freiverteiler gastgewerbe magazin damit sie nächsten monat nicht blank da stehen: sichern sie sich auch weiterhin ihr freiexemplar des gastgewerbe-magazins. anrede herr frau vorname nachname firma straße, nr. plz/ort telefon e-mail ich ermächtige die inproma gmbh, meine personenbezogenen daten elektronisch zu speichern. die inproma gmbh versichert, diese daten mit höchster vertraulichkeit zu behandeln und nur für interne zwecke zu verwenden. eine weitergabe an dritte ist ausgeschlossen. bitte senden sie mir auch den branchenrelevanten newsletter des gastgewerbe-magazins und von derprofitester zu. ort/datum unterschrift bitte senden sie das ausgefüllte formular an: inproma gmbh | am hofe 10 | 42349 wuppertal telefon 0202 247988-0 | fax: 0202 247988-10 produktion@gastgewerbe-magazin.de m o c . o t o h p k c o t s i - n o s k i u k © i : o t o f

meldungen & meinungen  meldung & meinung aufgetischt andreas türk wenn dinge im gleichklang sind entsteht harmonie. man kann das yin und yang nennen, aber auch mit einem getriebe vergleichen, das dann richtig rund läuft, wenn ein zahnrad richtig ins andere greift. das bedeutet wohlgefühl, aber auch effizienz. doch: in der deutschen wirtschaft, aber vor allem im gastgewerbe, läuft es eben nicht rund. zwar sprechen die zahlen aktuell eine andere sprache, aber der erfolg ist durch den einsatz der unter- nehmer und ihrer mitarbeiter hart erkauft. sie bringen oft eine leistung, die weit über den erwartungen und oft über der eigenen leistungsfähigkeit liegt. sie müssen ständig neue erwartungen und anforderungen erfüllen, müssen dokumentieren und kontrollieren, statistiken und formu- lare ausfüllen. und wehe, die kasse stimmt nicht oder ein reinigungsprotokoll wurde nicht rechtzeitig unterschrie- ben. dann ist ganz schnell der staat da, kontrolliert und bestraft. doch auf der anderen seite mahlen die zahnräder des staates viel zu langsam. da muss ein unternehmer zwei monate auf die zuteilung einer steuernummer warten! warum? weil im finanzamt zu wenig personal ist. mit der ausrede sollte der gastro- nom mal bei der nächsten steuerprüfung kommen, wenn ein zählprotokoll nicht richtig ausgefüllt ist... da muss ein unternehmer vier wochen auf die zuteilung einer betriebsnummer warten, um seine mitarbeiter ord- nungsgemäß anmelden zu können. aber wehe, er meldet sie nicht rechtzeitig an, dann steht der zoll in der tür... eines wird deutlich: auf der einen seite gibt es in den verwaltungen, behörden, ministerien und in der politik immer mehr menschen, die sich neue verordnungen und vorschriften ausdenken. aber auf der anderen seite baut der staat immer mehr personal ab und kann seine eigenen aufgaben nicht mehr erfüllen. da kracht es im getriebe, da stimmt die verhältnismäßigkeit der staatlichen zahnräder nicht mehr. toll, dass es in bayern jetzt einen praxischeck für alle neuen gesetze und vorschriften gibt. das ist ein erster schritt in die richtige richtung. bei der gelegenheit könnte der staat auch mal selbst seine abläufe und prozesse „checken“. dann würde er nämlich merken, dass er von den unterneh- mern dinge verlangt, die er selbst gar nicht leisten kann. das nennt man dann disharmonie. und das macht die wirtschaft nicht nur ineffizient, sondern sorgt auch für frustration bei den unternehmern. also, liebe politiker: be- vor ihr den unternehmern neue verordnungen aufs auge drückt, macht erst einmal eure eigenen hausaufgaben! > andreas türk, chefredakteur gin im abo? absolut nicht ginlos. n e t u a n o b a : o t o f in deutschland sind mehr als 1000 sorten des trendgetränks auf dem markt – da gibt es jede menge neues zu entdecken. wer sich gerne inspirieren lassen möchte, ist mit der abo-gin-box von den abonauten gut beraten. jeden monat gibt es ein liebevoll gestaltetes und gepacktes paket, in dem drei sorten gin in 100 ml-flaschen darauf warten, ge- nossen zu werden. wechselnde tonic-sorten sind eine kostenlose beigabe, auch der umfangreiche gin-fächer wird gratis mitgeliefert. wer sich selbst oder ausgewählten kunden ein besonderes weih- nachtsgeschenk machen möchte, kann die box auch einmalig bestellen. für alle anderen gibt es ein 6- oder 12-monats-abo. mit dem abo gin flex bekommen sie die box bis zur kündigung ohne laufzeitende zugesendet, selbige ist jederzeit möglich. www.abonauten.de keine verpflichtung zu gratis-wasser es wird keine eu-pflicht zur kostenlosen tafel- wasserabgabe in der gastronomie geben. das hat das eu-parlament nun beschlossen. weiterhin soll das vertrauen der verbraucher in die qualität des trinkwasser gestärkt werden, aber kein gastronom wird verpflichtet, kostenlos leitungswasser zu ser- vieren. der preis liegt weiterhin im ermessen des wirtes, laut parlament kann eine geringe gebühr erhoben werden. da diese nicht näher definiert wurde, bleibt also alles beim alten. trotzdem soll auch weiterhin am image des leitungs- wassers gearbeitet werden. dies soll einerseits durch frei zugängliche trinkbrunnen in den städten erfolgen, auch in öffentlichen und in verwaltungsgebäuden soll die bereitstellung von trinkwasser gesichert werden. die mitgliedsstaaten sind aufgefordert, den grund- sätzlichen zugang zu sauberem wasser in der eu zu fördern. m o c . o t o h p k c o t s i - e e n a s d e k © : o t o f 4 gastgewerbe magazin 11/2018

messe  messen hoga 2019 trendschmiede für das gastgewerbe hoga fachmesse hotellerie, gastronomie und gemeinschaftsverpflegung termin: sonntag, 13. januar bis dienstag, 15. januar 2019 täglich von 10.00 bis 18.00 uhr adresse: messezentrum nürnberg 90471 nürnberg eintrittspreise: tageskarte fachbesucher*: € 28,00 berufsschüler/studenten: € 19,00 gruppenrabatt: 20% auf den jeweiligen eintrittspreis * keine legitimation erforderlich angebotsbereiche: • einrichtung & ausstattung • dienstleistung & organisation • küchentechnik • haus- & betriebstechnik • nahrungsmittel & getränke weitere themenbereiche: • die rösterei • liquidarea • mercato italiano • kids first choice • markt mobil • spezialitätenland bayern • bayerischer hotel- und gaststättenverband • bäko • food special (13. + 14.1.) • hoganovum alle zwei jahre wird nürnberg zum treffpunkt des gastgewerbes. vom 13. bis 15. januar 2019 bietet die hoga die möglichkeit, sich über neuheiten und trends zu informieren und sich für die neue saison auszustatten. gleichzeitig ist die gastgebermesse eine kontaktbörse, um sich mit dienstleistern, herstellern, lieferanten und berufskollegen zu vernetzen. rund 700 aussteller machen die hoga 2019 zu dem treffpunkt des bayerischen gastgewerbes. natürlich gibt es die klassischen angebotsbereiche in den vier messehallen. darüber hinaus bietet die neu konzipierte messe, für die der dehoga bayern ideeller träger ist, eine vielzahl von sonderschauen und trendthemen. damit liefert die hoga ideen und konzepte, anregungen und informationen für alle unternehmer, um in zukunft noch erfolgreicher zu sein. eines der trendthemen, das die gastge- ber-messe aufgreift, ist kaffee. auf der mes- se finden die deutsche latte art-meister- schaft sowie die deutsche barista-meister- schaft statt. damit auch die besucher zu experten in sachen kaffee und milch- schaum werden, wurde das angebot der „rösterei“ erweitert: mehr kaffeeröster, baristi und bariste und namhafte hersteller von kaffeemaschinen informieren die be- sucher, damit der perfekte kaffee auch im eigenen lokal gelingt. ähnlich ist die idee der liquidarea, wo rund 30 aussteller ein vielfältiges angebot an flüssigen umsatzbringern, von kräuter- limonaden über mixgetränke und verschie- dene (bio-)biere oder auch klassiker, die neu entdeckt werden, wie ginger ale, gin, whisk(e)y und cidre, präsentieren. in der liquidarea werden auch die süddeutschen cocktailmeisterschaft und die deutsche meisterschaft im flair-bartending ausgetra- gen. die gesamte wertschöpfungskette des flei- sches von der auswahl des richtigen grundproduktes bis hin zum hochwertigen, modernen gericht steht im bereich meat and more im fokus. produzenten präsentie- ren ihre lebensmittel, wie bayerisches rindfleisch, geflügel und wild mit dem bayerischen jagdverband sowie britisches lammfleisch. dabei steht die ganzheitliche und nachhaltige verwertung der tiere im mittelpunkt. das thema zubereitung wird auf der vortragsbühne von verschiedenen experten präsentiert. regionale food-trends unter dem titel „spezialitätenland bayern“ zeigen 20 bayerische unternehmen bayeri- sche kulinarik von ihrer besten seite: von spirituosen wie whisky über feinkost, wie marmeladen, konfitüren und meerrettich- produkte hin zu säften, wein und knödel. mit dabei sind auch eine gemeinschaftsbe- teiligung bayerischer brauereien sowie die vinothek, in der 15 winzer über die palette an fränkischen weinen informieren. auch streetfood wird ein thema sein. die zukunft des gastgewerbes innovationen und kreative start-ups stehen bei der hoga ebenfalls im fokus und wer- den im hoganovum vorgestellt. bereits im vorfeld der messe sucht die hoga in zu- sammenarbeit mit dem dehoga bayern kreative gastro-start-ups, also gründer, die das bayerische gastgewerbe mit ihren ide- en rund um essen und trinken bereichern. interessierte gründer können sich noch bis ende november bewerben und erhalten neben einem preisgeld von 2000 euro einen stand auf der hoga sowie marketing-sup- port durch den verband. weitere informationen und messetickets unter www.hoga-messe.de. 6 gastgewerbe magazin 11/2018

meldungen & meinungen  meldung & meinung hotelimmobilie des jahres qo amsterdam: mit nachhaltigkeit und qualität zum sieg im rahmen des hotelforums wurde im oktober die hotelimmobilie des jahres gekürt. der vorjahressieger, die bretterbude in heiligenhafen, hat mit dem qo amsterdam einen würdigen nachfolger gefunden. die konsequent nachhaltige konzeption und der hohe qualitätsanspruch konnten die jury überzeugen. m a d r e t s m a o q : s o t o f 52 hotels aus 13 ländern haben sich bewor- ben, die interdisziplinär besetzte jury hatte die schwere aufgabe, die nominierten zu bestimmen. bei den 12 auserwählten han- delte es sich um fünf deutsche häuser und sieben aus anderen europäischen ländern. im finale standen sich dann mit sehr knap- pem abstand nur noch drei konkurrenten gegenüber. neben dem qo amsterdam wurden das the student hotel florence (florenz, itali- en) und das aquatio cave luxury hotel & spa (matera, italien) nach hitzigen diskus- sionen von der jury ausgewählt. jury-mit- glied prof. dr. burkhard von freyberg, pro- fessor für hospitality management an der fakultät für tourismus der hochschule münchen: „intelligentes storytelling wird mittlerweile klar als erfolgsfaktor von zu- nehmend vielen hotelentwicklungen gese- hen und in unterschiedlichen ausprägun- gen aufgegriffen. in der ferienhotellerie ist man sich bewusst, dass man nicht allein auf die attraktion der region vertrauen darf, sondern eigene themen im hotel besetzen und mit erlebnissen aufladen muss. in punkto kreativität geht die schere zwischen absoluter authentizität und künstlichkeit weiter auf. die ferienhotellerie wird die neue plattform sein, in der sich die hotelle- rie neu erfinden wird.“ qo amsterdam der sieger beeindruckt nicht nur durch sein gewächshaus im 2. stock, das teil des haus- eigenen ökosystems ist, sondern durch in- novative ansätze in den bereichen co2-, wasser-, energie und abfallwirtschaft. die fassade besteht aus einer konstruktion mit 819 beweglichen aluminiumplatten, die für eine zusätzliche isolierung im winter und sonnenenergiegewinnung im ganzen jahr sorgt. der energieverbrauch für kühlung und heizung kann so halbiert werden. das integrierte building management system sorgt für eine transparente erfassung und auswertung der energieverbrauchswerte des gebäudes. ursula fuss, jury-mitglied und architektin sowie sachverständige für barrierefreies bauen: „zukunftsweisende, funktionale und architektonisch gute lösungen zur barriere- freiheit fehlen bei vielen hotelkonzepten. es müssen aber gute räume für alle lebens- welten entwickelt und gebaut werden! hier ist das qo amsterdam nicht nur im bereich nachhaltige energiewirtschaft, sondern auch bei der barrierefreiheit vorbildlich.“ the student hotel florence in dem palastartigen gebäude von 1864, bis vor kurzem als bürogebäude genutzt, befin- den sich heute studentenapartments mit großküche zur selbstversorgung. zusätzlich wurde ein bereich zum klassischen hotel für touristen und geschäftsreisende umge- staltet, ein großzügiger co-working bereich bietet startups und unternehmern ein ar- beitsumfeld mit unvergleichlichem ambien- te. die terasse um den kleinen pool verwan- delt sich nachts in eine open-air-bar, beim aperitif treffen sich alle generationen und die grenzen zwischen touristen, einheimi- schen und geschäftsleuten verschwindet. aquatio cave luxury hotel & spa das hotel befindet sich in matera, die italie- nische stadt ist 2019 europäische kultur- hauptstadt und als weltkulturerbestätte ziel zahlreicher internationaler und nationaler stadttouristen. 2018 eröffnet und mit 35 zimmern und suiten nicht sehr groß, aber beeindruckend gelegen auf einem tuffstein- kamm im herzen sassis. die zimmer sind den alten grotten nachempfunden und be- eindrucken durch die konversion von höhlen und gängen. technologie und ausstattung sind ebenso wie die küche auf höchstem niveau angesiedelt. 8 gastgewerbe magazin 11/2018

meldungen & meinungen  meldung & meinung erfolgreicher nachwuchs die jugendmeister 2018: die beste hotelfachfrau katharina klinger (l.) und die siegerin bei den restaurantfachleuten julia wörishofer umrah- men goldkoch aljoscha knoblich. a g o h e d , i n n a m h c s t e p a e v s : o t o f deutschlands beste angehende köche, hotel- und restaurantfachleute sind am montag in berlin geehrt worden. im aus- bildungsberuf hotelfachmann/-frau siegte katharina klinger vom the charles hotel rocco forte in münchen. den ersten platz bei den restaurantfachleuten erkämpfte sich julia wörishofer vom steigenberger hotel der sonnenhof in bad wörishofen. bei den köchen holte aljoscha knoblich vom restaurant zum alten brauhaus in lüneburg die goldmedaille. bei den 39. deutschen jugendmeisterschaften in den gastgewerblichen ausbildungsberufen traten 48 teilnehmer aus 16 dehoga landesverbänden an, um in der haupt- stadt die besten ihres fachs zu ermitteln. drei kandidaten aus einem landesver- band bildeten eine mannschaft. in der teamwertung gewann die mannschaft aus bayern vor niedersachsen und ba- den-württemberg. gastrotage west: neustart geglückt ein wenig bang war es ausstellern und veranstaltern schon, ob die zahlen von 2016 übertroffen werden können, doch die sorge war unbegründet. mit 4.300 fachbesuchern an drei messetagen und zahlreichen geschäftsabschlüssen konnte die veranstaltung sich als westdeutscher branchentreff behaupten. die auswahl der aussteller war bunt gemischt, neben zahlreichen bekannten herstellern aller berei- che bekamen auch newcomer die möglichkeit, sich und ihre produk- te einem fachpublikum vorzustel- len. neben den rund 200 ausstel- lern konnten die besucher auch noch auf der bühne die kaf- fee-meisterschaften der sca (spe- cialty coffee association) besuchen und der präsentation der metro beiwohnen. stephan dovern, projektleiter der afag messen, ist zufrieden: „rund zehn prozent mehr besucher als bei der vorveranstaltung zeigen, dass das konzept greift. vor allem die qualität der besucher hat die aussteller überzeugt. wir sind sehr optimistisch, dass wir die positive entwicklung bei der ange- botskompetenz der aussteller und der ent- e d . t s e w - e g a t o r t s a g : o t o f scheidungskompetenz der fachbesucher zur nächsten veranstaltung noch steigern können, um die gastrotagewest als west- deutschen branchentreffpunkt fest zu etab- lieren. wir sind bereits mit vielen ausstel- lern und partnern im gespräch zur vor- bereitung der messe 2020.“ 2020 werden die gastrotagewest vom 11.-13. oktober wieder ihre pforten in essen öffnen. > mig bayerischer gastgebertag in regensburg rund 500 hoteliers und gastro- nomen aus ganz bayern trafen sich zum 2. bayerischen gast- gebertag. neben fachvorträ- gen und einer branchenspezi- fischen ausstellung ging es im marinaforum vor allem um den stel- lenwert und die systemrelevanz der bran- che sowie den erfolgversprechenden um- gang mit mitarbeitern und gästen. dehoga bayern-präsidentin angela inselkammer unterstrich mit vielen zah- len und beispielen die starke wirtschafts- kraft und die gesellschaftliche bedeutung der branche. immerhin habe ministerprä- sident markus söder das gastgewerbe in seiner regierungserklärung ausdrücklich erwähnt. allerdings mahnte die präsiden- tin – unterstützt auch von dehoga bun- despräsident guido zöllick in seinem grußwort – die notwendige veränderung der rahmenbedingungen im hinblick auf die flexibilisierung der arbeitszeit und faire wettbewerbsbedingungen an. wür- den diese forderungen nicht umgesetzt, sei, so die präsidentin, ein strukturwandel die folge, von dem vor allem kleine betrie- be, der ländliche raum und letztendlich alle bürgerinnen und bürger betroffen sein würden. in einer videobotschaft sicherte der baye- rische wirtschafts- und tourismusminister franz josef pschierer der branche seine unterstützung zu. beim blick über den tellerrand zeigten die präsidenten der ho- tel- und gastronomieverbände aus öster- reich, südtirol und der schweiz den dorti- gen umgang mit der branche und lö- sungen für die probleme auf. > atk 10 gastgewerbe magazin 11/2018

unternehmer & entscheider weihnachtsgeschäft: lassen sie die kasse klingeln m o c . o t o h p k c o t s i - s o t o h p a d e m © i : o t o f weihnachten: das bedeutet besinnliches beisammensein und grund zur freude. doch für die hotellerie und gastronomie bedeuten die feiertage auch viel stress. das tagesgeschäft beschleunigt sich, und insbe- sondere in der adventszeit gehen viele fa- milien gemeinsam essen. die kunden er- warten eine weihnachtliche speisekarte mit typischen gerichten wie rotkohl, braten oder gans. um allzu viel weihnachtsstress zu vermeiden ist es essenziell, den eigenen betrieb früh auf die saison vorzubereiten. klare kommunikation mit den gästen selbst stammgästen sind die öffnungszei- ten gastronomischer einrichtungen wäh- rend der weihnachtszeit häufig nicht be- kannt. am 24. dezember gehen familien gerne essen, aus diesem grund sind viele restaurants ganztägig geöffnet. selbiges gilt für den ersten und zweiten weihnachtsfei- ertag. es ist daher wichtig, die öffnungszei- ten während der weihnachtszeit rechtzeitig und mittels verschiedener kanäle zu kom- munizieren. insbesondere restaurants, die am ersten oder zweiten feiertag klassische gerichte wie den entenbraten anbieten, erfreuen sich einer vielzahl an gästen. dies kann bei schlechter organisation zu über- buchungen führen. es ist daher sinnvoll, via aushang oder online anzugeben, bis wann reservierungen möglich sind. zahlreiche gäste reservieren bereits monate im voraus. sollte es an reservierungen mangeln, leis- ten die soziale medien abhilfe. auf face- book lassen sich für überschaubare beträge anzeigen schalten, die der gewünschten zielgruppe jederzeit angepasst werden können. zudem sollten stammgäste früh- zeitig mit einem köstlichen weihnachtsme- nü zu einer reservierung motiviert werden. darüber hinaus ist eine gemütliche, weih- nachtliche dekoration des restaurants von vorteil. besteht die zielgruppe aus jünge- ren menschen, kann eine foto-prop-wand für social media genutzt werden. daher lohnt es sich, einen professionellen foto- grafen zu engagieren, der die weihnachtli- chen mahlzeiten stets in ein gutes licht rückt und den appetit anregt. ein möglicher lösungsansatz für das gästemanagement besteht in der nutzung eines digitalen reservierungssystems. dies spart personal und ermöglicht es den gäs- ten, online den gewünschten termin ganz bequem zu buchen. resmio und gastrono- vi sind nur zwei alternativen. für firmen- feiern sind strikte regelungen wichtig. hierzu zählt ein festgesetztes datum, bis zu tipps für ein festliches ambiente und besinnliche stimmung  gemütliches licht und warme lichtquellen. lichterketten und led-kerzen sorgen für gemütlichkeit.  warme farben und winterliche motive. mit servietten, tischdecken und kissen in tannengrün, bordeauxrot, schneeweiß und gold lassen sich weihnachtliche akzente setzen.  warme sitzmöglichkeiten. auch an kalten tagen wird der außenbereich gerne genutzt, um die winterliche atmosphäre zu genießen. wärmende kissen und decken sollten für die gäste bereitliegen.  musikalische begleitung. die auswahl der musik sollte angepasst werden und die festliche stimmung im hintergrund begleiten. 12

unternehmer & entscheider „lästige“ versicherungen retten hotelbetriebe versicherungen schließt der hotelier und gastronom ohne großen aufwand gerne bei „seinem vertreter um die ecke“ ab – und nimmt damit hohe risiken in kauf. m o c . o t o h p k c o t s i - i l n a v a t o o m o r © : o t o f

unternehmer & entscheider expertenforum stimmen von experten für experten: alexander fritz » was für den privathaus- halt gut funktioniert, ist im hotel viel zu wenig absicherung « » wer alle pflichten erfüllt hat und richtig versichert ist, dem wird die versicherung keinen stein in den weg legen « » mit einem makler lassen sich meist deutlich höhere entschädigungsbeträge aushandeln als ohne externen beistand « » der hotelier muß aktiv dafür sorgen, wirkungsvoll versichert zu bleiben « etwa wenn für gebäude, inventar und maschinen dann unterschiedliche versi- cherungen greifen. wer dann welchen betrag übernimmt, kann zu langen aus- einandersetzungen zwischen den versi- cherern führen. wollen versicherungen nicht zahlen? „versicherungen versuchen alles, um den schaden nicht zu zahlen“, lautet ein weit verbreitetes vorurteil. dabei stimmt das gar nicht: wer alle pflichten erfüllt hat und richtig versichert ist, dem wird die versicherung keinen stein in den weg legen. mehr noch: der versicherer ist eigentlich interessiert, großschäden schnell zu beseitigen. denn die kosten der betriebsunterbrechung muss er ja zahlen und die kann schnell teurer werden, als der entstandene sachschaden. im zweifel zieht am ende aber derjenige mehr nutzen aus einem vertrag, der die- sen vertrag entworfen hat. in diesem fall ist es der versicherer. ein beispiel: siche- rungspflichten im hotel muss der eigen- tümer einhalten. jedoch kann nicht alles immer kontrolliert und zu 100 prozent korrekt gemacht werden. tritt jetzt ein schaden auf, bei dem grobe fahrlässigkeit im spiel ist, wackelt der versicherungsschutz. viele verträge be- grenzen bei grober fahrlässigkeit die haf- tung massiv. die entschädigung reicht dann meist nicht, um den geschäftsbe- trieb wieder aufzunehmen. der hotelier kann seine position aber deutlich verbessern, indem er einen der spezialisierten makler auf seine seite holt. einige von ihnen sind viele jahre am markt, besitzen ein großes „einkaufsvolu- men“ und haben mit mehreren versiche- rungen genau die versicherungspakete ausgehandelt, die dem hotelier die beste sicherheit bringen. zudem verfügen einige über eine eigene schadenabteilung. der kunde wird also nicht mit den sachverständigen der ver- sicherung alleine gelassen, sondern be- kommt unterstützung bei der begehung, bewertung und kommunikation mit der versicherung. „meist lassen sich deutlich höhere entschädigungsbeträge aushan- deln als ohne externen beistand“, ist sich fritz sicher. betreuung bringt sicherheit eine hotel-versicherung ist kein zei- tungsabo! man schließt nicht einen ver- trag ab und kann sich dann entspannt zurücklehnen. vielmehr muss der hote- lier aktiv dafür sorgen, wirkungsvoll ver- sichert zu bleiben. so gehört es dazu, sämtliche an-und umbauten an die ver- sicherung zu melden, sich über vertragli- che und gesetzlich-behördliche vorschrif- ten zu informieren und diese auch ein- zuhalten. hat der hotelier einen versicherungspart- ner an der hand, kann er einige aufgaben an ihn übertragen. so könnte der betreuer im jahresgespräch auf missstände im ho- tel hinweisen und modernisierungen für die versicherungssumme dokumentieren. diese art „tüv“ hält den schutz fit und es gibt kein böses erwachen, wenn doch mal ein großschaden eintritt. kontakt fritz & fritz gmbh alexander fritz rosenstraße 7 97276 margetshöchheim tel.: 0931 46865 346 fax: 0931 – 46 86 5 -99 a.fritz@fritzufritz.de www.fritzufritz.de 16 161616 gastgewerbe magazin 11/2018

expertenforum unternehmensführung verjährungsfrist: jetzt an das jahresende denken der 31. dezember ist ein wichtiges datum für die verjährung von forderungen. deshalb rät das bremer inkasso: rechtzeitig tätig werden, denn das jahresende kommt meist schneller als man denkt. zum jahresende geht es vor allem um die regelmäßige verjährungsfrist. diese beträgt drei jahre und beginnt frühestens mit dem ende des jahres, in dem der anspruch ent- standen ist, also mit ablauf des 31.12.. drei jahre später um 24.00 uhr des 31.12. endet sie. speziell die forderungen, die im jahre 2015 fällig wurden, sind jetzt genauer zu betrachten. folgende dinge sollten beach- tet werden. rechnungen auf verjährung prüfen offene forderungen, die über einen länge- ren zeitraum nicht realisiert werden konn- ten, werden häufig vergessen. spätestens im letzten quartal des jahres sollten all jene offenen rechnungen in hinblick auf die verjährung zum 31.12. sorgfältig über- prüft werden, die während des vorvorletz- ten jahres fällig wurden. dies betrifft jetzt das jahr 2015. ist das rechnungsdatum immer aus- gangspunkt für die fristberechnung? nein! entscheidend ist nämlich der zeit- punkt, zu dem die forderung fällig gewor- den ist und nicht der zeitpunkt oder das datum der rechnungsstellung. in der regel ist eine rechnung zeitnah zur erbrachten lieferung oder leistung zu erstellen. wäre eine rechnungsstellung z. b. bereits in 2015 möglich gewesen, da eine lieferung oder leistung erbracht wurde, und war diese auch abrechnungsfähig, so ist es in bezug auf die verjährung nicht unbedingt hilf- reich, mit der berechnung bis ins jahr 2016 zu warten. die eigene verfahrensweise bei der rechnungsstellung sollte daher über- prüft werden. fälligkeit kann unter um- ständen auch unabhängig von einer rech- nung eingetreten sein. ist eine kürzere verjährungsfrist als drei jahre möglich? ja! neben der regelmäßigen verjährungs- frist von drei jahren gibt es auch etliche kürzere fristen. für schadenersatz des ver- mieters aus einem mietverhältnis z. b. be- trägt die frist höchstens sechs monate ab dem tag der rückgabe des mietobjektes, während für ansprüche aus transportleis- tungen nach dem handelsgesetzbuch (hgb) eine einjährige frist ab ablieferung des gutes gilt. bewirkt eine einfache mahnung den neubeginn der verjährung? klare antwort: nein! das verschicken ei- ner einfachen mahnung, also eine einseiti- ge handlung, reicht definitiv nicht aus. nach § 212 bgb beginnt die verjährung erneut, sobald ein anerkenntnis des schuldners vorliegt (dies kann unter um- ständen auch in einer zins- oder ab- schlagszahlung zu sehen sein) oder eine gerichtliche oder behördliche voll- streckungshandlung vorgenommen oder beantragt wird. beginnt die verjährung bei einer teilzahlung immer neu? mit einer teilzahlung beginnt die verjäh- rungsfrist grundsätzlich erneut zu laufen. dabei ist aber entscheidend, ob mit der teilzahlung auch die noch bestehende restforderung anerkannt wird. wird die anzeige kassen mieten: ab € 49,- zuzügl. mwst. dann stimmt die kasse auch noch 2017 und 2020 tel.: 0221 - 510 22 31 www.kassen-huth.de 18 gastgewerbe magazin 11/2018 m o c . o t o h p k c o t s i - i c i n o g o p © : o t o f

unternehmer & entscheider grünes licht vom finanzamt in kniffligen steuerfragen können firmen beim finanzamt eine rechtssichere auskunft einholen. dies empfiehlt sich insbesondere rund um löhne und gehälter. was firmenlenker und personalverantwortliche beachten sollten. 20 m o c . o t o h p k c o t s i - r e g r e b m e h c s i n e g v e © : o t o f

digital  digital i v o n o r t s a g : o t o f „kostenpflichtig“ button ist pflicht kundenbindung im system die weihnachtszeit naht und damit auch für viele gastronomen starke umsatzwochen. und dann? damit auch in weniger frequentierten zeiten keine tische leer bleiben, sollten unternehmer über kunden- bindung mit hilfe gezielter marketingmaßnahmen nachdenken. der gutschein-klassiker hat sich über jahre bewährt und wird immer noch gerne verschenkt. gastronomen können sich mit dem verkauf von gutscheinen nicht nur neukunden sichern, sondern auch bestehende kunden an ihren betrieb binden. mit intelligenten kassensystemen wie gastronovi ist der planungsablauf von gutschein-aktionen komplett zentralisiert. konzeption, distribution und auswertung – alles aus einer hand. mit dem modul kundenbindung können gastrovi-kunden ihre kasse erweitern und alle gutschein maßnahmen zentral steuern. www.gastronovi.de touchkasse mit widescreen die neue pos touch 14 wide von vectron beeindruckt mit einem 14,1“ touchscreen, der sich mit intuitiven wischbewegungen wie ein tablet steuern lässt. die größe des displays ermöglicht eine einfache bedie- nung ohne scrollbewegungen. wer die neue touchkasse im einsatz hat, erfüllt auch die anforderun- gen deutscher finanzbehörden, außerdem kann sie mit der ab 2020 erforderlichen techni- schen sicherheitseinrichtung nachgerüstet werden. vectron hat hierzu eine garantieerklä- rung abgegeben. natürlich ist die kasse auch netzwerkfähig und kann um mobilgeräte für die tischbedienung www.vectron.de ergänzt werden. n o r t c e v : o t o f kostenpflichtig bestellen m o c . o t o h p k c o t s i - o l i f © : o t o f wer ein hotelzimmer bucht oder online etwas bestellt, muss darauf hingewiesen werden, an welcher stelle im kaufprozess der vertrag zustande kommt. klingt kom- plizierter als es ist, im endeffekt muss nur auf dem letzten button vor vertragsabschluss das wort „kos- tenpflichtig“ benutzt werden. wahlweise synonyme, die aber alles eines gemein haben: eindeutig müssen sie sein. beim einem der marktführer, booking.com, war der button lediglich mit „buchung abschließen“ beschriftet und so konnte ein verbraucher das urteil des amtsgericht hildburghausen für sich entscheiden. im verhandelten fall ging es darum, dass das hotel den zahlungsanspruch durchsetzen wollte, was durch eben diese benennung des buttons nicht möglich war. doch booking.com ist nicht etwas das schwarze schaf, auch bei anderen führenden hotelgruppen ist die benennung nicht eindeutig. accor schließt buchungen mit einem einfachen „bestätigen“ button ab, bei mar- riot heißt es auch nur „jetzt buchen“. maritim und lindner hotels hingegen sind auf der sicheren seite, hier kann nur „kostenpflichtig“ gebucht werden. anzeige i n f o s u n d h ä n d l e r - n a c h w e i s : k a s s e n - g o b d . d e kasse. klasse. mobil · stationär · drinnen & draußen gastro · back · streetfood 22 gastgewerbe magazin 11/2018

digital metro goes digital mit der neuen online-plattform dish erhalten gastronomen zugriff auf digitale gastro-software, branchenspezifische informationen sowie die möglichkeit, sich zu vernetzen. die metro ist mit rund 21 millionenen großhandelskunden und 7000 außen- dienstmitarbeitern mitten drin und kennt die sorgen und nöte der gastronomen. mit der neuen plattform dish will die metro ihren kunden bei der digitalisie- rung helfen. dish steht hierbei für digital innovations and solutions for hospitality und soll gastronomen und hoteliers bei der digitalisierung ihres unternehmens begleiten und sie mit tools zur effizienten steuerung ihrer betriebe unterstützen. 1 first step: eigene webseite der homepage baukasten ist schon länger verfügbar und kann kostenlos genutzt werden. hier kann zwischen ei- nem basic paket und einem advanced paket gewählt werden, für letzteres ist die metro card erforderlich. während im basic paket grundsätzliche elemente wie z.b. öffnungszeiten, impressum, basis seo und hintergrundbilder enthalten sind, wird es im advanced paket aufwän- diger. hier kann der gastronom aus ver- schiedenen farbschemata das für ihn pas- sende auswählen, eigene bilder und speisekarten hochladen und nicht zuletzt ist die verknüpfung mit den social media accounts des eigenen betriebes möglich. wer sich für dieses paket entscheidet, kann auch ein kontaktformular integrieren. 2 second step: reservierun- gen online generieren neben dem webseiten-generator bietet die metro ihren kunden auch ein reservierungstool an, welches in die eige- ne webseite integriert werden kann. auch hier wird wieder in basic- und advan- ced-paket unterschieden, folgende featu- res sind im advanced paket enthalten: ✓ öffnungszeiten ✓ reservierungszeiten ✓ gesamtsitzplätze (bei tischaufstellung) ✓ reservierungs-widget ✓ digitales reservierungsbuch ✓ e-mail-erinnerungen ✓ erweiterte reservierungseinstellungen ✓ rabattzeiten ✓ statistik der gastdatenbank ✓ feedback ✓ zusätzliche sms-erinnerungen kompetente partner zusätzlich zu ihren eigenen anwendungen zieht die metro mit dish erfahrene partner auf ihre seite; orderbird, planday und socialwave präsentieren sich mit ih- rem erfahrungsschatz. abgerundet wird das angebot auf dish.co mit informativen redaktionellen beiträgen rund um die branche. > miriam grothe 24 gastgewerbe magazin 11/2018 m o c . o t o h p k c o t s i - z u h t r e n © : o t o f

digital  unternehmer & entscheider ein „upgrade“ für die hotellerie erstmals vergaben gastgewerbe- magazin und derprofitester auf dem hotelforum in münchen den upgra- de-award für innovationen in der hotellerie. im rahmen eines pitches hatten sich sechs digitale start ups mit ihren produkten und lösungen einer vierköpfigen jury und dem pu- blikum präsentiert. der sieg ging an hotelshop.one. in kaum einer branche sind innovatio- nen so wichtig wie in der hotellerie. im- mer wieder erwarten gäste neue ideen und eindrücke. gleichzeitig müssen aber auch unternehmer immer auf der suche sein, um prozesse zu optimieren und die effizienz des eigenen betriebes zu stei- gern – nicht nur, aber vor allem vor dem hintergrund des fachkräftemangels. um diesen ideen eine plattform zu verleihen, hatte gastgewerbe-magazin im rahmen des hotelforums in münchen zum tech- no-pitch aufgerufen. sechs start ups aus deutschland und österreich prä- sentierten sich vor der vierköpfi- gen jury, um diese innerhalb von sechs minuten von ihrer idee und der notwendigkeit der lösung sowie langfristig wirtschaftlichen tragfähigkeit des unternehmens zu überzeugen. die jury, die nach der präsentati- on genau vier minuten zeit für nachfra- gen hatte, wusste in der tat worauf es ankommt, gehörten doch mit pierre be- ckerich, hotelier aus paris, und constan- tin rehberg, cco bei der hotelkette prizeotel, zwei ausgewiesene praktiker zu den jurymitgliedern. aus der sicht der industrie bewerteten matthias rilling vom frische-lieferanten chefs culinar und nikolas makowski vom geräteher- steller rational die ideen und produkte. neben dem gewinnerteam von h o t e l s h o p.one haben noch sleepero, upsellguru, hotelhero, gronda und robotise ihre konzepte vorgestellt. gewinner upgrade award das hotel als möbelhaus . e n o p o h s l e t o h : o t o f viele hoteliers kennen das: der gast ist begeistert vom wein und der edlen schreib- tischlampe, die bettwäsche würde seiner frau gefallen. warum nicht aus den wün- schen der gäste ein geschäft machen? das dachten sich auch drei gründer aus stuttgart und landeten mit ihrer soft- ware hotelshop.one einen großen treffer in der branche. neben zahlreichen auszeichnungen konnte gründer patrick deseyve. auch den ersten upgrade-award auf dem hotelforum münchen entgegennehmen. das konzept hat die jury überzeugt und die ersten erfolge konnte schon im ersten ge- schäftsjahr verzeichnet werden. zahlreiche hotels setzen auf die innovative geschäfts- idee, bei mehreren großen ketten befindet sich die software derzeit im testeinsatz. das gästezimmer als showroom über einen qr-code oder die startseite beim einwählen in das wlan des hotels können die gäste direkt aus dem hotelzim- mer heraus im hauseigenen shop stöbern und das lieblingsteil bestellen. es gibt ein standardsortiment, das auf die klassischen bedürfnisse reisender abgestimmt ist und vom smartphone-ladekabel bis zu weltste- cker oder nackenkissen reicht. jeder shop ein unikat jedes hotel kann die basics um eigene produkte ergänzen und nicht wenige gäs- te sind erfreut, ein stück hotel mit nach hause nehmen zu können. ob kopfhörer für 35 euro oder direkt das ganze desig- ner-bett im wert von 8.000 euro – das hotel verdient bei jedem kauf mit. „wir machen aus dem hotel einen point of sale“, so patrick deseyve. damit das gepäck auf der rückreise we- der kofferraum noch handgepäckmaße sprengt, werden größere kaufgegenstände direkt nach hause geliefert. innovativ in die zukunft an dieser stelle soll für hotelshop.one aber noch nicht schluss sein: derzeit tüf- teln die gründer an der implementierung des shops in eine digitale gästemappe, zukünftig können dann auch tickets für regionale sehenswürdigkeiten direkt im hotel-shop erworben werden können. eine instant-box für notfälle kommt di- rekt zu beginn der zusammenarbeit. hier sind die basics wie ladekabel, kontaktlin- sen-flüssigkeit und strumpfhose direkt griffbereit. > miriam grothe www.hotelshop.one 26 gastgewerbe magazin 11/2018

getränke . r e t u e r e b i d a : f a r g o t o f , a l p l a : o t o f nachhaltige kaffeelösungen kaffeegenuss und gutes gewissen ökonomische, ökologische und soziale anforderungen gewinnen immer mehr an bedeutung für die gesellschaft. und so ist der nachhaltige umgang mit ressourcen auch dem gast von heute ein wichtiges anliegen, das sich auf die bewertung von hotels, cafés, bars und restaurants niederschlägt. die bedeutung der nachhaltigkeit ist in der branche spürbar und das trendgetränk kaffee mit vielen innovationen – vom anbau bis zum pfandsystem – ist ein gutes beispiel dafür, dass sich genuss und nachhaltigkeit vereinen lassen. die erste heimkompostierbare kaffeekapsel eine biologisch abbaubare kaffeekapsel, die gastronomen auf dem hauseigenen kom- post entsorgen können - in zusammenarbeit mit golden compound hat der verpa- ckungshersteller alpla eine lösung für das negativ behaftete kapselsystem entwickelt. kapseln, aber ohne müll die kapsel wird aus dem werkstoff golden compound green hergestellt. dieser besteht aus einem biobasierten werkstoff und ge- mahlenen naturfasern der sonnenblumen- schale. kapsel und filtervlies sind vollständig im gartenkompost innerhalb von höchstens sechs monaten abbaubar, frei von alumini- um und gentechnisch veränderten organis- men. alpla liefert sowohl die kapsel als auch die gartenkompostierbare deckelfolie. nebenprodukt aus der sonnenblume golden compound setzt sonnenblumen- schalen als verstärkungsstoff ein. sie sind ein nebenprodukt aus der nahrungsmittel- industrie und stehen nicht in konkurrenz zur lebensmittelproduktion. damit schont golden compound green fossile ressourcen und reduziert den co2 -fußabdruck. beim kompostieren der kapsel entsteht daraus wieder humus, der kaffeesatz enthält wert- volle pflanzennährstoffe wie kalium, phos- phor und stickstoff. die monoschichtige kaffeekapsel ist ohne umverpackung aro- madicht und „nespresso-kompatibel“ mit allen aktuellen geräten. www.alpla.com, www.golden-compound.com pfandsystem für kaffeebecher coffee-to-go ist ein schwieriges thema für die branche. einerseits verspricht das ange- bot, gästen den kaffee für unterwegs auszu- schenken, steigende umsätze. andererseits entstehen große mengen verpackungsmüll, ressourcen werden verschwendet und die umwelt unnötig belastet. dass coffee-to-go aber doch nachhaltig und ressourcenscho- nend funktionieren kann, zeigt das prinzip von recup. die alternative zum einwegbecher der typische einwegbecher ist zu recht in verruf geraten: er ist in der regel nicht recy- clebar und verbunden mit hohen entsor- gungskosten. um dieser verschwendung von ressourcen und den damit verbunde- nen kosten langfristig entgegenzuwirken, hat recup als erstes unternehmen ein inno- vatives mehrweg-pfandsystem entwickelt, das flächendeckend einwegbecher durch mehrwegbecher ersetzt und damit einen nachhaltigeren konsum von coffee-to-go ermöglicht. die becher selbst sind nicht nur für den mehrfachen gebrauch gedacht, sie bestehen zudem aus 100 prozent recycleba- rem kunststoff (pp) ohne bpa und schad- stoffe. die lebensmittelechten becher gibt es in drei größen. das mehrweg-system für die gastronomie ähnlich dem bekannten pfandsystem ge- staltet sich das recup prinzip mit den mehr- wegbechern und ist deutschlandweit ausge- legt. der gast zahlt in der gastronomie zu 28 gastgewerbe magazin 11/2018

getränke  getränke kleine beilage mit grosser wirkung süsses zum kaffee eine süße beilage zum snacken am tassenrand platziert rundet den kaffeegenuss ab. kleine begleiter an der kaffeetasse sind eine investition, die sich einfach umsetzen lässt und sich schnell bezahlt macht, denn mit ih- nen lässt sich: ✓ die aufmerksamkeit gegenüber den gästen unterstreichen. ✓ der kaffeegenuss abrunden. ✓ das kaffeeerlebnis optisch abrunden. ✓ zu weiteren bestellungen anregen. inspiration belgischer spekulatius egal, ob zum klassischen kaffee oder latte macchiato, ob zum cappuccino oder zur heißen schokolade: giotto momenti, inspiriert von belgischer spekulatius, schafft einen neuen, unverwechselbaren genuss. zarte creme in einer knusprigen waffel passt beson- ders gut als feine beilage zu heißgetränken in der kalten jah- reszeit. www.hellma.de nussiges bio-gebäck die traditionellen rezepte und herkunftsgeschichten der biscotti reichen bis ins mittelalter zurück. laselva bio-feinkost bringt den typisch italienischen flair in drei sorten an den tassenrand: mit den bio-keksen „cantucci“ und „amaretti“ genießen die gäste italienische mandeln. die „brut- ti ma buoni“ werden rein aus haselnüssen gebacken, was ihre besonderheit ausmacht. der genuss-philosophie von lasel- va entsprechend werden die bio-biscotti in kalabrien nach einer klassischen rezeptur ge- backen. der pure, natürlich-nussi- ge geschmack bleibt dadurch erhalten. www.laselva.bio h b m g - s b e i r t r e v - t s o k n i e f a n a k s o t a v l e s a l : o t o f 30 sirup für das besondere aroma nicht nur der klassische kaffee, auch ausgefallene kreationen liegen im trend. mit feinem sirup lässt sich den heißgetränken schnell eine besondere note verleihen. dank kaffeesirup lässt sich der kaffee mit zahlrei- chen geschmacksrichtungen verfeinern. ob hasel- nuss, weiße schokolade, amaretto oder fruchtige noten von kirsche bis holunder – erlaubt ist alles, was gut mit dem kaffee harmoniert. zu beachten bleibt bei der herstellung eigener kreationen die dosierung: damit eine dezente note des sirups hinterlassen wird, die aber den eigentlichen kaffee- geschmack nicht überdeckt, sollte er stets in maßen eingesetzt werden. flavour-tipps für süßen kaffee- genuss von giffard: foto: hellma salziges karamell sirup reiner zuckersirup aus salz und natürlichen karamellaromen, ohne konservierungsstoffe ergibt den geschmack von cremigem karamell und einer salzigen note im nachgang. mix-idee karamell latte: 1 cl salziges karamell sirup 1 cl haselnuss sirup 15 cl heiße milch 50 g angeschlagene sahne erst die milch und dann die sirupe hinzufügen. anschließend mit der sahne übergießen. crème brûlée sirup reiner zuckersirup mit dem geschmack der crème brûlée, ohne konservierungs- mittel. zarte milchnoten im auftakt, ge- folgt von noten des gebrannten zuckers. mix-idee bruleecinno: 1 cl crème brûlée sirup 3 cl espresso 7 cl heiße milch alle zutaten in eine kaffeetasse füllen und mit milchschaum übergießen. mit zucker bestreuen und mit einem flambierbrenner karamellisieren. www.giffard.com/de d r a f f i g : o t o f

getränke t n a k i p é f a c : s o t o f hier ist nicht nur der kaffee heiss – dessous im café eine melange der besonderen art: lifestyle-café und dessous-geschäft mit liebeslust. das geht nicht? doch! in saarbrücken ist die pikante kombination erfolgreich gestartet. erotik und espresso im café pikant in saar- brücken: in einem deutschlandweit wohl einzigartigen konzept bieten die betreiber petra blandfort und michael heinz neben kulinarischen köstlichkeiten auch ein eroti- sches einkaufserlebnis an. das inhaber-pär- chen verbindet ein schickes lifestyle-café mit einem dessous-geschäft. erotik statt schmuddel „ich war mit meinen schwestern in der stadt unterwegs und wir waren auf der su- che nach etwas neckischem zum anziehen. doch außer in einem sex-shop wären wir in einem normalen geschäft nie fündig ge- worden. es gab keine dessous, die etwas auf die freche seite gehen, ohne gleich anstößig schmuddelig zu sein“, erklärt blandfort. also sah das paar eine marktlücke und verband sie mit der idee eines cafés. denn in der heutigen zeit braucht es für ein erfolgrei- ches unternehmen oft mehr als nur guten kaffee und ku- chen. gäste sehnen sich nach dem gewissen extra. mit ei- nem gut ausgewählten, hoch- wertigen zusatzangebot las- sen sich kunden anlocken. man setzt sich von der konkurrenz ab und erwirtschaftet im günstigsten fall einen so- liden gewinn aus dem nebengeschäft. dass dies gut funktioniert, hat tchibo als mutter aller shop-cafés im großen stil schon unter beweis gestellt. cafe oder bh? dezent getrennt und doch in einem geschäft jedoch café und unterwäsche samt sinnes- freuden miteinander zu kombinieren, das ist mutig und aus dem rahmen fallend. „wir haben aber räumlich ganz bewusst beide bereiche dezent voneinander getrennt“, er- klärt der 61-jährige neu-gastronom. zuerst kommt das café, dahinter geht es in das atelier mit der reizwäsche. gut sichtbar, jedoch leicht abgeteilt. „wir stehen nicht in konkurrenz zu einem dessous-laden, wir bieten keine alltagswäsche“, macht petra blandfort deutlich. das gründerpärchen erkannte zudem, dass es gerade für die et- was üppigeren frauen trotz hoher nachfra- ge fast keine angebote gibt. „hier sahen wir die nächste marktlücke. so kommen nun sehr gerne damen zu uns, die wir mit über- größen bedienen können“, weiß blandfort, die zwei mal im jahr in paris eine internati- onale wäschemesse besucht. genauso ha- ben die beiden inhaber aber auch schon barista-kurse belegt. 2 jahre vorbereitung zahlen sich aus im jahr 2015 wurde der businessplan ge- schrieben und am 15. april 2017 war die eröffnung. „ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, denn nicht nur das konzept war ungewöhnlich, auch das ausgearbeitete gesamtpaket hatte wirklich hand und fuß. es war geradezu vorbildlich. mit speziellen betriebswirtschaftlichen kennzahlen für das gastgewerbe und auch bei einigen rechtli- chen fragen konnten wir dann behilflich sein“, weiß frank c. hohrath. der hauptge- schäftsführer des dehoga saarland griff damals den potenziellen gründern unter die arme. denn von der gaststättenerlaubnis über die finanzierung bis hin zur gewerbe- versicherung – es gab viele bürokratische hürden zu meistern. das verbandsangebot nahm das duo vom café pikant gerne wahr. „das war enorm wichtig, denn dort wurde uns mit rat und tat geholfen. sei es bei der hygieneverord- nung oder auch bezüglich rechtlicher fra- gen“, stellt michael heinz fest und er sagt weiter: „zudem hat uns die industrie- und handelskammer bestens beraten. da wusste ich, warum ich jahrelang meinen beitrag geleistet habe“, lacht heinz und meint: „das hat sich in dem augenblick alles ausgezahlt. von dort und von der sikb – saarländische investitionskreditbank ag kam auch der tipp, unbedingt mit dem dehoga zu sprechen.“ es gab einen strukturierten marketing-plan und es existierten klare vorstellungen, wie das café zu einem ei- genen label aufgebaut werden könnte. bis zur corporate identity wurde an alles gedacht. die inhaber ließen sich sogar das logo schützen. petra blandfort und michael heinz haben bewiesen, wie man mit einer pfiffigen idee die liebeslust in ein café transportiert bekommt – und das ohne schlüpfrig oder gar ordinär zu wirken. da- mit ist ihr plan aufgegangen, ihren herzens- wunsch der selbstständigkeit haben sie sich erfüllt. denn träume sind dazu da, dass sie gelebt werden. > pascal blum » zwischen wäschemesse und barista-kurs« 32 gastgewerbe magazin 11/2018 m o c . o t o h p k c o t s i - a g u j a © : o t o f

getränke  getränke kaffee aus der cloud das kaffeegeschäft digital optimieren dass sich transparenz, prozessoptimierung und leistung bedingen, hat sich in der branche durch den einsatz digitaler lösungen längst bewiesen. auch im kaffeegeschäft bringt smarte übersicht entscheidende vorteile. n a l p o m r e h t : o t o f das telemetrie-system – vorteile im überblick: ✔ transparente verkaufsübersicht ✔ trendanalyse und planungssicherheit ✔ überwachung von verbrauch und produktbezug ✔ übersicht aller maschinen und ihrem aktuellen status ✔ effektive ressourcenplanung und kostenmanagement ✔ passgenaue warenwirtschaft von bestellung bis lagerung ✔ keine zusätzlichen hard- und software-installationen nötig digitale lösungen für den professionellen einsatz bieten u. a. die folgenden kaffeema- schinenexperten: Œ thermoplan mit thermoplanconnect  coffema mit einer smarten telemetrie-option Ž melitta mit transparenter steuerung und controlling  jura mit der coffee app professional ein kaffeevollautomat, auf die individuel- len anforderungen im gastronomischen betrieb angepasst, erleichtert dem service im tagesgeschäft die arbeit. doch oft be- darf es mehr als einer technisch ausgereif- ten kaffeemaschine. relevante kennzah- len müssen übersichtlich abrufbar sein und auf veränderungen muss zügig re- agiert werden können, um maximale effi- zienz dauerhaft und mit jeder kaffeetasse gewährleisten zu können. telemetrie: alle daten digital verfügbar ein kaffeevollautomat bietet im tagesge- schäft einige erleichterung. so lassen sich effizient viele tassen in hochwertiger qua- lität ausschenken. touchscreen-oberflä- chen sorgen dabei für eine besonders leichte bedienung. service, wartung, wa- renwirtschaft und planung bleiben den- noch wichtige faktoren für reibungslose abläufe. hierfür bietet sich ein smartes tool an: die telemetrie. durch ein teleme- trie-system lässt sich die kaffeemaschine, oder auch ganze maschinenflotten, an das internet anbinden. „bereits heute spielt tele- metrie und der damit einhergehende daten- austausch zwischen kaffeemaschinen und der coffema clound eine große rolle für unsere kunden und wir bieten hier wegwei- senden service. wir gehen davon aus, dass in spätestens fünf jahren keine maschine mehr ohne internet-anbindung ausgeliefert wird“, erläutert lino nilsson, leiter digitale prozesse bei coffema. leichte bedienung das telemetrie-system von thermoplan: für die nutzung der telemetrie-anwen- dung ist keine zusätzliche hard- oder soft- ware notwendig – sie lässt sich auf allen gängigen web-browsern ausführen. die daten werden aus der thermoplan-cloud geladen und online dargestellt – so kann der nutzer einzelne maschinen oder die gesam- te maschinenflotte überwachen. auf der benutzeroberfläche – dem dashboard – lassen sich übersichtsfenster – die widgets – platzieren, die einen gezielten blick auf die relevanten informationen bieten. diese an- passungsmöglichkeit erlaubt es, ein auf die individuellen informationsbedürfnisse aus- gerichtetes dashboard zusammenzustellen. um die auswertungsmöglichkeiten zu ver- feinern, lassen sich die protokollierten da- ten nach unterschiedlichen parametern fil- tern oder sortieren. in der navigation sind die datentabellen nach den kategorien „produkte“, „maschinenzustand“, „service“ und „konsum“ abrufbar. jeder einzelne na- vigationspunkt führt zu einer weiteren de- tailansicht, in der nochmals weitergehende informationen zu produkten und ereignis- sen dargestellt werden. so steht ein vielseitig nutzbares instrument zur verfügung, das dem gastronomen ermöglicht, die perfor- mance der kaffeemaschinen zu überwachen und den verlauf des kaffeegeschäfts fakten- basiert zu bewerten. www.thermoplan.ch, www.coffema.de 34 gastgewerbe magazin 11/2018

food news  food food herzhaftes fingerfood veganer gemüsegenuss unter der neuen marke vegetella werden ab sofort pflanzliche aufstriche auf sojabasis angeboten. erhältlich sind die zwei sorten paprika trio und tomate basilikum. sie zeichnen sich durch ihre cremige konsistenz und einen frischen gemüse-geschmack aus. der aufstrich ist ideal geeig- net, um das speisenangebot um vegane und glutenfreie aufstriche zu ergänzen. ob für das frühstücks- oder jausenbuffet – der gemüsegenuss von vegetella ist an die aktuellen ernährungstrends und gästebedürfnisse ange- passt. die aufstriche sind im praktischen, gemischten kar- ton zu je 30 stück à 24 g erhältlich. www.darbo.de f o t o : a d olf d a r b o a g vielfalt für das frühstücksangebot gäste schätzen eine breite auswahl beim frühstücksbuffet. die neue mini-brötchen-box von edna setzt diesen wunsch gekonnt um. sie besteht aus den sorten rosinenbrötchen, blütenbrötchen, focacciabrötchen tomate-basilikum, chilibrötchen, chocclati- nenbrötchen, focacciabrötchen kräuter und birnen-feigenbröt- chen. die brötchen werden von hand geformt und bestehen zu 100 prozent aus natürlichen zutaten. durch ihre handliche größe sind sie ideal zum bestreichen oder auch als beilage zu hauptspei- sen geeignet. www.edna.de foto: edna international gmbh exotisches für die festtage für die weihnachtszeit und silvester gibt es von grossmann feinkost besonders exo- tische neuheiten. die riesengarnelen „mango-mandarine“ eignen sich gut als snack für zwischendurch. sie sind verfeinert mit einer sauce aus mangopüree, feinen manda- rinenspalten und einem hauch ingwer. die riesengarnelen in knoblauchöl sind hin- gegen ein mediterranes highlight. das winter-angebot von grossmann feinkost wird zudem wieder durch einen räucherlachssalat ergänzt, der sich gut auf jedem buffet macht. der fruchtige entensalat cumberland in orangen-cumberland-sauce ist eben- falls eine exotische gaumenfreude für die festtage. vom 12. november bis 31. dezember abgepackt im 1,5 kg-gebinde erhältlich. www.grossmann-feinkost.de h b m g t s o k n i e f n n a m s s o r g : o t o f l h b m g s n o i t u o s d o o f a t z y r a : o t o f kreative snacks für das buffet oder für zwi- schendurch bietet aryzta mit den coup de pates. darunter auch die fingerfood-kreati- onen süßkartoffel feta und caprese rustikal. diese bestehen aus einer herzhaften fül- lung, umhüllt von feinem softteig. die vari- ante süßkartoffel feta enthält 23 % süßkar- toffel und 11 % fetakäse. hier trifft der nussig, süße geschmack der süßkartoffel auf die salzige note des fetakäses. die sorte caprese rustikal ist gefüllt mit toma- ten-mozzarella-basilikum und getrockneten tomatenstückchen, eingebettet in softteig. die tiefgekühlten teiglinge werden 8-10 minuten bei 200 °c gebacken. www.aryztafoodsolutions.de h b m g e c i v r e s d o o f s h c u f : o t o f suppenvielfalt die wärmende suppe hat in der kalten jahreszeit hochsaison und bietet zahlreiche variations- möglichkeiten - ob als le- ckere vorspeise, schmack- haftes hauptgericht oder leichte zwischenmahlzeit. für die individuelle note im suppentopf hält ube- na verschiedene toppings wie tomatenflo- cken, chilifäden, chiliringe und blütenmix bereit. als basis für gemüsesuppen und klare suppen besonders geeignet ist das ubena suppengewürz: verarbeitet werden für diese harmonische mischung nur aus- gesuchte aromatische suppenkräuter und gemüse. www.ubena.de 36 gastgewerbe magazin 11/2018

food bunt, extravagant und echte eyecatcher – mit der flüssigen parfaitbasis der premium- marke debic lassen sich parfait pintxos (baskisch für „spieße“) ganz ohne eismaschine herstellen. schnell-check für das professionelle dessertangebot: • kleine portionsgrößen wählen • speisen ansprechend anrichten • hochwertiges geschirr verwenden • auf der dessertkarte wirkungsvoll präsentieren • auf hohe qualität der zutaten hinweisen • kreationen individualisieren • conveniente lösungen in premium- qualität einsetzen angebote, wie zum beispiel das exklusive weihnachtsdessert, sollten außerdem extra betont werden und direkt am gästetisch empfohlen oder auf einer gut sichtbaren tafel präsentiert werden. convenience: hochwertige dessertbasen das dessert findet am gästetisch nur dann zuspruch, wenn zutaten und zubereitung von hochwertiger finesse zeugen. dennoch darf es in der profi-küche keinen unnötigen zeitaufwand bedeuten. die zubereitung muss schnell gehen und in zeiten knapper mitarbeiterkapazitäten möglichst auch den küchenhilfen zugeteilt werden können. so bleibt dem profi-koch mehr zeit für die kreative verfeinerung und individualisie- rung. eine hochwertige lösung, die für die profi-anwendung konzipiert ist, bietet sich mit den flüssigdessertbasen von debic. die premium-marke von frieslandcampina überzeugt mit dem größten portfolio an flüssigdessertbasen in der außerhaus-gas- tronomie. dazu gehören die basen für be- liebte desserts wie crème brûlée, panna cotta, mousse au chocolat und parfait. dank einer hohen, gleichbleibenden quali- tät der produkte bietet sich eine sichere ba- sis, um so zu arbeiten, dass sich die in der profi-küche zubereiteten desserts von haus- gemachten desserts nicht unterscheiden. die produkte bieten einen gleichbleibenden und vollmundigen geschmack, was ein wichtiger aspekt für den gastronomen ist, um bei seinen gästen zu überzeugen. profi- anwender profitieren von der gelingsicheren zubereitung und einer hohen zeitersparnis im oftmals stressigen küchenalltag. dank dieser zeitersparnis kann sich der küchen- chef voll und ganz seiner kreativität wid- men und dem gast ein exzellentes ge- schmackserlebnis beim „süßen finale“ bieten. das größte portfolio an flüs- sigdessertbasen verspricht zudem hohe gewinnmargen durch opti- malen wareneinsatz. debic dessertbasen bieten ✔ produktsicherheit ✔ zeitersparnis ✔ kalkulationssicherheit ✔ gleichbleibende, hohe qualität winterlich-weihnacht- liche dessert-ideen süße nachspeisen sind in der kal- ten jahreszeit besonders beliebt. während in den sommermonaten fruchtige erfrischungen gefragt sind, lässt die wintersaison raum für besondere zuta- ten und kreationen. schokolade, zimt, mar- zipan, nüsse, karamell und co. reizen die sinne. es lohnt sich also, die dessertkarte zu beginn der kalten jahreszeit anzupassen und die aktuellen angebote an die gäste zu kom- munizieren. www.debic.com c i b e d : s o t o f umsatzbringer: denn hier bieten sich kleine kulinarische genussmomente selbst dann, wenn der gast von der hauptspeise eigent- lich schon gesättigt ist. damit der abrundende appetitanreger zum lukrativen zusatzgeschäft wird, muss das angebot mit der nötigen kreativität umge- setzt werden. zum einen sollte das dessert wertig angerichtet sein: hochwertiges por- zellan beispielsweise, das sich farblich zu den speisen ergänzt, unterstreicht die qua- lität des nachtisches optisch. zudem zählt zu einer wirkungsvollen präsentation eine ansprechende dessertkarte, die auf ein sorg- fältig ausgewähltes angebot und die quali- tät der zutaten schließen lässt. besondere „bois de boulogne“ aus mürbeteig mit einer mischung aus gehackten nüssen und schokoladencreme gefüllt, dekoriert mit obstsorten wie aprikosen, pflaumen, heidelbeeren und äpfeln bereichert jede winterliche speisekarte. 38 gastgewerbe magazin 11/2018

food dessert-inspirationen süss und edel haselnuss, warmes gebäck und mehr – mit feinen zutaten und einer prise kreativität lässt sich winterliche feststimmung am gästetisch kreieren. blickfang: waffel im glas waffeln gehören zu den klassikern der wintersaison und bieten vielfältige interpretationsmöglichkeiten, wie zum beispiel im glas angerichtet mit amarena-kirsch-gelee. für eine schnelle und praktische zubereitung hält eipro in der range „eifix frische teige“ einen frischen teig für klassische waffeln bereit. messen, abwiegen, verrühren und die ruhezeit für den teig entfallen komplett. hergestellt nach original-rezept und garantiert ohne zusatz von geschmacksverstärkern, farb- oder konservierungsstoffen. der teig kann direkt aus dem handlichem 1000 ml tetra brik auf das waffeleisen gegossen werden. www.eipro.de cremig-zart: haselnusseis eine eiskreation passend zu der winterzeit ist das neue haselnusseis von mövenpick. hier trifft aromatisches haselnusseis auf geröstete haselnuss- stückchen. damit gastronomen gut planen und vorrätig lagern können, ist das mövenpick haselnusseis im praktischen 5-liter-wannen-format erhält- lich. die nussige sorte lässt sich nicht nur pur servieren, sondern ist auch eine aromatische zutat für außergewöhnliche dessertkreationen. wie das aussehen kann, zeigt mövenpick mit drei kreationen – kombiniert mit ku- chen, karotte und chiasamen – auf www.froneri-schoeller.de exotisch: churros eine gebäckspezialität nach spanischer art: churros, das gebäck aus frit- tiertem brandteig, erfreuen sich in spanien und südamerika großer beliebt- heit. die gebäck-stäbchen mit dem sternförmigen querschnitt eignen sich als aufmerksamkeitsstarke dessert-option fürs wintermenü. mit ihrer goldgelben farbe lassen sie sich perfekt als süße „pommes rot-weiß“ mit erdbeer- oder himbeersoße und einer creme aus weißer schokolade insze- nieren – oder edel mit früchten anrichten. neben einer kringel-version hat aviko den süßen wintersnack nun in der klassischen variante im sortiment. die tiefgekühlten aviko straight churros werden nach original spanischem rezept hergestellt. sie sind außen knusprig, innen weich, schön dick und haben eine lange standzeit. www.aviko.de italienisch: semifreddi croccante saftiger biskuitboden mit kühlem halbgefrorenem und einem flüssigen kern, umhüllt von knusprigen karamellisierten mandelstückchen – zu den attraktiven neuprodukten von bindi für das wintergeschäft zählen die bei- den innovationen croccante alle mandorle (haselnuss-semifreddo mit flüssigem schokoladenkern) und croccante all’amarena (vanille-semifred- do mit flüssigem sauerkirschkern). einzeln entnehmbar, sofort servierfertig, 100 % kalkulationssicher bieten sie bei geringem aufwand in der profi-küche einen besonderen dessertmoment für den gast. www.bindi.de m o c . o t o h p k c o t s l i - o k o o m s m © : o t o f i o r p e : o t o f r e l l ö h c s i r e n o r f : o t o f . i v b o k v a : o t o f i i d n b : o t o f

technik  technik arbeitsplatz gastronomie und hotellerie reinigung und hygiene nach plan ein sauberes, gesundheitlich unbedenkliches umfeld für den gast ist die grundlage dafür, ein erfolgreicher gastgeber zu sein. damit sauberkeit und hygiene zum standard werden, muss ein effizientes reinigungskonzept mit entsprechendem hygienemanagement für den betrieb aufgestellt werden. gesundheitliche risiken und verschmutzungen stoßen dem gast übel auf und bedeuten folgenschwe- re abweichungen von den geltenden hygienevor- schriften. diese sind streng und haben für gastrono- men und hoteliers höchste priorität. dabei ist kein bereich zu vernachlässigen: empfang, küche, bar und restaurant, waschraum, gästezimmer und bad – auf jeden bereich und seine anforderungen sollte das reinigungskonzept abgestimmt sein. so bleiben gastgeber auf der „sauberen“ seite und können sich in erster linie ihrem hauptgeschäft, dem service am gast, widmen. hygiene in allen bereichen gegenüber den gästen trägt der betreiber von gastronomie und hotellerie eine ernstzuneh- mende verantwortung. da, wo mit lebens- mitteln gearbeitet wird, muss gesundheitli- che unbedenklichkeit vorausgesetzt werden können, aber auch dort, wo beispielsweise sanitäranlagen genutzt werden, wasser ge- braucht und übernachtet wird, muss der gast auf die reinlichkeit des betriebs vertrauen können. zu unterscheiden und gleicherma- ßen zu beachten sind bei der aufstellung ei- nes hygienekonzepts die  personalhygiene  lebensmittelhygiene  raumhygiene für mitarbeiter, die im bereich von lebensmitteln arbeiten, dazu gehören neben köchen auch service- kräfte, gilt die belehrung nach dem infektionsschutz- gesetz durch das gesundheitsamt. die hygienevor- schriften im betrieb sollten den mitarbeitern transparent vermittelt werden, schulungen zur le- bensmittelhygiene, dem umgang mit produkten und geräten sowie zur eigenen körperpflege sollten re- gelmäßig durchgeführt werden. seit 2006 ist das lebensmittelrecht durch die eu- verordnung geregelt. stichwort: haccp. es gilt die gastgewerbe magazin 11/2018 m o c . o t o h p k c o t s i - a j i l a n o b r o © : o t o f

technik h b m g m a e b : o t o f  technik produkte oberflächen hygienisch sauber reinigen innovative dampfsaugsysteme wie der blue evolution von beam sor- gen für ein plus an sauberkeit und natürlicher frische. das dampf- saugsystem ist in drei varianten erhältlich. der blue evolution s dampft mit einem druck von ma- ximal 6,0 bar und einer dampftem- peratur von maximal 160 grad celsius bei einer leistung von 3.500 watt. für anwendungsberei- che, in denen etwas mehr power gefragt ist, bietet sich das modell blue evolution s+ (8,0 bar, 170 grad celsius) an. als wahrer kraftprotz präsentiert sich die kraftstrom-varian- te blue evolution xl+ mit einer leistung von 7.200 watt, einem dampfdruck von bis zu 10,0 bar und einer dampftemperatur von bis zu 180 grad celsius. die innovativen dampfsaugsyste- me mit robustem edelstahl-gehäuse und den vier frei beweglichen lenkrollen sorgen für hohe fle- xibilität und sauberkeit. durch die vielzahl an aufsatzdüsen können die saubermacher außer- dem verschiedenste oberflächen gründlich reini- gen. alle modelle der blue-evolution-serie verfü- gen zudem über ein heißwassermodul für härteste verschmutzungen. www.beam.de anzeige power-gel für verstopfte abflüsse in stark frequentierten bereichen wie dem hotelzimmer oder der profi-kü- che sorgen haare, seife und fett häufig für verstopfungen der abflüsse. um solche schnell zu beheben, empfiehlt der reinigungsspezialist diversey den neuen abflussreiniger von domestos professional. die extra-starke gelformulierung des neuen domestos professional drain unblocker ent- fernt jede verstopfung in abflüssen und rohren in 15 minuten. das po- wer-gel sinkt durch stehendes wasser bis zur blockade durch und löst sie schnell und effektiv. außerdem hilft der domestos professional drain unblocker gegen üble gerüche aus abflüssen in bad und küche und ent- fernt deren ursache. www.proformula.com wagen für das housekeeping d n a l h c s t u e d y e s r e v i d : o t o f perfekt aufgestellt für den room-service: mit wanzl lässt sich der optimale zimmermädchenwa- gen für die anforderungen im betrieb konfigurie- ren. kosmetikprodukte, kaffeesahne, schreibuten- silien, bettwäsche und handtücher gehören zum arbeitsalltag in einem hotel. entsprechend muss sich das service-personal für effektive house- keeping-abläufe perfekt organisieren können. der wagen mundus von wanzl besticht neben seinen vielfältigen anwendungsmöglichkeiten durch die anpassung von ausstattung und optik. der korpus kann mit unterschiedlichen etagen ausgestattet werden, verschiedene schubladen und zubehörmöglichkeiten sind individuell integrierbar. auch optisch lässt sich der wagen dank verschiedener rahmenfarben an das design des eigenen betriebs anpassen. die konfiguration funktioniert einfach über das online-tool auf der website. www.wanzl-hotel.de h b m g k i r b a f n e r a w l z n a w l l a t e m : o t o f das reinigungskonzept für die gastronomie! einfach, schnell & gründlich jetzt gratis produkte anfordern und produkttester werden! das pro formula komplettprogramm beinhaltet nicht nur leistungsstarke, einfach anzuwendende produkte sondern auch reinigungspläne, trainingsunterlagen und tipps vom profi. das rundum-sorglos-paket für sauberkeit und hygiene in der gastronomie! proküchenarbeitsflächen bewährte reinigungsmethode 1 2 3 prorestaurant sauberkeit bewährte reinigungsmethode bei fettiger verschmutzung: cif professional power fettlöser auf ein feuchtes reinigungstuch sprühen und die arbeitsflächen abwischen. so werden fett und essensreste entfernt. cif professional 2in1 desinfektionsreiniger direkt auf die flächen sprühen. wenn lebensmittel in der nähe liegen auf ein tuch sprühen und die flächen abwischen, um kontamination zu vermeiden. 1 5 min. 5 minuten einwirken lassen. 2 4 5 6 nach jedem gast: nehmen sie alles geschirr, besteck, gläser, menükarte, würzstreuer usw vom tisch und entfernen sie den losen schmutz mit einem tuch oder tischfeger. fegen sie bei bedarf unter dem tisch. prospülmaschine bewährte methode für gewerbliche spülmaschinen flächen mit einem feuchten reinigungstuch sauber wischen. arbeitsflächen gründlich nachspülen mit klarem wasser und einem sauberen tuch. an der luft trock- nen lassen. nicht trocken wischen. desinfizieren alle häufigen griffbereiche regelmäßig, um keimübertragung zu vermeiden. dazu gehören waschbecken und armaturen, lichtschalter, kasse, telefon, flaschenöffner, waage u.a. 3 1. 5 min. vorbereitung ✔ prüfen sie, ob alle schmutzfilter eingesetzt sind ✔ prüfen sie, ob die abflüsse geschlossen sind ✔ füllen sie die spülmaschine und prüfen sie ob die heizung an ist ✔ prüfen sie die temperaturen: nach der zubereitung von produkten mit hohem risiko, wie z.b. geflügel oder rohes fleisch müssen sie unbedingt alle benutzen messer und schneidbretter sofort desinfizieren, um keimübertragung zu verhindern. sprühen sie cif professional 2in1 desinfektionsreiniger direkt auf tisch und stühle. wenn das nicht möglich ist, z.b. weil am nebentisch gegessen wird, sprühen sie das produkt auf ein sauberen tuch und wischen damit tisch und stühle (ungepolstert) ab. achten sie besonders auf ecken und kanten. 5 minuten einwirken lassen. dann mit einem feuchten tuch abwischen und trocknen lassen. 1 2 3 4 4 5 5 5 min. alle benutzen teile in der spül- maschine reinigen. wenn das nicht möglich ist, gründlich von hand spülen. mit klarem wasser nachspülen und trock- nen lassen. 5 minuten einwirken lassen. decken sie den tisch neu ein. wenn sie tischtücher benutzen, machen sie ein frisches tischtuch auf den tisch. 6 protip mit einem parfümfreien, küchengeeigneten edelstahlreiniger haben sie immer strahlend produkte glänzende küchen-oberflächen ohne geschmacksübertragungen auf die lebensmittel befürchten zu müssen. klarspülung 55 - 65oc waschtank 82 - 90 oc ✔ prüfen sie den füllstand von reiniger und klarspüler am abend die häufige reinigung mit einem desinfektionsreiniger während des tages kann die tische etwas klebrig machen. wischen sie deshalb alle tische am abend mit warmem wasser und einem sauberen tuch ab. sie können bei bedarf auch etwas handspülmittel oder allzweckreiniger ins wasser geben. 2. beladung oder abwischen ✔ essensreste vorher abspülen ✔ tassen und gläser leeren ✔ mit der handbrause vorreinigen, wenn vorhanden 5 min. ✔ teller geordnet einsortieren, sprühschatten vermeiden ✔ tassen und gläser mit der öffnung nach unten geordnet einsortieren. protip ✔ besteck unsortiert in die besteckkörbe geben mit den griffen nach unten. nicht überfüllen. ✔ lassen sie das geschirr nach dem spülen an der luft auskühlen und trocknen. alle lebensmittel zur seite stellen oder abdecken. grobschmutz abspülen. mit cif professional 2in1 desin- fektionsreiniger einsprühen. produkte cif professional 2in1 desinfektionsreiniger cif professional power fettlöser sun professional handspülmittel zubehör sicherheit reinigungstuch sauberes wasser spülbürste schutzhandschuhe www.proformula.com cif und sun sind eingetragene handelsmarken von unilever, die diversey in lizenz verwendet. © 2017 diversey, inc. all rights reserved. 65466 de 12/17 3. wasserwechsel und abschlussreinigung 2x am tag ✔ wechseln sie das wasser bei bedarf, wenigsten ✔ schalten sie die spülmaschine aus ✔ lassen sie das wasser ablaufen ✔ nehmen sie die bleche und schmutzfilter raus und machen sie sie sauber ✔ setzen sie die sauberen bleche und siebe wieder ein ✔ prüfen sie, ob alle sprüharme/düsen frei sind und ✔ schließen sie die abflüsse und lassen sie frisches wasser einlaufen reinigen sie sie bei bedarf 4. produktwechsel leeren kanister. ✔ tragen sie schutzausrüstung (brille, handschuhe) ✔ nehmen sie vorsichtig die sauglanze aus dem ✔ öffnen sie den neuen kanister. ✔ schließen sie den leeren kanister mit dem deckel ✔ stecken sie die sauglanze vorsichtig in den ✔ stellen sie den kanister an seinen platz des neuen. entsorgen sie den leeren kanister sicher. neuen kanister 5. abschlussarbeiten ✔ wie unter punkt 3 (ohne füllung) ✔ reinigen sie die außeren flächen mit cif professional 2in1 desinfektionsreiniger ✔ lassen sie die spümaschine offen an der luft trocknen ✔ entkalken sie die spülmaschine regelmäßig, um ablagerungen und verstopfen der düsen zu vermeiden. protip reinigung des hochstuhls: der hochstuhl für kleinkinder sollte nach jeder nutzung gereinigt und desinfiziert werden. ein sauberer bzw. schmutziger hochstuhl fällt eltern sofort auf. wischen sie den stuhl mit einem feuchten tuch ab und entfernen sie so alle essensreste und flüssigkeiten. sprühen sie den stuhl dann mit cif professional 2in1 desinfektionreiniger ein. achten sie dabei auf kanten, unterseiten und gurte. 5 minuten einwirken lassen. anschließend mit einem feuchten tuch abwischen und trocknen lassen. wenn der stuhl einen textilbezug oder ein kissen hat, waschen sie es regelmäßig. cif professional 2in1 desinfektionsreiniger zubehör sicherheit produkte klebrige tische? reinigen sie die tische zwischendurch mit einem glasreiniger, dieser entfernt die leicht klebrigen rückstände durch den desinfektionsreiniger. zwischen den gästen können sie dann wieder den desinfektionsreiniger benutzen, um den hygieneanforderungen gerecht zu werden. reinigungstuch handfeger und schaufel schutzhandschuhe www.proformula.com cif ist eine eingetragene handelsmarke von unilever, die diversey in lizenz verwendet. © 2017 diversey, inc. all rights reserved. 65467 de 12/17 sun professional flüssiger geschirrreiniger sun professional klarspüler sauer cif professional in desinfektionsreiniger zubehör sicherheit sind ihre gläser trüb? das kann an der wasserhärte liegen. prüfen sie den füllstand und die dosierung des klarspülers. bei bedarf die dosierung etwas erhöhen. prüfen sie den füllstand des regeneriersalzes (oder andere art der wasserenthärtung). nur wenn die wasserenthärtung korrekt eingestellt ist und funktioniert bekommen sie ein einwandfreies spülergebnis. reinigungstuch schutzbrille schutzhandschuhe www.proformula.com cif und sun sind eingetragene handelsmarken von unilever, die diversey in lizenz verwendet. © 2017 diversey, inc. all rights reserved. 65470 de 12/17 jetzt entdecken! www.proformula.com reinigungspläne, tipps vom profi und vieles mehr!

ambiente jetzt wird bunt aufgetischt farbige kombinationen bringen eine frische vielfalt auf den tisch klassisches, weißes porzellan gilt in der gastronomie immer noch als standard. es ist unaufdringlich, wirkt edel und lässt sich gut kombinieren. mit etwas mut zur farbe und einigen leichten tricks können gas- tronomen und hoteliers jedoch ganz ein- fach eine zwanglose atmosphäre schaffen und sich von der breiten masse abheben. doch was ist bei der auswahl des richtigen tabletop-materials zu beachten? blüm- chendekor und wilde muster sind derzeit nicht gefragt. hingegen liegen leichte strukturen und natur- oder erdtöne im trend. aber auch mit knalligen farben können gekonnt akzente gesetzt werden, wenn diese mit geschick eingesetzt und clever kombiniert werden. kraftvoll und trotzdem dezent auf tisch und buffet neben den eher gedeckten farbtönen wie zum beispiel caramel, grau und royalblau erweitert seltmann weiden seine ge- schirr-serie fantastic nun um den farbton ziegelrot. alle fünf dekore können prob- lemlos miteinander kombiniert werden und bieten dem gastronom die möglich- keit, seinen gästen kulinarische köstlich- keiten stilvoll und trotzdem natürlich zu servieren. neben tellern, tassen und sogar kannen bietet die serie auch ein komplet- tes buffet-konzept, abgestimmt auf das buffetsystem von frilich. zwei der besten ihrer klasse bieten gemeinsam ein gelun- genes konzept für glückliche gäste und einen zufriedenen gastronom. hotel.seltmann.com akzente setzen mit farbigem besteck neben buntem geschirr ist auch bei be- steck farbe angesagt. vintage-besteck im metallic- look liegt dabei zur zeit voll im trend. von kupfer bis schwarz, ausgefalle- ne besteck-farben sind ein hingucker und machen den restaurantbesuch für die gäs- te zum eindrucksvollen erlebnis. mit der besteckkollektion „taste“ der marke sam- bonet setzt rosenthal auf minimalistisches design und außergewöhnliche farben wie kupfer und champagner. um die hoch- wertigen farbtöne zu erhalten, wird das edelmetall der sogenannten pvd-ver- edelung (physical vapour depositi- on) unterzogen. bei diesem verfah- ren lagern sich bei verdampfung in einer vakuumkammer metall- partikel ab. die schicht wird dann auf atomarer ebene an den edel- stahl des bestecks geschweißt, da- durch wird das material außerdem härter, robuster und die rost- und oxidbildung wird ebenfalls verhin- dert. ideale voraussetzungen also für den täglichen betrieb in der gastrono- mie-küche. n n a m t l e s : o t o f eleganz und luxus in sinnlichem rot rot ist nicht nur die farbe der liebe, das teure purpur war auch die farbe der köni- ge und reichen leute. geschirr mit rotem dekor ist daher nicht nur ein besonderer hingucker, sondern lässt die tafel in festli- chem glanz erstrahlen. ein schlicht gemus- tertes und zugleich luxuriös wirkendes service bietet rosenthal mit dem francis carreau dekor. das leichte karo-muster in der trendfarbe rot ist mit einer goldkon- tur versehen, die einen hauch von luxus versprüht. www.rosenthal.de mit besteck in edlen metalltönen bieten gastronomen ihren gästen einen edlen blickfang l a h t n e s o r : o t o f 46 gastgewerbe magazin 11/2018

ambiente alles hygge oder was? klares design trifft auf kuscheligen advent d l a w n ö h c s : o t o f anzeige filigr a n und el eg a n t immer eine idee mehr: unsere besteck - serie dunna besticht durch filigranes design und ihr geringes gewicht – und das bei einer gastronomiegerechten materialstärke von 5 mm. die skandinavier sind laut dem „world happiness report“ 2018 die glücklichsten menschen der welt. doch worin liegt das geheimnis dieses glücks? ganz einfach: „hygge“ – der dänische ausdruck, für den es in der deutschen sprache gar keine echte übersetzung gibt, ist inzwischen auch hierzulande in aller munde. er verbindet gemütlichkeit mit wohlfühlen und entspannung. der hygge-trend zieht sich von kochrezep- ten über deko-artikel bis hin zu kompletten einrichtungskon- zepten. inspiriert wird der skandinavische einrichtungsstil durch materialien aus der natur, zudem kommen freund- lich-warme farbkontraste zum einsatz. die einrichtungsgegen- stände sind qualitativ gut gearbeitet und lassen sich durch ihre schlichtheit mit vielen anderen stilen kombinieren. ausgefallenes geschirr für den hygge-effekt bei schönwald gibt es das passende service unter dem namen „hygge“. es besteht aus sechs floralen dekors, die optisch mit- einander harmonieren. die ungeraden, geradezu unperfekten linien der muster verleihen dem service einen ganz individu- ellen, originellen charme. goldfarbene akzente dienen als wiederkehrendes element aller sechs varianten und betonen die hochwertigkeit des produkts. so können die einzelnen dekore miteinander gemischt werden. wem dieser mustermix jedoch zu ausgefallen ist, dem wird eine kombination mit schlichten, einfarbigen teilen empfohlen. besonders gut eignen sich hierfür ebenfalls in der kollektion enthaltene artikel in hell- und dunkelblau. schönwald setzt zudem auf eine mi- schung mit anderen kollektionen aus ihrem hause, wie unli- mited, form 98 und fine dining. die hygge-kollektion ist ideal für den anspruchsvollen einsatz in der großküche, denn sie ist spülmaschinengeeignet und kantenschlagfest. www.schoenwald.com www.vega-direct.com gastgewerbe magazin 11/2018

ambiente  ambiente multifunktional am gästetisch mit pocket napkins ein praktischer helfer ohne zusätzlichen verpackungsmüll ist die besteckserviette von mank. bei herkömmlichen besteckservietten blei- ben beim einsatz papptaschen oder gar plas- tikhüllen übrig. nicht so bei der mank po- cket napkin: messer, gabel und löffel bleiben durch die patentierte schlitzfunkti- on fest in der serviette, nichts rutscht heraus oder muss zusätzlich gehalten werden. so- bald das besteck entnommen wurde, ver- wandelt sich die pocket napkin in eine voll- wertige serviette, ohne dass am tisch zusätzlicher abfall entsteht. zusätzlich lässt sich wertvolle servicezeit beim eindecken einsparen. besonders interessant für das fingerfood-angebot: ähnlich dem großen vorbild verfügt auch die mini-version in visitenkartengröße über eine patentierte, halbrunde stanzung, in die tapas, finger- food und sogar süße stärkungen eingesteckt werden können. die mank pocket napkins gibt es für jeden anlass in unterschiedlichs- ten größen und in einer breiten designaus- wahl. www.mank.de h b m g k n a m : o t o f die nächste ausgabe von gastgewerbe  magazin erscheint am 31. dezember 2018 vorschau im nächsten heft erwartet sie unter anderem: h b m g z t i s u a l e l z l ö t s : o t o f a n d e : o t o f sekt & champagner mit der wintersaison wird es festlich – tipps für ein edles getränkeangebot. backwaren & brot know-how rund um backwaren: mit hochwertigen produkten am gästetisch überzeugen. spülen & hygiene mit der professionellen spültechnik zu höchster hygiene und glänzenden ergebnissen. impressum gastgewerbe  magazin offizielles fachorgan der dehoga- landesverbände: bayerischer hotel- und gaststättenverband dehoga bayern e.v., dehoga nordrhein-westfalen, dehoga thüringen, dehoga brandenburg, dehoga saarland verlag gastgewerbe informations-, medien- und verlags- gesellschaft mbh, dehoga-center, hammer landstraße 45, 41460 neuss, tel: 0202/ 24798820, fax: 02131/ 7518-101 e-mail: verlag@gastgewerbe-magazin.de internet: www.gastgewerbe-magazin.de verlagsleitung: thomas lierz print & online redaktion newys gmbh - derprofitester christian fiedler kommunikation, trend- & marktforschung am hofe 10, 42349 wuppertal chefredaktion: andreas türk (visdp) tel. 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anzeige awi » das allerwichtigste ist, dass du sauber spielst, egal wo und was du spielst. « bastian schweinsteiger, weltmeister mit der fußballnationalmannschaft wir kämpfen für ein legales spiel mit fünf regeln für spielhallen: zutritt nur ab 18 kein alkohol geschultes personal spielerschutz geprüfte qualität automatenwirtschaft.de die deutsche automatenwirtschaft ist sich ihrer verantwortung für spieler und gesellschaft bewusst. darum halten wir uns an strenge grundsätze. spielteilnahme erst ab 18 jahren. übermäßiges spielen ist keine lösung bei persönlichen problemen. beratung/info-tel. bzga unter 01801-37 27 00 (3,9 cent/min. aus dem dt. festnetz, max. 42 cent/min. aus deutschen mobilfunknetzen).