freiexemplar gastgewerbe magazin damit sie nächsten monat nicht blank da stehen: sichern sie sich auch weiterhin ihr freiexemplar des gastgewerbe-magazins. anrede herr frau vorname nachname firma straße, nr. plz/ort telefon e-mail ich ermächtige die inproma gmbh, meine personenbezogenen daten elektronisch zu speichern. die inproma gmbh versichert, diese daten mit höchster vertraulichkeit zu behandeln und nur für interne zwecke zu verwenden. eine weitergabe an dritte ist ausgeschlossen. bitte senden sie mir auch den branchenrelevanten newsletter des gastgewerbe-magazins und von derprofitester zu. ort/datum unterschrift bitte senden sie das ausgefüllte formular an: inproma gmbh | am hofe 10 | 42349 wuppertal telefon 0202 247988-0 | fax: 0202 247988-10 produktion@gastgewerbe-magazin.de m o c . o t o h p k c o t s i - n o s k i u k © i : o t o f

editorial  meldung & meinung aufgetischt „arbeit auf abruf“ in gefahr andreas türk was für ein sommer! ideale bedingungen für die au- ßengastronomie. das freut die wirte, denn die gäste sitzen gerne draußen, sitzen länger draußen und genießen urlaubsfeeling mitten in deutschland. der umsatz brummt – und das ist gut so. andernorts scheint man mit dem sonnigen wetter gar nicht so einverstanden zu sein. da hat doch allen ernstes der ausschuss für arbeitsmedizin vorgeschlagen, dass das bundesarbeitsministerium schärfere anforderungen im hinblick auf den gesundheitsschutz erlassen sollte für alle, die in der sonne arbeiten – also auch für mitarbeiterin- nen und mitarbeiter in biergärten und auf wirtsterrassen. das darf doch nicht wahr sein: mit so etwas beschäftigt man sich hierzulande? ich frage mich, ob wir wirklich keine anderen probleme haben in diesem land. gibt es nicht wichtigere fragen zu klären? brauchen wir noch mehr regelungen und verordnungen? wenn man sich die liste der reglementierungen anschaut, mit denen hoteliers und gastronomen in den letzten monaten konfrontiert wurden – und diese liste ist zu lang, um sie hier auch nur ansatz- weise zu veröffentlichen – fragt man sich schon, ob in brüssel oder berlin zu viel langeweile vor- herrscht. oder ist es ein erkranktes weltbild, dass man alles regeln müsse, weil man einem mündigen bürger nicht mehr zutraut, sich selbst vor der sonne zu schützen? was am schlimmsten ist: jede neue regelung braucht kontrollen für die einhaltung. so kann man auch arbeitsplätze schaffen, wenn wir jetzt noch beamte rumschicken, die darauf achten, dass der kellner im biergarten auch brav seinen sonnenhut aufhat. liebe politiker und verordnungs-kreative in den behörden: lasst die unternehmer machen und vertraut auf die mündigkeit und eigenverantwor- tung der menschen. sonst haben die wirte nämlich bald keine lust mehr – und ihr sitzt im biergarten auf dem trockenen! > andreas türk, chefredakteur das bundesarbeitsministerium hat einen gesetzentwurf vorgelegt, der verschiedene verschärfungen im teilzeitrecht vorsieht. die gastronomie ist dabei besonders von der geplanten regelung für „arbeit auf abruf“ betroffen. geplant ist, dass 20 stunden wöchentlich als vereinbart gelten und bezahlt werden müssen, wenn eine ausdrückliche stundenabrede im arbeitsvertrag fehlt – egal, ob diese stunden geleistet werden oder nicht. „die absurdität der vorgesehenen 20-stunden-regelung zeigt sich schon allein darin, dass bei „auf abruf“ arbeitenden minijobbern, selbst bei bezahlung mit dem gesetzlichen mindestlohn von 8,84 euro, bei 20 stunden pro woche die 450-euro-monats- grenze in jedem fall überschritten würde“, hat der dehoga bundesverband ausgerechnet. deshalb werde die geplante 20-stunden-regelung dem cha- rakter der abrufarbeit als „aushilfsarbeit“ nicht gerecht. besonders betroffen sind betriebe, bei denen der arbeitsanfall nicht planbar ist, also beispielswei- se freizeiteinrichtungen oder biergärten. „der große und steigende arbeitskräftebedarf im gastgewerbe, insbesondere auch im teilzeitbereich, besteht vor allem zu den zeiten, zu denen der gast die leistung nachfragt – und das ist häufig in der saison bzw. der urlaubszeit, am abend und am wochenende, bei schönem wetter, zu besonderen events wie familienfeiern, messen oder volksfesten. solche bedarfe kann man nur abdecken und mit den persönlichen wünschen der einzelnen mitarbeiter sowie fairness und ausgleich im team in einklang bringen, wenn die einzel- nen unternehmen und mitarbeiter die möglichkeit haben, individuelle ar- beitsvertragliche absprachen zur arbeitszeit zu treffen. neue komplizierte rechtsansprüche lösen diese herausforderung nicht, im gegenteil!“, heißt es in einer stellungnahme des dehoga bundesverbandes. > andreas türk stimmen aus dem netz: » die diesen schwachsinn sich ausdenken, sollten mal einfach in der praxis mitarbeiten. « » um es mit den worten von „burle“ von den nullingers zu beantworten: „von idioten umzingelt“. « der mindestlohn soll in zwei stufen steigen die mindestlohnkommission hat ihren beschluss über die zukunft des min- destlohns verkündet: demnach soll der mindestlohn zum 1. januar 2019 auf 9,19 euro und in einem zweiten schritt zum 1. januar 2020 auf 9,35 euro steigen. die vorschläge der mindestlohnkommission müssen jetzt noch von der regie- rung verabschiedet werden. der dehoga als branchenverband für hotellerie und gastronomie ist mit der erhöhung im kommenden jahr im prinzip einverstanden, weil er die ent- wicklung des amtlichen tarifindex nachvollzieht. allerdings gilt dies nicht mehr für die weitere erhöhung ab 2020. diese sei höher als der anstieg der tariflöh- ne. „dies erhöht den kostendruck in unserer branche und verstärkt den druck auf das tarifliche lohngefüge“, heißt es vom dehoga bundesverband. > atk 4 gastgewerbe magazin 07-08/2018

meldung & meinung  politik und verbände dsgvo-konformer meldeschein zum download dem ausfüllen des meldescheines beim hotel- check-in müssen hoteliers im rahmen der da- tenschutzgrundverordnung (dsgvo) große beachtung schenken. der hotelverband deutsch- land (iha) hat jetzt einen muster-meldeschein entwickelt, der die neuen vorgaben erfüllt und kostenlos zum download zur verfügung steht. dem hotelverband ging es vor allem darum, dass die von den gästen auf dem hotelmeldeschein gemachten angaben nach möglichkeit auch rechtskonform für zwecke des marketings und der kundenbindung eingesetzt werden können. der muster-meldeschein liegt in deutscher und englischer sprache als word-dokument vor und kann individuell angepasst werden. die relevan- ten angaben wie die betriebsgesellschaft oder die kontaktdaten für die wahrnehmung von betrof- fenenrechten können auf der rückseite eingetra- gen werden. entscheidend ist der abschnitt „da- tenschutzrechtliche einwilligung zu freiwilligen angaben“. dieser enthält relevante informatio- nen, die in der betrieblichen praxis von vielen hotels angefragt bzw. abgespeichert werden, wie z. b. kfz-kennzeichen für die parkplatz-nutzung, newsletterversand („sonderangebote“), geburts- tage etc. falls das hotel von diesen optionen keinen gebrauch machen will, können diese in- formationen gestrichen werden. der hotelverband deutschland weist darauf hin, dass das hotelmeldeschein-muster dem besten wissensstand des verbandes entspricht; da es bislang aber weder gerichtliche noch behördliche entscheidungen zu umsetzungsdetails der dsgvo gibt, kann der hotelverband keine ge- währ oder haftung für das muster übernehmen. > andreas türk download: bit.ly/dsgvo-meldeschein datum abreise / date of departure datum anreise / date of arrival firma / company firmenadresse / company address land / country passnummer / passport number anzahl der mitreisenden / number of accompanying persons meldeschein / registration form privatanschrift / home address* name, vorname / last name, first name straße, nr. / street plz, ort / postal code, city staatsangehörigkeit / nationality geburtsdatum / date of birth ____________________________________________________________ unterschrift des gastes / signature rechnungsanschrift*/ billing address ฀ die privatanschrift stimmt mit der rechnungsanschrift überein. datenschutzrechtliche einwilligung zu freiwilligen angaben / voluntary declaration of consent kfz-kennzeichen / license plate die angabe des autokennzeichens ist zur nutzung des hoteleigenen parkplatzes erforderlich und wird 3 tage nach abreise des gastes gelöscht.*/ the license plate number is required to use the hotel car park and will be deleted 3 days after the departure of the guest.* sonderangebote des hotels / special offers of the hotel e-mail-adresse /e-mail address ฀ ich bin einverstanden, den newsletter und informationen des hotels [betriebsgesellschaft] per e-mail zu erhalten, und willige in die verarbeitung meiner e-mail-adresse zum zwecke der werbung durch das hotel ein.* i agree to receive the hotel [betriebsgesellschaft] newsletter and information via e-mail and willingly consent to the processing of my e-mail address glückwünsche zu ihrem geburtstag / birthday greetings if you tell us your date of birth, we will be happy to congratulate you on your birthday. ฀ ich bin einverstanden, dass das hotel [betriebsgesellschaft] mein gebur [darf vom hotelier vorausgefüllt werden] the home address matches the billing address. for the purposes of advertising by the hotel.* verarbeitet.* ฀ ฀ a h i | y a b a x i p , i m b o a n © : o t o f 6 i n n a m h l s t e p a e v s : o t o f unmut, frust und doch zuversicht bei der jahrespressekonferenz zog dehoga präsident guido zöllick eine bilanz, wie es dem gastgewerbe im frühjahr geht. er sprach von einer insgesamt guten geschäftsentwicklung, berichtete aber auch von unmut und frust der unternehmer angesichts immer neuer belastungen. dringlichste forderung der branche an die politik ist neben einer flexibilisierung des arbeitszeitgesetzes der abbau von bürokratie. zöllick berichtete vom achten wachs- tumsjahr in folge, von einem um 2,9 prozent auf 85,4 milliarden euro ge- stiegenen nettoumsatz und von einem rekord bei den sozialversicherungs- pflichtig beschäftigten in der branche. in den vergangenen zehn jahren habe die branche fast 300 000 neue arbeits- plätze geschaffen. „so sieht nachhalti- ges wachstum aus“, so zöllick. „trotz zahlreicher herausforderungen und leicht gedämpfter erwartungen bleiben die gastronomen und hote- liers für die kommenden monate zu- versichtlich“, bilanzierte der präsident die konjunkturumfrage des verban- des, aus der heraus er ein umsatz- wachstum von zwei prozent für das laufende jahr prognostizierte. aller- dings dürften diese positiven umsatz- zahlen nicht darüber hinwegtäuschen, dass die herausforderungen und risi- ken für die branche zunehmen. die suche nach mitarbeitern, steigende betriebskosten, ausufernde bürokra- tie, starre arbeitszeiten sowie unfaire wettbewerbsbedingungen gehörten zu den größten problemen für die be- triebe. entsprechend formulierte zöllick die forderungen an die politik, die zwar die bedeutung des tourismus aner- kenne, aber eine vielzahl neuer regle- mentierungen und belastungen insbe- sondere im arbeits- und sozialrecht plane. eine neuregelung des arbeits- zeitgesetzes sei nicht in sicht, die an- kündigten änderungen bei der sach- grundlosen befristung machen das befristungsrecht komplizierter, büro- kratischer, rechtsunsicherer und un- flexibler. die geplanten änderungen der „arbeit auf abruf“ seien überar- beitungsbedürftig. „statt ständig über neue belastungen und reglementierungen nachzuden- ken, ist es an der zeit, dass die politik endlich diejenigen entlastet, die ent- scheidend zum wirtschaftswachstum in deutschland beitragen: die mittel- ständischen unternehmen wie die vielen tausend familienbetriebe des gastgewerbes“, so der dehoga prä- sident. die summe der dokumentati- onspflichten von allergenkennzeich- nung über das hygiene-konzept haccp bis jetzt aktuell zur daten- schutzgrundverordnung sorge für un- mut und unternehmerfrust. „wir wollen uns endlich wieder um die dinge kümmern, die uns am herzen liegen und die wichtig sind für das land: um unsere betriebe, gäste und mitarbeiter.“ > atk gastgewerbe magazin 07-08/2018

nachhaltigkeit  nachhaltigkeit nachhaltigkeit ist mehr als ein ,nice to have‘ nachhaltigkeit ist eines der themen der stunde. dabei ist es nicht mehr nur das gute gewissen, das die unternehmer in hotellerie und gastronomie treibt. wirtschaftliche herausforderungen, aber vor allem die anforderungen der gäste, die auf eine nachhaltige betriebsführung des hotels oder restaurants achten, zwingen viele unternehmer zum umdenken. es ist höchste zeit zu handeln. einer, der sich für mehr nachhaltigkeit in der gastronomie einsetzt, ist matthias tritsch, grün- der und vorstand von greentable e. v. der verein will, dass nachhaltige entwicklung zu einem festen bestandteil im deutsch- sprachigen außer-haus-markt wird. warum? „weil wir davon überzeugt sind, dass die zukunft der gastronomie in der nachhaltigkeit liegt – ökolo- gisch, ökonomisch und nicht zuletzt im „mehr-genuss“ für den gast. denn grüner schmeckt besser!“ tritsch initiiert zahlreiche projekte, unter anderem den von der uno propagierten „tag der nachhaltigen gastronomie“, der im juni 2018 erstmals auch in deutschland ein thema war, oder die initiative „restlos genießen“. auf der seite www.greentable.de erhalten unternehmer aus dem gastgewerbe vielfältige unterstützung und anregungen für den einstieg in eine nachhaltige unternehmensführung. um ihnen den einstieg in die nachhaltigkeit zu erleichtern, zeigen wir ihnen, wie einfach es sein kann, erste schritte in ein umweltbewusstes geschäftsmodell umzusetzen. ob mehrwegbecher to go, weniger plastik in den hotelzim- mern oder der wasserfußabdruck – die möglichkeiten sind viel- fältig und bringen vorteile für ihre gäste, ihr geschäft und die umwelt. > andreas türk m o l . o t o h p k l o t s i - a m a t x m © : o t o f gastgewerbe magazin 07-08/2018

nachhaltigkeit mit gutem beispiel voran klimafreundliches essen etwa 21 prozent der treibhausgasemissionen in deutschland werden durch die herstellung von lebensmitteln erzeugt. diese zu reduzieren, ist ein ansatzpunkt der klimateller-app, die ende august an den start geht. seien sie dabei und registrieren sie sich jetzt schon unter www.klimateller.de was steckt dahinter? schon durch kleine umstellungen lässt sich die co2-belastung jedes tellers um 50 prozent reduzieren, beispielsweise durch regionale und saisonale produkte, kurze lieferwege oder den verzicht auf rotes fleisch oder fettreiche milch, die den co2-haushalt besonders belas- ten. wie läuft das ab? mit der klimateller-app auf dem desktop oder tablet, die ab ende august verfügbar sein wird, kann jeder schnell und einfach die co2-emissionen der speisen durch eingabe der zutaten und deren menge berechnen. die berechnung basiert auf einer wissenschaftlich fundierten datenbank der eaternity ag. entspricht der emissions- wert des gerichts weniger als 50 prozent des durchschnitts, kann es als klimateller ausgezeichnet werden. was ist der effekt? die auszeichnung der klimafreundlichen gerichte auf der speisekar- te mit dem klimateller-label und die öffentliche kommunikation eines solchen angebots ermöglicht den gästen, sich bewusst für das klimafreundliche gericht – und für die gastronomische einrichtung, die es anbietet – zu entscheiden. mit jedem „klimateller“ werden rund ein kilogramm co2-emissionen gegenüber einem herkömmlichen deutschen essen eingespart. ein echter beitrag zu mehr nachhaltigkeit. wer steckt dahinter? die app ist eine entwicklung der beiden gemeinnützigen vereine greentable und nahhaft, die bei der umsetzung vom bundesum- weltministerium im rahmen der „nationalen klimaschutzinitiative“ unterstützt werden. die nutzung der app ist bis ende 2019 kostenfrei. www.klimateller.de  zeigen sie initiative für klimafreundlichere speisen auf ihren tellern und vergessen sie nicht, dieses ihren gästen mitzuteilen. mehrwegbecher gegen die müllflut – und was dabei zu beachten ist 320 000 einweg-kaffeebecher werden in deutschland verwendet – jede stunde. pro jahr sind das 2,8 milliarden, die schon nach kurzem gebrauch weggeworfen werden und einen unfassbar großen müllberg hinterlas- sen. denn: die meisten pappbecher sind ent- weder aus plastik oder aus papier und mit kunststoff beschichtet, was eine feintren- nung und wiederverwer- tung der wertstoffe schwierig macht. oft- mals landen diese auch achtlos weggeworfen in der natur. die alternative: wiederverwendbare becher für das coffee-to-go-geschäft. diese schonen nicht nur die umwelt, sondern können auch als marketing-instrument zur kundenbin- dung eingesetzt werden. marché mövenpick zeigt, wie es geht: das unternehmen führt nachfüllbare thermo- becher ein. als besondere belohnung für die zukunftsbewussten gäste gibt es zum kauf des bechers die erste füllung gratis. bei je- dem weiteren gebrauch gibt es 20 cent rabatt. angeboten werden die umweltscho- nenden becher, die zu 100 prozent aus recy- clebarem material hergestellt sind, für 6,90 euro. marché mövenpick verspricht sich eine erhebliche reduzierung der üblichen take-away-pappbecher. doch beim umgang mit mitgebrachten cof- fee-to-go-bechern gibt es ein paar punkte in sachen hygiene zu beachten. diese haben der bund für lebensmittelrecht und lebens- mittelkunde e. v. sowie der spitzenverband der lebensmittelwirtschaft in einem merk- blatt zusammengefasst, das eine bundesweit einheitliche orientierung für die anwender- und die überwachungspraxis darstellt. darin ist beschrieben, wie mit bechern umgegan- gen werden muss, die vom kunden mitge- bracht werden, sowie welche hygienevor- schriften beim befüllen und im umfeld der kaffeemaschine einzuhalten sind. im amts- deutsch heißt das unter anderem: „der le- bensmittelunternehmer hat durch geeignete maßnahmen dafür sorge zu tragen, dass beim herstellen bzw. beim brüh- und befüll- vorgang das risiko einer kontamination des umfeldes oder anderer lebensmittel durch den kundeneigenen becher beherrscht und minimiert wird.“ das vollständige merkblatt inklusive einem aushang für die mitarbeiter kann hier herun- tergeladen werden: https://bit.ly/2zm5qjr > andreas türk  bieten sie alternativen: belohnen sie vom gast mitgebrachte becher mit einem kleinen rabatt oder bieten sie praktische porzellanbecher, z. b. von kahla an. gastgewerbe magazin 07-08/2018 l a h a k : o t o f 10 

nachhaltigkeit  nachhaltigkeit die abfallwirtschaft sollte jeder im blick haben die abfallwirtschaft in hotellerie und gastronomie ist im hinblick auf lebensmittelverschwendung, nachhaltigkeit und das aktuell drohende verbot von plastikstrohhalmen ein großes thema. im interview erläutert gilian gerke, professorin im fachbereich wasser, umwelt, bau und sicherheit, arbeitsbereich „rohstoffwerkstatt“ an der hochschule magdeburg-stendal, die aktuelle entwicklung und gibt anregungen, wie jeder betrieb auch von kleinen nachhaltigkeitsprojekten profitieren kann. m o l . o t o h p k l o t s i - l e x i p d l i w © : o t o f gastgewerbe magazin: abfall- wirtschaft in der gastronomie hat zwei aspekte. lassen sie uns mit der lebens- mittelverschwendung beginnen. jedes jahr werden allein der gastronomie über drei millionen tonnen lebensmittel weggewor- fen, das sind 18 prozent aller weggeworfe- nen lebensmittel. warum ist das aus ihrer sicht so viel? wo sind die ursachen? gilian gerke: zum einen hat das natürlich mit dem anspruchsdenken der gäste zu tun, die beispielsweise bei einem buffet bis zum schluss erwarten, dass alle schüsseln gefüllt sind oder auf der karte eine mög- lichst große auswahl zu finden ist. das führt zu überproduktion, die dann im abfall lan- den muss. aber natürlich hat die lebensmit- telverschwendung – und das ist aus meiner sicht ein häufiger grund – auch mit der fehlplanung der unternehmer zu tun. das kann man leider immer wieder beobachten. wie kann man das reduzieren? auf jeden fall mit einer besseren planung und einem konzept, mit dem man flexibler auf die anforderungen reagieren kann. dazu ist es aber auch wichtig, dass man die eigene angebots- struktur grundlegend über- denkt – immer mit dem hin- tergedanken, wo besonders viele lebensmittel verschwendet werden und wie man das ändern kann. das könnte dann eine kleinere karte sein oder eine neue kombina- tion von produkten, die verschwendung vermeidet. wichtig ist dabei aber, dass man mit den gästen darüber spricht und sie für das thema sensibilisiert. wenn man es posi- tiv verpackt, kann das auch ein marketingin- strument sein. warum ist eine reduzierung der lebensmit- telabfälle so wichtig? für mich hat das thema drei aspekte: einen ethischen aspekt, weil wir aufwendig und mit viel mühe produzierte lebensmittel wegwerfen und damit wertvolle ressourcen nicht sinnvoll verwenden. anderorts haben menschen diese möglichkeiten nicht. zum anzeige i n f o s u n d h ä n d l e r - n a c h w e i s : k a s s e n - g o b d . d e kasse. klasse. mobil · stationär · drinnen & draußen gastro · back · streetfood anderen der ökologische aspekt, weil wir durch weniger verschwendung weni- ger lebensmittel produzieren und transportieren müss- ten – mit allen positi- ven auswirkungen auf d i e u m w e l t . u n d schließlich ist es ein ökonomi- scher aspekt, weil wir anstelle von le- bensmitteln auch gleich das geld wegwerfen könnten. alle drei aspekte sind übrigens wichtige bausteine der nachhaltigkeit. das zweite thema in der branche sind die verpackungsabfälle. wie ist hier die situation? sicherlich kaufen viele unternehmer in hotellerie und gastronomie heute bereits in großgebinden ein. das ist schon viel besser, weil es den verpackungsabfall reduziert. aber wenn ich mir das eine oder andere frühstücksbuffet anschaue, spüre ich, dass manche betriebe das thema abfallvermei- dung noch nicht zu ende gedacht haben. auch hier ist es oftmals eine frage der feh- lenden planung und des fehlenden grund- verständnisses. was kann jeder unternehmer verbessern? welche maßnahmen sind sinnvoll? ich glaube, dass jeder unternehmer, wenn er seinen betrieb strukturiert und konzent- riert auf den prüfstand stellt, die abfallmen- ge reduzieren kann. es gibt bereits in vielen bereichen monos- und wiederverwendbare systeme für den transport von produkten. oder beispielsweise muss nicht jeder stroh- halm noch einmal zusätzlich in einer plastik- folie verpackt sein. vielleicht will der gast gar keinen strohhalm zu seinem cocktail ... 12 gastgewerbe magazin 07-08/2018

nachhaltigkeit s i o b u d e k e i | e d . t a m r o h p / s z t : s o t o f gelebte nachhaltigkeit an der saarschleife das motto „zukunft mit her- kunft“ beschreibt den ökolo- gischen weg des landhotels saarschleife. inhaber michael buchna hat einen fahrplan bis 2030 erarbeitet und geht mit seinen umweltmaßnahmen mit großen schritten voran. sanfte hügel, grüne wiesen, malerische ort- schaften und bäume, so weit das auge reicht. schön ist es hier im herzen des dreilände- recks deutschland, frankreich, luxemburg. in der ortschaft orscholz liegt das landhotel saarschleife, das seinen namen vom wahr- zeichen des saarlandes ableitet. denn direkt vor der vier-sterne-hoteltür ist das wohl bekannteste motiv des bundeslandes behei- matet: der fluss windet sich hier in einer 180-grad-schleife um felsiges quarzitgestein, um dann fast parallel zurückzufließen. nachhaltigkeit leben in unmittelbarer nachbarschaft dieses na- turwunders befindet sich das in vierter ge- neration geführte familienhotel. dass sein slogan „zukunft mit herkunft“ nicht den köpfen einer gut bezahlten werbeagentur entsprungen ist, macht chef michael buch- na schnell klar. beim thema ökologie nimmt das hotel eine vorreiterrolle ein – nachhaltigkeit wird hier in vielfacher weise gelebt. buchna hat die zeichen der zeit er- kannt und das ganzheitliche hotelentwick- lungsprojekt „landhotel saarschleife lo- has 2030“ ausgearbeitet – wobei die abkürzung „lohas“ übersetzt aus dem englischen für „lebensstil nach gesundheit und nachhaltigkeit“ steht. dieses 2005 ins leben gerufene konzept umfasst allerlei maßnahmen und ist bis zum jahr 2030 ausgelegt. schritt für schritt wer- den die in diesem papier beschriebenen öko- logischen ziele angegangen. „nachhaltigkeit geht nicht mit einem fingerschnippen. sie muss langfristig geplant und sinnvoll aufge- baut werden. blinder aktionismus ist hier völlig fehl am platz“, betont buchna. er hin- gegen hat einen genauen fahrplan. zertifikate als zeichen der anerkennung einer positiven weiterentwicklung michael buchna hatte sich, als er 2002 das elterliche hotel übernahm, nicht nur für die vergangenheit, sondern auch für die zukunft interessiert: „ich kann das 1935 errichtete hotel nur weiterführen, wenn ich das beste- hende erhalte und positiv weiterentwickele.“ eine glückliche fügung durch einen be- freundeten ingenieur brachte ihn dann auf das umweltsiegel emas, dem weitere aus- zeichnungen folgten: eines für ökostrom, die zertifizierung als wanderfreundliche unter- kunft, das varta-siegel oder auch 2014 „er- nie“, der gewinn eines energieeffizienzprei- ses – um nur ein paar zu nennen. „alle zertifikate und siegel sind aber irgendwie auch in emas enthalten und somit eine lo- gische folge davon“, weiß der hotel-chef. der erste meilenstein war 2007 die einfüh- rung des umweltmanagementsystems emas1, das zum ziel hat, die umwelt durch eine senkung des energieverbrauches, der müllmengen und des wasserverbrauches zu entlasten. es ist das strengste zertifikat, das der markt kennt. und fragt man den hote- lier nach den beweggründen, warum es aus- gerechnet diese harte nuss des eu-öko- audits sein musste, kommt wie aus der pistole geschossen: „ganz einfach, weil wir uns in unserer kultur- und naturlandschaft heimisch und eingebunden fühlen. und sie gilt es zu erhalten.“ das zukunftsprojekt schloss im jahr 2014 mit der ersten phase ab. da waren mittler- weile emas2, die weiterentwicklung des systems, sowie die stufen 1 und 2 von ser- vicequalität deutschland erreicht. investiert wurde unter anderem in eine energieeffizi- ente lüftungstechnik, in wärmerückgewin- nung, ein blockheizkraftwerk sowie ther- mopumpen. „emas2 und q2 haben uns die notwendigen betriebsinformationen gelie- fert. und so kamen wir unseren umweltzie- len einen großen schritt näher. wir haben mehr energieeffizienz geschaffen und unse- re co2-emission enorm verringert“, erklärt der chef von rund 50 mitarbeitern. das zer- tifikat war eine menge arbeit, aber es bringe auch ungemein viel, weiß buchna. es zeige sehr klar, wie sich der betrieb weiterentwi- ckeln kann und wo man am geschicktesten investiert. ein weiterer vorteil: „unser blockheizkraftwerk kostete rund 360.000 euro. dieses geld hätte ich von der bank nie 14 gastgewerbe magazin 07-08/2018

unternehmer & entscheider prozesse im einkauf strukturieren unternehmen in hotellerie und gastronomie sind mehr denn je auf der suche nach einsparmöglich- keiten. großes potenzial dafür gibt es beim einkauf, meint lothar lenke, geschäftsführer der hogast gmbh, einer der führenden einkaufsgemeinschaften für die branche – potenziale nicht allein beim preis, sondern vor allem in der struktur, wie der einkauf organisiert ist. m o l . o t o h p k l o t s i - o k n e m a n _ a © : o t o f „prozesskosten“ heißt das schlagwort, auf das lenke im zusammenhang mit dem einkauf hinweist. „haben sie sich schon einmal überlegt, was es kostet, angebote einzuholen, preise zu vergleichen und auf- träge zu vergeben?“, fragt er rhetorisch. denn darüber machen sich die wenigsten unternehmer wirklich gedanken. „wenn dann noch der aufwand für die kontrolle der auftragsabwick- lung und der rechnung hinzu- kommt, kommen schnell pro bestellung ein paar hundert euro zusammen“, so lenke. „das muss nicht sein.“ abhilfe schafft in diesem zu- sammenhang eine klare strukturierung des einkaufs. dazu müssen verantwortlichkei- ten geklärt, prozesse klar definiert und ab- läufe möglichst automatisiert werden. was in der industrie längst selbstverständlich ist und dort für enorme einsparungen sorgt, ist in der mittelständisch geprägten hotel- lerie und gastronomie gar nicht so einfach. die hogast gibt den mitgliedern eine struktur vor, die für die nötige effizienz beim einkauf sorgt, holt individuelle ange- bote ein, kümmert sich um reklamationen und prüft am ende auch das lieferverspre- chen und die rechnung – bis hin zur kon- tierung und bezahlung. online-tools für die automatisierte bestellung aus einem indivi- duell zusammengestellten waren- korb gehören genauso dazu wie das beleglose rechnungswesen. „wir stellen immer wieder fest, dass diese faktoren für unsere mitglieder beim einkauf noch wichtiger sind als der letzte cent, den man bei preisver- handlungen rausholen könnte“, be- richtet lenke aus der praxis. denn wer einmal die leistungen in anspruch genom- men hat, merkt erst den aufwand, der vor- her in der beschaffung steckte. dabei ist die mitgliedschaft in der ho- gast die günstigste lösung für die pro- zessoptimierung. „außer einer aufnahme- gebühr entstehen für die leistung der ein- kaufsgemeinschaft keine laufenden kos- ten“, fügt lenke an. fakt ist aber: wer die strukturen und leistungsmöglichkeiten einer einkaufsgemeinschaft nutzt, spart beim einkauf richtig ein. > andreas türk www.hogast.de große warenwirtschaftssysteme lohnen sich meist nicht. eine lösung, die den unternehmen der branche beim einkauf weiterhilft, ist die mitgliedschaft in einer einkaufsgemein- schaft, die den einkauf mehrerer mitglieds- unternehmen bündelt. durch den zusam- menschluss der betriebe unter dem dach » in der struktur des einkaufs schlummern noch grosse potenziale « einer starken gemeinschaft ergeben sich für den einzelnen unternehmer vielfache vorteile. „natürlich spielt dabei der preis eine rolle, denn durch die bündelung der nachfrage können wir als einkaufsgemein- schaft mit den lieferanten ganz andere preise verhandeln“, sagt lothar lenke. was für ihn aber mindestens genauso wichtig ist: anzeige kassen mieten: ab € 49,- zuzügl. mwst. dann stimmt die kasse auch noch 2017 und 2020 tel.: 0221 - 510 22 31 www.kassen-huth.de 16 gastgewerbe magazin 07-08/2018

unternehmer & entscheider o r t e m : o t o f leistungsstarke lieferstrukturen und moderne abholmärkte seit 2014 baut die metro das zukunftsweisende belieferungskonzept food service distribution (fsd) konsequent aus – mit neuen lieferdepots, modernen it-lösungen und maßgeschneidertem sortiment für profikunden. ziel ist, neben reduzierten prozess- und logistikkosten die kundenzufriedenheit zu erhöhen. gleichzeitig repositioniert das unternehmen seine stationären märkte für das abholgeschäft. einfach online, per anruf oder e-mail die benötigten waren bestellen und innerhalb von 24 stunden bis zum betrieb liefern las- sen – immer mehr gastronomiekunden schätzen die vorteile der belieferung und sparen sich den weg. bereits seit 2009 bietet metro deutschland einen bundesweiten lieferservice. zu beginn war jeder einzelne markt für die abwicklung der bestellvor- gänge zuständig. dann übernahmen zuneh- mend regionale logistikplattformen diese aufgabe für mehrere standorte. schließlich fiel im jahr 2014 der startschuss für das fsd-modell, das den lieferservice neu aus- richtete und als eigenständiges geschäfts- modell aufstellte. mit fsd orientiert sich die metro konsequent an den anforderungen der kunden: absolute zuverlässigkeit, kom- petente beratung und durchgängige verfüg- barkeit aller kernprodukte. dreh- und angelpunkte des fsd-beliefe- rungsgeschäfts sind die regionalen lieferde- pots. allein im jahr 2016 eröffneten vier neue depots in neu-ulm, berlin, neuss und neumünster. im winter 2017 kam ein wei- terer standort im großraum münchen hin- zu. in sulzemoos entstand erstmals ein kombistandort, der sowohl als fsd-depot als auch als plattform für andere depots fungiert. die lager verfügen über flächen von 1 000 bis 10 000 quadratmetern und sind meist direkt an bestehende großmärkte an- geschlossen oder in die märkte integriert. auf diese weise verzahnt die metro die fsd-infrastruktur mit dem abholgeschäft. praktisch, professionell, passgenau die lieferdepots der metro bieten ein fokus- siertes sortiment, das speziell auf die be- dürfnisse der belieferungskunden abge- stimmt ist. es umfasst rund 6 000 kern- bedarfsartikel sowie regionale produkte. bei der festlegung des sortiments berücksich- tigt die metro sowohl kundenwünsche als auch aktuelle top-seller der verschiedenen standorte sowie zielgruppenrelevante, marktführende basisartikel. in den lieferdepots setzt die metro auf das know-how langjähriger belieferungsexper- ten aus den großmärkten sowie auf speziell ausgebildete kundenmanager. eine hoch- moderne flotte mit mehrkammerkühltech- nik garantiert den zuverlässigen und effizi- enten transport der waren. digitale lösungen eine nationale onlineplattform ermöglicht den belieferungskunden eine einfache und effiziente bestellung und bietet ein völlig neues einkaufserlebnis. das online-bestell- system liefert detaillierte informationen zu allen artikeln des fsd-sortiments – bei- spielsweise produktfotos, angaben zur her- kunft und einen livestatus zur verfügbar- keit. ergänzt wird die onlineplattform von einer innovativen app für metro-kunden- manager. das tool ermöglicht den direkten austausch zwischen kundenmanagement, depots und kunden in echtzeit – und opti- miert so die betreuung der kunden. mit den neuen digital-lösungen schafft die metro die voraussetzungen für den professionellen multichannel-großhandel der zukunft. abholgeschäft inzwischen hat die metro sechs märkte um- gebaut und sich beim neuen marktkonzept an den bedürfnissen und wünschen von kunden aus der gastronomie orientiert. dazu gehören optimierte laufwege, sorti- mente mit klarem gastro-fokus und ein gastro-treff, wo trends und innovationen präsentiert werden. zudem wird das ange- bot an convenience-artikeln mit verschie- denen zubereitungsstufen ausgebaut. „das schafft – gerade in zeiten des personalman- gels - freiräume, die sich viele gastronomen wünschen“, heißt es bei der metro. auch die qualifizierung der mitarbeiter ist teil der neupositionierung. > andreas türk www.metro.de 18 gastgewerbe magazin 07-08/2018

derprofitester: eistee statt limo  getränke eistee statt limo für die gesundheit und gegen den durst wenn sie auf der suche nach neuen getränken für ihr sortiment sind, mit denen sie auch die zielgruppe der jungen, gesundheitsbewussten städter ansprechen, dann sind eistees genau das richtige. neben dem guten geschmack und dem verzicht auf zu viel zu- cker sowie kohlensäure zeichnet sich eistee auch dadurch aus, dass er ein hervorragender durstlöscher ist. gerade an warmen tagen hilft das kalte getränk dabei, die körpertemperatur sanft zu senken und sich zu erfrischen. während schwarzer eistee viel energie spendet, kann man sich mit einem kräuterteebasierten eistee entspannen und zudem der verdauung etwas gutes tun. hinzu kommt auch der reiz des neuen. immer mehr eistees in unzähligen verschiedenen geschmackskombinationen kommen auf den markt. wer hier auf dem laufenden bleibt und seiner kundschaft den neuesten eistee-trend anbietet, zeigt, dass er mit der zeit geht. viele konsumenten möchten sicherlich die neuen varianten ausprobieren und kommen wieder, um sich beim nächs- ten mal von einem anderen eistee überraschen zu lassen. fuzetea coca cola company kostenlos testen mono tee monothek bei fuzetea handelt es sich um einen mil- den eistee, laut hersteller die perfekte mi- schung aus tee und frucht. die sorte grü- ner tee mit mango-kamille besteht aus grüntee-extrakt sowie mangosaft aus kon- zentrat und einem kamille-extrakt. woher? halle, deutschland wohin? bundesweit, rewe online, edeka online, edeka, rewe, amazon die hersteller setzen auf ausschließlich biologische zutaten und transparenz bei allen schritten in der fertigung. als reines naturprodukt kommen die mono tees ohne zusatzstoffe oder den geschmack verfälschende fruchtsäfte aus. woher? münchen, deutschland bio wohin? denn’s, basic, bio company, www.monotee.de eistee pfirsich kostenlos testen teefee der eistee beruht auf frisch aufgebrühtem früchtetee und kommt ohne zucker aus. teefee verwendet neben wasser bio-apfel, bio-hibiskus, geröstete bio-zichorienwurzel, bio-pfirsichgranulat und bio-steviablätter. zitronen eistee ostfriesen bei dem ostfriesen eistee handelt es sich um eine innovative, kühle variante des klassischen ostfriesentees. sorgsam aus einem aufguss aus schwarztee angefertigt, der mit würzigem pfef- ferminztee und zitronensaft eine sehr erfri- schende note erhält. woher? frankfurt, deutschland wohin? rewe, edeka, amazon, real, müller, dm, kaufland, tee-fee.de, globus vegan bio woher? köln, deutschland wohin? edeka, trinkgut, combi, holab, multi, aktiv & irma, inkoop vegan r e l l e t s r e h : s o t o f hier finden sie den kompletten produktvergleich: www.derprofitester.de/proficheck die gekennzeichneten eistees sind auch als kostenlose testlinge unter derprofitester.de verfügbar. 20 gastgewerbe magazin 07-08/2018

food fingerfood – profitables snacking tipps für ein snack-angebot, das überzeugt. der üppige hauptgang oder nur ein drink an der bar. auch dazwischen steckt viel potenzial mit platz für kulinarische neuent- deckungen. kann der gastgeber hier über- zeugen, so wird das snack-angebot zu einer lukrativen einnahmequelle, die dem kü- chenpersonal kaum zusätzlichen aufwand abverlangt und dennoch raum für kreati- vität lässt. zeit für kreativität! kleine häppchen, die weniger von hunger getrieben, sondern in erster linie aus kuli- narischer neugier bestellt werden, stehen bei den gästen hoch im kurs. hier lässt sich ungewöhnliches probieren, neue trends können entdeckt und auch kritische fein- schmecker überzeugt werden. dabei sind dem snack-angebot keine grenzen gesetzt. serviert werden können warme und kalte speisen der asiatischen, mediterranen, ori- entalischen oder der heimischen küche. damit die kleinen portionen aber nicht zum verhängnis für den küchenchef wer- den, sollte bei der auswahl der snacks und nötigen zutaten darauf geachtet werden, dass diese schnell zubereitet werden kön- nen und eine möglichst gute standfestigkeit haben. so bleibt in der küche mehr zeit, den snack nach eigener art zu verfeinern und so am gästetisch oder an der bar für aufmerksamkeit zu sorgen. von der hand in den mund? ein charakteristisches merkmal von finger- food ist, dass es leicht zu verzehren ist. trotzdem ist der begriff nicht allzu wörtlich zu nehmen. manche feinen köstlichkeiten bleiben eben doch leichter mit besteck zu essen. der komfort für den gast sollte im- mer bedacht werden, denn so appetitanre- gend die speise auch ist, ein umständlicher verzehr regt selten zu wiederholten bestel- lungen an. so sollten beispielsweise immer ausreichend servietten in reichweite des gastes griffbereit liegen. denken sie finger- food nachhaltig: auf die verwendung von einweggeschirr aus plastik sollte möglichst verzichtet werden. besser geeignet neben dem hauseigenen geschirr ist ein sortiment aus ökologisch abbaubaren materialien. der gast wird das umweltbewusstsein seines gastgebers positiv zur kenntnis nehmen. bedient sich der gast am buffet selbst, so sollten die bereitgestellten teller nicht zu groß sein. schließlich soll sich der gast durch die kulinarische auswahl durchpro- bieren und dann erneut den weg zum buf- fet gehen wollen. ein großer teller kann den gast dazu verleiten, von einer speise so viel zu wählen, dass andere häppchen ge- sättigt nicht probiert werden. > rp vorteile auf einen blick: ✔ snacks bieten eine gute probiermöglich- keit für experimentierfreudige gäste. ✔ kleinformatiges lädt auch dann zum probieren ein, wenn der gast eigentlich keinen hunger mitgebracht hat. ✔ es bieten sich für den einsatz im sna- cking-bereich viele conveniente pro- dukte an, die wandelbar sind und sich bei schneller zubereitung flexibel ein- setzen lassen. ✔ selbst kleinste snacks bekommen durch dips oder verzierende beilagen schnell einen hochwertigen charakter, sodass ein verhältnismäßig hoher preis ange- setzt werden kann. 22 m o c . o t o h p k c o t s i - a k h s e r a v o p © : o t o f

food bar-snacks mehr umsatz im hotel, weniger arbeit in der küche an der bar und in der lounge lassen sich mit ausgewählten appetizern zusätzliche umsätze generieren - mit dem richtigen konzept. das snack-angebot für hotelgäste in fußläu- figer nähe zu stadthotels wächst und wird immer vielfältiger, zugleich wünschen sich die gäste auch außerhalb der küchenzeiten im hotel ein umfangreicheres angebot. dem stehen geringere personalressourcen in der küche und der hohe kostendruck gegen- über. vor diesem hintergrund hat aryzta food solutions ein ganzheitliches konzept für snacks an der bar und in der lounge entwickelt. „zielsetzung des konzepts ist es, dass die betriebe damit den foodumsatz stei- gern, ohne zusätzliche personelle ressourcen in der küche zu binden“, erklärt andreas schaer, group leader training & events. 24 gastgewerbe magazin 07-08/2018

technik  technik technik funktionalität im schankbereich für schnelle arbeitsabläufe im schankbereich bietet palux mit der ecoline die passende lö- sung für jede theke. das breite produktspektrum umfasst ver- schiedene thekenschränke und eine große auswahl an zube- hör. auch elemente und küh- lungen für sämtliche flaschen- einteilungen und fässer sowie mit maschinen- beziehungsweise installationsfach gehören zum ecoline-sorti- ment. bars und theken profitieren außerdem von speziellen elementen wie eiswürfelbereitern oder cocktailstationen mit kühlunterbau. dank der großen sortimentsauswahl der ecoline thekenmöbel lässt sich jeder thekenbereich nach seinen individuellen bedürfnissen gestalten. www.palux.de x u l a p : o t o f im retro-chic gekühlt ein getränkekühlschrank im coolen retro-design: mit dem gcrc220 von gastro-cool schmückt ein zeitloser klassiker die gastronomieszene. von sei- nen technischen features ist der schwarze getränke-kühl- schrank in der moderne ange- kommen: das a+ gerät bringt energieeffizient und zügig ge- tränke auf eine temperatur von 0 bis 10 °c. dabei arbeitet es fast geräuschlos, was es zum prakti- schen designobjekt in restau- rants macht. denn so können gäste ihr essen genießen und sich ohne störgeräusche unter- halten und haben einen begleitenden drink quasi „griffbereit“. dank komfor- tabler maße ist der kühlschrank mit dem poppigen lack und dem verchromten und auffälligen türgriff angenehm zu handhaben und erfreut mit technischen features wie led-beleuchtung, fünf höhenverstellbaren gitterregalen, tempe- raturanzeige und einem leicht zu reinigenden innenleben aus kunststoff. damit ist er konzipiert, um dort zu stehen, wo sich das leben abspielt. www.gastro-cool.de o o c - o r t s a g : o t o f g k . o c & h b m g l g a t e j o c a p : o t o f pacossieren mit dem neuen pacojet junior für einen leichten einstieg in das einzigartige paco- jet kochsystem oder als zweitgerät für flexibleres arbeiten hält pacojet verstärkung bereit. der neue pacojet junior konzentriert sich ganz auf die wesent- liche pacossieren-funktion, das mikropürieren fri- scher, tiefgefrorener lebensmittelzubereitungen ohne auftauen. die preisgünstige ausführung in originalqualität erleichtert die organisation in der profi-küche und entlastet im à-la-minute-service, im à-la-carte-restaurant ebenso wie im bankett- und cateringbetrieb. das standard-paket beinhaltet ein original pacojet junior gerät zum pacossieren tiefgefrorener lebensmittelzubereitungen inklusive eines pacossier-becher aus chromstahl mit dicht verschließendem deckel, einen schutzbecher sowie spritzschutz, pacossier-flügel „standard“, spülein- satz und becherdichtung samt reinigungseinsatz. www.pacojet.com anzeige 1-2-3.. f l i e g e n f r e i auch stechmücken, wespen, mostfliegen, etc. mit dem batteriebetriebenen automatischen zerstäuber wird ungeziefer aus sämtlichen räumen, auch gasträumen ferngehalten. das geruchslose spray ist für den menschen völlig ungefährlich. ein gerät deckt bis 70 qm fläche ab. nach 24 stunden ist der raum insektenfrei, selbst bei geöffneten fenstern und türen. wir haben auch andere systeme für küche, produktion und sehr große räume am lager. progastro heilsbergstr. 29-31 d-78247 hilzingen tel: 07731-92 49 60 fax 07731-92 49 76 info@rued.info www.rued.info 8 tage zur probe verkäufer gesucht 26 gastgewerbe magazin 07-08/2018

technik bar beziehungsweise im kassenbereich dinge von wert zu finden sein, auch in la- gerräumen befinden sich hochwertige wa- ren, die schnell zum ziel von einbrechern werden können. gastronomen und hote- liers sollten daher alle sensiblen bereiche überprüfen: gasträume und hotelzimmer, eingangsbereiche, sanitäranlagen, park- möglichkeiten, personalräume, lager- und vorratsräume und auch der außenbereich sollten geschützt sein, um den betrieb und die gäste gleichermaßen vor misslichen situationen zu bewahren. einstiegsmöglichkeiten bieten im besonde- ren ungesicherte fenster sowie türen im terrassenbereich. hier gilt es, die übersicht zu behalten. mit modernen sicherheitssys- temen, die speziell für die bedürfnisse der branche ausgelegt sind, lassen sich bei- spielsweise alle daten protokollieren und auf das smartphone weiterleiten. ein sol- ches system informiert gastronomen und hoteliers, auch wenn sie nicht vor ort sind, über offen gebliebene fenster in hotelzim- mern oder andere sicherheitslücken, sodass diese schnell behoben werden können. unerlässlich: der richtige versicherungsschutz für die finanzielle absicherung der ein- richtung und der waren im schadensfall empfiehlt sich eine sogenannte inhaltsver- sicherung, um das risiko ungeahnter kos- ten nicht selbst tragen zu müssen. eine solche gewerbliche sachversicherung lässt sich ergänzen durch eine betriebsunterbre- chungsversicherung. muss der betrieb im schadensfall für einen längeren zeitraum geschlossen bleiben, so bleiben umsätze aus, während die üblichen fixkosten wei- terhin bestehen. durch den ergänzenden versicherungsschutz können sich gastro- nomen und hoteliers vor solchen folgebe- lastungen schützen. > ronja plantenga  technik werden. besonders wichtig: schnelligkeit. durch eine schnelle reaktionszeit des ein- gesetzten sicherheitssystems können wert- volle minuten eingespart werden, die ent- scheidend für den erfolg des einbrechers sind. hier kann eine digitale alarmanlage eine lösung sein, um täter frühzeitig in die flucht zu schlagen. erkennt der bewe- gungsmelder möglicherweise unbefugte personen in einem überwachten bereich, so werden diese unmittelbar über laut- sprecher angesprochen und über das ein- treffen der polizei informiert. ein überra- schungseffekt, der viele täter ihr vorhaben abbrechen lässt, ohne weiteren schaden im betrieb anzurichten. sicherheit ohne schlupflöcher schützenswerte bereiche in gastronomi- schen betrieben gibt es viele; sie alle soll- ten in das sicherheitssystem mit eingebun- den werden. so werden nicht nur an der » checkliste richtiges handeln im falle eines einbruchs haben sich einbrecher zugang zum betrieb verschafft, die einrichtung durchwühlt und wertgegenstände entwendet, so sitzt der schock tief. doch der ernstfall erfordert bedachte maßnahmen: ✔ die notrufnummer der polizei sollte immer der erste schritt sein. melden sie den vorfall umgehend unter der 110. ✔ auch wenn sie sich sofort einen überblick über die tat verschaffen möchten, lassen sie alles unberührt, bis die polizei eingetroffen ist. eindeutige hinweise lassen sich nur si- cherstellen, wenn keine eigenmächtigen veränderungen vorgenommen wurden. ✔ fotos können für die spätere sichtung der beweislage hilfreich und von vorteil für die versicherung sein. machen sie aufnahmen von beschädigungen und den einbruchstel- len. ✔ schnell sollte festgestellt werden, ob geldkarten teil der beute wurden. lassen sie ec-karten umgehend von ihrer bank sperren, um weiteren schaden zu vermeiden. ✔ fassen sie tabellarisch zusammen, was gestohlen und beschädigt wurde. auch zerstörte gegenstände sollten für eine feststellung durch einen gutachter so lange wie nötig verwahrt werden. anzeige mit kleinen bädern grösse zeigen gästebäder der besonderen art beratung · planung · bau www.koenig-baeder.de telefon (03 52 05) 60 30 28 gastgewerbe magazin 07-08/2018

ambiente ambiente  ambiente edle lichtakzente eine neue leuchtenkollektion für ein stim- mungsvolles ambiente aus dem hause dreizehn- grad: bei der kollektion beat umfassen drei facettierte metallflügel das leuchtmittel und gestatten so eine gerichtete lichtverteilung nach unten und oben. in der gestaltung minimalis- tisch und markant, setzen die pendelleuchten spannende akzente und lassen sich sehr vielsei- tig einsetzen. mit ihren kompakten abmaßen eignen sie sich für einzel- und besonders auch für gruppenarrangements. dabei passt sich die präzise geometrische form verschiedenen einrichtungsstilen und umgebun- gen an. alle metallteile erhalten durch eine pulverbeschichtung eine pflegeleichte, matte oberfläche. neben den standardfarben weiß, steingrau und taubenblau sind auch individuelle farbwünsche möglich. www.dreizehngrad.de d a r g n h e z i e r d : o t o f e n o r k e h c s ä w : o t o f gewissenhaft in die federn ein klares statement zum thema nachhal- tigkeit setzt der hotelwäsche-spezialist wäschekrone und führt das gütesiegel „downpass“ für all seine feder- und dau- nenprodukte ein. der downpass dokumen- tiert die ethische beschaffung von daunen und federn von enten sowie gänsen, die als füllmaterial eingesetzt werden. unter anderem sind käfighaltung und stopfen untersagt, zudem dürfen daunen und fe- dern nicht vom lebenden tier gewonnen werden. neben diesen kriterien wird über- prüft, ob qualität und zusammensetzung der füllung den angaben der hersteller und den gültigen kennzeichnungsvor- schriften entsprechen. mit der einführung des gütesiegels „downpass“ steht das bett- wäsche-programm von wäschekrone aus hochwertigen daunen und federn nicht nur für höchsten schlafkomfort. hotelgäs- te können sich nun auch mit einem guten gewissen in die weichen federn fallen las- sen. www.wäschekrone.de brunch-buffet mit system damit der kreativität beim brunch keine grenzen gesetzt sind, ist das buffet-sys- tem fundale von vega so einfach wie ge- nial konzipiert: alle module sind flexibel miteinander kombinierbar. aus grund- box, basisschale und verschiedenen ein- sätzen lassen sich immer wieder andere buffet-landschaften zusammenstellen. die grundboxen aus edelstahl, in zwei größen und mit umrandung in anthrazit oder weiß, passen sich im edlen look dem ambiente an. die basisschalen können bei bedarf mit kühlakkus ausgestattet werden. darauf passen sowohl melaminschalen in gastro-norm als auch unterschiedlichste präsentationsplatten aus melamin und edelstahl – oder auch käsebrett, brotschneide- brett und karaffenaufsatz aus echtem buchenholz. alle elemente von fundale sind stapelbar und entsprechen den maßen der gastro-norm. www.vega-direct.com a g e v : o t o f individualisierte giveaways den gast mit einer persönlichen aufmerksamkeit überraschen, die ihn lange an die auszeit im hotel erinnern lässt – dazu bieten sich die wunscharmbänder der glücksschmiedin an, die auf sympathische weise das image als guter gastgeber prägen: die trendigen armbän- der mit filigranem anhänger werden mit einer schön gestalteten karte geliefert, die nach den vorstellungen des hoteliers oder gas- tronomen und unter einbeziehung des logos und der corporate identity in- dividualisiert werden kann. so werden die wunscharmbänder zum ausgefallenen ge- schenk für besondere kunden. sie eignen sich nicht nur als gästepräsent, sondern auch als dankeschön für stammgäste oder als beigabe zu einem besonderen arrangement. www.die-gluecksschmiedin.de n i d e i m h c s s k c ü l g e i d : o t o f 30 gastgewerbe magazin 07-08/2018

ambiente h b m g z t u h c s d n w & e m i r i h c s ß o r g n g i s e d - k : o t o f a m e r a w : o t o f 1 3 2 4 a t i v a r a c : o t o f x u l i k r a m : o t o f anzeige e i n l a d e n d e r t r e n d s e t t e r immer eine idee mehr: wetterfest, stapelbar, bequem und innovativ – die stühle, lounger und hocker der möbel-serie filea sind perfekt für drinnen und draußen. da bleiben ihre gäste gerne länger sitzen! nur eine inspiration, die zeigt: vega ist der intelli- gen te komplettausstatter für gastronomie, hotellerie und catering. mehr infos und der aktuelle katalog unter vega-direct.com perfekt geschützt  spannweiten von bis zu sieben metern – wenn es darum geht, große flächen zu verschatten, ist der großschirm big ben von caravita, der sich komfortabel über einen motor bedienen lassen kann, der passende allrounder. mit zu- sätzlichen regenrinnen und seitenplanen entsteht ein zuverlässiger wetterschutz. www.caravita.de  großschirme, die sich als schattenspender, regenschutz oder marketinginstrument in jede umgebung einfügen, bietet der outdoor-experte k-design. mit werbeaufdru- cken, regenrinnen, integriertem licht, kabelloser led-be- leuchtung, lautsprechern, infrarotheizstrahlern oder fahr- baren schirmständern finden sich passgenaue lösungen. www.k-design.biz Ž markisenexperte markilux bietet mit seinem programm für großflächenbeschattung ein vielfältiges angebot, um wohnliche terrassenräume in der außengastronomie zu gestalten – so zum beispiel mit dem wandlungsfähigen markisensystem „syncra“. www.markilux.com  ob sonne oder regen, mit den wetterfesten, faltbaren perea pergola-markisen von warema funktioniert out- door-living bei jedem wetter. bei einer fläche von bis zu sechs mal sechs metern finden viele gäste einen geschütz- ten platz im freien. www.warema.de gastgewerbe magazin 07-08/2018

vorschau und impressum  ambiente bruchsicher und designstark im outdoor-geschäft zubehör, auf das man sich verlassen kann: im außen- bereich ist robustes geschirr und co. besonders wichtig. denn schnell gehen beispielsweise gläser auf dem harten terrassenboden zu bruch – auf dauer eine teure angelegenheit. eine leichtgewichtige und bruchsichere alternative bieten frilich und g.e.t. enterprises mit einer großen auswahl an servierelementen. neue, leich- te materialien wie robustes melamin, glasklares tritan oder auch bugambilia aus kunstharzbeschichtetem aluminium, aus denen die umfangreiche range an dinnerware und tabletop-servierelementen besteht, setzen trendige akzente und erleichtern widerstandsfä- hig und pflegeleicht besonders im freien den ar- beitsalltag. www.frilich.de die nächste ausgabe von gastgewerbe  magazin erscheint am 21. september 2018 im nächsten heft erwartet sie unter anderem: vorschau g k . o c & h b m g t f a h c s l l e s e g e e t e h c s i s e i r f t s o : o t o f n k m : o t o f s e s i r p r e t n e . t . e . g / h c i l i r f : o t o f r e l l i ü m n w r e e h c s ä w l e t o h : o t o f spirituosen und cocktails küchentechnik und -ausstattung berufsbekleidung und schuhe drinks für einen langen sommer – edle tropfen und neue kreationen, für die sich die gäste begeistern lassen. für bestformen im küchenalltag – moderne technik, geräte und konzepte für den arbeitsplatz profi-küche. symbiose aus fashion und funktionalität: neue trends bei servicebekleidung, kochjacken und co. impressum gastgewerbe  magazin offizielles fachorgan der dehoga- landesverbände: bayerischer hotel- und gaststättenverband dehoga bayern e.v., dehoga nordrhein-westfalen, dehoga thüringen, dehoga brandenburg, dehoga saarland verlag gastgewerbe informations-, medien- und verlags- gesellschaft mbh, dehoga-center, hammer landstraße 45, 41460 neuss, tel: 0202/ 24798820, fax: 02131/ 7518-101 e-mail: verlag@gastgewerbe-magazin.de internet: www.gastgewerbe-magazin.de verlagsleitung: thomas lierz print & online redaktion newys gmbh - derprofitester christian fiedler kommunikation, trend- & marktforschung am hofe 10, 42349 wuppertal chefredaktion: andreas türk (visdp) tel. (0921) 99009821; mobil: (0172) 9227000 e-mail: tuerk@gastgewerbe-magazin.de kulmbacher str. 11, 95445 bayreuth fachredaktion produkte und technik: ronja plantenga, tel. 0202/ 247 988-26, e-mail: plantenga@gastgewerbe-magazin.de miriam grothe, tel. 0202/ 247 988-15 e-mail: m.grothe@inproma.de fotografin, tel. 0202/ 247 988-12 e-mail: petra@schwarzexklusiv.de redaktion nordrhein-westfalen: dehoga nordrhein-westfalen, klaus hübenthal dehoga-center, hammer landstraße 45, 41460 neuss, tel. 02131/ 7518-0, fax: 02131/ 7518-101 redaktion bayern: dehoga bayern e.v. landesgeschäftsstelle, prinz-ludwig-palais, frank-ulrich john türkenstraße 7, 80333 münchen tel. 089/ 28760 -109, fax 089/ 28760 -119 e-mail: f.john@dehoga-bayern.de redaktion brandenburg: dehoga brandenburg schwarzschildstr. 94, 14480 potsdam tel. 0331/ 862368, fax 0331/ 862381 e-mail: info@dehoga-brandenburg.de redaktion saarland: dehoga saarland, frank c. hohrath feldmannstr. 26, 66119 saarbrücken tel. 0681/ 55493, fax 0681/ 52326 e-mail: hohrath@dehogasaar.de redaktion thüringen: dehoga thüringen e.v. witterdaer weg 3, 99092 erfurt tel. 0361/ 59078-0, fax: 0361/59078-10 e-mail: info@dehoga-thueringen.de anzeigen verlagsbüro lapp media sales, anzeigenleiter: rainer lapp, thorwaldsenstraße 17, 80335 münchen tel. 089/ 189219-00, fax: 089/ 189219-01 e-mail: anzeigen@gastgewerbe-magazin.de anzeigen und beilagen nrw-ausgabe margret alda, marketingberatung tel. 0221/ 99395003, mobil 0174/ 9941707 alda@gastgewerbe-magazin.de produktion, controlling, druck inproma gmbh, geschäftsführer: eberhard fiedler am hofe 10, 42349 wuppertal telefon 0202/ 247988-0, telefax 0202/ 247988-10 layout: laura werksnies, telefon 0202/ 247988-17 e-mail: l.werksnies@inproma.de druck: bonifatius gmbh, karl-schurz-str. 26, 33100 paderborn bezugspreis jahresabonnement 50 euro, *für dehoga-mitglieder 36 euro*, einzelverkauf 5 euro* * (inklusive versand und mwst.), auslandsabonnement: 60 euro zuzüglich versand. das abonnement gilt für ein jahr, wenn es nicht drei monate vor ablauf schriftlich gekündigt wird. für mitglieder der beteiligten dehoga-landesverbände ist der bezugspreis im mitgliedsbeitrag enthalten. gastgewerbe dehoga  magazin erscheint 10x jährlich. artikel, die mit namen oder initialen gekennzeichnet sind, stellen nicht unbedingt die meinung der redaktion, des herausgebers oder des verlages dar. copyright für alle beiträge bei verlag und redaktion. alle rechte vorbehalten, nachdruck nur mit genehmigung des verlages. die verbände und der verlag sind für inhalte, formulierungen und verfolgte ziele von bezahlten anzei- gen dritter nicht verantwortlich. issn 1610-9589 angeschlossen der interessengemeinschaft zur fest- stellung der verbreitung von werbeträgern sicherung der auflagenwahrheit. 1. quartal 2018 verbreitete auflage: 31.391 verkaufte auflage: 28.340 abonnierte auflage: 20.355 34 gastgewerbe magazin 07-08/2018

vio die schorle fällt nicht weit vom stamm. aus heimischen früchten. . e k r a m z t u h c s e n e g a r t e g n i e e n i e t s i o v i . erfrischend natürlich.