titel www.gastgewerbe-magazin.de > g53917 > 5,– euro > 05/2017 gastgewerbe magazin das wirtschaftsmagazin für gastronomie und hotellerie grillen & barbecue gut vorbereitet in die grill-saison wahljahr 2017 höchste zeit für wochenarbeitszeit

inhaltsverzeichnis inhalt 16 34 grillgerichte von meisterhand s. 34 foto: © alexanderraths – fotolia.com 18 meldung & meinung politik & verbände > höchste zeit für wochenarbeitszeit > bayern: tolle stimmung beim gastrofrühling > landesverbandstag des dehoga nrw im zeichen der landtagswahl der profitester award > premiere: der gastroaward 2017 4 8 8 10 11 12 12 unternehmer & entscheider 16 > das hotelzimmer der zukunft > sprachen schnell und einfach lernen > lernen über die haut – ungewöhnlich, aber effektiv 16 18 19 fachkräftesicherung > hotels setzen auf fairness > eine wohlfühlatmosphäre für die mitarbeiter schaffen > 4-tage-woche für köche digital > digitale werbung für analogen erfolg > „wer online nicht zu finden ist, existiert nicht“ 20 20 21 22 23 24 26 47 getränke > cocktails und spirituosen: kulisse cocktail - die bar im trend > produkte: neues aus der spirituosen-welt food 27 28 29 30 31 > fisch und seafood neu interpretiert > rezepte: f(r)isch gegrillt 32 > grillen und barbecue: grillgerichte von meisterhand 34 36 > station grill: geräte für profis 38 > interview: erlebnis grillen > grillgut: mit saucen und dips perfektioniert 39 technik 40 41 > spültechnik: effizient und kalkulierbar > intelligente maschinen für perfekte spülergebnisse 44 > best practice: mit pay per wash glanzvoll kalkuliert 45 ambiente > saubere wäsche – guter eindruck > geprüft: tischspender und spenderservietten > der tisch ansprechend gedeckt > tischwäsche – edel und individuell > vorschau > impressum 46 47 48 49 50 50 50 gastgewerbe magazin 05/2017 3

meldung & meinung neuer eu-irrsinn: steinkrüge nicht für schäumende getränke? man könnte fast meinen, man habe das oft zitierte schilda gefunden. aber leider ist es keine literarische fiktion, sondern blanke eu-realität. hans-günther wirth vom gasthof zum löwenbräu im mittelfränki- schen adelsdorf hat für die diesjährige sommersaison neue bierkrüge bestellt – steinbierkrüge, wie es seit hunderten von jahren tradition ist. und dann staunte er nicht schlecht über den warnhinweis auf der unterseite des kruges: „nicht für schäu- mende getränke verwenden.“ wirth sieht darin „ein neues meisterstück einer verord- nung unserer feinen, hoch bezahlten eu- politiker, denen jegliche realität abhanden- gekommen ist und die anscheinend nicht wissen, wie sie den tag rumbringen sollen.“ doch in der tat: wie der bayerische brau- erbund ausführt, handelt es sich auch beim steinkrug um ein „messinstrument“, und in diesem muss „die anzeige des ergebnisses (...) klar und eindeutig sowie mit den nöti- gen markierungen und aufschriften verse- hen sein, um dem benutzer die bedeutung des ergebnisses zu verdeutlichen.“ bei ei- nem steinkrug ist das schwer möglich. eine übergangsfrist ist im oktober des vergan- genen jahres abgelaufen, sodass alle neu in verkehr kommenden steinkrüge den hin- weis tragen müssen. alle vor dem 30. okto- ber 2016 rechtmäßig in verkehr gebrachten steinzeug-krüge dürfen unbefristet weiter- verwendet werden. der bayerische brauerbund hat zudem noch einen weiteren kompromiss ausge- handelt. dieser besagt: nichtdurchsichtige ausschankmaße dürfen verwendet werden, wenn gewährleistet ist, dass auf verlangen des kunden in seiner anwesenheit die füll- menge mittels eines umfüllmaßes über- bürokratie im gastgewerbe meldung & meinung  prüft wird und er auf diese möglichkeit deutlich sichtbar hingewiesen wird. „mit dieser auf den ersten blick zwar etwas um- ständlich anmutenden, aber am ende prak- tikablen regelung ist den ansprüchen der eu an ein von ihr als angemessen erachte- tes maß an verbraucherschutz ebenso rechnung getragen wie dem wunsch zahl- reicher brauereien und vieler konsumen- ten, den traditionellen steinzeug-krug wei- terhin unbeanstandet zum gewerblichen offenausschank von bier nutzen zu kön- nen“, so der brauerbund. > atk illustration: ulrich gineiger gastgewerbe magazin 05/2017 5

meldung & meinung meldung & meinung  give bees a chance bienen sind für das (über-)leben der menschen extrem wichtig. deshalb ist die haltung von bienen in den städten – und auch die produktion von honig – absolut im trend. in allen metropolen bauen sich privatleute, unternehmen und hotels bienenstöcke auf das dach, um einen beitrag zum erhalt der tiere zu leisten, aber auch um den lokalen honig als alleinstellungsmerkmal anbieten zu können. selbst in der viel befahrenen londoner oxford-street wird honig produziert – einer der teuersten übrigens, der in der englischen hauptstadt angeboten wird. bienenstöcke gibt es auch auf dem dach des arcotels in hamburg, direkt an der partymeile reeperbahn gelegen. der selbst produzierte honig wird zum frühstück an- geboten. doch das arcotel geht noch einen schritt weiter. unter dem motto „give bees a chance“ kann man durch ein schild an der zimmertür auf den täglichen zimmerservice verzichten. das eingespar- te geld kommt dem bienenprojekt zugute. bis mit- te april 2017 haben seit jahresbeginn schon fast 8700 gäste mitgemacht, im vergangenen jahr konnten bienenprojekte in deutschland und österreich mit 100.000 euro unterstützt werden. > atk „jede treppe zählt!“ t a v i r p : s o t o f aus der not eine challenge und eine spendenaktion macht das nürnberger privathotel victoria aus dem aktuellen umbau einiger zimmer im dachgeschoss des denkmalgeschützten hauses. wegen dieses umbaus ist auch der aufzug weder für gäste noch für das team nutzbar. bei der „victoriachallenge“ konzentriert sich das hotelteam dabei auf drei kernpunkte: mit der aktion soll sowohl die eigene mo- bilität gefeiert als auch die gesundheit gefördert und der gute zweck unterstützt werden. mit jedem treppengang während des aufenthaltes spendet das hotel des- halb im namen seiner gäste an die stif- tung wings for life, die sich für die for- schung zur heilung von querschnitts- lähmung einsetzt. es wurden sogenannte „spendenscheine“ im wert von einem, zwei und drei euro je nach unterbringung in den stockwerken entworfen, die beim check-in übergeben werden und aktiv für jeden treppengang in die an der rezeption aufgestellte spendenbox geworfen werden sollen. unter dem motto „jede treppe zählt“ wird das ziel anvisiert, am ende der umbauarbeiten mithilfe der gäste 10.000 euro zu spenden. zusätzlich werden während der umbau- phase verschiedene aktionen für die gäste angeboten. diese reichen vom energierei- chen zusatzangebot während des früh- stücks bis hin zu einem „vitalsnack“ als angebot für den nachmittag. und auch für die mitarbeiter wurden ideale voraus- setzungen zur bewältigung der challenge geschaffen: das gesamte team wurde mit bequemen schuhen ausgestattet, die hel- fen sollen, das gepäck der gäste problem- los in die jeweiligen stockwerke zu trans- portieren. anfang juni soll der neue aufzug wieder in betrieb gehen. bis dahin wird das motto „jede treppe zählt“ in allen bereichen gelebt und aktiv vermittelt. dresden: airbnb- gastgeber sollen betten- steuer zahlen ein schritt in richtung faire wettbe- werbsbedingungen: die stadt dresden will bei der bettensteuer auch private vermieter mit in die pflicht nehmen. entsprechende verhandlungen mit airbnb gibt es bereits. allerdings ist man sich in der sächsischen landes- hauptstadt nicht einig über die betten- steuer, die im jahr acht millionen euro einbringt: hoteliers und cdu wollen sie abschaffen, die grünen sie senken, spd und linke möchten sie beibehal- ten. m o c . o t o h p k c o t s i i - o d u t s e f i l d o o g © : o t o f gastgewerbe magazin 05/2017 7

mercedes benz der citan kastenwagen ab der vito kastenwagen ab der sprinter kastenwagen ab 99 € mtl.* 149 € mtl.* 199 € mtl.* transporter top leasing angebote nur für gewerbetreibende ohne anzahlung! abbildung enthält sonderausstattungen. kleine raten in jeder größe. das top leasing für den mercedes-benz citan, vito *ein leasingbeispiel der mercedes-benz leasing gmbh, siemensstraße 7, oder sprinter. schon ab 99 € monatlich, ohne anzahlung. wie groß ihr job auch ist, die rate bleibt klein. profitieren sie 70469 stuttgart, für citan 108 cdi kastenwagen/vito 109 cdi kastenwagen/ sprinter 211 cdi kastenwagen nur für gewerbliche einzelkunden: kaufpreis ab werk 12.990 €/18.490 €/20.990 €, leasing-sonderzahlung 0,00 €, laufzeit von den mercedes-benz transportern und unseren besonders 48 monate, gesamtlaufleistung 40.000 km, mtl. gesamtrate 99,00 €/149,00 €/ günstigen leasingraten – nur bis 30.06.2017. kraftstoffverbrauch innerorts/außerorts/kombiniert (l/100 km): citan 4,7/4,2/4,3; vito 7,8–7,7/5,4–5,3/ 6,3–6,2; sprinter 11,0–10,8/7,1–6,9/8,6–8,4. co₂ - emissionen kombiniert (g/km): 112/164–162/224–219. 199,00 €. alle preise gelten zzgl. der gesetzlich gültigen umsatzsteuer. das leasingangebot ist gültig bis 30.06.2017. weitere informationen zu den konditionen und zum abschluss eines leasingvertrages erhalten sie von den mercedes-benz vertriebspartnern. anbieter: daimler ag, mercedesstraße 137, 70327 stuttgart

politik & verbände / miele landesverbandstag des dehoga nrw im zeichen der landtagswahl eine waschechte innovation die neuen waschmaschinen performance und performance plus für 10-20 kg beladungsmenge machen einiges anders. und vieles besser. k r ü t s a e r d n a : o t o f kam bei den delegierten des dehoga nrw gut an: fdp-vorsitzender christian lindner (2.v.l.), der sich für die forderungen von bernd niemeier, präsident des dehoga nrw (l.), dehoga-bundespräsident guido zöllick (3.v.l.) und klaus hübenthal, hauptgeschäftsführer des dehoga nrw, einsetzen will. ganz im zeichen der bevorstehenden landtagswahl stand der landesverbandstag des dehoga nrw in bochum. bei den auftritten der politiker wurde schnell deutlich, von welchen parteien das gastgewerbe unterstützung zu erwarten hat. christian lindner versprach der branche ein „entfesselungs- gesetz“ und eine abschaffung des „remmel-krempels“, wie er es in anspielung auf die regelungen von umwelt- und ver- braucherschutzminister johannes remmel ausdrückte. gene- rell müsste für die unternehmer eine entlastung geschaffen werden – sowohl bei den regularien als auch bei den steuern und sozialabgaben. cdu-spitzenkandidat armin laschet will vorfahrt für mittelstand, wirtschaft und wachstum schaffen und einen mentalitätswechsel in der politik einläuten. die branche sei überreguliert und man dürfe in nrw nicht immer auf die schlimmen gesetze „noch einen draufsetzen“. arbeits- minister rainer schmeltzer versprach der branche unterstüt- zung bei der stärkung der dualen ausbildung, forderte die unternehmer aber auch zu verstärkter ausbildungsqualität auf. michael hübner blieb es vorbehalten, die aktuelle politik der rot-grünen landesregierung zu verteidigen, was nicht in allen punkten auf die zustimmung der dehoga-delegierten stieß. sowohl dehoga-bundespräsident guido zöllick als auch nrw-präsident bernd niemeier hatten den politikern die themen der branche aufgezeigt und klare forderungen for- muliert. > andreas türk gastgewerbe magazin 05/2017 info 0800 22 44 644 | www.miele.de/pro/benchmark

der profitester award das sind die kriterien alle produkte werden durch die commu- nity von derprofitester.de im alltag auf herz und nieren geprüft. die praxis ist bekanntlich das härteste und kritischste test-umfeld, das man haben kann. denn hier sitzen die, die genau wissen, worauf es ankommt. die produkte, die im praxistest gezeigt haben, dass sie für das gastgewerbe geeig- net sind – sei es als innovatives oder lecke- res angebot für den gast oder als smarte lösung für die effektive und sichere be- triebsführung –, wurden für den award nominiert. wer welchen award bekommt, ergibt sich aus den bewertungen der profi- tester. das ist der profitester wer könnte denn besser sagen, worauf es bei einem produkt ankommt, als die, die es in der praxis verwenden! das ist die idee von der profitester. mittlerweile sind dort bereits über 4000 potenzielle tester regis- triert – allesamt unternehmerinnen und unternehmer aus dem gastgewerbe, die zum einen interesse an neuen produkten haben, zum anderen bereit sind, ihre mei- nung zu sagen. und das tun sie dann in form von bewertungen und kommenta- ren. gastgewerbe magazin berichtet regel- mäßig über diese testergebnisse, denn sie sind für die kollegen oftmals maßgeblich, wenn es um eine kaufentscheidung geht. wer selbst profitester werden will, kann sich kostenfrei registrieren und erhält dann regelmäßig einladungen zum test von produkten oder dienstleistungen. www.derprofitester.de food innovation camp am 17. juli in hamburg: innovations- vorsprung sichern l d e v n e o r g n a f e t s / s p u t r a t s g r u b m a h : s o t o f expo und konferenz mit innovativen unternehmen und führenden experten aus der branche hoteliers und gastronomen stehen vor der ständigen herausforderung, ihre gäste mit ideen und produkten immer wieder aufs neue zu überraschen und zu begeistern. gerade im food- und technik-bereich gibt es aktuell zahlrei- che innovationen, die für neuen ge- schmack sorgen oder mit neuen lösun- gen für abwechslung oder eine effizi- ente betriebsführung sorgen. da heißt es für unternehmen, immer am ball zu bleiben. expo hamburg startups und gastgewerbe magazin bringen startups einerseits sowie kreative und innovative unter- nehmen aus dem gastgewerbe ande- rerseits in einem innovationscamp mit expo, konferenz und award-verlei- hung zusammen: am 17. juli findet in der handelskammer hamburg das ers- te food innovation camp statt, bei dem sich rund 60 startups präsentieren werden. konferenz der netzwerkgedanke spielt dabei eine große rolle. neben der vorstellung in- novativer produkte werden gespräch und beratung großen raum einneh- men. so sind auch talkrunden mit branchenexperten zu aktuellen the- men und workshops geplant. die themen nachhaltigkeit und ge- sundheit spielen dabei beispielsweise eine wichtige rolle. gerade neue pro- dukte stehen – nicht zuletzt durch tv-formate wie „höhle der löwen“ – aktuell im fokus – und gastronomen und hoteliers vor der herausforde- rung, diese produkte in ihren betrieb zu integrieren. hamburg mit fast 100 registrierten startups in diesem bereich ist ein wich- tiger platz für innovation und kreativi- tät – ein grund mehr, warum das inno- vation camp hier stattfindet. schon zahlreiche unternehmen haben von der elbe aus den sprung in den natio- nalen markt geschafft. deshalb hat sich hamburg auch für viele unternehmen als wichtiger testmarkt etabliert. ein grund mehr, um neue produkte hier an den start zu bringen, ein grund mehr, um eine veranstaltung wie das food innovation camp hier zu etablie- ren – und natürlich ein grund für alle hoteliers und gastronomen, am 17. juli in der handelskammer vorbeizuschau- en. > andreas türk jetzt schon early-bird-tickets zum vorteilspreis sichern: www.hamburg- startups.net/food-messe-2017 anzeige mit kleinen bädern grösse zeigen gästebäder der besonderen art beratung · planung · bau www.koenig-baeder.de telefon (03 52 05) 60 30 gastgewerbe magazin 05/2017 13

der profitester award genuss hoch drei im kuchenformat vegan und glutenfrei ist der angesagte foodtrend. mit dem inno- vativen genuss hoch drei powertrio von erlenbacher lassen sich vollwertige alternativen am gästetisch servieren. mit frischen beeren, knackigen nüssen und kernen setzt der experte für tiefgekühlte kuchen, torten und desserts auf gesunden und kraftvollen kuchengenuss. in drei varianten sind die genuss- schnitten erhältlich: als kernige apfel-dinkelvollkorn-schnitte mit kürbiskernen, haferflocken und fruchtigen apfelspalten und heidelbeeren, als glutenfreier himbeer-brownie mit saftiger roter beete und als vegane banane-johannisbeer-schnitte mit knusprigen walnüssen. alle drei produkte sind fertig gebacken, tiefgefroren und bereits vorgeschnitten. www.erlenbacher.de smarte personalorganisation die personalplanung kostet gastronomen wertvolle zeit. dauerhaft einspa- ren lassen sich zeit und damit auch kosten mit der online-software von gastromatic. gebündelt in nur einem tool lassen sich alle notwendigen komponenten für einen erfolgreichen betriebsablauf abwickeln und opti- mieren: von der dienstplanung über die arbeitszeiterfassung und lohnaus- wertung bis hin zur abwesenheits- und urlaubsplanung. das tool berück- sichtigt bei der planung verschiedenste anstellungsverhältnisse, verfügbarkeiten und kompetenzen des eingesetzten personals. die mitar- beiter können zudem in echtzeit über die zugewiesenen schichten sowie veränderungen im dienstplan informiert werden. damit bietet gastromatic gastronomen und hoteliers eine intelligente komplettlösung, die dank der intuitiven benutzeroberfläche einfach zu bedienen ist. www.gastromatic.de innovative kasse mit warenwirt- schaftssystem die kasse steht wegen der anforderungen der finanzbehörden im fokus. serviceplus bietet ein neues kassensystem, das nicht nur leicht und intuitiv über tablet oder smartphone zu bedienen ist, sondern auch alle anforderungen an die ordnungsgemäße buchführung erfüllt. die daten werden jederzeit abrufbar zentral abgespeichert, alle verläufe sind überprüf- und nachvollziehbar – genau so, wie es die anforde- rungen der finanzbehörden verlangen und wie es die steuerprüfer haben wollen. darüber hin- aus ist ein komplettes warenwirtschaftssystem integriert, das schnittstellen zu lieferanten für die abwicklung automatischer bestellvorgänge bietet. der clou bei serviceplus: es kann ohne investition eingesetzt werden. die abrechnung erfolgt über den jeweiligen bon: 1 cent pro verkauftes produkt. das ist transparent und klar kalkulierbar. die gastronomen, die das system bereits einsetzen, sind begeistert. www.serviceplus.online gastgewerbe magazin 05/2017 15

unternehmer & entscheider digitale avantgarde established mit dem innovativen entwurf für das milieu „digital avantgarde“ konnte das architekturbüro gensler den design-wettbewerb für sich entscheiden. der siegerentwurf überzeugte vor allem durch sein modulares und veränderbares raumkonzept, das den ansprüchen einer global vernetzten und weltoffenen zielgruppe besonders ge- recht wird. das hotelzimmer nimmt sich die fortwährende suche nach inspiration und kreativem experimentieren zum thema und versetzt den hotelgast in die lage, selbst teil der örtlichen subkultur zu werden. die tapeten zeigen die stadtkarte mit highlights der urbanen künstlerszene. das zimmer selbst setzt sich aus miteinan- der verschmelzenden teilräumen zusammen, die nach belieben als rückzugsort, sozialer raum zum austausch mit freunden oder als kreativer arbeitsplatz genutzt werden können. mitsui designtec aus tokyo konzentrierten sich mir ihrem de- signentwurf auf das milieu der established. als wertkonservatives milieu der gesellschaftlichen oberschicht müssen hoteliers den distinguierten geschmacksansprüchen und hohen erwartungen an zeitlosen, klassischen luxus gerecht werden. die designer aus japan gestalteten einen rundum harmonischen hotelraum, der mit einer zentral im raum platzierten badewanne aus hochwer- tigem holz die grenzen zwischen innen und außen, zwischen wohnraum und natur, verschwimmen lässt. mitsui designtec übersetzt damit ein zentrales grundbedürfnis dieser zielgruppe, die wertschätzung von beständigem, tradition und kultur, in ein stilvolles japanisch anmutendes raumkonzept mit edelsten ma- terialien, das den exklusivitätsanforderungen des milieus nichts zu wünschen übrig lässt. sensation-oriented performer für die zielgruppe der sensation-oriented entwarf das londo- ner architekturbüro aukett swankee eine gänzlich neue inter- pretation von dem, was ein hotelzimmer bieten kann. sensati- on-oriented lehnen traditionelle gesellschaftliche normen und konventionen eher ab und suchen das erlebnis und abenteuer. aukett swankee widmete sich diesem entwurf, der eher an eine fantastische umgebung, höhle oder modulares zelt erinnert. dem besucher soll damit ein vollständiges ein- und untertau- chen in die je eigene erlebniswelt gelingen. das hotelzimmer wird zum ‚bivouac‘ und passt sich den gefühlszuständen, akti- vitätsleveln und stimmungen der erlebnissuchenden mit ver- änderbarer raumform und indirekter beleuchtung an. mit der zielgruppe der performer beschäftigte sich das team von studio proof. das milieu zeichnet sich durch seine unbedingte karriere- und erfolgsorientierung und großen leistungswillen (beruflich und privat) aus. das team versetzte sich in einen fikti- ven tag eines typischen milieuvertreters und kreierte einen idealen raum, der sich dem limitierten zeitkontingent dieses berufsrei- senden optimal anpasst. der raum wirkt nüchtern modern mit vielen details, die effizient und klar die verschiedenen bedürfnis- se des reisenden vor ort befriedigen sollen. jedes element und jede form ist ausgerichtet auf perfektion und folgt seiner funktion. nichts soll den zielen dieses anspruchsvollen reisenden im wege stehen. 17

unternehmer & entscheider s y s o k : s o t o f lernen über die haut – ungewöhnlich, aber effektiv was ist das besondere am kosys-sprach- training? josua kohberg: wir verfolgen einen neuen und umfassenden ansatz, der aus zwei bausteinen besteht. zum einen: sie müssen keine vokabeln oder grammatik pauken, denn alles, was sie lernen müssen, haben wir in gehirngerechte dialoge verpackt, die sie mehrfach hören und mitsprechen. dazu lesen sie die texte in einer dekodierten form, wo also der deutsche text an die jeweilige grammatik angepasst und die sätze direkt untereinander geschrieben werden. ganz automatisch lesen und ler- nen sie dann den fremdsprachigen text. zum anderen haben wir die texte in ultra- schallwellen übersetzt, die sie mithilfe un- serer technik und dem neoos® als abspiel- gerät über die haut hören. das mag skurril klingen, funktioniert aber perfekt. sie kön- nen das gerät entweder tagsüber tragen oder nachts – einen einfluss hat das weder auf die leistungsfähigkeit noch auf den schlaf. sie hören bewusst nichts, während sie auf der unbewussten ebene die inhalte mit hoher wiederholungsrate aufnehmen. lernen, ohne wirklich zu lernen? ich vergleiche das immer mit einem kind. ein kind paukt seine muttersprache ja auch nicht mit vokabeln und grammatik- regeln, sondern durch regelmäßiges hören, selbstsprechen und die ständige umge- bung mit der jeweiligen sprache. das kind taucht einfach tag für tag in die sprache ein. und genau das simulieren wir mit un- serem system. ein kind braucht aber ein paar jahre, um richtig sprechen zu lernen. warum geht das hier so schnell? als erwachsene haben wir natürlich viel mehr erfahrungswerte. wir müssen ge- genstände oder tätigkeiten nicht mehr er- fahren, sondern prägen uns einfach das entsprechende wort dafür ein. durch die aufnahme der sprache über die haut si- mulieren wir innerhalb weniger wochen einen mehrmonatigen aufenthalt im jewei- ligen land. und genau dort lernt man eine sprache erwiesenermaßen am schnellsten und besten. hinzu kommt: durch die di- rekte aufnahme der sprache ins unterbe- wusstsein ist das sprachverständnis viel tiefer verankert, als wenn sie täglich zwei seiten vokabeln lernen. eine teilnehmerin hat kürzlich berichtet, dass ihr viele sätze, die sie aktiv gehört hat, „so merkwürdig vertraut“ vorkamen. kein wunder: sie hat- te den text zu diesem zeitpunkt bereits ein paar hundert mal über die haut gehört. woher kommt diese technik? subliminale systeme werden seit vielen jahren sehr erfolgreich im bereich motiva- tion und in der bewältigung von ängsten oder schlafstörungen eingesetzt. unsere technische lösung mit dem neoos® stellt einfach eine logische erweiterung beste- hender systeme dar, und somit wurden die techniken für das sprachtraining nutzbar. was muss man aktiv tun? der aktive zeitaufwand ist minimal. wir gehen von dreimal zehn minuten am tag aus, in denen man die dialoge der einzel- nen kapitel aktiv über lautsprecher oder kopfhörer hört und mitspricht. dazu kom- men noch ein paar übungen. wer will, kann natürlich noch mehr machen, muss er aber nicht. gibt es auch fortgeschrittenenkurse? aktuell bieten wir die sprachkurse für ein- steiger in den sprachen englisch, spanisch, italienisch und französisch an. die kurse sind aber auch gut geeignet, latent vorhan- dene sprachkenntnisse wieder aufzufri- schen oder zu vertiefen. für alle, die weiter- machen wollen, gibt es ab dem sommer für alle vier sprachen fortgeschrittenenkurse. wie läuft das programm im detail ab? ich erläutere bei einem webinar noch ein- mal genau das system und die möglichkei- ten. das dauert etwa 45 minuten und ist für alle teilnehmer kostenfrei. wer sich danach für den kurs entscheidet, bekommt von uns alle unterlagen und seinen persön- lichen neoos®. und dann kann es schon losgehen. übrigens: wir sind europaweit das einzige sprachinstitut mit einer 30-tä- gigen begeisterungsgarantie. das heißt: wer damit nicht klarkommt oder nach 30 tagen das gefühl hat, noch nichts gelernt zu haben, kann den kurs inklusive neoos® zurückgeben. aber ganz ehrlich: das macht kaum einer, weil alle von dem system so fasziniert sind. > die fragen stellte andreas türk hola senioras e seniores, yo he aprendido el idioma española en doce semanas con el metodo kosys ... ja, sie haben richtig verstanden: ich habe mit dieser methode innerhalb von 12 wochen spanisch gelernt – und das mit minimalem zeitaufwand und so inten- siv, dass ich mich jetzt – gut ein halbes jahr später – noch an ganz vieles erin- nern kann und meine spanisch-kennt- nisse innerhalb kürzester zeit wieder abrufen kann. natürlich könnte ich jetzt keinen artikel auf spanisch schreiben, aber ich kann ziemlich viel verstehen und sätze bilden, in denen ich sagen kann, was ich möchte. mehr braucht man im alltag nicht. dafür macht es unheimlich spaß, sich mit menschen aus anderen ländern verständigen zu können. > andreas türk gastgewerbe magazin 05/2017 19

fachkräftesicherung t a v i r p : s o t o f eine wohlfühlatmosphäre für die mitarbeiter schaffen wenn andreas poth berichtet, was er im best western plus kurhotel an der obermaintherme im nordbayerischen bad staffelstein macht, um fachkräfte zu gewinnen und in seinem betrieb zu halten, dann ist es eine lange liste. und doch ist es nicht die einzelne maßnahme, die ihn nur schmunzeln lässt, wenn die kollegen über fehlende fachkräfte und den mangel an nachwuchskräften sprechen. bei poth ist es ein gesamtpaket, das für die mitarbeiter eine wohlfühlatmosphäre schafft. dem kurhotel treu geblieben sind.“ das ist nicht selbstverständlich, vor allem an einem standort, der zwar nicht ganz ländlich ist, aber doch abseits der metropolen liegt. ein wichtiger baustein der fachkräftesiche- rung ist der umgang mit den mitarbeitern. „wir gehen so mit den mitarbeiter um, dass alle fünf jahre erstellt der direktor zusam- men mit seinen neun abteilungsleitern eine 5-jahres-vision, um den weg für die zu- kunft vorzugeben. in der version 2020 steht unter der großen überschrift „fachkräfte“ folgendes: „mitarbeiterbegeisterung, mit- arbeiter binden, mitarbeiter suchen“. „zu- gegeben eine vage zielsetzung“, sagt andreas poth. doch gemeinsam mit seinem team hat er daraus viele maßnahmen ab- geleitet, die bei der präsenz auf allen aus- bildungsmessen in der region beginnen und bei der dienstplangestaltung noch lange nicht zu ende sind. fangen wir bei der mitarbeitersuche an: poth besucht mit seinem team alle ausbil- dungsmessen in der region. spielerisch werden dort praktikumsplätze verlost. schon der erste kontakt soll zu einem be- sonderen erlebnis werden. „das praktikum haben wir straff strukturiert, damit jeder weiß, wie er mit den praktikanten umzuge- hen hat, was diese zu tun haben“, berichtet der hotelchef, der für den dehoga bay- ern auch als ausbildungsbotschafter aktiv ist. potenzielle nachwuchskräf- te, die bei dieser gelegenheit positiv auffallen, werden im- mer wieder kontaktiert. „man könnte es nachlaufen nennen“, gibt poth zu. aber der einsatz lohnt sich, offene ausbildungsstellen gibt es bei ihm nicht. und: im laufenden ab- schlussjahr werden alle vier azubis im kur- hotel bleiben. „wir haben bestimmt 25 ei- gengewächse, die nach ihrer ausbildung » die mitarbeiter müssen spass haben. « andreas poth diese gar nicht weg wollen“, sagt poth. fi- nanzielle anreize seien es aber nicht. „die müssen spaß haben“, ist er sicher und spricht von einer „wohlfühlatmosphäre“ im gastgewerbe magazin 05/2017 21

digital digital digital   priorität: online buchbar und sichtbar sein im rahmen einer umfrage der cloud- plattform siteminder wurde festgestellt, dass die möglichkeit, mehr direkte bu- chungen zu generieren und die online- präsenz zu steigern, der top-business-fo- kus für hotels in diesem jahr ist. laut dem aktuellen bericht genießt bei den hoteliers die fähigkeit, die anzahl an direkten bu- chungen zu erhöhen und in bezug auf die online-präsenz verstärkt sichtbar zu wer- den, eine höhere unternehmenspriorität als mobile buchungen oder eine persona- lisierung zur verbesserung des kundener- lebnisses. das paradoxe an der sache ist laut site- minder, dass 95 prozent angegeben haben, „gäste dazu zu bewegen, direkt zu buchen“ sei eine große herausforderung, aber nur 37 prozent sehen es als eine hohe priorität für ihr unternehmen, „neue hotelsysteme und technologien zu entdecken“. „die ergebnisse von siteminder‘s erstem globalen hotel business index sind wieder ein beleg für den wunsch der hoteliers, die online-kanäle zu maximieren und ihr geschäft auszubauen. aber auch das wi- dersprüchliche zögern unter ihnen, neue technologien auszuprobieren, ist deutlich spürbar. hoteliers kämpfen aber damit, dass man hier das eine nicht ohne das an- dere priorisieren kann", so mike ford, ge- schäftsführer bei siteminder. lebensmittel retten q s e r : o t o f ten. die angebotenen speisen sind zwischen 40 und 70 prozent günstiger. so hat resq seit 2016 rund 150.000 portionen vor der mülltonne gerettet und macht nun in düsseldorf den nächsten schritt. gastronomen kön- nen so nicht nur einen beitrag zur lebensmittelrettung leisten, sondern auch das eigene image verbessern. schließlich gehören restaurants oder hotels zur gruppe der betriebe, die jedes jahr insgesamt 1,9 millionen tonnen lebensmittel wegwerfen. „unser ziel ist es, 2017 rund 50.000 nutzer und 2.000 gastronomie-part- ner in deutschland anzuschließen und so die lebensmittelverschwendung in der gastro-branche erheblich zu reduzieren“, sagt timo beck von resq. nach erfolgreicher registrierung kann der resq-partner in echtzeit die anzahl und den preis der gerichte sowie die abholzeit festlegen. er hat zudem die möglichkeit, sein angebot per klick entsprechenden kategorien zuzuordnen, um so allergien oder lebensmittelunverträglichkeiten der kunden gerecht zu werden. resq club bietet den partner-gastronomen auf wunsch auch lösungen für nachhaltige verpackungen an. www.resq-club.com die finnische lebensmittel-rettungsplatt- form resq club (resq-club.com) bietet ihren service ab sofort auch in rund 110 restaurants in köln, düsseldorf und mün- chen an. die idee: die user der app kön- nen mit resq club gutes und günstiges essen mittels einer app in ihrer umge- bung finden, neue restaurants entdecken und gutes tun, indem sie übrig gebliebene mahlzeiten vor dem wegwerfen retten. der nutzerfreundliche dienst ermöglicht es teilnehmenden restaurants, cafés oder hotels, überschüssige gerichte oder auch einzelne zutaten – von der vorspeise bis zum dessert – zum mitnehmen anzubie- lesezirkel bietet jetzt digitale lesemappen man kennt sie aus arztpraxen und vom friseur, aber auch viele hoteliers und gas- tronomen bieten ihren gästen über den lesezirkel mediale unterhaltung. jetzt bie- tet der verband der lesezirkel mit der app „mylese“ auch digitale lesemappen an, was einige startups, wie zum beispiel sharema- gazines, allerdings schon seit längerer zeit tun. die geschäftskunden zahlen hierfür eine gebühr an die lesezirkel-gesellschaf- ten. für die besucher beziehungsweise le- ser ist das angebot nach wie vor gratis. ge- lesen wird über smartphone und tablet. www.lesezirkel.com digitales fundbüro oft bleiben in hotels und gaststätten sachen liegen. mit der suchplattform www.zentralesfundbuero.de gibt es jetzt eine möglichkeit, die fundstücke an einer zentralen stelle so zu platzieren, dass sie weltweit gefunden werden können. wer den service häufiger nutzen möchte, fin- det unter www.fundbueromanager.de ein tool. dieses wurde jetzt um eine automa- tische bilderkennung erweitert. ein einfa- cher schnappschuss genügt, damit die fundsache vom system erkannt, zugeord- net und in die datenbank eingetragen wird. die software richtet sich insbesonde- re an unternehmen aus der hotellerie und gastronomie. mit der neuen methode der bilderkennung kann die erfassungszeit um bis zu 90 prozent reduziert werden. zent- rales fundbüro ist das erste unternehmen weltweit, das eine solche funktion für lost and found anbietet. www.zentralesfundbuero.de www.fundbueromanager.de gastgewerbe magazin 05/2017 23

digital wichtig ist, dass man dort gefunden wird, wo die gäste suchen, also die such- maschinen, allen voran google. dort kann und muss man mittels suchmaschi- nenwerbung und suchmaschinenopti- mierung präsent sein, um schneller und besser gefunden zu werden. dazu gehört aber auch der aktuelle eintrag in karten und verzeichnissen, auf die zahlreiche apps und betreiber von portalen sowie navigationssystemen zugreifen. und na- türlich die präsenz in sozialen medien wie facebook, denn auch dort tummeln und informieren sich die potenziellen gäste. je mehr anknüpfungspunkte, des- to größer die wahrscheinlichkeit, den kunden auch zu erreichen und für den eigenen betrieb zu begeistern. und dann ist da die frage der kosten: grundsätzlich gilt bei digitaler werbung das prinzip „pay per click“. das bedeutet: erst wenn der potenzielle gast auf die angezeigte anzeige klickt und zur home- page weitergeleitet wird, fallen kosten an. und auch das budget dafür kann gede- ckelt werden: ist das budget zu ende, wird die werbung einfach nicht mehr angezeigt. der erfolg sollte sich dann ja bereits eingestellt haben ... ein weiterer vorteil der digitalen wer- bung ist die messbarkeit. mithilfe von kostenfreien analyseinstrumenten wie beispielsweise google analytics kann man schon erste erkenntnisse über die- jenigen bekommen, die auf die digitale werbung reagiert haben. dies hat aller- dings gewisse grenzen, weshalb agentu- ren wie winlocal und reachlocal zusätz- lich analysetools anbieten, um einerseits den erfolg messbar zu machen und an- dererseits ansatzpunkte für eine weitere optimierung zu bieten. fakt ist: nur mit zeitungswerbung ist es heute nicht getan. die präsenz in digita- len kanälen ist mindestens genauso wichtig. wer in diesem bereich noch nicht präsent ist, sollte sich mit dem the- ma beschäftigen und ein budget dafür in die hand nehmen. dabei kann man ru- hig klein beginnen und sich steigern. „wir raten unseren kunden, laufen zu lernen, bevor man rennt“, sagt carsten schmidt. allerdings darf man sich beim laufenlernen ruhig an die hand nehmen lassen. das thema ist sehr komplex und unübersichtlich, weshalb der kontakt zu einem experten mit sicherheit eine gute investition ist. > andreas türk begriffe zum thema: suchmaschinenoptimierung: ein hohes ranking in den suchmaschinen ist ent- scheidend für die sichtbarkeit des ange- bots. google durchsucht dabei regelmäßig die seiten nach bestimmten begriffen und merkmalen. die treffer werden dann nach relevanz sortiert und angezeigt. ge- nau für diese suche sollte die seite opti- miert sein. allerdings: das system ändert sich. allein in den letzten sechs monaten gab es bei google drei große änderungen der such-algorithmen. suchmaschinenwerbung: bei google kann man werbung schalten. diese wird bei den treffern immer ganz oben oder unten angezeigt und ist besonders ge- kennzeichnet. diese plätze werden quasi versteigert: wer bereit ist, für einen klick mehr zu zahlen, wird auch weiter oben platziert. dafür muss man die kosten aber auch nur dann zahlen, wenn auf die an- zeige geklickt und der user zur eigenen webseite weitergeleitet wird. übrigens: auch für hotels ist suchma- schinenwerbung interessant. der klick auf die anzeige bei google mit der wei- terleitung auf die eigene (buchungs-)sei- te kostet weniger als die provision der buchungsportale ... facebook-werbung: auch bei facebook kann man werbung schalten. diese wird einer relevanten zielgruppe angezeigt, die man selbst definieren kann. diese art der werbung ist näher an der klassischen zei- tungswerbung, denn sie wird angezeigt, auch wenn der user nicht danach gesucht hat. allerdings lassen sich die streuverlus- te durch eine definition der zielgruppe, beispielsweise nach region, alter oder interessen, reduzieren. digital  welche unternehmen gibt es in diesem bereich? winlocal bietet online-marketing-maß- nahmen für unternehmen, dienstleister und betriebe mit lokalen standorten. kern der produktphilosophie ist die perfekte ver- zahnung von empfehlungsmarketing, goo- gle adwords, google mybusiness, google maps und facebook. die dienstleistungspa- lette reicht dabei von der konzeptionellen vertriebsberatung bis zur umsetzung aller vereinbarten maßnahmen. die langjährige erfahrung und expertise hilft dabei, die ziele des unternehmens zu verstehen und passgenau umzusetzen. winlocal sorgt da- für, dass jedes unternehmen mitsamt sei- nem angebot in der lokalen google-suche unübersehbar wird. das 2008 gegründete unternehmen ist eines der bekanntesten und erfolgreichsten unternehmen für loka- les online-vertriebs-marketing mit hervor- ragendem know-how in der steuerung er- folgreicher online-kampagnen mit büros in frankfurt, berlin, nürnberg, köln und hamburg. www.winlocal.de reachlocal ist ein weltweit führender online-marketing-dienstleister und bie- tet kleinen und mittelständischen unter- nehmen eine umfassende lösung für suchmaschinen-marketing, suchmaschi- nenoptimierung und social-media-wer- bung. mit seiner selbstlernenden techno- logie liefert reachlocal maßgeschnei- derte kampagnen, in denen das media- budget fortlaufend auf die konversions- stärksten suchbegriffe optimiert wird. reachlocal verfügt über erfahrungen im suchmaschinen-marketing aus weltweit über 1,5 millionen kampagnen seit grün- dung im jahr 2004 und ist google-premi- um sowie bing-ads-elite-partner. 2017 ist reachlocal mit dem sea-qualitätszerti- fikat des bvdw ausgezeichnet worden. www.reachlocal.de gastgewerbe magazin 05/2017 25

getränke getränke frische limonadenklassiker getränke   h b m g n e n n u r b l a r e n m i i r e g i z n s : o t o f r e g r e b e e s : o t o f limonadenvielfalt mit wiedererkennungswert bieten die gerri limonaden aus dem hause sinziger. fruchtig und nicht zu süß, dazu erfrischend und spritzig prä- sentiert sich das erfrischungsgetränk mit seinen vier sorten im neuen design. die kombination von zwei farbtönen auf den etiketten, die je nach sorte vari- ieren, verleiht den flaschen ein modernes aussehen. dabei kennzeichnet blau bei etiketten und deckeln immer die light-limonaden, während rot die farbe der klassik-varianten ist. www.gerri.de modernes espresso-maschinen-konzept „modbar“ nennt sich die neuartige, modular skalierbare espresso-maschi- ne aus dem hause seeberger. das de- sign-objekt sieht, dank der unsichtbar unter dem tresen verbauten technik, elegant aus und besticht mit schlich- ten armaturen. zur modbar gehören die module für espressozubereitung, dampf- und heißwasser-erzeugung sowie eines für die herstellung von filterkaffee. je nach bedarf und fre- quenz lassen sich die module kombi- nieren und vervielfachen. funktionen wie wasserdruck, temperatur und wassermen- gen lassen sich an den technikmodulen einstellen und speichern. neben der innovativen brühtechnik besticht die modbar durch die möglichkeit einer barriere- freien kommunikation zwischen barista und gast. denn kein wuchtiger maschinen- korpus steht zwischen barista und kaffeefan. www.seeberger.de kalorienarme limonaden ein leckeres getränk darf bei keinem restaurant- oder bar-besuch fehlen. für immer mehr gäste jedoch sollte die erfrischung zugleich möglichst gesund sein. um den gästen einen unbeschwerten limonaden-genuss bieten zu können, hat coca-cola sein vio bio limo sortiment um drei kalorienreduzierte varianten erweitert. die neue vio bio limo leicht in den sorten „zitrone-limet- te-minze“, „orange-mango-passionsfrucht“ und „apfel-brombeere“ zeichnet sich durch eine leichte süße aus. im vergleich zu herkömmlich gezucker- ten limonaden kommt sie mit 45 prozent weniger zucker und kalorien aus. www.coca-cola-deutschland.de gastgewerbe magazin 05/2017 h b m g a l o c - a c o c : o t o f natürliches cola-getränk ohne zucker für eine ernährungsbewusste erfrischung bietet sich die green cola an, die ganz ohne zucker und fast ohne kalori- en auskommt. sie beinhaltet natürliches koffein aus grü- nen kaffeebohnen sowie na- türliche süßstoffe, gewonnen aus der stevia-pflanze. damit eignet sich das getränk besonders für gäste mit besonderen ernährungsbe- dürfnissen, veganer und diabetiker. www.greencola.com e n i l i f o r p : o t o f alkoholfreie wellness- cocktails tee hat großes talent als leckere cock- tailgrundlage. meßmer profiline präsen- tiert für die warme jahreszeit neue cocktailrezepturen auf der basis seiner wellnesstees. die teecocktails schme- cken erfrischend leicht und setzen fri- sche akzente. die basis bildet ein starker 1-liter-aufguss von einem der wellness- tees, wie der ausgewogenen kräuter-blü- ten-mischung „gelassenheit“ aus fen- chel, anis, schafgarbe, linden- und la- vendelblüten. das gekühlte teekon- zentrat wird anschließend mit maximal drei weiteren zutaten, wie etwa gängi- gen säften oder sirups, verfeinert und ist einfach herzustellen. www.profiline.otg.de h b m g y n a m r e g a l o c n e e r g : o t o f 27

getränke produkte neues aus der spirituosen-welt premium gin mit einem hauch afrika einen intensiven geschmack bietet das neuprodukt elephant strength gin. der nachfolger des london dry gin ist mit 57 % al- kohol stärker und vollmundiger als das original. sowohl aroma als auch duft sind deutlich intensiver, ohne seinen weichen und ausgeglichenen charakter zu vernachlässigen. seinen ge- schmack verdankt der in deutschland handgefertigte gin 14 verschiedenen kräutern, früchten und wurzeln. abgerundet wird das profil durch afrikanische botanicals wie die pflanze buchu, die dem geschmack schwarzer johannisbeeren ähnelt, und afrikanisches lions tail (löwenschwanz) mit seinen in- tensiven kräuteraromen. mit einem frischen aroma und weniger fluidität als das original eignet sich der bei sierra madre erhältliche gin besonders für cocktails. www.sierra-madre.de kubanischer premium rum der spirituosen-experte borco erweitert sein produktportfolio um eine kari- bische spezialität: ron vacilón in vier unterschiedlichen sorten. der handge- fertigte rum wird auf basis kubanischen zuckerrohrs gefertigt und durch die reifung in eichenfässern veredelt. die vier sorten bieten abwechslung für rumkenner und bartender: ob ein hauch tropischer früchte, vanille- und bananennoten, nougataromen oder der geschmack von rosinen und ananas. über borco ist der rum in der 0,7-liter-flasche erhältlich. www.borco.com erfrischung mit martini und tonic einen erfrischenden aperitif-moment präsentiert martini in kom- bination mit dem tonic-klassiker schweppes. mit dem ausgewogenen verhältnis von vanille-noten und aromatischen kräutern des martini bianco sowie der bitteren eigenheit des chinins kombiniert mit einer leichten zitrusnote des indian tonic waters entsteht das typische herb-süße geschmackserlebnis des neu kombinierten drinks martini & tonic. die zubereitung gestaltet sich leicht: ein ballonglas mit eis- würfel füllen, mit jeweils 50 prozent martini bianco und schweppes tonic water füllen und mit einer limettenscheibe garnieren. www.martini.com fruchtiger likör auch ein fruchtig-feiner aperitif sollte im spirituosen-sortiment nicht fehlen. das muss nicht immer der klassische obstbrand sein. dazu bietet sich der likör „alte pflaume“ der hausbrennerei penninger an: fassgelagerter zwetschgenbrand mit fruchtiger pflaume verfeinert. geschmacklich dominieren zwetschgen und vollreife pflaumen, mit anklängen an schokolade, zimt und mandeln. pur, zu kaffee oder als idealer dessertbegleiter kann der likör serviert werden. www.penninger.de r e l l e t s r e h : s o t o f rezepte longdrinks schnell kreiert l s n o i t u o s d o o f r e v e l i n u : s o t o f sehen die cocktails interessant aus, ist die neugier der gäste schnell geweckt. schon mit wenigen zutaten lassen sich bunte cocktails mixen. ansprechend angerichtet, können hier kontinuierlich hohe gewinne generiert werden. raspberry twist zutaten: ✓ frische pfefferminzblätter 5 stück ✓ rohrzucker ein halber el ✓ himbeeren 5 stück ✓ bacardi razz rum 40 ml ✓ sodawasser 0,1 l ✓ minzzweig 1 stück ✓ crushed ice 2 el ✓ knorr lime powder 20 ml zubereitung: alle zutaten außer den himbeeren in ein glas geben und mit einem holzstößel ver- mischen. mit crushed ice auffüllen. die himbeeren hinzugeben und servieren. tipsy limonade ice tea zutaten: ✓ wodka 20 ml ✓ honig 15 g ✓ lipton juicy forest fruits tea 100 ml ✓ knorr lime powder 20 ml ✓ crushed ice ✓ zuckersirup zubereitung: wodka, honig, lime-saft und tea im sha- ker vermischen. in ein glas mit crushed ice füllen. nach geschmack mit dem zu- ckersirup nachsüßen. www.unileverfoodsolutions.de 29

food t s o k n i e f e n o r k n e s e i r f : o t o f fisch und seafood neu interpretiert gäste lieben abwechslung und wissen die kreativität der profi-küche zu würdigen. besonders bei fischgerichten sprechen saisonale und regionale bezüge für eine hohe qualität, die gepaart mit kreativer umsetzung für steigende umsätze sorgen kann. um die lust auf „meer“ bei den gästen zu wecken, bedarf es regionaler zutaten und ausgewählter rezepturen. dies vermittelt einen verlässlich hohen qualitätsanspruch. das produkt aus dem meer lässt viel frei- raum für interessante kulinarische kreatio- nen. besondere inspirationen bietet bei- spielsweise die friesenkrone manufaktur mit den handgemachten friesisch tapas. die matjes-snacks bestehen aus zwölf häppchen aus hering, garnele und lachs- forelle. von hand gewickelt, aufgespießt oder geschichtet wirken die friesisch tapas optisch ansprechend. zudem sind sie durch die kurze auftauzeit von ca. einer stunde schnell verfügbar. der neueste trend der seafood-experten: der norwegische matjes sjø. sein helles filet mit leichtem biss kommt mit einer ganz leichten salznote aus. der hering wird innerhalb von 24 stunden nach der anlandung zu matjes verarbeitet. sylvia ludwig, leiterin im frie- senkrone frische-center, erklärt: „die so- fortige weiterverarbeitung und die kurze reifung mit seinen eigenen, natürlichen enzymen machen ihn zu einem besonderen genuss. sjø ermöglicht trendige inszenie- rungsideen, zum beispiel als sushi-lolli- pop.“ auch bei einem umfangreichen grill- angebot darf fisch nicht fehlen. besonders frischen fisch, der ausschließlich nach be- stellung produziert wird, bietet kröswang. „mit unserem partner eisvogel bieten wir ein verfahren, mit dem unsere kunden in weniger als 24 stunden frisch gefangenen fisch erhalten“, berichtet manfred krös- wang. forelle, saibling & co werden aus- schließlich auftragsbezogen produziert, also am tag der bestellung aus dem quellwas- serteich geholt, geschlachtet, verarbeitet und versandfertig gemacht. dadurch bleibt der fisch länger frisch. neben frischem süßwasserfisch bietet kröswang auch ein breites sortiment an frischen und tiefge- kühlten meeresfischen. frisch gibt es unter anderem die spezialitäten wolfsbarsch, steinbutt oder seeteufel. www.friesenkrone.de, www.kroeswang.at anzeige u ! e n gewürzleidenschaft seit 1652 mit eigenen mühlen und weltweit 16 standorten. professional e i n fa c h w ü r z e n k l a s s i s c h e g e r i c h t e - m o d e r n i n t e r p r e t i e r t geflügel geflügel fisch fisch clean, komplett, 20g/kg 31 varianten: varianten: gastgewerbe magazin 05/2017 wildwild schwein schwein rindrind lammlamm

food trends und tipps rund um den grill ✓ 800-grad-grill für ein effektives grillverfahren ✓ besonderes fleisch, wie das tomahawk steak ✓ rubs verleihen eine besondere würze ✓ saucen und relishes im hand-made-style ✓ edelstahl-smoker für ein besonderes gästeerlebnis anzeige d n a l h c s t u e d z e l e d n o m : o t o f l s n o i t u o s d o o f r e v e l i n u : o t o f abwischbar reißfest wasserabweisend professionelle tischwäsche. qualität für jeden anlass eshgibthmomente,hdahisthmanhfroh,hwennheshdieh softhselectionhvonhpapstarhist.hdieheinmal-tischdecken,h -tischläuferhundh-tischsetshsindhnichthnurhabwischbar,hwasserabweisendh undhstrapazierfähig,hsondernhauchheinehsehrhkostengünstigehundhflhexibleh lösung,hdiehauchhinhkritischenhmomentenhfürhsiehdahist. erfahrenhsiehmehrhunter:: papstar.comh|hpapstar-shop.de

food h b m g g n a w s ö r k : o t o f mit qualitätsfleisch zum trendgericht gerade beim kurzbraten und grillen ist die fleischqualität besonders wichtig, weil sich aus zweitklassigem fleisch selbst von einem hervorragenden koch kaum ein erst- klassiges gericht zaubern lässt. deshalb verlassen sich besonders in der grillsaison viele küchenchefs auf qualitätsfleisch wie beispielsweise vom frischelieferanten krös- wang. „bis ein steak oder kotelett am gril- ler brutzelt, ist es vielen einflüssen ausge- setzt, die für die grilltauglichkeit aus- schlaggebend sind. diese einflüsse begin- nen bei der haltung und fütterung der tiere, setzen sich bei transport und schlachtung fort und enden bei der lücken- losen kühlkette bis zur zustellung in die küche“, erklärt manfred kröswang. ein besonderes highlight setzen gastronomen in dieser saison mit dem tomahawk steak vom steirischen almochsen, ein ribeye am extralangen kno- chen. der prägnan- te knochen des kröswang tomahawk steaks intensiviert den ker- nig-kräftigen fleischgeschmack und ist am grill schlichtweg eine sensation. dass die qualität beim grillfleisch von besonderer bedeutung ist, weiß auch man- fred kohl, fleischexperte bei pier 7 foods: „wir möchten unseren kunden nicht nur standardstücke anbieten können, sondern auch ausgefallene stücke, die zwar nicht so populär sind, aber oftmals sogar besser.“ ein solches stück hält der fleischlieferant mit der rinderbavette, auch flap genannt, bereit. dabei handelt es sich um einen ty- pisch amerikanischen steak-cut aus dem hinteren lappenstück, ein flaches stück fleisch mit einer ausgeprägten fett-mar- morierung, das auch dann besonders zart und saftig bleibt, wenn es scharf angegrillt wird. zudem ist die bavette, die am besten am stück gegrillt und an- schließend in dünne tranchen gegen die faser geschnitten wird, schnell und einfach zubereitet. um die gäste mit regionaler qualität zu überzeugen, bietet sich zudem das bei sieg- ner fleisch erhältliche, trocken gereifte rindfleisch vom süddeutschen fleckvieh (simmentaler rind) an. das rindfleisch mit seiner leichten marmorierung und der zart dunkelrosa fleischfarbe erhält durch das spezielle „trocken-reifeverfahren“ über mindestens acht wochen einen unverwech- selbaren geschmack. www.ubena.de, www.kroeswang.at www.pier7.de, www.siegner-fleisch.de > ronja plantenga anzeige . o c y n n e h l i c m f o s k r a m e d a r t e r a s o g o l e l t t o b d n a d n o m a d e h t , i ® o c s a b a t v e g a n s e i t 1 8 6 8 t e s e i n t r e n d , i s t a n d e r e u n t e r i g i n a l t l f ü r d a s o r h e r s t e l p fl i c h t i g e z u s a t z s t o f f e , t i s c h , t a b a s c o c h i t h e k e u n d k ü c h e . i s , : l f ü r profi-rezepte anfordern und gallone gewinnen unter www.tabasco.de/foodservice d e n w ü r z s a u c e n w i i s t t a b a s c o ® s a u c e r d a u s n u r e s s i g u n d s a l z – s o n s t u n d h a l a l k o s c h e r . d e r v e g a n . j e h e r i c h e n z u t a t e n s e i 3 n a t ü r l o h n e d e k l a r a t i o n s - n i c h t s . i g e p e p i c h t r www.tabasco.de tabasco exklusiver vertrieb durch:

food pelletgrills. hier vereint sich eine vielzahl von funktionen: sowohl direktes und indi- rektes grillen als auch niedertemperatur- garen und räuchern sind möglich. die pellets werden durch einen elektrischen glühstab kontrolliert und sicher entzündet. verschiedene betriebsgrößen, vom einstei- germodell advantage plus für einen pellet- vorrat von 5,5 kg bis zum profi-modell mit zwei hochleistungslüftern und 11 kg pellet- vorrat, hält rösle für den gastronomischen grillerfolg bereit. ein ähnliches grillerlebnis schafft der dia- mant grill von neumärker. die innovative outdoor-küche überzeugt durch eine prä- zise temperaturkontrolle, eine gleichmäßi- ge hitzeverteilung sowie einen sehr niedri- gen kohleverbrauch. der diamant grill ermöglicht dem profi-koch grillen, braten, kochen, smoken, räuchern, backen und dünsten mit nur einem gerät. für den besonderen showeffekt hat neumärker zudem einen neuen edelstahl-smoker auf den markt gebracht. der glänzende smo- anzeige ker bietet einen eindrucksvollen hin- gucker für grillevents und größere biergärten. der spezialrost hält den rauch länger am grillgut, damit die- ses das raucharoma besser aufneh- men kann, und besitzt fettablaufrin- nen mit einer auffangschale. die feuerbox ist komplett mit vermiculit ausgekleidet. dieses schützt den stahl vor der hitze und sorgt durch die isolierung für einen effizienten kohleverbrauch. durch die bauweise aus edelstahl ist der smoker rostfrei, wetterbeständig und zudem leicht zu reinigen. ein modulares, mobiles grillsystem für die außengastronomie bietet monolith mit der neuen proline. das herzstück der grillstation bildet der keramische monolith grill. mit den zahl- reichen aufbaumöglichkeiten der arbeits- flächen und module, beispielsweise einer hygiene-station mit handwaschbecken oder einer buffet-station mit tellerwärmer, food  g k . o c & h b m g r e k r ä m u e n t s n r e : o t o f ermöglicht monolith proline einen flexib- len aufbau, je nach bedarf und örtlichen gegebenheiten. www.roesle.de, www.neumaerker.de www.monolith-grill.eu unschlagbare qualität hat zwei neue namen. aus & wird:

food m o c . o t o h p k c o t s n e g v e © i - d n a i i saucen und co. : o t o f grillgut: mit saucen und dips perfektioniert salat- dressings mit dem gewissen extra gegrilltes kommt selten allein: spannend wird der grillteller erst durch die kombination mit der passenden sauce und beilage. neues für den gastronomischen grillerfolg im überblick – leicht zubereitet, ergiebig und trendverdächtig im geschmack. : e x t r a 1 e i m e r k a u f e n = k a r a f die sauce macht den unterschied ob trendiger burger oder rauchiges steak, die sauce gehört zu jedem grillgenuss. einen klassiker bietet unilever mit den hellmann’s soßen. besonders vielseitig ein- setzbar ist die real mayonnaise, bei der nur eier aus 100 prozent freilandhaltung verarbeitet werden. „das verleiht ihr einen besonders cremigen geschmack“, erklärt rené-noel schiemer, culinary fachberater bei unilever. „so eignet sie sich nicht nur als begleiter zu burgern und pommes frites, sondern gibt auch pastrami oder salaten das gewisse etwas.“ verfügbar ist die real mayonnaise in handlichen squeeze-fla- schen sowie im großgebinde mit fünf litern. für die knackfrische ergänzung von gegrilltem bieten sich auch die relishes des develey food service in den sorten paprika, gurke und sauerkraut an. mit gemüsestückchen verfeinert wirken die saucen wie selbst gemacht und sind zudem vegan. mit dip und beilage perfekt ergänzt als würzig-pikante ergänzung zum grillgut bietet sich der gastro kräuterquark an. mit cremiger konsistenz und dem geschmack herzhafter gartenkräuter lässt sich der kräuterquark vielseitig einsetzen. dank der abfüllung im wiederverschließbaren 5-kg-eimer ist eine hygienische aufbewahrung unkompliziert. die klassische knob- lauchnote lässt sich mit den dips aioli und knoblauch-dressing von grossmann auf den grillteller bringen. beide schmecken zu seafood, fleischgerichten, brot, aber auch zu kartoffelspalten oder baked potatoe. erhältlich sind die dips im praktischen großgebinde. www.ufs.com, www.gastro-foodservice.de www.grossmann-feinkost.de, www.develey.de l s n o i t u o s d o o f r e v e l i n u : s o t o f a k t i o n s z e i t r a u m 2 0 1 7 a p r i – j u n i l f e g r a t i s * . i . n e b e g n e e d e c i v r e s d o o f - n n a m o h w w w f u a d n u n e s e b a d h m . l i r e t n h d n a r l e k c e d m o v l . l n e s s o h c s e g s u a t s i g e w s t h c e r r e d . l g n u h a z s u a r a b e n e k i . l n r e d n ä h ß o r g n e d n e m h e n l i e t i e b , n e d n u k e h c i l b r e w e g r ü f r u n n o i t k a . 7 1 0 2 i l u j . l 4 1 s s u h c s e m h a n l i e t i i e p s n n w e g d n u e ff a r a k s i t a r g r ü f e d o c i . t h c e r t a r r o v r e d e g n a l o s , s i t a r g e ff a r a k * e x t r a 2 : f ü r r e z e p t e i h r e k ü c h e e x t r a 3 : tu b e k a u f e n = i c h w ö c h e n t l r a l s c h n e i d e r s p i g e w i n n e n * unser foodservice team www.homann-foodservice.de

technik m o c . o t o h p k c o t s i - s s u g n i f r u © : o t o f spültechnik: effizient und kalkulierbar eine hochwertige und kontinuierliche spülleistung ist im gastronomie-alltag unverzichtbar. mit der richtigen technik lassen sich verbrauch und ausgaben ressourcenschonend kalkulieren und reduzieren. hohe nachspülraten, wertvolle arbeitszeit des küchenpersonals, unerwartete repara- turkosten, immenser ressourcenverbrauch und unübersichtliche ausgaben - hinter der spülmaschine verbergen sich nicht selten vielzählige probleme, die den erfolgreichen arbeitsablauf im küchenbereich lähmen. dabei gehört sauberes geschirr für jeden gast selbstverständlich zur grundvorausset- zung für ein kulinarisches erlebnis. das ge- pflegte erscheinungsbild, das sich auf tel- lern, gläsern und besteck spiegelt, ist mitentscheidend für den geschäftserfolg. mit den richtigen geräten und technischen innovationen lassen sich hygienisch perfek- ter hochglanz und ein effizienter, kosten- günstiger spülprozess dauerhaft kombinie- ren. smarte kontrolle eine übersicht verschaffen, informationen bündeln und sicher dokumentieren und somit gezielt eingreifen: steckt hinter der spültechnik ein klares, anwenderfreundli- ches konzept, so lassen sich zeitraubende komplikationen vermeiden und die spül- vorgänge sicher kalkulieren und verwalten. smarte lösungen liegen daher im trend; die spülmaschinen der spezialisierten hersteller arbeiten immer effizienter und bieten dem küchenpersonal dabei einen hohen bedien- komfort. um dabei alle relevanten daten sammeln und langen ausfällen entgegen- wirken zu können, bietet sich ein cloud-ba- siertes erfassungssystem an. automatisierte datenerfassung, selbstständige fehlermel- dung und exakte prognosen bietet beispiels- weise das system intellidish von diversey care. intellidish ist ein komplexes, geschlos- senes system, welches per cloud detaillierte einsicht und kontrolle des spülprozesses in echtzeit ermöglicht. das intelligente system identifiziert und analysiert verschiedene aspekte des spülgangs und sendet statusbe- richte sowie fehlermeldungen an ein an- wenderfreundliches user dashboard, sodass der anwender in der lage ist, direkt korri- gierende maßnahmen einzuleiten. dr. ilham kadri, senior vice president von diversey care, erklärt: „mit intellidish haben die anwender ein intelligentes, innovatives und intuitives system, um die gesamte betriebli- che effizienz zu erhöhen – und damit auch die profitabilität. das system kontrolliert und analysiert laufend die leistung und anzeige keine investition null risiko pay per wash winterhalter bringt das gewerbliche spülen auf das nächste level: mit der ersten spülmaschine, für die sie nur dann bezahlen, wenn die maschine auch läuft. das bedeutet höchste spülqualität für alle – unabhängig vom budget und mit maximaler flexibilität. überzeugen sie sich selbst von den vorteilen! direkt bei ihrem fachhändler oder unter www.pay-per-wash.biz

technik / meiko willkommen im spül-paradies magisch wie mühelos und schnell diese maschine arbeitet – fast wie im paradies. willkommen in der welt professioneller spültechnik made by meiko. die experten für saubere lösungen rund ums spülen und reinigen präsentieren mit der m-iclean h spülfortschritt, der nicht nur komfortabel ist, sondern auch nachhaltig und besonders effizient. überzeugen sie sich. www.meiko.de/spülparadies

technik best practice mit pay per wash glanzvoll kalkuliert mit der spüllösung pay per wash von winterhalter zahlen gastronomen pro spülgang – ohne anschaffungskosten einplanen oder hohe reparaturkosten fürchten zu müssen. von dem konzept ließ sich der inhaber des restaurant obermaier in berlin-kreuzberg, jürgen böhm, überzeugen und berichtete gastgewerbe-magazin von seinen erfahrungen. gastgewerbe-magazin: warum haben sie sich für die lösung pay per wash entschie- den, anstatt die maschine zu kaufen oder zu leasen? jürgen böhm: zum jetzigen zeitpunkt war das die kostengünstigste alternative für meinen betrieb. ich habe erst vor zwei mo- naten eröffnet und möchte zunächst sehen, wie das geschäft anläuft. mit dem modell zahle ich nur dann für das spülen, wenn ich auch gäste habe. ich glaube, ohne pay per wash hätte ich mich für eine günsti- gere alternative entschieden. bei einer neueröffnung sind die investitio- nen extrem hoch, sodass man genau kalku- lieren muss. wie viele spülgänge haben sie am tag? 85 spülgänge in der woche, tendenz stei- gend. gestaltet sich das kaufen der spülcodes als einfach? ich nutze pay per wash seit drei wochen. bisher habe ich einmal 500 codes gekauft. ich hatte keine anleitung oder hilfe, aber es war super einfach und ging sehr schnell. durch das einscannen des qr-codes an meiner spülmaschine mit meinem smart- phone bin ich direkt im portal mit meinen daten. ich muss nur noch die anzahl der spülgänge wählen, meine kreditkartenda- ten eingeben und der neue code wird mir generiert. diesen gebe ich dann am display der spülmaschine ein. die angst besteht, dass am samstagabend bei vollem haus die spülcodes ausgehen; wie beugen sie dem vor? die angst kann ich nicht teilen. sollten so- wohl meine geschäftspartnerin als auch ich nicht anwesend sein, würde ich einen mei- ner mitarbeiter in den vorgang einweisen. wem würden sie das modell empfehlen? für gastronomen wie mich – neues kon- zept, neues pachtobjekt, schmales budget. ohne investition kann ich mich auf top- spülergebnisse verlassen. www.winterhalter.de anzeige h b m g d n a l h c s t u e d r e t l a h r e t n w i : s o t o f • betriebskontinuität mit echtzeitdaten • hygienesicherheit • kostenkontrolle • effizienz und effektivität mehr informationen unter www.sealedair.com folgen sie uns auf linkedin unter diversey deutschland überzeugen sie sich selbst: bit.ly/intellidishde

ambiente g k . e i c & e l e i m : o t o f ambiente  saubere wäsche – guter eindruck ob im bereich tabletop, im hotelzimmer oder gästebad: die wäsche in restaurant, bar und hotel will stetig gepflegt werden, um einen reinlichen eindruck bei den gästen zu hinterlassen. um in der gastronomie und hotellerie ein gepflegtes und anspruchsvolles bild zu ver- mitteln, müssen viele faktoren bedacht wer- den. von der raumgestaltung und textiler dekoration über gepflegte, funktionale ser- vicebekleidung bis hin zu sauberen gäste- handtüchern: bei der wäsche ist mehr zu beachten, als der gast auf den ersten blick wahrnimmt. umso wichtiger ist es, im be- reich der wäsche und wäschetechnik ein strukturiertes konzept zu verfolgen und auf professionelle lösungen zurückzugreifen. hochwertige bettwäsche besonderes augenmerk legt der gast auf die bettwäschegarnitur. empfindet er diese schon optisch als unangenehm, wird der hotelbesuch kaum zum wohlfühlerlebnis. daher lohnt es sich, die zimmer mit hoch- wertiger bettwäsche auszustatten. beim ma- terial hat sich beispielsweise greif textile mietsysteme für ein mischgewebe mit glei- chen anteilen an baumwolle und polyester anzeige entschieden. „die mischung verbindet das beste aus beiden fasern“, erklärt marketing- leiter mario neipp. „die bettwäsche ist saug- fähig, atmungsaktiv und weich. die synthe- tische komponente begünstigt das trocknungsverhalten. gleichzeitig verleiht sie der bettwäsche wärmende eigenschaften, was ein pluspunkt bei niedrigen außentem- peraturen ist.“ durch pflegeleichtigkeit und strapazierfähigkeit überzeugt auch die bett- wäsche melal von erwin müller. die bügel- freie wäsche mit feinem druckdesign ist in vier farben erhältlich und sorgt durch ihre temperaturausgleichenden eigenschaften für eine angenehme nachtruhe. präzise waschergebnisse damit die qualität der wäsche möglichst lange bestehen bleiben kann, sollte auch bei der wäschetechnik auf ein professionelles konzept geachtet werden. präzise wasch- vorgänge leisten beispielsweise die neuen profi-waschmaschinen der baureihe „per- formance plus“ aus dem hause miele. so- wohl für den einsatz in hotellerie als auch gastronomie geeignet, erfüllt miele profes- sional höchste anforderungen in sachen waschleistung, bedienkomfort und energie- effizienz. die geräte für beladungsmengen von 10 bis 20 kilogramm sind in zwei ver- schiedenen baureihen erhältlich. alle gerä- te sind mit der neuen, patentierten schon- trommel 2.0 ausgestattet. durch die neu angeordneten öffnungen in den rippen „regnen“ beim sich wiederholenden, sorgfäl- tigen schöpfen des wassers pro waschgang bis zu 500 liter wasser auf die textilien und sorgen für eine intensive durchfeuchtung. zudem lässt die patentierte wabenstruktur der trommelwand die wäsche sanft auf ei- nem wasserfilm gleiten. die kombination aus beidem ermöglicht eine gründliche rei- nigung bei gleichzeitiger schonung der wä- sche. www.mietwaesche.de, www.hotelwaesche.de www.miele-professional.de good food mood wo gegessen und getrunken wird, da kommen menschen zusammen, es entstehen momente, die in erinnerung bleiben. eine ideenreiche dekoration unterstreicht diesen moment, macht ihn zum erlebnis für alle sinne. wir von duni liefern das richtige wohlfühlambiente, wir liefern goodfoodmood. elegant. praktisch. nachhaltig. womit dürfen wir ihnen weiterhelfen? duni gmbh, telefon 05461 82-632, www.duni.de good times

ambiente / greiff ambiente  anzeige h b m g a g e v : o t o f der tisch ansprechend gedeckt in edle designs und robuste stoffe zu investieren, ist lohnenswert, wenn im gästebereich dauerhaft ein ansprechendes ambiente geschaffen werden soll. der gedeckte tisch ist im wahrsten sinne die plattform für ein gelungenes kulinarisches erlebnis. ob ein exklusives dinner oder der erfrischende drink für zwischendurch serviert werden soll – nehmen die gäste platz, so sollen sie sich am tisch wohlfühlen. dabei sind edle tischdecken und festliche servietten für den be- sonderen kulinarischen anlass unverzichtbar, denn erstklassige tischwäsche ist ein zeichen des hohen anspruchs. besonders wichtig bei der wahl der tischwäsche: die hochwertige verarbei- tung und die guten pflegeeigenschaften, wie bügelfrei, abwaschbar und fleckgeschützt. für die veredelung von stehtischen eignen sich hier beispielsweise tischhussen von vega aus pflegeleichtem stretchmaterial. dank ihres reißverschlusses sind sie einfach zu handhaben und machen bei festlichen anlässen immer eine gute figur. auch für den edel aufbereiteten gästetisch bietet der her- steller fein aufeinander abgestimmte tischwäsche. die serie „ambita“ ist erhältlich in creme, weiß, rauchblau, marsala, hellgrau, anthrazit und schwarz, ganz in uni oder mit einer edlen ton-in-ton-struktur und lässt sich leicht kombinieren. passende tischläufer und mitteldecken überzeugen durch einen vornehmen kuvertsaum, einen schönen faltenwurf und angenehme haptik. zudem bietet diese tischwäsche einen hervorragenden fleck- schutz. www.vega-direct.com immobilien: verpachtung/verkauf hotel/restaurant forsthaus in attendorn/biggetalsperre zu verpachten. pächter gesucht zum 01.07.2017 für hotel und restaurant mit 80 sitzplätzen und 10 doppelzimmer. im grünen gelegen. weitere informationen unter praxis@doc-rami.de fachschulen / ausbildung nebenberuflich & nah hotelbetriebswirt (dha) fachwirt im gastgewerbe (ihk) revenue manager (dha) fit for leadership – führungsführerschein (dha) f&b manager (dha) ernährungsberater küchenmeister (ihk) sommelier (ihk) assistant sommelier (dha), inkl. wset ® level 3 e-commerce manager (dha) weitere lehrgänge & infos unter www.dha-akademie.de a i l o t o f / y c c e d r o m © : d l i b zeitgemäß und zukunftsfähig: www.mietwaesche.de gastgewerbe magazin 05/2017 49

qualität wasser / prowater consulting ug wir beraten sie beim umstieg auf einen tafelwasserautomaten perfekter trinkgenuss für ihre gäste • höchste trinkwasserqualität • regionalität auf knopfdruck • wirtschaftlich und umweltschonend wir bieten ihnen geräte, filter, flaschen und eine überzeugende kommunikations- strategie für ihren gästen an. alles aus einer hand – perfekt auf die bedürfnisse ihres betriebes abgestimmt. vorteil mietmodell • keine investitionskosten • keine finanzierungsprobleme • planungssicherheit im mietmodell • verschiedene laufzeitmodelle mehr infos unter qualitaet-wasser.de eine auswahl unseres sortiments an tafelwasserautomaten prowater consulting ug feldstraße 28 | 47918 tönisvorst fon: +49 (2151) 994919 fax: +49 (2151) 994929 info@prowater-consulting.com www.prowater-consulting.com