. In Verbindung mit altertümlichen und op- tisch hochwertigen Chemex Karaffen erlebt die Zubereitung heute eine kleine Renaissan- ce. Mit speziellen Filtersystemen wird für einen enormen Komfort und ein positives Geschmackserlebnis gesorgt. Durch die Fein- porigkeit kommt der Genuss besonders zum Ausdruck und ermöglicht einen rundum klaren Kaffeegeschmack. Wer jedoch die Modernität und den zeitli- chen Wandel des Kaffees zum Ausdruck bringen möchte, setzt mit Chemex aus- schließlich auf die altertümlichen Eindrü- cke des Kaffeegenusses. Auch der Aufwand ist durch die vielen Komponenten der Her- stellung recht hoch, wodurch sich diese Form der Kaffeezubereitung meist nur für ganz besondere Anwendungen und Kulissen eignet. Anzeige jacobs-professional.deJACOBS DOUWE EGBERTS DE GmbH D-28199 Bremen · Servicetelefon: 0421 / 42789 4200ALLES AUS EINER HANDBERATUNG | MASCHINE |PRODUKT SERVICEBesuchenSie uns auf derINTERNORGA!Halle B2.EG Stand 208

P R O F I L I N E N AT U R I N EINER TASSE Erfahren Sie mehr: Internorga Hamburg Stand B2.EG.112 MEßMER PROFILINE TEE FÜR GASTGEBER Meßmer ProfiLine Gastronomie- und Großverbraucher-Service Tel.: 04105/5 04-0 · Fax: 04105/6 24-0 E-Mail: profiline@LSH-ag.de · www.profiline.otg.de DE-ÖKO-001 EU-/Nicht-EU- Landwirtschaft Und was ist mit Kakao? Für die Bio-Zertifizierung von Kakao gelten die gleichen Richtlinien wie bei Tee. Im Mittelpunkt steht die naturnahe Form der Landwirtschaft und ein nach Möglichkeit geschlossener, natürlicher Betriebskreislauf. Auch hier müssen min- destens 95 Prozent der Inhaltsstoffe aus ökologisch kontrolliertem Anbau stam- men. Wer auf Bio-Kakao setzen will, fin- det auch hier eine immer größere Aus- wahl der renommierten Hersteller. So bietet Jacobs Douwe Egberts mit Cocoa Fantasy Good Origin seine erste Trink- schokolade aus hochwertigen Fairtrade- und Bio-Kakaobohnen. „JDE Professio- nal betrachtet es als seine Verantwortung, seine Partner in der Außer-Haus-Verpfle- gung mit exzellenten nachhaltigen Heiß- getränken zu versorgen. Mit Cocoa Fan- tasy Good Origin gibt es nun unter dem Dach von Good Origin erstmals auch eine Trinkschokolade, die gleich doppelt zertifiziert ist, mit einem besonders mil- den Kakaogeschmack“, bringt es Christi- an Papendieck, Marketing Manager bei JDE Professional, auf den Punkt. jacobs-professional.de INTERNORGA Halle B2.EG, Stand 208 Exotischer Eistee weckt Sommergefühle Dallmayr ist schon lange nicht mehr nur für Münchner Flair im Kaffeehaus bekannt, son- dern beeindruckt durch die Kreation außerge- wöhnlicher Teesorten. Neu im Sortiment ist die Sorte Limo Kurkuma, die mit einer Mi- schung aus Kurkuma, Orangenschalen und der spritzigen Note von Limonen den Som- mer spüren lässt. Nicht nur heiß ein Genuss, auch ein sommerlicher Eistee lässt sich im Handumdrehen zubereiten. 130 Milliliter eiskalter Limo Kurkuma Tee dient als Basis, mit je 10 ml Zuckersirup und Limettensaft sowie frischer Minze und Crushed Eis ist der „Indian Summer“ servierfertig. dallmayr.de INTERNORGA Halle B2.EG, Stand 100 Brandneu präsentiert EILLES TEE die Rea- dy-to-Drink Eistee-Kolletion cold.t in Bioqua- lität. Die drei spannenden Sorten fruit tea, green tea und herbal tea bieten pur oder auch als Basis für erfrischende Cocktails eine Be- reicherung für das Gastronomiesortiment. „Bei cold.t verbinden sich hochwertige und frische Zutaten, exquisite Botanicals und eine ausgezeichnete Zubereitung. Unsere Mission war es, bei allen Komponenten, der Herstel- lung, der Verpackung und dem Design des cold.t höchste Standards einzuhalten. Wir bei EILLES TEE sagen: Mission completed“, erklärt Karen Lässig, Tea Taster und Marke- ting Managerin bei J.J. Darboven. eilles.de INTERNORGA Halle B1.EG, Stand 106 GASTGEWERBE TREND & TEST 2/2020 21

Cups & Bowls für intensive Wahrnehmung Ob in Café oder Restaurant – der Koffein- kick gehört für die Gäste zu jeder Tageszeit dazu. Für das besondere Flair widmen die Porzellanhersteller immer öfter ganze Kol- lektionen dem Kaffeegenuss und Eigen- schaften zum längeren Halten der Tempera- tur oder ein Crema-Schutz stehen hier im Mittelpunkt. Tafelstern stellt mit speziellen Nosing- und Cupping Bowls aus der Kollek- tion Coffee Tasting Porzellan bereit, das den Kaffeemoment verbessern soll. Gabriele Dettelbacher, Marketingleiterin von Tafel- stern, ist von den neuen Produkten über- zeugt: „Für den Gast sind Coffeetastings ein spannendes Erlebnis, bei dem er viel über das Kultgetränk erfährt. Mit unserer Nosing Bowl entführt der Profi seine Gäste in die Welt der Kaffeearomen. Die Bowl fasst 0,05 Liter und dank ihrer speziellen Formgebung wird das Aroma besonders intensiv wahrge- nommen. Auch unsere Cupping Bowl ver- bessert das Geschmackserlebnis und erleich- tert es so dem Profi, die Qualität eines Kaf- fees zu prüfen und zu bewerten. Sie ent- spricht den Cupping Standards der SCA, Specialty Coffee Association, und ist somit auch für zertifizierte Cup-Tastings geeig- net.“ tafelstern.de INTERNORGA Halle B7, Stand 410 Der süße Star an der Tasse Die kleine Beigabe an der Tasse ist bei allen beliebt und HELLMA, die Exper- ten für die süßen Kleinigkeiten, bringt mit dem Chocolate Chip Cookie ein besonderes Highlight an die Tasse. Der Keks überzeugt durch seinen klassi- schen Mürbeteig mit Hafermehl, Rohr- zucker und ist mit Schokostückchen aus dunkler Schokolade abgerundet. Verpackt sind die Cookies einzeln im typisch amerikanischen Stil und ma- chen damit an jeder Tasse eine gute Figur. Sie sind nicht nur ideal für den Einsatz im Restaurant oder Café, son- dern auch für Foodtrucks, Lokale im amerikanischen Stil, Bistros und vieles mehr. hellma.de INTERNORGA Halle B2.EG, Stand 302 Mit Ecken und Kanten Wer es unperfekt mag, kann auch auf Table- ware mit dem gewissen Extra setzen. Wäh- rend Geschirr im Handmade Look und aus Emaille schon letztes Jahr die Tische er- oberten, kombiniert VEGA mit der Kollek- tion Liron beide Eigenschaften. Was auf den ersten Blick fast aussieht wie emailliert, ist tatsächlich aus Porzellan. Kleine Abplat- zungen an Rändern und Außenseiten ver- stärken den Vintage-Charakter und verlei- hen den Stücken ihren besonderen Charme. vega-direct.com INTERNORGA Halle B5, Stand 422 und Halle B4.EG, Stand 009 Klassische Eleganz Auch Porzellan-Spezialist Schönwald widmet sich mit Hingabe der stilvollen Präsentation von Heißgetränken und süßen Beigaben. Mit der Kollektion Shiro verbinden Gastronomen und Hoteliers nicht nur funktionelles Design mit asiatischem Touch, der geradlinige und elegante Minimalismus lässt zudem mehr Raum für die Inszenierung von Kaffee und Ku- chen. Auch die schlichte Eleganz von Grace bietet eine harmonische Verbindung von Zweckmäßigkeit und Schönheit, die bunte Vielfalt von Hygge hingegen lässt mit den dezen- ten Blau- und Beigetönen auch an grauen Wintertagen Raum für Gemütlichkeit. schoenwald.com, INTERNORGA Halle B7, Stand 500 r e l l e t s r e H © : s o t o F GASTGEWERBE TREND & TEST 2/2020 23