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editorial editorial nach der wahl ist vor der wahl spannend war er auf jeden fall, der wahlabend in nrw. die krachende niederlage der spd und der niedergang der grünen haben sich zwar schnell abgezeichnet, doch die frage, ob es die linke in den landtag schaffen würde oder nicht, stand lange zeit auf der kippe. jetzt bekommen wir einen neuen ministerpräsi- denten und eine koalition, die unseren interessen näherkommen wird. zumindest lassen das die ergebnisse unseres wahlchecks, die reden von armin laschet und christian lindner auf unserem verbandstag und die ersten ergebnisse der koalitionsverhandlun- gen stark vermuten. deutlich gezeigt hat die wahl vor allem eines: die wählerinnen und wähler waren mit der politik und der (miss)-erfolgsbilanz der rot-grünen landesregierung nicht zufrieden. und diese zufrie- denheit fehlte auch vielen von uns. wir haben als branche in diesem wahlkampf klar und deutlich gezeigt, wo unsere interessen sind und welche forderungen wir an eine zukünftige landesregierung haben. dies ist uns sehr gut gelungen, und mein dank geht an dieser stelle an all diejenigen, die sich aktiv mit der landtagswahl beschäftigt haben und unsere themen zu den bürgern und politikern transportiert haben. das hat die wahl sicherlich nicht entschieden, aber unsere arbeit war ein mosaiksteinchen dessen, was wir am wahlsonntag im mai erlebt haben. bernd niemeier k r ü t s a e r d n a : o t o f künftige landesregierung einwirken, dass unsere themen vorran- gig behandelt werden. die rücknahme der „ampel“ ist dabei ein starkes signal in die richtige richtung. zum anderen steht schon in drei monaten mit der bundestagswahl das nächste politische großereignis ins haus. und auch da müssen wir intensiv daran arbeiten, dass die interessen unserer branche in die wahlprogramme der parteien aufgenommen werden. es geht vor allem um eine flexibilisierung der arbeitszeit, um faire wett- bewerbsbedingungen sowie um einen abbau von bürokratie und dokumentationen im sinne unternehmerischer eigenständigkeit und selbstverantwortung. lassen sie uns in den nächsten wochen genauso engagiert auf der politischen bühne arbeiten wie bei der nrw-wahl. dass es etwas bringt, hat der 14. mai eindrucksvoll gezeigt. wir sind eine starke branche und müssen das auch nach außen geschlossen zeigen. doch ab jetzt geht es ums morgen. wir dürfen uns nicht ausru- hen – und das aus zwei gründen: zum einen müssen wir auf die bernd niemeier präsident dehoga nrw jahresabo 40,00 € inkl. mwst. und versand gastgewerbe magazin das wirtschaftsmagazin für gastronomie und hotellerie das gastgewerbe  magazin liefern wir ab bestelleingang á 10 ausgaben an die von ihnen ge- wünschte adresse. für diese leistung zahlen sie nur einen jahrespreis in höhe von 40,00€. nach ablauf des jahres endet das abo. auf anfrage besteht allerdings die möglichkeit das abo zu verlängern oder aber die dehoga-mitgliedschaft zu beantragen mit der sie das abo des gastgewerbe-magazins geschenkt bekommen. herr frau versandadresse anrede vorname nachname (optional) firma messen trends und innovationen für den betrieb mitnehmen in dieser ausgabe: gastgewerbe magazin sonderbeilage märz 2015 www.gastgewerbe-magazin.de kaffee &tee special straße, nr. die lukrative welt des kaffees trends, maschinen und konzepte schulungen wissen schafft genuss tee auf das besondere kommt es an plz ort telefon e-mail kontoinhaber bank iban bic tabletop und aussengastronomie frische ideen für den tisch convenience-produkte fertigprodukte – mehr als ein trend die abo-rechnung für 10 ausgaben gastgewerbe  magazin erhalten sie nach bestelleingang der ersten ausgabe. ich möchte per e-mail mit aktuellen informationen versorgt werden. bankverbindung ich ermächtige die inproma-gruppe, meine personenbezogenen daten elektronisch zu speichern. die inproma-gruppe versichert, diese daten mit höchster vertraulichkeit zu behandeln und nur für interne zwecke zu verwenden. eine abgabe an dritte wird ausgeschlossen. x bankeinzug bitte senden sie das ausgefüllte formular an: inproma gmbh am hofe 10 – 42349 wuppertal – telefon: +49 (202)-247988-0 – telefax: +49 (202)-247988-10 – internet: www.inproma.de – e-mail: produktion@gastgewerbe-magazin.de

meldung & meinung  meldung & meinung aufgetischt wenn ich manchmal mit unternehmern aus hotellerie und gastro- nomie spreche, bin ich immer wieder aufs neue erstaunt, mit welchen anforderungen und fallstricken, mit verord- nungen und vorschrif- ten sie konfrontiert wer- den. der bogen reicht vom brandschutz bis zum steuerrecht, von der allergenkenn- zeichnung bis zur kassenführung. vieles ist so kompliziert, dass man sich kaum noch damit auskennen kann, ohne ingenieur oder steuerberater zu sein, vieles kostet aber ein- fach nur zeit. oder geld, wenn man sich nicht selbst darum kümmert. andreas türk und dann sieht man beispielsweise die – in- zwischen über 100 000 – angebote bei air- bnb und fragt sich, ob da auch so genau hin- geschaut wird? ob da auch genügend rauchmelder und fluchtwege vorhanden sind? ob da auch jede einnahme versteuert wird? ob da auch alles peinlich genau doku- mentiert und gemeldet wird? ich habe mei- ne zweifel. oder hat jemand schon mal bei einem vereinsfest die allergenkennzeich- nung oder einen bewirtungsbeleg gesehen? deshalb ist es nur richtig, wenn der deho- ga faire wettbewerbsbedingungen fordert. klar ist: die neuen angebote kann man in einer digitalen welt nicht verhindern oder gar verbieten. die nachfrage – sowohl bei der wohnraumvermietung als auch bei den festen landauf, landab – zeigt ja auch, dass die menschen es wollen. allerdings: wenn man es schon zulässt, dann bitte auch nur zu den gleichen bedingungen, mit den gleichen verordnungen, dokumentationen und kon- trollen. gerade vor der bundestagswahl ist genau der richtige zeitpunkt, die weichen zu stel- len – damit hotellerie und gastronomie auch in zukunft eine chance am markt ha- ben und nicht in verordnungen und doku- mentationen untergehen. > andreas türk, chefredakteur menschen beobachten als erlebnis im restaurant m o c . o t o h p k c o t s i - i k s w o k s o n j e i c a m © : o t o f was wäre ein besuch im restaurant, wenn man dabei nicht andere gäste be- obachten könnte? genau: einfach nicht so unterhaltsam. „people watching“ macht spaß und gehört zu vielen akti- vitäten einfach dazu – da sind sich drei viertel der deutschen einig. das fand eine umfrage unter 1 000 deutschen im auftrag von bookatable by michelin, dem online-reservierungs-service, nun heraus. besonders unterhaltsam finden es 41 prozent der passionierten beob- achter, interaktionen – vom streit bis zum ersten date – zwischen anderen menschen mitzubekommen. 25 prozent suchen sich auch schon mal ein restau- rant genau nach dem gesichtspunkt aus, ob man dort gut andere menschen be- obachten kann oder eben nicht. danach gefragt, wo man denn dem vi- suellen volkssport am besten nachgehen könne, sind sich 27 prozent der deut- schen einig: in der fußgängerzone. auf platz zwei folgt das café mit 18 prozent. bereits den dritten platz belegen restau- rants mit 14 prozent. in restaurants selbst, das sagen 43 prozent der befrag- ten, ist der fensterplatz der begehrteste, um dort ganz in ruhe sowohl einen blick auf die anderen gäste als auch auf vorbeigehende passanten zu erhaschen. „restaurants können durch die wahl ihres interieurs durchaus dafür sorgen, dass sie gästen mit einer leidenschaft zum people watching entgegenkom- men“, sagt thomas bergmann, regional director bei bookatable by michelin. „große fensterfronten sowie helle und offene räume kommen bei den beken- nenden beobachtern gut an, und 25 pro- zent der befragten geben solchen res- taurants schon mal den vorzug.“ gesucht: hotelimmobilie des jahres 2017 noch bis zum 17. juli 2017 können sich hotelentwickler, hoteleigentümer oder betreiber für die auszeichnung hotel- immobilie des jahres 2017 bewerben. die preisverleihung findet im rahmen des hotelforum, der europäischen fach- konferenz für hotel- und immobilien- experten, am freitag, 6. oktober, in münchen statt. teilnehmen an dem wettbewerb können zwischen januar 2016 und juni 2017 eröffnete hotels aus ganz europa, die sich durch ein gelun- genes gesamtkonzept aus architektur, gestaltung und innovation vom wett- bewerb abheben. entscheidend ist laut hotelforum dabei die homogene zu- sammenführung der einzelnen aspekte zu einem gelungenen und wirtschaft- lich erfolgreichen hotelkonzept. die anmeldeunterlagen sind verfügbar unter: gastgewerbe-magazin.de > magazin code 265 4 gastgewerbe magazin 06/2017

meldung & meinung  meldung & meinung steuerliche fussangeln bei der mitarbeiterverpflegung m o c . o t o h p k c o t s l i - e p o e p f o t o l a © : o t o f sowohl in der hotellerie als auch in der gastronomie gehört es schon fast zur selbstverständlichkeit, dass für die mit- arbeiter ein essen zur verfügung gestellt wird. allerdings ergeben sich aus dieser wohltat steuerliche konsequenzen, die immer häufiger bei betriebsprüfungen für diskussionen sorgen. konkret geht es um den fall von vincent klink, chef der wielandshöhe in stutt- gart, von dem das finanzamt 16.000 euro für ein essen, das es gar nicht gegeben hat, haben wollte. gegenüber der stutt- garter zeitung erläuterte klink, dass sonntag und montag ruhetag sei – es also auch kein personalessen gibt. dies steht in den arbeitsverträgen nicht drin, was für klink „logisch“ ist. der betriebs- prüfer sah das anders und verlangte die lohnsteuer für essen, das es gar nicht gab. klink spricht von „raubstaat“, ver- zichtete aber auf eine klage – und zahlte. „die leiderfahrung des herrn klink mit dem finanzamt ist bei weitem kein ein- zelfall, sondern im gegenteil ergebnis einer zunehmend restriktiven anwen- dung steuerrechtlicher vorschriften im zuge von lohnsteueraußen- und sozial- versicherungsprüfungen“, sagt andreas nastke, fachautor für steuerrecht von lohnconsult. konkret: erhält ein mitar- beiter des gastgewerbes mahlzeiten von seinem arbeitgeber verbilligt oder gratis, so stellt dies einen sogenannten steuer- pflichtigen sachbezug dar. nach allge- meiner rechtsauffassung geht das fi- nanzamt hier grundsätzlich davon aus, dass, wer einen ganzen tag in einem restaurant-betrieb arbeitet, auch in die- sem verköstigt wird. diese sogenannte anscheinsvermutung hat die folge, dass es hier also weniger auf den tatsächli- chen verzehr selbst als vielmehr alleine auf die möglichkeit (potenzial) zum ver- zehr ankommt. man spricht deshalb von potenzialtheorie. hiernach werden also (phantom)-mahlzeiten besteuert, die niemals konsumiert wurden. „über den sinn oder gar die (un)-ge- rechtigkeit solcher regeln kann man durchaus geteilter auffassung sein – in der steuerrechtlichen praxis kommt es aber häufig vor“, so nastke. praxistipp „das finanzamt ist regelmäßig damit zu- frieden, wenn eine strichliste geführt wird, die den tatsächlichen konsum der mitar- beiter tagesgenau dokumentiert. dies ist zugegebenermaßen ein zusätzlicher auf- wand. einfacher geht es, so nastke, mit dem lohnmanager by lohnconsult, einer webbasierten anwendung für gastrono- miebetriebe, die den gesamten lohnvor- bereitungs- und verwaltungsaufwand auf einen einfach zu bedienenden bruchteil reduziert und dabei automatisch die kos- ten optimiert. die software bietet unter anderem eine zeiterfassung mit „mahlzei- ten“-automatik. hier erfolgt die ar- beitstägliche dokumentation auch von mahlzeiten vollautomatisch in abhängig- keit der eingetragenen arbeitszeiten. www.lohnmanager.info > dr. andreas nastke / lohnconsult fachautor für steuerrecht schon über 100 000 airbnb- unterkünfte der markt wird immer größer: wie airbnb als führendes portal für die vermittlung von privatunterkünften meldet, sind aktu- ell über 100 000 unterkünfte gelistet. spit- zenreiter mit über 22 000 unterkünften ist weiterhin berlin, gefolgt von münchen mit 9 000 aktiven inseraten und hamburg mit über 7 000. besonders an den küsten sowie im alpenraum steigt die zahl der angebo- te stetig an. bundesrat stimmt bürokratie- entlastung zu der bundesrat hat dem zweiten bürokra- tieentlastungsgesetz zugestimmt. damit werden vor allem kleine unternehmen spürbar von bürokratie befreit. ein schwerpunkt des gesetzes ist der wei- tere abbau bürokratischer vorschriften im steuerrecht. ein zweiter schwerpunkt liegt auf dem thema digitalisierung. mit einer neuen fälligkeitsregelung für die beiträge zur sozialversicherung wird schließlich eine weitere langjährige forderung der wirtschaft umgesetzt. das zweite bürokra- tieentlastungsgesetz entlastet vor allem kleine unternehmen mit zwei bis drei mit- arbeitern. sie unterliegen oft der ganzen bandbreite an vorschriften, haben in der regel jedoch keine „spezialisten“, die sich in die fachgesetze detailliert einarbeiten können. bundeswirtschaftsministerin brigitte zyp- ries hierzu: „‚alltag vereinfachen, von bü- rokratie entlasten‘ – diesem ziel sind wir einen deutlichen schritt nähergekommen. ich freue mich, dass der bundesrat dem zweiten bürokratieentlastungsgesetz zuge- stimmt hat. gerade kleine unternehmen sind durch bürokratie besonders belastet. der bundestag hat vor kurzem auch die anhebung der sofortabschreibung für ge- ringwertige wirtschaftsgüter beschlossen. kleine unternehmen können sich damit wieder auf das wesentliche konzentrieren: innovationen vorantreiben, investitionen tätigen und arbeitsplätze schaffen.“ 6 gastgewerbe magazin 06/2017

politik & verbände  politik und verbände die politik im (wahl-)check am 24. september wird in deutschland gewählt. der dehoga will schon jetzt von den kandidaten wissen, wie sie zur branche stehen und welche der forderungen von hotellerie und gastronomie sie unterstützen. der dehoga bundesverband hat dazu eine 40-seitige broschüre mit dem titel „wahlcheck“ herausgebracht, an alle kandidaten verschickt und um antworten gebeten. „als dehoga machen wir uns stark für rahmenbedingungen, die unsere unter- nehmerinnen und unternehmer beflügeln und nicht fesseln“, sagt präsident guido zöllick im vorwort der broschüre. es gehe der branche um mehr flexibilität und fai- ren wettbewerb. „dies ist dringend not- wendig, denn immer neue bürokratische belastungen und ausufernde regulierungs- wut sorgen für unternehmerfrust statt un- ternehmerlust.“ antworten auf die fragen der branche die kandidatinnen und kandidaten, die vom dehoga angeschrieben werden, er- halten in der broschüre nicht nur informa- tionen über die themen der branche und die damit verbundenen forderungen, son- dern werden auch aufgefordert, insgesamt 38 fragen konkret zu beantworten. konkret heißt in diesem fall: stimmen sie den for- derungen des gastgewerbes zu oder nicht. „wir wollen von ihnen wissen, welche ant- worten sie auf die drängendsten fragen der branche geben“, schreibt guido zöllick an diejenigen, die sich um politische ämter bewerben. das themenspektrum der branchenforde- rungen beinhaltet natürlich die drei zentra- len forderungen nach einer flexibilisierung des arbeitszeitgesetzes im hinblick auf eine wochenarbeitszeit, nach fairen wettbe- werbsbedingungen wie beispielsweise einem reduzierten mehrwertsteuersatz für die gas- tronomie und nach unternehmerischer selbstverantwortung im sinne eines büro- kratieabbaus. themen sind aber auch die energie- und tourismuspolitik, der verbrau- cherschutz sowie das urheberrecht. schneller überblick schon bei der landtagswahl in nord- rhein-westfalen hat ein ähnlicher wahl- check sehr schnell und deutlich gezeigt, welche parteien und kandidaten auf der a g o h e d : o t o f wer sich selbst ein bild von den themen der branche machen möchte, kann die bro- schüre über seinen landesverband anfor- dern und selbst die kandidaten seines wahlkreises mit den fragen konfrontieren. seite des gastgewerbes stehen und welche nicht. der dehoga schränkt bei seinem wahlcheck ein, dass für ihn „eine politik, die sich gegen toleranz und weltoffenheit richtet und damit das ansehen unseres lan- des beschädigt“, inakzeptabel sei, und erwartet von allen parteien und kandidaten, die mit der branche im dialog stehen, diese haltung zu akzeptieren. gastgewerbe magazin wird in der nächsten ausgabe umfang- reich über die forderungen der branche berichten und die er- gebnisse aus der parteien- und kandidaten- befragung in der wahl-ausgabe im septem- ber ausführlich vorstellen. » wir wollen wissen, wie die kandidaten zu unserer branche stehen. « die broschüre steht auch zum download zur verfügung: www.dehoga-bundesver- band.de im bereich publikationen. > atk 8 gastgewerbe magazin 06/2017

politik & verbände m o c . o t o h p k c o t s i - r t t n e v d a © : o t o f massnahmen gegen sterneschummeleien zeigen wirkung im juli 2016 berichtete die fernsehsendung „zdf zoom“ über die deutsche hotelklassifizierung und deckte auf, dass sich zahlreiche hotels mit abgelaufenen oder sich selbst vergebenen sternen schmückten. ein viertel aller hotels mit sterneangaben aus einer 1 000 betriebe umfassenden zdf- stichprobe warb vor einem jahr mit sternen, ohne gültig nach deutscher hotelklassifizierung eingestuft zu sein. „um die interessen klassifizierter betriebe zu wahren und unsere markenrechte zu schützen, haben wir ein umfangreiches maßnahmenpaket aufgelegt, das nun erste erfolge zeigt“, zieht markus luthe als geschäftsführer der dehoga deutsche hotelklassifizierung gmbh eine zwischenbilanz. mithilfe des bonner datendienstleisters b2b smart data wurden im herbst letzten jahres und werden zukünftig alle rund 21 000 homepages deutscher hotels regel- mäßig und automatisiert für die deutsche hotelklassifizierung auf unberechtigte sternewerbung hin im text, in meta-tags oder auf bildern gescreent. im rahmen der zuvor stattgefundenen eigenrecherche und der ersten bundesweiten vollerhebung wurden insgesamt 1 228 fälle ermittelt, in denen auf hoteleigenen internetseiten ille- gitim mit sternen geworben wurde, was einer quote von 6,0 prozent entspricht. alle 1 228 hotels wurden von der regional zuständigen klassifizierungsgesellschaft schriftlich aufgefordert, sich entweder gül- anzeige tig klassifizieren zu lassen oder die wer- bung mit hotelsternen einzustellen. in 28,1 prozent der fälle erfolgte zwischenzeitlich eine offizielle klassifizierung. in 39,5 pro- zent der fälle entfernte das angeschriebe- ne hotel die kritisierte sternewerbung. bei 11,7 prozent der fälle wurde zunächst von einer weiteren rechtsverfolgung abgese- hen, da die fallkonstellationen zunächst als rechtlich nicht eindeutig eingestuft wurden; dabei handelt es sich beispielswei- se um seit jahrzehnten im familienwap- pen der hoteleigentümer verwendete sternedarstellungen oder anderweitige grenzfälle. 20,7 prozent der fälle ließen sich mit den hotels letztlich nicht einvernehmlich klä- ren, sodass diese insgesamt 254 vorgänge der zentrale zur bekämpfung unlauteren wettbewerbs in bad homburg zur klä- rung übermittelt wurden. nach angaben der klassifizierungsgesellschaften seien zwischenzeitlich in 110 fällen strafbewehr- te unterlassungserklärungen seitens des hotels abgegeben und in 43 fällen klage bei den zuständigen gerichten eingereicht worden. 78 fälle befänden sich noch in der bearbeitung und 23 seien eingestellt wor- den. hoteliers, die sich klassifizieren möchten, finden informationen unter www.hotel- sterne.de sowie über die im jeweiligen bundesland zuständige klassifizierungsge- sellschaft. > andreas türk kassen mieten: ab € 49,- zuzügl. mwst. dann stimmt die kasse auch noch 2017 und 2020 tel.: 0221 - 510 22 31 www.kassen-huth.de 10 gastgewerbe magazin 06/2017

messen food innovation camp am 17. juli in hamburg innovationen finden, kreative kontakte knüpfen – wer das sucht, ist genau richtig beim food innovation camp, das gastgewerbe magazin in zusammenarbeit mit hamburg startups am 17. juli 2017 in der handelskammer in hamburg veranstaltet. vielfältige aussteller rund 60 innovative start-ups haben sich für das food innovation camp als aus- steller angemeldet. die palette ist einzig- artig vielfältig und reicht von back- office-lösungen für rechnungswesen, kassen, buchung und personalplanung über innovative getränke- und food- ideen bis hin zu vermarktungsideen. gerade bei getränken und innovativen lebensmitteln gibt es aktuell viele neue angebote. die aussteller präsentieren hier unter anderem vegane pralinen und coffein-gummibärchen, aber auch bio-eistee, brotaufstriche oder trocken- früchte. gleich zwei aussteller präsentie- ren den aktuellen trend des vertical farmings, das für gastronomen und hoteliers ein interessantes feld zur prä- sentation der frische der produkte bietet. mit einem stand vertreten sein wird ralf dümmel, bekannt als juror aus der vox- show „die höhle der löwen“. > atk infos & tickets datum: 17. juli 2017, 10 bis 22 uhr ort: handelskammer hamburg, adolphsplatz 1, hamburg tickets: www.hamburg-startups.net innovationen sind für hotellerie und gas- tronomie das salz in der suppe. mit krea- tiven neuheiten und außergewöhnlichen angeboten kann und muss man die gäste heute begeistern. jeder gastronom kann zeigen, dass er am puls der zeit ist, indem er die gäste mit neuen kreationen über- rascht. hier am ball zu bleiben, ist aber auch not- wendig, denn die gäste erwarten das nicht nur, sondern sind über viele medienkanä- le bereits informiert und suchen nach den innovationen, von denen sie bereits gehört haben, in der gastronomie. doch wie findet man diese innovationen, wie kommt man mit den machern in kon- takt? der besuch der großen fachmessen ist meist aufwendig, und wenn man dort ist, bleibt meist wenig zeit, um sich mit den kreativen start-ups zu beschäftigen – wenn man sie denn überhaupt findet. deshalb startet gastgewerbe magazin in zusammenarbeit mit hamburg startups das food innovation camp. hier werden auf überschaubarer fläche in der ehrwür- digen hamburger handelskammer über 60 junge, innovative unternehmen sich und ihre produkte präsentieren. da ist mit sicherheit für jeden gastronomen etwas dabei, denn die auswahl der aussteller erfolgt unter dem gesichtspunkt der rele- vanz für die gastronomie. und hamburg hat gerade im bereich der food-start-ups jede menge zu bieten. außerdem ist ham- burg mit seinen vielen innovativen gast- ro-konzepten immer eine reise wert – eine ideale kombination also. anders als auf großen messen stehen beim food innovation camp der direkte und persönliche kontakt und der gedanken- austausch im mittelpunkt. deshalb wird es neben talks und workshops auch match- makings und speeddatings als festen teil des programms geben. beim begleitenden kongressprogramm wird es ebenfalls um innovationen und deren integration ins gastgewerbe gehen (siehe kasten). für alle gastronomen und hoteliers, die weiterhin als innovationstreiber an der spitze sein wollen, kann es am 17. juli nur ein ziel geben: hamburg! > andreas türk anzeige gastronomie-kassen kassensysteme seit 1976 kassen-gobd.de/haendlersuche 12 gastgewerbe magazin 06/2017

fachkräftesicherung die generation z: „die sind anders“ m o c . o t o h p k c o t s i - y p p a h o r © : o t o f prof. dr. christian scholz ist inhaber des lehrstuhls für betriebswirtschaftslehre an der universität des saarlandes. er beschäftigt sich seit vielen jahren mit den besonderen anforderungen verschiedener generationen an die arbeitswelt. nach der generation y beschäftigt er sich seit drei jahren mit der generation z und hat festgestellt, dass es da deutliche unterschiede gibt. im exklusiv-interview mit gastgewerbe magazin erklärt er die generation z und gibt ratschläge, wie man mit ihr umgehen kann und muss. gastgewerbe magazin: wenn es um den nachwuchs für die branche geht, ist im- mer von der generation z die rede. wer gehört zu dieser gruppe? christian scholz: dazu zählen die jugend- lichen, die nach 1990 geboren sind. das ist aber nur das geburtsdatum. jede genera- tion zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass sie durch bestimmte umstände, sei es technologie, musik oder ereignisse, ge- prägt wurde. die generation z hat mitbe- kommen, wie die generation y teilweise in ihrem job viel gearbeitet hat, aber nicht wirklich weitergekommen ist. sie war wettbewerbs- und karriereorientiert und hat sich in vielen fällen wirklich abgear- beitet und abgekämpft – auch mit gesund- heitlichen folgen, die wir heute bereits sehen. die generation z reagiert darauf und entscheidet für sich: dieses work-li- fe-blending, also den fließenden übergang zwischen arbeit und privatleben, will ich nicht. wie tickt die generation z? sie will beispielsweise eine klare trennung von arbeits- und privatleben: work-li- fe-separation statt work-life-blending. das bedeutet: sie ist bereit, konzentriert zu arbeiten, aber nur während der vorgesehe- nen arbeitszeiten und möglichst nicht am wochenende und am abend, damit sie auch ihr privatleben strukturieren kann. für hotellerie und gastronomie ist das aber eine große herausforderung ... das ist richtig, aber es ist ja nicht so, dass die generation z am wochenende grund- sätzlich nicht arbeiten will. die generation z ist durchaus realistisch und weiß sehr genau, was erforderlich ist. aber sie will, dass die arbeit klar strukturiert und fair verteilt wird. dann spielt sie auch mit. aber sie braucht planungssicherheit, klare strukturen und eine faire gestaltung. 14 gastgewerbe magazin 06/2017

fachkräftesicherung fachkräftesicherung wichtig ist, dass man auf der homepage die schlüsselworte richtig setzt, damit man im internet auch gefunden wird. und: die karriere-homepage muss die gleiche welt widerspiegeln wie die homepage des un- ternehmens an sich. wer die homepage gut macht, hat schon 90 prozent der miete eingefahren. außerdem würde ich mich auf klassisches print konzentrieren – nicht unbedingt in der zeitung, aber kreativ, beispielsweise mit plakaten oder postkar- ten. da darf man ruhig neue wege gehen, je nachdem, wen man haben will. im unternehmen prallt die generation z dann unter anderem auf die generation y. wie kann man die beiden generationen unter einen hut bringen? das ist nicht trivial, denn die generation y ist stärker karriere- und wettbewerbs- orientiert. jede führungskraft muss die un- terschiede verstehen und die beiden gene- rationen anders führen. man darf aber keine unterschiede bei den arbeitszeitmodellen machen, sondern alle gleich behandeln und nicht alle flexibilitätsanforderungen bei der generation y abladen, nur weil die genera- tion z anders behandelt werden will. bei karriere und leistungsbewertung darf man unterscheiden, aber bei arbeitszeit, schicht- planung und ähnlichen punkten muss man alle gleich behandeln. ein blick in die zukunft: mit z ist das alpha- bet jetzt aber zu ende ... was kommt dann? das ist noch nicht ganz klar. aktuell gibt es zwei optionen. die eine ist eine gene- ration b, geprägt von brexit, bataclan-at- tentat und bosporus, also eine generation, t a v i r p : o t o f die an grenzen und abschottung sowie eine spaltung europas glaubt. das ist ne- gativ, aber leider nicht ganz unwahrschein- lich. ich selbst hoffe aber immer noch auf eine generation a, wobei das a für mich für angleichung steht. die unterschiede der generationen werden nicht mehr so stark sein, weil beispielsweise die unter- schiede der technologien für die genera- tionen nicht mehr so stark ausfallen. fakt ist aber: die generation z wird stark abfärben. die generation y mutiert teil- weise zu z mit allen werten, die diesen menschen wichtig sind. und die nachfol- gegeneration wird sich an z orientieren, gerade weil die generation z nicht verbis- sen agiert und dafür umso überzeugender wirkt. angleichen setzt aber kommunikation voraus. deshalb ist es wichtig, dass man zudem ganz klar über die unterschiede redet – eine herausforderung auch für die politik, die noch immer die generation y bearbeitet und sich wundert, warum die generation z kein interesse an politik hat. > das interview führte andreas türk www.die-generation-z.de/ buch-tipp scholz, christian: generation z: wie sie tickt, was sie verändert und warum sie uns alle ansteckt. 220 seiten verlag: wiley-vch verlag, isbn-10: 3527508074 neue medien zur ansprache nutzen junge menschen über eine anzeige in der zeitung zu erreichen, ist schwer. deren mediennutzung ist einfach anders. dass die ansprache auch ganz anders erfolgen kann, hat michael kuriat bei einem vor- trag gezeigt. der experte für online-mar- keting und gastronom mit mehreren be- trieben hat zur suche nach mitarbeitern für die hacienda in der nähe von leipzig von den mitarbeitern einen kleinen, wit- zig gemachten film drehen lassen. „dieser film hat sich im netz sehr schnell verbrei- tet, wurde über 100 000 mal gesehen und über 30 000 mal bis zum ende ange- schaut“, berichtet kuriat. noch viel wich- tiger: 50 bewerbungen gingen bei der hacienda ein. „die produktionskosten lagen bei rund 120 euro“, berichtet er, wobei ein teil des budgets für zielgrup- penwerbung bei facebook verwendet wurde. sein rat: bewegte bilder einsetzen, denn sie schaffen emotionen und werden in den sozialen netzwerken deutlich sicht- barer angezeigt. > atk gastgewerbe magazin 06/2017 m o c . e b u t u o y : o t o f

digital digital  digital informationen für hotelgäste: papier, tablet oder app? m o c . o t o h p k c o t s i - l e c u y m e r e k © : o t o f priorität: online buchbar und sichtbar sein im rahmen einer umfrage der cloud-platt- form siteminder wurde festgestellt, dass die möglichkeit, mehr direkte buchungen zu generieren und online-präsenz zu steigern, der top-business-fokus für hotels in die- sem jahr ist. laut dem aktuellen bericht genießt bei den hoteliers die fähigkeit, die anzahl an direkten buchungen zu erhöhen und in bezug auf die online-präsenz ver- stärkt sichtbar zu werden, eine höhere un- ternehmenspriorität als mobile buchungen oder eine personalisierung zur verbesse- rung des kundenerlebnisses. das paradoxe an der sache ist laut sitemin- der, dass 95 prozent angegeben haben, „gäste dazu zu bewegen, direkt zu buchen“ sei eine große herausforderung, aber nur 37 prozent sehen es als eine hohe priorität für ihr unternehmen, „neue hotelsysteme und technologien zu entdecken“. „die ergebnisse von siteminder‘s erstem globalen hotel business index sind wieder ein beleg für den wunsch der hoteliers, die online-kanäle zu maximieren und ihr ge- schäft auszubauen. aber auch das wider- sprüchliche zögern unter ihnen, neue tech- nologien auszuprobieren, ist deutlich spürbar. hoteliers kämpfen aber damit, dass man hier das eine nicht ohne das andere priorisieren kann“, so mike ford, geschäfts- führer bei siteminder. manchmal sind es noch richtig schwere ledermappen auf dem hotelzimmer, manchmal aber auch nur ein schnellhef- ter: viele hoteliers nutzen das hotelzim- mer, um die gäste mit informationen zu versorgen. doch auch vor der klassischen gästemappe macht die digitalisierung nicht halt. denn mit der digitalisierung ergeben sich für das manchmal etwas stiefmütterlich behandelte relikt aus der analogen kom- munikationszeit ganz neue möglichkeiten. das schlagwort heißt gäste-service-sys- tem. dahinter verbergen sich schier unge- ahnte möglichkeiten, die das gast-erleb- nis einfacher und erinnerungswürdiger machen. die vorteile der digitalen gästemappe sind klar: die informationen können we- sentlich aktueller sein, kurzfristige push-nachrichten können die gäste zum zusatzumsatz animieren und informatio- nen von externen partnern schnell und aktuell eingebunden werden. außerdem wird das personal entlastet, druckkosten entfallen. doch bei der digitalisierung der gäste- mappe auf dem hotelzimmer stellt sich dann auch die frage der technik. wer plant, den gästen auf dem zimmer ein tablet anzubieten, auf dem die informati- onen abgerufen werden können, muss sich über die konsequenzen im klaren sein: die geräte müssen nicht nur ange- schafft, sondern auch gewartet und gerei- nigt werden. tablets gehen auch schnell mal kaputt oder werden von gästen ein- fach mitgenommen. viel einfacher ist es da, dass die gäste ihre eigenen geräte – und die meisten hotel- gäste verfügen derzeit über ein smartpho- ne – einsetzen und über eine hoteleigene app informiert werden. doch auch solche nativen app-lösungen haben nachteile. zum einen müssen sie programmiert und für verschiedene betriebssysteme zur ver- fügung gestellt werden. zum anderen ist die bereitschaft der gäste eher gering, zusätzliche apps herunterzuladen, die den gerätespeicher belasten, herunterzuladen, eher gering. die lösung sind sogenannte progressive-web-app lösungen (pwa). diese müssen nicht heruntergeladen wer- den, sondern starten automatisch, wenn der gast mit dem hotel-wlan verbun- den wird, erfüllen aber eine alle klassi- schen funktionen einer app. die informa- tionen lassen sich aber auch auf den smart-tv's im hotelzimmer einspielen. spezialisierte unternehmen wie beispiels- weise die gastfreund gmbh (www.gast- freund.net) unterstützen bei der erstel- lung digitaler gästemappen. > atk sky relauncht website für gewerbekunden y k s : o t o f seit kurzem erstrahlt der online-auftritt von sky für gewerbekunden in neuem de- sign. die website business.sky.de in moder- nem look & feel ist nun auch für mobile abrufe optimiert und bietet informationen rund um sky in gastronomie und hotellerie. ein geschützter login-bereich bietet den kunden neben der einfachen verwaltung ihrer kundendaten auch services zur bewer- bung des eigenen betriebs und der dort aus- gestrahlten sky-programme, wie leuchtkäs- ten, spielpläne und wimpelketten sowie online-banner und facebook-posts zur ankündigung von sportereignissen. des weiteren besteht die möglichkeit, individu- elle übersichten der gebuchten programme von sky zu erstellen und das profil für die kostenlose online-präsenz im sky finder zu optimieren. der sky finder zeigt sport-fans als app und im web die nächstgelegene sky sportsbar oder das nächstgelegene hotel mit sky-angebot. das vom gastwirt oder hote- lier selbst erstellte profil des betriebs mit fotos, angeboten und events erscheint als suchergebnis und leitet fans direkt in deren lokalitäten. 18 gastgewerbe magazin 06/2017

technik n n a m s s e i v : s o t o f 20 die tecto kühlzelle von viessmann: die spezielle pulverbeschichtung sorgt für extrem niedrige verbrauchswerte bei höchstem hygienestandard und gesicherter produktqualität. kühltechnik mit system ein hoher hygienestandard und beste energieeffizienz – faktoren, die es bei der kühltechnik für den eigenen betrieb zu berücksichtigen gilt. die lagerung der lebensmittel ist das a und o für ein jedes gastronomisches kon- zept. geeignete kühlkapazitäten müssen vorhanden und leicht zu bedienen sein, um die frische der lebensmittel bis zum min- desthaltbarkeitsdatum gewährleisten zu können und keine unnötigen kosten zu erzeugen. gut gedämmt spart geld bei kühlgeräten wie den kühlzellen lässt sich der kostenfaktor minimieren, wenn eine hohe energieeffizienz gewährleistet ist. kälte nach maß abgestimmt auf die höchsten ansprüche in der gastronomie liefert beispielsweise viessmann: die mo- dulare tecto spezial kühl- und tief- kühl-kombizelle mit antimikrobieller pul- verbeschichtung smart protec schneidet im vergleich besonders gut ab. ein test ver- gleichbarer kühlzellen und aggregate auf dem prüfstand des tüv süd ergab einen um mindestens 10 prozent niedrige- ren energieverbrauch bei der viessmann- kühlzelle. die viessmann kühlzellen zeichnen sich außerdem durch sehr güns- tige lebenszykluskosten, einen hohen ver- packungsstandard, einen hohen grad an vormontage, einen hohen hygienestan- dard und eine hohe produktqualität aus. durch verbesserte thermische eigen- schaften und somit einen besseren dämmwert liegen also beste voraus- setzungen vor, um die lebensmittel nicht nur sicher, sondern auch kos- tensparend gelagert zu wissen. hier punktet die tecto kühlzelle von viess- mann mit der innovativen smart protec beschichtung. alle inneren und äußeren wand-, boden- und deckenoberflächen von viessmann tecto standard und tecto spezial kühlzellen sind dauerhaft mit smart protec beschichtet oder in edelstahl » effiziente lagerung zahlt sich aus. « hoher hygienestandard die energiewerte einer kühlzelle sind ein wichtiges kriterium. auf der sicheren seite stehen gastronomen jedoch erst, wenn auch die strengen hygienevorgaben ohne großen aufwand eingehalten werden kön- nen. denn keimbildung und schwarz- schimmelablagerungen sind die wohl un- erwünschtesten gäste im betrieb. auch ausgeführt. viessmann ist damit der erste hersteller, der kühlzellen mit einer antimi- krobiellen pulverbeschichtung anbietet. vom bundesverband der lebensmittelkon- trolleure deutschlands e. v. empfohlen, liefern die kühlzellen beste voraussetzun- gen für einen dauerhaften hygienischen umgang mit lebensmitteln. > rp www.viessmann.de

technik  technik stromsparer unter den kühlgeräten e h c s i t l h ü k l a n o i s s e f o r p x u o r t c e l e : o t o f l das neue kühlgerät von electrolux professional kühlt trotz geringem stromverbrauch erstklas- sig – selbst unter extre- men bedingungen. 560 kwh jahresverbrauch des ecostorehp ent- sprechen dem ver- brauch einer 60-watt- glühlampe im jahr. die gründe für diese ergeb- nisse der neuen electrolux kühltheke liegen in einer reihe von mechanischen und konst- ruktiven maßnahmen: der ecostorehp kühltisch verfügt rundum über 90 mil- limeter dicke isolierte wände sowie eine 3-kammer-dichtung mit breiter ballondichtung. auch das kältemittel, der kohlenwasserstoff r290, erhöht die effizienz der kühlleistung und hat den positiven „nebeneffekt“, dass es ver- schleißerscheinungen der mechani- schen komponenten verringert. zudem fasst der kühltisch 50 liter mehr an lebensmitteln als vergleichbare kühl- tische. www.electrolux.de/professional höhenverstellbar, geräuscharm und digital die polaris kühl- und tiefkühltische im vertrieb von krefft großküchentechnik vereinen funktionalität und effizienz: die sockelfähigen, höhenverstellbaren kühltische, variabel mit kühlabteilen oder schubladen, bieten in ihrem inne- ren viel stauraum für kühl- oder ge- friergut. die edelstahl-tische sind sehr reinigungsfreundlich mit gerundeten kanten ausgeführt und auch mit 40 mil- limeter arbeitsplatte erhältlich. ihre elektronische steuerung mit digitaldis- play passt sowohl die umluftküh- lung als auch die automatische abtauung und tauwasserver- dunstung sowie auch die ent- frostung automatisch an die umgebungsbedingungen an. zudem bieten die kühltische die höchste energiesparstufe, ohne dabei geräusche zu ver- ursachen. damit eignen sie sich auch für die aufstellung nahe dem gästebereich. www.krefft.de sicher aufgestellt, günstig gekühlt ein schlanker blickfang ein kühlschrank im betrieb sollte den anforderungen in sachen sicherheit und energieverbrauch genügen. die polaris kühlschränke von krefft wur- den entsprechend konzipiert: die ecken im innenraum wurden abgerundet, die türen funktionieren selbstschließend. zudem verfügen die kühlschränke über kippsichere auflageschienen und sind in der höhe verstellbar. hinzu kommen geringe verbrauchswerte bei umluft- kühlung und automatischer tauwasser- verdunstung. www.krefft.de h b m g t f f e r k : o t o f 22 um im oft engen thekenbereich auf gekühlte produkte aufmerksam zu machen, bieten sich kühlschränke im kleinformat an. mit design- starken geräten lässt sich besonders im ge- tränkebereich der umsatz durch die interessan- te präsentation erhöhen. so verfügt der flache impuls-kühlschrank gcgd15 aus dem hause gastro-cool über eine glastür und eine separat schaltbare led-innenraumbeleuchtung. www.gastro-cool.com g k . o c & h b m g l o o c - o r t s a g : o t o f h b m g t f f e r k : o t o f e k n ä r h c s l h ü k

technik  technik fettabscheider: pflicht, aber kein problem! die installation eines fettabscheiders ist in den meisten gastronomischen betrieben pflicht, entleerungen und kontrollen sind zu dokumentieren. vor der anschaffung eines geeigneten gerätes sollte der betriebliche leistungsbedarf klar definiert werden. bei bau, planung, einbau und betrieb von fettabscheidern gilt eine vielzahl von ge- setzen, normen und verordnungen. ne- ben den behördlichen und normativen anforderungen gilt es bei der entschei- dung für eine fettabscheideanlage auch, investitions- und betriebskosten zu be- rücksichtigen. abscheider mit system fast jede mahlzeit enthält diverse fette. somit fällt bei der zubereitung von spei- sen und der reinigung von koch- und ess- geschirr fetthaltiges abwasser an. bevor dies der kanalisation zugeführt wird, muss in einem fettabscheider das fett vom was- ser getrennt werden. dazu sind fast alle gastronomischen betriebe verpflichtet. aufschluss geben die örtlichen behörden der gewerbeaufsicht und des umwelt- schutzes. fettabscheideranlagen funktionieren nach dem einfachen prinzip der phasentren- nung: der fettabscheider besteht aus dem abscheidebereich, dem fett- und schlammspeicher und einer probeentnah- mestelle. der prozess geschieht ohne che- mische oder mechanische unterstützung lediglich durch die hydraulischen verhält- nisse im behälter. ein umfangreiches pro- gramm erdeingebauter fettabscheider aus hochwertigem kunststoff bietet der ab- wasserspezialist klaro an. die klsepa.pop abschneider haben für den betreiber meh- rere vorteile: geringe transport- und ein- baukosten, leichte reinigung und entlee- rung, keine gerüche und keine korrosion. zudem benötigen sie keinen platz zum aufstellen im gebäude. nehmen gastro- nomen also die beratungsleistung des ab- wasserspezialisten in anspruch und instal- lieren einen geeigneten abscheider in passender größe für den eigenen betrieb, m o c . o t o h p k c o t s i - o t o f f z © : o t o f

technik  technik 5 tipps keine chance der verschwendung  sorgen sie für eine übersichtliche, akribische abfalltrennung. so lassen sich schwachstellen und die art des mülls erkennen sowie recyclingpo- tenziale erschließen.  identifizieren sie gerichte, die häufig mit großen restbeständen vom gast zurückkommen, und reduzieren sie die portionsgrößen. Ž führen sie regelmäßig und häufig in- venturen durch, um besser kalkulieren zu können.  schaffen sie optimale lagerungsver- hältnisse, sodass die qualität der le- bensmittel bis zum ende des mindest- haltbarkeitsdatums gewährleistet ist.  achten sie beim einkauf der zutaten auf das mindesthaltbarkeitsdatum und kaufen sie nicht in unnötig gro- ßen mengen ein. > ronja plantenga anzeige 1-2-3.. f l i e g e n f r e i auch stechmücken, wespen, sowie mostfliegen, etc. mit dem batteriebetriebenen automatischen zerstäuber wird ungeziefer aus sämtlichen räumen, auch gasträumen ferngehalten. ein gerät deckt bis 70 qm fläche ab. nach 24 stunden ist der raum insektenfrei, selbst bei geöffneten fenstern und türen. wir haben auch andere systeme für küche, produktion und sehr große räume am lager. heilsbergstr. 29-31 d-78247 hilzingen tel: 07731-92 49 60 fax 07731-92 49 76 info@rued.info www.rued.info progastro 8 tage zur probe verkäufer gesucht m o c . o t o h p k c o t s i - s u i t n e c u l © : o t o f stopp der lebensmittel- verschwendung lebensmittelverschwendung und abfall- entsorgung sind die problemzonen in der gastronomie. durch falsche kalkulatio- nen und kurze haltbarkeitsdaten entste- hen oft große verluste, die so ärgerlich wie unnötig sind und nicht nur dem ge- schäft, sondern auch der umwelt scha- den. um die verschwendung von speisen zu reduzieren, können sich gastronomen eines innovativen handelsportals bedie- nen – für eine zeitgemäße und effiziente- re lebensmittelverwertung. großhandel einkaufen und helfen zudem, den immensen abfall, mit dem die bran- che zu kämpfen hat, zu reduzieren. der clou: die online-börse ist allein für pro- fessionelle mitglieder aus lebensmittel- produktion, großhandel, hotellerie und gastronomie zugänglich. es handelt sich also um einen geschlossenen nutzerkreis. der fachmarkt aus experten der branche sichert eine gute qualität der angebote und preise unter den regulären einkaufs- konditionen. ein leidiges thema und jedem gastrono- men bekannt: hohe investitionen in den einkauf von lebensmitteln, zu gut für den müll, und trotzdem landet ein großer teil von ihnen ungenutzt im abfall. der gastro-preis-bund möchte diesem prob- lem entgegenwirken und bietet gastrono- men und lebensmittelproduzenten eine besondere plattform: auf gastropreisboer- se.de können sich nutzer am handel für mhd-gefährdete waren, fehl- und über- produktionen beteiligen. so können gas- tronomen lebensmittel günstiger als im während also die hersteller an den ent- sorgungskosten sparen, profitieren gast- ronomen von günstigeren preisen und neuen produktideen. der online-shop bietet tagesaktuelle angebote, die auch bei einer langfristigen menüplanung hel- fen können. die anmeldung bei der on- line-börse, bei der kulinarische profis unter sich sind, könnte sich also lohnen – sowohl für die eigenen umsätze als auch für die umwelt. > ronja plantenga www.gastropreisboerse.de 26 gastgewerbe magazin 06/2017

ambiente  ambiente der smarte waschraum seifenspender, toilettenpapier, handtücher – alles im überblick? eine app macht's möglich. der unterhalt eines waschraumes kann ein kostspieliges unterfangen sein. hier kön- nen defizite in sachen nachhaltigkeit und kalkulation zu unnötig hohen kosten füh- ren, die an anderer stelle viel besser inves- tiert wären. für die genaue datenerfassung und kalkulation von beispielsweise füll- ständen von seifenspendern lässt sich der waschraum smart vernetzen. intelligente technologie mit intelligenter technik lässt sich der un- terhalt von waschräumen deutlich effizien- ter gestalten. das system smartmate, nach- folger des „cws washroom information service“, erfasst füllstand, nutzerfrequenz, reaktionszeit und service-anforderungen der spender im waschraum. die daten werden drahtlos an einen zentralen server übermittelt, wo sie für jeden anwender individuell aufbereitet werden. über ein web-portal und eine app können waschraumbetreiber die daten aufbereitet abrufen und haben zugriff auf aktuelle füll- stände. das reinigungspersonal kann dann automatisch per e-mail oder push-nach- richt informiert werden. „durch genaue messsensoren in den spendern und indivi- duell einstellbare füllstandswerte für die benachrichtigungen arbeitet smartmate genauer als reine ampelsysteme“, unter- streicht silke zügel, produkt-management bei cws-boco international, einen wesent- lichen vorteil der cws lösung. sanitäre anlagen werden so zum waschraum 4.0. nie wieder leere spender die mobile bereitstellung der daten macht die arbeit der reinigungskräfte effizienter: anzeige o c o b s w c : o t o f sie behalten stets den überblick über die ressourcen, ohne den kontrollgang in die waschräume gehen zu müssen. die utensi- lien kann das personal bedarfsgerecht pla- nen. das spart zeit und reduziert die kör- perliche belastung. langzeitanalysen erleichtern zudem die einkaufs- und budgetplanung sowie die kostenkontrolle. darüber hinaus ermögli- chen sie fundierte vorhersagen, sodass ge- nau nach bedarf gewirtschaftet werden kann. nicht zuletzt profitieren die waschraum- nutzer von der smarten vernetzung, denn leere spender gehören damit der vergan- genheit an. wenn stets alle utensilien zum händewaschen und -trocknen zur verfü- gung stehen, erhöht das nicht nur das hy- gienelevel der einrichtung. der digitale assistent macht waschräume zudem zu visitenkarten eines jeden gebäudes, die auf das unternehmensimage einzahlen. www.cws-boco.de > ronja plantenga

ambiente  ambiente der waschraum und sein werbepotenzial der waschraum ist ein ort, den fast jeder gast im laufe seines aufenthaltes aufsuchen wird. der perfekte ort also, um aufmerksamkeit zu schüren. waschräume und toiletten sind stark frequentierte orte. nutzen sie die gelegenheit zu ihrem vorteil: machen sie ihre sanitär- einrichtungen zur werbeplattform! m o c . o t o h p k c o t s i - s l d n e r o s © : o t o f die konkurrenz schläft nicht und wer sich im markt be- haupten möchte, muss sich immer wieder innovativ zeigen. das gilt auch für die gastronomie und hotellerie. deshalb sollten inhaber gelegentlich einen besonderen anreiz für die gäste schaffen. eine happy hour, besondere kulinari- sche spezialitäten, tagesabhängige mittagsangebote oder veranstaltungen bieten sich an. solche angebote wollen kommuniziert werden, um erfolgreich wahrgenommen zu werden. bringen sie beispielsweise plakate an. der waschraum ist auf den ersten blick nicht der naheliegendste ort für wer- bung. doch das kann die gäste zum schmunzeln bringen. da hier sonst keine unterhaltung stattfindet, stehen die chancen gut, dass ihre werbebotschaft bei den gästen im gedächtnis bleibt. anzeige großhändler für hygienepapier & folienartikel gastronomiebedarf & hygieneartikel so exklusiv wie ihre gäste - individuelle werbedrucke tischkultur & werbedruck servietten, bestecktaschen, tischläufer, tischsets, mitteldecken in gängigen farben, größen und formaten erhältlich - auch mit individuellem druck! waschraumhygiene waschraumhygiene toilettenpapier, papierhandtücher, seifen & spender, hygienebeutel ... mit adapter! küchen- & unterhaltsreinigung boden-, fett-, allzweckreiniger, wisch-möppe, mikrofaser- & poliertücher, spül- & waschmittel, einweg-handschuhe ... wir freuen uns auf ihren anruf ... wir freuen uns auf ihren anruf ... fragen sie auch nach unseren markenunabhängigen hygiene-papier-produkten! handtuchpapiere in allen gängigen größen lieferbar. ... alles für professionelles housekeeping! fordern sie auch fordern sie auch fordern sie auch fordern sie auch unsere kataloge an! unsere kataloge an! unsere kataloge an! unsere kataloge an! riesen sortiment starke preise lieferung bundesweit innerhalb 24/48 stunden nach bestelleingang müllbeutel, müllsäcke und reinigungsmittel - müllbeutel, müllsäcke und reinigungsmittel - in großer auswahl zu günstigen hersteller-preisen! in großer auswahl zu günstigen hersteller-preisen! verkauf & service: +49(0)8709 94304-0 montag freitag von 8:00 - 16:30 uhr onlineshop: www.emtconsult.de info@emtconsult.de | fax 08709 94304-333

ambiente  ambiente komfortplus zimmersafes der wunsch nach sicherheit während des hotelaufenthalts steigt, laptops und andere wertgegenstände sollen in sicherheit gewusst sein. zimmersafes geben diese sicherheit und sorgen für ein „gutes gefühl“. c i t e m o d : o t o f zimmersafes zählen zu den „basics“ in sachen sicherheit. sie bieten dem gast den nötigen komfort zum schutz der wertgegenstände, zu denen der laptop, das tablet und andere technische geräte zählen. das wichtigste dabei: „die safes müssen vom hotelgast einfach und intuitiv zu be- dienen sein und zuverlässig und störungsfrei laufen“, weiß thomas bunte, „sonst werden sie gar nicht erst genutzt.“ viele modelle im hartmann-sortiment bieten darüber hinaus weitere fea- tures, die insbesondere den anforderungen von business- reisenden entgegenkommen. thomas bunte erklärt: „immer mehr gäste, insbesondere geschäftsreisende, möchten ihren laptop im zimmersafe unterbringen und ihn eventuell währenddessen noch aufladen. geräumige modelle mit led-beleuchtung und integrierter steckdose sind daher zu- nehmend gefragt.“ generell schätzen hotelgäste auch kleinere features, die die bedienung erleichtern. „unsere hartmann design-zimmersafes haben ein display mit sehr gut lesbaren weißen leds und einzeln hinterleuchtete tasten auf dem bedienfeld. so wird die handhabung auch bei nicht optimalen lichtverhältnissen erleichtert.“ etliche hartmann-zimmersafes verfügen „für den fall der fälle“ über eine notöffnungs- und auditfunktion zum auslesen der öffnungs- und schließungsvorgänge. die design- » safes müssen intuitiv zu bedienen sein. « thomas bunte, hartmann tresore zimmersafes der serien hs 460 und hs 470 sind jedoch nicht nur wegen ihrer komfor- tablen beleuchtung sehr gefragt. „die safes verbinden moderne technik mit einer ansprechenden optik in schwarz mit silberfarbenen gestaltungselementen – stylish, aber nicht zu auffällig“, so bunte. wegen der hohen nachfrage hat hartmann e r o s e r t n n a m t r a h : o t o f tresore die serie hs 470 bereits um zwei modelle erweitert. unter anderem gibt es nun auch einen top-open-safe, der platzsparend in eine schreibtisch- oder nachttisch-schublade eingebaut werden kann. über eine besonders komfortable bedienung verfügen auch die tresore des sicherheitsspezialisten dometic. neben den designstarken safes für laptops bietet dometic beispielsweise den elektronischen safe mdl 190 mit einem fassungsvermögen von über 18 litern. das gerät verfügt über ein led-display. die automatische öffnung funktioniert über einen nummerncode, der sich über eine gummierte tastatur eingeben lässt. www.hotelsafes.de, www.dometic.de anzeige für perfekten gästeservice dometic minibars und zimmersafes dometic gmbh in der steinwiese 16 d - 57074 siegen tel. +49 271 692 0 fax +49 271 692 300 info@dometic.de

vorschau & impressum  ambiente absorber-kühlschrank von gastro-cool g k . o c & h b m g l o o c - o r t s a g : o t o f ein kühlschrank auf dem hotelzimmer bietet dem gast zusätzlichen komfort, den er zu schätzen wissen wird. platzsparend im raum und funktional in der anwendung ist beispielsweise der absorber-kühl- schrank iceberg 40 von gastro-cool. dieser kühlt besonders leise und vibrationslos. geräuschlos und in schlichtem, schwarzem design fügt er sich in jedes hotelkonzept ein. im innenraum verfügt der kühlschrank über eine beleuchtung und über zwei abstellregale. besonders praktisch für den hotelier: der türanschlag ist nach belieben wechselbar. zudem sind sowohl die gitterregale im innenbereich als auch die vorderfüße des kühlschranks höhenverstellbar. mit einem volumen von 40 litern ist genügend platz für eine vielfältige auswahl, bei der jeder gast fündig werden kann. www.gastro-cool.com die nächste ausgabe von gastgewerbe  magazin erscheint am 25. juli 2017 vorschau im nächsten heft erwartet sie unter anderem: a r i g : o t o f l a n o i s s e f o r p r e k t e o . r d : o t o f h b m g h c i n o o m : o t o f sicherheit und haustechnik fingerfood und snacks außengastronomie smarte trends: wie die digitalisierung die haus- technik einfacher und sicherer macht. hochwertig und schnell serviert: innovative snack-ideen für den kleinen appetit. outdoor-umsatz: mit innovativem know-how bleiben die stühle im außenbereich auch an kühleren tagen besetzt. impressum gastgewerbe  magazin offizielles fachorgan der dehoga- landesverbände: bayerischer hotel- und gaststättenverband dehoga bayern e.v., dehoga nordrhein-westfalen, dehoga thüringen, dehoga brandenburg, dehoga saarland verlag gastgewerbe informations-, medien- und verlags- gesellschaft mbh, dehoga-center, hammer landstraße 45, 41460 neuss, tel: 0202/ 24798820, fax: 02131/ 7518-101 e-mail: verlag@gastgewerbe-magazin.de internet: www.gastgewerbe-magazin.de verlagsleitung: dr. thomas geppert, thomas lierz print & online redaktion newys gmbh - derprofitester christian fielder kommunikation, trend- & marktforschung am hofe 10, 42349 wuppertal chefredaktion: andreas türk (visdp) tel. 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coca cola anzeige coca-cola „perfect serve – motiv 1 (iconic bottle)“ format: 234 x 332mm für fizzz et: 05/28.04.2017 schmeckt nach erfrischung in ihrer schönsten form. die konturflasche von coca-cola ist unser qualitätsversprechen an sie und ihre gäste. hochwertig serviert wird jede coca-cola zu einem einmaligen trinkerlebnis und schmeckt ihren gästen einfach am besten. als 0,2l glasflasche exklusiv für die gastronomie erhältlich coca-cola, die konturflasche und das rote rundlogo sind eingetragene schutzmarken der the coca-cola company.