Unser Meisterwerk für anspruchsvolle Kunden Die Black&White4 ist ein Kaffeevollautomat der Superlative. Unser innovatives Multitalent ist optimiert auf den Einsatz im Profibereich und bietet Ihnen zahlreiche Vorteile: • frei konfigurierbare Ausstattung • passende Stellfläche für jeden Einsatzbereich • einzigartiges Design • intuitive Bedienung • herausragende Milchschaum-Technologie • perfektioniertes Modulsystem • einfachste Reinigung • Telemetrie-System ThermoplanConnect Verlassen Sie sich auf die Thermoplan Exzellenz – Tasse für Tasse für Tasse. www.thermoplan.eu Halle B1.EG - Stand 108 15.-19.03.2019 | Messe Hamburg

Koffeinkick für jede Betriebsgröße Zum Frühstück, nach dem Mittagessen oder zu einem Stück Kuchen – eine leckere Kaffee-Spezialität passt immer und gibt neue Energie. Mit den neuen Vollautomaten können Gäste rund um die Uhr verwöhnt werden. Melitta® Cafina® CT8 Intuitive Bedienung, maximale Leistung und Heißgetränke: Mit der Melitta® Cafina® CT8 bestens gerüstet für starke Be- lastungen rund um die Uhr. JURA GIGA X8 Die neue Vollautomaten-Generation von JURA ist mit 2 Bohnenbehälter und einem großen Wassertank für jede Kaffeespezialität bereit. Bohnenbehälter: 2 Behälter für je 1.300 Gramm Tassenleistung: bis 250 Tassen Milch: Das neu entwickelte Milchsystem stellt kalte und warme Milch zur Verfügung sowie kal- ten und warmen Milchschaum in variabler, individuell programmierbarer Konsistenz. Festwasseranschluss 35 cm x 65 cm x 81 cm (B/T/H) 10,4'' Touch-Display Bestellungen können über die Stapelfunktion zunächst tischweise eingegeben und an- schließend abgerufen werden. INTERNORGA: Halle B2.EG, Stand 104 Wasser: Abmessungen: Display: Top-Feature: Bohnenbehälter: 2 Behälter für je 650 Gramm Tassenleistung: bis 200 Tassen Milch: Integriertes Milchsystem mit JURA Fein- schaum-Technologie und automatischer Spülung 5 Liter Wassertank Wasser: Abmessungen: 37 cm x 49,7 cm x 56,5 cm (B/T/H) Display: Top-Feature: TFT-Touchscreen-Farbdisplay A.G.A.© (Automatic Grinder Adjustment) – die elektronisch gesteuerte, automatische Nachjustierung sorgt in den zwei Mahlwer- ken über Jahre für eine konstante Qualität. INTERNORGA: Halle B2.EG, Stand 211 Saeco Aulika EVO Top Modernes Design und langlebige Technologie versprechen dauerhaf- ten Einsatz und maximalen Genuss für den Gast. Thermoplan Black&White4 CTM RL Kaffee-Vollautomat der Superlative beeindruckt mit einer Tassenleistung von bis zu 500 Tassen bei konstanter Premium-Qualität. Bohnenbehälter: 1.000 Gramm Tassenleistung: bis 80 Tassen Milch: Wasser: 1 Liter Peltierkühler oder 4 Liter Kompressor-Milchkühler Wassertank (4 Liter) und Festwasseran- schluss möglich (bei EVO Top FW-Version) Abmessungen: 33,4 cm x 45,2 cm x 57,4 cm (B/T/H), Display: Hintergrundbeleuchtetes 4-Farbdisplay mit fotorealistischen Getränkesymbolen 7 verschiedene Mahlgrade garantieren den perfekten Koffeingenuss. Top-Feature: 4 Bohnenbehälter: 1.700 Gramm Tassenleistung: bis 500 Tassen Milch: Kalter Milchschaum und auf Knopfdruck Milchschaumbeschaffenheit und -tempera- tur produktspezifisch einstellbar. Integrierte Kühleinheit für 9 Liter gekühlte Milch. Zusatz-Feature LatteArtist integrierbar. Festwasseranschluss Wasser: Abmessungen: 60 cm x 60 cm x 64,6 cm (B/T/H), Display: Top-Feature: 10“ Touch-Display Thermoplan Connect zum Auslesen sämtliche Daten via Cloud-Lösung. INTERNORGA: Halle B1.EG, Stand 108 r e S S e t . r e H ; m o c . o t o h p k c o t S i - t S o k . i n e d © : . o t o F

Wenn der Kaffee sauer wird… Es ist frustrierend. Da steht die hochwertige Kaffeemaschine, die nachhaltig angebauten Bohnen warten frisch mit dem perfekten Mahlgrad auf den Einsatz und dann: der Espresso ist sauer, das Aroma fehlt oder der Kaffee hinterlässt einen bitteren Geschmack. Fehler erkennen, ihre Ursachen eingrenzen und die geeignete Gegenmaßnahme schaffen – so gelingt der perfekte Koffeingenuss. Kaffee oder Espresso sind zu sauer Säuerlich schmeckender Kaffee oder Espresso kann viele Ursachen haben. Zunächst kann der Mahlgrad Einfluss nehmen. Sind die Boh- nen nicht fein genug gemahlen, unterextra- hiert der Kaffee. Durch die Unterextraktion können die Bitterstoffe nicht aus der Bohne gelöst werden. Der richtige Mahlgrad hängt von der Zubereitunsgsart ab. Fein gemahlen für Espressomaschinen, der mittlere Mahlgrad macht einen guten Filterkaffee. Die French Press kann mit grob gemahlenem Kaffee be- füllt werden. Auch das Wasser kann maßgeblichen Einfluss auf den Geschmack haben. Ist die Brühtem- peratur zu niedrig, schmeckt der Kaffee wäs- srig bis sauer. Die ideale Brühtemperatur liegt zwischen 92°C und 96°C. Je nachdem welche Temperatur das Wasser hat, werden unterschiedliche Aromen aus dem Kaffee gelöst. Frisch gekochtes Wasser ist nach einer Minute ideal abgekühlt. Auch der ph- Wert des Wassers kann für einen säuerlichen Geschmack verantwortlich sein. Ideal ist ein Wert um die 7, liegt er weit darunter, kann er mit Hilfe eines Mineraliengranulats ausgegli- chen werden. Kaffee oder Espresso schmecken bitter Während eine zu niedrige Brühtemperatur den sauren Geschmack fördert, kann der Koffein- genuss durch eine zu hohe Wassertemperatur einen bitteren Geschmack bekommen. Es sollte kein kochendes Wasser verwendet wer- den, mehr als 96°C sind zu vermeiden. Ein weiterer Indikator für bitteren Kaffeege- schmack kann eine zu dunkle Röstung der Bohnen sein. Aus finanziellen Gründen wer- den in der Industrie Kaffeebohnen häufig schockgeröstet, also bei zu hoher Temperatur für einen kurzen Zeitraum. Die Bohnen sind dann außen sehr dunkel, innen aber noch roh und verursachen so den bitteren Beige- schmack. Auch Robusta-Bohnen neigen im Gegensatz zu Arabica-Bohnen zu einem eher bitteren Geschmack. Ein zu feiner Mahlgrad führt zu einer langen Extraktionszeit des Kaffees und somit auch zum Lösen von Bitterstoffen. Fehlendes Aroma Eine mögliche und leicht zu beseitigende Ur- sache: Die Bohnen wurden schon vor längerer Zeit gemahlen. Da Aromen flüchtig sind, sollte der Kaffee immer erst kurz vor der Verwen- dung gemahlen werden. Außerdem sollte der Kaffee stets in seiner Originalverpackung aufbewahrt werden. Dies schützt vor Aroma- verlusten, außerdem haben die meisten Ver- packungen ein Aromaventil, durch welches Gase des Kaffees entweichen können, ohne dass Luft in die Packung dringt. Die Aufbewahrung im Kühlschrank sollte vermieden werden, denn da Kaffee ein Aroma-Magnet ist, nehmen die Bohnen gerne Fremdgerüche auf, die in Kühlschränken bekannterweise zahlreich zu finden sind. Fremdgeschmack Äußerst unangenehm ist ein nicht zu klärender Fremdgeschmack im Kaffee. Doch auch hier gibt es eine Vielzahl an möglichen Auslösern: Zum einen kann es an ungenügend gereinig- ten Maschinenteilen liegen, sowohl Siebe als auch Ausläufe und der Bohnenbehälter müs- sen regelmäßig gereinigt werden. Auch das gründliche Nachspülen mit klarem Wasser darf nicht vergessen werden, da sonst Reini- gungsrückstände verbleiben können. Je nach Alter der Leitungen (Rost, Kupfer) können auch diese für den Fremdgeschmack verant- wortlich sein. Hier kann ein Filter Abhilfe schaffen, Brita und BWT bieten von Tischfiltern über Filteranlagen Lösungen für jede Größenordnung. Seltener handelt es sich um einen Hersteller- fehler oder die sogenannte �Stinkerbohne”, so wird eine überfermentierte Bohnen genannt, die mit ihrem fauligen und ranzigen Ge- schmack den kompletten Kaffee beeinflussen kann. > MiG Tipps für guten Kaffee und glückliche Gäste ✔ Wasserqualität prüfen und bei Bedarf ein Filtersystem verwenden ✔ Hochwertige Bohnen verwenden ✔ Bohnen nur nach Bedarf mahlen und gut verschlossen in der Originalverpackung aufbewahren ✔ Mahlgrad an Maschine und Zubereitungsart anpassen ✔ Brühtemperatur stabil halten m o c . o t o h p k c o t S i - a r u m i k _ t © : o t o F 6

Aus Leidenschaft zur Third-Wave-Kaffeebar In Frankfurt hat sich eine Kaffeeliebhaberin ihren Traum vom eigenen Café erfüllt. Genuss, Flair und Veranstaltungen bestimmen das Konzept. t . n u g e e f f a k / r e n h c . r ü K a j n A ; m o c . o t o h p k c o t S S i - 8 2 . u u k n u m o H © : . o t o F Aus ihrer Leidenschaft für Kaffee hat Anja Kürschner eine berufliche Passion gemacht. Nach zahlreichen Seminaren, Weiterbildungen und Workshops hat sie vor drei Jahren erst- mals selbst Espresso-Seminare angeboten. „Da bin ich kom- plett auf den Geschmack gekommen, meine Liebe zu Kaffee zum Beruf zu machen“, sagt die zweifache Mutter und Ge- schäftsführerin der Kommunikationsagentur Wortwahl in Neu-Isenburg. Deshalb ist sie anschließend neben ihrer Agen- turtätigkeit im Café der Frankfurter Rösterei Hoppenworth & Ploch als Mitarbeiterin eingestiegen und hat es in zwei Jahren zur Kaffeeexpertin gebracht, die auch Kaffeeverkostungen, in Fachkreisen Cupping genannt, abhält. Nun konnte sie die Third-Wave-Kaffeebar „kaffeegunst“ im Alten Ort in Neu-Isen- burg eröffnen. Ein stimmiges Konzept „Es war für mich unheimlich wichtig, einen schönen Platz zu finden, an dem sich die Gäste wohlfühlen. Der Alte Ort in Neu-Isenburg ist dafür perfekt“, sagt Anja Kürschner. Fast sechs Monate hat sie das knapp 20 Quadratmeter große Ladengeschäft nebenher komplett renoviert und umgebaut. Jetzt ist in der Kronengasse 18 die Third-Wave-Kaffeebar „kaffeegunst“ Anlaufpunkt für alle Kaffeeliebhaber. „Third wave steht für die dritte Welle der Kaffeeentwicklung. Nach dem Filterkaffee als erste Welle kamen die Kaffeevollautomaten als zweite Welle. Jetzt bei der dritten Welle stehen Genuss und Geschmacksvielfalt von Kaffee im Mittelpunkt sowie Transpa- renz vom Strauch bis zur Tasse“. Aufgrund des hohen Wertes, den die studierte Diplom-Betriebswirtin auf Handwerk und Qualität in der Kaffeezubereitung legt, hat sie sich eigens eine zweigruppige Handhebelmaschine zugelegt, mit der sie Es- presso und alle Espresso-Milch-Getränke für ihre Gäste zube- reitet. Zwei Spezialitätenkaffees von den Frankfurter Röstern Backyard Coffee sowie Hoppenworth & Ploch hat Anja Kürschner dauerhaft auf ihren Mühlen. Zudem können Gäste weitere unterschiedliche Kaffeebohnen für Filterkaffee oder Espresso kaufen, die das breite Spektrum der Kaffeevielfalt abdecken – für jeden Geschmack etwas. Workshops und Seminare In ihrer Kaffeebar bietet Anja Kürschner auch Workshops für Espresso-, Cappuccino- und Kaffeeliebhaber an. „Ich möch- te Kaffeefans die Chance geben, auch mal selbst unter Anlei- tung an einer professionellen Handhebelmaschine Espres- soshots zu ziehen. Das ist schon was Besonderes“, betont sie und ergänzt: „Auch Espressokunde, Milch aufschäumen und Latte Art, bei der schöne Bilder in den Espresso gegossen werden, sind sehr beliebt bei Kaffeegenießern.“ facebook.com/kaffeegunst 8

Nachhaltigkeit von der Bohne bis zur Tasse Nachhaltigkeit und guter Kaffee gehören für immer mehr Gäste zusammen. So auch für den Kaffeehersteller Solino: Produktion im Herkunftsland, faire Arbeitsbe- dingungen und Transparenz prägen das Konzept. ren Industrieland. 90% der Kaffeeproduzenten sind Bauern, die zu niedrigsten Löhnen arbei- ten. Zwar wurde der Zoll, der 30 % betrug, im Jahr 2008 aufgehoben, dennoch entscheiden sich nach wie vor viele Kaffeemarken dazu, die Bohnen in Deutschland weiterzuverarbeiten. Das führt letztendlich dazu, dass die Her- kunftsländer als billige Rohstofflieferanten aus- gebeutet werden. Das Projekt der Marke Solino Die deutsche Marke Solino möchte dem nach wie vor bestehenden Ungleichgewicht zwi- schen den geringen Löhnen von Kaffeebauern und dem Gewinn deutscher Kaffeeröstereien entgegenwirken. Deshalb legt Solino großen Wert darauf, dass der Kaffee zu 100% im Her- kunftsland Äthiopien hergestellt wird. Die volle Transparenz, zusätzlich zu fairen Arbeitsbedin- gungen und der kompletten Produktion in Äthiopien, ist für Solino ein wichtiges Anliegen. Die Marke verspürt eine starke moralische Verpflichtung und setzt auf das Motto „Han- deln statt Helfen“. Die traditionelle Entwick- lungshilfe wird hier auf den Kopf gestellt, denn dank der Produktion in Äthiopien helfen sich die Solino-Mitarbeiter selbst, ohne von Außen- stehenden abhängig zu sein. Äthiopien dient nicht nur als Rohstofflieferant, sondern erhält auch hochqualifizierte Arbeitsplätze und profi- tiert zunehmend vom Kaffeeanbau. Sortieren, Rösten und Verpacken Alle Arbeitsschritte bis hin zur Verpackung er- folgen vor Ort. Erst danach wird der Kaffee nach Deutschland importiert. Dank enger Ko- operationen, die Solino mit einem Röster so- wie einer Druckerei für die Etiketten auf den Verpackungen pflegt, bieten sich Arbeits- und Ausbildungsplätze direkt in Äthiopien. Insge- samt bleibt so etwa 60% mehr von der Wert- schöpfung in Äthiopien, als wenn nur der grü- ne Rohkaffee importiert wird. Bisher konnte Solino 120 Arbeitsplätze schaffen. Sowohl Männer als auch Frauen werden von der Firma beschäftigt. Frauen sind vor allem damit be- fasst, die Bohnen zu sortieren, während Män- ner für das Rösten zuständig sind. In der Hauptstadt Addis Abeba werden zudem die Etiketten gedruckt, was weitere Arbeitsplätze geschaffen hat. Darüber hinaus unterstützt Solino die äthiopische Initiative „OurFathersKit- chen“, die Straßenkindern in der Hauptstadt Addis Abeba regelmäßig Mahlzeiten zur Verfü- gung stellt. Viele Produkte, eine Qualität Der Kaffee der Marke wird im äthiopischen Hochland angebaut. Es handelt sich um die Sorte Arabica. Die Bohnen werden von der Sonne getrocknet und danach in einem Trom- melröster 22 Minuten lang schonend geröstet. So entwickeln sie ihr Aroma und werden dank der niedrigen Temperaturen zu einem beson- ders bekömmlichen Kaffee. Solino selbst be- schreibt den Geschmack des Kaffees als „wür- zig mit einem Hauch von Zartbitterschokolade“. Das Aroma ist voll, intensiv und nicht säuerlich und entspricht damit ganz dem äthiopischen Stil. Eine Auszeichnung emotionaler Art be- steht darin, dass auch die äthiopischen Soli- no-Mitarbeiter ihr Produkt lieben und regelmä- ßig in der Kaffeepause trinken. Solino kostenlos testen Die Solino Produkte können von Gastronomen und Hoteliers kosten- los über DerProfitester zum Testen bestellt werden. derprofitester.de  Caffè Crema (ganze Bohnen)  Hochland Kaffee (gemahlen)  Hochland Espresso (ganze Bohnen)  Harar Spezialitäten Kaffee (ganze Bohnen) Transparenz durch QR-Code Um darüber hinaus Informationen anzubieten und Transparenz zu schaffen, befindet sich auf jedem Kilobeutel ein QR-Code, der sich vom Kunden mit dem Smartphone scannen lässt. Direkt erscheinen Informationen zu den Boh- nen, die in der Packung enthalten sind, sodass der Kunde deren Weg nachvollziehen kann. solino-coffee.com Der Weg einer Kaffeebohne ist lang, bevor sie als Kaffee in die Tasse fließt. Die Produktions- schritte der Ernte, des Einweichens der Früch- te, Trocknung und Röstung der Bohnen sowie gegebenenfalls das Mahlen kosten Zeit und Arbeitskraft. Bisher wird von deutschen Kaf- feefirmen meistens Rohkaffee eingeführt, also nur die unbehandelten Bohnen. Die rohen Bohnen werden überwiegend in Deutschland geröstet, gemahlen und verkauft. Dadurch verdienen die produzierenden Bauern nur sehr wenig Geld am Kaffee, der Verdienst bleibt größtenteils in Deutschland oder einem ande- o n i S o S ; m o c . o t o h p k c o t S i i - a n n . k . m © : . o t o F 10

Interview Kaffee ist für uns mehr als ein Getränk Stephanie und Lorenzo Rigano haben ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht und bieten mit ihrer Kaffeerösterei Rigano das Beste rund um die Bohne. Aromatische Kaffee-Spezialitäten aus fairem Anbau, hochwertige Kaffee-Maschinen und Service rund um die Uhr zeugen von der Leidenschaft für den Genuss. m o c . o t o h p k c o t S i i - o n h . o y k ; g r o . e h c a r p . d S i b , n e z t n a r F a n S © i Gastgewerbe-Magazin: Wie ist Ihre Liebe zum schwarzen Gold entstanden? Stephanie und Lorenzo: Wir sind schon immer leidenschaftliche Kaffee- trinker gewesen und mittlerweile seit bereits sechzehn Jahren durch unser Geschäft mit Herz und Seele dem schwarzen Gold verfallen. Unsere ers- ten eigenen Sorten haben wir nach unseren Kindern benannt: Den etwas stärkeren Espresso mit Schokoladen- note �Rico speciale” und die mildere, weiche Sorte �Bella Elisa”. Nach wie vor sind diese zwei Klassiker Bestseller in unserem mittlerweile auf über 40 Sorten gewachsenen Angebot, mit denen wir auch schon die Gold- und Silbermedaille der Deutschen Röster- gilde erreicht haben. Wie entscheiden Sie sich für neue Sorten und deren Zusammenstel- lung? Stephanie: Wenn wir eine neue Sorte angeboten bekommen, machen wir zuerst eine Teströstung in unserem kleinsten Röster, das sind dann 200 Gramm. Hier sind Handwerk und Auf- merksamkeit gefragt, denn auch wenn die Röstzeit im Allgemeinen 15 bis 20 Minuten – von hell über mittel bis dun- kelbraun für alles vom leichten Kaffee bis zum stark gerösteten, dunklen Es- presso – beträgt, kann durch äußere Einflüsse wie Wärme oder auch Durch- zug Einfluss auf den Prozess genom- men werden. Natürlich mischen wir auch gerne neue Sorten, auch hier nutzen wir den kleinen Röster, um die ideale Zusammenstellung zu finden. Für die fortlaufenden Produktionsprozesse haben wir dann noch zwei weitere Rös- ter, einmal für 5 Kilogramm und den großen Trommelröster für direkt 30 Ki- logramm Kaffeebohnen. Auf jeder Pa- ckung unseres Kaffees können die Kunden genau nachlesen, wie viel Pro- zent welcher Bohnen verarbeitet wur- den. Sie setzen auf den direkten Handel mit Ihren Kaffeebauern und die vertrauensvolle Zusammenarbeit mit Rohkaffeehändlern, Nachhal- tigkeit spielt also eine große Rolle. Wie sieht das in der Realität aus? Stephanie: Soweit möglich beziehen wir unsere Bohnen Direct Trade, also direkt über den Kaffeebauer, das ist derzeit bei den Lieferungen aus Kolum- bien, Honduras und Peru der Fall. Hier sind wir auch persönlich vor Ort gewe- sen, haben bei der Ernte geholfen und uns die komplette Prozesskette ange- schaut. Natürlich ist es nicht möglich, bei allen 40 Kaffeesorten aus unserem Sortiment persönlich involviert zu sein, aber dafür haben wir in Hamburg Roh- kaffeehändler, denen wir voll und ganz vertrauen. Der Kaffee wird von der Ern- te an begleitet und in verplombten Kaf- feesäcken und nicht lose in einem Container nach Deutschland gebracht. Auch die Bezahlung der Bauern vor Ort und das Ausschließen von Kinder- arbeit sind so gewährleistet. Sie achten nicht nur bei der Pro- duktion Ihres Kaffees auf Transpa- renz und Nachhaltigkeit, sondern haben sogar einen eigenen Verein �Aktion Kinderpläne e.V.” gegrün- det. Wie ist es dazu gekommen? Stephanie: Angefangen hat es eigent- lich mit einer Kaffeebäuerin aus Kolum- bien. Wir haben sie vor vielen Jahren kennen gelernt, verwitwet und mit klei- nen Kindern und beschlossen, sie zu unterstützen. Ihr Kaffee ist mit den Jah- ren immer besser geworden und noch heute stehen wir in Kontakt und verar- beiten ihren Kaffee. Doch das war erst der Anfang, durch unsere Reisen in die Anbauländer ist uns bewusst gewor- den, wie gut es uns geht und wir be- schlossen, dauerhaft zu helfen. Mit der Gründung des Vereins Aktion Kinder- pläne e.V. vor vier Jahren haben wir uns einen Traum erfüllt und können nun auch offiziell Spenden sammeln, die auf direktem Weg Gutes tun. Mit Basaren oder unserem Hunde-Shoo- ting zur Weihnachtszeit sind wir in der Lage, regelmäßig größere Beträge in konkrete Projekt zu investieren. So konnten wir bereits in zwei Schulen Küchen bauen und die Situation der Kinder verbessern. Nachdem wir zu- nächst nur zwei Sorten unseres Kaf- fee-Sortiments zu „Projekt-Kaffees” ernannt haben, geht mittlerweile von jedem verkauften Produkt ein Teil an Aktion Kinderpläne e.V. 12 : . o t o F

Das perfekte Kaffeewasser Vollmundiges Aroma und ein besinnlicher Kaffeegenuss: Guter Geschmack ist kein Zufall, professionelle Filterlösungen sind entscheidend. Die Wahl der Kaffeebohnen, die auf den Betrieb zugeschnittene Kaffee- maschine, der Milchschaum – alles scheint bedacht, um den Gästen hochwertige Kaffeespezialitäten anbieten zu können. Doch eines sollte nicht vernachlässigt werden: Der Anteil des Wassers beläuft sich bei einer Tasse Kaffee auf 98 Prozent. Wasserhärte, Mineraliengehalt und Ablagerungen – stimmen die Werte des Wassers nicht, so wird sich das volle Aroma des Kaffees nicht entfalten können. Abhilfe schaffen moder- ne Filtertechnologien, die das Wasser beispielsweise vor Kalk und an- deren Rückständen in der Maschine schützen. Um im Bereich der Wasseraufbereitung auf dem neuesten Stand zu sein, lohnt sich ein Besuch der Messestände der langjährigen Experten für Filterlösungen in der Gastronomie und Hotellerie auf der INTERNORGA. PROGUARD Coffee Die Wasserspezialisten von Brita zeigen einerseits ihre gesamte Band- breite an Filtern und Wasserspendern. Andererseits bietet der Messe- stand eine exponierte Präsentationsfläche für PROGUARD Coffee, Britas erste Umkehrosmose-Anlage mit exklusivem Aromasystem. Bei Britas neuester Innovation handelt es sich um eine patentierte Anlage, die Maschinen neben Kalk und Gips nun auch vor Rost schützt. Das absolute Produkthighlight ist allerdings das selbst entwickelte Aroma- system mit individuell einstellbarer Mineralisierungstechnologie. Die Anlage kann damit nicht nur an das örtliche Leitungswasser, sondern sogar an jede einzelne Kaffeesorte angepasst werden. Auf diese Weise extrahiert Brita die allerletzten Aroma-Nuancen aus dem Herzen jeder Kaffeebohne. Weitere Besonderheit: PROGUARD Coffee funktioniert ohne eigene Stromquelle, denn die Anlage macht sich den Leitungs- druck zunutze. Dadurch schont sie den Geldbeutel und die Umwelt gleichermaßen. Das leitungsgebundene Multikartuschen-System be- steht im Wesentlichen aus zwei Filter- und einer Mineralisierungskartu- sche, einem Vorratstank für Bedarfsspitzen und einer nicht-elektrischen Pumpe in einem kompakten Gehäuse. brita.de INTERNORGA: Halle B2.EG, Stand 101 bestaqua 14 ROC Coffee Ein Highlight neben bewährten Filterlösungen am Stand von BWT wa- ter+more: BWT bestaqua ROC 14. Die Neuentwicklung in der Umkehros- mose-Technologie richtet sich gleichsam an Kaffee-, Tee- und Kakao-Pro- fis. „Viele Gastronomen wünschen sich ein reines Wasser, um ihre Pro- dukte rein und unverfälscht anbieten zu können. Insbesondere Tee, Kaffee und Kakao reagieren sehr empfindlich auf das falsche Wasser. Im schlimmsten Fall misslingt das Geschmacksergebnis komplett, trotz einer erstklassigen Kaffee- oder Teesorte“, so Torsten Schumann von BWT. BWT bestaqua ROC 14 produziert reinstes Wasser, frei von allem, was die Qualität und den Geschmack stört. In Kombination mit dem Remine- ralisierungsfilter BWT bestmin COFFEE bringt BWT bestaqua ROC den Geschmack an die Spitze: Die neue Systemlösung ermöglicht eine kon- trollierte, passgenaue Remineralisierung mit Magnesium und Kalzium. Das ist ideal für edle Kaffeesorten und Röstungen, weil sie in dem perfekt mineralisierten und sensorisch herausragenden Wasser ihr komplexes Geschmacksprofil ungehindert entfalten können. Die Anlage ist klein, kompakt und passt praktisch in jede Nische. Dazu ist sie einfach im Handling und auf den 24/7-Dauerbetrieb ausgelegt. bwt-wam.com INTERNORGA: Halle B1.EG, Stand 302 welche Möglichkeiten stecken in ihrem Wasser? m o c . o t o h p k c o t S i - r o t a S o z i D 14 : . o t o F ; A T I R B ; e r o m + r e t a w T W B ©

Milchschaum deluxe Er ist das Sahnehäubchen des Cappuccinos und die Basis jedes Latte Macchiatos: Milchschaum – im Idealfall cremig, standhaft und zart schmelzend. Die Technik bietet immer neue Tools für noch ausgefallenere Kreationen, aber auch die Wünsche nach pflanzlichen Alternativen stellen Gastronomen und Baristi vor Herausforderungen, denn nicht alle Produkte sind für den perfekten Milchschaum geeignet. Hier gibt es die ideale Lösung für jeden Anspruch. Schaumgenuss im Handumdrehen Zeitdruck und Personalmangel sind zwei Handicaps in der schnelllebi- gen Zeit, wo der Coffee-to-go schon mehr ein Coffee-to-run wird. Wo jede Minute zählt, findet der Lattiz® seinen idealen Einsatzort. Durch das Voreinstellen der Tasten können drei Tassengrößen definiert werden, um die passende Men- ge Milchschaum bereitzustellen. Die Milch kommt aus den eigens für Lattiz® angefertigten 4-Liter-Milchpackungen, die Menge reicht für ca. 140 Cappuccini. Zusätzlicher Bonus: Die Maschine benötigt keine Reinigung, da alle mit der Milch in Kontakt stehenden Einzelteile mit der Milchpackung ausgetauscht werden. Eine automatische Selbstreinigung nach jedem Arbeitstag und jedem Milchpackungs-Wechsel garantiert hygienisches Arbeiten und spart neben Zeit auch Wasser und Reinigungsmittel. lattiz.de INTERNORGA: Halle B2.EG, Stand 105 Latte Art auf Knopfdruck LatteArtist ist das ganz besondere Feature für die Thermoplan Kaffeevoll- automaten der Produktlinie Black&White4 und zaubert Gastgeber und Gästen ein Lächeln ins Gesicht. Auf Knopfdruck fließt nicht nur cremiger Milchschaum in Tasse und Glas, auch Latte-Art-Motive und zauberhaf- te Dekore entstehen in Sekundenschnelle. So können alle Mitarbeiter auf Barista-Niveau vollautomatisch sämtliche Kaffeespezialitäten zau- bern und ihre Gäste verwöhnen. thermoplan.ch INTERNORGA: Halle B1.EG, Stand 108 Pflanzlicher Milchschaum mit Suchtfaktor Nicht nur Veganer schwören auf Milchersatzprodukte, viele gesundheitsbewusste Gäste ziehen Varianten wie Mandel- oder Cashewmilch wegen des geringeren Fettgehaltes vor. Doch mit welchem Drink gelingt die schaumigste Kaffeekrönung? Generell hat jede pflanzliche Milchsorte einen geringeren Eiweißgehalt als Kuhmilch. Da der Milchschaum durch den Eiweißgehalt stark beeinflusst wird – nämlich je mehr desto besser – sind die Varianten Reis- und Hanfmilch mit einem sehr niedrigen Gehalt nicht zum Aufschäumen zu empfehlen. Soja,- Mandel- und Chashewmilch hingegen überzeugen durch Optik und Geschmack. Cremig, mild und nussig können die anspruchsvollen Gäste ihren Latte Macchiato mit perfekter Milchhaube genießen. Die veganen Milchsorten von alpro for Professionals bieten die komplette Palette in Profi-Qualität. Tipp: Wer sich an eine Mischung aus zwei Milchsorten wagt, kann seine Gäste positiv überraschen. alpro.com/de/for-professionals INTERNORGA: Halle B2.EG, Stand 216 ▲ 16 S a n o i . . e f o r P e c i v r e . d o o F o r p A ; n a S p o m r e h T ; S ® z i t t a L © : . o t o F

Highlight Tee Eine Tasse Wellness für den Gast Es muss nicht immer ein Kaffee oder Cappuccino sein. Auch aromatische Teekreationen sorgen für Genussmomente mit Wohlfühlfaktor. Wer mit einer hochwertigen Präsentation und Auswahl ein stimmiges Angebot inszeniert, wird viele Teeliebhaber unter den Gästen finden. n e v o b r a D . J . J ; m o c . o t o h p k c o t S i - K S n y r h t a K © : o t o F Das Sortiment Inhalt und Verpackung sind gleichermaßen wichtige Kriterien für ein ansprechendes und überzeugendes Tee-Angebot. Eine hohe Qua- lität, fair gehandelte Rohstoffe, umweltfreundli- che Verpackungslösungen sowie ein moder- nes Design – all das sollte der Tee für den Gast in sich vereinen. Die Fusion aus Tradition und Moderne gelingt beispielsweise J.J.Darboven mit seiner Tee-Marke Eilles Tee: Aktuell werden alle Tee-Abpackungsformen jeweils in einer klassischen und einer jungen Linie einem Re-Design unterzogen. Die hohe Qualität und Werte der Marke bleiben unberührt, das Aus- sehen ändert sich – die neue Verpackung vi- sualisiert den hohen Qualitätsanspruch und vermittelt alle wichtigen Informationen mit ei- nem puristischen, modernen Schriftbild. Ins- gesamt lassen sich dank des breiten Portfolios von Eilles Tee vielfältige Konzepte bestücken: Das Sortiment umfasst mittlerweile circa 250 Teesorten, von Bio-Sorten über Sommer- und Wintervarianten bis hin zu Sondersorten. Auch bei den Abpackungsformen bietet Eilles Tee insgesamt 9 verschiedenen Ausführungen, angefangen beim losen Tee bis zum Aufguss- beutel. darboven.com INTERNORGA: Halle B1.EG, Stand 106; Halle B1.EG, Stand 210 t f a h c . S S e . e G e e T e h c . i . e i r f t . O © : o t o F Meßmer Mule mit „Grüne Gurke“ Zutaten für 400 ml: ✔ 80 ml Meßmer ProfiLine „Grüne Gurke“, eisgekühlt ✔ 80 ml Ginger Ale, eisgekühlt ✔ 1 cl Limettensaft, eisgekühlt ✔ Scheibe Salatgurke als Dekoration ✔ Crushed Ice Zubereitung: • Teebasis, Ginger Ale und Limet- tensaft in ein Kristallglas oder den Meßmer Mule Becher mit 170 g Crushed Ice füllen. • Mit der Gurkenscheibe am Be- cherrand und breitem Strohhalm servieren. profiline.otg.de INTERNORGA: Halle B2.EG, Stand 112 18

A N D E ; H b m G d n a S h c . t u e D i i d n b ; a m S S e H © : . o t o F ▲ Die Kaffeebeilage Süßes Topping an der Tasse Damit der Genussmoment perfekt wird, muss das Gesamtkonzept stimmen und das Kaffeetrinken zum Erlebnis werden. Eine süße Ergänzung, mit der sich das Highlight Kaffee betonen lässt, bieten kleine Beilagen am Tassenrand oder auf dem Dessertteller. 20 Klein und vielseitig – Quarkbällchen Eine kugelrunde Leckerei von Edna: die saftigen Quarkbällchen im handlichen Format eignen sich, um ohne großen Aufwand den Kaffeegenuss abzurunden. Dabei lassen sie viel Spielraum für eigene Kreationen, beispielsweise warm aus dem Ofen zu einer Kugel Eis, als Beigabe zu einem exotischen Obstsalat oder mit Scho- kolade überzogen. Der enthaltene Quark macht die kleinen Bällchen saftig und locker und sorgt zudem für eine lang anhaltende Frische. edna.de INTERNORGA: Halle A1, Stand 422 Kühle Köstlichkeiten – Semifreddi Croccante Saftiger Biskuitboden mit kühlem Halbgefrorenem und einem flüssigen Kern, umhüllt von knusprigen karamellisierten Mandelstückchen – für Gastgeber, die ihren Gästen besondere Dessertmomente zum Kaffee servieren möchten, bietet bindi die beiden Innovationen Croccante alle Mandorle, ein Ha- selnuss-Halbgefrorenes mit flüssigem Schokoladenkern, und Croccante all’Amarena, ein Vanille-Halbgefrorenes mit flüs- sigem Sauerkirschkern. Einzeln entnehmbar, sofort servierfertig und kalkulationssicher sind sie nicht nur ein besonderer Dessertmoment für den Gast, sondern auch ohne Aufwand in der Küche zubereitet. INTERNORGA: Halle A1, Stand 511 bindi.de Vom Butterkeks inspiriert – Giotto Momenti Auf „Belgischer Spekulatius“ von Giotto, welche dem Gast in den kalten Mo- naten das Heißgetränk versüßten, folgt eine neue Feinheit. Bei den Portions- artikelspezialisten von Hellma neu im Sortiment: Giotto Momenti „Inspiriert von Dänischer Butterkeks“. Die Kaffeebeilage sorgt in einer aufmerksamkeitsstar- ken Verpackung für eine süße Abwechslung an der Tasse. Die mundgerech- te Portion Giotto überzeugt mit einer zarten Creme, umhüllt von einer knus- hellma.de INTERNORGA: Halle B2.EG, Stand 302 prigen Waffel und bedeckt mit feinen Gebäckstückchen.

Stilvoll Servieren Um die Wertigkeit eines aromatischen Heißgetränks zum Ausdruck zu bringen und dem Gast ein Rundum-Wohlgefühl bieten zu können, sollte um die heiße Tasse ein stilvolles Ambiente kreiert werden. Inspirationen und Trends für den gedeckten Tisch. m o c . o t o h p k c o t S i - a v e d e v d e M a n e S E ; n r e t . S e f a T © : o t o F Coffee Tasting: Formen, die den Geschmack unterstützen Eine Porzellankollektion mit ausgefeilten Gestaltungsmerkmalen von Tafelstern: Coffee Tasting wurde entwickelt, damit Gastgeber ihre Kaffeekompetenzen weiter ausbauen können. So haben die Tassen beispielsweise eine Innenkontur mit besonders weichen Verläufen, sodass beim Zubereiten des Kaffees die feine Crema gelingt und lange erhalten bleibt. Der Crema-Schutz wird bereits beim Einlaufen in das Trinkgefäß gewährleistet. Eine besondere Ausgestaltung des Mundrandes sorgt für ein gutes Mundgefühl. Die Kollektion hält Tas- sen mit Henkel sowie henkellose Bowls in unterschiedlichen Größen und Kapazitäten bereit. Gläser für Cold Brews und Wasser ergänzen das in puristischem Design gehaltene Sortiment. tafelstern.de INTERNORGA: Halle B7, Stand 409 r e h c . u a B © : o t o F Sandstone für Besinnlichkeit Das Dekorkonzept Sandstone von Bauscher vermittelt Natürlichkeit und In- dividualität am Gästetisch: Das Profi-Porzellan in edler Steinoptik besticht durch natürliche Strukturen. Die drei Farbnuancen von sanftem Beige über zurückhaltendes Grau bis zu intensivem Anthrazit erzeugen durch gedämpf- te Ton-in-Ton-Effekte eine natürliche Steinoptik, die durch die Abwechslung von seidenmatten Flächen und glänzenden Strukturen entsteht. Diese wird auf jedem Artikel individuell gespielt. Schalen und Tassen ergänzen das Spektrum. Kombinationen mit weiteren Naturmaterialien aus dem Sortiment Playground, wie Schiefer oder Holz unterstreichen den rustikalen, natürlichen Charakter von Sandstone. bauscher.de INTERNORGA: Halle A4, Stand 100; Halle B7, Stand 410 22

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