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editorial editorial geschlossenheit und entschlossenheit hört man aktuell den politikern aufmerksam zu, vernimmt man – zumindest von den meisten parteien – immer wieder verständnis für die forderungen der branche. „wir haben verstanden“, könnte man in anlehnung an die aussagen der etablierten parteien nach der bundestagswahl wohl sagen. die politik hat verstanden, dass man sich die kleinen und mittelständischen unternehmer in diesem land nicht zu gegnern machen sollte. sie hat verstanden, dass es für einige ums überleben geht und dass nur mit erleich- terungen und verbesserungen, mit weniger bürokratie und mehr unternehmerischer freiheit, eine erfolgreiche zukunft für den mittelstand als leistungsmotor der wirtschaft möglich ist. allein das verständnis reicht an dieser stelle nicht aus. es müs- sen taten folgen. die politik muss sich – und die anstehenden koalitionsverhandlungen sind ja ein guter zeitpunkt – endlich dazu durchringen, deutliche entscheidungen zu treffen. es darf nicht mehr länger an kleinigkeiten „herumgedoktert“ werden, es dürfen gute und sinnvolle gesetze nicht wieder durch zu langes überlegen, zaudern und zögern so verwässert werden, dass es am ende heißt: gut gemeint, aber schlecht gemacht. das gastgewerbe braucht jetzt klare signale. der weg dahin ist noch lange und steinig. deshalb dürfen wir alle jetzt nicht aufhören, sondern müssen weiterhin geschlossen als branche auftreten und keine gelegenheit auslassen, die politi- ker aller parteien auf die themen unserer branche hinzuweisen. nur so kann aus den forderungen eine bewegung werden, nur so können die, die vermeintlich verstanden haben, auch zum handeln bewegt werden. der verband kann bei dieser bewegung dr. thomas geppert landesgeschäftsführer immer nur an der spitze stehen. das ist sicherlich gut so. noch viel besser aber ist es, wenn die politiker authentische erfahrun- gen auch aus der praxis bekommen. die probleme, die der wirt um die ecke hat, sind authentischer und eindrucksvoller als eine pressemitteilung des verbandes – und beides zusammen führt zum erfolg. dabei dürfen wir nicht vergessen: in weniger als einem jahr wird schon wieder gewählt. die landespolitik hat dabei auf die the- men unserer branche mindestens den gleichen einfluss wie die bundespolitik. und wir wissen ja alle: vor wahlen hören politiker immer ganz besonders gut zu. lassen sie uns diesen weg gemeinsam weiter gehen – geschlos- sen und entschlossen. zum wohl unserer branche und all der kreativen und engagierten unternehmer. dr. thomas geppert landesgeschäftsführer jahresabo 40,00 € inkl. mwst. und versand gastgewerbe magazin das wirtschaftsmagazin für gastronomie und hotellerie das gastgewerbe  magazin liefern wir ab bestelleingang á 10 ausgaben an die von ihnen ge- wünschte adresse. für diese leistung zahlen sie nur einen jahrespreis in höhe von 40,00€. nach ablauf des jahres endet das abo. auf anfrage besteht allerdings die möglichkeit das abo zu verlängern oder aber die dehoga-mitgliedschaft zu beantragen mit der sie das abo des gastgewerbe-magazins geschenkt bekommen. herr frau versandadresse anrede vorname nachname (optional) firma messen trends und innovationen für den betrieb mitnehmen in dieser ausgabe: gastgewerbe magazin sonderbeilage märz 2015 www.gastgewerbe-magazin.de kaffee &tee special straße, nr. die lukrative welt des kaffees trends, maschinen und konzepte schulungen wissen schafft genuss tee auf das besondere kommt es an plz ort telefon e-mail kontoinhaber bank iban bic tabletop und aussengastronomie frische ideen für den tisch convenience-produkte fertigprodukte – mehr als ein trend die abo-rechnung für 10 ausgaben gastgewerbe  magazin erhalten sie nach bestelleingang der ersten ausgabe. ich möchte per e-mail mit aktuellen informationen versorgt werden. bankverbindung ich ermächtige die inproma-gruppe, meine personenbezogenen daten elektronisch zu speichern. die inproma-gruppe versichert, diese daten mit höchster vertraulichkeit zu behandeln und nur für interne zwecke zu verwenden. eine abgabe an dritte wird ausgeschlossen. x bankeinzug bitte senden sie das ausgefüllte formular an: inproma gmbh am hofe 10 – 42349 wuppertal – telefon: +49 (202)-247988-0 – telefax: +49 (202)-247988-10 – internet: www.inproma.de – e-mail: produktion@gastgewerbe-magazin.de

meldung & meinung  meldung & meinung aufgetischt 13 stunden – das hat eine umfrage des dehoga ergeben – verbringt ein gast- gewerblicher unter- nehmer in der woche im durchschnitt mit dokumentationen. aufzeichnungen, die nur dazu da sind, zu beweisen, dass er alles richtig macht. und das wird immer mehr. es reicht heute nicht mehr, zu bestätigen, dass man die temperatur im kühlhaus kont- rolliert hat. nein, man muss die tatsäch- liche temperatur dokumentieren. und fast scheint es, als könnte man es gar nicht mehr richtig machen – irgendwas wird immer fehlen. andreas türk dieses gefühl haben viele gastrono- men auch, wenn der betriebsprüfer in der tür steht. hier werden, und das berichten immer mehr unternehmer, buchführungen einfach mal komplett verworfen wegen formaler mängel. die mühe, nach wirklichen verfehlungen zu suchen, machen sich die prüfer gar nicht mehr. stattdessen wird wild drauflos geschätzt – und hinterher verhandelt wie am türkischen basar. das muss doch alles nicht sein. verein- fachung und vertrauen sollten an der tagesordnung stehen. vereinfachung der regeln, damit es leichter ist, sie auch einzuhalten. und vertrauen in den leistungs- und erfolgswillen des unter- nehmers. denn die meisten von ihnen wollen das wohl der gäste – und das erreichen sie vor allem mit hoher quali- tät, die wiederum nur dann möglich ist, wenn man alle regeln einhält. dafür kämpfen die verbände, dafür sollte sich aber auch jeder einzel- ne unternehmer einsetzen – durch mustergültige betriebsführung, aber auch durch viele intensive gespräche mit der politik. nur so kann die spirale der kontrolle und dokumentation sich umkehren. > andreas türk, chefredakteur buchungsportale oft teurer die kampagne „direkt buchen“ scheint wirkung zu zeigen. denn eine unter- suchung des magazins „reise&preise“ hat ergeben, dass hotelportale nur in 37 prozent der fälle billiger waren als die direktbuchung beim hotel selbst. 56 prozent der buchungen wären sogar über die buchungsportale teurer gewe- sen – trotz der werbeversprechen der buchungsportale. mit der kampagne „direkt buchen“ will hotrec, der europäische dachverband für hotels, restaurants und cafés in europa, seine mitglieder dazu animieren, auf der ei- genen seite das günstigste angebot vorzuhalten, gleichzeitig aber auch die gäste dazu zu bringen, erst einmal beim hotel direkt nachzufragen. das aktuelle urteil: trinkgeld wird bei hartz-iv- aufstockern angerechnet h p a r g o t o h p - y l e t : © s o t o f es gibt einige mit- arbeiter, die ihr hartz-iv-grundeinkom- men noch durch eine tätigkeit im gastgewerbe aufbessern. doch vor- sicht: auch das trinkgeld wird auf den zustehenden freibetrag ange- rechnet und wirkt sich mindernd auf die hartz-iv-leistungen aus. so hat y - i s h p k c t o o t o . c o m zumindest das sozialge- richt landshut (az.: s 11 as 261/16) ent- schieden. bei der klage einer hartz-iv-bezieherin, die auch als kellnerin tätig war, ging es um ein monatliches trinkgeld von durchschnittlich 25 euro. das jobcen- ter minderte die hartz-iv-leistungen, die frau klagte, denn nach dem ge- setz sei ein trinkgeld eine freiwillige zuwendung anderer personen. das gericht sah das anders: trinkgeld sei eine „dem dienstleistenden arbeit- nehmer vom kunden oder gast ge- währte zusätzliche vergütung“. gewürz-sommelier die adalbert-raps-stiftung vergibt erneut drei stipendien in höhe von je 2.500 euro für die weiterbildung zum gewürz-sommelier. wer sich jetzt bewirbt, kann sich ab mitte februar 2018 zum experten der gewürz- und kräuterkunde, des foodpairings und foodcompletings sowie der sensorik ausbilden lassen. vorausgesetzt wird eine abgeschlossene ausbildung und berufserfahrung in der lebensmittel- branche oder gastronomie. die be- werbungsfrist endet am 9. dezember 2017. wer sich um eines von drei sti- pendien in höhe von 2.500 euro be- werben und damit seminargebühren und übernachtungskosten decken möchte, sendet sein motivations- schreiben mit lebenslauf per e-mail an simone aigner unter: info@raps-stiftung.de informationen zum kurs und zur be- werbung finden sich unter: www.cluster-bayern-ernaehrung.de 4 gastgewerbe magazin 11/2017

meldung & meinung  meldung & meinung jan pettke ist neuer koch des jahres 2017 im fesselnden, live ausgetragenen kochwett- kampf ging es auf der anuga heiß her. acht finalisten aus deutschland, österreich und der schweiz kämpften vor den augen tau- sender fachbranchenbesucher um den pres- tigeträchtigen titel „koch des jahres 2017“. küchenchef jan pettke aus der scheck-in- kochfabrik in achern konnte den sieg letzt- endlich für sich verbuchen. zweiter wurde der österreicher christopher sakoschek aus kirchdorf in tirol. der dritte platz ging an jürgen kettner, junior-souschef im restau- rant schöngrün in bern. es ist einmalig, dass die gewinner alle drei aus der d-a-ch-re- gion kommen und jedes land dadurch ver- treten ist. „da das niveau der kandidaten so hoch ist, fällt es uns juroren schwer, auf glei- cher linie bewerten zu können“, so der prä- sident des wettbewerbs dieter müller (ms europa) im vorfeld. und so mussten sich die finalisten erstmals drei verschiedenen chal- lenges stellen, wobei das thema nachhaltig- keit im vordergrund stand. als vorspeise mussten die finalisten die zutaten estragon, karotte und papadams verarbeiten. nose to tail hieß es in der hauptspeise, dabei sollten mindestens drei teile vom tier verwendet werden. und last but not least musste jedes dessert eine gebackene komponente enthal- ten. die kandidaten hatten dafür fünf stun- den zeit und durften den warenwert von 16 euro nicht überschreiten. t a v i r p : o t o f ränkespiele vor dem ende neue spitze für die hsma dass man sich eine bessere platzierung für sein hotel bei den online-portalen „erkaufen“ kann, hat sich inzwischen allgemein herumgesprochen. für die portale bedeutet diese praxis kräftige zusatzeinnahmen, für die hoteliers ist es eine frage der eigenen leistungsfähigkeit: wer nicht mitspielt, wird abgestraft und weiter hinten plat- ziert. der leidtragende ist in jedem fall der kun- de, der von den portalen nicht objektiv informiert wird. schon seit 2013 prangert der hotelverband deutschland (iha) diese praxis an ist auch schon in einigen fällen erfolgreich gewesen. jetzt berich- tet markus luthe, hauptgeschäftsführer des ho- telverbandes, dass schon bald weitere schritte gegen diese praxis folgen werden. luthe präsen- tierte federführenden abgeordneten des europä- ischen parlaments und vertretern der zuständigen generaldirektionen der europäischen kommis- sion in anwesenheit von vertretern der verbrau- cherschutzverbände und der buchungsportale die positionen der europäischen hotellerie zum di- gitalen binnenmarkt, darunter auch forderungen zu faireren praktiken von online-plattformen. die europäische kommission hat signalisiert, anfang nächsten jahres vorschläge für eine sach- gerechte regulierung vorzulegen. und national geht es noch schneller: das deutsche bundeskar- tellamt nimmt generell die praktiken von ver- gleichsportalen – auch aus der reisebranche – ins visier, und die britische competition and market authority untersucht explizit das ranking der suchergebnisse, den kaufdruck, die rabattbe- hauptungen und etwaige versteckte gebühren von hotelbuchungsportalen. nach 18 jahren als präsident hat haakon herbst die führung der hsma (hospi- tality sales & marketing association) deutschland e. v. an georg ziegler über- geben. der besitzer der „friends hotels“ hat den wichtigen berufsverband, dem sales- und marketingfachleute aus ho- tellerie und tourismus angehören, seit 1999 geleitet, die interessen der hotelle- rie in zahlreichen ausschüssen und gre- mien vertreten und die entscheidungen beeinflusst. allerdings zeigt sich herbst zum ende seiner tätigkeit ernüchtert: „ich habe in den letzten drei jahren ge- merkt, dass ich mich mehr und mehr nach dem damals sehne.“ er kritisiert den „verfall der alten werte wie verläss- lichkeit, kontinuität und vor allem loya- lität in der branche.“ gerade die werte t a v i r p : o t o f sind für den nachfolger ein wichtiges thema. „die hsma deutschland ist für mich etwas einzigartiges. sie verbindet menschen, teilt wissen und schafft räu- me für das knüpfen neuer verbindun- gen – und das über mehrere generatio- nen hinweg!“ aufgabe der hsma ist es, die beruflichen interessen der mehr als 1 000 mitglieder zu fördern und zwi- schen diesen einen engen kontakt her- zustellen, um durch fundierten informa- tions- und erfahrungsaustausch die branchenkenntnisse zu verbessern. bettensteuer-news neues von den bettensteuern: der de- hoga hessen befürwortet die in frank- furt ab 2018 geplante einführung einer bettensteuer – allerdings unter der vor- aussetzung, dass die einnahmen auch für den tourismus verwendet werden. in heidelberg wollen 80 hoteliers jetzt frei- willig 300.000 euro an die stadt zahlen, um die einführung zu verhindern – aber nur, wenn die stadt das vorhaben end- gültig beerdigt. in dortmund fallen schon seit 2010 7,5 prozent der übernachtungskosten bei privatpersonen als bettensteuer an. die stadt hat sich jetzt mit airbnb geei- nigt, dass die vermittlungsplattform künftig die bettensteuer komplett an die stadt abführt. immerhin ist das ein erster schritt für faire wettbewerbsbedingun- gen von hotellerie und den gewerbli- chen anbietern privater wohnräume. 6 gastgewerbe magazin 11/2017

politik & verbände  politik und verbände k r ü t s a e r d n a : o t o f der bayerische finanz- und heimatminister markus söder (3.v.l.) war ehrengast beim 1. bayerischen gastgebertag und wurde von dehoga bayern-präsidentin angela inselkammer sowie ihren vizepräsidenten thomas förster (links) und andreas brunner begrüßt. dehoga bayern setzte ein deutliches zeichen beim 1. bayerischen gastgebertag ein signal der stärke und entschlossen- heit sendete der dehoga bayern beim 1. bayerischen gastgebertag aus. in ihrer rede machte die präsidentin des bayeri- schen verbandes die bedeutung der bran- che als wirtschaftsmotor in allen regio- nen deutlich. gerade in bayern sei der tourismus eine der leitökonomien und trage besonders in ländlichen und struk- turschwachen regionen zu beschäftigung und gleichwertigen lebensbedingungen bei. inselkammer forderte von der politik eine flexibilisierung des arbeitszeitgeset- zes, weniger bürokratie, damit mehr selbstverantwortliches handeln möglich wird, sowie faire wettbewerbsbedingun- gen. an die zahlreich anwesenden politi- ker gewandt sagte sie: „es muss endlich etwas bei uns ankommen.“ die zeit des redens sei vorbei, jetzt müsse gehandelt werden. die forderungen des gastgewer- bes unterstrich auch guido zöllick, präsi- dent des dehoga bundesverbandes, in seiner rede. ehrengast beim bayerischen gastgebertag im kurzentrum in bad kissingen war der bayerische finanz- und heimatminister markus söder. dieser stellte sich klar und deutlich auf die seite der branche und versprach, sich für weniger bürokratie einzusetzen. zugleich forderte er „funda- mentale änderungen“ bei den dokumen- tationspflichten. er wolle für einen rich- tungs- und gesinnungswechsel bei kontrollen einteten. „einzelne schwarze schafe dürften nicht die richtung der überprüfungen bestimmen“, so söder. hinsichtlich der unterschiedlichen be- steuerung von essen gab söder zu, dass wirte eindeutig benachteiligt seien. zu- gleich vermutete er aber, dass änderun- gen auf diesem gebiet bei anderen partei- en auf wenig zustimmung stoßen dürften. der branchentag, zu dem rund 600 un- ternehmerinnen und unternehmer aus ganz bayern gekommen waren, bot noch viel mehr. in zwei talkrunden wurden sowohl erfolgskonzepte vorgestellt als auch die politischen themen mit landtags- abgeordneten diskutiert. bei einer kleinen messe und in fachvorträgen konnten sich die teilnehmer über aktuelle trends und innovationen informieren. > andreas türk neuer präsident in niedersachsen nach 15 jahren an der spitze des dehoga niedersachsen ist hermann kröger nicht mehr zur wahl angetreten. die delegierten wählten detlef schröder, inhaber des hotel restaurant schröder in groß meckelsen im landkreis rotenburg/wümme, zu seinem nachfolger. mit den worten „gehe, solange du geschätzt wirst, und warte nicht darauf, dass man dich aus dem amt hinauskompli- mentiert“ verabschiedete sich der markige ostfriese kröger mit dem für ihn typischen trockenen humor von „seinen“ delegierten. sein nachfolger detlef schröder ist seit langem im dehoga niedersachsen aktiv. er war 1992 einer der mitbegründer des „jungen dehoga niedersachsen“, wurde 1996 sprecher der jungunternehmer, war seit 2003 vorsitzender der fachgruppe ho- tels und seit 2010 vizepräsident des deho- ga niedersachsen. detlef schröder hat in den vergangenen jahren die vorstandsarbeit mit vorangetrieben und so das vertrauen der delegierten gewonnen. vizepräsident wurde dirk-jan f. warmer- dam (49 jahre, inhaber der nordwest ho- telgruppe mit drei hotels in bad zwischen- ahn). er engagiert sich seit mitte der 1990er-jahre ehrenamtlich im örtlichen hotel- und gaststättenverband. warmer- dam, der u. a. in der computerbranche tätig war, ist die digitalisierung mit zukunftswei- senden softwarelösungen für kleinere und mittelständische betriebe unserer branche ein besonderes anliegen. mit den beiden neuen frontmännern hat der dehoga niedersachsen ein frisches, schlagkräftiges team an die spitze gewählt. beide machten den delegierten deutlich, dass politische erfolge für die branche nur gemeinsam mit unterstützung der bezirks- und kreisverbände auf allen ebenen zu re- alisieren seien. n e s h c a s r e d e n a g o h e d i : o t o f 8 gastgewerbe magazin 11/2017

politik & verbände  politik und verbände deutsche meisterin kocht bei weltmeisterschaft bayerische meisterin, deutsche meisterin und jetzt die qualifika- tion für das weltfinale der global chefs challenge 2018 in kuala lumpur: für sandra hofer vom münchner sternerestaurant geisels werneckhof läuft es gerade gut. gemeinsam mit ihrem „kommis“ michail loukidis erkochte sie sich den ersten platz für mitteleuropa und den zweiten platz für nord-süd-osteuropa – und löste damit das ticket als team germany für das weltfinale der global young chefs challenge vom 11. bis 14. juli 2018 in kuala lumpur. „wir haben in prag viele talente aus allen natio- nen kennengelernt. es war eine tolle atmosphäre und wir haben uns untereinander über techniken und menüs ausgetauscht“, so hofer. für die 21-jährige war es nicht die erste teilnahme an ei- nem internationalen kochwettbewerb, denn im mai dieses jahres gewann sie bereits die bronzemedaille mit der jugendnational- mannschaft in hongkong. aus dem warenkorb mit den „muss-bestandteilen“ jakobsmu- scheln und wolfsbarsch für die vorspeise, gänsestopfleber und kalbsrücken im hauptgang sowie schokolade, die in mindestens drei zubereitungsformen verarbeitet werden musste, nämlich in gebackener form, mit fruchtkomponente und einer fruchtsauce, zauberte die 21-jährige das siegermenü. insgesamt kochten die teilnehmer siebeneinhalb stunden. „ich habe die zeit voll genutzt anzeige t a v i r p : o t o f und bis zur letzten sekunde angerichtet“, so hofer. „typisch hei- mische gerichte mit sehr hohem schwierigkeitsgrad waren mein persönlicher anspruch“, verrät die strahlende sandra über ihr menü. ... und sie finden genau dann ihre fachinformationen, wann sie sie brauchen die suchmaschine für hotellerie und gastronomie www.horesga.de 10 gastgewerbe magazin 11/2017

unternehmer & entscheider  unternehmer & entscheider umsätze mit keglern ➤ vorher nachher „rollt der rubel, wenn kegelkugeln rollen?“ diese frage wird von vielen kegelbahnbe- treibern eindeutig mit „ja“ beantwortet. aber vielfach rollen die kugeln nicht mehr so oft wie vor 30 oder 40 jahren, als es sogar wartelisten für kegelclubs gab. viele gast- wirte reagierten damals auf die große nach- frage und investierten in den bau neuer kegelbahnen. jetzt stehen sie vor der frage: renovieren oder nicht? „das problem ist, dass in den jahren danach oftmals kaum noch in die modernisierung der kegelbahnen investiert wurde. heute entspricht das ambiente vieler kegelbah- nen noch dem der 70er- oder 80er-jahre. und die kegelbahntechnik ist ebenfalls nicht mehr zeitgemäß“, konstatiert uwe oldenburg. der präsident des deutschen kegler- und bowlingbundes (dkb), des dachverbandes der bowling- und kegel- sportler(innen), sieht diese entwicklung mit sorge: „wenn ich mich mit den betrei- bern der kegelbahnen unterhalte, dann höre ich häufiger, dass die kegelbahnen immer seltener belegt seien und es sich deshalb nicht lohne, in die modernisierung der kegelbahnen zu investieren.“ auf der anderen seite gibt es jedoch gast- ronomen, die genau anders denken: sie in- vestieren kontinuierlich in neue technik ➤ b k d : s o t o f bahnen oft nachmittags oder am frühen abend, bevor die keglerinnen und kegler mit geselligen ambitionen „in die vollen“ gehen. unter dem strich werden mit dieser „koexistenz“ von sport- und geselligkeits- keglern die kegelbahn-mietein- nahmen gesteigert. gastwirte mit mindestens zwei kegelbahnen, die sich für die gründung eines kegelsportver- eins auf ihren bahnen interessie- ren, können sich telefonisch (telefon: 030 8731299) oder per e-mail (dkb@kegelnundbowling.de) an den dkb wenden. noch einmal dkb-präsident oldenburg: „wir leisten mit unseren struk- turen, mit tipps und werbemitteln starthil- fe bei der gründung und dem aufbau eines kegelsportvereins. wer vorab informationen über den organisierten kegel- und bowling- sport haben möchte, findet diese auf unserer internetseite www.kegelnundbowling.de.“ und in ein modernes kegelbahn-ambiente. so gewinnen und binden sie gäste, die re- gelmäßig auf „alle neune“ zielen und für verlässliche umsätze sorgen. wenn es um modernisierungsinvestitionen » kegler sorgen für verlässlichen umsatz « uwe oldenburg, präsident dkb geht, setzt der deutsche kegler- und bowlingbund selbstverständlich auf den unternehmer- statt den unterlasser-typen. denn: kegelbahn-anlagen können auch für den kegelsport genutzt werden. die kegel- sportler sorgen zwar nicht für hohe geträn- keumsätze, weil alkohol während des trai- nings oder der wettkämpfe tabu ist. allerdings nutzen die kegelsportvereine die 12 gastgewerbe magazin 11/2017

unternehmer & entscheider ’ k r o w n ’ e v i l : s o t o f die arbeitsplätze kann man für ein kurzes meeting genauso nutzen wie für kreatives arbeiten. wichtig jedoch: kurze wege zwischen hotel und arbeitsplatz und flexibilität bei der nutzung. analysiert hat. externe unternehmen dürften beispiels- weise aus compliance-gründen keine räume im be- auftragenden unternehmen mehr nutzen. unter ande- rem dafür stehen jetzt die büro- und besprechungs- flächen zur verfügung. die betreuung des neuen bereiches ist für das hotel denkbar einfach. das personal steht im hotel zur ver- fügung, selbst küchenleistungen können kurzfristig und flexibel abgerufen werden. „in anderen städten gibt es ähnliche angebote, selten sind diese aber an ein hotel angebunden“, sagt wild und stellt die nähe zwischen dem flexiblen kurzzeit-arbeitsplatz und den übernachtungsmöglich- keiten heraus. nicht zuletzt deshalb firmiert das projekt auch unter dem titel „live’n’work“, um die verbindung von leben und arbeiten zu unterstreichen. > andreas türk fen sich viele unternehmen, die mit dem automobilkonzern zu- sammenarbeiten und verschiedene projekte mit und für audi re- alisieren. „solche projekte dauern manchmal ein paar tage oder können sich über monate hinziehen“, sagt stefan wild, der den markt vor der einrichtung des co-working-bereiches sehr genau wie sich geschäftsreisende ihr hotelzimmer vorstellen schnelles wlan, ein schreibtisch und möglichst auch ein dru- cker gehören für geschäftsreisende zur gewünschten grundaus- stattung ihres hotelzimmers. zu diesem ergebnis kommt die studie „chefsache business travel“ von travel management companies im deutschen reiseverband (drv). 90 prozent der teilnehmer stellen sich ein gut ausgestattetes hotelzimmer so vor. eine große rolle spielt für die meisten reisenden (88 prozent) außerdem der reibungslose ablauf der geschäftsreise mit guten verbindungen und angenehmen reisezeiten. vor allem vielreisen- de wünschen sich überdurchschnittlich häufig flexible an- und abreisezeiten in hotels (60 prozent). sie legen ebenfalls über- durchschnittlich häufig wert auf eine ausgewogene ernährung (55 prozent). für geschäftsreisende, die nur fünf bis sechs mal im jahr unterwegs sind, ist das weit weniger wichtig – nur 25 prozent wünschen sich explizit gesundes essen in den jeweiligen unter- künften. die lage ist wichtig 79 prozent der geschäftsreisenden bevorzugen eine entspannte atmosphäre in kleinen, individuellen hotels, 71 prozent übernach- ten gern in einem großen hotel einer kette, die sie bereits kennen. die lage des zimmers ist für 80 prozent wichtig: dieses sollte sich beispielsweise nicht neben einem fahrstuhl befinden. 35 prozent der unter 40-jährigen nehmen unterwegs im hotel gern sportliche betätigungsmöglichkeiten oder wellness-angebote wahr. bei den über 40-jährigen sind es nur 19 prozent. 14 gastgewerbe magazin 11/2017

unternehmer & entscheider t a v i r p : s o t o f „hotelimmobilie des jahres 2017“ integriert wurde, ist es auf der meerseite nur drei stockwerke hoch, auf der südseite ver- fügt es jedoch über vier etagen. die innen- einrichtung ist puristisch und industriell geprägt. die gesamten flure und öffentli- chen bereiche sind nur grob verputzt. in den zimmern, die in der bretterbude „butzen“ heißen, wird die industrielle anmutung durch viel holz aufgelockert. » das hotel ist rau und herzlich, wie die sprache der ostseeküste « als „hotelimmobilie des jahres 2017“ wurde die bretterbude in heiligenhafen an der ostsee im rahmen des hotelforums am rande der expo real in münchen ausge- zeichnet. andreas martin, geschäftsführer der hotelforum management gmbh: „die bretterbude ist im positiven sinne des wor- tes eine bretterbude: bei der in unterschied- lichen hölzern gestalteten fassade angefan- gen über individuell gestaltete bretterbutzen bis hin zur knet- kammer und dem plankenverleih ist das thema holz überall prä- sent, und zwar rau und klar, aber auch herzlich, wie es der sprache der ostseeküste entspricht. die bretterbude überzeugte die ho- telforum-jury mit diesem stimmigen ge- samtkonzept für alle altersgruppen und in bester küstenlage.“ das architektonische konzept des neubaus ist an hummerbuden auf helgoland ange- lehnt und wirkt optisch wie in kleine einzel- ne häuser aufgeteilt. dadurch, dass das ge- bäude in den bereits vorhandenen deich die bretterbude verfügt über das restaurant „strandschuppen“, eine „spelunke“ (rein- karnation einer alten hafenpinte), zwei ta- gungsräume („renate und hans-hinnerk“) sowie einen spa-bereich. weitere finalisten des wettbewerbs waren motel one berlin-upper west und roo- mers, baden-baden. > andreas türk 16 gastgewerbe magazin 11/2017

messen  messen intergastra 2018: noch grösser, noch klarer gegliedert es sind noch ein paar tage, bis die intergastra in stuttgart vom 3. bis 7. februar 2018 ihre tore öffnet. doch schon jetzt dürfen sich die besucher nicht nur auf einige änderungen, sondern vor allem auf noch mehr platz freuen – die erweiterung des messegeländes macht es möglich. intergastra-news ✓ noch mehr fläche, noch mehr aussteller ✓ thematische gliederung bleibt erhalten ✓ trendthemen eis&kaffee mit noch mehr platz t r a g t t u t s e s s e m : o t o f die messe wird größer, aber dennoch komplett belegt sein. durch die neu hinzukommende halle 10 wird sich al- lerdings auch die aus der vergangenheit gewohnte hallenbelegung verändern. diese neuordnung der messe bietet auch platz für neue und wachsende themenfelder. wegen zu planen. die halle 9 wird die ganze vielfalt der getränke bieten. in der neuen paul horn halle (halle 10) und in der alfred kärcher halle (halle 8) haben die themen „eis & kaffee“ zusätzlichen platz für die neuheiten in diesem wachsenden segment des au- ßer-haus-markts. so wird sich bei der intergastra das themenfeld „küchentechnik & food“ deutlich vergrößert in den hallen 5, 3 und im l-bank forum (halle 1) präsen- tieren. der zweite klassische intergast- ra-bereich „hotel & ambiente“ findet sich mit dem bereich „dienstleistun- gen“ in der halle 4, der oskar lapp halle (halle 6) und der halle 7 wieder. auch hier liegen die verwandten the- men eng beieinander und ermöglichen es, den besuch der messe mit kurzen „die intergastra wächst – und wachs- tum heißt veränderung“, stellt fritz engelhardt, präsident des dehoga baden-württemberg und damit ideeller und fachlicher träger der messe, fest. „ich bin überzeugt, dass wir mit unse- rem konzept der sinnvollen themati- schen bündelung eine gute, zukunfts- orientierte entscheidung getroffen ha- ben, von der messebesucher und aus- steller gleichermaßen profitieren wer- den.“ www.intergastra.de prowein: craft spirits, craft beer und cider bekommen eigene bühne das trendtrio craft spirits, craft beer & cider steht auf der nächsten prowein vom 18. bis 20. märz 2018 ganz besonders im scheinwerferlicht. die bereits etablierte sonderschau „same but different“ widmet sich diesen handverlesenen produkten und bereitet ihnen eine exklusive bühne in einer eigenen halle. „in der urbanen bar-szene, der trend-gastronomie und auch im fach- handel spielen craft spirits & co. eine zu- nehmend große rolle und finden immer neue käuferschichten. das ist eine ausge- zeichnete grundlage, dieses thema in die prowein zu integrieren“, erläutert marius berlemann, global head wine & spirits, die aktuelle entscheidung der messe düssel- dorf. „hinzu kommt: 39 prozent unserer prowein-fachbesucher interessieren sich für craft-spirituosen und 45 prozent für craft beer, wie unsere diesjährige besucherbefra- gung ergeben hat. hier werden wir ein zu- sätzliches, marktrelevantes angebot für unsere kunden schaffen.“ mit rund 50 er- warteten ausstellern wird die halle 7.0 zur heimat der trendigen gastro- und bar-sze- ne. auch die fizzz lounge des meininger verlags, der hot spot für bartender, zieht aus ihrer bisherigen heimat in halle 12 in die „same but different“-halle 7.0 um. www.prowein.de 18 gastgewerbe magazin 11/2017

unternehmer & entscheider  unternehmer & entscheider rückstau in der kanalisation, starkregen, erdrutsch und schneedruck auf dem dach … solche geschehnisse sind ein unter- schätztes risiko. auch die absicherung des technischen und kaufmännischen inventars ist von bedeutung. pächter sind beispiels- weise mit blick auf das gebäude durch den eigentümer versichert; alles was sich jedoch an einrichtung, waren und vorräten sowie fremdem eigentum – etwa der gäste – im haus befindet, muss der pächter versichern. darüber hinaus sollte bedacht werden: brände oder ein wasserschaden führen meist zur zeitweisen schließung des hotels. der betrieb generiert also keinen ertrag, die mitarbeiter müssen ausgestellt werden, haben allerdings anspruch auf ihr gehalt. in so einem fall springt die versicherung der be- triebsunterbrechung ein. dabei sollte man die dauer eines wiederauf- baus nicht unterschätzen und möglichst lange haftzeiten einplanen. pflichtversicherung. aber vorsicht: wer in seinen pauschalen mehr als zwei leistun- gen – übernachtung und halbpension – bündelt und beispielsweise die gemeinsame wanderung, den shuttle zum flughafen oder eben eine kutschfahrt einschließt, wird rechtlich zum „reiseveranstalter“: hat die kutsche einen unfall, haftet der hote- lier – und zwar nach dem „reiserecht“. er muss also für personenschäden und unan- nehmlichkeiten wegen entgangener reise- freuden des gastes aufkommen. man kann solche dinge als baustein in die haftpflicht- versicherung einbauen. je nach hotel-gen- re gibt es zudem ein unterschiedliches haft- pflichtdeckungskonzept: wellnesshotels etwa, die mit physiotherapeuten und ärz- » wir beraten unsere hoteliers und kämpfen für sie « michael fritz, fritz&fritz komplizierte haftung es klingt hart, ist aber tatsache: „ein hote- lier, der gewerbsmäßig fremde zur beher- bergung aufnimmt“, erklärt michael fritz, „der haftet verschuldensunabhängig für die eingebrachten sachen der gäste.“ und wenn gäste die treppe hinabstürzen, sich im schwimmbad verletzen oder eine le- bensmittelvergiftung erleiden … das sind klassische situationen, in denen schadens- ersatz verlangt wird. da hilft die haft- ten zusammenarbeiten, sollten sich durch- aus dafür interessieren, ob diese auch eine geeignete haftpflichtversicherung haben. denn was geschieht, wenn sich der gast bei einer hot stone massage verbrennungen auf der haut zufügt? dann kommt er logi- scherweise zum hotelier! rechtlich gesichert die schlimmsten fälle sind immer situati- onen mit personenschäden. eine versiche- rung mit mehrwert kann daher auch die rechtsschutzversicherung sein, die sich mit spezifischen bausteinen erweitern lässt. letztlich besteht die gefahr, ins strafrecht zu rutschen – etwa weil gäste eine rauch- vergiftung haben oder alkohol an jugend- liche mit gesundheitlichen folgen ausge- schenkt wurde. und wenn man gegenüber seinen gästen finanzielle forderungen hat, weil sie beispielsweise gegessen haben, ohne zu zahlen, hilft ein inkasso-rechts- schutz. rechtsschutz ist in vielen situatio- nen sinnvoll, das belegt schon die tatsache, dass die versicherer dem hotelier enormen zeitverlust und ärger ersparen. viel oder wenig versicherung? optimal versichert zu sein, hängt durchaus mit der optimalen betreuung zusammen – und muss nicht automatisch teurer sein. fritz & fritz beispielsweise deckt nach eige- nen angaben oft „massivste doppelversi- cherungen“ auf. „wenn ein hotelier eine sogenannte betriebshaftpflichtversicherung abgeschlossen hat, dann sollte eine beitrags- freie privathaftpflicht für die ganze familie inklusive sein“, sagt der juniorchef. dass die kosten für das gesamte versicherungspaket nicht ins uferlose steigen, lässt sich übri- gens durch selbstbehalte vermeiden. „wir werten die bilanzen der hoteliers aus, um zu sehen, wie viel freie finanzielle mittel vorhanden sind, um kleinere schäden wie etwa einen leitungswasserschaden selbst bezahlen zu können. dadurch lässt sich auf das jahr gerechnet viel sparen.“ in solchen serviceleistungen steckt letztlich auch einer der vorteile, wenn man sich ei- nem versicherungsmakler anvertraut. denn es gibt einen bedeutenden unterschied zwischen versicherungsvertretern und ver- sicherungsmaklern: ein vertreter vertritt immer nur eine einzige versicherungsge- sellschaft, ein makler kann für alle gesell- schaften europaweit und weltweit agieren. „wir beraten unsere hoteliers und kämpfen für sie, bis es nicht mehr geht“, sagt micha- el fritz, der vor allem auch zu spezialisten rät. „weil sie wissen, wovon sie sprechen und was in einem hotel so abläuft.“ gastronomie versichert fritz & fritz betreut neben hotels auch die gastronomie. dieses geschäftsfeld ist aller- dings nicht so kompliziert, weil bereiche wie übernachtung und schwimmbad weg- fallen. „da sind die risiken nicht so vielfäl- tig.“ es gibt daher ein gesamtpaket, das je nach jahresumsatz bis zu einer bestimmten versicherungssumme alles versichert – in- ventar, maschinen und elektronik, betrieb- sunterbrechung, haftpflicht und betriebs- schließung. wer sich dafür interessiert kann seine prämie sogar online (www.fritzufritz. de/gastronom) ausrechnen. > karin gabler t a v i r p : o t o f 20 gastgewerbe magazin 11/2017

unternehmer & entscheider  unternehmer & entscheider welche versicherung wofür? welche ist wichtig? versicherungen gibt es viele. fragt man versicherungsvertreter, hat man meist das gefühl, dass man viel zu wenige versiche- rungen hat. aber bei aller risikoabsicherung muss man auch immer die kosten im blick haben, denn versicherungen ver- ursachen kosten, die auch dann laufen, wenn die umsätze nicht ausreichend vorhanden sind. hier ein überblick über die wichtigsten versicherungen, zusammengestellt von fritz&fritz: versicherung beschreibung bewertung gebäude inhalt versicherung des betriebsgebäudes und aller nebengebäude gegen feuer, sturm, blitz und leitungswasser, wichtig: elementarschäden mit- versichern! als eigentümer unbedingt versichern, für pächter übernimmt das der eigentümer die technische und kaufmännische betriebseinrichtung des hotels, waren und vorräte sind versichert. dringlich empfohlen. prüfen sie auch, ob fremdes eigentum im vertrag eingeschlossen ist! maschinen und elektronik schäden an maschinen und elektri- schen anlagen sowie deren hard- und software sind versichert. im gegensatz zur inhaltsversicherung sind hier auch schäden durch hochwasser oder technischen defekt gedeckt. steht der betrieb, gibt es keine ein- nahmen, während die ausgaben an- fallen. diese versicherung übernimmt dann alle kosten: lohn, einnahmen und entgangenen gewinn. essenziell für jeden hotel- und restaurantbetrieb mit angestellten. unbedingt auf ausreichend lange haftzeiten achten. ein ausgebranntes gebäude ist nicht innerhalb eines jahres wieder aufgebaut. schützt bei streitigkeiten im ge- schäftsalltag, etwa im arbeitsrecht, bei schadensersatz und bei sozial- gerichten. in bestehenden verträgen wird häu- fig der strafrechtsschutz vergessen! überall, wo bei schäden vorsatz im raum steht, sollte sich der gastge- werbebetrieb absichern! cyberversicherungen zahlen, wenn daten gestohlen, gelöscht, verschlüs- selt, verändert, missbraucht oder un- rechtmäßig veröffentlicht werden. ein unterschätztes risiko! hackerangriffe nehmen ständig zu, der schaden geht schnell in die millionen. abschließen! schadensersatzansprüche, die dritte gegen sie oder gegen ihren betrieb erheben, sind abgesichert. unberech- tigte ansprüche werden abgewehrt. ein absolutes muss! nur bei einer privaten haftpflicht kann man sparen, da diese meist in der betrieblichen versicherung eingeschlossen ist. betriebsunterbrechung rechtsschutz internet haftpflicht anzeige gastronomie-kassen kassensysteme seit 1976 kassen-gobd.de/haendlersuche 22 gastgewerbe magazin 11/2017

digital  digital self-ordering die revolution des bestellvorgangs? fast-food-anbieter wie mcdonald’s machen es vor, in vielen betrieben wird darüber nachgedacht: lass doch den gast selbst bestellen. in den usa und den niederlanden sind solche lösungen nicht mehr wegzudenken, hierzulande zögern sowohl gastronomen als auch gäste mit den neuen digitalen lösungen. „self-ordering gehört die zukunft“, sagt stefan brehm, vertriebs-geschäftsführer und digitalisierungs-experte beim kassen- system-anbieter gastrofix. „wir stellen derzeit vermehrt fest, dass gastronomen unsere cloudbasierte ipad-kasse in solche voll digitalisierten self-ordering-systeme einbetten möchten.“ und dabei handele es sich keineswegs um nerdige techies, son- dern vielmehr um „äußerst clevere gastge- ber, die technologie als lösung ihrer per- sonalsorgen sehen.“ so wie jörg weisflog vom restaurant „pul- vermühle“ in hamburg. er lässt sich derzeit rund um sein cloudbasiertes kassensystem eine maßgeschneiderte app entwickeln, mit der gäste ganz ohne bedienung selbst- ständig via smartphone bestellen und auch bezahlen können. „während die erste or- der noch ganz klassisch vom kellner aufge- nommen wird, kann das nachbestellen über das handy erfolgen. dadurch integ- rieren wir eine zusätzliche order-möglich- keit, sparen dadurch beim service viel zeit ein und schaffen ganz nebenbei ein außer- gewöhnliches gastronomie-erlebnis“, so der restaurant-geschäftsführer. hinzu käme die möglichkeit, den gast per push-nachricht über aktuelle aktionen zu informieren und so gezieltes marketing zu betreiben. die app befindet sich aktuell noch in der betaphase, die ersten erfah- rungswerte sind jedoch vielversprechend. self-ordering bietet gastgebern und gäs- ten auf den ersten blick gleichermaßen vorteile: durch die integration einer zu- sätzlichen, voll automatisierten bestell- möglichkeit verringert sich der aufwand für die bestellaufnahme und das kassieren signifikant – der service wird spürbar ent- lastet, was angesichts des fachkräfteman- gels sicherlich eine interessante alternative bedeutet. zeitvorteile könnte es auch für die gäste geben, denn sie müssen nicht auf die be- stellannahme warten, was gerade im zeitli- mitierten mittagsgeschäft ein wichtiger faktor sein kann. etwas differenzierter sieht alexander neu- bert von serviceplus die entwicklung von self-ordering-systemen. sein gastromana- ger bietet als kassensystem ebenfalls die technischen möglichkeiten, doch „muss man das sehr differenziert und individuell 24 gastgewerbe magazin 11/2017

digital  digital mehr erfolg mit gezielten marketingmassnahmen wer werbung macht, will möglichst viel erfolg damit haben. das geht aber nur mit geeigneten maßnahmen, wie das beispiel der familotels zeigt. gemeinsam mit der agentur ad pepper media gmbh ist der zusammenschluss bei der vermarktung des katalogs neue wege gegangen. mit gezielten maßnahmen konnten deutlich mehr leads generiert werden. und weil diese gezielt ausgewählt wurden, kam es auch zu einer höheren nachfrage. ziel der über 50 inhabergeführten familien- hotels, die unter dem dach der familotel ag auftreten, war es, den neuen katalog an möglichst viele, qualitativ hochwertige, neue kontakte zu versenden. die dazu aufgesetz- te online-kampagne hat zu insgesamt 4 765 qualitätsgeprüften neuen kontakten geführt. der schlüssel dazu war „die richtige und treffsichere user-ansprache in der kombi- nation mit einem mehrstufigen validie- rungsverfahren“, berichtet susanne pilz, geschäftsführerin der ausführenden agen- tur ad pepper media gmbh aus nürnberg. der erfolg resultiert aus der zusammenar- beit zwischen agentur und kunde. „da wir unsere zielgruppen sehr genau kennen, konnten wir unsere erfahrungswerte ge- winnbringend einbringen“, sagt wolfgang kornfeld, online marketing manager bei familotel. „das team bei ad pepper ist sehr agil, setzt sich mit unserem unternehmen auseinander und denkt mit optionalen er- weiterungen über den bekannten tellerrand hinaus mit!“ mit dem tool ilead konnten dank mehrstu- figem validierungssystem ausschließlich „heiße“ leads generiert werden – ganz ohne werberisiko für familotel. denn gezahlt wurde nur pro gültigem datensatz. ad pep- per media setzte dabei auf mehrere stufen: adress-check, bounce-check, dublet- ten-check, plausibilitäts-check und einen fake-check mit manueller sichtprüfung. um user auf eine responsive – also für mo- bile endgeräte optimierte – website zu lo- cken, setzte die agentur unterschiedliche werbemittelplatzierungen ein: display-ads, standalones/newsletter, mobile ads, bild-text-integrationen und social ads. flankiert wurde dies durch display- und mobile-anzeigen, die programmatisch ge- schaltet wurden. auch social media spielten eine wichtige rolle, weil nur so eine flächen- deckende platzierung von familotel im internet erreicht werden konnte. mit diesem media-mix erreichte ad pepper eine viel- schichtige marktdurchdringung und hohe antwortraten. wie die meisten ad-pepper-ilead-kampag- nen, zeigt auch die familotel-kampagne einen typischen verlauf mit verschiedenen peaks. diese resultieren jeweils aus kurzfris- tigen maßnahmen wie einem newslet- ter-versand. in diesem fall wurde zunächst ein testversand durchgeführt, um die rich- tige zielgruppe für die geplante hauptaus- sendung zu identifizieren. die vordefinierte zielgruppe, die optimierte user-ansprache und das perfekte timing des newsletters führten dann zu einem sehr erfolgreichen send-out und einer sogar vorzeitigen kam- pagnenerfüllung. die kampagne wurde von den usern insge- samt 761 mal in den social-media-kanälen geteilt. dabei entfielen 446 shares auf face- book, 145 auf google plus, 111 tell-a-friend- mails, 39 shares auf twitter und 20 auf pin- terest. diese große aktivität in den sozialen netzwerken ist ein gradmesser dafür, dass die kampagne hohen anklang gefunden und eine positive eigendynamik entwickelt hat. und das ergebnis mit 4 765 geprüften neuen leads hat letztlich zu rund 3 500 ka- talogbestellungen geführt. 26 gastgewerbe magazin 11/2017

getränke  getränke kaffee mit anspruch und herkunft in der kaffee-szene gelten klare prinzipien für einen hochwertigen, aromatischen genuss aus der tasse. die gäste suchen den authentischen ge- nuss, und kaffee gilt wieder als qualitäts- produkt mit handwerklichem anspruch. deshalb setzen weltweit immer mehr ca- fés in urbanen szenevierteln auf „specialty coffees“. die exklusiven spezialitätenkaf- fees offenbaren eine unendliche ge- schmacksvielfalt, sind nur in kleinstmen- gen und für kurze zeit verfügbar und bieten dem gastronomen und hotelier raum für storytelling. ein konzept mit viel potenzial, das kaffeespezialisten für sich entdeckt haben. mit sorgfalt gefiltert so auch azul. der filterkaffee im hand- aufguss ist im trend. mit seiner neuen spe- cialty coffee-linie knüpft azul an die in- ternationale specialty-szene an. specialty coffees sind herausragende kaffees, deren einzigartiger geschmack auf herkunft, qualität, varietät und verarbeitung schlie- ßen lässt. auf der suche nach den seltenen anzeige perlen unter den kaffeebohnen reisen die kaffeeexperten von azul um die ganze welt und pflegen einen engen kontakt zu den lieferanten – immer mit dem an- spruch, mehr als nur sortenreinen kaffee aus einem land oder einer region (soge- nannte single origins) zu beziehen. die packungen mit detaillierten angaben zu importeur, ursprung und varietäten schaf- fen zusätzlich transparenz und informie- ren die konsumenten über die herkunft der exklusiven kaffees. genuss mit verantwortung die überzeugung, dass wahrer genuss nur im einklang mit der natur und durch ei- nen verantwortungsvollen umgang mit den an der produktionskette beteiligten menschen entstehen kann, teilen immer mehr gäste. somit gilt auch für den kaf- fee, kontrollierte qualität und fairen han- del zu bedenken. mit cerro verde und der neuen range tierra verde bietet azul kaf- fees aus nachhalti- gem anbau an. beide sorten sind als espresso, café crema und filterkaffee erhältlich sowie bio- und fair- trade-zertifiziert. um produkte aus ökologischem anbau zu erkennen, können gastronomen und ho- teliers auf die bio- und fairtrade-siegel achten. die gütesiegel signalisieren einen respektvollen umgang mit mensch und natur. > ronja plantenga www.azul.de g k . o c & h b m g e e f f a k l u z a : o t o f sure ® reinigen mit natürlichen inhaltsstoffen reinigen mit 100% natur ✓ rein pflanzliche inhaltsstoffe ✓ aus erneuerbaren ressourcen ✓ 100% biologisch abbaubar ✓ hocheffektiv neu: vah-zertifizierte händehygiene professionelle ergebnisse mit einem reinen gewissen gegenüber unserer umwelt die meisten sure produkte sind so formuliert, dass sie ohne handschuhe oder schutzbrille angewendet werden können. sure ist ein produktsortiment, das all ihre täglichen anforderungen in der küchenhygiene, gebäudereinigung und personalhygiene erfüllt. 28 28 diversey deutschland gmbh & co. ohg mallaustraße 50-56 | 68219 mannheim | info.de@diversey.com | 0621 8757 0 gastgewerbe magazin 11/2017

getränke produktwelt kaffee guter kaffee erfordert ein hochwertiges sortiment. sorgfältig ausgewählte bohnen und feine aromen sind ein grundelement, um den gästen intensiven kaffeegenuss zu präsentieren. r e t h c i r r e g o r / a z z a v a l : o t o f exquisite arabica-rezepturen: für stilvollen kaffeegenuss bieten sich gas- tronomen und hoteliers die drei sorten des davidoff cafés an. verwendet wird aus- schließlich rohkaffee von rainfo- rest-alliance-zertifizierten far- men. zur auswahl stehen der davidoff espresso aus 100 pro- zent brasilianischen arabica-boh- nen, der café crème sowie rich aroma für kaffeezubereitungen mit intensiver aromenvielfalt. www.tchibo-coffeeservice.de h b m g e c i v r e s e e f f o c o b h c t : o t o f i innovative kaffeelösungen: bei dem kaffeeröster lavazza sind innovation und nachhaltigkeit teil der eigenen philosophie. der newcomer alteco organic premium blend ist ein nachhaltiges bio-produkt für anspruchs- volle espressogenießer. mit zwei gütesiegeln ausgezeichnet, dem eu-bio-logo und der utz-zertifizierung, erfüllt der bio-espresso alteco hohe ökologische standards. ein weiteres highlight ist das traditionelle turineser winter-rezept „bicerin di torino“, eine heiße mischung aus espresso, schokolade und sahne. die rezept-spezialität steht gastronomen und hoteliers noch bis zum 31. dezember 2017 zur verfügung. diese und weitere kaffee-trends sind zu finden unter: www.lavazza.de r e t h c i r r e g o r / a z z a v a l : o t o f kaffee im praktischen format: um auch lokalen mit geringem kaffeeverbrauch produkte mit optimaler konservierung bieten zu können, präsentiert der ita- lienische kaffee-spezialist kimbo zwei mischun- gen in der 1-kg-dose. das erste blend im neuen format ist der kimbo gran gourmet, bereits in der version in dosen zu 3 kg vorhanden – ein kaffee mit einer hellen röstung und mildem geschmack mit einer note von ofenfrischen keksen. die zwei- te mischung ist eine neuheit: sie trägt den namen intense flavour und bietet eine mittlere röstung mit ausgewogenem, strukturiertem profil mit mil- dem geschmack und anklängen von karamell sowie biskuit-noten. www.kimbo.it süße beigabe an der tasse: mit kleinen extras rund um die heiße tasse haben gastronomen und hote- liers die möglichkeit, mit geringem einsatz einen großen und süßen mehrwert für den gast zu schaffen. der portionsartikelspezialist hellma verfügt mit seinen „lieblingen an der tasse“ über ein breites sortiment an feinen beigaben. hellmas neuheit ist das praliné-krispy mit einem knusprigen cereali- en-kern, umhüllt von weißer schokolade und überzogen mit ka- kaobestäubter, dunkler schokolade. das besondere extra ist der hauch pistazie, der das praliné-krispy verfeinert. die einzeln ver- packte tassenbeigabe ist glutenfrei und kann so auch problemlos für menschen mit zöliakie eingesetzt werden. www.hellma.de 30 30 gastgewerbe magazin 11/2017 . . . a p s o b m k : o t o f i h b m g e c i v r e s - e i m o n o r t s a g a m l l e h : o t o f

getränke kaffeekreationen mit trendpotenzial mit der schwarzen bohne lassen sich vielfältige spezialitäten kreieren. besonders zur winterzeit kann sich ein erweitertes angebot bezahlt machen. fruchtig oder holzig, mit leichter malz- oder getreidenote – jede kaffeesorte hat ihr eigenes aromenprofil. und gerade diese feinen nuancen machen weihnachtliche kaffeekreationen zu einem inten- siven geschmackserlebnis – zumindest in kombination mit den richtigen zutaten. eine leichte zimtnote oder ein hauch vanille – der winter hat viele aromen. „das geheimnis saisonaler spezialitä- ten liegt in den ingredienzien, die das kaffeearoma fein akzentuieren. nicht jedes gewürz harmoniert beispielsweise mit jeder kaffeesorte. das gesamtkonzept, die aromatische balance muss stimmen“, er- klärt dimitrios sarakinis, kaffee-experte bei nespresso deutschland. lebkuchen-kurkuma-kaffee zutaten ✓ 40 ml espresso nespresso ristretto origin india ✓ 20 ml milch ✓ 1 messerspitze kurkuma ✓ 1⁄2 lebkuchen ✓ 1 tl ahornsirup zubereitung 10 ml heiße milch in eine espressotasse geben, darin den lebkuchen sowie eine messerspitze kurkuma auflösen. ahorn- sirup hinzugeben und gut unterrühren. espresso aufbrühen und hinzugeben. 10 ml aufgeschäumte milch auf den es- presso geben. zusammen mit einem stück lebkuchen servieren. www.nespresso.com mandel-cappuccino zutaten ✓ 1 espresso ✓ 135 ml alpro almond „for professionals“ zubereitung neu im sortiment von alpro ist der 100 prozent pflanzliche mandeldrink „al- mond for professionals“.. für den aro- menstarken cappuccino alpro almond „for professionals“ in ein silbernes milchkännchen gießen. mittels dampf- düse den mandeldrink um 1/4 aufschla- gen und auf eine temperatur von 65 °c erhitzen. den espresso in eine kaffeetas- se gießen und den mandeldrinkschaum darübergeben. www.alpro.com/de/for-professionals m o c . o t o h p k c o t s i - a k h c a m o p © ; r e l l e t s r e h : s o t o f m o c . o t o h p k c o t s i - f a r g o m o t © caffè con hielo zutaten ✓ 1 i·o espresso oder i·o espresso intenso (kalt) ✓ zucker ✓ eiswürfel ✓ 2 cl rum zubereitung spaniens klassisches kaltgetränk, der caffè con hielo, wurde für i·o weiter- entwickelt und zu einem interessanten ritual ausgebaut. zunächst wird zu- cker ganz nach geschmack im espres- so aufgelöst. dieser wird dann gekonnt über die eiswürfel in das glas mit rum gegossen. ein stück bittere schokolade als beilage rundet den geschmack ab. www.io-caffe.de

getränke t f a h c s l l e s e g e e t e h c s i s e i r f t s o : o t o f unter anderem durch die praktische entnahmeöffnung auf der vordersei- te, die hygienische, aromaversiegelte einzelverpackung der pyramidenbeu- tel und die ansprechende optik der schachteln aus“, erklärt susanne alb- recht, leiterin produktmarketing & einkauf tee das plateanum-konzept aus dem hause j.j.darboven für die moderne gastronomie und hotelle- rie. reduziert auf das wesentliche, ist das feine material der pyramiden zu 100 prozent biologisch abbaubar. präsentation auf den punkt das reduzierte, moderne design der pyramidenbeutel mit wenigen, ge- schickt platzierten design-elementen macht die teepräsentation auf dem frühstücksbuffet oder zur teatime in der lobby zum hingucker. dass ein transparenter beutel zu ei- nem intensiveren tee-erlebnis führt, wissen auch die experten von meß- mer profiline und veredeln die tas- senportionen durch die darreichung im kissen mastercup 2.0. transparent und modern signalisiert das kissen von meßmer profiline schöne tee-er- lebnisse und initiiert so spontane tee- lust bei den gästen. seine moderne attraktive optik zeigt die ingredienzi- en und verspricht feinen teegenuss. umhüllt von einem aromaschutzku- vert ist bester produkt- und hygiene- schutz gewährleistet. www.plateanum.de www.messmer.de > ronja plantenga tea-time mal anders eine tasse tee bestellen – zu unspektakulär und langweilig für den gast? aromatische inspirationen und exotische ideen sorgen für besondere genuss-momente. g k . o c & h b m g e e f f a k l u z a : o t o f filmreifer genuss mit popcorn-ananas für gäste, die es besonders kreativ mögen, könnte die sorte popcorn-ananas von keo die richtige wahl sein. das zusammen- spiel von karamelligem popcorn und den fruchtaromen der ananas sorgt für ein ungewöhnliches geschmackser- lebnis. mit dem keo popcorn-ananas können gastronomen ihre gäste auf unterschied- liche art und weise überraschen: mit edlen teachamps für becher oder kännchen sowie mit pyramidenbeuteln für glas oder tasse und aktuell mit der keo kino-aktion, die noch bis zum 31.12.2017 läuft und teeumsatz und kundenbindung weiter fördern kann. zu jedem keo popcorn-ananas bekommt der gast einen kinogutschein in höhe von 2,50 € dazu, den er in einem von 220 kinos einlösen kann. einfach 3 kartons keo popcorn-ana- nas bestellen und der gastronom erhält 3 x 80 kinogutscheine im wert von je 2,50 € sowie ein aktionspaket, bestehend aus theken- und tischaufstellern, aktionsplakaten und medialer unterstützung. www.keo-tee.de eilles tee - biologisch und fair gehandelt bio- und fairtrade-zertifizierte artikel gewinnen für immer mehr gäste an bedeutung. eilles tee fühlt sich hohen ökologischen standards verpflichtet und präsentiert in seiner luxury world selection biologisch angebaute und fair gehandelte sorten. durch kleine abnahmemengen (5 x 20 stück im umkarton) ist die luxury world selection auch attraktiv für gastronomen, die ihren gästen gerne eine breite auswahl anbieten möchten, aber große abnah- memengen scheuen. drei neue fairtrade-tees in bio-qua- lität komplettieren die luxury world selection, die so insgesamt aus 17 ausgewählten sorten besteht. grüntee jingshen blatt, earl grey blatt, schwarzteemischung aro- matisiert sowie herbal refresh. www.eilles-tee.com g k . o c & h b m g n e v o b r a d . j . j : o t o f das aroma ferner länder es muss nicht bei minze- und früchtetee bleiben. wer seinen gästen besondere geschmackswelten bieten möchte, kann auf die teekanne ländertee-collection zurückgreifen. gleich zwölf sorten in einer box – darunter chinesischer sencha, persischer granatapfel oder italienische limone – sorgen für vielfältige genuss-momente, unter denen jeder gast seinen favoriten finden kann. die box ist besonders praktisch und zeit- sparend: durch einfaches aufrichten des deckels ist die teekanne ländertee-collection sofort einsatzbereit und braucht trotz der großen sortenvielfalt nur wenig platz. www.teekanne.de e n n a k e oto: te f 34 34 gastgewerbe magazin 11/2017

food  food food e s s a r t s r o t k i v / i l s e u m y m : o t o f müsli perfekt präsentiert beim frühstücks- und snackangebot darf eine attraktive müsli-auswahl nicht fehlen. für die passende präsentation bietet der bio-müsli-hersteller mymuesli praktische displays. ob gastro-modul für die bekannten 575-g-dosen oder mini-boards für mymuesli-2go: die verschiedenen müsli-aufsteller sind auf die besonderen anforderungen in der gastronomie zugeschnitten. so ist das stabile und langlebige gastro-modul aus weiß lackiertem metall einfach zu reinigen und sorgt durch den gut verschließbaren deckel sowie die hygienische und einfache handhabung für lange frische der produkte. das müsli selbst ist bio-zertifiziert und in verschiedenen varianten – von nussig über schokoladig bis fruchtig – erhältlich. www.mymuesli.com edles sauerkirschkernöl eine produktneuheit aus der welt der öle hatte auf der anuga ihren auftritt: auf der internationalen fachmesse stellte pödör sein exquisites öl aus dem kern der sauerkirsche vor. das goldgelbe sauerkirschkernöl zählt zu den unbekannten, aber wertvollsten ölsorten und ist prädestiniert zur edlen verfeinerung verschiedener speisen. so eignet sich das kalt gepresste sau- erkirschkern- bzw. weichselkernöl besonders gut zur veredelung von sala- ten, wildsaucen und aromatischen käsesorten. auch viele früchte bieten neue geschmackserlebnisse, wenn sie mit dem kostbaren öl beträufelt und zusätzlich beispielsweise mit schokoladen-raspeln bestreut werden. tipp für feinschmecker: einige tropfen des öls in der suppe oder zur frischen pasta sorgen für das gewisse extra an aroma. www.podoroele.de r ö d ö p : o t o f wintergemüse fein gewürzt die wintersaison ist geprägt von ausgefallenen gemüsesorten. um steckrüben, rote bete und co. edel verfeinern zu können, bietet ubena verschiedene gewürze für die zubereitung. für rotkohl, herzhafte kartoffelgerichte und rote bete eignet sich die würzmischung ubena lorbeerblätter. im vergleich zu frischen lorbeerblättern, die leicht bitter schmecken, versprü- hen die getrockneten blätter einen balsamischen duft, der an rosenholz, blüten, honig, zimt und muskat erinnert. weitere würzmischungen stehen dem profi-koch zur auswahl, dar- unter gemüseheld spinat-chili-liebstöckel oder sesam-kur- kuma. www.ubena.de h b m g t s o k n i e f n n a m s s o r g : o t o f feinkost für die festtage zur weihnachtszeit unterstützt gross- mann feinkost gastronomen mit festli- chen feinkost-spezialitäten. exotischen geschmack an den gästetisch bringt der ganzjährig erhältliche shrimps-cocktail „bombay“. dazu werden shrimps mit würfeln von ananas, mandarinen und kürbis in einer aromatischen currycreme zubereitet. im winter-sortiment sind zu- dem wieder die riesengarnelen man- go-mandarine. beim meeresfrüchtesalat chili-vanille ist es ein leichtes dressing mit ananas, mandarinen, honig, estragon, vanille und chili, das dem salat die beson- dere raffinesse verleiht. ebenfalls ein kuli- narisch-festlicher auftakt ist der echte räucherlachssalat und der knusprig gebra- tene entensalat cumberland. erhältlich sind die saisonprodukte bis 29. dezember im 1,5-kg-gebinde. www.grossmann-feinkost.de 36 36 gastgewerbe magazin 11/2017 h b m g e c i v r e s d o o f s h c u f : s o t o f

food l s n o i t u o s y r e k a b m s c : o t o f neue kuchen-kreationen schokoladig, nussig, kreativ darf es in der winterzeit sein. süße spezialitäten sind zu wärmenden heißgetränken eine willkommene beilage. neuheiten im überblick. h b m g d n a l h c s t u e d i i d n b : o t o f h b m g l a n o i t a n r e t n i a n d e : o t o f buntes donut-trio: die neuen baker & baker donuts können für süße abwechslung am gästetisch sorgen. jeder donut ist mit einem dreifachen top- ping verfeinert: erst die glasur, dann das streudekor und abschließend abfiliert. das sorgt für eine attraktive handmade-optik. zur auswahl stehen drei unterschiedliche kompositionen: der yoghurt strawberry donut mit joghurt-glasur und erdbeer- stückchen, der decadent chocolate donut mit belgischer milchschokoladen-glasur und belgischer schokolade sowie der cap- puccino donut mit einer schokoladen-gla- sur mit cappuccino-geschmack und stück- chen aus karamell-keksen. www.baker-baker.de schokoladige spezialität: für italienische patisserie-spezialitäten ist der dessert-experte bindi bekannt. mit einer schokoladigen neuheit unterstützt der her- steller nun das gastronomische winterge- schäft: mono cremoso al cioccolato. das schokoladencremetörtchen überzeugt mit einer herbsüßen dunklen schokoladen- mousse und einem kern aus santo-domin- go-kakaomasse auf dunklem biskuitboden. das 120-g-dessert ist mit knackigen schoko- ladenflocken bereits fertig ausdekoriert. mono cremoso al cioccolato ist dem karton einzeln entnehmbar und muss vor dem ser- vieren lediglich angetaut werden. so kann auch ungelerntes personal dem gast ein perfektes dessert servieren. www.bindi.de beliebte blechkuchen: schnell zubereitet und klassisch im ge- schmack. dazu eignen sich die kreationen aus der blechkuchen-mischbox von edna. besonders beliebt: klassischer bienenstich, cremig gefüllte streuselkuchen und schoko- ladiger brownie-kuchen. in einer mischbox mit allen drei sorten befinden sich platten zu 24 vorgeschnittenen portionen. bei raumtemperatur lassen sich einzelne stü- cke bedarfsgerecht in zwei bis fünf stunden auftauen. bereits vorgeschnitten und porti- oniert müssen die kuchen nur noch serviert werden. der vorteil: mit den kuchenporti- onen lässt sich ganz einfach sicher kalkulie- ren, verluste durch verschnitt werden ver- mieden. www.edna.de anzeige art. 1160 partyburgermischkiste, 4-fach sortiert, 2,5 inch it‘s burger-time bestellen sie jetzt bei ihrem großhändler, im c+c markt oder direkt bei edna! edna international gmbh gollenhoferstraße 3 • 86441 zusmarshausen-wollbach du findest uns auf

food ➤ winterhighlights: elegant verfeinert und schnell serviert für begeisterung bei den gästen sorgen bedeutet, mit neuen kreationen zu überraschen. vielfältige möglichkeiten bieten winterliche dessertgenüsse. dabei haben die süßen spezialitäten einen besonderen vorteil: hochwertige, verzehrfertige produkte wie joghurt- und quarkspeisen lassen zeit für verzierungen und eigenkreationen durch den profi-koch. so entstehen neue umsatzchancen mit wenig zeitaufwand. milchreis mit honig-tomaten experimentierfreude im winter – dazu passt der aktuelle trend, gemüse zum dessert zu servieren. milchreis oder grieß-pudding werden mit angedicktem obst wie kirschen oder frischen früchten und gewürzen im handumdrehen zum winterlichen dessert. für ausgefallene rezepturen lohnt sich der blick auf einen tipp von heiko antoniewicz, der den milchreis von milram außergewöhnlich zu veredeln weiß. zubereitung: kombiniert wird der cremige milram milchreis mit erdnuss- butter und würzigen honig-tomaten. dafür einfach milchreis nach geschmack mit erdnussbutter vermengen und gehäu- tete cocktailtomaten in einen sud aus wasser und honig (1:1) geben und mit gewürzen wie mazis (muskatblüte), sternanis und zimtstange simmern lassen. daraus entsteht ein dessert mit süß-fruchtigem und leicht würzigem geschmack. www.milram-food-service.de anzeige e c i v r e s - d o o f m a r l i m : o t o f o r t s a g : o t o f winterliches apfel-granatapfel-dessert die sorte fruchtjoghurt apfel-granatapfel aus dem hause gastro eignet sich in kombination mit weihnachtlichen zutaten wie spekula- tius besonders gut für selbst kreierte winterdesserts. dank praktischem 5-kg-gebinde ist der joghurt für den profianwender schnell und einfach portionierbar. v e  e ! stöckel söhne metallwarenfabrik gmbh & co. kg postfach , d- eutin telefon: + ()  ⁄   info@stoeckel-soehne.de www.stoeckel-soehne.de stöckel portionierer – qualität made in germany zubereitung (10 portionen): 5 äpfel in kleine würfel schneiden und mit 5 g zimt, 30 g zucker und dem saft einer zitrone marinieren. 300 g spekulatiuskekse grob zerbröseln. sodann die marinierten äpfel auf 10 hohe des- sertgläser verteilen (je 3 el pro glas) und mit je 2 el spekulati- usbrösel auffüllen. 1 250 g fruchtjoghurt apfel-granatapfel gleichmäßig in die 10 gläser füllen und mit insgesamt 200 g granatapfelkernen garnieren. www.gastro-foodservice.de 40 40 gastgewerbe magazin 11/2017

technik  technik technik frittieren ohne fettgeruch fettgeruch und rauchbildung sind nebenef- fekte, die beim frittieren entstehen können. das frittierverfahren und das effiziente ab- saugsystem des fast chef elite verhindert diese unerwünschte geruchs- und rauchentwicklung. das geschlossene system ist mit einer zweiphasigen filterstufe und zusätzlich mit einem hoch konzentrierten aktivkohlefilter ausgestattet. dadurch ist kein rauchabzug erforderlich. das filtersystem trennt wasser und schwebeteilchen vom frittieröl. dies verlängert die nutzungsdauer des frittieröls und reduziert die kosten. durch die geschlossene frittierkammer bleibt der betrieb nahezu wartungsfrei. die anderen komponenten werden nicht mit frittieröl verschmutzt und können leicht entnommen und manuell oder in der spülmaschine gereinigt werden. www.fast-chef-elite.de praktische auftischgeräte mit dem prinzip der zeitversetzten produktion und optimierten, leicht zu bedienenden küchengeräten steht palux den profi-köchen zur seite. die neuheit für flexibles ar- beiten auf engstem raum: die auftischgeräte der palux compactline. der ceranherd mit 3,0 kw, der induktionsherd und der induktions-flowwok – beide jeweils mit 3,5 kw oder 5,0 kw erhältlich – sind dank modernster induktionstechnologie äußerst energieeffizient. durch ihre besonders kompakten abmes- sungen finden die compactline auftischgeräte in je- der küche ihren platz und sind somit flexibel ein- setzbar. ideale anwendungsbereiche sind unter anderem aktionsküchen für gastronomiebetriebe, frontcooking und systemgastronomie als mobile küche. www.palux.de foto: palux ag multifunktionale kippbratpfannen ob braten, schmoren oder kochen – die neuen multifunktionalen kippbratpfannen des groß- küchenbauers küppersbusch sind flexibel und individuell einsetzbar. dank ausgeklügelter technik ist es nun auch möglich, sensible pro- dukte wie milchreis, pudding und soßen auto- matisch zu kochen, ohne dass diese anbrennen. die intelligente, auf icons basierende touchsteu- erung kci – küppersbuschcookingintelligence – sorgt dafür, dass auch ungelernte kräfte die multifunktionalen kippbrat- pfannen einfach und sicher bedienen können. www.kueppersbusch.com h b m g k i n h c e t n e h c ü k ß o r g t f f e r k : o t o f kochprozesse punktgenau steuern mit der linie ichef führt mareno, im deutschland-vertrieb von krefft großkü- chentechnik, das touch-display in die ho- rizontale kochtechnik der mittleren bis großen gastronomie ein. für die digitale kochtechnik und punktgenaue steuerung wurde ichef im vorfeld auf der mailänder messe host mit dem smart label award ausgezeichnet. besonders bedienerfreund- lich: das großformatige display mit seinen symbolen und ziffern. es ist auch aus ei- niger entfernung vom herd für den koch deutlich erkennbar – alle garvorgänge bleiben auf diese weise stets überwacht, unnötige kontrollgänge an den herd kön- nen entfallen. durch das präzise garen verschwendet ichef zudem keine energie. alle geräte der linie sind serienmäßig für den anschluss an das exklusive mareno energieoptimierungssystem power guar- dian vorgerüstet. www.krefft.de 42 42 gastgewerbe magazin 11/2017 h b m g e c i v r e s - o r t s a g n o c e r : o t o f g k . o c & h b m g k i n h c e t n e h c ü k ß o r g h c s u b s r e p p ü k : o t o f

technik e i m e h c - a n a t / l a n o i s s e f o r p z t r e m & r e n r e w : o t o f reinigen – mobil und digital intelligente dosiersysteme, qr-codes und trainingsplattformen verhelfen auch im reinigungsbereich zu neuen möglichkeiten. reinigungsprozesse müssen in der branche schnell umgesetzt, zum teil von den mitar- beitern neu erlernt werden. anwendungs- fehler sind dabei stets zu vermeiden, um einen größtmöglichen hygienestandard zum schutz der gäste einhalten zu können. wichtig also, dass das reinigungsteam mit hochwertigen geräten und reinigungsmit- teln ausgestattet ist und von einem mög- lichst einheitlichen und anwenderfreundli- chen system profitiert. eine lösung für viele anwendungsbereiche als mobiles dosiersystem für eine sichere und ergonomische reinigung bietet sich das quick & easy system von green care professional an. die fünf green-effective konzentrate sind für eine vielzahl von anwendungen im küchen-, sanitär- und oberflächenbereich geeignet. zwei neue desinfektionsmittel ermöglichen nun auch desinfektion mit dem quick & easy sys- tem, dem mobilen dosiersystem für eine sichere und ergonomische reinigung. um bereiche der essenszubereitung zu desinfi- zieren, eignet sich apesin kitchen quick & easy sehr gut. ein leicht zu bedienendes „plug-and-play“-system ermöglicht die rei- nigung jeder fläche schnell und einfach im schaumsprühverfahren. das reinigungs- mittelkonzentrat wird automatisch mit wasser gemischt und alles, was benötigt wird, passt an einen gürtel. die wasserkar- tusche ist überall nachfüllbar und wege zu zentralen dosieranlagen werden vermieden. integrierte trainingsplattform mit der neuen quick & easy generation mit integrierter trainingsplattform werden anwender direkt bei der reinigung unter- stützt. alle produktetiketten sind mit einem qr-code versehen, der zugriff zu anwen- dungsvideos für verschiedene bereiche und darüber hinaus weitere produktinformatio- nen direkt am einsatzort bietet. auch für quereinsteiger in der reinigungsbranche ist es eine möglichkeit, mit der trainingsplatt- form die reinigung unterschiedlicher an- wendungsbereiche zu erlernen. anschauli- che videos zeigen die reinigungsprozesse beispielsweise von küchen oder hotelzim- mern und geben zahlreiche hinweise, um typische anwendungsfehler zu vermeiden. > ronja plantenga www.wmprof.com studie: haushaltswaschmaschine versus profimaschine im auftrag von electrolux professional hat das labor weber und leucht untersucht, welchen einfluss der waschprozess auf wischbezüge hat. die ergebnisse im überblick: ✓ ungeeignete waschverfahren setzen die lebensdauer und reinigungsleistung von wischbezügen erheblich herunter. ✓ ein wischmopp aus der profimaschine kann mehr als doppelt so viele quadratmeter reinigen als der aus dem haushaltsgerät: 31 m2 gegenüber 14 m2. ✓ in der profimaschine gewaschene reinigungstextilien leben um das 2,6-fache länger. fazit: die eigenschaften der profi-waschmaschinen wie von electrolux professional, die neben frei programmierbaren steuerungen auch trommeln mit entsprechend großer lochung eingebaut haben, sind für die mit schmutzpartikeln belasteten textilien be- sonders gut geeignet. andy schröder von electrolux erklärt: „ein richtig gesteuerter automatisierter waschprozess, der am anfang das waschgut wiegt, dementsprechend wasser und waschmittel in der passenden dosierung zuführt, die richtige temperatur und mechanik einstellt, führt zu einer nachgewiesen besseren reinigungsleistung ge- genüber der haushaltsmaschine“. www.electrolux.de/professional 4444

ambiente ambiente  ambiente eyecatcher im glas g k mit insert-glas präsentiert sahm eine innovative mög- lichkeit, gäste für die eigene marke zu begeistern. luftdicht eingeschlossen wird ein belie- biger gegenstand in den boden eines glases integriert. für den individuellen eyecatcher hat sahm einen lebensmittelkon- formen vorgang entwickelt, der den glasboden sicher ver- schließt. der prozess kann bei jedem glas mit einem eisboden durchgeführt werden. besonderes highlight: es kann ein soge- nannter nearfield-communication-chip einge- lassen werden. das handy des gastes verbindet sich automatisch mit dem chip und zeigt direkt die vom gastgeber hinterlegte url an. aktionen, gewinnspiele oder rabatte machen gezielt auf den eigenen betrieb aufmerksam. die homepage kann jederzeit mit unterschiedlichen themen bespielt werden. www.sahm.de n i o g : o t o f die lange tafel um die tradition des geselligen mitei- nanders in der gastronomie neu auf- leben zu lassen, menschen zusammen- zubringen und die kommunikation zu fördern, hat go in den tisch im xxl- format konzipiert. der „tisch der freundschaft“ wird – als einzelstück oder in gruppen angeordnet – zum mittelpunkt des restaurantambientes. die tischplatte aus massiver eiche, ge- bürstet und lackiert, ist in drei dekoren erhältlich: old bassano, smoke walnut und napoli. bei den gestellen aus stahl stehen zwei varianten zur auswahl: das puristische, aber massive a-gestell und das rustikal anmutende x-gestell. bei- de sind in schwarz pulverbeschichtet oder klar lackiert lieferbar – passend zum jeweiligen look & feel des lokals. www.goin.de neue besteckkollektion für italienischen flair auf tisch und tafel wurde das besteckmodell „milano“ von wmf professional entworfen. die 12-tei- lige, spülmaschinenfeste kollektion mit umlaufendem liniendekor erinnert an die mediterrane architektur und fügt sich so in südländische arrangements. die menü- und vorspeisenmesser sind als monobloc erhältlich, während alle be- steckteile in rostfreiem, poliertem edel- stahl oder in versilberter variante gefer- tigt werden. www.wmf-professional.de . o c + h b m g m h a s : o t o f l a n o i s s e f o r p f m w , h b m g q e h o r p : o t o f elegante tischwäsche um ein feierliches ambiente im gast- raum zu kreieren, empfiehlt der hotelwä- sche-spezialist wäschekrone, sich für hochwertige, zeitlose tischwäsche mit festlich-elegantem dessin zu entscheiden. der vorteil im gegensatz zu wäsche mit weihnachtsmotiven: sie kann das ganze jahr über für besondere anlässe genutzt werden. einen blickfang bildet das har- monisch aufeinander abgestimmte arran- gement aus tischläufern mit filigranem rankendessin in den „weihnachtsfarben“ grün oder bordeaux sowie dazu passen- den stoffservietten, gerne auch in zwei kontrastierenden farben. komplett wird die stimmungsvolle tischdekoration mit kerzen und kugeln aus der gleichen farb- familie. www.waeschekrone.de gastgewerbe magazin 11/2017 g k . o c & h b m g e n o r k e h c s ä w : o t o f 46 46

ambiente  ambiente tabletop – festlich gedeckt zur umsatzstärksten jahreszeit ist ein stimmungsvolles ambiente am gästetisch gefragt. herbst und winter laden zur besinnlichen gemütlichkeit am gästetisch ein. weih- nachts- und familienfeiern und gemütli- ches beisammensein im warmen sorgen für gefüllte gasträume. da darf die passen- de gestaltung in restaurant und bar nicht fehlen. herbstliche farbtöne und festlich gedeckte tafeln liegen nun im trend. herbstliche gemütlichkeit unterstützung für ein stilvolles ambiente im zeichen der kalten jahreszeit gibt es bei- spielsweise von tork: die hygiene-marke für den außer-haus-bereich hat eine saiso- nale farbpalette kreiert, die perfekt auf den herbst abgestimmt ist. durch geschickten einsatz der richtigen serviet- tenfarben können gastrono- men und hoteliers die passen- de atmosphäre ganz leicht an den gästetisch bringen und für besondere erlebnisse sorgen. wie mit einfachen tricks und wenigen handgriffen die tischdekoration zum gästeerlebnis wird, verrät tork trend- expertin gabriela kaiser: „trendige designs, jahreszeitliche motive oder klassische farbtöne – tischsets und servietten sorgen auf tischen nicht nur für farbige akzente, sie eignen sich auch bestens dafür, gästen ganz einfach und schnell ein individuelles ambiente zu kreieren. in kombination mit aktuellen dekorations-trends wie einem herbstlichen kürbis lässt sich auch leicht eine saisonale atmosphäre schaffen.“ ob orange, bordeauxrot oder braun – warme farben sind im herbst ein muss. sie drü- cken gemütlichkeit, entspannung und ruhe aus. wer etwas abwechslung in seine tischgestaltung bringen möchte, kann in dieser jahreszeit auf weniger helle, moderne farbtöne wie blaugrün und senf zurückgrei- fen. i n u d : o t o f k r o t : o t o f » die weihnachtszeit ist die zeit der lichter « weihnachtliche stimmungsbringer einfache tricks für die gestalterische um- setzung gemütlicher gasträume zum jah- resende bietet auch der tabletop-experte duni. zunächst gilt: die weihnachtszeit ist die zeit der lichter. denn richtig gemüt- lich, während die tage kürzer und dunkler werden, wird es erst, wenn das ambiente in warmes licht getaucht wird. so bietet duni für das wohlfühlambiente am gäste- tisch kerzenhalter und led-lichter, die von rustikal über traditionell bis urban jede einrichtung aufwerten können. für das weihnachtliche lichtspiel im hintergrund, beispielsweise am spirituosenregal oder an der bar, lassen sich zudem lichterketten leicht in das gesamtbild integrieren. die feinen duni led-lichterketten star & moodsion lassen sich nach belieben mit dem weihnachtlichen tischschmuck kom- binieren. auch für den tisch hält duni weihnachtli- che dekorationsvorschläge für gastrono- men und hoteliers bereit. besonders klas- sisch wird es mit der serie naturally christmas, die die unweigerlich mit der advents- und weihnachtszeit verbundenen farben rot und grün aufgreift. mit typisch weihnachtlichen ornamenten auf serviet- ten und tischläufern ist der gästeraum mit wenig zeitaufwand in einladende festlich- keit getaucht. > rp www.tork.de www.duni.com 48 gastgewerbe magazin 11/2017

ambiente / themenvorschau  ambiente festliche szenerie am gästetisch ungewöhnliche kombinationen hinterlassen eindruck und veredeln das ambiente. um eine stimmungsvolle atmosphäre zu schaffen, sollten geschirr- und deko-ele- mente immer sorgfältig aufeinander abge- stimmt sein. liebevoll kombinierte details sorgen dabei für besondere akzente. so bie- tet vega mit neuen tabletop-serien interes- sante kombinationsmöglichkeiten für den festlich gedeckten tisch: durch porzellan-, besteck- und glasserien ziehen sich rauten- muster, durch die optisch alles zusammen- passt. die teller-serie bilbero mit einem rautenförmigen relief an der breiten fahne lässt viel spielraum für die individuelle spei- senpräsentation. die teller aus hochwerti- gem hotelporzellan gibt es in drei flachen und zwei tiefen varianten. dazu passt die avantgar- distische besteck-serie brilio: die klassische silhouette mit rauten- relief im griffbereich verleiht dem gut in der hand liegenden besteck modernität. abrunden lässt sich die festliche tafel mit den handge- schliffenen trinkgläsern divida, in denen sich ebenfalls ein rautenmuster wiederfin- a g e v : o t o f det. die durchgefärbten kristallgläser gibt es als klare variante und in den farben bern- stein und grau. www.vega-direct.com die nächste ausgabe von gastgewerbe  magazin erscheint am 18. dezember 2017 vorschau im nächsten heft erwartet sie unter anderem: l s n o i t u o s d o o f o k i e m : o t o f r e v e l i n u : o t o f e l e i m : o t o f spülen und hygiene sauberkeit, effizienz und ressourcen sparen – die perfekte kombination für den betrieb. food ein nachhaltig produziertes sortiment sorgt für transparenz und vertrauen bei den gästen. wäsche, wäschetechnik welches waschkonzept eignet sich für den eigenen betrieb? nachhaltige lösungen auf dem vormarsch. impressum gastgewerbe  magazin offizielles fachorgan der dehoga- landesverbände: bayerischer hotel- und gaststättenverband dehoga bayern e.v., dehoga nordrhein-westfalen, dehoga thüringen, dehoga brandenburg, dehoga saarland verlag gastgewerbe informations-, medien- und verlags- gesellschaft mbh, dehoga-center, hammer landstraße 45, 41460 neuss, tel: 0202/ 24798820, fax: 02131/ 7518-101 e-mail: verlag@gastgewerbe-magazin.de internet: www.gastgewerbe-magazin.de verlagsleitung: thomas lierz, kay gauer print & online redaktion newys gmbh - derprofitester christian fiedler kommunikation, trend- & marktforschung am hofe 10, 42349 wuppertal chefredaktion: andreas türk (visdp) tel. 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