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editorial + digitalisierung editorial nach der wahl am ball bleiben deutschland hat gewählt, und über das ergebnis darf sich jeder seine eigenen gedanken machen. was zählt, ist das, was das wahl- ergebnis für unsere branche bedeutet. es wird eine spannende legislatur werden. sechs parteien in unse- rem bundestag – für andere länder eine gewöhnliche anzahl, für uns neuland. die spannung begann schon kurz nach schließung der ladenlokale, als martin schulz verkündete, für eine neuauflage der groko nicht mehr zur verfügung zu stehen, sondern stattdes- sen die opposition anführen zu wollen. das wiederum bedeutet, wenn die sozialdemokraten dabei bleiben sollten, entweder jamai- ka oder neuwahlen. spannend ist auch die frage, ob unsere themen im rahmen der koalitionsverhandlungen und der anschließenden regierungsbil- dung eine wichtige rolle spielen werden. das augenmerk, das wir auf unsere hauptanliegen „arbeitszeitgesetz und die gleichbe- handlung von speisen bei der besteuerung“ vor der wahl gerichtet haben, bleibt selbstverständlich bestehen, egal wer die neue regie- rung stellen wird. dass das thema flexibilisierung des arbeitszeit- gesetzes eingang in den nrw-koalitionsvertrag gefunden und von nrw angeschoben über den bundesrat in berlin landen soll, ist schon mal ein gutes zeichen, zumal fdp und cdu wahrscheinlich teil der neuen regierung im bund sein werden. wir freuen uns je- denfalls, wenn ein ähnliches signal direkt von der neuen regierung zu vernehmen wäre. bernd niemeier k r ü t s a e r d n a : o t o f auf jeden fall verhindern müssen wir alle gemeinsam, dass nach dem einzug der afd in den bundestag der eindruck eines fremden- feindlichen und rassistischen deutschlands entsteht. als branche der professionellen gastgeber, hinter und vor deren theken und rezeptionen viele ausländische mitarbeiterinnen und mitarbei- ter sowie internationale gäste sich uneingeschränkt willkommen fühlen sollen, dürfen und wollen wir solche diskussionen und ver- mutungen erst gar nicht aufkommen lassen. hier gilt es für uns als weltoffene branche, deutliche zeichen zu setzen! wir werden als verband alles daransetzen, um unsere themen bei der politik und in der öffentlichkeit zu platzieren. und wir bleiben die bunteste und internationalste branche mit einer täglich gelebten willkommenskultur. bernd niemeier präsident dehoga nrw gastgewerbe trend & test digitalisierung #1 digitalisierung #1  jetzt als kostenloses epaper verfügbar!

editorial  meldung & meinung aufgetischt der preis für das frühstück in gut zwei monaten ist (schon wieder) weihnachten. und weil angela merkel nach der bundestagswahl die hoffnung ausdrückte, bis zu diesem zeitpunkt eine regierung auf die beine gestellt zu haben, ist es jetzt zeit für den wunschzettel des gast- gewerbes: andreas türk liebe politiker, bitte rauft euch zusam- men und beschließt eine politik für die nächsten vier jahre, die den kleinen und mittelständischen unternehmen aus hotellerie und gastronomie die luft zum atmen lässt und möglichkeiten schafft, damit das gastgewerbe weiterhin ein motor der deutschen wirtschaft und ein aushängeschild des tourismusstandortes deutschland sein kann. das ist gar nicht so schwer: flexibilisierung des arbeitszeit- gesetzes, faire wettbewerbsbedingungen bei der besteuerung von speisen und ein dringend notwendiger abbau von büro- kratie und dokumentation. das müsste doch mit all den parteien zu machen sein, die jetzt in den koalitionsverhandlungen am tisch sitzen. gerne darf der koalitionsvertrag ein bisschen ökologie enthalten, denn natur- und tierschutz sind sicherlich im sinne des gastgewerbes, wenn es dazu beiträgt, die wunderbare natur in deutschland zu erhalten und den wert von lebensmitteln zu steigern. und gerne auch eine portion liberalis- mus: mehr unternehmerische freiheit und mehr vertrauen in die unternehmer. weniger kontrollen und dokumentati- onen, sondern mehr unternehmerische eigenverantwortung. dann würde auch mehr menschen das „unternehmen“ wieder spaß machen. dann würde auch was passieren in diesem land. vernunft und gesunder menschenverstand sind gefragt. ich traue das den politikern zu, die jetzt über die zukunft des landes verhandeln. > andreas türk, chefredakteur der start in den tag mit einem frühstück ist für viele hotelgäste wichtig. das hotelportal hrs hat in einer umfangreichen analyse die preise für das frühstück verglichen. mit klarem ergebnis: in deutschen hotels ist der frühstückspreis im schnitt am höchsten. s r h : o t o f untersucht wurden hotelbuchungen mit oder ohne die erste tagesmahlzeit im internationalen vergleich. im schnitt frühstücken gäste in deutschen hotels für 12,80 euro, in gesamteuro- pa beläuft sich der preis auf 11,90 euro und weltweit auf 10,50 euro. werden die preise in einzelnen städten betrach- tet, zeigt sich ein anderer trend: in die- sem vergleich ist amsterdam die teu- erste stadt europas. dort kostet die erste mahlzeit am tag in einem hotel durchschnittliche 17,40 euro, weltweit liegt singapur mit 18,30 euro an der spitze, und in deutschland hat mün- chen mit 13,60 euro die nase vorn. in fünf-sterne-häusern nehmen rei- sende ihr frühstück zu deutlich unter- schiedlicheren preisen zu sich: in deutschland zahlen hrs-kunden da- für 27,30 euro im mittel, in europäi- schen nachbarländern 22,60 euro und weltweit 17,50 euro. dahingegen ist der preisunterschied in vier-sterne-häu- sern erheblich geringer: gäste in deut- schen und europäischen hotels neh- men die mahlzeit am morgen für durchschnittlich 13,70 euro zu sich und weltweit liegt der preis mit 13,00 euro sogar noch darunter. kein fernseher, kein wlan – keine rundfunkgebühr das bundesverfassungsgericht hat jetzt in einem aktuellen urteil (bverwg 6 c 32.16) klargestellt: wer seinen gästen im hotel oder einer ferienwohnung weder einen fernse- her noch einen internetzugang anbie- tet, muss auch keine rundfunkge- bühr für die zimmer zahlen. bezahlt werden muss dann nur der einmalige beitrag für die betriebsstätte. hote- liers und ferienwohnungsvermieter sollten mit verweis auf das urteil wi- derspruch gegen die rundfunkgebüh- ren für die zimmer einlegen, sofern sie weder fernseher noch internetzu- > atk gang anbieten. 4 gastgewerbe magazin 10/2017

meldung & meinung  meldung & meinung von sternen im google-universum seit dem skandal über missbräuchlich ge- nutzte hotelsterne im vergangenen jahr gehen sowohl der dehoga als auch die zentrale für unlauteren wettbewerb massiv gegen hoteliers vor, die mit sternen wer- ben, die nicht über die offizielle deutsche hotelklassifizierung vergeben wurden. dabei hat sich auch herausgestellt, dass google eigenmächtig sterne für hotels vergeben hat und diese „falschdarstellung“ nicht von den hotels ausging. dennoch gab es dafür kostenpflichtige abmahnungen der verbraucherzentralen an die hotels. nach gesprächen zwischen den klassifizie- rungsgesellschaften und der iha einerseits sowie der zentrale für unlauteren wettbe- werb andererseits zeichnet sich ab, dass die hoteliers dafür nicht abgemahnt werden, wenn sie sich an folgenden ablauf halten:  der betrieb muss nachweisen, dass er mit einwurf-einschreiben google auf- gefordert hat, die falsche sterne-wer- bung zu entfernen.  sollte nach vier wochen keine reakti- on erfolgt sein, muss google erneut angeschrieben werden. erfolgt dennoch eine abmahnung, ist bei vorlage dieser schreiben keine zahlung mehr fällig. gäste wollen kommunizieren trustyou, die größte gästefeedback-platt- form der welt, hat in einer studie herausge- funden, dass es einen starken zusammen- hang der kommunikation zwischen gast und unterkunftsanbieter und der gesamten gästezufriedenheit gibt. demnach erwarten gäste, dass hotels die kommunikation in die wege leiten, wenn die buchung bestä- tigt wurde – idealerweise per e-mail, wobei gäste, die über textnachrichten oder face- book messenger kommuniziert haben, sta- tistisch gesehen zufriedener sind. „unsere studie lässt erkennen, dass hotels mit ihren gästen ab dem moment der buchung in verbindung treten und eine direkte kom- munikation während des gesamten reise- verlaufs beibehalten sollten”, sagt benjamin jost, ceo bei trustyou. „hotels müssen sich auch an die bevorzugten kommunika- tionskanäle der gäste anpassen, was zuneh- mend direktnachrichten sind.“ www.trustyou.com trier beschliesst bettensteuer m o c . o t o h p k c o t s i - r o l f a l © : o t o f bettensteuer und kein ende: jetzt hat die älteste stadt deutschlands beschlossen, eine bettensteuer einzuführen. ab 1. janu- ar 2018 sollen 3,5 prozent des übernach- tungspreises in trier in die stadtkasse ab- geführt werden – übrigens auch bei übernachtungen bei privatanbietern. be- rufsbedingte übernachtungen werden aus- genommen. die einführung einer betten- steuer war 2012 schon einmal durch ein urteil des bundesverwaltungsgerichtes gescheitert – und auch jetzt hat der de- hoga rheinland-pfalz eine klage ange- kündigt. gebühren für regel- kontrollen m o c . o t o h p k c o t s i - a z e b a c j a © : o t o f immer wieder kommt die diskussion auf, ob die behörden für regelkontrol- len gebühren verlangen dürfen oder nicht. jetzt gibt es dazu ein urteil: nach ansicht des niedersächsischen ober- verwaltungsgerichts sind die in nieder- sachsen erhobenen gebühren für amt- liche lebensmittelkontrollen grund- sätzlich zulässig. in niedersachsen wer- den seit ende 2014 für kontrollen in bestimmten unternehmen – darunter neben supermärkten auch gaststätten und hotels – verwaltungsgebühren von den unternehmen erhoben, und zwar auch dann, wenn es keine beanstan- dungen gibt. der dehoga wird sich in dieser fra- ge weiter für ein politisches umdenken und eine politische lösung starkma- chen. die regelkontrollen sind teil der daseinsvorsorge, die aus steuermitteln – die auch von gastronomen und ho- teliers erbracht werden – zu finanzieren ist. dieses prinzip wird durch die ein- führung von pflichtgebühren für die erstkontrolle durchbrochen. zudem widerspricht die einführung von pflichtgebühren dem verursacherprin- zip und den grundprinzipien des ord- nungsrechts. danach sind nur dann die kosten zu tragen, wenn eine hoheitli- che kontrolle auch tatsächlich bean- standungen ergibt. die bürger hätten auch kein verständnis dafür, wenn sie für eine verkehrskontrolle, die keine beanstandungen ergibt, zahlen müss- ten. 6 gastgewerbe magazin 10/2017

politik & verbände  politik und verbände wirtschaftsfaktor gastgewerbe eine studie des instituts der deutschen wirtschaft köln unterstreicht die herausragende bedeutung des gastgewerbes: volkswirtschaft, arbeitsmarkt, regionen und gesellschaft profitieren von gastronomie und hotellerie. und: das gastgewerbe wächst schneller als die gesamtwirtschaft. grund genug für den dehoga, eine stärkung der wettbewerbsfähigkeit der branche zu fordern. stellen die studie vor: dehoga-präsident guido zöllick (r.) und prof. dr. michael hüther, direktor des instituts der deutschen wirtschaft köln. i n n a m h c s t e p a e v s a g o h e d / : o t o f „nur wer die zahlen und fakten kennt, kann die leistungen unserer unternehmer und beschäftigten richtig beurteilen.“ das seien anlass und ziel der studie, so guido zöllick, präsident des dehoga bundesverbandes. es gehe um mehr kenntnis und wertschät- zung für das, was die 221 000 betriebe des gastgewerbes tagtäglich leisten. prof. micha- el hüther, direktor des instituts der deut- schen wirtschaft köln, präsentierte die 70-seitige studie: „das gastgewerbe trägt maßgeblich zur lebensqualität und stand- ortattraktivität bei. die branche ist ein unver- zichtbarer teil des öffentlichen lebens. ihre bedeutung speist sich nicht nur aus ihrer wirtschaftskraft und dynamik. sie leistet darüber hinaus wertvolle beiträge zum sozi- alen zusammenhalt der gesellschaft.“ gera- de in den regionen ist das gastgewerbe ein wichtiger wirtschaftsfaktor. um dies zu illus- trieren, werden in der studie drei ausgewähl- te regionen (allgäu, düsseldorf und des- sau-roßlau) analysiert. zudem geht es um die herausforderungen: so ist die branche überdurchschnittlich arbeitsintensiv. der anteil der arbeitnehmerentgelte am produk- tionswert (umsatz) beträgt 33,7 prozent (ge- samtwirtschaft 28,6 prozent). volkswirtschaftliche bedeutung: 84,8 milliarden euro 2016 waren im jahresdurchschnitt 1,873 mil- lionen personen im gastgewerbe beschäftigt. der branchenumsatz lag bei 80,9 milliarden euro netto. mit einer bruttowertschöpfung von fast 45 milliarden euro gehört das gast- gewerbe zu den größten branchen des lan- des. über einkäufe von vorprodukten und materialien ist die branche stark mit anderen wirtschaftsbereichen verbunden. bei berück- sichtigung dieser kreislaufeffekte ergibt sich eine gesamt-bruttowertschöpfung von 84,8 milliarden euro. gastronomie und hotellerie wachsen in diesem jahrzehnt dynamischer als die gesamtwirtschaft. die bruttowert- schöpfung hat von 2010 bis 2016 real um 14,4 prozent zugelegt (gesamtwirtschaft 9,9 pro- zent), die zahl der sozialversicherungspflich- tig beschäftigten im gleichen zeitraum um 23 prozent (gesamtwirtschaft +12 prozent). branche der chance knapp 60 prozent aller sozialversicherungs- pflichtig beschäftigten sind fachkräfte – die quote ist genauso hoch wie im durchschnitt der gesamtwirtschaft. mit einer vielfalt an anforderungsprofilen bietet die branche arbeitsplätze für alle qualifikationen. der anteil der beschäftigten ohne berufsab- schluss ist mit 19,5 prozent höher als in der gesamtwirtschaft (11,8 prozent). mit blick auf die sozialversicherungspflichti- ge beschäftigung ist das gastgewerbe die 8 gastgewerbe magazin 10/2017

politik & verbände  politik und verbände nach der wahl dehoga-präsident guido zöllick zum ergebnis das ergebnis der bundestagswahl ist klar, wie die neue regierung aussehen wird, steht allerdings noch in den sternen. das sieht auch der präsident des dehoga bundesverbandes, guido zöllick so: „das ergebnis der bundestagswahl stellt nahezu alle parteien vor große und neue herausforderungen.“ m o c . o t o h p k c o t s i - z e r a v l a © : o t o f zöllick appelliert in seinem statement zum wahlergebnis an die verantwortung der politiker für die zukunft des landes. „ ‚ja- maika‘ ist nicht einfach, kann aber bei gu- tem willen aller beteiligten gelingen“, so der präsident. die union müsse ihrer rolle als gewinnerin der wahl, trotz stimmver- lusten, gerecht werden. zöllick begrüßt zugleich den wiedereinzug der fdp in den bundestag, denn er verbindet damit die „hoffnung auf eine wirtschaftsfreundliche- re politik“. beim dehoga wahlcheck vor der bundestagswahl hatte sich zwischen den forderungen der branche und den wahlaussagen der fdp die größte überein- stimmung gezeigt. „auch nachhaltige grüne politik kann den standort deutschland stär- ken, wenn sie mit augenmaß und wissen- schaftlicher expertise und nicht ideologisch erfolgt“, so zöllick. der dehoga erwartet konkret ein regie- rungsprogramm, das den mittelstand durch bürokratieabbau, steuerliche entlastung und mehr flexibilität fördert. „wir wün- schen uns, dass die koalitionäre das gastge- werbe als wichtigen jobmotor anerkennen und die bedeutende rolle unserer betriebe für die wirtschaft und die gesellschaft wür- digen“, unterstreicht der präsident die be- deutung der branche. 10 für die demokratie im land sei das ende der großen koalition nicht beklagenswert, sondern biete auch für die spd chancen, sich als größte oppositionspartei einzubrin- gen und ihre akzente zu setzen. „für unsere branche der gastfreundschaft ist es von elementarer bedeutung, dass das ansehen deutschlands in der welt nicht durch fremdenfeindlichkeit und rechtspo- pulismus schaden nimmt“, betont der prä- sident ausdrücklich mit blick auf den ein- zug der afd in den bundestag. alle parteien seien insoweit aufgerufen, sich für den ge- sellschaftlichen zusammenhalt einzusetzen – in deutschland und europa. > andreas türk iha-seminarreihe zum direktvertrieb der hotelverband iha bietet zusammen mit den online-marketing-experten ul- lrich kastner, gründer von myhotelshop, und stevan timotijevic im oktober je- weils eintägige seminare zur „webseite als gesamtkonzept“ und die „bewertung von online-marketingmaßnahmen mit google analytics“ in der hotellerie an. während der erste tag der iha-seminar- reihe sich mit der „perfekten hotelweb- seite“ befasst und dabei ein schlüssiges gesamtkonzept mit den entsprechenden „dos and don´ts“ einschließt, geht es am zweiten tag speziell um die anwendung, umsetzung und erfolgreiche nutzung von google analytics. die seminarreihe steht im zusammen- hang mit der kampagne „direkt buchen“ und will mit praxisnahen trainings der branche im bereich direktvertrieb wert- volles know-how und tools zur steige- rung der direktbuchungen vermitteln. seminartermine: • dienstag und mittwoch, 24./25.10.2017, rottach-egern • donnerstag und freitag, 26./27.10.2017, leipzig jedes seminar kann als 1-tages-seminar oder 2-tages-seminar gebucht werden. weitere informationen unter: gastgewerbe-magazin.de > magazin code 272

politik & verbände l r e d e i f a r t e p : o t o f der profitester: ran an die innovationen innovationen sind einer der erfolgsgaranten für hotellerie und gastronomie. zum einen kann man mit neuen ideen oder produkten die gäste immer wieder neu begeistern, zum anderen können neue, innovative hilfsmittel die effizienz steigern und zu einem nachhaltigen erfolg beitragen. doch woher bekommt man informationen über neue produkte? wo können diese ausprobiert werden? mit einer bitte verbunden: bezahlt wird mit feedbacks und meinungen, die vor allem manufakturen und food-start-ups helfen sollen, sich und ihre produkte zu verbes- sern. doch warum nicht einen fragebogen ausfüllen, wenn man im gegenzug nicht nur informationen, sondern ganz konkret produkte bekommt? » schon über 5000 registrierte tester « der profitester, partner von gastgewerbe magazin, ist die erste online-börse für ver- kostungen und teststellungen neuer produk- te. hersteller können ihre produktmuster auf diesem parkett anbieten, jeden tag, 24/7, das ganze jahr. gastronomen und hoteliers kön- nen sich mit dem angebot neuer produkte beschäftigen, sich informieren und produkt- muster auswählen – und zwar auch genau dann, wenn es ihnen zeitlich am besten passt, unabhängig von öff- nungszeiten oder messeterminen. mitmachen und von den informatio- nen profitieren ist für hoteliers und gastronomen denkbar einfach: sie müssen sich nur auf www.derprofitester.de registrie- ren. alle mitglieder dieser großen testcom- munity erhalten regelmäßig einen newslet- ter mit aktuellen informationen zu neuen produkten und testangeboten, für die sie sich bewerben können. dieser service ist für das gastgewerbe kostenlos – allerdings die begeisterung über den profitester ist enorm groß. schon über 5000 unterneh- mer aus hotellerie und gastronomie sind als tester registriert. das zeigt zum einen, wie groß die neugierde auf neue produkte und innovative lösungen ist, bietet den unternehmen zum anderen aber auch die möglichkeit, die produkte passgenau in der zielgruppe zu platzieren. denn: nicht alle registrierten tester erhalten die samples, sondern sie müssen sich dafür bewerben. dafür geben diese dann auch feedback und sagen klar und deutlich, ob und wie sie das produkt finden. und da ist nicht immer nur lob dabei, denn gerade praktiker wissen oftmals am genauesten, worauf es bei neu- en produkten ankommt. „wir hatten sogar einen fall, in dem ein neues produkt nach dem testlauf im profitester nicht auf den markt gebracht wurde“, berichtet christian fiedler, geschäftsführer von profitester. so weit muss es natürlich nicht immer gehen, aber konkrete hinweise zu verpackung oder handling, zu geschmack oder optik sind in der regel schon dabei, wenn die profis aus hotellerie und gastronomie ihre meinung kundtun. oder es kommt ein kla- res lob für ein neues produkt. auch das ein gutes und wichtiges signal. > andreas türk www.derprofitester.de 12 gastgewerbe magazin 10/2017

unternehmer & entscheider  unternehmer & entscheider umweltprämie auch beim fahrzeug-leasing nutzen fallen auch die raten entsprechend niedriger aus. bedingungen für die umweltprämie um die prämien nutzen zu können, müssen allerdings diverse kriterien erfüllt sein: so betrifft das tauschangebot zum beispiel nur diesel-pkw mit den schadstoffklassen 1 bis 4. einschränkungen gelten für fahrzeuge, die nach einem gewissen datum zugelassen wurden. überdies muss der alte wagen mindestens sechs monate auf den halter zugelassen sein. wichtig: das alte die- selfahrzeug muss zertifiziert verschrottet wer- den. dies kann grundsätzlich der händler übernehmen oder der kunde. zudem bieten die hersteller meist nicht alle neuwagen-modelle zum tausch, doch es stehen viele klassische firmenwagen auf der angebotsliste, zum teil auch nutzfahrzeuge. eindeutig gibt es das bisher nur bei volkswagen – bis zu 10.000 euro für transporter und kastenwagen. > andreas türk » wer jetzt ein diesel- fahrzeug austauscht, bekommt satte rabatte « wer bis ende des jahres seinen alten diesel gegen ein umwelt- freundlicheres fahrzeug eintauscht, erhält bei den großen autokon- zernen teils kräftige rabatte bis zu 10.000 euro. wer direkt auf hybrid- oder elektro-antrieb umsteigt, bekommt noch einen staatlichen umweltbonus obendrauf. was viele unternehmer, handwerker und gewerbetreibende nicht wissen: diese rabatte können auch beim lea- sing von firmen- und nutzfahrzeugen voll abgezogen werden und die raten drücken, teilt das auf mobilienleasing und factoring für mit- telständische unternehmen spezialisierte unternehmen abcfinance mit. firmenwagen zu leasen ist bei unternehmern beliebt, unter ande- rem wegen der steuerlichen vorteile, denn leasingraten sind in der regel als betriebskosten absetzbar. wer fahrzeuge also lieber nutzen als kaufen möchte, kann trotzdem von den satten rabatten profitie- ren, die die meisten der großen autohersteller für den tausch alter dieselfahrzeuge gegen umweltfreundliche neuwagen anbieten. denn sowohl die umweltprämien genannten kaufanreize der hersteller als auch der umweltbonus des bundes- amts für wirtschaft und ausfuhrkontrolle (bafa) – 1.500 euro für ein neufahrzeug mit hybrid-, 2.000 euro für einen elektro-antrieb – können bei der leasingfinanzierung voll abgezogen werden. das bedeutet: durch den reduzierten bruttokaufpreis m o c . o t o h p k c o t s i - m o n g d o o g © : o t o f

unternehmer & entscheider klein – und elektrisch vw bietet den kleinwagen up als „e-load up!“, „load up!“ und „eco load up!“ mit drei verschiedenen antrieben an – ideal für den schnellen transport in der stadt oder für auslieferungen: nur 3,60 meter lang und doch groß, aber vor allem umwelt- freundlich. das macht ihn zur idealen lö- sung für vielfahrer im innerstädtischen verkehr, also beispielsweise zum einkauf oder zur auslieferung. denn trotz der kompakten abmaße stehen bis zu 990 liter laderaumvolumen zur verfügung. für eine hohe alltagstauglichkeit sorgen der massive ebene ladeboden mit vier verzurrösen, die verkleidung der seiten- wände und das robuste stahlgitter der durchgehenden trennwand. in puncto sparsamkeit zählt der kleine e-load up! zu den ganz großen: mit einem kombinierten stromverbrauch von 11,7 kwh/100 km und einer reichweite von 160 kilometern erreicht er die energie-effizi- enzklasse a+. die aktuelle befreiung von der kfz-steuer für alle elektrisch angetrie- benen fahrzeuge trägt entsprechend zur reduzierung der betriebskosten bei. auch in der version mit otto-motor ist der load up! mit einem verbrauch von nur 4,4 litern auf 100 km das effizienteste fahrzeug seiner klasse. der eco load up! verbraucht aufgrund des effizienten erd- gasantriebs nur 2,9 kilogramm erdgas auf 100 kilometer und zeichnet sich mithilfe der „bluemotiontechnology“-maßnahmen durch hervorragende sparsamkeit und umweltfreundlichkeit aus. z n e b s e d e c r e m : o t o f mercedes-benz vans: born to run die branchen, in denen transporter mit stern zum einsatz kommen, sind ext- rem unterschiedlich. doch vom cate- ring-service über die logistikbranche um den shuttle bis hin zum bauunter- nehmen haben sie eines gemeinsam: sie sind auf absolut verlässliche mobilität angewiesen. und mit den nutzfahrzeu- gen von mercedes-benz vans haben kunden im gewerblichen bereich einen starken partner an ihrer seite. grund genug, der erfolgreichen flotte rund um vito, sprinter, vario und citan mit „born to run“ einen neuen markenclaim zu verleihen. mercedes-benz vans steht für höchste qualität, zuverlässigkeit, minimale aus- fallzeiten sowie hochwertige verarbei- tung. vom kleinsten fahrzeugteil bis hin zum gesamtkonzept steht alles im zei- chen von maximaler qualität und größt- möglicher funktionalität der fahrzeuge. so werden ausfallzeiten und lifecyc- le-kosten kontinuierlich minimiert, um den kunden optimale planungssicher- heit zu gewährleisten – eben „born to run“. „wir wissen, wie wichtig verlässliche arbeitsmittel und werkzeuge für unsere kunden sind. und zwar für alle ein- satzzwecke. oder um es direkt auf den punkt zu bringen: mercedes-benz vans sind ,born to run‘ “, erläutert volker mornhinweg, leiter des geschäftsbe- reichs mercedes-benz vans der daimler ag. deshalb gibt es mit mercedes-benz mobilovan einen ganz besonderen mo- bilitätsservice, der die weiterfahrt im fall von technischen pannen und start- problemen sowie bei werkstattbesuchen im garantie- und kulanzfall sichert. das reicht von der schnellen hilfe durch ei- nen monteur vor ort über die erstat- tung von taxi- und hotelkosten bis hin zur bereitstellung eines ersatzfahrzeugs. das macht mercedes-benz vans rund um die uhr zu einem zuverlässigen part- ner. www.mercedes-benz.com „green van of the year 2017“ der vw kastenwagen mit 2,0 l tdi (110 kw) eu6 ist führend im umweltranking und erhielt auch 2017 von den fachzeitschriften „verkehrs- rundschau“ und „trucker“ die auszeichnung „green van of the year“. die auszeichnung be- zieht sich dabei auf das besonders gute verhält- nis aus nutzlast und laderaum bei gleichzeitig niedrigem verbrauch und serienmäßiger erfül- lung der euro-6-abgasnorm. in der gruppe der kastenwagen mit ladevolumen von 5,1 bis 6,0 kubikmetern war der transporter der neuesten generation sparsamer und mit weniger emissi- onen unterwegs als seine mitbewerber. l n e g a w s k o v : s o t o f 16 gastgewerbe magazin 10/2017

unternehmer & entscheider  unternehmer & entscheider nur wer erreichbar ist, kann geschäft machen die situation kennen viele unternehmer aus hotellerie und gastronomie: immer, wenn der andrang am größten ist, klingelt auch noch das telefon. wer dann nicht rangehen kann, verpasst vielleicht eine buchung oder eine reservierung. das muss nicht sein, denn genau für diesen fall gibt es maßgeschneiderten service. die situation kennt hendrik fennel, inha- ber des hotels maier in friedrichshafen, nur zu gut. in seinem familienhotel ist im- mer viel los, und gerade wenn sich an der rezeption am morgen eine kleine schlange bildet, klingelt auch noch das telefon. die mitarbeiterin am counter ist dann schnell überfordert, will aber die vor ihr stehenden gäste nicht warten lassen. „eine zusätzliche kraft einzusetzen, lohnt sich nicht“, sagt fennel. und für ein mittelstandshotel mit 55 zimmern lohne sich weder ein backof- fice noch eine telefonzentrale. weil fennel nach der übernahme des be- triebes von seinen schwiegereltern sowieso alle prozesse auf den prüfstand gestellt hat, hat er sich auch mit dem thema erreich- barkeit beschäftigt. was er festgestellt hat: die meisten anrufe kommen zwischen 8 und 11 uhr – genau in der zeit, in der auch an der rezeption am meisten los ist. eine zweite welle folgt am nachmittag – auch dann stehen wieder gäste zum check-in da und wollen nicht warten. was er aber auch analysiert hat: 20 prozent seines umsatzes – seien es zimmerbuchungen oder reser- vierungen für das restaurant – generiert er immer noch über das telefon. mit global office hat hendrik fennel einen dienstleister gefunden, der ihm genau an diesem punkt hilft. die geschulten mitar- beiterinnen und mitarbeiter gehen immer dann ans telefon, wenn nach dem dritten klingelton im hotel keiner den hörer ab- gehoben hat. der anrufer bekommt das gefühl, dass er direkt im hotel gelandet ist. bei themen, für die die externen mitarbei- ter keine lösung anbieten können, wird ein kompetenter rückruf durch das hotelteam koordiniert. „sollte global office einmal keine hilfestellung geben können, wird eine vorqualifizierte gesprächsnachricht an den gewünschten gesprächspartner weiter- geleitet, sodass ein bereits vorbereiteter rückruf erfolgen kann.“ das klappe in den meisten fällen sehr gut und „alles ist besser, als wenn keiner rangeht“. in einem nächs- ten schritt überlegt der inhaber, auch die buchbarkeit über global office zu testen. fennel hat nach dem ersten testjahr eine beeindruckende statistik über den erfolg der erreichbarkeit. von 120 anrufen allein im mai, die weitergeleitet wurden, waren 35 anfragen für reservierungen, 15 explizite tischreservierungen und zwei veranstal- tungsanfragen. „wir haben gesehen, dass die hälfte der anrufe qualitatives zusatz- geschäft ist“, sagt er. natürlich sei da die frage nach dem „was wäre, wenn ...“. fennel: „sicherlich hätte der eine oder andere gast noch einmal angerufen. aber heute wird dann auch schnell zum nächsten betrieb geklickt oder woanders angerufen.“ trotz der investition von rund 7500 euro im jahr ist sich fennel sicher, dass sich der erreichbarkeitsservice lohnt. eine zusätz- liche kraft im eigenen haus käme teurer, zumal diese nur maximal acht stunden und nicht wie global office 24 stunden zur verfügung stünde. „und außerdem haben wir eine bessere servicequalität, weil es weder ein besetzt noch eine warteschleife gibt.“ fennel ist auch vom preis-leistungs-ver- hältnis überzeugt. bei global office werden neben einer monatlichen grundpauschale die anrufe sekundengenau abgerechnet, alle arbeiten akribisch dokumentiert. die agenten können sich anhand einer visuell klar aufbereiteten portaloberfläche mit internetbasierten schnittstellen schnell mit den einzelnen teilgebieten zurechtfin- den und den kunden qualifiziert auskunft geben. gerade für mittelständische betrie- be sei die weiterleitung von anrufen eine gute lösung. „viele denken, sie können es sich nicht leisten“, sagt er. „das sind aber genau die, die diesen service brauchen.“ www.global-office.de > andreas türk 18 gastgewerbe magazin 10/2017 t a v i r p : s o t o f

unternehmer & entscheider  unternehmer & entscheider der 18- bis 34-jährigen wollen immer mit karte zahlen. bei größeren rechnungen greift die mehrheit der befragten gäste (52,9 prozent) zur karte als zahlungsmit- tel, 13,2 prozent der befragten zahlen da- gegen immer mit karte. der großteil der jüngeren studienteilnehmer – und zwar 63,8 prozent der 18- bis 34-jährigen – gab an, immer mit karte zahlen zu wollen. für sie ist die zukunft bargeldlos. trinkgeld bleibt es besteht der mythos, mit karte werde weniger bis gar kein trinkgeld gegeben. die deutliche mehrheit der gäste (83,9 prozent) zahlt jedoch mit karte auch das trinkgeld und würdigt so das gastronomieerlebnis. elf prozent der gastronomen geben an, mit karte mehr trinkgeld zu erhalten. die ergebnisse wurden zum auftakt der gemeinsamen veranstaltungsreihe eat.pay. love. vorgestellt, mit der orderbird und mastercard gastronomen mut machen und aufklären wollen. details zu den studienergebnissen und den eat.pay. love.-veranstaltung sind zu finden unter www.eat-pay-love.com. bericht aus der praxis doch wie sieht es in der praxis aus? tunur erkan betreibt seit zehn jahren den imbiss m.rhein in monheim am rhein. früher ein reines bargeldgeschäft, seit 2014 akzep- tiert er auch kartenzahlungen. warum? „immer mehr gäste haben danach gefragt – insbesondere seit die bank gegenüber geschlossen hat“, berichtet er. immer mehr gäste hätten nach bargeldlosen bezahl- möglichkeiten gefragt, der bargeldlose umsatz hat sich in den letzten drei jahren verfünffacht. „ich gehe davon aus, dass wir in zwei bis drei jahren die hälfte unseres umsatzes bargeldlos einnehmen“, sagt er und berichtet von einfachen methoden und geringen gebühren. „ich kann nur allen raten, es einzuführen, sonst wird es ein minusgeschäft. mit kartenzahlung geben die gäste eher mehr aus“, sagt er und verweist zudem auf das immer schwieriger werdende bargeldhandling. diese erfahrung hat auch eibe schütte gemacht. er betreibt in hamburg die eis- diele „eis&innig“ und hat probleme, das eingenommene bargeld insbesondere au- ßerhalb der banköffnungszeiten wieder loszuwerden. „meine hausbank hat den letzten einzahlungsautomaten gerade ab- 20 gebaut“, berichtet er. allerdings akzeptiert er (noch) keine kartenzahlung, weil die beträge in der eisdiele zu gering seien. „wir brauchen hier einfache und kosten- günstige lösungen.“ doch die forderungen der gäste werden immer deutlicher. „wir können beobach- ten, dass immer mehr gäste mit der karte zahlen wollen“, berichten marcus und ni- cole blonkowski, gründer vom ge- nuss-atelier in dresden. bei fabio haebel, inhaber und küchenchef vom restaurant hæbel in hamburg, ist es sogar noch deut- licher: „bei uns liegt die kartenzahlung bei über 80 prozent. am liebsten würde ich auf 100 prozent gehen, aber einige unserer gäste ziehen die barzahlung immer noch vor“, sagt er. tom otto, geschäftsführer vom bistro florale in berlin, meint: „digi- tale zahlungsmittel spiegeln unseren zeit- geist wider. sie sind einfach, bequem und nur der erste schritt einer immer schneller voranschreitenden digitalisierung. und ich finde, gerade in deutschland wird es langsam zeit, dass wir etwas moderner werden!“ > andreas türk moderne bezahlmethoden neben bargeld gibt es noch zahlreiche weitere bezahlformen: girocard der begriff girocard (bis 2007 ec- karte) bezeichnet den gemeinsamen verbund vom zahlungssystem electro- nic cash und dem bundesdeutschen geldautomatensystem. in deutschland erfährt die girocard eine nahezu flä- chendeckende verbreitung, 95 prozent der bürger besitzen eine solche karte, 75 prozent dieser karteninhaber nut- zen diese zum bargeldlosen einkauf. kreditkarte die meisten kreditkarten sind welt- weit zur bezahlung von waren und dienstleistungen einsetzbar. die vier gesellschaften visa, mastercard, di- ners und american express beherr- schen nahezu ausnahmslos den euro- päischen kreditkartenmarkt. girogo girogo ist eine kontaktlose methode zur kontaktlosen bezahlung von kleinstbeträgen bis 20 euro mit einer girocard. die per funkchip erfolgende bezahlung basiert auf einer internen nfc-schnittstelle. paypal ursprünglich wurde das cash-ma- nagement-system paypal für das inter- netauktionshaus ebay entwickelt, steht mittlerweile aber nahezu jedem ande- ren onlineshop als komplettsystem zur verfügung und wird vor allem bei online-bezahlungen eingesetzt. amazon pay grundlage ist ein eingerichtetes kun- denkonto beim us-onlinehändler mit den daten vom girokonto und/oder der kreditkarte. für den einkauf au- ßerhalb der amazon-plattform reichen anschließend die e-mail-adresse und ein passwort aus. paydirekt voraussetzung für die nutzung dieses dienstes ist ein eingerichtetes und on- linefähiges girokonto. der benutzer kann sich über den onlinezugang bei seiner bank für das bezahlsystem frei- schalten lassen. apple pay apple pay ist ein mobiles zahlungssys- tem von apple für seine geräte. das system basiert auf der nfc-technolo- gie und der app wallet. in deutsch- land erfolgte bisher noch keine offizi- elle einführung, jedoch lässt sich die anwendung mittels der app „boon“ als virtuelle mastercard seit sommer 2016 an den meisten nfc-ready-ter- minals nutzen.

messen auf den marktplatz gastronomie luden der dehoga bundesverband und der dehoga nrw gemeinsam hoteliers und gastronomen ein, um sich zu treffen, aber auch, um neue produkte und lösungen kennenzulernen. anuga: weltmesse und treffpunkt des gastgewerbes über 7500 aussteller aus über 100 ländern – die anuga in köln hat wieder einmal alle rekorde gebrochen und lockte rund 160000 be- sucher aus der ganzen welt an den rhein. damit hat sich die messe einmal mehr als die leitmesse der ernährungswirtschaft positioniert. gleichzeitig waren die messetage in köln aber auch der beweis, welche bedeutung die lebensmittelwirtschaft hat und wie viel in- novation in der branche steckt. immer wieder tauchen neue produk- te auf, werden neue, kreative lösungen präsentiert, die auch die gäste in hotellerie und gastronomie begeistern – oder durch con- veniente lösungen einen beitrag zur bewältigung des fachkräfte- mangels sein können. gerade für hoteliers und gastronomen gab es auf der messe zahl- reiche lösungen und anregungen, ideen und innovationen. einen teil davon hatten der dehoga bundesverband und der dehoga nrw im marktplatz gastronomie zusammengefasst. der im loun- gigen restaurant-stil gehaltene stand war gleichzeitig treffpunkt des gastgewerbes, aber auch quell der inspiration. hier konnte man sich niederlassen und austauschen, konnte verkosten und erfahren: handwerkliche spezialitäten von invididuellen und kreativen start- ups genauso wie digitale lösungen im smartcafé. denn eines ist klar: das gastgewerbe ist imwandel und muss sich für die zukunft wappnen: mit innovativen lösungen zur effektiven betriebsführung genauso wie mit neuen produkten und ideen. hier bot der deho- ga einen guten überblick – und der marktplatz gastronomie für viele messebesucher einen wohltuenden ruhepol im messetrubel der anuga. > andreas türk immer im einsatz für die branche – auch auf der anuga: dehoga hauptgeschäftsführerin ingrid hartges digitale lösungen und innovationen für eine effektive und sichere betriebsführung präsentierten zahlreiche partner des verbandes im smartcafé. k r ü t s a e r d n a : s o t o f

digital digital  digital wlan in hotels wichtiger als handtücher und minibar meinhotspot, anbieter eines wlan- hotspot-systems, befragte 130 ent- scheider aus kommunikationsagentu- ren mit eindeutigem ergebnis: 96 pro- zent erwarten in hotels kostenlose, öffentliche hotspots. und nicht nur die erwarten diesen service. „ob urlauber oder geschäftsreisende, hotelgäste set- zen wlan mittlerweile als standard voraus, weil es eine wesentliche res- source geworden ist, um den alltag be- wältigen zu können. was früher die ausstattung der minibar oder die zahl der handtücher war, ist heute ein schnelles und sicheres wlan-netz“, erklärt maximilian pohl, geschäftsfüh- rer und gründer von meinhotspot. qualitätsmerkmale seien dabei eine hohe übertragungsgeschwindigkeit und ein unbegrenztes datenvolumen. dies könne nur durch eine entspre- chende signalqualität und eine aktive bandbreitenverteilung auch bei hoher nutzerlast gewährleistet werden. expedia: launch von epc property analytics das neue tool bietet hoteliers daten für ein intelligentes buchungs- und revenue-management die expedia-gruppe, das weltgrößte on- line-reiseunternehmen, führt mit epc property analytics ein neues planungs- tool für hoteliers ein. property analytics ist teil von expedia® partnercentral (epc), dem hotelpartner-portal des un- ternehmens. das neue tool nutzt hotel- und wettbewerbsinformationen sowie aktuelle marktdaten, die es hoteliers ermöglichen, ihren umsatz und die an- zahl ihrer buchungen zu optimieren. epc property analytics verschafft abhil- fe bei der analyse von daten, indem es mehrere datenbereiche, die für die um- satzgenerierung ausschlaggebend sind, in einer individualisierbaren ansicht kom- biniert. darüber hinaus bietet epc pro- perty analytics schnell auswertbare in- formationen, die hoteliers dabei helfen, optimale revenue-entscheidungen zu treffen. hoteliers können in epc property ana- lytics daten einsehen, die ihren umsatz maßgeblich beeinflussen, wie beispiels- weise die anzahl der unique visitors oder den durchschnittlichen tagespreis pro zimmer. das tool gibt außerdem aufschluss über die sichtbarkeit des ho- tels auf der buchungsplattform, die kon- vertierung vom suchenden zum buchen- den und über den wert, den der kunde einem hotel bietet. dank des individua- lisierten reportings können sich hotels daten für einen bestimmten zeitraum anzeigen lassen und ihre eigenen leis- tungen mit denjenigen der konkurrenz vergleichen. „epc property analytics ermöglicht es unseren hotelpartnern, probleme bezüg- lich ihrer performance einfach zu erfas- sen und sofort entsprechende maßnah- men einzuleiten“, sagt nicolas daudin, senior director für globales produktma- nagement bei expedia. weitere informationen über expedia partnercentral sowie epc property ana- lytics finden hotelpartner auf dem dis- cover epc blog. m o c . o t o h p k c o t s i - n o r d n e d a l i f © : o t o f specials bei opentable opentable präsentiert mit „specials“ in deutschland eine neue funktion. diese ermöglicht es restaurants, ihre poten- ziellen gäste und stammkunden mit ei- nem zusätzlichen angebot an besonde- ren menüs und guten preisen zu locken. getestet wurde „specials“ in hamburg. „nach der pilotphase des produktes ‚specials‘ freuen wir uns sehr darüber, dieses angebot nun auch weiteren part- nerrestaurants bereitstellen zu können“, sagte daniel simon, country manager bei opentable. „während wir das pro- dukt weiter vorantreiben, werden spezi- elle menüs, die das charakteristische angebot des jeweiligen restaurants her- ausstellen, eine immer wichtigere rolle bei der gewinnung neuer gäste und auch beim erhalt von stammgästen spie- len“, sagte simon weiter. das produkt ermögliche es den restaurants, ihre „specials“ genau dort zu platzieren, wo gäste nach speziellen menüs suchen und ihre reservierungen tätigen. „somit un- terstützen wir restaurants dabei, nach- frage direkt mit angebot zu bedienen, während wir zur gleichen zeit den res- taurantgästen die möglichkeit bieten, großartige restauranterlebnisse zu super preisen ausfindig zu machen.“ > atk www.opentable.de 24 gastgewerbe magazin 10/2017

digital de. auch hier ist äußerste behutsamkeit geboten: durch den entsprechenden kauf werden simultan die allgemeinen ge- schäftsbedingungen, welche für die nut- zungsrechte maßgeblich sind, akzeptiert. bei solchen abbildungen kann grundsätz- lich zwischen sogenannten standard-li- zenzen und erweiterten lizenzen unter- schieden werden. erstgenannte sehen in der regel eine streuung der bilder auf blogs sowie webseiten vor, schließen aller- dings eine verwendung auf sozialen netz- werken aus. darüber hinaus muss der vor- gesehene verwendungszweck eingehalten werden – er unterliegt nicht selten lizenz- gebundenen beschränkungen. vielfach ist der gebrauch zur hervorbringung von markenzeichen und logos nicht erlaubt. eine namentliche erwähnung des urhe- bers wird zudem stets vorausgesetzt. keineswegs sollte bei solchen abbildungen eine unbedachte übermittlung an dritte erfolgen oder eine unterlizenz vergeben werden. außerdem ist das herunterladen des werks auf mehrere computer nicht immer erlaubt. ratsam ist also daher in je- dem fall eine eingehende beschäftigung mit den individuellen reglementierungen der jeweiligen lizenz. wer stattdessen zu „lizenzfreien“ darstellungen greifen möch- te, der sollte sich im klaren sein, dass auch diese den erwerb einer lizenz erfordern. zwar dürfen sie in beinahe unerschöpfli- chem ausmaße für die verschiedensten zwecke gebraucht werden, doch schließt die bezeichnung nicht zwingend eine kos- tenlosigkeit ein. diesbezüglich kann der begriff ein wenig irreführend sein. urheberrechtsfreie bilder? des weiteren existieren „gemeinfreie bil- der“, bei denen kein urheberrecht besteht. sie können von jedem ohne einholung ei- ner einwilligung kostenfrei benutzt wer- den. auch ist hier eine einschränkung des verwendungszwecks absent. dies ist bei amtlichen werken der fall, welche gemäß § 5 urhg abs. 1 „gesetze, verordnungen, amtliche erlasse und bekanntmachungen sowie entscheidungen und amtlich verfaß- te leitsätze […]“ umfassen. doch nur selten handelt es sich hierbei um abbildungen, welche tatsächlich urheberrechtsfrei wer- den. auch fotografische aufnahmen können gemeinfrei sein. gleich, ob es sich um einen privaten schnappschuss oder um eine pro- fessionell angefertigte fotografie handelt: das urhg schützt grundsätzlich alle ab- lichtungen. als „lichtbildwerke“ bezeich- net § 2 urhg solche werke, welche sich durch ein gewisses maß an kreativität, in- dividualität sowie künstlerische gestal- tungshöhe kennzeichnen (hierzu gehören u. a. motivwahl, belichtung und digitale nachbearbeitung). bei ihnen greift die ur- heberrechtliche behütung noch insgesamt 70 jahre nach ableben des fotografen. den schnappschüssen, sogenannten „lichtbil- dern“, die eine unveränderte und naturge- treue wiedergabe der dinge präsentieren, erstreckt sich der schutz auf nur 50 jahre nach ihrer publikation bzw. ihrer entste- hung. social media beim „posten“ kommt es zur hervorbrin- gung eines eigenen beitrages, wohingegen das „sharing“ die verbreitung fremden contents impliziert. werden unternehme- rische beiträge auf social-media-portalen geteilt, so wird dies in der regel begrüßt und nicht urheberrechtlich verfolgt: betrie- ben steht somit eine kostenfreie werbe- plattform zur verfügung. wird die option zum sharing auf einer webseite offe- riert, so wird eine entsprechende einwilli- gung unterstellt. www.urheberrecht.de > jenna eatough marketing nicht digital genug welche rolle spielt digitales marketing im marketing-mix von kleinunternehmen? dieser frage ist groupon deutschland nachgegangen. die ergebnisse einer befra- gung von 200 unternehmen mit bis zu 50 mitarbeitern belegen: kleinunternehmen lassen die chancen des digitalen marke- tings weitgehend ungenutzt. zwar verfü- gen die meisten unternehmen der bran- chen gastronomie, beauty & wellness und freizeitaktivitäten inzwischen über eine eigene onlinepräsenz, doch fließt der größte teil ihres marketingbudgets weiter- hin in klassische maßnahmen. dabei haben sich mediennutzung und konsumverhalten radikal verändert: „der kunde 4.0 erwartet heute vielfältige physi- sche und digitale touchpoints, um mit ei- nem unternehmen in kontakt zu treten“, sagt dominik dreyer, geschäftsführer groupon deutschland. die ergebnisse der studie zeigen: der auf- klärungsbedarf bei deutschen kleinunter- nehmen hinsichtlich des digitalen marke- tings ist weiterhin hoch. die hälfte der befragten unternehmen gibt nur maximal zehn prozent ihrer werbeausgaben für suchmaschinenmarketing, social-me- dia-anzeigen, e-mail-werbung, apps, af- filiate- oder display-marketing aus. unter- nehmen, die digital aktiv sind, setzen überwiegend auf kostengünstige owned- media-maßnahmen: 83 prozent der klein- unternehmen haben eine eigene webseite und 59 prozent nutzen social media in form eines facebook- oder instagram-auf- tritts. bei paid media dominiert weiterhin print: während noch mehr als die hälfte der kleinunternehmen flyer und handzettel druckt sowie anzeigen in lokalen zeitun- gen bucht, schaltet nur jedes dritte soci- al-media-anzeigen, und nur ein viertel der befragten betreibt suchmaschinenmarke- ting. fragt man nach, welche marketing-maß- nahmen als besonders effektiv einge- schätzt werden, gehen die meinungen weit auseinander. laut studie liegt dies daran, dass der erfolg der eingesetzten mittel nur unzureichend gemessen wird. jeder vierte kleinunternehmer misst bei keiner seiner aktivitäten den erfolg. „digitale marke- ting-aktivitäten lassen sich sehr gut mes- sen. es ist erstaunlich, dass vergleichsweise wenige der befragten unternehmen davon gebrauch machen“, stellt dominik dreyer fest. tatsächlich bescheinigen sich viele inhabergeführte kleinunternehmer ein kompetenzdefizit und wünschen sich mehr hilfestellungen beim digitalen mar- keting. > andreas türk 26 gastgewerbe magazin 10/2017

getränke alkoholische getränke auf der karte mit einer auswahl aus klassikern und neuen trends findet jeder gast seinen lieblings-drink. auswahl, bei der sich der gast schnell zu- rechtfinden kann. denn wie so oft zählt auch hier qualität, weniger die quantität. dabei sollten die klassischen getränke nicht fehlen. whiskey, kräuterlikör und gin gehören auf die karte, um die unter- schiedlichen vorlieben der gäste zu be- rücksichtigen. allerdings muss auch hier keine breite auswahl an marken und ge- schmacksrichtungen vorrätig sein – bis zu drei verschiedene sorten bleiben völlig ausreichend. dabei sollten anspruch und preis entsprechend den zu erwarten- den gäste angepasst werden. un- ter den gästen befinden sich in der regel kenner der edlen tropfen, die einen hohen anspruch an die ausgewählten spirituosen haben. aber auch gelegenheitstrinker, die in der günstigeren preiskategorie nach ei- nem passenden getränk suchen, möchten fündig werden. dem trend auf der spur neben altbekannten klassikern ist auch die ein oder andere innovation auf der getränkekarte empfehlenswert. mit neuen trendverdächtigen lässt sich die erwar- tungshaltung der gäste noch übertreffen; so können ausgewählte spezialitäten zum alleinstellungsmerkmal für den eigenen gastronomischen betrieb werden. hoch im kurs stehen beispielsweise kreative gin-variationen. aber auch an die saison lässt sich die getränkeauswahl anpassen. während fruchtig-frische cocktails den sommer bestimmt haben, eignen sich zum anbruch der kalten jahreszeit winterliche aromen. hier bietet sich mit dem beliebten aperol die möglich- keit, die sommerliche frische mit win- terlichen akzenten zu verfeinern. der aperol autumn cooler besticht mit kräu- terbasierter note: mandarinenlimonade sorgt für den frischekick, während zimt und rosmarin die kalte saison stimmungsvoll einleiten. > ronja plantenga die liste an alkoholischen getränken scheint unendlich zu sein. mit obstbrän- den, brandy, gin, tequila und vielem mehr, alle in den verschiedensten sorten, lässt sich die bar leicht bestücken. doch worauf ist bei der auswahl zu achten und welche alkoholischen getränke sollten auf der karte auf keinen fall fehlen? die mischung macht´s eines ist klar: sämtliche spirituosen auf die karte zu setzen ist fast unmöglich und für kleinere betriebe auch nicht unbedingt ertragreich. oft reicht schon eine kleine aperol autumn cooler zutaten: ✓ 2 teile aperol (40 ml) ✓ mandarinenlimonade ✓ 2 spritzer tbt decanter bitters ✓ eis ✓ mandarinenscheiben zubereitung: glas mit eis füllen, aperol hinzugeben und mit mandarinenlimonade langsam auffüllen. zum garnieren ein paar mandarinenscheiben, einen zweig ros- marin und eine zimtstange hinzugeben. www.campari.com m o c . o t o h p k c o t s i - o t o h p i x a m © 28 i r a p m a c : s o t o f ; h b m g d n a l h c s t u e d

getränke schaumweine und ihre unterschiede ein glas sekt wird in deutschen bars und restaurants gerne und zu verschiedensten anlässen bestellt. doch welche arten schaumwein gibt es und wo liegen die unterschiede? schaumwein gehört auf jede getränkekarte. im sommer sorgt das prickelnde getränk für erfrischung, ob pur oder als trendiger hugo oder aperol sprizz. im winter bringt ein glas schaumwein die festliche stimmung an den gästetisch. doch wo liegen die unterschiede zwischen sekt, champagner, prosecco und crémant und wie viel auswahl gehört auf die karte? prickelnde unterschiede die unterschiede, die oft zu verwirrung mit den begrifflichkeiten führen, liegen vorrangig in der verarbeitung und in der herkunft der schaumweine. so ist champagner markenrechtlich geschützt und darf nur aus dem weinbaugebiet champagne stammen. we- niger strenge vorschriften gelten für sekt und prosecco. diese müssen beispielsweise nicht, in abgrenzung zu winzersekt und anderen, dem verfahren der zweiten gärung des grundweines unterliegen. auch die reifedauer trägt zu den unterschieden bei. während bei einem prosecco meist keine dauer vorgegeben ist, dauert die reifung in der flasche bei einem winzersekt mindes- tens neun monate und oftmals länger. regionale schaumweine der champagner ist weit über seine anbaugrenzen hinaus be- kannt und genießt einen besonderen status. doch auch wenn qualität natürlich ihren preis hat, so wird bei champagner auch für den namen gezahlt. dabei kann auch sekt, der aus anderen anbaugebieten stammt, von vergleichbarer qualität sein – so zum beispiel ein guter winzersekt, der sich auf seine regionalität und tradition der handlese berufen kann. letztlich muss auf der getränkekarte nicht der berühmte cham- pagner zu finden sein. zu achten ist bei der wahl des passenden schaumweines auf die qualität des grundweines, das herstel- lungsverfahren und die reifedauer. der winzer aus der eigenen region kann hier oftmals die richtige wahl sein. > ronja plantenga kleine schaumwein-kunde sekt: crémant: ein qualitätsschaumwein mit mindestens 10 prozent alko- hol. das anbaugebiet der rebsorten ist nicht eingegrenzt. der kohlensäuregehalt des sekts wird auf natürlichem wege durch die zweite gärung des grundweines erzeugt. ein qualitativ hochwertiger schaumwein, der wie auch der hoch- wertige winzersekt dem champagner in nichts nachsteht. hand- verlesen und ebenfalls nach dem verfahren der flaschengärung hergestellt, unterliegt der cremant einer mindestreifezeit von zwölf monaten. champagner: ein schaumwein, der seinen namen seinem französi- schen herkunftsgebiet verdankt. der aus der cham- pagne stammende schaumwein unterliegt strengen anbauvorschriften, die ernte erfolgt von hand. die kohlensäure entsteht natürlich in der flaschengärung. prosecco: prosecco ist eine herkunftsbezeichnung für italienische schaum- weine, perlweine und weißweine. prosecco kann auch mithilfe der weniger aufwendigen tankgärung hergestellt werden. aus einer größeren auswahl kann beispielsweise bei borco bestellt werden. im portfolio des unternehmens finden sich champagner und sektsorten verschiedener anbaugebiete. n o s n a l : o t o f

food  food food pfannkuchen im kleinformat h b m g s n o i t u l o s d o o f a t z y r a : o t o f fingerfood, das sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden kann, bietet in der profi-küche viele optionen – so die mini blinis der marke coup de pates aus dem sortiment von aryzta food solutions. die kleinen pfannkuchen lassen sich vielfältig verarbeiten sowie als herzhafte oder süße spezialität anbieten. die mini blinis können für das buffet mit herzhaften cremes bestrichen sowie mit lachs belegt werden. bereits fertig gebacken sind die mini blinis lediglich aufzu- tauen und lassen zeit zur individuellen verfeine- rung. www.aryztafoodsolutions.de h b m g n e r a w k c a b r e h c a b n e l r e : o t o f ceviche flexibel kreieren und orangenöl-schnee akzentuieren – fertig. die noch bequemere variante ist das servierfertige ceviche-törtchen, das ebenfalls mit den add-ons kombiniert werden kann. die add-ons sind nach dem auftauen servierfertig und reichen für die zubereitung von etwa 40 portionen cevi- che. www.achenbach.com damit profi-köche flexibel bleiben kön- nen, hat die achenbach delikatessen ma- nufaktur produkte entwickelt, aus denen sich in wenigen schritten trendige cevi- ches zubereiten lassen. ganz individuell kann das fischgericht durch frische zuta- ten ergänzt werden. die formel: base + add-on + x = ceviche. die base ist der fisch. für ein „tiradito“, eine dem car- paccio ähnelnde variante der ceviche, wird die base tiefgekühlt auf dem teller platziert und mit limetten-marinade bepinselt. die base kann nun zum beispiel klassisch mit zwiebel und scharfer papri- ka, trendig mit micro leaves oder exotisch mit mango oder papaya getoppt werden. für das feine extra mit avocado-crème lockere baiser- schnitten baiser-kuchen sind sehr beliebt. als prak- tischer plattenkuchen neu im sortiment von erlenbacher ist die traditionelle spezi- alität nun für vielseitige verzehranlässe einsatzbereit. die neuen schnitten sind eine kombination aus sauer und süß: saf- tiger hefeteig und frische früchte bedeckt von einer locker-leichten schicht aus sü- ßem baiser. zur auswahl stehen die drei geschmacksrichtungen johannisbeere, rhabarber und stachelbeere. vorgeschnit- ten und einzeln entnehmbar ist der plat- tenkuchen mit wenig aufwand servierbe- reit. www.erlenbacher.de h c a b n e h c a : o t o f n e r a w k c a b r e l l ö h c s : o t o f italienischer kuchengenuss originale rezepturen und ausgewählte zutaten: mit la pasticceria, sechs neuen klassikern von schöller backwaren, lässt sich ein stück italienische traditi- on ohne großen aufwand an den gäste- tisch bringen. die vier tortas und die zwei cremigen riegel sind fertig geba- cken und tiefgefroren und bieten eine erleichterung im arbeitsalltag. die tor- tas sind bereits vorgeschnitten, sodass sich die kuchenauslage flexibel bestü- cken lässt. zudem bieten die immer gleich großen einzelportionen exakte kalkulationsmöglichkeiten. zu den sechs süßen spezialitäten gehören ne- ben klassischem tiramisu und frischem zitronenkuchen auch eine fruchtige crostata frutti di bosco mit johannis-, brom-, blau- und himbeeren. www.schoeller-direct.de 32 gastgewerbe magazin 10/2017

food entenbrust mit cranberry-senfkruste, rotkohl und mohn-gnocchi zutaten (4 personen): ✓ 2 el develey original münchner weißwurstsenf ✓ 4 entenbrüste (à 200 g) ✓ 100 g getrocknete cranberrys ✓ 1 ei ✓ 70 g geriebenes weißbrot ✓ salz und pfeffer ✓ 1 el öl ✓ 200 ml portwein ✓ 1 kg gnocchi ✓ 4 el butter ✓ 4 tl mohn ✓ 1 glas specht rotkohl zubereitung: eine feuerfeste form in den backofen stellen und auf 100 °c vorheizen. entenbrüste auf der fleischseite von sehnen befreien. die fettseite rautenförmig einschnei- den. cranberrys grob hacken, ei schaumig schlagen. mit geriebenem weißbrot und dem süßen develey senf vermengen und mit salz und pfeffer würzen. öl in eine kalte pfanne gießen, die entenbrüste mit der hautseite nach unten hineinlegen und bei geringer hitze etwa 8 minuten knusprig braten. die hitze erhöhen und auf der fleischseite kurz anbraten. die pfanne vom herd nehmen. die entenbrüste in die erwärmte form legen, 4 el vom ausgebratenen entenfett unter die krusten- masse mischen. die masse auf die hautseiten der en- tenbrüste verteilen und leicht andrücken. brüste im ofen für 50 minuten rosa garen. den bratensatz, der sich in der pfanne gebildet hat, mit dem portwein be- gießen und unter rühren zum kochen bringen, mit salz und pfeffer abschmecken. gnocchi nach packungs- anweisung kochen, die butter in einer pfanne erhitzen, den mohn darin anrösten, die gnocchi darin schwen- ken. entenbrüste mit specht rotkohl, mohn-gnocchi und portweinsauce servieren. www.develey.de gebratener hasenrücken in senfkräuterkruste und zwiebelcaramelsauce zutaten (10 personen): ✓ 1,4 kg hasenrückenfilet ✓ 30 ml chef flüssiges konzentrat wild ✓ 50 ml thomy combiflex ✓ 125 g butter ✓ 50 g eigelb roh ✓ 25 g panko ✓ 25 g cornflakes-crunch ✓ 50 g senf, körnig ✓ 3 g salz ✓ 2 g cayennepfeffer ✓ 2 ml limonensaft ✓ 20 ml thomy combiflex ✓ 300 g zwiebeln, frisch, geschält, in dünnen scheiben ✓ 25 g nestlé docello dessertsauce caramel, servierfertig ✓ 10 g balsamicoessig ✓ 30 g chef flüssiges konzentrat demi glace zubereitung: hasenrückenfilets mit chef flüssiges konzentrat wild über nacht marinieren. hasenfilets trocken tupfen und rundum in heißem thomy combiflex anbraten. wei- che butter mit eigelb schaumig rühren. panko, corn- flakes und senf beigeben und mit salz, cayennepfeffer und limonensaft abschmecken. hasenfilets mit der senfmasse bestreichen und unter dem salamander überbacken. thomy combiflex erhitzen und zwiebeln darin anschwitzen. die zwiebeln mit nestlé docello dessertsauce caramel und balsamicoessig karamelli- sieren. chef flüssiges konzentrat demi glace unter- rühren. den portionierten hasenrücken auf den kara- mell-zwiebeln anrichten. www.nestleprofessional.de h b m g t s o k n i e f & f n e s y e l e v e d ) n e b o ( : o t o f h b m g l a n o i s s e f o r p é l t s e n ) n e t n u ( e t p e z e r

food  food neues rund ums fleisch besonders bei fleisch und wurstwaren kommt es auf zutaten mit hohem qualitätsanspruch an. nur so kann sich der profi-koch entfalten und ein kulinarisches erlebnis auf dem teller kreieren. hier eine produktauswahl rund um das herzhafte: h b m g e z r ü w e g s h c u f : o t o f gewürz hauchzart geschnittene chilischoten passen hervorra- gend zu diversen fleischgerichten. sie verleihen ge- schmacklich den gewissen pep und sind zudem auch optisch ein interessanter hingucker. die chilifäden des gewürzspezialisten ubena haben eine fruchtig-milde schärfe, die neben herzhaften fleischgerichten auch mit süßen komponenten harmoniert. die ubena chilifäden passen zu salaten, suppen, desserts, fleisch-, fisch-, nudel- und reisgerichten. www.ubena.de meat und chicken mit den sadia produktreihen liefert das le- bensmittelunternehmen brf der gastrono- mie geflügel- und hühnerprodukte für schnell zubereitete restaurantgerichte. zur auswahl stehen gebratene, panierte und ge- grillte hähnchenstücke sowie die puten-meat- balls. bereits vorgegart lassen die produkte viel spielraum für unzählige gerichte wie pasta, wraps, eintöpfe und suppen oder klei- nere snacks. www.brf-foodservice.de schinken der wohl beliebteste schinken italiens, ein kochschinken, ist der gran biscotto aus dem hause rovagnati. nach alter familientradition und hohen qualitätsansprüchen wird der schin- ken über 72 stunden massiert. so wird das fleisch besonders zart und geschmacksintensiv. den gran biscotto gibt es in drei sorten. der „classico“ ist mild im geschmack, für die sorte „gourmet“ werden nur die größ- ten keulen verwendet, „alla brace“ wird zusätzlich leicht angebraten und hat eine feine kräuternote. www.rovagnati.it/de i t a n w a v o r : o t o f 36 saucen und senf zu einem guten stück fleisch gehört immer auch die passende sauce, um das geschmackserlebnis abzurun- den. exotisch-würzig wird es mit der sweet chili sauce von develey. sie bringt eine fernöstliche note auf den teller und passt besonders zu chicken wings und co. mit der 875-ml-kopfstandflasche ist ein sicheres und sparsames dosieren garantiert. auch für den original bayerischen genuss hat der feinkostspezialist develey eine passende rezeptur: der original münchner weißwurstsenf besteht zu 100 prozent aus natürlichen zutaten. der körnige klassiker ist sowohl im schraubglas als auch im 875-ml-ei- mer erhältlich. www.develey.de h b m g t s o k n i e f & f n e s y e l e v e d : o t o f reifeschrank f r b : o t o f bei fleisch zählt qualität vor quanti- tät. damit auch kleine restaurants dry aged meat und italienischen schinken nach traditioneller art an- bieten können, vertreibt epta die platzsparenden reifeschränke für dry aged meat von arredoinox. primeat slim 40 mit 400 millimetern länge und 668 millimetern tiefe lässt sich auch auf kleinen flächen aufstellen. er fasst 40 kilogramm fleisch, das auf vier einlegeböden verteilt werden kann. zusätzlich sind auch haken erhältlich, an denen sich größere stü- cke aufhängen lassen. besonders inte- ressant: die variante exposé 80. das modell fasst bis zu 80 kilogramm fleisch, ist jeweils 600 millimeter lang und tief und ist von drei seiten verglast. so haben die gäste eine 270-grad-sicht auf das dry aged meat. www.epta-deutschland.com gastgewerbe magazin 10/2017 h b m g d n a l h c s t u e d a t p e : o t o f

technik  technik technik ressourcen schonen im küchenalltag um gastronomische betriebe dabei zu unterstützen, ihren ökologischen fußabdruck zu verkleinern, hat frima bei der entwicklung des variocooking center® dar- auf geachtet, ein energieeffizientes und umweltschonendes produkt auf den markt zu bringen. im vergleich zu konventioneller küchentechnik spart der einsatz des variocooking center® in den profiküchen aktuell bis zu 68 tonnen co2 pro tag ein. es hat einen wirkungsgrad von 95 prozent und ist damit wesentlich effizienter als herkömmliche kipper, kessel und fritteusen. dadurch profitieren betriebe einerseits von messbaren energieeinsparungen und verringern andererseits wesentlich ihren carbon- fußabdruck. www.frima-online.com lüftungsbau für grossküchen fetthaltige wrasen in der abluft sind oft ein hindernis bei der planung von gast- ronomischen projekten. als problemlö- ser für luftnachbehandlung setzt in- oxair vermehrt auf projektbe- zogene ansätze. eine technik-ab- teilung kümmert sich um die be- treuung der bauprojekte, plant, dimensioniert und betreut schließ- lich den kompletten lüftungsbau. bei problemen durch belastete kü- chenabluft kann eine luftnachbe- handlung von inoxair dank der tüv-ge- prüften plasmatechnologie dafür sorgen, dass über 90 prozent der gerüche ent- fernt werden. www.inoxair.com h b m g r i a x o n i : o t o f l a n o i t a r : o t o f die vernetzte küche für profi-köche i a m r f : o t o f wer seine produktionsprozesse in der küche sowie allen dazugehörigen fi- lialen sicher im blick haben möchte, kann seine rational- und frima-ge- räte mit connectedcooking 2.0 nun in ein netzwerk einbinden, zentral steuern und digital verwalten. denn connectedcooking, club rational und mein frima werden zu einer plattform. die bisherigen zugangsda- ten der drei plattformen bleiben be- stehen. ab sofort heißt es für mitglie- der: einmal anmelden – alles nutzen. damit nutzen profi-köche zukünftig die vorteile aller drei plattformen, von der vernetzungsmöglichkeit der geräte über anwendungsvideos und geräteinformationen bis hin zu einer internationalen rezeptbibliothek so- wie inspirationen für die profiküche. www.connectedcooking.com geschirr sauber und umweltfreundlich reinigen schonung für geschirr und größtmögli- cher schutz der umwelt – mit dem neuen set aus reiniger und klarspüler für ge- werbegeschirrspüler von miele professio- nal ist beides möglich. der neue flüssigrei- niger „procare shine 10 gc“ ist frei von phosphat und aktivchlor. neben der zu- verlässigen schmutzentfernung eignet er sich aufgrund seiner glasschonenden ei- genschaften besonders für das spülen von gläsern. das passende, leicht saure klar- spülmittel ist wegen seiner schaumredu- zierenden wirkung besonders für den einsatz in tankspülern geeignet. die bei- den reinigungschemikalien, in allen tank- und frischwasserspülern von miele profes- sional einsetzbar, sowie ein neuer mild- alkalischer pulverreiniger, der besonders bei kaffee- und teerückständen wirkt, er- gänzen die linie „procare shine“ und kön- nen im online-shop von miele bestellt werden. www.miele.de e l e i m : o t o f 38 gastgewerbe magazin 10/2017

technik g a l a n o i t a r : o t o f connectedcooking: mit connectedcooking hat rational einen hohen standard in der vernet- zung der profiküche gesetzt und schafft eine neue art der modernen küchenorga- nisation. die vernetzungslösung umfasst unter anderem remote-zugriff, push-nach- richten, automatische haccp-dokumen- tation und ferndiagnose des servicepart- ners. wer seine produktionsprozesse in der küche sowie allen dazugehörigen filialen vom verwalten der garprofile bis zur analyse der haccp-protokolle: mit der kostenlosen convolink- software bietet convotherm für all solche aufwaben ein gesamtpaket. zukünftig sicher im blick haben möchte, kann seine rational- und auch frima-gerä- te mit connectedcooking 2.0 in ein netz- werk einbinden, zentral steuern und digital verwalten. dabei ist die einbindung denk- anzeige bar einfach. benötigt wird lediglich ein in- ternetfähiger computer, ein smartphone oder tablet. mit lan-kabel oder wlan- modul können grundsätzlich alle selfcoo- kingcenter, combimaster plus und vario- cooking center ab der gerätegeneration 10/2011 in die connectedcooking-welt integriert werden. damit können mitglie- der nun die vorteile verschiedener plattfor- men nutzen und aus einem der größten online-portale für profi-köche schöpfen. das digitale angebotsspektrum von connectedcooking 2.0 reicht von der ver- netzungsmöglichkeit der geräte über an- wendungsvideos und geräteinformationen bis hin zu einer internationalen rezeptbib- liothek sowie jeder menge inspirationen für die profiküche. die registrierung ist ein- fach, schnell und kostenlos. www.rational-online.com convolink-software: für convotherm-nutzer bietet der herstel- ler eine neue software-komplettlösung. die pc-software kann für die produktreihen mini, p3 und die convotherm 4-serie ein- gesetzt werden und steht kostenlos zum download auf der homepage von convo- therm zur verfügung. mithilfe einer ether- net-schnittstelle können die kombidämpfer per lan miteinander verbunden und über die software angesteuert werden. die ver- netzung per convolink bietet dabei einen besonderen vorteil: die geräte befinden sich in einem geschlossenen system, das zentral verwaltet wird. so wird gewährleis- tet, dass die verschiedenen daten vor dem zugriff von unberechtigten gesichert sind. je nach wunsch können anwender die kombidämpfer entweder individuell oder als teil einer gruppe verwalten. hierdurch ist beispielsweise die einstellung einer ge- samtheitlichen bedienoberfläche möglich, um die bedienung der geräte zu erleich- tern. auch das haccp-management lässt sich mit convolink optimieren. die daten wer- den zunächst für mindestens zehn tage automatisch auf der geräte-steuerung des kombidämpfers gespeichert und können über die software oder per usb-stick abge- rufen werden. mithilfe der software ist es möglich, die daten auszuwerten und die arbeitsabläufe innerhalb des betriebs genau zu analysieren. daraufhin kann der benut- zer maßnahmen definieren, die beim auf- treten von kritischen kontrollpunkten kor- rigierend einwirken. im falle einer lebensmittelkontrolle dient das protokoll zusätzlich als nachweis, dass alle zuberei- tungsprozesse vom personal korrekt durch- geführt wurden. > ronja plantenga www.convotherm.com 40 gastgewerbe magazin 10/2017 h b m g e t ä r e w o r t k e l e m r e h t o v n o c : o t o f

ambiente ambiente  ambiente h b m g a g e v : o t o f die festlich gedeckte tafel schon kleine dekorative änderungen können ausreichen, um den gasträumen eine weihnachtliche und festliche atmo- sphäre zu verleihen. klassischen glanz und viel natur bieten die aktuellen weihnachtstrends bei vega. festliche akzente lassen sich mit der deko-welt „silver moments“ setzen. windlichter, dekorative vasen und weitere silberne deko-elemente wie die pilze aus holz und aluminium veredeln hier das ambi- ente. bei der deko-welt „winter harm- ony“ kann mit viel holz, erdtönen und winterweiß geschmückt werden. de- ko-bäumchen aus rindenholz, hirsche aus holz mit kunstfell, deko-kerzen aus holz mit flamme aus metall in rost-op- tik oder engel und kerzenhalter aus be- ton lassen eine ganz eigene weihnachts- welt entstehen. mit solch liebevoll arrangierten details kann schnell eine festliche stimmung mit wohlfühlfaktor für die gäste geschaffen werden. www.vega-direct.com moderne kunst- objekte für hotels mit ausdrucksstarken design-objekten lassen sich gästebereiche im hotel kunstvoll veredeln und sorgen für einen besonderen blickfang. puristisch und zugleich edel wirken die kreationen des unterneh- mens foldart: hier entstehen werke aus einem einzigen bogen pa- pier, aluminium oder kupfer, ganz ohne schnitte und klebungen. sie basieren auf der kunst des exakten faltens, verführen das auge und zeigen sich aus verschiedenen blickwinkeln in einer stets neuen optik. damit bieten die design-objekte einen interessanten blick- fang an den wänden der rezeption, in öffentlichen bereichen bis hin zu premium-suiten. auch das eigene firmenlogo lässt sich optisch integrieren. www.foldart.de i s a l g l l a t s r k l e s e i w z : o t o f whisky-gläser mit gold-dekor zu einem anspruchsvollen whisky-genuss gehört das passende glas. besonders edel wird es mit der exklusiven gläserserie für den barbereich von zwiesel kristallglas. die neue kollektion hommage gold classic verspricht mit einem 19-karätigen echt- gold-dekor im klassischen mäandermuster luxuriöse genuss-momente. entwickelt wurden die schweren kristallgläser, deren form die verschiedenen aromen der popu- lären spirituose betonen soll, in kooperati- on mit der barlegende charles schumann. die serie besteht aus zwei verschiedenen whisky-gläsern, einer karaffe sowie zwei longdrinkgläsern in verschiedenen größen. www.zwiesel-kristallglas.com umweltfreundliche verpackungslösung ob speisen für unterwegs bestellt werden oder reste von den gästen gerne mitgenommen werden – gastronomen müssen auch für das take-away-geschäft ein durchdachtes konzept anbieten können. da der nachhaltigkeitsgedanke eine immer größere rolle einnimmt, empfehlen sich hier biologisch abbaubare schalen und co., zu finden im sorti- ment von pacovis. neu im sortiment sind schalen aus brau- nem zuckerrohr in verschiedenen formen und größen sowie food-trays aus fsc-zertifizierter zellu- lose. die schalen sind was- ser- und fettdicht und eig- nen sich, um sowohl kalte als auch warme speisen sta- bil und transportsicher zu ver- www.pacovis.de packen. 42 c h l a n d g m b h s s d e u t f o t o : p a c o v i m u r t n e z z n e t e p m o k l e t o h : o t o f

ambiente i r e d ä b w n ö k : s o t o f vorher nachher bädersanierung – schnell und effizient moderne hotelbäder steigern die attraktivität der unterkunft, doch scheuen viele hoteliers den zeitlichen und finanziellen aufwand für eine sanierung. zwei praxisbeispiele zeigen, wie sich die bädersanierung schnell und einfach umsetzen lässt. wohlfühlatmosphäre ohne stilbruch in aristokratischer nachbarschaft zu den schlössern neuschwanstein und hohen- schwangau gelegen, befindet sich das idyl- lische hotel ruchti. einen spannenden kontrast zu dem charme vergangener zei- ten liefern die elf neuen bäder, die könig bäder vor ort gestaltete. der 80er-jahre-charme sollte verschwin- den zugunsten eines hellen und freundli- chen ambientes. hotelchefin stefanie bai- er-ruchti hatte ganz klare vorstellungen: „die neuen bäder sollen zum alpenländi- schen stil des hauses passen, sich an natur- farben orientieren und nicht zuletzt pflege- leicht und haltbar sein.“ individuelle planung da alle bäder unterschiedliche grundrisse zwischen zweieinhalb und sieben quadrat- metern haben, mussten die architekten von könig bäder jedes bad ganz individuell planen. anschließend machten sich sechs mitarbeiter an die komplette renovierung. allein die elektroarbeiten und den türein- bau überließen die ottendorfer anderen spezialisten. nach nur einem guten monat konnten sich die hotelgäste in den neuen bädern wohlfühlen. dazu tragen moderne, flache duschen mit glaswänden, viele ab- lageflächen auf und unter den waschti- schen sowie spülrandlose wcs der neuen generation von villeroy & boch bei. weiße wandfliesen, elfenbeinfarbige schieferoptik an der duschwand und helle eiche am waschtischschrank sorgen für eine ange- nehme und freundliche atmosphäre. schnelle umsetzung mit qualität torsten könig, geschäftsführer bei könig bäder, erklärt: „trotz des engen zeitrahmens konnten wir alle arbeiten in sehr guter qua- lität ausführen. das gelang nicht zuletzt dank der professionellen zusammenarbeit mit der hotelleitung und den anderen gewerken.“ stefanie baier-ruchti ist mit der umsetzung zufrieden: „könig bäder war der perfekte partner für uns. wir haben uns eine moder- ne wohlfühlatmosphäre für unsere bäder gewünscht ohne bruch zum stil unserer zimmer. das ist wunderbar gelungen.“ www.koenig-baeder.de 44 gastgewerbe magazin 10/2017

ambiente  ambiente innovation für toilette und bad an vielen stellen lässt sich das gästebad optisch und technisch aufwerten. innovative gestaltungs- elemente sorgen für ein plus an gäste-komfort. gute sicht im spiegel mit einer spiegelheizung von aeg lässt sich das lästige beschla- gen des spiegels beim duschen im gästebad vermeiden. die heizelemente bestehen aus aluminiumkaschierten folien mit feinen elektrischen heizdrähten. mit klebestreifen wird das heizelement direkt auf der spiegelrückseite angebracht. das ul- traflache heizelement überträgt von dort die wärme schnell zur spiegeloberfläche und sorgt für gute sicht. die spiegelheizung kann mit der beleuchtung gekoppelt werden und arbeitet zudem sparsam. mit einer heizleistung ab 50 watt benötigt sie nur we- nig strom. www.aeg-haustechnik.de r e k c i t s l a n i r u : o t o f k i n h c e t s u a h g e a : o t o f komfortables dusch-wc in asien ist die 2in1-lösung längst etabliert, hierzulande eher noch eine ungewöhnliche wc-variante. dabei verbinden sich bei dem dusch-wc komfort- und hygieneansprüche auf hohem niveau. bei vitra bad umfasst das sortiment preiswerte einstiegsmodelle bis hin zu multifunktionalen premium-modellen. die bidet-funktion reinigt die gewünschte körperregion; position, temperatur und härte des wasserstrahls können bei dem modell v-care comfort individuell eingestellt werden. durch die integrierte trocknungs-funktion wird die benutzung von toilettenpapier vollständig ersetzt und eine be- rührungslose hygiene ist möglich. www.vitra-bad.de 46 d a b a r t i v : o t o f mit humor zu mehr hygiene um als gastronom oder hotelier einen guten eindruck zu hinter- lassen, muss der gesamte betrieb von sauberkeit geprägt sein. na- türlich gilt das auch für waschraum und toiletten. einen hinweis in der toilette, der die gäste zum schmunzeln bringt und sie gleichzeitig unbewusst zu besserer hygiene zwingt, liefern die uri- nal sticker. diese werden direkt in das urinal geklebt. zielt der gast auf den sticker, verändert sich durch die wärme das motiv. durch diesen effekt soll der gast automatisch und auf amüsante weise zu mehr sauberkeit angehalten werden. www.urinal-sticker.com g k . o c & h b m g e n o r k e h c s ä w : o t o f wäsche zum wohlfühlen das gästebad sollte zum entspannen und wohlfühlen einladen. für den stimmungsvollen spa-charakter sorgt die hochwertige und flauschige wäsche der neuen wellness-kollektion von wäschekro- ne. mit edlen velour-bademänteln und großformatigen, saugfähi- gen walkfrottier-saunatüchern lässt sich die wertigkeit des hotel- konzeptes unterstreichen und die besondere serviceleistung hervorheben. ein hingucker im hotelbad ist die neue zwirnfrot- tier-wäsche von wäschekrone. eine aufwendig gewebte bordüre in wabenoptik an beiden enden verleiht den in weiß verfügbaren hand- und duschtüchern einen hochwertigen look. das strapa- zierfähige zwirnfrottier aus 100 prozent baumwolle ist koch- sowie chlorecht und die bordüre so gearbeitet, dass sie sich auch bei längerem gebrauch nicht verzieht. www.waeschekrone.de gastgewerbe magazin 10/2017

ambiente  ambiente praktische lösung, wenn den gästen ein platz zum ausruhen oder arbeiten ermög- licht werden soll, ohne sich dabei auf das eigene zimmer zurückziehen zu müssen. i h b m g e m e t s y s m u n m u a x e l f n u s : o t o f l i moderner flair wohnlichkeit und privatsphäre sollten immer mit einem möglichst modernen und sauberen erscheinungsbild kombi- niert werden, auch wenn der eigene stil des hotels dabei erkennbar bleiben muss. besonders sinnvoll umgesetzt ist die ein- richtung dort, wo sich design und funkti- onalität verbinden, wie beispielsweise mit einer transparenten raumgestaltung für das hotelzimmer und bad. mit modernen glas-schiebe-systemen lassen sich bei- spielsweise designstarke akzente setzen, die zugleich ein plus an komfort für den gast bieten. „für moderne hotelzimmer, die mehr als die zwecke hygiene und schlaf miteinander verbinden, kann glas als durchsichtige wand fungieren, und somit entsteht ein komplett neues raum- gefühl für den gast“, weiß ernst schnei- der, geschäftsführer der sunflex alumini- umsysteme gmbh. mit dem ganzglassys- tem sf 20 von sunflex entsteht bei geöff- neten elementen ein großer zugangs- bereich zwischen bad und schlafzimmer und dadurch das typische ambiente einer wellnessoase. die glassysteme sind in ver- schiedenen varianten erhältlich und kön- nen mit dem hotellogo oder bunter folie- rung versehen werden. auch gefräste motive oder milchglas für mehr privat- sphäre ist möglich. als geschlossenes sys- tem kann das glassystem zusätzliche luft- schalldämmung bieten. > ronja plantenga www.vega-direct.com www.soundleaves.com www.sunflex.de 48 h b m g w n i s a e l - r e d i e l k s f u r e b e h c s t u e d effektive schmutzfangmatten : o t o f der herbst steht vor der tür – und damit auch das matschwetter. wer seinen betrieb sauber halten möchte, setzt praktische schmutzfangmatten ein. dabei lohnt sich ein blick auf material und qualität. die auswahl an matten ist vielfältig, ihre qualitätsunterschiede sind nicht immer auf den ersten blick ersichtlich. doch im ver- gleich zu günstigen matten aus dem bau- markt bieten schmutzfangmatten textiler mietdienstleister entscheidende vorteile. effektive hygiene für fasertiefe sauberkeit sind waschbare matten, die temperaturen bis 60 grad aushalten, besonders effektiv. denn damit bieten sie dauerhaft deutlich mehr hygie- ne, riechen nicht und sind aufgrund ihrer langen lebensdauer nachhaltiger als weg- werfprodukte. solch hochwertige matten bestehen meist aus baumwolle oder stabi- lem high-twist-nylon (htn). grundsätz- lich bestehen solch waschbare matten aus zwei komponenten: dem flor, also dem textilen oberbau, sowie dem robusten unterbau aus gummi. als flor kommt vor allem high-twist-nylon zum einsatz. dies sorgt für einen deutlich stärkeren schmutzabrieb und eine höhere stabilität der faser, und die fähigkeit zur speiche- rung von schmutz und feuchtigkeit steigt. zu klein sollte die matte nicht sein. denn nur wenn die fläche der schmutzfangmat- te korrekt gewählt wurde, funktioniert das automatische reinigungssystem optimal. mindestens drei schritte, besser noch fünf – so die faustregel – muss der gast auf der matte machen, damit schmutz und feuch- tigkeit gelöst und aufgenommen werden. sauberer service für maximale hygiene sorgt die industri- elle wäsche, zumal gerade größere matten nicht in die hauseigene waschmaschine passen oder einem optimalen hygie- nestandard entsprechen. textile miet- dienstleister wie die dbl – deutsche be- rufskleider-leasing gmbh bieten einen entsprechenden service. sie beraten nicht nur zur passenden standard- oder auch individuell designten logomatte, sondern holen die schmutzfangmatten im mietser- vice auch in regelmäßigen intervallen ab – und pflegen sie dann fachgerecht in da- für konzipierten waschmaschinen. 2-in-1-matten: schutz und hygiene ✓ baumwollmatten sind geeignet für betriebe, in denen sehr viel mit öl gear- beitet wird. ✓ zu empfehlen sind schmutzfangmatten mit entsprechender brandschutz- norm. es eignen sich im gegensatz zu matten mit pvc-beschichtung schmutzfangmatten mit gummirücken. ✓ hochwertige schmutzfangmatten haben einen rücken aus nbr nitril butan rubber und einen flor aus htn high-twist-nylon. ✓ daneben gibt es noch matten mit einem baumwoll-flor und in neuester zeit flor mit zum teil recyceltem garn aus pet-flaschen oder fischernetzen. www.dbl.de

ambiente  ambiente schusssichere möbel - mit sicherheit gut sitzen nicht nur komfort und design machen heutzutage den unterschied. ein aktuelles thema, dem sich auch hoteliers zunehmend annehmen müssen, ist die sicherheit. nicht nur ein komfortabler, sondern auch ein geschützter ort soll das ho- tel für die gäste sein. die sorge um die eigene sicher- heit nimmt zu, ganz gleich ob auf der straße, an öf- fentlichen plätzen oder in gebäu- den. die wahr- scheinlichkeit, in einen schuss- wechsel zu gera- ten, hat zuge- nommen. hoteliers können nachrüsten und ihren gästen besonderen schutz bieten: mit schusssicheren möbeln von gardono in ko- operation mit osdin shield. denn auch wenn es zunächst ungewöhnlich klingen mag, im zweifelsfall ist es ein möbelstück, das zwischen einem gast und einem an- greifer steht. so bietet gardono maßgefertig- te möbel, in denen sich eine schusssichere technologie gegen verschiedene schusswaf- fen verbirgt. im sortiment sind schusssiche- re möbel vom designstarken stuhl bis zum großen sofa. so können gäste geschützt o n o d r a w : o t o f werden vor hochkarätigen waffen wie schrotflinten, 9-mm-maschinengewehren, 44 magnum, ak47 und allen üblichen handfeuerwaffen. auch wenn von einer akuten gefahrenlage nicht unbedingt aus- zugehen ist, so können die möbel als schutzmaßnahme doch für ein besseres, unbeschwerteres gefühl bei dem ein oder anderen gast sorgen. www.gardono.com die nächste ausgabe von gastgewerbe  magazin erscheint am 17. november 2017 vorschau im nächsten heft erwartet sie unter anderem: l s n o i t u o s d o o f r e v e l i n u : o t o f a r u j : o t o f n r e t s l e f a t : o t o f winter-eis und desserts kaffee und tee tabletop mit der nachspeise zu neuen umsätzen: klassische und kreative eis-trends für die winterzeit. die vernetzunw der kaffeemaschine. rund um die vorteile der smarten technik für die kaffeebohne. wohlfühlatmosphäre mit winterlichen akzenten schaffen: neuheiten für den festlich wedeckten tisch. impressum gastgewerbe  magazin offizielles fachorgan der dehoga- landesverbände: bayerischer hotel- und gaststättenverband dehoga bayern e.v., dehoga nordrhein-westfalen, dehoga thüringen, dehoga brandenburg, dehoga saarland verlag gastgewerbe informations-, medien- und verlags- gesellschaft mbh, dehoga-center, hammer landstraße 45, 41460 neuss, tel: 0202/ 24798820, fax: 02131/ 7518-101 e-mail: verlag@gastgewerbe-magazin.de internet: www.gastgewerbe-magazin.de verlagsleitung: thomas lierz, kay gauer print & online redaktion newys gmbh - derprofitester christian fiedler kommunikation, trend- & marktforschung am hofe 10, 42349 wuppertal chefredaktion: andreas türk (visdp) tel. 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sinalco dah hat gehchmack: erfrihchende vielfalt für vielfältige erfrihchung die sinalco hchmeckt bereith heit 1905! bieten sie ihren gähten die erfrihchende gehchmackhvielfalt deh deuthchen markenklahhikerh und profi tieren sie von unherer bewährten servicequalität, unherem bedarfhgerechten gebindeangebot howie einer modernen kühl- und zapftechnologie. ob glah in 0,2 l und 0,3 l, mehrweg in 0,5 l und 1,0 l oder pre- und pohtmix in 10 l und 20 l: die leckeren sinalco sorten hind in vielen gebinden erhältlich. nähere informationen erhalten sie von unherer gahtronomieabteilung: deuthche sinalco gmbh markengetränke & co. kg römerhtraße 109 · 47179 duihburg gahtro@hinalco.de hinalco.de