title

editorial editorial jetzt wird politik gemacht noch einen monat. dann wird in nrw gewählt, am 24. septem- ber finden zudem die wahlen zum deutschen bundestag statt. beides sind ganz wichtige termine – für die zukunft unseres landes, aber auch für die unserer branche. wir erleben aktuell, wie es unternehmern immer schwerer ge- macht, wie unternehmerische freiheit weiter eingeschränkt wird und wie ein generalverdacht auch über unserer branche liegt. das kann und darf nicht sein, denn gerade familiengeführte und mittelständische unternehmen sind die hauptleistungsträger der wirtschaft – auch und gerade in krisenzeiten, wie sich ja in den letzten acht jahren eindeutig gezeigt hat. doch anstatt diese leis- tung anzuerkennen, wird uns unternehmern mit arbeitszeitdoku- mentationen, hygienebarometern, brandschutzverordnungen und vielen anderen kleinen und großen hindernissen das leben so schwer gemacht, dass wir uns unserer hauptaufgabe als gastgeber und strategisch denkender unternehmer immer weniger widmen können. henning thomas graf von schwerin k r ü t s a e r d n a : o t o f (zu finden unter www.dehoga-nrw.de/wahlcheck/ergebnis/) nur empfehlen, bevor sie am 14. mai ihr kreuz machen. und ich kann sie nur bitten, auch ihre mitarbeiterinnen und mitarbeiter über die themen unserer branche und die positionen der jeweiligen parteien zu informieren. gute rahmenbedingungen für unsere branche sind auch im interesse von mitarbeiterinnen und mitar- beitern. neben der umfrage hat der dehoga nrw eine wahlseite eingerichtet, wo sie immer die neuesten infos zur wahl finden: http://www.dehoga-nrw.de/branchenthemen/nrw-wahl-2017/. eine vom dehoga nrw durchgeführte umfrage zu branchen- relevanten themen bei den kandidaten hat durchaus gezeigt, wer es ernst meint, wenn er davon spricht, etwas für hotellerie und gastronomie tun zu wollen. ich kann ihnen diese auswertung bleiben sie informiert! henning thomas graf von schwerin präsident dehoga nordrhein jahresabo 40,00 € inkl. mwst. und versand gastgewerbe magazin das wirtschaftsmagazin für gastronomie und hotellerie das gastgewerbe  magazin liefern wir ab bestelleingang á 10 ausgaben an die von ihnen ge- wünschte adresse. für diese leistung zahlen sie nur einen jahrespreis in höhe von 40,00€. nach ablauf des jahres endet das abo. auf anfrage besteht allerdings die möglichkeit das abo zu verlängern oder aber die dehoga-mitgliedschaft zu beantragen mit der sie das abo des gastgewerbe-magazins geschenkt bekommen. herr frau versandadresse anrede vorname nachname (optional) firma messen trends und innovationen für den betrieb mitnehmen in dieser ausgabe: gastgewerbe magazin sonderbeilage märz 2015 www.gastgewerbe-magazin.de kaffee &tee special straße, nr. die lukrative welt des kaffees trends, maschinen und konzepte schulungen wissen schafft genuss tee auf das besondere kommt es an plz ort telefon e-mail kontoinhaber bank iban bic tabletop und aussengastronomie frische ideen für den tisch convenience-produkte fertigprodukte – mehr als ein trend die abo-rechnung für 10 ausgaben gastgewerbe  magazin erhalten sie nach bestelleingang der ersten ausgabe. ich möchte per e-mail mit aktuellen informationen versorgt werden. bankverbindung ich ermächtige die inproma-gruppe, meine personenbezogenen daten elektronisch zu speichern. die inproma-gruppe versichert, diese daten mit höchster vertraulichkeit zu behandeln und nur für interne zwecke zu verwenden. eine abgabe an dritte wird ausgeschlossen. x bankeinzug bitte senden sie das ausgefüllte formular an: inproma gmbh am hofe 10 – 42349 wuppertal – telefon: +49 (202)-247988-0 – telefax: +49 (202)-247988-10 – internet: www.inproma.de – e-mail: produktion@gastgewerbe-magazin.de

meldungen  meldung & meinung aufgetischt 77 prozent direktbuchungen ein rundgang auf der internorga hat gezeigt: die menschen brau- chen mehr vertrauen. vertrauen in qualität, in herkunft, lieferwege und verarbeitung. denn das haben sie in der ver- gangenheit verloren. die industrie arbeitet inten- siv daran, dieses vertrauen zurückzugewin- nen. es werden lieferwege aufgezeigt und zertifikate für tierhaltung und fangquoten in den vordergrund gestellt. bei manchem hersteller hatte man das gefühl, den bau- ern persönlich kennenzulernen. dieser weg ist auf jeden fall der richtige. andreas türk gerade gastronomie und hotellerie haben jede menge chancen, dieses vertrauen zu- rückzuholen. denn wer könnte glaubhafter für die qualität stehen als der wirt, den man als gast noch persönlich kennt, mit dem man sprechen kann. und wer hat noch mehr möglichkeiten, mit den konsumenten (in diesem fall den gästen) persönlich zu sprechen und sie von seiner philosophie und seinem qualitätsversprechen zu über- zeugen. und wenn beim frühstücksbuffet der honig von den eigenen bienen auf dem hoteldach angeboten wird, ist das mindes- tens so überzeugend wie in einem anderen hotel das bild der bäuerin, die die butter hergestellt hat. es sind die neuen wege und neuen ideen, die die branche jetzt umsetzen muss. leider war auf der internorga bei wirklich innova- tiven produkten ein satz wie dieser zu hören: „das gibt es aktuell nur bei edeka.“ schade. früher war es das gastgewerbe, das die innovationen in den markt gebracht hat – der handel hat dann nachgezogen. manchmal scheint es jetzt umgekehrt zu sein. der handel ist flexibel aufgestellt und in der lage, schnell auf trends und neue produkte zu reagieren. die stärke als innovationsführer muss das gastgewerbe wieder ernster nehmen. umso wichtiger, sich ständig und immer wieder mit den trends und innovationen zu be- schäftigen. > andreas türk, chefredakteur es geht auch ohne otas: die hotel- gruppe motel one teilt mit, dass 77 prozent der buchungen über die eige- ne webseite abgewickelt werden. gründer dieter müller begründet dies in der süddeutschen zeitung da- mit, dass dies hauptsächlich am fest- preis liege, der den kunden die sicher- heit gebe, woanders keine günstigere rate zu bekommen. müller rät den kollegen gerner, die hoheit über die zimmer nicht abzugeben: „das letzte zimmer gibt es immer auf unserer website.“ basis-tarife für die hotellerie? die fluggesellschaften machen es vor. sie bieten ihren fluggästen einen günstigen basistarif an. wer mehr ser- vice haben will, gepäck mitnehmen oder gar etwas zu essen an bord haben will, zahlt extra. eine idee auch für die hotellerie? auch hier sind die aufge- rufenen zimmerraten manchmal zu hoch, inkludierte leistungen nicht immer transparent dargestellt. viele hotels handhaben das mit dem früh- stück ja bereits so. aber warum nicht auch einen basistarif anbieten: zim- mer, bett, bad – fertig. und wer einen bademantel, kosmetika im bad oder ein zweites kopfkissen haben will, muss den nächsthöheren tarif buchen. der vorteil dabei: die angebotenen leistungen werden viel transparenter, der gast nimmt wahr, dass hinter den angebotenen leistungen auch kosten stecken. > atk aktuelle umfrage zum thema trinkgeld „stimmt so, danke!“ – ein gängiger satz in deutschen restaurants. denn, obwohl die bedienung eigentlich im preis für speis und trank mit inbegriffen ist, ge- ben gäste gern ein paar euro mehr für guten service. so zumindest die theorie, aber zahlen die deutschen immer noch gern trinkgeld? oder würden sie viel- leicht gern die art und weise ändern, wie wir hierzulande trinkgeld geben? genau das fragte bookatable by miche- lin, der online-reservierungs-service, gut 670 gäste aus dem deutschsprachi- gen raum. 34 prozent der befragten gäste gehen von einer schlechten bezahlung in der gastronomie aus und werten die arbeit guter servicekräfte daher gerne mit ei- nem kleinen bonus auf. weitere 55 pro- zent sind auch generell der meinung, dass guter service viel wert ist und dass dieser entsprechend gewürdigt werden sollte. dennoch: immerhin knapp elf prozent möchten eigentlich kein trink- geld geben. obwohl die meisten gäste laut befra- gung gerne trinkgeld geben, zeichnet eine parallel durchgeführte befragung von knapp 60 gastronomen ein etwas anderes bild. insgesamt 66 prozent ha- ben das gefühl, dass die gäste mit den jahren immer weniger trinkgeld geben. m o c . o t o h p k c o t s i - a z e b a c j a © : o t o f 4 gastgewerbe magazin 04/2017

meldungen  meldung & meinung arbeitsunfähigkeitsbescheinigung darf er eher oder nicht? wie geht man als unternehmer mit einem mitarbeiter um, der eine arbeitsunfähigkeitsbescheinigung (au) hat, aber trotzdem arbeiten möchte? m o c . a i l o t o f - s h t a r r e d n a x e l a © : o t o f der „gelbe schein“, den ein mitarbeiter vorlegt, ist bei arbeitgebern ähnlich be- liebt wie rückenschmerzen oder eine steuerprüfung. eine krankmeldung zieht häufig einiges an organisation und im- provisation nach sich, auf die man gerne verzichten könnte. es gibt allerdings den - wenn auch selte- nen fall -, dass ein mitarbeiter vor ablauf der angenommenen arbeitsunfähigkeit wieder arbeiten möchte. was dann? es kursieren teils sonderliche annahmen, vor allen dingen im internet, dass man sich erst „durch den arzt gesundschrei- ben lassen müsse“ oder man ansonsten nicht versichert sei. dies ist ziemlicher unsinn, der sich durch lektüre des vordrucks „gelber schein“ schnell entlarven lässt. auf der arbeitsun- fähigkeitsbescheinigung lautet der rele- vante passus, aus dem die antwort her- geleitet werden kann „voraussichtlich arbeitsunfähig bis einschließlich oder letzter tag der arbeitsunfähigkeit“. das bedeutet, dass die krankheitsmel- dung eine art prognoseentscheidung des ausstellenden arztes ist. es ist aber kein arbeitsverbot. der arzt nimmt aufgrund der untersuchung an, dass der arbeitneh- mer voraussichtlich so und so lange ar- beitsunfähig sein wird. da aber selbst ärzte nicht immer wissen, was morgen sein wird und wie sich krankheiten ent- wickeln, eröffnet die „voraussichtlichkeit“ einen gewissen spielraum für einen frü- heren wiedereinstieg. versicherungs- rechtlich ist das unproblematisch. es gibt auch keine hinweis- oder anfragepflicht bei krankenkassen oder ärzten – weder für den arbeitgeber noch für den arbeit- nehmer. was bedeutet das für die praxis? fälle, in denen mitarbeiterinnen oder mitarbeiter früher als „voraussichtlich“ wieder am arbeitsplatz erscheinen und von sich aus arbeiten wollen, dürften die ausnahmen bleiben. wenn der krankgeschriebene mitarbeiter aber aus freien stücken trotz arbeitsunfähigkeitsbescheinigung arbei- ten möchte, darf er dies tun. die beto- nung liegt darauf, dass der arbeitnehmer auf die idee kommt, vorzeitig wieder zu arbeiten, und nicht der arbeitgeber. soll- te sich herausstellen, dass der arbeitgeber auf die entscheidung einfluss genommen hat, könnte der schuss dann nach hinten losgehen, wenn es in dieser zeit zu einem arbeitsunfall und damit versicherungsfall kommen sollte. zum guten schluss: nach der wiederauf- nahme der arbeit muss selbstverständlich gehalt gezahlt werden, die entgeltfort- zahlung entfällt. zumindest umlageversi- cherte betriebe, die von der krankenkas- se eine erstattung der entgeltfortzahlung erhalten, sollten dies unbedingt der kran- kenversicherung melden! amsterdam straft illegale airbnb-vermieter ab und wieder eine stadt, die konsequent gegen wohnraum- zweckentfremdung vorgeht: amsterdam verschickt buß- geldbescheide über 500.000 euro an eigentümer von wohnungen, die hauptsächlich an touristen vermietet wurden. bescheide gingen aber auch an touristen und einen dienstleister, der von der vermittlung bis zur rei- nigung die komplette dienstleistungskette abdeckte. keyokay meldete daraufhin insolvenz an. m o c . o t o h p k c o t s i - n e z a r d © : o t o f 6 gastgewerbe magazin 04/2017

politik und verbände  politik und verbände wahlkampf 2017 höchste zeit für wochenarbeitszeit mit einer pressekonferenz in berlin und einem fototermin am brandenburger tor ist der dehoga- bundesverband ins wahljahr 2017 gestartet. im mittelpunkt stehen die beiden zentralen forderungen nach einer änderung des arbeitszeitgesetzes hin zu einer wöchentlichen arbeitszeit sowie nach fairen wettbewerbsbedingungen für die branche. a g o h e d : o t o f zeitgesetz hindert sie an ihrem persönlichen engagement. der dehoga hält die starre tägliche höchstarbeitszeit im geltenden arbeitszeit- gesetz von regelmäßig acht, im ausnahme- fall maximal zehn stunden für nicht mehr zeitgemäß. er macht sich deshalb stark für eine umstellung von einer täglichen auf eine wöchentliche höchstarbeitszeit. so könnten arbeitszeiten individuell und flexi- bel auf die woche verteilt werden, ohne die gesamtarbeitszeit zu verlängern. „es geht nicht um mehr arbeit“, erklärte zöllick, „sondern um eine bessere verteilung der arbeitszeit. gesundheitsschutz, jugendar- beitsschutz und mindestruhezeiten bleiben gewahrt.“ der dehoga beruft sich bei seinem lö- sungsvorschlag auf die eu: die europäische arbeitszeitrichtlinie sieht die möglichkeit vor, arbeitszeiten flexibler auf die woche aufteilen zu können. die wochenarbeitszeit nach eu-recht schafft flexibilität. kampagnenseite: wochen-arbeitszeit.de alle informationen zur kampagne, zu hin- tergründen, zum flyer, zu testimonials und zu argumenten hat der dehoga auf einer kampagnenseite www.wochen-arbeitszeit. de zusammengetragen. im zentrum stehen authentische gesichter und geschichten. arbeitgeber und mitarbeiter schildern kon- kret, praxisnah und zum teil auch hand in hand, wie sie das arbeitszeitgesetz ein- schränkt. „es ist keine kampagne über die branche, es ist eine kampagne aus der bran- che heraus“, so zöllick. jetzt ist es auch aufgabe jedes einzelnen unternehmers, das thema in die politik hineinzutragen und die politiker der jewei- ligen wahlkreise über die problematik und die forderung der branche zu informieren. > andreas türk dehoga präsident guido zöllick und hauptgeschäftsführerin ingrid hartges präsentierten die kampagne die forderung nach einer veränderung des arbeitszeitgesetzes, die dehoga-präsident guido zöllick gemeinsam mit hauptge- schäftsführerin ingrid hartges präsentierte und in den nächsten wochen und monaten in die politik hineintragen will, kommt nicht von ungefährt. eine groß angelegt branchen- umfrage des dehoga-bundesverbandes, an der sich über 6000 betriebe des deut- schen gastgewerbes beteiligt haben, zeigte ein fast ebenso eindeutiges wie erschrecken- des ergebnis: 54,2 prozent der betriebe aus gastronomie und hotellerie haben seit 2015 wegen des arbeitszeitgesetzes ihre öff- nungszeiten reduziert. 50,4 prozent der be- triebe haben ihr leistungsangebot (küchen- zeiten, speiseauswahl, veranstaltungen, mittagstisch, catering) eingeschränkt und 32,5 prozent ihre ruhetage erhöht. „die zahlen untermauern dramatisch, wie sehr das starre arbeitszeitkorsett dem gast- geber-standort schadet“, so präsident zöllick. beispiele, wo und wie, so der präsi- dnet, gibt es genug: wenn eine hochzeit länger dauert als geplant, sich der reisebus verspätet oder der sommerabend zum ver- weilen im biergarten einlädt – sollen die betriebe ihren service einstellen? „wie kaum eine andere branche sind wir geprägt von erheblichen nachfrageschwankungen“, so zöllick. „selbst bei bester personaleinsatz- planung stoßen wir an unsere grenzen.“ doch das arbeitszeitgesetz widerspricht nicht nur gäste- und unternehmerwün- schen, sondern auch dem ausdrücklichen wunsch von arbeitnehmern. mitarbeiter, die gerne länger, aber dafür an weniger ar- beitstagen arbeiten wollen, sind betroffen. ebenso nebenbeschäftige, die sich freiwillig etwas hinzuverdienen wollen. das arbeits- kassen mieten: ab € 49,- zuzügl. mwst. dann stimmt die kasse auch noch 2017 und 2020 tel.: 0221 - 510 22 31 www.kassen-huth.de 8 gastgewerbe magazin 04/2017

politik und verbände  politik und verbände dehoga skeptisch: 1000 neue hotelbetten für saarbrücken? das saarland hat mit knapp über drei mil- lionen übernachtungen im jahr 2016 ein erfreuliches ergebnis erreicht. klar, dass da die landeshauptstadt saarbrücken in den fokus für hotel-neuansiedlungen geraten ist. gleich drei neue hotels mit insgesamt mehr als 1000 betten sollen in den nächsten beiden jahren entstehen. „die luft für die privathotellerie in saarbrücken wird dünn“, erklärt frank c. hohrath, hauptgeschäfts- führer des dehoga saarland: „zwar freu- en wir uns, dass der saarland-tourismus insgesamt wächst, allerdings haben wir mit blick auf die zu erwartenden zusätzlichen kapazitäten sorge um die nachhaltige stei- gerung der übernachtungszahlen in der landeshauptstadt. bei gleichbleibender auslastung, die schon jetzt mit unter 40 prozent bettenauslastung eher bescheiden ist, müssten „aus dem stand“ über 100 000 übernachtungen neu hinzukommen.“ al- lein mit geschäftsreisenden dürfte das nicht zu stemmen sein, weshalb die präsidentin des dehoga saarland, gudrun pink, „endlich ein messe- und kongresskonzept“ einfordert. darüber hinaus müssten indus- trieansiedlungen forciert und eine weitere ausdünnung der schienenverkehrsanbin- dung verhindert werden. gleichzeitig will der verband seine mitglie- der unterstützen, sich zu positionieren und zu optimieren. „wir brauchen nach wie vor eine starke privathotellerie, die dem gast etwas einzigartiges bietet“, ist sich hohrath sicher. > andreas türk m o c . o t o h p k c o t s i - i r a r r e f s b b © : o t o f st. maria magdalena in saarbrücken bayern lädt zum gastrofrühling nrw: dehoga checkt die parteien am 24. april ist es wieder so weit: der dehoga bayern lädt zum gastrofrühling. schon jetzt steht fest: das zelt auf dem münchner frühlingsfest wird mit 2 000 be- suchern wieder bis zum letzten platz besetzt sein. dehoga bayern-präsidentin angela inselkammer wird in ihrer grundsatzrede auf die themen der branche eingehen und zeigen, wo die unternehmerinnen und un- ternehmer der schuh drückt. > atk am 14. mai wird in nordrhein-westfalen ein neuer landtag gewählt. die rot-grüne landesregierung hat zuletzt mit der einfüh- rung eines hygienebarometers nicht gera- de durch entscheidungen geglänzt, die die rahmenbedingungen der branche verbes- sern. der dehoga nrw hat deshalb bei allen kandidaten von spd, cdu, fdp, grünen und linken nachgefragt, wie sie zu den aktuellen branchenthemen stehen. im mittelpunkt stehen dabei die forde- rungen nach weniger bürokratie und fai- ren wettbewerbsbedingungen. die bereits über 200 eingegangenen antworten der kandidaten können ein- gesehen werden unter www.dehoga-nrw.de/branchenthemen/nrw-wahl-2017 – sogar sortiert nach den parteien, regionen oder einzel- nen kandidaten. > atk 10 gastgewerbe magazin 04/2017

messen  messen a g r o n r e t n i : s o t o f spürbare aufbruchstimmung ein tag weniger, doch fast genauso viele besucher wie im vorjahr: die internorga hat nicht nur auf dem papier gezeigt, dass die investitionsbereitschaft in der branche enorm hoch ist. von der erste minute an drängten sich die besucher durch die hamburger messehallen. und die aussteller: waren hoch zufrieden. freitag vormittag: die tore der internorga haben gerade erst geöffnet, aber die gänge der messehallen in hamburg sind schon so voll wie sonst nur am frequenzstarken montag. „es war, als ob einer die schleusen geöffnet hat“, drückte einer der aussteller später seinen eindruck aus. und dieser trend hielt über die ganzen fünf messetage hinweg an. deshalb kommt die messe hamburg in ihrem resümee zur größten fachmesse für den außer-haus-markt auch zu einem eindeutigen ergebnis: „die internorga 2017 war ein voller erfolg.“ „wir blicken mit stolz auf sehr erfolgrei- che und ereignisreiche messetage zurück. die internorga hat wieder einmal gezeigt, dass sie als leitmesse und trend- schmiede jedes jahr die relevanten the- men abzubilden versteht. und das kommt bei unseren fachbesuchern sehr gut an. die besucherzahlen sind in diesem jahr einfach grandios, und das bei einer ver- kürzten messelaufzeit“, so bernd aufder- heide, vorsitzender der geschäftsführung der hamburg messe und congress gmbh. zufrieden war aber nicht nur der mes- se-chef. zufriedene gesichter konnte man auch bei den ausstellern sehen. 1 300 von ihnen präsentierten ihre produkte und innovationen, ihre ideen und konzepte. besonders spannend dabei: newcomer trafen auf marktführer, neue ideen gab es genauso zu bestaunen wie etablierte kon- zepte. kurz: jeder wurde auf dieser inter- norga irgendwie fündig, um seinen betrieb erfolgreich in die zukunft zu führen. sonderschauen dafür sorgten einmal mehr die sonderbe- reiche der internorga, in denen sich die besucher mit speziellen themen beschäf- tigen konnten. die craft-bier-area ist so eine sonderfläche, auf der manchmal gar kein durchkommen mehr war, weil sich jeder über neue, innovative bierstile infor- mieren wollte – und diese auch verkosten konnte. erfolgreich gestartet ist – trotz vielfältiger angebote an vegetarischen und veganen produkten auf der ganzen messe – auch der grill & bbq court. „neben dem außergewöhnlichen portfolio an grillgeräten und smokern, die in dem neuen ausstellerbereich präsentiert wur- den, haben wir viele fragen der fachbesu- cher zu grilltechniken und -trends beant- worten können. die kombination aus spannender technik, fachwissen und fleischqualität trug auf jeden fall zum gesamterfolg des neuen ausstellerberei- ches bei“, resümiert dirk alberts, ge- schäftsführer grill-kontor hamburg, der als partner der messe auftrat. wettbewerbe besonders gefragt neben den sonderberei- chen: die live-formate next chef award und gastro start-up-wettbewerb. gerade die jüngeren besucher konnte sich mit diesen veranstaltungen identifizieren und freuten sich mit dem 26-jährigen maxi- milian schultz aus der kochwerkstatt wiesbaden als gewinner des next award 2017 sowie über das konzept salt & silver beim gastro start-up-wettbewerb. digitalisierung was bei der internorga aber auch deutlich wurde: die digitalisierung ist in der bran- che angekommen. in manchen bereichen der messe fühlte man sich fast auf die zeit- gleich stattfindende cebit versetzt, so viele lösungen für organisation, werbung, logistik und betriebsführung wurden an- geboten. so viele, dass man schon manch- mal den überblick verlieren konnte, für welchen bereich nun welches produkt die beste lösung ist. insofern ist es nur logisch und konsequent, wenn der trend der di- gitalisierung zu vernetzten lösungen ein- zelner anbieter geht – oder sogar zu lö- sungen, die das unternehmensgeschehen in weiten bereichen aus einer hand abbil- den können. unter horeca.digital fasst bei- spielsweise auch die metro verschiedene 12 gastgewerbe magazin 04/2017

messen  messen produkte sowie anspruchsvolle architektur machen das hotel muchele zu einem good-practice-beispiel. mit sehr schönem ambiente und hervorragender küche, be- stehend aus regionalen erzeugnissen und rohwaren, zum großteil in bioqualität, verbindet der engagierte familienbetrieb viele relevante bereiche, die ein hotel zu- kunftsfähig machen, und setzt diese auf herausragende weise um. das hotel mu- chele ist ein vorbild in sachen culinary branding südtirol und eng vernetzt mit weingärten und produzenten aus der um- gebung. das hochwertige speisenangebot aus regionalen angeboten spiegelt die ku- linarische seite südtirols auf kreative, zeit- genössische weise wider. in einer gesunden und alten kulturlandschaft gelegen, mit guten gastgebern und als ausbildungsbe- trieb auf die zukunft orientiert, ist der fa- milienbetrieb ein beispiel herausragender hotellerie. miele & cie. kg, geschäftsbereich professional mit „the benchmark machines“ setzt die miele & cie. kg neue maßstäbe im be- reich der profiwaschmaschinen in der grö- ßenklasse 10–20 kg beladung. die baurei- hen performance und performance-plus bestechen durch funktion und ergonomie, energie-, wasser- und materialverbrauch sowie wartungsaufwand und langlebigkeit und vereinen innovative neuentwicklun- gen. dazu zählen unter anderem die schontrommel mit neuem schöpfrippen- system, die neue laugenbehältergeometrie oder aber das wartungsfreie trommelzap- fenlager. die neue baureihe weist eine ver- besserte ergonomie sowie eine optimierte wasseraufnahme auf und ermöglicht was- ser- und energieeinsparungen gegenüber der vorgängergeneration. nicht nur mit seinen produkten, auch mit seiner umwelt- und nachhaltigkeitsorientierung setzt mie- le als unternehmen maßstäbe. so erhielt es für sein nachhaltigkeitsmanagement, seine hohe recyclingquote und als sozial verant- wortliches unternehmen mit hoher ferti- gungstiefe den deutschen nachhaltig- keitspreis. > atk vernetzung satt und innovation pur beste stimmung, gute gespräche und jede menge innovationen bei der gastro vision 2017 ein bisschen insidertreffen, aber mit mehr als 3 000 besuchern längst kein geheim- tipp mehr: die gastro vision, die parallel zur internorga im riverside empire hotel stattfand. kleine stände, enge gänge, aber eine stimmung, von der besucher und aussteller gleichermaßen begeistert waren. was vor allem möglich war: der austausch zu branchenthemen und das längere ge- spräch über ein besonderes konzept. die rund 150 aussteller freuten sich über gute kontakte sowohl zu fachbesuchern auf entscheiderebene als auch zu anderen ausstellern – netzwerken wird auf der gastro vision großgeschrieben. „für uns war es eine rundum gelungene veranstaltung. das interesse an der gastro vision war dieses jahr größer denn je – das zeigt uns, dass wir den nerv der branche treffen. und da nach der gastro vision bekanntlich vor der gastro vision ist, freu- en wir uns schon jetzt auf die roadshows, unsere neue veranstaltung auf der inter- gastra und die gastro vision 2018 in ham- burg“, so gastro vision-veranstalter klaus klische. auf der gastro vision dreht sich alles um die zukunft der branche – so auch bei den messe in besonderem ambiente: die gastro vision in hamburg. n o i s i v o r t s a g : o t o f diesjährigen premieren kitchen club, di- gital corner, out of the box und creative lab, die sehr gut bei den besuchern anka- men. und auch in den anderen themen- räumen waren aussteller und besucher kontinuierlich in angeregte gespräche vertieft. dazu gab es koch-action satt auf der stage of taste und am kochblock im neuen kitchen club. star-köche wie ste- fan marquard, heiko antoniewicz, ludger helbig, philipp kohlweg, dirk müller und heiko schulz gaben sich dort „den koch- löffel in die hand“. und auch der bekannte tv-koch nelson müller kam zur gastro vision und diskutierte in der competence lounge über die zukunft der gastrono- mie. der gastro vision-förderpreis ging dieses jahr an das konzept „farmers cut“, das im zentrum der hamburger city salat in ver- tikalen gewächshäusern anbauen will, damit die versorgung von großstädtern und gastronomiebetrieben auch in zu- kunft gewährleistet ist. > atk www.gastro-vision.com gastronomie-kassen kassensysteme seit 1976 kassen-gobd.de/haendlersuche 14 gastgewerbe magazin 04/2017

fachkräftesicherung fachkräftesicherung langfristige dienstplangestaltung es ist für viele mitarbeiter in hotellerie und gastronomie ein echtes problem: donnerstags, manchmal auch noch später, bekommen sie den dienstplan für die nächste woche – mit allen informationen über freie tage oder eingeteilte schichten. diese kurzfristigkeit hat folgen für das privatleben, für freizeitaktivitäten, notwendige arzt- oder behördentermine. nicht alle arbeitnehmer und deren lebenspartner kommen mit dieser lebensweise zurecht. dass es auch anders geht, beweist olaf kerssen, inhaber des ringhotels teutoburger wald im westfälischen tecklenburg. bei ihm gibt es einen dienstplan für ein ganzes jahr. k r ü t s a e r d n a ; t a v i r p : s o t o f olaf kerssen, inhaber des ringhotels teutoburger wald schon im oktober und november des vor- jahres können die mitarbeiter des 4-ster- ne-hauses am rand des teutoburger wal- des ihre wünsche äußern. wünsche äußern, wann sie urlaub haben möchten, wann sie frei haben wollen. „aus diesem puzzle erstellen wir einen langfristigen dienstplan, den wir den mitarbeitern an- fang dezember an die hand geben“, sagt kerssen. dabei geht es nicht um die ur- laubsplanung allein, wie in vielen anderen unternehmen üblich. es geht um mehr: „wir planen verbindlich freie tage unter der woche, freie wochenenden oder auch bestimmte schichten ein“, berichtet der unternehmer. warum er das macht? kerssen weiß um das problem der kurzfristigkeit bei der dienstplangestaltung. und er weiß um seine lage: „mein betrieb liegt in einer ländlichen gegend. da muss ich den mit- arbeitern etwas bieten, damit sie einen grund haben, bei mir zu bleiben.“ der langfristige dienstplan ist eine der maß- nahmen in seinem betrieb zur bindung von fachkräften. klappt das auch? „zu über 90 prozent kön- nen wir den dienstplan einhalten“, berich- tet der unternehmer. natürlich gebe es immer mal wieder verschiebungen durch krankheit oder kündigungen. „aber im notfall stelle ich mich halt selbst mal an die rezeption“, sagt er. saisonale schwer- punkte kenne er aus der langjährigen er- fahrung mit seinem betrieb. „weihnachten kommt genauso wenig überraschend wie große tagungen oder die feriengäste. das wissen wir schon lange vorher.“ solange es irgendwie geht, will er am jah- resplan festhalten. und wenn es mal ver- schiebungen gibt, müsse man halt mit den mitarbeitern reden. die seien dann auch gerne bereit, einzuspringen, denn sie wis- sen im gegenzug, dass der rest des jahres geklärt ist. „eine lösung haben wir immer gefunden“, so kerssen. > andreas türk 16 gastgewerbe magazin 04/2017

fachkräftesicherung fachkräftesicherung weiterbildung gut ausgebildete mitarbeiter an das unternehmen binden alle reden vom fachkräftemangel und suchen nach lösungen, um mitarbeiter an das unternehmen und die branche zu binden. weiterbildungsangebote sind dabei eine gute möglichkeit. zum einen stärken sie die bindung des mitarbeiters zum unternehmen und seine motivation, zum anderen tragen gut ausgebildete mitarbeiter maßgeblich zum erfolg eines unternehmens bei. weiterbildungsmöglichkeiten gibt es viele. und es ist auf jeden fall wichtig, dass mitar- beiter durch zusätzliche schulungen auf dem laufenden gehalten werden. denn: das wissen aus weiterbildungsangeboten kön- nen sie in den betrieb einbringen, können service und dienstleistung für die gäste verbessern und darüber hinaus noch wert- volles wissen an die kollegen weitergeben. solche weiterbildungsmaßnahmen kön- nen sich beispielsweise auf fachliche qua- lifikationen wie kreative tischdekorationen beziehen oder sommelier-ausbildungen zu bestimmten themen sein. ein wichtiger baustein ist in einer immer globalisierteren welt die sprachkompetenz, um mit inter- nationalen gästen besser kommunizieren zu können. denn in zeiten von front-coo- king und persönlichem service haben im- mer mehr mitarbeiter direkten kontakt zu den gästen. m o c . o t o h p k c o t s i - r s e r d n a © : o t o f jede weiterbildung bringt das unterneh- men voran. deshalb sollte möglichst ein jahresplan aufgestellt werden, welcher mit- arbeiter wann und zu welchem thema ei- nen kurs oder ein seminar belegt. darüber hinaus sollte jeder unternehmer ein bud- get dafür einplanen und den mitarbeitern vorschläge machen. denn eines ist wichtig: jede weiterbildung bedeutet nicht nur zu- sätzliche qualifikation, sondern bringt auch abwechslung in den alltag – und damit frische motivation. tipp die angst, dass ein mitarbeiter nach einer weiterbildung gut ausgebildet das unter- nehmen verlässt und die investition umsonst war, ist nicht begründet. arbeitgeber können mit dem mitarbeiter eine vereinbarung abschließen, dass eine rückzahlungs- verpflichtung über einen bestimmten zeitraum von maximal 36 monaten verteilt wird, sagt wolfgang fischer, fachanwalt für arbeitsrecht in königsbrunn bei augs- burg. verlässt ein mitarbeiter auf eigenen wunsch oder nach einer durch den mitar- beiter verschuldeten kündigung das unternehmen vor dem vereinbarten zeitraum, kann der unternehmer den noch offenen betrag der weiterbildungsmaßnahme zurückfordern. auf diese art können kosten für weiterbildungsmaßnahmen, die insbesondere der zusätzlichen qualifikation des mitarbeiters dienen und vom ar- beitgeber finanziert werden, abgeschmolzen werden. gleichzeitig trägt dies aber auch zur bindung des mitarbeiters ans unternehmen bei. webinare viele unternehmer scheuen sich davor, ihre mitarbeiter zur weiterbildung zu schi- cken. „dann fehlen sie ja im betrieb“, hört man oft. das ist natürlich etwas kurzsichtig gedacht, aber in der tat sind mehrtägige seminare angesichts der knappen personal- decke in vielen betrieben heute kaum noch im dienstplan unterzubringen. eine lösungsmöglichkeit bieten webinare, die immer häufiger angeboten werden. online werden hier wichtige informatio- nen und inhalte transportiert, ohne dass der mitarbeiter zum ort des seminars rei- sen muss. gerade für spezielle themen. > atk 18 gastgewerbe magazin 04/2017

ein stockwerk für frauen n e h c n ü m l e t o h a x e e r : s o t o f l ein stockwerk für frauen der 7. stock im relexa hotel in münchen ist anders als die anderen stockwerke: die zimmer dort sind speziell für frauen reserviert. ladies executive floor nennt sich dieser bereich. im interview erläutert hoteldirektorin edeltraud ulbing die idee, was an den zimmern anders ist und wie die gäste darauf reagieren. gastgewerbe magazin: wie sind sie auf die idee gekommen, zimmer speziell für frauen einzurichten? edeltraud ulbing: wir haben das haus 2014 neu gebaut und eröffnet. wir sind mitten im bahnhofsviertel von münchen und natürlich umgeben von vielen anderen hotels. den produktstempel „neues hotel“ habe ich ge- rade mal ein jahr – und dann brauche ich etwas, wodurch ich mich von den mitbewer- bern abgrenzen kann. ich persönlich habe viel zeit in asien verbracht, und dort sind ladies executive floors etwas ganz norma- les. warum also nicht auch bei uns? gab es schon eine nachfrage nach zimmern für frauen, oder sind sie mit der idee an den markt gegangen? ein solches angebot gab es in deutschland damals noch nicht, aber in asien und im arabischen raum haben viele hotels einen ladies executive floor. wir waren hier die ersten, die so etwas anbieten – inzwischen werden wir hierzulande sogar kopiert. wer ist ihre zielgruppe und wie groß ist diese zielgruppe? wir stellen uns ein auf alleinreisende frauen. immerhin sind laut manager magazin inzwi- schen 20 prozent der business-reisenden weiblich. diese gäste haben besondere be- dürfnisse, die wir erfüllen. welche zimmer haben sie dafür ausge- wählt? wir haben überlegt, welche zimmer am kuscheligsten und sympathischsten sind. das ist mit sicherheit unser oberstes stockwerk, die 7. etage. von dort hat man auch einen herrlichen blick über die dächer von mün- chen. wie unterscheiden sich die zimmer von den anderen? da gibt es ganz viele individuelle lösungen und kleinigkeiten, die sich ganz klar an den bedürfnissen von frauen orientieren. dazu gehören beispielsweise gedeckte und zarte farben an den wänden und eine yoga-mat- te sowie frauenzeitschriften in jedem zim- mer. es gibt täglich frische blumen und früchte und viele kuschelelemente wie kis- sen und decken. im bad gibt es hochwertige, vegane kosmetika auf olivenölbasis, einen wirklich leistungsstarken föhn, der nicht fest an der wand befestigt ist, sowie besonders vorteilhaftes licht. die weiblichen gäste können sich die minibar ganz individuell bestücken lassen, um uns vom standard- angebot von bier und erdnüssen zu differen- zieren. alle zimmer haben für die sicherheit einen türspion und werden nur von weibli- chen mitarbeiterinnen betreut. was tun sie sonst noch? zum service für frauen gehört auch unser valet parking sowie ein umfangreiches früh- stücksbuffet mit vegetarischen und veganen elementen sowie die berücksichtigung aller allergien und unverträglichkeiten. aber das steht allen gästen zur verfügung. spiegelt sich dieser höhere aufwand auch im preis wider? nein, wir bieten diesen service zum gleichen preis wie unsere anderen zimmer auch an. edeltraud ulbing wer hat sich die punkte ausgedacht? haben sie sich beraten lassen? ich bin bei der planung davon ausgegangen, was mir gut tut und welche bedürfnisse ich habe. und das gefällt bestimmt auch ande- ren frauen. nehmen sie den föhn als bei- spiel: ich habe selbst lange haare und bin in manchen hotels mit zu schwachen föhns schon oft verzweifelt. es sind ja manchmal ganz profane dinge, auf die man aber mit gesundem menschenverstand kommt. wir haben das dann umgesetzt. wie ist die resonanz auf dieses angebot? sehr gut. der ladies executive floor ist aus- gebucht, wenngleich der natürlich im prin- zip allen gästen offensteht. da muss man mit dem thema diskriminierung ein biss- chen aufpassen. wir haben viele weibliche gäste, die zu echten stammgästen geworden sind und immer als zimmerwunsch den ladies executive floor angeben. für uns war es wichtig, mit diesem angebot einen usp zu haben. hotels gibt es viele, neue hotels gibt es auch viele, alle haben eine bar, mo- derne farben oder ein besonderes design- konzept. man muss sich aus der masse her- ausheben. > das interview führte andreas türk 20 gastgewerbe magazin 04/2017

neue speisekarten  unternehmer & entscheider neue speisekarten rechtzeitig zum beginn der outdoor-sai- son bietet die flyeralarm menu design gmbh aus würzburg zwei neue speise- karten-reihen an, die besonders wider- standsfähig und dennoch elegant sind. restaurants und hotels mit anspruch an sich selbst können damit auch im außen- bereich ihren gästen das gastro-angebot ansprechend präsentieren. die booklets sind als soft- und hardcover-variante er- hältlich und individuell designbar. auch verschiedene dekore aus leder, leinen, kork oder holz sind erhältlich. der vorteil: das wasserbeständige material hält auch regengüssen und fettfingern stand – ser- vicekräfte müssen sie gegebenenfalls nur abwischen. flyeralarm menu design unterstützt seine kunden aus gastronomie und hotellerie dabei, mit einem ganzheitlichen corpora- te design einen besonders attraktiven, hochwertigen und damit bleibenden ein- flyeralarm hat sich speziell auf die anforderungen von gastronomen eingestellt. l . e d m r a a r e y l f : o t o f druck beim gast zu hinterlassen. flyer- alarm hat als eine der führenden on- line-druckereien europas und als marke- ting-komplettanbieter ein großes portfolio an edlen speise- und getränkekarten. angeboten werden darüber hinaus tisch- aufsteller, tischsets und clipboard menus, hotelausstattung und rechnungsmappen sowie über einen professionellen design service auch logogestaltung und beson- ders individuelle speisekartenkonzepte. www.flyeralarm.de tipps zur druckvorbereitung mit smart home sicher und vernetzt auf die vorlagen achten onlien-druckereien verlangen in der regel druckfertige daten, die be- stimmte anforderungen erfüllen. wer sich hier nicht ganz sicher ist, sollte auf den support der druckereien ver- trauen oder eine agentur mit der ge- staltung und abwicklung beauftragen. termine einplanen auch wenn es meist ganz schnell geht: ein paar tage braucht jede druckerei. diese frist sollten sie auf jeden fall einplanen – oder den mehrpreis für eine express-lieferung einkalkulieren. preise vergleichen nicht jede druckerei ist bei jedem produkt die günstigste. ein preisver- gleich kann helfen, den einen oder anderen euro einzusparen. auf corporate identity achten nichts ist schlimmer als ein durchei- nander von verschiedenen logos, schriften und gestaltungen. jeder pro- fessionelle betrieb in hotellerie und gastronomie sollte auch einen profes- sionellen auftritt bei seinen drucksa- chen haben. und die sollten dann auch in guter qualität vorliegen. m o c . o t o h p k c o t s i l i - o n n e o c i n © : o t o f mit der smart home base für unter 1000,- euro bietet die telekom eine kos- tengünstige lösung für gastronomen und hoteliers, um alle wichtigen elemente über nur eine app zu steuern: brand- schutz, energiesparen, einbruchsicherheit durch alarmanlagen und fensterkontak- te. alle daten werden zuverlässig gebün- delt und in echtzeit übermittelt, sodass sich alle bereiche überwachen und opti- mieren lassen. weitere komponenten, wie die lichtregulierung, lassen sich in das smart home system integrieren. alle in- formationen zu der intelligenten all-in- one lösung unter www.smarthome.de. m o c . o t o h p k c o t s i - z a b a b © i : o t o f 22 gastgewerbe magazin 04/2017

digitial  digital e-mails rechtssicher aufbewahren die „grundsätze zur ordnungsmäßigen führung und aufbewahrung von büchern, aufzeichnungen und unterlagen in elekt- ronischer form sowie zum datenzugriff“ (gobd) besagen, dass alle geschäftsunter- lagen aufzubewahren sind. darunter fallen nunmehr auch digitale unterlagen und vor allem auch e-mails. gerade letzteres be- reitet vielen unternehmern kopfzerbre- chen. grundsätzlich gilt: e-mails, die die funk- tion eines belegs oder eines geschäftsbrie- fes haben, müssen entspre- chend den gültigen fristen aufbewahrt werden. dies gilt ausdrücklich und insbesondere auch für angebote oder rech- nungen, die per e-mail versen- det werden. begleitschreiben hingegen müssen nicht aufge- hoben werden. abhängig von der steuerlichen relevanz müs- sen die unterlagen zwischen sechs und zehn jahren aufbe- wahrt werden. die e-mails, die der archivie- rungspflicht unterliegen, müs- sen natürlich auch auffindbar m o c . o t o h p k c o t s : o t o f i - v o k a b a k x a m © sein. dies bedeutet, dass sie folgende grundsätze erfüllen müssen: • jederzeit verfügbar • vollständig • manipulationsgeschützt • maschinell auswertbar ein ausdrucken und abheften der e-mails reicht nicht aus. die digitale aufbewahrung bedeutet einen großen aufwand für die unternehmen, denn neben ein- und ausgangsrechnun- gen müssen auch angebote und relevante korrespondenz aufbewahrt werden. ex- perten raten – auch für kleinere unterneh- men – zu softwarebasierten lösungen, denn eine manuelle aufbewahrung der digitalen post ist meist nur mit großem aufwand zu bewältigen und immer mit der unsicherheit verbunden, dass dabei fehler gemacht werden. bei den software- lösungen kann man sich dann zumindest darauf verlassen, dass sie über alle nötigen funktionen verfügen und die anforderun- gen an die rechtssicherheit erfüllen. bei der auswahl der software ist auf folgende punkte zu ach- ten: • vollständige erfassung und archivierung aller e-mails • archivierung originalgetreu und ohne verluste von infor- mationen • manipulationssicherheit aller archivierten e-mails • zugriffsschutz, damit keine e-mail vorzeitig gelöscht werden kann • lückenlose einsicht und elektronische suchfunktion bei einer betriebsprüfung gebrauchte geräte finden trademachines, die führende metasuchmaschine für ge- brauchtmaschinen, hat ihr weltweites angebot für indust- rieauktionen weiter verbessert. so wurden bereits bestehen- de bereiche wie lebensmittel und kunststoff um neue kategorien ergänzt. zudem wurde auf trademachines.com sowie auf allen 58 regionalen plattformen ein eigener be- reich für die gastronomie geschaffen. zusammengenom- men stehen nutzern ab sofort mehr als 300 neue kategori- en zur verfügung. www.trademachines.com 24 gastgewerbe magazin 04/2017

digital  digital eu datenschutzgrundverordnung sensibler umgang mit daten im vergangenen jahr ist nach langer politischer diskussion die neue eu-datenschutz-grundverordnung (dsgvo) vom eu-parlament verabschiedet worden. am 25. mai 2018 tritt das gesetz eu-weit in kraft und löst die datenschutzrichtlinie aus dem jahr 1995 ab. verstöße gegen das datenschutzgesetz galten lange zeit als kavaliersdelikt und wurden als lässliche sünde abgetan. das ist nun vergangenheit: verletzt ein unter- nehmen bei der datenverarbeitung das datenschutzrecht, kann die behörde eine bestrafung von vier prozent seines um- satzes als sanktion festsetzen. da auch unternehmen der gastronomie und ho- tellerie ständig mit persönlichen daten von kunden und lieferanten in berüh- rung kommen, stellen sich folgende fra- gen: um welche daten geht es überhaupt und was bedeutet datenverarbeitung? die dsgvo gilt für personenbezogene daten, d. h. für solche informationen, die zur identifikation einer person geeignet sind. dazu gehören name, alter, ge- schlecht, adresse, steuernummer, ip- adresse usw. als datenverarbeitung gilt bereits die bloße speicherung von per- sönlichen daten; das heißt: gibt ein ho- tel oder gastronomischer betrieb persön- liche daten in sein edv-system ein, greift das datenschutzrecht. ist die dateneingabe zulässig oder bewege ich mich schon in einer grauzone? es gilt der grundsatz, dass jede form von datenverarbeitung zulässig ist, wenn hierfür berechtigte gründe bestehen. die persönlichen daten, die für ein hotel notwendig sind, um seinen beherber- gungsvertrag mit dem kunden zu erfüllen (z. b. meldeauflagen), dürfen demnach ohne zweifel verarbeitet werden. muss es aber auch beispielsweise den familienstand oder das autokennzeichen eines gastes kennen und edv-mäßig erfassen? das könnte zweifelhaft sein; verfügt das hotel hingegen über einen eigenen parkplatz, besteht ein berechtig- tes interesse daran zu wissen, wer dort parkt. problematisch könnte es aber bei solchen daten sein, die für zukünftige werbe- maßnahmen eines betriebes von interes- se sind. im einzelfall ist also genau abzu- wägen, ob die daten routinemäßig abgefragt und gespeichert werden. klar ist aber auch: daten, die ein gast dem hotel freiwillig zur verfügung stellt, dür- fen im zulässigen umfang verarbeitet und genutzt werden. was muss ich tun, um datenschutzkon- form zu sein? unbedingt erforderlich ist, ein verfah- rensverzeichnis für seinen betrieb zu er- stellen. in diesem verzeichnis müssen die betrieblichen vorgänge aufgelistet sein, bei denen persönliche daten verarbeitet werden. verfügt also das hotel über eine edv-basierte kundendatei, muss dies im rahmen eines verfahrensverzeichnisses im einzelnen dargestellt werden (wer hat zugang? wie wird kontrolliert? welche schutzmechanismen gibt es? welche it kommt zum einsatz etc.). je detaillierter die maßnahmen dargestellt sind, desto besser ist es. das gilt aber auch für die edv-systeme, in denen mitarbeiter- oder lieferantendaten aufgenommen sind. auch hier muss ein verfahrensverzeichnis errichtet werden. weiter ist es erforderlich, dass die mitar- beiter eines unternehmens, die mit per- sönlichen kundendaten in kontakt kom- men, auf den datenschutz verpflichtet werden, was durch geeignete verpflich- tungserklärungen geschieht. sinnvoll ist es, mitarbeiter regelmäßig zu schulen. verletzt ein mitarbeiter die regeln des datenschutzes, kann dies zu einer ab- mahnung oder berechtigten kündigung führen. ab einer bestimmten unternehmensgrö- ße ist auch die bestellung eines daten- schutzbeauftragten gesetzliche pflicht. diese funktion kann ein mitarbeiter übernehmen, der allerdings nicht wei- sungsgebunden sein darf. häufig bestel- len unternehmen daher auch externe datenschutzbeauftragte. fazit: datenschutz ist machbar! mehr noch: er ist ein asset, mit dem unterneh- men sich alleinstellungsmerkmale erar- beiten können. > professor dr. ulf vormbrock zum autor: der verfasser ist fachanwalt für marken-, lizenz- und wettbewerbsrecht in düssel- dorf. er arbeitet auch als professor für it-recht und datenschutzbeauftragter. nähere informationen finden sie unter www.vormbrock.net m o c . o t o h p k c o t s i - k c o c a e j t t a m © : o t o f 26 gastgewerbe magazin 04/2017

digital – bier das bier und sein glas guter geschmack entsteht nicht durch zufall, besonders nicht, wenn es um das erfolgsgetränk bier geht. genauso wichtig wie die abgestimmte bierkomposition selbst ist auch die funktionalität des bierglases. die zutaten und das know-how müssen sich in einem glas vereinen, das das volle aroma und alle eigenschaften einer biersorte zur geltung bringen kann. das passende bier-angebot ist unerlässlich, wenn es darum geht, in der gastronomie erfolg- reich umsatz zu generieren. die qualität und auch die neuen trends der bierbranche müssen dabei immer im auge behalten werden. doch mit der auswahl geeigneter biersorten für die gäste ist es nicht getan: denn die glasform ist entscheidend für das geschmackserlebnis. viele sorten, viele gläser die form macht den unterschied und ist ent- scheidend dafür, ob ein getränk im glas vom gast als angenehm wahrgenommen wird. das gilt längst nicht mehr nur für wein – auch das genussgetränk bier mit seiner großen aroma- vielfalt verlangt nach anspruchsvollen gläsern. kann sich das aroma eines bieres aufgrund der präsentation in einem falschen behältnis nicht richtig entfalten, waren alle mühen umsonst und qualität und geschmack leiden. bierbewegung craft beer vielfalt, neue geschmackserlebnisse und gour- metbiere sind trendthemen in szenebars und in der gehobenen gastronomie. „für craftbiere wird teilweise sehr viel geld gezahlt“, bemerkt christian kraus, vertriebsdirektor bei spiegelau, „und aus unserer sicht ist es dann eine ver- schwendung, wenn man sie aus dem falschen glas trinkt. wir wollen das herzblut, das ein brauer in seine biere steckt, unterstützen und dem verbraucher den maximalen genuss bie- ten.“ mit dem ziel, den komplexen ge- schmacksprofilen verschiedener craftbier-sor- ten gerecht zu werden, wurden daher die craft beer glasses von spiegelau zusammen mit ei- nem expertenteam aus braumeistern, sensori- kern und spezialisten der bierbranche entwi- ckelt. der craftbier-spezialist braufactum hat zusam- men mit sahm zwei individuelle markengläser entwickelt. am rand mit einer leichten auslip- pung ausgestattet, werden alle geschmackszo- nen der zunge beim biergenuss erreicht. auch die serie beer basic von zwiesel kristall- glas ist mit ihren eleganten formen begleiter für die neuen, handwerklich gebrauten craftbiere von pils und lager bis stout und pale ale. ge- meinsam mit experten hat der hersteller ein konzept entwickelt, das an die vielfalt der aro- men des genusstrends angepasst ist. das high- light: ein moussierpunkt, wie man ihn nur von sekt- und champagnergläsern kennt. ein für das auge kaum sichtbarer punkt im glasboden löst im bier gebundene kohlensäure und sorgt so für mehr perlage und besseren schaum. dadurch schmeckt das bier länger wie frisch gezapft und macht auch optisch eine gute figur im glas. www.spiegelau.com, www.braufactum.de www.sahm.de, www.zwiesel-kristallglas.com der geschmackstest für viele brauereien ist ein individuelles glas für ihr bier ein zentrales marketingelement. bevor aber eine neue sorte im passenden gefäß ange- boten werden kann, muss die richtige form er- mittelt werden. sahm hat hierfür das konzept des tastedesign entwickelt. dabei wird die glas- form exakt auf die jeweiligen charaktereigen- schaften eines bieres abgestimmt. aromen und inhaltsstoffe kommen so bestmöglich zur entfal- tung. mit der tastedesign-sommelierbox lässt sich die geschmacksvielfalt von bieren jetzt ganz einfach testen. zusätzlich zur sommelierbox steht ein videoworkshop bereit. www.tastedesign.de m o c . o t o h p k c o t s i - n g i s e d a l a o k d e r © : o t o f 28

digital – bier des biersommeliers guter rat die bierwelt ist eine wissenschaft für sich und noch dazu im ständigen wandel. da ist es hilfreich, wenn man sich von einem echten experten der branche beraten lassen kann. gastgewerbe-magazin im interview mit michael könig, biersommelier bei maisel & friends. gastgewerbe-magazin: worauf kommt es bei einer guten bierkarte an? reicht es aus, nur das typische pils auf der karte zu ha- ben? michael könig: eine gute bierkarte sollte eine gewisse auswahl bieten. die gäste sind in der zwischenzeit sehr experimentierfreu- dig geworden und lieben es, neue biere und ungewöhnliche geschmacksrichtungen auszuprobieren. das heißt, der gastronom sollte verschiedene bierstile anbieten. für den anfang perfekt sind etwa fünf bis zehn unterschiedliche biere, die im idealfall noch kurz mit ein bis zwei sätzen erklärt werden. die anzahl ist natürlich abhängig von den lagermöglichkeiten der gastronomie. craft-bier liegt im trend. welchen rat können sie gastronomen geben, wenn sie die getränkekarte erweitern wollen? auf einer guten craft-bier-getränkekarte sollten in jedem fall die bierstile pale ale, india pale ale, porter und stout zu finden sein. das sind die gängigsten craft-bier- stile und sie sind perfekt, um die gäste an diese außergewöhnlichen bierspezialitä- ten heranzuführen. dabei sollte unbe- dingt darauf geachtet werden, dass die biere dauerhaft verfügbar sind – sonst muss die karte ständig angepasst werden. wecken sie das craft-bier-feuer auch bei den servicekräften, denn sie verkaufen die biere. kräftig: das choco porter für ein vielfältiges angebot mit starkem charakter kreiert: maisel & friends choco porter ist tiefschwarz und von stattlichem, cremefarbenen schaum gekrönt. mit 6,5 % vol. alkohol ist es malzig, cremig, fett und süffig wie ein typisches porter. durch die liaison verschiedener gersten-, karamell- und röstmalze verwöhnen aromen von zartbitterschokolade, einem hauch von espresso und eine verführerisch-süße karamellnote gaumen und nase der gäste. www.maiselandfriends.com g k l e s i a m . r b e g i e r e u a r b ; m o c . o t o h p k c o t s i - r e n l l e o s - s a m o h t © : s o t o f wird das passende bier zu der bestellten speise serviert, kann sich der geschmack optimal entfalten. können sie eine grund- sätzliche empfehlung geben? optimal wäre es, wenn der service nicht zuerst nach dem getränk fragt, sondern direkt eine speise mit passendem bier emp- fiehlt. also ein etwas anderer ablauf, als ihn die gastronomie gewohnt ist. in unserer gastronomie liebesbier habe ich auf der speisekarte zu jedem gericht eine bieremp- fehlung vermerkt. das kommt bei den gäs- ten sehr gut an und sie bestellen häufig die genannten kombinationen. unser service ist aber auch so gut geschult, dass sie aktiv bier- und speisenempfehlungen geben. noch ein rat, um den bierumsatz zu stei- gern? es kommt darauf an, die gäste mitzuneh- men und sie an die craft-biere heranzufüh- ren. wenn der service es schafft, dem gast die besonderheiten und den mehrwert der biere (geschmack, röstmalze, seltene hop- fensorten, herkunft, brauer hinter dem bier) zu erklären, wird er auch gerne den oft höheren preis dafür zahlen. > atk www.maisel.com

food – spargel zeit für frischen mit dem frühling kehrt auch der saisonklassiker spargel ein und bietet gesunde abwechslung. durch frische spargelgerichte lassen sich - mit professioneller zubereitung, rezeptideen und kombinationsmöglichkeiten - die gäste an die tische locken. die zubereitung spargel kann stehend in einem spargeltopf, aber auch liegend gekocht werden. die kochzeit variiert je nach art und durchmesser der spargelstangen. in das kochwasser gehört eine prise salz, und auch ein stück butter kann hinzugegeben werden. so wird das gemüse mit einem zarten buttergeschmack verfeinert. um den geschmack von bitterstoffen, die besonders aus grünspargel herauszuschmecken sind, zu vermeiden, kann eine kleine prise zucker in das kochwasser gegeben werden. weiß oder in farbe? beim spargelkauf kommt es besonders auf die frische der stangen an. temperaturschwankungen bei der kühlung sowie lange transportwege machen den spargel schnell ungenießbar, weshalb das gemüse aus regionalem anbau für die professionelle zubereitung zu bevorzugen ist. kategorisiert wird der spargel nach seinem grad der verfärbung. weißer spargel, oder bleichspargel, ist besonders mild im geschmack und für die zubereitung vielzähliger gerichte geeignet. grünspargel wird über der erde angebaut, wodurch er seine kräftige farbe erhält. im geschmack ist der grüne spargel würzig und kräftig. die zubereitung gelingt schneller als beim weißen spargel, da die stangen dünner sind und einer kürzeren garzeit bedürfen. zudem muss nur das untere drittel der stange geschält werden. spargel mit violetter färbung am spargelkopf war nur kurz vor der ernte dem licht ausgesetzt. ein wenig kräftiger im geschmack als der weiße spargel eignet auch er sich für jede art der zubereitung. erst bei einer violettfärbung, die nicht nur an den köpfen zu sehen ist, kann ein erhöhter bittergeschmack auftreten. spargel und wein zu frischen spargelgerichten bietet sich ein erlesener wein besonders gut an. wird der wein perfekt auf das gericht abgestimmt, bietet sich den gästen ein abgerundetes menü von kulinarischem hochgenuss. zu dem klassiker, spargel mit sauce hollandaise, passen gereifte, trockene weißweine wie beispielsweise ein sauvignon blanc oder weißburgunder besonders gut. ein riesling oder sauvignon blanc wird gerne zu grünem spargel getrunken, denn der begleitende wein sollte bei diesen gerichten immer etwas kräftiger im körper und präsenter sein als bei gerichten mit weißem spargel. wird ein gericht mit violett gefärbtem spargel serviert, so kann dazu zum beispiel ein harmonisierender weißburgunder oder riesling gereicht werden. schinken zu spargel die kombination aus spargel und schinken ist sehr beliebt. mild im geschmack, eignet sich besonders gekochter schinken für eine har- monische kombination. aber auch geräucherter oder gepökelter schinken kann, wenn er auf das rezept abgestimmt ist und den ge- schmack des spargels nicht übertüncht, eine vorzügliche zutat sein. neben dem schinken bieten aber auch kreationen mit kapern, matjes oder krabbensauce vielfältige zubereitungsmöglichkeiten. für gäste, die eine fleischlose alternative bevorzugen, bietet sich eine komposition aus der frische-test: ✓ die spargelspitzen sind geschlossen ✓ die schnittflächen sind glänzend feucht ✓ die stangen sind fest und geben nicht nach ✓ der spargel lässt beim zusammendrücken des schnittendes saft ab l s n o i t u o s d o o f r e v e l i n u : o t o f tipp: wenn sie heimischen spargel verwenden, nennen sie den lieferanten. das schafft ver- trauen bei den gästen.

food – spargel  food veggie-tipp bunte valess-spargel-pfanne (10 personen) 1 kg gefrorene valess filetstückchen in 150 ml debic braten & backen gold- braun angebraten. 500 g grünen spar- gel in schräge stücke und 1 bund lauchzwiebeln in ringe schneiden. beides anschließend zu den valess fi- letstückchen geben und ca. 1 min. bei mittlerer bis großer hitze durch- schwenken. mit 200 ml gemüsebrühe ablöschen und etwas einreduzieren lassen. 2 el aceto balsamico creme hinzufügen und mit salz und pfeffer abschmecken. 50 g landliebe butter, 1 bund gehackte petersilie und 200 g halbierte kirschtomaten dazugeben und durchschwenken. die bunte valess filetstückchen-pfanne auf je 2 kartof- fel-rösti anrichten und mit 100 g frisch gehobeltem parmesan und 2 el balsa- mico creme garniert servieren. www.valess-foodservice.de foto: valess-foodser vice spargel schnell serviert für die spargelsaison brauchen sich gastronomen nicht alljährlich neu zu erfinden. neben innovativen rezeptideen bieten die hersteller anregungen, die dem königlichen gemüse die angemessene würze verleihen und am gästetisch für kulinarischen hochgenuss sorgen. m o c . a i l o t o f - k u h c b o k a i v a l s e h c a i v © : o t o f frühling ist spargelzeit. von april bis juni hat der spargel seinen großen auftritt. und was passt besser zum „königlichen gemüse“ als eine sauce hollandaise? besonders der weiße spargel, angerichtet auf einer sauce hollandaise, zählt zu den klassikern und ist ein garant für hohe umsätze. um die um- satzchancen der spargelsaison, die mit circa sieben wochen nur sehr kurz ist, ausschöp- fen zu können, müssen die trend-gerichte klar definiert und ihre zutaten entspre- chend kalkuliert werden. „die spargelsaison ist zwar nur kurz, dafür aber umso stärker in der nachfrage“, weiß heike miéville-mül- ler, marketingleiterin von nestlé professio- nal. daher müssen die eingesetzten produk- te in qualität und einkaufspreis stimmig sein. zeit und muße bei der zubereitung kosten vor allem die saucen. denn eine klas- sische sauce hollandaise ist aufwendig. „thomy les sauces hollandaise ist in sol- chen momenten ein verlässlicher partner“, so heike miéville-müller. „speziell für das hochfrequente saisongeschäft bieten wir unseren beliebten klassiker darum auch im wiederverschließbaren 5-l-format an.“ mit der neuen gebindegröße bekommen pro- fi-köche effektive verstärkung. die zuberei- tung ist denkbar einfach, die flüssigsauce kann pur verwendet oder beliebig verfeinert werden. mit hochwertigem sonnenblu- menöl hergestellt, ist die laktosefreie, vege- tarische sauce obendrein gratinierfähig und cook & chill-geeignet. dass die zuberei- tung von saucen sehr zeitintensiv sein kann, wissen auch die experten von märker fine food. „mit der convenienten alternative ist das herstellungsrisiko einfach geringer“, führt heiko peters, leiter der produktent- wicklung, aus. „der küchenleiter kann den wareneinsatz besser planen, denn es bleiben keine reste übrig, die nicht verwendet wer- den können und die den gastronomen un- nötig geld kosten.“ die sauce hollandaise von märker fine food überzeugt mit zartem schmelz und wird mit echter markenbutter und frischer zitrone hergestellt. der wieder- verschließbare standbodenbeutel ist zum sofortigen einsatz geeignet, dabei erwärm- bar und kochstabil. mit spargel herzhaft lecker das königliche gemüse ist schon pur ge- nuss für die gäste, und genauso auch ein abwechslungsreicher komplize zu fleisch- und nudelgerichten. damit das pasta-an- gebot auf der speisekarte vom saisonalen spargeltrend nicht unberührt bleibt, hat dr. oetker professional die klassische la- sagne neu kreiert und bietet für die pro- fi-küche eine lasagne mit spargel und gemüse an. auch hier hat der hersteller die anforderungen der gastronomie be- dacht. dank der praktischen gebindegrö- ße (1⁄2-gastro-norm-format) ist die zu- bereitung von zwei verschiedenen lasagnen im 1/1-gastronormblech mög- lich. weitere kreative ideen finden sich auf den webseiten der hersteller, wie bei- spielsweise bei frischli, der passend zur saison die rezeptbroschüre „leckere lieb- lingsgerichte“ bereithält. > rp www.nestleprofessional.de www.maerkerfinefood.de www.oetker-professional.de www.frischli.de 34 gastgewerbe magazin 04/2017

eis und dessert eis & dessert – ein gutes geschäft mit dem frühling beginnt die umsatzstarke zeit für jede eisdiele. aber auch gastronomen und hoteliers können von dem erhöhten wunsch der gäste nach kühlem genuss profitieren. denn im trend bei den gästen liegt weit mehr als nur die original italienische eiskugel. ckelte und exklusiv nur dort erhältliche mövenpick eiscreation. crème mascarpone nektarine ist eine sommerlich-harmonische komposition aus nektarinenfruchteis und mascarpone mit frucht- stückchen. ein weiteres kulinarisches genussexperiment bietet der hersteller mit der eiskreation mövenpick waldfrucht panna cotta, durchzogen von einer waldfruchtmischung und abgeschmeckt mit weißem balsamico-essig. erfrischung am stiel mit den warmen temperaturen steigt nicht nur bei restaurant- gästen der appetit auf ein eis zum menüabschluss. auch das schnelle, erfrischende eis für zwischendurch ist gefragt und steigert den umsatz. hier sollte das sortiment sowohl die klassiker enthalten, als auch mit neuen kreationen für frische impulse sorgen. dabei können gastronomen auf die markenbekanntheit der hersteller setzen. nestlé schöl- ler erweitert beispielsweise sein impulseissegment um eine bekannte, in stieleis umgesetzte süßwarenmarke: oreo-stiel- eis ist ein cremiges vergnügen aus eis mit sahnegeschmack und original oreo-keksstückchen. umhüllt wird der 110-ml-genuss von einem überzug aus den beliebten oreo-keksstückchen. oreo ist weltweit der meistverkaufte keks, eine sortimentserweiterung um den keks am stiel scheint also verkaufserfolge zu versprechen. qualität auf dem dessertteller serviert neben eis in verschiedenen variationen gehören auch dessert-klas- siker auf die speisekarte. praktische einzelportionen nach original italienischem genuss bietet der dessertspezialist bindi. das soufflé al pistacchio überzeugt mit einem cremig-flüssigen pistazienkern in schokoladiger hülle. ebenfalls neu im sortiment ist das soufflé glacé. das halbgefrorene dessert aus feiner creme auf luftigem biskuitboden überrascht mit seinem fruchtigen kern aus oran- gensauce. die decke des soufflé glacé kann dank des mitgelieferten spezialzuckers à la minute effektvoll karamellisiert werden. dass eine überzeugende sauce bei der veredelung diverser dessert- kreationen eine große rolle spielt, weiß heiko peters, leiter der produktentwicklung bei märker fine food: „eine gelungene vanil- le-sauce ist die verbindung aller komponenten auf dem teller und rundet die verschiedenen geschmäcker zu einem gesamtkonzept ab.“ die vanille-sauce von märker fine food eignet sich für die kalte und warme zubereitung und überzeugt mit hoher stabilität. besonders bei zeitlichen oder personellen engpässen soll das pro- dukt als arbeitserleichterung dienen, ohne die qualitätsansprüche reduzieren zu müssen. so setzt märker fine food für das handling der vanille-sauce auf die neue, wiederverschließbare tetra bric aseptic verpackung im 1-liter-gebinde. > ronja plantenga www.schoeller-direct.de, www.bindi.de, www.maerkerfinefood.de k g g m b h & c o . l e r l é s c h ö l n e s t f o t o : mit einem vielfältigen angebot überraschte gäste sind gerne bereit, etwas mehr auszugeben, um den restaurantbesuch würdig abzu- schließen. mit den innovationen für die kommende saison ist es gar nicht so schwer, die erwartungen der gäste noch zu übertreffen. offeneis – eindrucksvoll umsatzstark außergewöhnliche geschmackskombinationen liegen im trend. vereinen sich exklusive geschmacksrichtungen noch mit einer professionellen und künstlerischen präsentation, so greift auch ein schon gesättigter gast gerne zum dessertlöffel. im gastronomischen geschäft ist dabei eis in wannen die basis für ansprechende des- serts. mövenpick und nestlé schöller wissen um das potenzial des kühlen klassikers und seine interpretationsmöglichkeiten und präsentieren nun erstmals eine speziell für die gastronomie entwi- anzeige v e  e ! stöckel söhne metallwarenfabrik gmbh & co. kg postfach , d- eutin telefon: + ()  ⁄   info@stoeckel-soehne.de www.stoeckel-soehne.de stöckel portionierer – qualität made in germany

dessert-trends  food chia als trendiger nachtisch volle frucht im glas bietet das flying dessert chia-pudding auf basilikumcrème und mirabellenkompott von achenbach. für den chia-pudding wurden die als superfood bekannten samen in einem zitrusfrischen püree aus yuzu und mirabellen zum quellen gebracht. und auch bei der zubereitung der fein-würzigen basilikumcrème half ein kleiner trick: damit sich das aroma dezent überträgt, ziehen die fri- schen blätter zuvor in der sahne. das in kleine gläser geschich- tete dessert ist zu 35 stück/tablett lieferbar und eignet sich fürs fliegende und stationäre buffet. www.achenbach.com von kokosnuss bis zitrone fruchtig-frisch und sahnig zugleich zeigt sich die neue, sommerliche dessert-reihe „summertime“ mit coconut mousse, lemon mousse und strawberry zabaione aus dem hause der feinkost manufaktur merl. während sich das zitronensahnedessert mit kandierten zitronenzesten durch seinen leicht säuerlichen fruchtgeschmack auszeich- net, sorgt bei der kokosnuss-mousse eine note rum in verbindung mit dem geschmack nach weißer schokolade für den kleinen genussmoment. www.merl.de professionelle eis-portioniererspülen r e l l e t s r e h : s o t o f mit den richtigen technischen hilfs- mitteln lässt sich das geschäft mit dem speiseeis hygienisch und kosten- günstig umsetzen. für den hygieni- schen betrieb im alltag sind portionie- rerspülen aus edelstahl unerlässlich. hergestellt werden sie beispielsweise bei der stöckel söhne metallwarenfa- brik in unterschiedlichsten ausfüh- rungen: rund oder eckig, als einbau- modell oder mit wandaufhängung, mit abklopfleiste und mit regelbarem wasserdurchlauf oder dusche. so lässt sich im gegensatz zu herkömmlichen spülen mit permanentem wasser- durchlauf der wasserverbrauch auf ein minimum reduzieren. www.stoeckel-soehne.de panna-cotta- kreation mit der internationalen dessertspezialität panna cotta lässt sich den gästen ein ech- tes stück italien auf den tisch zaubern. mit dem praktischen 1-kilogramm-gebin- de von frischli lässt sich der klassiker leicht und hochwertig zubereiten. fein abgeschmeckt mit echter bourbon-vanille wird die panna cotta vor dem servieren kurz erhitzt, portioniert und anschließend für drei stunden gekühlt. sie ist frei von zusatzstoffen und durch spezielle erhit- zung mehrere wochen ungekühlt lagerfä- hig. überzeugungskraft auf der speisekar- te leistet die panna cotta von frischli besonders durch ihren hohen sahneanteil und die standfestigkeit, durch die sie sich als basis für eigene kreationen anbietet. trendverdächtige rezepturen, wie für pan- na cotta mit zitronenmelisse-pesto oder panna cotta mit stachelbeer-rhabarber- kompott, stellt der hersteller profi-kö- chen unterstützend zur verfügung. www.frischli-foodservice.de 38

technik  technik technik tische verschieben leicht gemacht gastronomische betriebe müssen sich immer wieder neu erfinden, sitzplätze müssen flexibel verändert werden. mit dem tischtransportwagen ergowa von ergosus soll ungesundes tragen schwerer tische vermieden werden. der tisch- transportwagen wird leicht nach vorne gekippt und unter die tischplatte gefah- ren. durch die optimierte schwerpunkt- verteilung und die beweglichen lenkrol- len lässt sich der tisch ohne großen kraftaufwand von einer person versetzen. damit schont ergowa nicht nur die ge- sundheit der mitarbeiter, sondern spart auch zeit und personal. www.ergosus.de sparsame wasch-profis mit auszeichnung zum start der internorga wurden die neuen waschprofis, die je nach modell zwischen 10 und 20 kilo- gramm kapazität bieten, bereits mit dem zukunftspreis 2017 ausge- zeichnet. für die deutlichen ein- sparungen beim wasser- und stromverbrauch sorgen ein paten- tierter laugenbehälter mit einzig- artiger ovaler geometrie sowie das neue waschverfahren ecospeed, das mit wechselnden drehzahlen arbeitet. hinzu kommt eine einzigartige schontrommel. die neuen waschmaschinen verbrauchen noch einmal 20 prozent weniger wasser und 30 prozent weniger strom als die ohne- hin schon sehr sparsamen vorgängergeräte. www.miele-professional.de das papier immer aufgefüllt der neue nachfüllindikator von tork signalisiert via farbige linien, dass die letzten vier meter verbrauchsmaterial auf der papierrolle angebrochen sind. leere papierspender sorgen für lästige arbeitsunterbrechungen, zumeist in stressigen situationen. deshalb hat tork den nachfüll- indikator für seine innenabrollungen entwickelt. das prinzip ist so einfach wie effektiv: vier blaue linien auf der papierrolle markieren die letzten verbleibenden vier meter verbrauchsmaterial und zeigen somit frühzeitig an, dass der vorrat im papierspender zur neige geht. das ermöglicht einen rechtzeitigen rollenwechsel. das inno- vative spendersystem unterstützt einerseits die routinearbeiten in der küche und sorgt andererseits für eine professionelle serviceleis- www.tork.de tung im gästebereich. e l e i m : o t o f die spülmaschine immer im blick neue technologien helfen, den küchen- alltag flexibler zu gestalten. mit der neu- en app für die untertisch- und hauben- spülmaschinen von hobart wird das jetzt mittels app, wlan-anbindung und cloud mit einem klick möglich. die app bietet die option, alle wichtigen infor- mationen und daten von jedem ort aus abrufen zu können. zum beispiel erhält der kunde eine übersicht der betriebs- kosten mit angaben zum aktuellen was- ser-, strom- und reinigerverbrauch. das schafft transparenz und optimiert die alltäglichen arbeitsabläufe. damit ver- schreibt sich der hersteller dem motto „washsmart“ und sorgt für mehr flexi- bilität in der profi-küche. www.hobart.de fixe snacks mit dem speedelight auf der internorga präsentierte electrolux professional drei technologien in einer: eine kontaktplatte, infrarot sowie die mik- rowellentechnologie zeichnen den speede- light aus. diese kombination sorgt dafür, dass ein vorbereiteter snack in weniger als einer minute heiß und knusprig auf dem teller des gastes landet. die neue electro- lux-lösung ist damit dreimal schneller als traditionelle sandwich-zubereitungsgeräte. snacks werden innen heiß und außen knus- prig – egal ob sandwiches, paninis, pizzas, wraps oder burritos. www.electrolux.de/professional r e l l e t s r e h : s o t o f 40 gastgewerbe magazin 04/2017

technik  technik form – perojetbloc eco – wird in ein leitwertge- steuertes dosiergerät integriert, sodass anwender von einem produktsparenden regelverhalten profitieren. tiefenreine böden in vielen bereichen bei hotels, restaurants und gaststätten sind hartfußböden, oftmals als schutz vor rutschunfällen, verlegt. diese funktion ist aber nur dann gewährleis- tet, wenn die flächen beständig bis tief in die verdrängungsräume hinein sauber gehalten werden. dies ist durch eine übliche manuelle fußbodenreinigung nicht garantiert. der reinigungsmaschinenspe- zialist ip gansow hat speziell für diesen anwendungsbereich eine neue problemlösung entwickelt. die scheuersaugmaschine ct 15 ist mit einer walzenbürste ausgestattet, die durch eine mechani- sche reinigung mit hoher vertikaler intensität bis tief in die verdrängungsräume hinein wirkt. durch die funktion eco select wird eine verringerung des energieverbrauchs er- reicht, wodurch eine verlängerung der laufzeit um 20 prozent im alltäglichen reinigungsprozess erzielt wird. der geräuschpegel ist auf ein minimum reduziert, sodass reinigungsvorgänge auch in gastnahen bereichen möglich sind. die wendige maschine schrubbt und saugt in einem arbeitsgang und ist durch eine geringe unterfahrhöhe auch unter tischen oder einbauten flexibel einsetz- bar. in erweiterung dieser anwendungs- bereiche kann sie in der kabelversion mit dem zusatztool teppichdüse/ -walze auch zur nassreinigung textiler bodenbeläge eingesetzt werden. w o s n a g p i : o t o f ein sanitärbereich zum wohlfühlen verschmutzungen im hotelbadezimmer sind ein albtraum für jeden gast und machen einen schlechten eindruck, der nur schwierig zu revidieren ist. einen hochleistungsfähigen und zugleich ökologisch unbedenklichen sanitärreiniger bietet der reinigungsexperte werner & mertz. sanet power quick & easy wird im zwei-kartuschen-sys- tem mit wasser verdünnt und dosiert. ein leicht zu bedienendes „plug-and-play“-system ermöglicht die reinigung jeder fläche schnell und einfach im ‚schaumsprüh-verfahren‘. der reini- ger überzeugt durch seine schnelle wirkung und ist bestens geeignet zur entfernung von kalkseife und wasserfle- cken auf säurefesten materialien. auf- grund des kompakten schaums haftet das produkt auch auf vertikalen flächen. zwei sprüh- stöße pro quadratmeter reichen aus, um ein gutes ergebnis zu erzielen. > ronja plantenga www.miele-professional.de, www.dr-schnell.com www.gansow.de, www.wmprof.com z t r e m & r e n r e w : o t o f 42 l l e n h c s . r d : o t o f die professionelle reinigung von der nachhaltigkeit bis zur digitalisierung im gespräch mit gastgewerbe-magazin verrät philipp schramm, key account manager bei dr. schnell, drei tipps für die zukunftsorientierte reinigung. gastgewerbe-magazin: das thema nachhaltigkeit hat für das gastgewerbe eine immer größere bedeutung. lassen sich nachhaltigkeit und effizienz bei der reinigung kombi- nieren? philipp schramm: nachhaltigkeit und effizienz sind zu 100 prozent vereinbar – denn wenn ein produkt gleichzeitig hochwirksam, schonend für umwelt, material und gesund- heit der anwender sowie wirtschaftlich in seinem einsatz ist, ist es per se auch nachhaltig. so umfasst gelebte nach- haltigkeit in der professionellen reinigung immer sowohl die produkt-komposition als auch den optimalen arbeits- ablauf der reinigungskräfte. die praxisorientierte schulung ist damit der schlüssel zu einer nachhaltigen reinigung, weil sie zeit spart und überflüssigen produkteinsatz vermei- det. inwieweit lohnt es sich, die reinigungsfreundlichkeit be- reits bei der planung einer großküche zu bedenken? worauf sollten gastronomen achten? grundsätzlich gilt: für die reinigung jeder großküche lässt sich eine individuell abgestimmte, passende lösung finden. bei der planung einer neuen küche sind jedoch zwei punk- te immer von vorteil: geschlossene flächen und so wenig ecken und kanten wie möglich. die digitalisierung hilft in vielen bereichen die arbeitspro- zesse zu optimieren. können sie einen smarten küchenhel- fer für die haccp-konforme küchenhygiene empfehlen? ja, die haccp-app ‚q kiss‘ von alegria, der tochterge- sellschaft von dr.schnell. die app q kiss ist durch das dahinter liegende webportal und ihre individuelle anpas- sung für jede profiküche ideal; tagesaktuelle auswertungen machen sie besonders für große catering- oder hotelbetrie- be zu einer wertvollen unterstützung im qualitätsmanage- ment. zudem ist ‚q kiss‘ die einzige von den deutschen lebensmittelkontrolleuren empfohlene haccp-app in der küche. > das interview führt ronja plantenga www.dr-schnell.com

das hotelbett das hotelbett macht den unterschied r e l l i ü m n w r e e h c s ä w l e t o h keine übernachtung ohne betten, keine positive bewertung ohne erholsamen schlaf. doch worauf kommt es an? welche betten und welches zubehör sind empfehlenswert, wie funktioniert die effiziente reinigung und welche services können gastronomen rund um die nachtruhe zusätzlich anbieten? : s o t o f und die voluminöse polsterung verleihen dem bett das gewisse etwas. ob kunstleder oder stoffoptik, ein kopfteil mit dia- mant-steppung oder konisch, metall- oder holzfüße – erhältlich in fünf farben kann das luxusbett durch das baukastensystem » in einem guten hotelbett schlummern erhebliche potenziale « das geschäftsmodell hotel hat bestand wie kaum ein anderes; zukunftsweisende entwicklungen wie die digitalisierung ma- chen es zudem immer flexibler. eine gleichbleibend wichtige voraussetzung für regelmäßige buchungen ist jedoch analog geblieben: der wohlfühlfaktor schlaf und mit ihm matratze und bettzubehör. der ausgeschlafene gast ist fit für den tag und freut sich auch über die weiteren services seines gastgebers. doch die basis für kon- stant gebuchte hotelübernachtungen liegt am ende in der matratze. nur wer in dem hotelbett gut schläft, wird auch die weite- ren services seines gastgebers zu würdigen wissen. das bett ein beständiger trend, der auch bei immer mehr gästen gut ankommt, heißt box- springbett. dabei geht es vielmehr um das, was in matratze und bettgestell steckt, als um den namen. denn für einer ausgewo- genen nachtruhe ohne rückenschmerzen oder ähnliche beschwerden am nächsten morgen kommt es auf die richtige polste- rung und federung an. auf diese kriterien hat sich beispielsweise der spezialist für die profes- sionelle hoteleinrich- tung erwin müller kon- zentriert. das neue luxusbett verfügt über eine 30 cm hohe 7-zonen-tonnentaschenfederkern-box. deren sieben zonen sind durch unter- schiedliche federstärken geprägt. ihre auf- teilung passt sich ganz individuell dem körper des gastes an und sorgt so für opti- malen liegekomfort. das moderne design ganz individuell kombiniert und gestaltet und mit der restlichen zimmerausstattung abgestimmt werden. für hoteliers, die sich ihre hotelbetten individuell zusammenstellen möchten, bietet auch der hersteller swissfeel lösun- gen nach maß – ganz nach dem motto 44 gastgewerbe magazin 04/2017

ambiente g a l e e f s s i w s : o t o f die hygiene neben der ausstattung ist die hygiene ein wichtiger erfolgsfaktor. produkte aus der naturfaser tencel mit ihren guten hygiene- eigenschaften bieten hier die richtige grund- lage. so bietet wäschekrone neben den wä- scheprodukten für die hotellerie eine 30 zentimeter hohe boxspringbett-matratze aus tencel. mit einer neuen generation von hotel-ma- tratzen und -kissen wartet swissfeel auf. aus mineralschaum gefertigt, sind sogar die ma- tratzen, die bei hohem gästeaufkommen schnell in mitleidenschaft gezogen werden und einen hohen investitionsfaktor ausma- chen, voll waschbar. das verwendete mecha- nisch-thermische vollwaschverfahren garan- tiert eine schonung des materials (im gegensatz zum beispiel zum absaugen), hinterlässt keine rückstände (wie bei chemi- scher dampfreinigung) und verlängert so den nutzungszeitraum erheblich. der mietservice für wäsche im bereich der bettwäsche bietet der miet- service effiziente vorteile für hoteliers. denn es fallen keine hohen kosten für die erstaus- stattung an und auch der zeit- und kosten- aufwendige reinigungszyklus unterliegt nicht dem hausinternen tagesgeschäft. plan- bare kosten und flexibilität in den investiti- onen statt hoher abflüsse in liquidität und kapitalbindung sind entscheidende stell- schrauben in der wirtschaftlichkeit. anbie- ter textiler mietsysteme, wie beispielsweise greif, ermitteln zunächst kostenlos den be- darf und liefern die erstausstattung. danach werden in vereinbarten wechselintervallen gebrauchte stücke abgeholt. übernommen werden das waschen, die pflege und in- standhaltung bevor die wäsche pünktlich wieder zur verfügung gestellt wird. neu im greif-sortiment sind atmungsaktive kissen- schonbezüge sowie karobettwäsche in den farben blau und grau. ebenfalls ein ganzheitliches mietsystem bie- tet swissfeel. in einer individuell zugeschnit- tenen rahmenvereinbarung können für ei- nen definierten zeitraum kissen, matratzen oder ganze bettsysteme inklusive aller reini- gungsleistungen gemietet werden. dieses bewährte modell schont liquidität, spart kapitalkosten und vergrößert die flexibilität für andere investitionsbereiche. > rp www.hotelwaesche.de, www.swissfeel.com www.waeschekrone.de, www.mietwaesche.de stoffähnliche servietten im test 44 profiboxen für den gedeckten tisch im praxistest: wenn das ambiente stimmen soll, darf die anspruchsvolle dekoration nicht fehlen. der spezialist für intelligente hygie- nelösungen, tork, hat sein sortiment für den horeca-bereich erweitert und bietet design- starke servietten und tischprodukte für den gästetisch. die bereitgestellte profibox umfasst ein auf den bereich tabletop zugeschnittenes sorti- ment: die beiden dinnerservietten linstyle und textile feel industrial oxford sowie den im design abgestimmten tischläufer. getes- tet wurde die auswahl aus dem hause sca von insgesamt 44 kleinen und mittleren gas- tronomischen betrieben mit einem wöchent- lichen verbrauch von 70 bis 1500 servietten. die dekoration der tische hat für die profi- tester einen hohen stellenwert. servietten und produkte für den tisch müssen in de- sign und funktionalität überzeugen, um zu einem ansprechenden gästeerlebnis beizu- tragen. tischläufer und servietten, die beson- ders gerne stehend auf dem teller platziert werden, stehen dabei im fokus. die serviet- ten sollten grundsätzlich nicht zu weich sein, da eine gute standfestigkeit zum falten erfor- derlich ist. hier konnten die tork-servietten die profitester überzeugen. die textilähnli- chen linstyle-servietten sind sehr beständig, stimmen von experten für experten: tork » gut zu handhaben und zu falten, saugstark. « » tolles material, design modern. « » die qualität hat mich überzeugt. beim tisch- läufer hatte ich zuerst bedenken, da das material sehr dünn ist, aber es hat ausgezeichnet gehalten. « www.derprofitester.de alle getesteten produkte finden sie auf www.derprofitester.de/testergebnisse/ 44 bewertungen im test: tork linstyle dinnerservie(cid:31) e stand: märz 2017 von profis wirken hochwertig und geben dem gast gleich- zeitig ein angenehmes, weiches gefühl. eine profitester-meinung: „die servietten sind vom hautgefühl schon sehr einer stoffserviette ähnlich, weich und doch reißfest. eine kos- tengünstige und farblich variable alternative zu der stoffserviette.“ neben den servietten kommen bei 70 pro- zent der profitester auch tischläufer zum einsatz. das design des auf die dinnerservi- etten abgestimmten tork-tischläufers textile feel industrial oxford konnte über 75 prozent der profianwender überzeugen. das feine material ist reißfest und „hat ausgezeichnet gehalten“ bemerkt ein profitester. der tischläufer ist vorperforiert nach 120 cm und damit auf die größe des tisches anpassbar. wer seinen gastronomischen betrieb modern gestalten möchte, dem bietet tork mit seinen beständigen produkten „mal etwas anderes, was nicht jeder auf dem tisch hat“. profitester fazit: „stabile qualität und ansprechende optik“ machen die produkte von sca zu einer ver- lässlichen alternative zu stoffservietten. ein profitester empfiehlt: „ausprobieren und zufrieden sein!“ 46 gastgewerbe magazin 04/2017

ambiente – gästebad g a h c o b & y o r e l l i v : s o t o f das wandkonzept chérie von villeroy und boch setzt nostalgische muster in sanftem türkis modern in szene. komfort und funktionalität: der thermo-boden von aeg strahlt eine behagliche wärme aus. k i n h c e t s u a h g e a : o t o f der wand unterstreichen den gehobenen anspruch des hotels. für den waschtisch wurde schwarzer naturstein gewählt. die ablage darunter besteht aus dunklem nuss- baum, kontrastiert von einem kassettenrah- men in aubergine. auch bei der ausstat- tung wurde wert auf das besondere gelegt, etwa bei der italienischen unterputzarma- tur für die dusche in klassischem stil und dem modernen spülrandlosen wc. viele hotelzimmer können heute mit den steigenden erwartungen der gäste nur schwer mithalten. wärme und wohlbefin- den sind zunehmend wichtige kriterien geworden, lösungen wie eine fußboden- heizung werden dabei längst nicht mehr als luxus verstanden. scheint das bad auf den ersten blick anspruchsvoll ausgestattet, so gilt es doch, sich die bedürfnisse der gäste vor augen zu führen und eine nachrüstung in betracht zu ziehen, um nicht hinter der konkurrenz zurückzubleiben. wie bei den wänden, so spielen hygiene und komfort auch bei den böden im bad eine große rol- le. der nassbereich stellt an die beschich- tung besondere anforderungen: tritt-si- cherheit, sauberkeit und leichte pflege müssen gewährleistet bleiben. steht eine sanierung des bades bevor, so bietet das heizmattensystem von aeg eine komfor- table lösung mit wellness-faktor. mit ge- ringer zeitlicher verzögerung gibt der ther- mo-boden die aus elektrischer energie erzeugte wärme an die bodenfliesen ab. dabei erzeugt er ein angenehmes, warmes fußgefühl und steigert somit den gäste- komfort im bad. zugleich unterstützt der thermo-boden die pflege, weil wassersprit- zer auf fliesen und fugen schnell abtrock- nen können. so wird das raumklima ver- bessert und staufeuchte effektiv verhindert. das elektrische system wird mit einem aeg komfort-temperaturregler präzise geregelt, die heizzeiten lassen sich gezielt programmieren. temporäre aufheizphasen und die abkühlung lassen sich somit effizi- ent und kostensparend gestalten. www.villeroy-boch.de www.koenig-baeder.de www.aeg-haustechnik.de anzeige 07333 804 840 | wäschekrone.de hotelwäsche komplettlösungen tischwäsche · bettwäsche · frottierwäsche · bettwaren matratzen · küchenwäsche · einstickungen · u.v.m. 48 gastgewerbe magazin 04/2017

ambiente – gästebad  ambiente der digitale waschraum zu den aktuellen branchentrends gehören der it-basierte waschraumservice easycube sowie die preisgekrönte image-design- spenderlinie aus dem hause tork. smarte lösungen für ein high- end-gästeerlebnis. k r o t : o t o f hygieneexperte tork präsentiert in diesem jahr produkte und services, mit denen sich reinigungsprozesse in waschräumen opti- mieren und effizienter gestalten lassen. mit der digitalen waschraumanwendung er- möglicht tork ein reinigungsmanagement nach bedarf, indem das tool via sensor- technologie in den verknüpften papier- und seifenspendern daten zu besucherzahlen und füllständen in echtzeit sammelt. über eine intuitive web-anwendung erhält das reinigungspersonal so detaillierte informa- tionen darüber, wie hoch das besucherauf- kommen sowie der materialverbrauch sind. dass sich effizientes reinigungsmanage- ment mit stilvoller waschraumausstattung kombinieren lässt, demonstrierte der hygi- eneprofi mit seiner spenderlinie tork image design. die mehrfach preisgekrönte spenderlinie besticht optisch durch edles aluminium und eine zeitlos elegante for- mensprache, die in jedem waschraum ak- zente setzt. gleichzeitig überzeugen die spender mit funktionalität und effizienz, indem sie ausgestattet mit der easycube- anwendung bedarfsgerechtes nachfüllen erlauben. www.tork.de die nächste ausgabe von gastgewerbe  magazin erscheint am 13. mai 2017 vorschau im nächsten heft erwartet sie unter anderem: e k n i e r a n e r e v / t i v a u q a e i n i l : o t o f h b m g e t ä r e g s u a h g e m s : o t o f h b m g e z r ü w e g s h c u f : o t o f cocktails und spirituosen umsatz an der bar: mit trends und know-how lassen sich erfolgreiche drinks kreieren. spülen und hygiene effiziente spültechnik: mit der richtigen maschine zu höchstem glanz und sauberkeit beim geschirr. grillen und barbecue der erfolgreiche start in die grill-saison. vom gewürz über das fleisch bis zum profi-grill. impressum gastgewerbe  magazin offizielles fachorgan der dehoga- landesverbände: bayerischer hotel- und gaststättenverband dehoga bayern e.v., dehoga nordrhein-westfalen, dehoga thüringen, dehoga brandenburg, dehoga saarland verlag gastgewerbe informations-, medien- und verlags- gesellschaft mbh, dehoga-center, hammer landstraße 45, 41460 neuss, tel: 0202/ 24798820, fax: 02131/ 7518-101 e-mail: verlag@gastgewerbe-magazin.de internet: www.gastgewerbe-magazin.de verlagsleitung: dr. thomas geppert, thomas lierz print & online redaktion newys gmbh - derprofitester christian fielder kommunikation, trend- & marktforschung am hofe 10, 42349 wuppertal chefredaktion: andreas türk (visdp) tel. (0921) 99009821; mobil: (0172) 9227000 e-mail: tuerk@gastgewerbe-magazin.de kulmbacher str. 11, 95445 bayreuth fachredaktion produkte und technik: ronja plantenga, tel. 0202/ 247 988-26, e-mail: plantenga@gastgewerbe-magazin.de miriam grothe, tel. 0202/ 247 988-15 e-mail: grothe@gastgewerbe-magazin.de redaktion nordrhein-westfalen: dehoga nordrhein-westfalen, klaus hübenthal dehoga-center, hammer landstraße 45, 41460 neuss, tel. 02131/ 7518-0, fax: 02131/ 7518-101 redaktion bayern: dehoga bayern e.v. landesgeschäftsstelle, prinz-ludwig-palais, frank-ulrich john türkenstraße 7, 80333 münchen tel. 089/ 28760 -109, fax 089/ 28760 -119 e-mail: f.john@dehoga-bayern.de redaktion brandenburg: dehoga brandenburg schwarzschildstr. 94, 14480 potsdam tel. 0331/ 862368, fax 0331/ 862381 e-mail: info@dehoga-brandenburg.de redaktion saarland: dehoga saarland, frank c. hohrath feldmannstr. 26, 66119 saarbrücken tel. 0681/ 55493, fax 0681/ 52326 e-mail: hohrath@dehogasaar.de redaktion thüringen: dehoga thüringen e.v. witterdaer weg 3, 99092 erfurt tel. 0361/ 59078-0, fax: 0361/59078-10 e-mail: info@dehoga-thueringen.de anzeigen verlagsbüro lapp media sales, anzeigenleiter: rainer lapp, nymphenburger str. 14 , 80335 münchen tel. 089/ 189219-00, fax: 089/ 189219-01 e-mail: anzeigen@gastgewerbe-magazin.de anzeigen und beilagen nrw-ausgabe margret alda, marketingberatung tel. 0221/ 99395003, mobil 0174/ 9941707 alda@gastgewerbe-magazin.de produktion, controlling, druck inproma gmbh, geschäftsführer: eberhard fiedler am hofe 10, 42349 wuppertal telefon 0202/ 247988-0, telefax 0202/ 247988-10 layout: laura werksnies, telefon 0202/ 247988-17 e-mail: l.werksnies@inproma.de druck: bonifatius gmbh, karl-schurz-str. 26, 33100 paderborn bezugspreis jahresabonnement 50 euro, *für dehoga- mitglieder 36 euro*, einzelverkauf 5 euro* * (inklusive versand und mwst.), auslandsabonnement: 60 euro zuzüglich versand. das abonnement gilt für ein jahr, wenn es nicht drei monate vor ablauf schriftlich gekündigt wird. für mitglieder der beteiligten dehoga-landesverbände ist der bezugspreis im mitgliedsbeitrag enthalten. gastgewerbe dehoga  magazin erscheint 10x jährlich. artikel, die mit namen oder initialen gekennzeichnet sind, stellen nicht unbedingt die meinung der redaktion, des herausgebers oder des verlages dar. copyright für alle beiträge bei verlag und redaktion. alle rechte vorbehalten, nachdruck nur mit genehmigung des verlages. die verbände und der verlag sind für inhalte, formulierungen und verfolgte ziele von bezahlten anzei- gen dritter nicht verantwortlich. issn 1610-9589 angeschlossen der interessengemeinschaft zur fest- stellung der verbreitung von werbeträgern sicherung der auflagenwahrheit. 4. quartal 2016 verbreitete auflage: 31.325 verkaufte auflage: 29.693 abonnierte auflage: 21.250 50 gastgewerbe magazin 04/2017

wir machen druck abbildungen ähnlich. foto-leinwand 132,16 € / 20 stk. hochwertige foto-leinwand 40x30cm inkl. keilrahmen 2cm mit ihrem motiv erstklassig bedruckt und fertig aufgespannt ihr gastro-bedarf mini-rollup 270,77 € / 20 stk. din a4, alle rollups gleiches motiv: qualitätsdruck auf 175 g/qm kratzfestem pet rollup-film mit blickdichter silbergrau- er rückseite, 4/0-farbig (einseitiger druck) broschüren 198,47 € / 1.000 stk. din a4, 90 g/m² innenteil/umschlag (glänzend), 8-seitig, drahtheftung, 4/4-farbig (beidseitiger druck) (kostenloser probedruck möglich) tischsets 29,51 € / 200 stk. din a3 quer, 90g/qm hochwertiger qualitätsdruck auf naturpapier, 4/0-farbig (einseitiger druck) tischaufsteller 148,32 € / 1.000 stk. din lang, 300g hochwertiger qualitäts- druck matt, 4/0-farbig (einseitiger druck) türanhänger 102,29 € / 1.000 stk. 300g hochwertiger qualitätsdruck glänzend, 4/0-farbig (einseitiger druck) falzflyer 52,19 € / 1.000 stk. faltblatt gefalzt auf din a6, 6-seitig (wickel- falz), 90g hochwertiger qualitätsdruck matt, 4/4-farbig (beidseitiger druck) alle preise inklusive mehrwertsteuer und versand. preisänderungen und irrtümer vorbehalten.