GASTGEWERBE MAGAZIN DAMIT SIE NÄCHSTEN MONAT NICHT BLANK DA STEHEN: Sichern Sie sich auch weiterhin Ihr Freiexemplar des Gastgewerbe-Magazins. Anrede Herr Frau Vorname Nachname Firma Straße, Nr. PLZ/Ort Telefon E-Mail Ich ermächtige die Inproma GmbH, meine personenbezogenen Daten elektronisch zu speichern. Die Inproma GmbH versichert, diese Daten mit höchster Vertraulichkeit zu behandeln und nur für interne Zwecke zu verwenden. Eine Weitergabe an Dritte ist ausgeschlossen. Bitte senden Sie mir auch den branchenrelevanten Newsletter des Gastgewerbe-Magazins und von DerProfitester zu. Ort/Datum Unterschrift Bitte senden Sie das ausgefüllte Formular an: Inproma GmbH | Am Hofe 10 | 42349 Wuppertal Telefon 0202 247988-0 | Fax: 0202 247988-10 produktion@gastgewerbe-magazin.de m o c . o t o h p k c o t S i - n o s k i u K © i : o t o F

 MELDUNG & MEINUNG AUFGETISCHT Liebe Leserinnen und Leser, schon ist der erste Monat des neuen Jahres wieder vorbei, aber trotzdem möchte ich es an dieser Stelle nicht versäumen, Ihnen für 2019 von Her- zen ein erfolgreiches Ge- schäftsjahr und Gesundheit und Harmonie im Privaten zu wünschen. Während das neue Jahr für Viele eher ruhig und mit Resturlaub beginnt, war bei Ihnen, in Gastronomie und Hotellerie, noch keine Aus- zeit in Sicht. Wie haben Sie Ihren Jahresab- schluss erlebt? Denn auch wenn die Zahlen des Deutschland-Tourismus seit Jahren steigen, so werden den engagierten Hoteliers und Gastro- nomen immer wieder neue Stolpersteine in den Weg gelegt. Ganz gleich ob die Flexibilisie- rung der Arbeitszeit, die Datenschutz-Grund- verordnung oder Kassennachschau – bürokra- tische Hürden werden auf- statt abgebaut. Wir versuchen, Sie zu unterstützen und aufzuklä- ren, Hilfestellungen zu geben und Lösungen aufzuzeigen. Außerdem werden wir uns auch weiterhin auf unseren Internetauftritt fokussieren und Ihnen mit zahlreichen Themenwelten rund um die Entscheiderthemen wie z.B. Kassensysteme, WLAN oder Personalplanung, mit Rat und Tat zur Seite stehen. In eigener Sache Nicht nur das Jahr ist neu, auch meine Person findet sich erstmalig an dieser Stelle im Gast- gewerbe-Magazin. Seit Januar 2019 habe ich die Ehre, das Amt des Chefredakteurs von Andreas Türk zu übernehmen – an dieser Stelle nochmals vielen Dank für zwei erfolgreiche Jahre der Zusammenarbeit. Als „Mädchen für Alles“ habe ich in den letzten Jahren schon überall im Magazin mitgewirkt – ob Layout, Redaktion oder Datenverarbei- tung. Für dieses Jahr haben wir vom Gastge- werbe-Magazin uns vorgenommen, das Heft noch ein bisschen moderner zu gestalten, die Inhalte auf Ihre Bedürfnisse zuzuschneiden und vielleicht an der ein oder anderen Stelle ein bisschen mehr Meinung zu zeigen. Miriam Grothe, Chefredakteurin p u c e R © : o t o F i : o t o F mx o c y a b a x p © . STEUER AUF DEN VERKAUF VON EINWEGVERPACKUNGEN Die Problematik ist klar, die Lösungansätze offensichtlich und doch stellt sich die Um- setzung als schwierig heraus: Einwegver- packungen sind umweltschädlich, oftmals überflüssig und trotzdem noch nicht weg- zudenken. Die Universitätsstadt Tübingen will nun mit gutem Beispiel vorangehen und eine Steuer auf den Verkauf von Ein- wegverpackungen einführen. Die Stadtver- waltung arbeitet an einem Vorschlag für eine Satzung über eine örtliche Ver- brauchssteuer. So sollen Cafés, Geschäfte und Imbissbuden, die nicht auf die Verwen- dung von Einwegverpackungen verzichten können oder wollen, zur Kasse gebeten werden. Ziel ist die Reduzierung von Cof- fee-to-go-Bechern, Nudelboxen und Pizza- kartons. Im Gegenzug wird die Nutzung von Alternativen aktiv von der Stadt unter- stützt, wie zum Beispiel das Mehrwegbe- cher-System "ReCup". Seit Dezember kön- nen Tübinger in einem der teilnehmenden Lokale gegen ein Pfand von einem Euro den Mehrwegbecher erwerben. Der Becher kann deutschlandweit an jeder Abgabestel- le zurückgegeben werden. > mig „TOPF-SECRET“ IN DER KRITIK Seit Mitte Januar kann jeder über das ge- meinsame Portal von Foodwatch und der Initiative FragDenStaat Hygienekontrollen beliebiger Restaurants und Betriebe bei den zuständigen Behörden abfragen. Auf Grundlage des Verbraucherinformations- gesetzes und anhand weniger Klicks soll innerhalb einer Minute die entsprechende Anfrage versendet werden. Bekommt der Fragende Auskunft, wird er angehalten, diese dann unverzüglich im Portal zu ver- öffentlichen. Der DEHOGA äußerte schon vorab Kritik an der Plattform und dem damit provozierten medialen Pranger: „Die Initiative für einen „Mitmach-Inter- netpranger“ hat nichts mit Verbraucher- schutz zu tun, sondern ist reinster Popu- lismus“, so DEHOGA-Hauptgeschäfts- führerin Ingrid Hartges. „Es kann und darf nicht im Interesse des Staates sein, dass auf diese Art und Weise Gastronomen und auch andere Lebensmittelunternehmer an den medialen Pranger gestellt werden und Existenzen sowie Arbeitsplätze so leicht- fertig vernichtet werden können.“ Zudem ist noch fraglich, ob die Plattform rechtlich Bestand hat, denn § 40 Abs. 1a Nr. 2 des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbu- ches (LFGB) ermächtigt ausschließlich die zuständige Behörde zur Veröffentlichung von Hygienemängeln unter den im Gesetz genannten Voraussetzungen. 4 GASTGEWERBE MAGAZIN 01-02/2019

UNTERNEHMER AUFGEPASST DOPPELTE BESTEUERUNG FÜR ALLE PUBLIKUMSFONDS Durch das Investmentsteuerreformgesetz kassiert der Fiskus jetzt bei Investmentfonds doppelt mit. Damit kann die Geldanlage für Hoteliers und Gastronomen teuer werden. . m o c o t o h p k c o t S i - l o r e o g © : o t o F

FINGER WEG! #METOO IN GASTRONOMIE UND HOTELLERIE Die #metoo-Debatte hat gezeigt, wie weit verbreitet sexuelle Belästigung in der Gesellschaft ist. Nicht nur Frauen, sondern auch Männer haben in sozialen Medien ihre eigenen Erfahrungen geteilt, um auf die Wichtigkeit des Themas hinzuweisen. Dabei hat sich herausgestellt, dass fast jede Person entweder selbst Opfer sexueller Belästigung war oder ein anderes Opfer kennt. Auch in Gastronomie und Hotellerie kommt diese Art der Belästigung viel zu häufig vor. Daher ist es wichtig zu wissen, welche Maß- nahmen Betroffene ergreifen können und wie sich zukünftig sexuelle Belästigungen am Ar- beitsplatz besser vermeiden lassen. Besonders Frauen sind in der Gastronomie von sexuelle Belästigungen betroffen, da sie als Kellnerinnen oder Ansprechpartnerinnen mit den Gästen in Kontakt stehen. Alkoholisierte Männergruppen und andere provokant auftre- tende Personen sind typische Täter. Leider passiert es immer wieder, dass anzügliche Kommentare oder Berührungen gemeldet werden, die der Frau sehr unangenehm sind und vom Gast schnell wieder vergessen wer- den. Viele Betroffene wehren sich aber nicht, da ihnen immer wieder eingebläut wird, dass der Gast König ist, die Beschwerde beim Vorgesetzten erfordert viel Mut. Fakt ist: Sexuelle Belästigung überschreitet ganz eindeutig eine Grenze. Es ist das Recht einer je- den Person, sich dagegen zu weh- ren. Wichtig ist, dass betroffene Personen direkt aufbegehren. Dazu benötigen sie das entsprechende Selbstvertrauen und eine Schlagfertigkeit, die sich antrainieren lässt. Ein klares Nein, eine deutliche abwehren- de Geste oder die Forderung nach einer Ent- schuldigung sind gute Reaktionen. Zudem ist es wichtig, sich im Zweifelsfall Verbündete zu suchen und die Vorgesetzten zu informieren. Experten empfehlen, mit einem Lächeln (irri- tiert, verächtlich, ungläubig, mitleidig oder ironisch) zu reagieren, um dem Täter oder der Täterin geradewegs den Wind aus den Segeln zu nehmen. Auch eine Aussage wie „Entschul- digung, ich kann nicht glauben, dass Sie das gerade gesagt haben, würden Sie es bitte wie- derholen?“ oder eine laute Antwort ist hilf- reich. So wird der Täter in der Öffentlichkeit bloss gestellt und kann seinen Abend sicherlich nicht mehr genießen. Dadurch lassen sich einzelne Situationen lösen, aber natürlich ist es auch maßgeblich, struktu- rell der sexuellen Belästigung vorzubeugen. Dazu gehören klare Reaktionen seitens der Vorgesetzten, die die Täter der Gaststätte ver- weisen sollten. Kommt es zur wiederholten oder sogar zur körperlichen Belästigung, ist es wichtig, direkt strenge Maßnahmen zu ergrei- fen und bei Bedarf auch die Polizei zu rufen. Interne Maßnahmen zur Vor- beugung sexueller Belästigung Innerhalb des Hotels oder der gastronomi- schen Einrichtung muss das Thema sexuelle Belästigung offen besprochen werden. Fortbil- dungen und gemeinsame Trainings sind wich- tig, um alle Mitarbeiter auf den Fall einer Be- lästigung vorzubereiten. Es sollte innerhalb » VORGESETZTE MÜSSEN IHRE ANGESTELLTEN VOR SEXUELLER BELÄSTIGUNG SCHÜTZEN. « des Restaurants, des Cafés oder des Hotels klare Strategien geben, die im Ernstfall befolgt werden. Diese müssen allen Beschäftigten mitgeteilt werden. Hilfreich kann es zusätzlich sein, als Arbeitgeber in Selbstverteidigungs- kurse und Trainer zu investieren. Gerade in Unternehmen mit jungen Mitarbeitern ist #metoo in den sozialen Medien sicherlich ein Thema. Unternehmen, in denen Transsexuelle arbeiten, sind besonders dazu angehalten, in sexuelle Gleichberechtigung und Maßnahmen gegen Diskriminierung und Belästigung zu investieren. Jede Art der sexuellen Orientie- rung sollte gleichermaßen akzeptiert werden. Herrscht zwischen den Angestellten hohe Ak- zeptanz und treten sie im Ernstfall geschlossen auf, kann dies schon zur Beruhigung aufge- heizter Stimmungen beitragen. . m o c o t o h p k c o t S j i - z z a a n a n a b © 8 GASTGEWERBE MAGAZIN 01-02/2019 : o t o F

 UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER VORSCHRIFTEN UND GESETZE DIE SIE KENNEN SOLLTEN Der neue Mindestlohn ab 2019 Wie bereits seit Mitte 2018 bekannt, wird der Mindestlohn 2019 steigen. Statt wie bisher 8,84 Euro beträgt der Mindestlohn ab dem 1. Januar 2019 9,19 Euro pro Stunde (brutto). Und: Ab 2020 gibt es 9,35 Euro stündlich (schon einmal zum Vormerken). Schon seit 2018 gilt der Min- destlohn branchenübergrei- fend, Ausnahmen sind nicht vorgesehen. Somit sind also auch alle Mitarbeiter in der Gastronomie und der Hotelle- rie betroffen. Auch wenn die Löhne in der Branche häufig über dem Mindestlohn liegen und viele Unternehmer durch höhere Löhne Fachkräfte sichern, ist die Regelung vor allem für Aushilfen, saisonale Mitarbeiter und ungelernte Arbeitskräfte interessant. Denn selbst mit dem Mindestlohn kommen sie mo- natlich nur knapp über 1.500 Euro brutto. Tipp: Gastronomen und Hoteliers sollten die anstehende Erhöhung des Mindestlohns schon möglichst früh an ihre Mitarbeiter kommuni- zieren. Dadurch entsteht ein Motivationsschub für stressige Zeiten und garantiert einsatz- freudige Mitarbeiter. Die neue Brückenteilzeit Wer seit dem 1. Januar 2019 einen neuen Ar- beitsvertrag in Teilzeit abschließt, erhält das Recht, zu seiner Vollzeitstelle zurückzukehren. Das bedeutet, es ist möglich, für eine gewisse Zeit (die sogenannte Brückenzeit) eine Vollzeit- stelle auf Teilzeit umzustellen. Für alle Arbeit- nehmer, die für kürzere oder längere Zeit auf Teilzeit wechseln möchten, ist dieses Modell sehr gut geeignet. Allerdings gilt es zu beach- ten, dass Kleinstunternehmen mit weniger als 45 Mitarbeitern nicht von dieser Regelung betroffen sind. Selbstverständlich ist es mög- lich, dass der Arbeitgeber dennoch die Brü- ckenteilzeit gewährt, aber es gibt keinen An- spruch darauf. In Unternehmen mit einer Größe von 45 bis 200 Angestellten muss nur ! Verordnung geht es hier darum, in welche Verpackungsarten Lebensmittel, die an den Kunden gehen, verpackt werden. Gastgewerbliche Betriebe müssen sich dabei an strenge Regeln hal- ten und dürfen nur lizenzierte Verpackungen nutzen. Darüber hinaus müssen sich seit dem 1. Januar 2019 alle Betriebe registrieren und ihre Daten rund um das Thema Verpa- ckung und Lebensmittelabga- be melden. Dies geschieht in einem öffentlich einsehbaren Register. Liste der aushänge- pflichtigen Gesetze für Gastronomie und Hotellerie Nach wie vor müssen bestimmte Aushänge in gastgewerblichen Betrieben vorhanden sein. Zusätzlich zu dieser Liste gibt es eine gesetz- liche Verpflichtung, die Postanschrift der je- weils zuständigen Berufsgenossenschaft und die Erhebungsfristen für Entschädigungsleis- tungen seitens der Beschäftigten zugänglich bekannt zu machen. Dies sind die aushang- pflichtigen Bestimmungen in der Gastronomie: § Allgemeines Gleichbehandlungsgesetz (AGG) § Jugendschutzgesetz (JuSchG) § Jugendarbeitsschutzgesetz (JarbSchG) § Mutterschutzgesetz (MuSchG) § Arbeitszeitgesetz (ArbZG) und Arbeitsgerichtsgesetz § 61 B (ArbGG) § Arbeitsstättenverordnung (ArbStättV) § ggf. Ladenöffnungsgesetz (Lad-ÖffG) § Betriebsvereinbarungen sowie u. U. Wahlordnung und Tarifvertrag § Alle zutreffenden Vorschriften der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) – externer Link § Zutreffende Unfallverhütungsvorschrif- ten (UVV) – siehe auch Abschnitt Arbeitsschutz . m o c o t o h p k c o t S i - s i M _ i l a t a N © : o t o F einem von 15 Mitarbeitern die Brückenteilzeit gewährt werden. Diese Änderung schlägt sich im bundesweit gültigen Teilzeit- und Befris- tungsgesetz nieder. Für Gastronomen und Hoteliers in mittelstän- dischen und großen Unternehmen bedeutet das, dass sie sich seit dem 1. Januar 2019 auf Anträge für die Brückenteilzeit einstellen soll- ten. Außerdem ist es sinnvoll, den Mitarbeitern mitzuteilen, dass diese Regelung nun in Kraft tritt. Das ist nur fair, da es vor allem denjeni- gen, die die Brückenteilzeit aus gesundheitli- chen oder familiären Gründen benötigen, die Chance gibt, diese möglichst schnell zu bean- tragen. Darüber hinaus gibt es auch dem Ar- beitgeber Zeit, sich, wo nötig, um Vertretungen zu kümmern. Verpackungsgesetz statt Verpackungsverordnung Verpackungen sind in der Gastronomie und Hotellerie ein fester Bestandteil des täglichen Lebens. Am 1. Januar 2019 wurde die Verpa- ckungsverordnung durch das neue Verpa- ckungsgesetz abgelöst. Wie auch in der alten 10 GASTGEWERBE MAGAZIN 01-02/2019

 UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER BARGELDLOSE BEZAHLSYSTEME FÜR ZUKUNFTSFÄHIGE GASTRONOMIEBETRIEBE Das bargeldlose Bezahlen ist bereits seit vielen Jahrzehnten üblich. In Supermärkten, an der Tankstelle, in Hotels und in Boutiquen ist es seit Langem möglich, mit der Kredit- oder der Debitkarte zu bezahlen. Auch in Bars und Restaurants wünschen immer mehr Gäste die Zahlung via Karte – für jede zukunftsfähige Gastronomie sollte es selbstverständlich sein, die bargeldlose Bezahlmöglichkeit im eigenen Betrieb zu integrieren. i v o n o r t s a g © : o t o F Anzeige I n f o s u n d H ä n d l e r - n a c h w e i s : k a s s e n - g o b d . d e KASSE. KLASSE. Mobil · stationär · drinnen & draußen Gastro · Back · Streetfood 1212 GASTGEWERBE MAGAZIN 01-02/2019

p U m u S © : o t o F ANBIETER FÜR ZAHLUNGSSYSTEME IM ÜBERBLICK SumUp: Unabhängig und flexibel redl: Vom Ausschank bis Zahlung aus einer Hand Wer sich für Kartenzahlungssysteme interessiert, kommt an SumUp nicht vorbei. Das 2011 gegründete Unternehmen kann eigentlich nicht mehr als Start-up bezeichnet werden, sieht sich selbst aber gerne noch als flexibles Unternehmen, das auch mit 1.000 Angestell- ten rund um den Globus dank flacher Hierarchien und kleinen Teams schnell auf Entwicklungen reagieren kann. Mit dem neuen 3G Kar- tenterminal können Gastwirte alle Zahlungen in Sekundenschnelle abwickeln. Kontaktlose Zahlungen über Chip und PIN sowie Zahlun- gen mit Google Pay und Apple Pay können problemlos mit dem smarten Handgerät abgewickelt werden. Wer lieber sein Smartpho- ne als Zahlungssystem nutzen möchte, kann mit dem SumUp Air Kartenterminal ebenfalls kontaktlose Zahlungen, mobile Payment und die gewohnten Kartenzahlungen abwickeln. Dank Bluetooth und Lithium-Ionen-Akku mit neuester Technologie. sumup.de wirecard: Maßgeschneiderte Konzepte für Funktion und Corporate Design Mit 16 Jahren Erfahrung ist wirecard einer der führenden Anbie- ter im Payment-Segment. Mobile Zahlungsmethoden, ganz gleich ob NFC, kontaktlos oder virtuell – die komplette Palette wird abgedeckt. Alle Lösungen sind währungs- und mehrsprachenfähig und durch die Whitelabel-Technologie können sie individuell an das Corporate Design des Kunden angepasst werden. Auch die Funktionen werden maßgeschneidert, so dass das Handling für den Anwender konzipiert wird und der Bediencomfort effzientes Arbeiten und zufriedene Gäste garantiert. wirecard.de Die REDL GmbH aus Österreich bietet ihren Kunden einen Service der besonderen Art: Nicht nur das Schank-, auch das Kassen- und Zahlungssystem können über den Komplettanbieter bezogen werden. Das Kassensystem TiPOS ist individuell konfigurierbar und wird an die Bedürfnisse des Gastronomen angepasst. Durch den modularen Aufbau können die einzelnen Elemente, wie zum Beispiel Kassenbuch, Rechnungswesen, Minibon oder Gutscheine frei kombiniert werden. Natürlich bietet auch REDL mit TiPOS mobile ein transportables Abrechnungssytem an, mit dem direkt beim Gast bestellt und bezahlt werden kann – Sonderwünsche, geteilte Rechnungen und unterschiedliche Bezahlmethoden inklu- sive. Ein 4,3 Zoll großes Display mit intuitiver Bedienung und das ergonomische Design erleichtern den Angestellten die Arbeit und steigern die Effzienz. redl.net PAYONE: Zuverlässiges Payment für alle Systeme Die PAYONE GmbH hat sich im Januar 2019 aus BS PAYONE und Ingenico Payment Services zusammengeschlossen und bietet speziell für Hotellerie und Gastronomie abgestimmte Zahlungssysteme an. Um einen Restaurant- oder Hotelbesuch voll und ganz genießen zu können, müssen die Bezahlvorgänge – ganz gleich ob in Bar, Spa oder Gastraum, zügig und komplikationsfrei vonstatten gehen. Die Pro- dukte des Herstellers passen sich an die bereits genutzten Zahlungs- systeme an, Neuanschaffungen sind nicht nötig. Mit den etablierten mobilen Terminals können Bezahlvorgänge mit der gewohnten Kartenzahlung, aber auch via Paypal, Google Pay oder Apple Pay abgewickelt werden. Ein übersichtliches Reporting zeigt dem Gast- geber auf einen Blick, ob eine Zahlung fehlschlägt, eine Risikoprüfung bspayone.com/DE ansteht oder andere Vorgänge stattfinden. 14 GASTGEWERBE MAGAZIN 01-02/2019

WARUM GASTROBETRIEBE AUF EIN MODERNES ERP-SYSTEM SETZEN SOLLTEN Im Hotel- und Gastgewerbe ist alles auf die Zufriedenheit des einzelnen Kunden ausgerichtet. Läuft die Buchung reibungslos? Erhält er sein Essen wie auf der Speisekarte vermerkt? Ist er mit dem Service zufrieden? Die gesamte Planung, Organisation und Verwaltung, die hinter den Kulissen stattfindet, bemerkt der Kunde erst, wenn die Prozesse nicht reibungslos verlaufen und es direkte Auswirkungen auf den Service hat. Trotzdem setzen viele kleine und mittlere Unternehmen aus dem Gastgewerbe heutzu- tage immer noch auf unterschiedliche, nicht miteinander verbundene Systeme (sogenann- te Insellösungen) zur Prozesssteuerung und -überwachung. Mehr Effizienz, und das sogar prozessübergreifend, bietet da der Einsatz eines ERP-Systems. Das ERP-System – alle Prozesse auf einen Blick ERP steht für Enterprise-Resource-Planing und meint ein System, das für die komplette Ressourcenplanung in einem Unternehmen verantwortlich ist. Das zentrale Instrument verwaltet und optimiert dabei die Geschäfts- prozesse, die oft parallel ablaufen. Das jewei- lige Unternehmen entscheidet selbst, wie das ERP-System ausgestattet sein soll, denn die Basiskomponenten können je nach individu- ellen Präferenzen der Geschäftsführung oder Unternehmensgröße um weitere Module er- weitert werden. Welche Vorteile bringt der Einsatz einer ERP-Lösung? Ein ERP-System schont die zeitlichen wie fi- nanziellen Ressourcen eines Unternehmens. Es hilft dabei, Prozesse zu koordinieren, zu kontrollieren und zu dokumentieren. Dadurch verschaffen sich Unternehmen, gerade auch im Gastrogewerbe, einen enormen Wettbe- werbsvorteil gegenüber ihrer Konkurrenz. ✔ Zentrale und einheitliche Datenbasis: Jeder Mitarbeiter kann auf die aktuellen und für ihn freigegebenen Daten zugreifen. ✔ Darstellung der Daten in Echtzeit: Die Daten sind stets aktuell und immer einsehbar. ✔ Prozessoptimierung: Aufgrund der Daten lassen sich Verbesserungspoten- ziale schneller erschließen und nutzen. ✔ Senken der Fehlerquote: Verantwort- liche aus Controlling und Reporting können auf zuverlässige Daten zugreifen. ✔ Abteilungsübergreifendes Arbeiten wird gefördert: Das ERP-System ermög- licht einen reibungslosen Austausch von Daten verschiedener Abteilungen. Wo lohnt sich der Einsatz eines ERP-Systems? Grundsätzlich dient ein ERP-System der tech- nischen Unterstützung von standardisierten Abläufen in allen Bereichen des Gastrounter- nehmens. Dabei muss das ERP-System in der Lage sein, die Anforderungen und Bedürfnis- se des Unternehmens, durch Funktionsmodu- le abzubilden und somit unternehmensintern alle Geschäftsbereiche zu unterstützen und deren Daten gesammelt, übersichtlich und einheitlich darzustellen. 1. Warenwirtschaft Die Warenwirtschaft ist ein wichtiger Bereich, der mit dem Einsatz einer ERP-Lösung, Un- ternehmen aus dem Gastrogewerbe bedeuten- de Vorteile bringt. Sämtliche Waren können zum Teil automatisiert erfasst werden und die Lagerbestände, zum Beispiel eines Restau- rants, sind überall einsehbar und immer auf dem aktuellen Stand. Dank der WaWi lässt sich der Produkteinkauf kosten- und zeitscho- nend organisieren. Lagerkosten können ein- gespart werden, Lebensmittel werden auf Bedarf geordert, anstatt zu verderben. 2. Buchhaltung Auch in Gastrobetrieben unterliegt die finan- zielle Buchhaltung strengen gesetzlichen Re- gelungen. Buchungen müssen zeitnah ausge- führt und die Daten über mehrere Jahre hinweg gespeichert werden. Zudem müssen die Belege zu jeder Buchung abrufbar sein. Das ERP-System kann mit einem Modul aus- gestattet werden, das die Buchhaltung von Gastrobetrieben unterstützt. So kann zum Beispiel die Kasse direkt mit der Buchhal- tungssoftware verbunden werden. 3. Personalplanung Nicht nur die Abrechnung der Gehälter kann die ERP-Software regeln, auch die software- gestützte Personalplanung kann die HR-Ab- teilung eines Gastrobetriebes entlasten. Sie enthält die wichtigsten Daten zu jedem Mitar- beiter sowie dessen geplante und spontane Abwesenheiten. Bei Fehlzeiten kann das Un- ternehmen umgehend agieren und einen Er- satz finden – auf einen Blick dank Mitarbei- ter-Dashboard. 4. Marketing und Vertrieb Gerade in der Hotellerie ist es von Vorteil, ganz gezielt auf die Bedürfnisse des einzelnen Kunden einzugehen. Besucht ein Gast zum wiederholten Mal das Hotel, fühlt er sich so- fort gut aufgehoben, wenn sich das ERP-Sys- tem seine speziellen Vorlieben, wie Zimmer- temperatur und Handtuchanzahl, gemerkt hat. Zudem können mit Hilfe der ERP-Software Vertriebskampagnen, beispielsweise zu den Feiertagen, mit wenig Streuverlusten geplant und gesteuert werden. 5. Controlling Das Controlling hilft Unternehmen dabei, 16 GASTGEWERBE MAGAZIN 01-02/2019

. m o c o t o h p k o c t S i - 1 3 o i r r a m © : o t o F FACEBOOK-MARKETING FÜR GASTRONOMEN ZUKUNFTSFÄHIGES UND ÜBERZEUGENDES ONLINEMARKETING Seit 2004 ist das soziale Medium Facebook am Netz und erfreut seine zahlreichen Nutzer mit regelmäßig neuen Funktionen. Durch seine vielfältigen Möglichkeiten zum Austausch mit Freunden und Gleichgesinnten bietet das soziale Netzwerk eine ideale Plattform zur überzeugenden Selbstpräsentation. Diese Vorteile sind allerdings nicht nur für Privatpersonen von großem Vorteil, sondern eignen sich vor allem für Gewerbetreibende und Gastronomen. Zuverlässige Leadgenerierung im sozialen Netz Auch die Zielgruppen der Restaurantgäste und Feinschmecker ist auf Facebook beinahe om- nipräsent. Aus diesem Grund darf eine Face- book-Seite keinesfalls nur kurz und oberfläch- lich auf das Angebot und die Location ein- gehen, sondern muss regelrecht Verlangen erzeugen. Um dabei aus dem vielseitigen An- gebot der Konkurrenz hervorzustechen, be- darf es einer ausgewogenen Mischung aus Text-, Bild- und Videoelementen, die den Nut- zern bereits online Freude bereiten. Über die bereits sortierten Gruppierungen lassen sich auch speziell auf die Nahrungsmit- telbranche ausgerichtete Posts erstellen, durch die auch Branchenkenner fasziniert werden können. Die Texte sollten dabei mög- lichst kurz-, die Bilder umso eindrucksvoller sein, sodass sich der potenzielle Gast ausführ- lich mit dem Post auseinandersetzt. Umso länger sich dieser mit dem Post beschäftigt, desto wahrscheinlicher wird, dass sich der Nutzer den Inhalt merkt. Effektives Storytelling für die Facebook-Seite Da Beliebtheit und Überzeugungskraft im Bereich Social Media sehr kurzfristige Phäno- mene sind, ist das regelmäßige Interagieren mit der Zielgruppe entscheidend. Facebook erfüllt dabei als Social Media Plattform die Grundvoraussetzungen zum Teilen kurzer Videosequenzen und überzeugender Bilder, die gleichzeitig etwas über den Gastronomie- betrieb und das Angebot erzählen können. Dieser Hauch von Narrativität spricht die Ziel- gruppe so genau wie möglich an, ohne dabei aufdringlich oder zu persönlich zu wirken. Derartige Narrationen sollten dabei immer die potenziellen Fragen der Nutzer beantworten und ausreichend Gesprächsstoff bieten. Umso höher die Interaktionsraten unter den erfolg- reichen Beiträgen ist, desto höher wird die zugehörige Facebook-Seite anderen Nutzern präsentiert. Der Kreislauf aus Posting, Reakti- on und Diskussion ist aus diesem Grund in der Gastronomie perfekt geeignet, um potenzielle Gäste auf dem lafenden zu halten. Die wichtigsten 5 Facebook- Tipps für die Gastronomie 1. Die Posts sollten möglichst vielseitig gestaltet sein. 2. Interaktion mit Nutzern erhöht die Onlinepräsenz. 3. Für überzeugende Beiträge muss der Zeitpunkt stimmen. 4. Storytelling lässt die Nutzer Infor- mationen effektiver aufnehmen. 5. Das Verhältnis aus Qualität und Quantität muss ausgeglichen sein. Wie gewinnt der Gastronom ne- ben Followern auch neue Kunden? Die Facebook-Nutzer unterscheiden sich durch verschiedenste Ziele und Motivationen. Deshalb führen neue Seitenaufrufe auch nicht zwangsläufig zu neuen Kunden. Um von den Besuchern der Facebook-Seite allerdings möglichst viele überzeugen zu können, müs- sen Zeitpunkt, Aufbereitung und der Hand- lungsaufruf stimmen. Wenn der Nutzer wäh- rend seiner Suche wirklich Hunger verspürt, bietet sich ein Bild mit herzhaftem Essen deutlich mehr an als Eindrücke der Raumein- richtung oder die Vorstellung des Personals. Der Gastronom muss sein Postverhalten des- halb auf den durchschnittlichen Tagesverlauf der Zielgruppe anpassen und sich spontane Gefühle der Nutzer durch überzeugende Handlungsaufrufe effektiv zunutze machen. Um in der Zwischenzeit jedoch nicht in Ver- gessenheit zu geraten, bieten sich über die Woche verteilt mehrere kleine Eindrücke des gastronomischen Ablaufes oder der Location an. So gerät der Gastronomiebetrieb keines- falls in Vergessenheit und erreicht zuverlässig seine Zielgruppe. 18 GASTGEWERBE MAGAZIN 01-02/2019

 GETRÄNKE GETRÄNKE UND GEWINN IN DER GASTRONOMIE . m o c o t o h p k c o t S i - n i l a t a K - a v E © : o t o F Klassisch, trendig, regional, er- frischend - alkoholfreie Getränke sind ein wichtiger Umsatzbringer für jeden Gastgeber. Von der Auswahl über die Kalkulation bis hin zu aktuellen Trends gibt es viele Faktoren. Getränke und Gewinn gehören in der Gastro- nomie zusammen wie Topf und Deckel, denn allein über das Speisenangebot wird es in der Regel mehr als schwierig, konstant genügend Umsatz zu machen. Kein Zufall: Die Auswahl auf der Getränkekarte Manche Getränke sind dank jahrelanger Mar- kenbekanntheit mittlerweile so vertraut, dass sie sich in allen Altersschichten und als Beglei- ter zu jedem Anlass etablieren konnten. Zu einem solchen Klassiker, mit dem Gastrono- men sicher nichts falsch machen können, zählt beispielsweise Coca-Cola. Solche Getränke bieten Sicherheit und haben wenig Erklä- rungsbedarf. Sie bilden zusammen mit einer kleinen, aber feinen Auswahl an Mineralwas- ser die Basis der Getränkekarte, die dennoch durch Ausgefalleneres ergänzt werden sollte. Dabei sollten der Geschmack des Getränks sowie die Optik der Getränkeflasche gleicher- maßen das Interesse der Gäste auf sich zie- hen. Das kann ein Etikett im Retrodesign wie handgemacht oder ein Motiv, das für stim- mungsvollen Urlaubsflair sorgt, sein. Kriteri- en, die bei der Wahl der passenden Getränke für den eigenen Betrieb bedacht werden soll- ten: Geschmack, Qualität, Gebindegrößen, Etikettengestaltung. Auch saisonale Vorlieben der Gäste sollten berücksichtigt werden. Denn im Sommer erfrischen teilweise andere Ge- schmacksrichtungen als im Winter. Verstaubt die Fruchtschorle im Lager, weil sie der Ziel- gruppe generell nicht schmeckt oder ist es einfach nicht ihre Zeit? Sie ist vielleicht ein gelungenes Highlight im Frühjahr, das danach durch ein neues Produkt abgelöst werden sollte. Erfrischende Statements setzen Wer sein individuelles Szenegetränk etablie- ren möchte, der muss die Szene um sein Ge- schäft kennen. Mit ausgefallenen Getränken lässt sich ein erfrischendes Statement setzen, mit dem sich der Gastronom von der Konkur- renz in der Nachbarschaft abgrenzen kann. Ein solches Getränk sollte besonders eins sein: von innovativem Charakter in Geschmack und Verpackung. Gute Vermarktungschancen bie- ten dabei oftmals regionale Produkte, die der Gast nicht auch in jedem Supermarkt finden kann. Um solche Produkte lässt sich eine Ge- schichte über seine Herkunft erzählen, mit der > rp sich der Gast gerne identifiziert. Zahlen und Regularien Preise, Umsätze, Abgaben – vieles kann, einiges muss bedacht werden, damit die Zahlen stimmen. So auch die folgenden Punkte: ✔ Psychologische Preisschwellen sind ein nicht zu unterschätzendes Kriteri- um bei der Preisgestaltung und sollten stets im Blick behalten werden. Dies gilt gerade bei Getränken, die sich leichter als Speisen vergleichen las- sen. Im besten Fall: den Preis mög- lichst lange unter einer solchen Schwelle von zum Beispiel 2 Euro halten, um diese dann mit einem ver- gleichsweise großen Schritt zu über- steigen. ✔ Umsatzsteuer 7% oder 19%? Eine wichtige Zahl, die bei Nichtberück- sichtigung und falscher Kalkulation ein tiefes Loch in die Kasse reißen kann. Verzehrt der Gast am Tisch, so gelten grundsätzlich 19% Umsatzsteu- er. Nur 7% fallen an, wenn der Gast nicht im gastronomischen Betrieb verzehrt und er seine Bestellung bei- spielsweise nach Hause geliefert be- kommt. Dies gilt allerdings nicht für Getränke. Kurzum: Für Getränke gel- ten 19% Umsatzsteuer. ✔ Es gehört zum Alltag, dass im gastro- nomischen Treiben Becher und Fla- schen umkippen oder versehentlich geöffnet werden und das Getränk nicht mehr zum Verkauf geeignet ist. Hier sollte ein striktes Verfahren ein- gehalten werden, damit einerseits die eigene Rechnung zum Tagesabschluss lückenlos aufgeht, andererseits aber auch, damit das Finanzamt alle Vor- gänge nachvollziehen kann. Jeder Bruch sollte umgehend dokumentiert werden. Um die Bruchliste sauber und vollständig zu führen, sollten jeweils das Produkt, die Menge und auch der Grund für die Entsorgung des Pro- dukts eingetragen werden. 20 GASTGEWERBE MAGAZIN 01-02/2019

 FOOD FOOD BIO-NUSSRIEGEL Den Gast auf gesunde Art snacken lassen - das geht mit den Riegeln von foodloose. Neu im Sortiment: der Nussriegel Erd- nuss Schoko mit Datteln und Ahornsirup sowie der Nussriegel Himbeere Schoko. Die Bio-Riegel aus 100 % natürlichen Zu- taten sind vegan, frei von Gluten und Lak- tose und kommen ohne raffinierten Zu- cker aus. So bieten sie sich für ein ge- sundes Snackangebot für ernährungsbe- wusste Gäste an. foodloose.net H b m G t s o k n e F N N A M O H © i : o t o F BRÖTCHENSPEZIALITÄTEN Aryzta Food Solutions bietet neue Hingucker für den Brotkorb, darunter das Hiestand Fitness-Dreieck, das sich nicht nur wegen der auffälligen Form in der Back- theke differenziert. Das mit Sesam bestreute Brötchen bietet auch einen kräftigen Geschmack: Der Weizenteig ist angereichert mit 21 % Karottenstiften, 4 % Leinsa- men und Hirse. Der hohe Karottenanteil macht die Krume besonders saftig. Das Hiestand Fitness-Dreieck wird halb gebacken tiefgekühlt angeboten, 20 min bei Raumtemperatur angetaut und 10-12 min bei 180-200 °C im Backofen gebacken. Für eine vielfältige Auswahl am Buffet oder Gästetisch lässt sich das Angebot mit weiteren Aryzta Brötchenspezialitäten wie dem Süß- kartoffelbrötchen und dem Irischen Softbrötchen er- gänzen. aryztafoodsolutions.de l e s o o d o o f © : o t o F H b m G s n o i t u o S l d o o F a t z y r A © : o t o F ROTE GRÜTZE VON FRISCHLI Ein Klassiker unter den Desserts und neu im Sortiment von frischli ist die Rote Grütze. Verfügbar ist das Neuprodukt mit einem hohen Fruchtgehalt von 80 % ab März 2019. Verarbeitet wird ein ausgewählter Mix aus Sauerkirschen, Erd- beeren, Himbeeren, roten und schwarzen Johannisbeeren sowie süß-säuerlichem Traubensaft. Ob mit Vanillasoße, Sahne oder Milch, kombiniert mit Quark, Joghurt, Milchreis oder Waffeln – die Rote Grütze bietet flexible Zubereitungsmöglichkeiten. Auch raffinierte Kombinationen sind schnell und effektvoll umgesetzt, etwa Rote Grütze mit Milchreis & Franzbrötchen-Croûtons oder Rote Grütze mit Panna Cotta & Hippen-Crunch. Rezeptinspiratio- nen für den Einsatz der frischli Dessertspezialitäten finden sich unter frischli-foodservice.de SNACK SAUCEN Allrounder für die professionelle Snack-Kü- che: Die vier Homann Snack Saucen in den Sorten Holland Classic Style, Paprika Frisch- käse, Joghurt Knoblauch und Sweet & Mus- tard präsentieren sich bei großer Anwen- dungsvielfalt mit neuen Namen und im neuen Packaging. Sie sind kalt und warm einsetzbar und backstabil. Damit eignen sie sich für vie- le klassische Snacks wie Sandwiches, belegte Brötchen und Baguettes, warme Speisen wie Burger und Hot Dogs oder als Dip. Weitere Vorteile: bereits gewürzt, immer streichfähig, in der praktischen Profitube, die auch mit geöffnetem Deckel sicher steht und klecker- freies Arbeiten garantiert. Kreative Rezepte sowie ein bis Ende April laufendes Gewinn- spiel mit der Chance auf eine London-Tour für 2 Personen finden Profi-Köche unter homann-foodservice.de H b m G e k r e w h c l i M i l h c s i r f © : o t o F 22 GASTGEWERBE MAGAZIN 01-02/2019

n n a m r e H © : o t o F VEGGIE-REZEPT-TIPP GEMÜSECURRY MIT NÜSSEN UND BRATSTREIFEN Eine alternative Basis für diverse Gerichte bieten die vegetarischen Bratstreifen, Rostbratwürstchen, Käsebratwurst und Gyros von Hermann, zum Beispiel für diese exotische Kreation: Zubereitung Für die Currypaste alle Zutaten im Mörser fein zerstoßen oder mit dem Stabmixer pürieren. Currypaste in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse hinzufügen. Nicht zu dunkel anbraten, dann mit Gemüsefond bzw. Wasser und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist. Bratstrei- fen nach Bedarf nachwürzen und in Pflanzenöl auf beiden Seiten kurz anbraten. Gemüsecurry in Schüsseln oder tiefen Tellern verteilen, die Bratstreifen darauf anrichten und mit Nüssen und Frühlingszwiebeln garnieren. Tipp: 1 EL Joghurt über das Curry träufeln. Dazu passt Jasmin- reis und Naan-Brot, Kleb- oder Duftreis. hermann.bio Als vegetarisches Produkt auf Milchbasis in Kombination mit Pflanzenfasern ist Valess eine gute Wahl auf Speisekarten und für das Buffet. Eiweiß und Calcium sind wertvolle Inhaltsstoffe aller Produkte. So auch der Valess Minis: Die kleinen vegetari- schen Häppchen eignen sich besonders als Topping auf Salaten oder als Fingerfood. Auch als warme Hauptspeise zu Gemüse- beilagen oder Pommes frites lassen sich die Minis mit knuspri- ger, goldbrauner Panade in Szene setzen. Das Einzelgewicht der Valess Minis beträgt 30 g pro Nugget. Ein Karton enthält 50 Nuggets á 30 g. valess-foodservice.de Zutaten ✔ 1 Packung Hermann Bratstreifen ✔ 400 g Gemüse nach Wahl und Saison (z. B. Zucchini, Kürbis, Spargel, Karotten, Melanzani, Karfiol/Blumenkohl, Kohlrabi) ✔ 100 ml Gemüsefond oder Wasser ✔ 250 ml Kokosmilch ✔ Salz, Pfeffer, Pflanzenöl zum Anbraten ✔ 1 EL geröstete Mandeln, Cashewkerne oder Haselnüsse, grob gehackt ✔ 1 Frühlingszwiebel, in feine Streifen geschnitten Currypaste: ✔ 1 Zwiebel, geschält und grob gehackt ✔ 1 Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt ✔ 2-3 cm frischer Ingwer, geschält und grob gehackt ✔ 2 EL Maiskeimöl ✔ 2 EL gemahlene Mandeln ✔ ½ TL Chiliflocken ✔ ¾ TL gemahlener Koriander ✔ ¾ TL gemahlener Kurkuma ✔ ¼ TL gemahlener Cumin ✔ ¼ TL gemahlener Kardamom ✔ Saft und abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Limette VEGGIE-PRODUKT-TIPP VALESS MINIS © V a l e s s F o o d s e r v i c e F o t o : 24 GASTGEWERBE MAGAZIN 01-02/2019

 TECHNIK TIPPS FÜR GASTRONOMEN UND HOTELIERS DIE KORREKTE ENTSORGUNG VON SPEISERESTEN UND ABFÄLLEN . m o c o t o h p k c o t S i - l e x p d i l i w © : o t o F Täglich fallen in der Gastronomie und Hotellerie großen Mengen Abfall an. Da Deutschland ein Land der Regulationen ist, gibt es natürlich auch zum Thema Abfallentsorgung viele Vorschriften. Das zu Recht, denn Hygiene ist einer der wichtigsten Grundpfeiler eines erfolgreichen gastronomischen Unternehmens. Die anfal- lenden Küchenabfälle, aber auch andere Müllarten, müssen gemäß den aktuellen Vorschriften sowie der Kreislaufwirtschaft fachgerecht entsorgt werden. Mit dem entsprechenden Know-how gelingt die fachgerechte Abfallentsorgung auch bei großen Mengen. Vorschriften und Systeme der Abfalltrennung In Deutschland besteht die Pflicht zur Müll- trennung, die in der Gewerbeabfallverord- nung festgelegt ist. Daher ist es für gastro- nomische Betriebe wichtig, sich an den Vorschriften zu orientieren. Die folgenden, häufig vorkommenden Müllarten lassen sich unterscheiden: » Speisereste » Speiseöle » Papier und Pappe » Glas » Restabfälle Darüber hinaus gibt es auch die Abfallkate- gorien Metall, Kunststoff, Holz, Biomüll und Textilien. Um alle entstehenden Abfälle kor- rekt zu entsorgen, sollte es zunächst in je- dem Betrieb ein gutes Mülltrennungssystem geben. Dafür sind entsprechende Container, die sich für die Gastronomie und Hotellerie eignen, nützlich. Diese sollten aus hygieni- schen Materialien bestehen, verschließbar sein und einen festen Deckel haben, der sich in stressigen Situationen schnell durch Druck oder einen Trittmechanismus öffnet. Auch eine farbliche Unterscheidung der ver- schiedenen Abfallbehälter ist sinnvoll. Um in der Küche Platz zu sparen, ist es empfehlens- wert, mehrere schmale, aber hohe Mülleimer zu nutzen, die natürlich so oft wie möglich, mindestens aber täglich in einen entspre- chenden Container im Außenbereich geleert werden. Damit dieses System gut funktioniert, sollte jedes Unternehmen seine eigenen Regeln für den Umgang mit Abfällen aufstellen, die mit den Vorschriften der Gewerbeabfallverord- nung übereinstimmen. Die Umsetzung erfolgt durch eine gründliche Mitarbeiterschulung und regelmäßige Kontrollen. Zudem ist es sinnvoll, einen Verantwortlichen zu benennen. Möglichst wenig Abfall produzieren Die richtige Mülltrennung spart Entsor- gungskosten, aber noch besser ist es, direkt an der Abfallproduktion anzusetzen. So kann ein gastronomischer Betrieb oder ein Hotel die Abfallmengen minimieren. Die folgenden Maßnahmen sind zur Vorbeugung von Abfall zu treffen: » Portionsgrößen anpassen » Mindesthaltbarkeitsdatum beim Einkauf beachten » Kalkulation der Speisen und der Nachfrage optimieren » Obst und Gemüse ohne Plastikverpackung einkaufen » Speisereste verwerten » Aus übriggebliebenen Produkten Gerichte wie Suppen herstellen » Reinigungsmittel und Lebensmittel in großen Größen kaufen, um Verpackungs- müll zu reduzieren » Lebensmittel zum Beispiel beim Buffet in Schalen statt in Verpackung präsentieren » Mehrwegbehälter für Getränke nutzen » Mitarbeiter schulen Tipps für die Optimierung der Müllentsorgung Die folgenden Praxistipps sollten befolgt werden, um im eigenen Betrieb den Pro- zess der Müllentsorgung zu optimieren: » Speisereste und Biomüll trennen » Korrekte Entsorgung von gebrauchtem Speiseöl » Hygienische, große und leicht zu bedienende Container » Müll täglich leeren und in Containern außerhalb der Küche deponieren » Mitarbeiter schulen » Firmeninterne Regeln gut sichtbar in der Küche aushängen » Übriggebliebene Gerichte und Lebensmittel können gespendet werden (Kontakt zur örtlichen Tafel oder einer anderen Organisation aufnehmen) 26 GASTGEWERBE MAGAZIN 01-02/2019

o r t i K / e t o H s r e d R © l i In der Küche werden aus regionalen Zutaten Gerichte gezaubert, die auch Fleischliebhaber überzeugen können. : s o t o F BEST PRACTICE WENIGER ABFALL UND MEHR GRÜN IN DEN LAAXER KÜCHEN Das schweizer Skigebiet Laax gilt als Vorreiter im nachhaltigen Wintersport. Konsequente Mülltrennung, solarbetriebene Bergbahnen, Strom aus Wasserkraft und ein schonender Umgang mit Ressourcen gehören seit Jahren zur Strategie der Destination. Im ersten rein vegetarischen Restaurant des Riders Hotels sagt Laax nun der Lebensmittelverschwendung den Kampf an. die Schweiz das Land in Europa, das den ge- ringsten Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch hat. Gesundheit sowie der Tier- und Umwelt- schutz spielen insbesondere bei jungen Men- schen eine wachsende Rolle in Ernährungs- entscheidungen. Mit dem Verzicht auf Fleisch bietet das Restaurant im Riders Hotel Gästen in der Region nun eine klimaf- reundliche und leckere Alternative zu den traditi- onellen Gerichten. Das Restaurant soll darüber auch Fleischliebhaber ansprechen und die Vielfalt vegetarischer Gerichte zeigen. Von Mittwoch bis Sonntag gibt es hier Gerichte aus saisonalen, regionalen und biologischen Zutaten, so zum Beispiel Polenta aus dem Albulatal. Im Dezember eröffnete im Riders Hotel offi- ziell das erste vegetarische-vegane Restau- rant in Laax. „Wir sind selbst keine Vegetari- er, essen aber sehr gerne vegetarisch und sind offen für Neues,“ so Roger Heid, Direktor des Riders Hotel. „Es gibt schon sehr viele gute Gastronomiebetriebe in Laax, aber noch kein Veggie-Restaurant und die Nachfrage dafür steigt stark.“ Einer Studie des britischen Unternehmens The Eco Experts zufolge ist Mit Kitro gegen Lebensmittelverschwendung Doch nicht nur die Menükarte wird buchstäb- lich grüner, auch hinter den Kulissen arbeitet das Küchenteam an mehr Nachhaltigkeit. So startete das Riders Hotel im Winter 2017/18 ein Pilotprojekt: In Zusammenarbeit mit Kitro, einer vollautomatischen Foodwaste Management Lösung, maß und analysierte das Küchenteam die gesamte Wintersaison lang Essensreste, die in der Küche und im Restaurant anfielen. Das Ergebnis: Von De- zember 2017 bis April 2018 fielen im Riders Hotel 505,5 Kilogramm vermeidbarer Müll an, ein Äquivalent von rund 1.360 Euro und 86 Tagen Strom für einen Haushalt. Bereits » DAS PROJEKT HAT DEN MÜLL UND UNSERE SCHWACH- STELLEN SICHTBAR GEMACHT. « während der Saison passte das Hotel die Ein- käufe an die laufenden Ergebnisse an und reduzierte die Verschwendung von beispiels- weise Obst sowie stärkehaltigen Lebensmittel um über 50 Prozent. „Wir wissen jetzt auf das Produkt genau, wo bei uns Müll anfällt und können unsere Einkäufe entsprechend pla- nen,“ so Roger Heid. „Das Projekt hat den Müll und unsere Schwachstellen sichtbar gemacht. Jetzt können wir gezielt daran arbeiten.“ Das Pilotprojekt war so erfolgreich, dass in der Wintersaison 2018/19 auch weitere Hotels und Restaurants der Destination, wie das Berghaus Nagens, mit der Foodwaste Ma- nagement Lösung in ihren Küchen arbeiten. kitro.ch laax.com 28 GASTGEWERBE MAGAZIN 01-02/2019

l i H b m G d n a h c s t u e D s d K u r o K © : s o t o F KOMFORT FÜR DIE KLEINEN GÄSTE SITZERHÖHUNGEN FÜR KINDER IM DAUEREINSATZ Das 4-Sterne Familotel Furtherwirt setzt auf die Booster von Koru Kids und sorgt so für ein entspanntes und komfortables Gastronomie-Erlebnis - für kleine und große Gäste. Das Landgut Furtherwirt, ein 4-Sterne-Fami- lotel, liegt idyllisch in den Kitzbüheler Alpen und ist alljährlich ein Anziehungspunkt für große und kleine Urlauber. Den Kindern bie- tet das Landgut nicht nur eine große Wasser- landschaft, sondern auch Ponys, Kutsch- und Pferdeschlittenfahrten und vieles mehr. Kom- fort erwartet aber auch die Eltern während ihres Aufenthalts dort: Die Zimmer sind alle ausgestattet mit Kinderbetten (Gitter oder Rausfallschutz) und Kinderbettwäsche, Kin- der-Bademänteln, Steckdosenschutz, Wasser- kocher, bei Bedarf gibt’s WC-Aufsatz, Töpf- chen und Windeleimer. Und auch Buggies und Rückentragen kann man gratis an der Rezeption leihen. Damit steht einem ent- spannten Familienurlaub im Furtherwirt nichts im Weg. Kindgerechte Sitzgelegenheiten Auch entspannte Mahlzeiten mit den Kindern sind im Landgut im österreichischen Kirch- dorf kein Wunschdenken. Denn seit drei Mo- naten hat das Familotel die Sitzerhöhungen von Koru Kids im Einsatz. Wolfgang Hagstei- ner erinnert sich noch gut an die Zeit, bevor er die Booster entdeckte: „Teilweise hatten wir mehr als 30 Hochstühle im Einsatz und haben einen kompletten Lagerraum im Keller nur dafür genutzt. Doch egal, ob aus Holz oder Plastik, die Hochstühle stellten uns auch bei der Reinigung, beim Verstellen der Größe oder beim Ambiente in unserer Gastronomie immer wieder vor Probleme. Teilweise waren Mitarbeiter minutenlang mit einem Inbus- schlüssel damit beschäftigt, die Bügel am Bauch oder die Fußstützen passend für das 30 GASTGEWERBE MAGAZIN 01-02/2019

FRISCHE IDEEN FÜR TISCH UND BAR Mit den aktuellen Ambiente-Trends erstrahlt die Einrichtung im neuen, farbenfrohen Glanz. Zeit für einen Tapetenwechsel und fri- sche Farben im neuen Jahr. Leicht lässt sich der Frühling schon mit kleinen Ver- änderungen in die Gasträume holen. Mit Tischwäsche und Co. bieten sich viele Gestaltungsmöglichkeiten, um mit Farben und Mustern stimmungsvolle Akzente zu setzen. Aktuell im Trend: frische, ange- sagte Pastelltöne, der Vintage-Look oder auch das beliebte Streifen-Dessin – über- zeugen können alle Textilien und Dekora- tionen, die den Gasträumen einen einzig- artigen Look geben und so ein unver- gessliches Wohlfühlambiente für die Gäs- te kreieren. Tischwäsche und Co.: OPTIK: Zum Frühling dürfen es bevor- zugt farbige Akzente sein. Zu achten bleibt auf die Kombinierbarkeit mit der restlichen Dekoration. Neue Farbtöne sollten immer zum Stil der Einrichtung passen. Qualität: Auch hochwertige Materialien tragen zum Wohlfühlambiente bei. Zu- dem schließt der Gast von der Qualität der Einrichtung auch schnell auf die Qualität der Speisen. Die Tischwäsche sollte strapazierfähig und möglichst far- becht sein, sodass sie durch Sonnenein- strahlung nicht verblasst. Pflege: Die Tischwäsche und Co. sollten nicht nur schön, sondern auch praktisch sein. Wer die Materialien vor der An- schaffung auf ihre Pflegeeigenschaften prüft, kann sich einige Ärgernisse erspa- ren. Die Materialien sollten möglichst pflegeleicht, waschbar und bügelarm sein. > rp TISCHWÄSCHE IN TAUPE r e l l ü M n w r E i e h c s ä w e t o H © l : o t o F Eleganz strahlt die Tischwäsche Nito von Hotelwä- sche Erwin Müller in der neuen Trendfarbe Taupe aus. Mit ihren kleinen, glänzenden Karowürfeln ist die Tischwäsche ein stilvoller Hingucker und schmückt jedes Ambiente. Sie besteht aus 100 Pro- zent Polyester: Sie ist bügelarm, strapazierfähig, farbecht und mit dem Fleckenschutz Teflon ausge- stattet. Dank ihrer hohen Lichtechtheit lässt sich die Tischwäsche Nito darüber hinaus auch im Outdoor- bereich in Szene setzen. Neben Taupe ist sie in sie- ben weiteren Farben erhältlich. hotelwaesche.de TISCHSETS IN VINTAGE Trendig sind die Tischsets Tenoris im angesagten Vintage-Look. Die Platzsets sind exklusive bei Hotel- wäsche Erwin Müller erhältlich und mit einem hoch- wertigen Digitaldruck beschriftet. Gastronomen und Hoteliers können zwischen drei Motivvarianten wählen: Appetit, Coffee und Burger. Der Rand der Tischsets ist gesäumt und verhindert so das Auflö- sen der Ecken und Ränder. Ein weiteres Plus: Die pflegeleichten Platzsets lassen sich einfach feucht abwischen und sind somit schnell wieder einsatzbe- reit. hotelwaesche.de DEKORATION IN GRÜN r e l l ü M n w r E i e h c s ä w e t o H © l : o t o F Natürlich wirkendes Grün gehört zu den angesagten Deko-Trends im neuen Jahr. Dazu braucht es viel natürlich wirkendes Grün wie die hochwertigen Kunstpflanzen von Vega im täuschend echten Bota- nik-Look. Arrangiert in Vasen oder auf dem Tisch, als Hängepflanzen, kombiniert mit Holz und sicht- barem Wurzelballen zaubert der Greenery Style von Vega ein immergrünes Ambiente. Ganz ohne Gießen, feucht abwischen genügt. Dazu passen florale Eyecatcher aus dem aktuellen Sortiment wie Vasen oder die Ananasfrucht aus Porzellan. vega-direct.com A G E V © : o t o F . m o c o t o h p k c o t S i - a v e d e v d e M a n e E © l 32 GASTGEWERBE MAGAZIN 01-02/2019 : o t o F

 NEWS FÜR ERHOLSAME NÄCHTE In Sachen Gästekomfort hat guter Schlaf höchste Priorität. Die Wahl der Bettwäsche ist damit entscheidend für einen positiv bewerte- ten Hotelaufenthalt und Hoteliers sollten ne- ben dem Design auch Kriterien wie Strapazier- fähigkeit und Pflegeeigenschaften beachten. Um ein einzigartiges Wohlfühlambiente in hochwertiger Qualität im Hotelzimmer prä- sentieren zu können, bietet der Textilspezialist Hotelwäsche Erwin Müller mit der Kollektion 2019 eine breite Auswahl an Bettwäsche. So soll beispielsweise die Bettwäsche Toulouse erholsame Nächte bescheren. Die edle Bettwä- sche besticht dank klassischer zweifarbiger Leinwandbindung des leichten Baumwollgewe- bes im unverwechselbaren Chambray-Look. Sie ist stark strapazierbar, pflegeleicht und besonders langlebig. Erhältlich ist sie in den Farben Hellgrau, Blau und Rot. Praktisch und elegant zugleich präsentiert sich auch die Bett- wäsche Sienna: In vier dezenten Farben erhält- lich, zeichnet sich die Bettwäsche durch ihre hochwertigen Pflegeeigenschaften aus: Sie lässt sich bei 60 bzw. 95 Grad waschen, trock- net schnell und ist bügelleicht. So ist Sienna schnell wieder einsatzbereit. Dank der hohen Strapazierfähigkeit können Hoteliers lange mit hotelwaesche.de ihr planen. r e l l ü M n w r E i e h c s ä w e t o H © l Die Bettwäsche Toulouse im neuen Streifendessin aus dem Hause Hotelwäsche Erwin Müller. : o t o F Die nächste Ausgabe von GASTGEWERBE  MAGAZIN erscheint am 04. März 2019 Vorschau IM NÄCHSTEN HEFT ERWARTET SIE UNTER ANDEREM: N K M © : o t o F s l a n o i s s e f o r P r o F o r p A l : © : o t o F Küchentechnik & -ausstattung Die Küche 4.0: Räume und Geräte richtig nutzen für höchste Professionalität und Funktionalität in der Küche. Sonderheft Kaffee & Tee Bohne, Kaffeemaschine, Vermarktung und mehr. Das große Special rund um den Genuss aus der Kaffeetasse. Außengastronomie Mit dem Outdoorgeschäft zu neuen Umsätzen. Trends und Tipps für ein erfolgreiches Konzept im Freien. Impressum Offizielles Fachorgan der DEHOGA-Landesverbände: DEHOGA Nordrhein-Westfalen, DEHOGA Thüringen, DEHOGA Brandenburg, DEHOGA Saarland Print & Online Redaktion Newys GmbH - DerProfitester Christian Fiedler Kommunikation, Trend- & Marktforschung Am Hofe 10, 42349 Wuppertal Chefredaktion: Miriam Grothe Tel. 0202/ 247 988-15 E-Mail: grothe@gastgewerbe-magazin.de Fachredaktion Produkte und Technik: Ronja Plantenga, Tel. 0202/ 247 988-26, E-Mail: plantenga@gastgewerbe-magazin.de Produktion, Controlling, Druck Inproma GmbH, Geschäftsführer/Redaktions-Manager: Eberhard Fiedler Am Hofe 10, 42349 Wuppertal Telefon 0202/ 247988-0, Telefax 0202/ 247988-10 Layout: Laura Werksnies, Telefon 0202/ 247988-17 E-Mail: l.werksnies@inproma.de Petra Fiedler, Fotografin, Tel. 0202/ 247 988-12 E-Mail: p.fiedler@inproma.de Druck: Bonifatius GmbH, Karl-Schurz-Str. 26, 33100 Paderborn Redaktion Nordrhein-Westfalen: DEHOGA Nordrhein-Westfalen, Klaus Hübenthal DEHOGA-Center, Hammer Landstraße 45, 41460 Neuss, Tel. 02131/ 7518-0, Fax: 02131/ 7518-101 Redaktion Brandenburg: DEHOGA Brandenburg Schwarzschildstr. 94, 14480 Potsdam Tel. 0331/ 862368, Fax 0331/ 862381 E-Mail: info@dehoga-brandenburg.de Redaktion Saarland: DEHOGA Saarland, Frank C. 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Witterdaer Weg 3, 99092 Erfurt Tel. 0361/ 59078-0, Fax: 0361/59078-10 E-Mail: info@dehoga-thueringen.de Anzeigen Verlagsbüro Lapp media sales, Anzeigenleiter: Rainer Lapp, Thorwaldsenstraße 17, 80335 München Tel. 089/ 189219-00, Fax: 089/ 189219-01 E-Mail: anzeigen@gastgewerbe-magazin.de Anzeigen und Beilagen NRW-Ausgabe Margret Alda, Marketingberatung Tel. 0221/ 99395003, Mobil 0174/ 9941707 alda@gastgewerbe-magazin.de Verlag Gastgewerbe Informations-, Medien- und Verlagsgesellschaft mbH, DEHOGA-Center, Hammer Landstraße 45, 41460 Neuss, Tel: 0202/ 24798820, Fax: 02131/ 7518-101 E-Mail: verlag@gastgewerbe-magazin.de Internet: www.gastgewerbe-magazin.de Geschäftsführer: Christoph Becker, Thomas Kolaric Bezugspreis Jahresabonnement 50 Euro, *Für DEHOGA-Mitglieder 36 Euro*, Einzelverkauf 5 Euro* * (inklusive Versand und MwSt.), Auslandsabonnement: 60 Euro zuzüglich Versand. Das Abonnement gilt für ein Jahr, wenn es nicht drei Monate vor Ablauf schriftlich gekündigt wird. Für Mitglieder der beteiligten DEHOGA-Landesverbände ist der Bezugspreis im Mitgliedsbeitrag enthalten. gastgewerbe DEHOGA  Magazin erscheint 10x jährlich. Artikel, die mit Namen oder Initialen gekennzeichnet sind, stellen nicht unbedingt die Meinung der Redaktion, des Herausgebers oder des Verlages dar. Copyright für alle Beiträge bei Verlag und Redaktion. Alle Rechte vorbehalten, Nachdruck nur mit Genehmigung des Verlages. Die Verbände und der Verlag sind für Inhalte, Formulierungen und verfolgte Ziele von bezahlten Anzei- gen Dritter nicht verantwortlich. ISSN 1610-9589 Angeschlossen der Interessengemeinschaft zur Fest- stellung der Verbreitung von Werbeträgern Sicherung der Auflagenwahrheit. 4. Quartal 2018 Verbreitete Auflage: 31.378 Verkaufte Auflage: 28.284 Abonnierte Auflage: 20.391 34 GASTGEWERBE MAGAZIN 01-02/2019 x u l i k r a m © : o t o F