Unsere DS-GVO Sachverständigen helfen EXPERTENFORUM • Stellen Sie Ihre Fragen über unsere Online-Formular auf pro-dsgvo.de • Klären Sie mit uns, ob Sie einen externen DSB* benötigen oder für Ihr Unternehmen nur das einmalige Aufsetzen eines korrekten Datenschutzmanagements erforderlich ist • Erkundigen Sie sich über mögliche Fördergelder, bevor Sie starten • Informieren Sie sich über spezielle Angebote für Gastgewerbe-Magazin Leser Bleiben Sie auf dem Laufenden und abonnieren Sie unseren DS-GVO Newsletter gastgewerbe-magazin.de/newsletter Stecken Sie den Kopf nicht in den Sand Die von Gastgewerbe-Magazin empfohlenen, TÜV-zertifizierten Sachverständigen, unter- stützen und betreuen Ihr Unternehmen entweder als externe Datenschutzbeauftragte oder helfen beim einmaligen Aufsetzen Ihres Datenschutzmanagements. Die Leistungen werden von unseren kompetenten Experten entsprechend der EU-Datenschutz-Grund- verordnung auf Ihr Unternehmen zuge- schnitten. Sie überwachen unter anderem die Einhaltung von Datenschutzrichtlinien in Ihrem Unternehmen, beraten Sie in Fragen rund um das Thema Datenschutz, kontrollieren die organisatorischen und technischen Maßnahmen oder schulen Ihre Mitarbeiter. . m o c o t o h p k c o t S i , o t o h p i r m a © *Datenschutzbeauftragter p ro - d s g v o . d e Ein Service von

 MELDUNG & MEINUNG AUFGETISCHT Liebe Leserinnen und Leser, nach vier gedruckten Aus- gaben erscheint unsere Sommerausgabe nun wie- der als eMagazin. Nach dem positiven Feedback auf unsere erste digitale Ausgabe zu Beginn des Jahres wollen wir auch mit diesem Heft ein Zei- chen für Nachhaltigkeit und Rohstoffersparnis setzen. Es erwarten Sie viele spannende Themen, ein Fokus liegt auf den Kassensystemen, die dank der Digitalisierung mit immer neuen Features beeindrucken und Ihnen wertvolle Zeit schen- ken, die Sie dann Ihren Gästen widmen kön- nen. Wer nicht genug von digitalen Trends be- kommen kann, der wird in unserem Beitrag zum Thema Haustechnik fündig. Hier stehen Vernetzung und Energieeffizienz im Mittel- punkt, smarte Lösungen sparen bares Geld. Sicherheit und Brandschutz gehören zu den wichtigsten Themen für Sie als Gastgeber. Aber was mache ich eigentlich, wenn der Ernstfall eintritt und tatsächlich ein Feuer ausbricht? Auch hier haben wir versucht, Ih- nen Hilfestellungen und Präventionsmaßnah- men zu bieten. Warme Tage und laue Sommernächte machen Biergärten und Außengastronomien zu belieb- ten Ausflugszielen und Feierabend-Destinatio- nen. Mit welchen Cocktails und Trend-Spirituo- sen Sie punkten und Umsätze generieren können, verraten wir Ihnen ebenso wie Tipps für Ihren Außenbereich. Ob Reinigung und Pfle- ge der Sitzgelegenheiten, Schirme fürs ganze Jahr oder Heizstrahler für die kühlen Tage – wir haben alle Inspirationen für Sie zusammen- gestellt. Wir wünschen Ihnen und Ihren Mitarbeitern einen erfolgreichen und umsatzstarken Som- mer – besuchen Sie uns doch auf gastgewer- be-magazin.de und bleiben Sie auf dem Lau- fenden. Miriam Grothe, Chefredakteurin GELEBTE INKLUSION Die Scandic Gruppe will zeigen, wie viel Potenzial eine moderne Personalstrategie bietet. Der Vorstand der Hotelkette hat ei- nen Leitfaden zu Vielfalt und Inklusion ver- abschiedet, die jegliche Form von Diskriminierungen untersagt. „Neue Mitarbeiter sollen ab dem ersten Tag spüren, dass Vielfalt Teil der Scan- dic-DNA ist“, sagt Michel Schutzbach, Country Ma- naging Director Europe bei der Scandic-Hotelgruppe. Die Verankerung von Leit- werten wie Nachhaltigkeit und Persönlichkeit kommt Scandic bei der Personalre- krutierung, -bindung und -weiterbildung entgegen – auch und gerade beim aktuellen Fachkräftemangel in der Branche. „Nur wenn wir als Arbeitgeber überzeugen kön- nen, sind wir nachhaltig erfolgreich“, sagt Schutzbach. Dank der neuen Personalstrategie sollen alle Bewerber eine Chance bekommen – Au- thentizität und persönlicher Einsatz werden groß geschrieben und wer sich für Kollegen, die Gemeinschaft und auch die Umwelt ein- setzt, hat gute Karten. Mutige und kreative Bewerbungen sind erwünscht, über das ein- gesetzte Portal Jobylon können auch Vi- deobotschaften gesendet werden. Bevor eine Stelle jedoch extern ausgeschrieben wird, können alle Mitarbeiter im Intranet jederzeit auf offene Stellen- beschreibungen zugreifen. Auf diesem Weg sollen alle bereits gewonnenen Mitar- beiter die Chance der internen Weiterentwicklung bekom- men. „Der Bewerbungsprozess ist wie ein Aushängeschild für unser Unternehmen“, sagt Schutzbach. „In Zeiten des Fachkräftemangels ist es umso wichtiger, einen guten Eindruck zu hinter- lassen. Wir fahren gut damit, Bewerber sehr respektvoll zu behandeln und lange Wartezeiten zu vermeiden. Innovative Technologien wie Jobylon helfen uns, auch auf dem heutigen Arbeitsmarkt viele gute Mitarbeiter zu finden und für uns zu be- geistern.“ scandichotels.de Michel Schutzbach, Country Managing Director Europe Scandic-Hotelgruppe RATENPARITÄTSKLAUSELN VON BOOKING.COM ALS ERFORDERLICH BEURTEILT Die Fassungslosigkeit war greifbar, als der 1. Kartellsenat des Oberlandesgerichtes Düsseldorf der seit 4 Jahren anhängigen Beschwerde von Booking.com gegen die Abstellungsverfügung des Bundeskartell- amtes zu seinen Meistbegünstigtenklauseln stattgab. Otto Lindner, Vorsitzender des Hotelverbandes Deutschland (IHA) kriti- sierte die Entscheidung scharf und sieht in der Folge die schutzlose Auslieferung der Hotels gegenüber den marktbestimmenden Portalgrößen. „Die rechtliche Beurteilung des OLG Düsseldorf stellt national wie in- ternational ein Novum dar, mit dem sich der 1. Kartellsenat auch in krassen Wider- spruch zu seinen eigenen Entscheidungen in Sachen HRS und Expedia setzt,“ moniert IHA-Hauptgeschäftsführer Markus Luthe. „Wir setzen also darauf, dass das Bundes- kartellamt gegen den Ausschluss der Revi- sion Nichtzulassungsbeschwerde beim Bundesgerichtshof einlegen wird und bis zur höchstrichterlichen Klärung Booking. com die Verwendung von Ratenparitäts- klauseln auch in Deutschland weiterhin untersagt bleibt.“ 4 GASTGEWERBE MAGAZIN 07-08/2019 o t o h p k c o t S i - a b a b O ; t a v i r p © : s o t o F

y a b a x p © i : s o t o F DEHOGA SACHSEN WILLKOMMEN IM CLUB Aus vier wird eins: Die Regionalverbände Chemnitz, Leipzig, Dresden und Sächsische Schweiz treten fortan als DEHOGA Sachsen auf. Gastgewerbe-Magazin freut sich, den Verband als Teil des Magazins begrüßen zu dürfen und hat sich mit Hauptgeschäftsführer Axel Klein über Pläne und Ziele unterhalten. Herr Klein, erst einmal Glückwunsch zum Zusammenschluß und der Verschmelzung auf den DEHOGA Sachsen e.V. – ein wichti- ger Schritt für die vier Regionalverbände. Welche kurzfristigen Ziele sind geplant und für welche Ziele muss mehr Zeit eingeplant werden? Der Verband hat sich mit der Verschmelzung auf die Anforderungen der Zeit eingestellt. Wir fordern von der Politik seit Jahren einen Abbau von Bürokratie und Überverwaltung, deshalb gehen wir mit gutem Beispiel voran. Wenn auch die Digitalisierung abgeschlossen ist, bleibt mehr Zeit für die Betreuung der Mitglie- der und die Vertretung der Interessen dieser. Wir haben uns Ziele in der Wirkung nach in- nen und außen gesteckt. Priorität haben die Mitglieder. Hier sind die Themen Arbeitskräf- te, Berufsnachwuchs und Bürokratieabbau am wichtigsten. Für diese Themen haben wir Kompetenzteams gegründet, die mit Fachleu- ten und Praktikern besetzt sind. Konkrete Pro- jekte wurden entwickelt und sofort in die Pra- xis umgesetzt. Dies sind zum Beispiel Jugendprojekte wie das Azubi Dinner, das Ta- lente Camp, das Kochen mit Flüchtlingen, die Azubischifffahrt oder die ersten vietnamesi- schen Lehrlinge die in Sachsen ausgebildet werden. Hier achten wir darauf, dass dies kei- ne Eintagsfliegen, sondern Modellprojekte sind, die in anderen Städten und noch wichti- ger, im ländlichen Raum umgesetzt werden können. Neben verstärkten Aktivitäten auf dem lokalen Arbeitsmarkt setzen wir beim Thema Arbeits- kräfte unter anderem auf neue Projekte bei der Gewinnung ausländischer Arbeitnehmer. Langfristige Ziele sind unter anderem die Ver- besserung des Branchenimage, die Reduzie- rung der Mehrwertsteuer auf frisch zuberei- tete Speisen und eine steuerliche Entlastung der Gehälter unserer Mitarbeiter. Was bringt eine Erhöhung der Löhne, wenn der Staat bei der Erhöhung mitverdient und beim Netto nicht wirklich viel übrig bleibt. Digitalisierung, Bürokratisierung, Fachkräf- temangel und Arbeitszeitflexibilisierung: Die Thematiken und die damit verbundenen Probleme prägen das gesamte Gastgewerbe. Gibt es einzelne Aspekte, die das sächsische Gastgewerbe stärker betreffen als andere Regionen Deutschlands? Sicher gibt es Unterschiede bei den Besitzver- hältnissen unserer Unternehmen und bei der Kaufkraft in den Regionen. Ich sehe hier aber eher den gemeinsamen Kampf gegen die Hür- den und Lasten, die unserer Branche auferlegt werden. Wir müssen uns stärker vernetzen. Die Handwerker, Bäcker und Fleischer haben die gleichen Schwierigkeiten wie wir. Vom Thema Kasse bis Bürokratiewahn. Welche Erwartungen haben Sie an die poli- tischen Lenker Deutschlands, wo sehen Sie den größten Handlungsbedarf in Bezug auf unsere Branche? Wir erwarten Vertrauen und Wertschätzung des Mittelstandes ohne Vorverurteilungen . Wir müssen das Bewusstsein in den Behörden stär- ken, dass wir Partner sind, die Steuern erwirt- schaften. Dienstleistungsorientierung, welche von uns erwartet und gelebt wird, sollte auch uns für unsere Belange zuteil werden. Delegiertentagung und 1. Sächsischer Gast- gebertag waren die ersten wichtigen Termi- ne im Kalender. Wie ist die Stimmung bei den sächsischen Gastronomen und Hote- liers, die sich in solch großer Runde ja auch das erste Mal trafen? Es ist wichtig, sich mit anderen Unternehmern auszutauschen und sich über aktuelle Themen zu informieren. Deshalb ist die Stimmung bei diesen Veranstaltungen recht gut. Die Politik-Talkrunde wurde positiv aufgenom- men. Die Stimmung könnte hier natürlich bes- ser sein, wenn konkrete Lösungsansätze schneller umgesetzt würden. Das Thema Digitalisierung (Netzabdeckung/ Internetzugang) ist da ein gutes Beispiel. Hier ist das Problem erkannt und Sachsen hat hier in den letzten Monaten Gas gegeben. Viele warten jedoch schon sehr lange auf eine Lösung. Was wünschen Sie sich und Ihren Mitstrei- tern für die Zukunft des DEHOGA Sachsen e.V.? Ich würde mir wünschen, dass das Gasthaus- sterben auf dem Land und damit einen Verlust von Kulturgut gestoppt werden kann. Wir wie- der mehr Menschen davon überzeugen kön- nen, dass wir Teil der schönsten Branche der Welt sind und aus Unternehmersicht nicht nur die Gästezahlen im Tourismus und die Zufrie- denheit, sondern auch die Erlöse wieder stei- gen. Der Verband vertritt nicht nur die Interes- sen seiner Mitglieder, sondern nimmt auch seine gesellschaftliche Verantwortung wahr. Wenn dies in Zukunft noch stärker ins öffent- liche Bewusstsein rückt, machen wir damit einen großen Schritt voran. 6 GASTGEWERBE MAGAZIN 07-08/2019

i v o n o r t s a g © : o t o F KASSENSYSTEME DIGITALE ALLESKÖNNER Das Gastgewerbe wird immer digitaler – und das ist gut so. Kassensysteme nehmen hierbei eine ganz besondere Position ein, spiegeln sie doch nicht nur das Kassieren, sondern mit stetig neuen Funktionen eine ganze Bandbreite digitaler Möglichkeiten wider. Und das Beste: Es ist kein Ende in Sicht, regelmäßig werden die Nutzer digitaler Kassensysteme von neuen Funktionen und der Kompatibilität mit anderen Systemen, zum Beispiel in Küche oder Housekeeping, überrascht. Neues aus der Welt der digitalen Alleskönner. Analoge Registrierkassen findet der Gast heut- zutage weder im Hotel noch in den meisten Gastronomien – doch den kompletten Funkti- onsumfang digitaler Kassensysteme kennen nur die wenigsten, zumal kaum ein Jahr ver- geht, ohne dass es neue Kooperationen oder Vernetzungsmöglichkeiten gibt.  Mobiles Bezahlen kontra Bargeld „Bar oder mit Karte?“ war gestern – die neuen Kassensysteme ermöglichen es den Gastge- bern, ihren Gästen zukunftsweisende Zah- lungsmöglichkeiten anzubieten. Bargeld ist besonders in touristisch stark besuchten Ge- genden selten das Zahlungsmittel der Wahl. Schon immer war hier die Akzeptanz von Kar- tenzahlungen auch bei kleinen Beträgen ein Wettbewerbsvorsprung. Wer auf digitale Kas- sensysteme wie gastronovi setzt, kann seinen Gästen nun noch mehr Komfort beim Bezahlen anbieten. Mit der All-in-One-Lösung können Online-Zahlungen ohne zusätzliche Hardware abgewickelt werden. So bekommt der Gast vom Kellner einen individuellen Bezahlcode, der mit dem eigenen Smartphone gescannt werden kann, die Erhöhung um ein Trinkgeld ist pro- blemlos möglich. Die potenziellen Zahlungs- möglichkeiten reichen von Mastercard, VISA, AMEX, PayPal, Sofortüberweisung, Apple Pay bis hin zum Zahlungsanbieter Alipay. „Die Ein- führung neuer, internationaler Zahlungsmetho- den wie Apple und Google Pay verändert die Gewohnheiten der Gäste. Auf diese Verände- rung müssen Gastronomen vorbereitet sein, um ihren Standort weiterhin attraktiv zu hal- ten“, empfiehlt Andreas Jonderko, Geschäfts- führer gastronovi GmbH. Neben dem Komfort auch für ausländische Gäste erspart die Online-Zahlung sowohl dem Gast als auch dem eigenen Personal Zeit und Aufwand, die so in ein freundliches Abschieds- wort mehr investiert werden können. 8 GASTGEWERBE MAGAZIN 07-08/2019

MOBILE PAYMENT UMSATZCHANCEN FÜR DAS GASTGEWERBE Das Smartphone ist aus unserem Alltag längst nicht mehr wegzudenken – als Allrounder für Kommunikation, Unterhaltung und vieles mehr. Beim mobilen Bezahlen tun sich die Deutschen jedoch nach wie vor schwer. Im Gegensatz zur großen Mehrheit der chinesischen Bevölkerung: In China bezahlt heute kaum jemand noch bar oder mit Karte; wie selbstverständlich werden Rechnungen mit dem Smartphone beglichen. Egal ob im Restaurant, beim Arzt oder im Taxi – mobiles Bezahlen mithilfe von Apps wie Alipay ist in China längst Normalität. Kaufkraft aus Fernost 2020 werden voraussichtlich 160 Millionen Chinesen ins Ausland reisen. Die beliebtes- ten europäischen Reiseziele chinesischer Touristen sind dabei Deutschland, Frank- reich, Italien und Großbritannien, wobei auch Spanien und die Schweiz starke Zuwächse verzeichnen. Spannend ist aus Sicht der Händler, Gastronomen und Hoteliers vor allem die Tatsache, dass Chinesen mit 762 US-Dollar pro Person deutlich mehr Geld auf Reisen ausgeben als Touristen aus anderen Län- dern. Bei Letzteren fällt der Umsatz mit durchschnittlich 486 US-Dollar deutlich gerin- ger aus. Für ihre Deutschlandreisen gaben die mehr als 1,5 Millionen chinesischen Besucher 2017 – inklusive Kosten für Flüge – rund 5,8 Milliarden Euro aus. Und der Trend setzt sich fort, wie eine Analyse der jüngsten Sommer- ausgaben chinesischer Touristen zeigt: Zwi- schen dem 1. Juli und dem 31. August 2018 stiegen die durchschnittlichen Gesamtausga- ben pro Alipay-Nutzer um 43 Prozent auf zirka 432 US-Dollar; im Vorjahr waren es le- diglich rund 303 US-Dollar. In Deutschland wurde im gleichen Zeitraum sogar eine Stei- gerung von 54 Prozent gemessen. Apps sind der Schlüssel Die Implementierung mobiler Bezahllösungen über vertraute Acquirer oder die Anbieter direkt, ist ein guter Weg, die Kaufkraft der chinesischen Touristen zu aktivieren. Die Inte- gration der Bezahldienste in bestehende Kas- sensysteme kann flexibel an die Bedürfnisse jedes Betriebes angepasst werden. Der Bezahl- prozess, hier am Beispiel von Alipay skizziert, ist simpel: Entweder wird über die App ein QR-Code generiert, der an der Kasse gescannt wird, oder anders herum: Der QR-Code wird vom Kassensystem generiert und vom Kunden gescannt. So oder so, niemand muss umständ- lich mit Bargeld hantieren, die richtige Bezahl- nehmen mit seinen Partnern mehr als einer Milliarde Nutzern Dienste im Payment- und Lifestyle-Bereich. Alipay im Gastgewerbe Daneben haben auch Gastronomie, Ho- tellerie und Tourismus die Chancen erkannt. In München beispielsweise können chinesische Gäste über die App-Funktion „Travel Guide“ seit vergangenem Herbst Näheres zu den Händlern und Produkten sowie zur Geschichte und Kultur des Viktualienmark- tes erfahren und sich über deutsche Verhal- tensregeln informieren. Nach der Einführung sind die durchschnittlichen Pro-Kopf-Aus- gaben beispielsweise während der Mondneu- jahrswoche 2019 um das 1,6-fache und das Transaktionsvolumen um das 8,3-fache ge- genüber dem Vorjahr gestiegen. In der Schweiz akzeptieren bereits hunderte Händler die Bezahlung durch Alipay – Tendenz rasant steigend. An Touristen-Hotspots wie Davos, Luzern oder Interlaken werden nach und nach alle Restaurants, Hotels, Sportgeschäfte und Bergbahnen angeschlossen. Bei den Titlis Bergbahnen zeigt sich die hohe Akzeptanz der neuen Bezahlmethode beispielsweise durch stark gestiegene Umsätze im Kleinbetragsbe- reich, zum Beispiel an den Getränkebuffets. Alipay ist als weltweit führende Zahlungsplatt- form bereits in über 50 Ländern aktiv, 29 davon in Europa. Mit dem permanenten Aus- bau seiner Dienste verfolgt der Anbieter das Ziel, dass Chinesen auch auf Reisen ins Aus- land keine weiteren Bezahloptionen benötigen. Die deutsche Gastronomie und Hotellerie kön- nen sich diese Entwicklung zunutze machen, wenn sie die Zeichen der Zeit erkennen und entsprechend handeln. Autor: Roland Palmer, Managing Director Alibaba Group und Head of Alipay Europe. karte suchen oder den PIN parat haben. Sind die technischen Voraussetzungen erfüllt, müssen die chinesischen Besucher nur noch erfahren, wo sie mit dem vertrauten Dienst bezahlen können. Auch hier hilft die App. Denn in China wird die Alipay-App nicht nur zum Bezahlen genutzt, sondern auch zum Geld verwalten, Taxi rufen und Termine vereinba- ren. Für Gastronomen und Hoteliers noch viel wichtiger: Auch sie werden in der App gefun- den, wenn sie den Bezahldienst anbieten. In der App platzierte Rabattaktionen locken so Reisende an – ohne horrende Marketingbud- gets. Umsatzplus für Handel und Gastronomie Zwei von drei Chinesen zahlen auf Reisen im stationären Handel mit dem Smartphone. Tatsächlich geben die chinesischen Gäste nachweislich mehr Geld aus, wenn sie ihre vertrauten Bezahlmethoden auch hierzulande vorfinden. Dieses Umsatzpotenzial erkennen immer mehr Händler und Gastronomen und implementieren mobile Zahlungsmethoden in ihre Kassensysteme. Besonderer Beliebtheit erfreut sich Alipay; weltweit bietet das Unter- 10 GASTGEWERBE MAGAZIN 07-08/2019 o t o h p k c o t S i i - X o d u t s k c o t s © : o t o F

e n O n o i t c e t o r P © : o t o F SICHERHEIT AN REZEPTION UND THEKE Hotels und Gastronomiebetriebe sind naturgemäß ein Anziehungspunkt für Einbrecher. In der Gastronomie gibt es neben Bargeld hochwertige Theken- und Küchenausstattung sowie teure Weine und Spirituosen zu erbeuten. Hotels dagegen sind rund um die Uhr geöffnet, frei zugänglich und lagern bereits an der Rezeption Wertgegenstände und Bargeld. Hier wird ein Einbruch schnell zum Überfall, denn oft sind Rezeptionen auch nachts besetzt. Die Folgen eines solchen Einbruchs oder Überfalls sind weitreichend und mit negati- ven Konsequenzen für Besitzer, Mitarbeiter und Gäste verbunden. Um all dies zu verhin- dern, gibt es innovative Sicherheitssysteme, die über die klassische Alarmanlage hinaus- gehen und effektiven Schutz vor Einbruch und Überfall bieten. Herkömmliche Alarmanlagen funktionieren nach einem simplen Prinzip: Sie erzeugen möglichst viel Aufmerksamkeit mit Licht und/ oder Sirenen. Viel mehr passiert aber meist nicht. Bis aufmerksame Passanten oder An- wohner die Polizei verständigen und diese vor Ort ist, vergehen oft noch zehn bis fünfzehn Minuten. Zeit, die Einbrecher nutzen, um mit ihrer Beute zu entkommen. Ähnlich verhält es sich bei einem Überfall: Hier werden Mitarbei- ter mit Waffengewalt bedroht und haben keine Möglichkeit, die Polizei zu rufen. Auch hier ist der Täter meist mit der Beute über alle Berge, bis Einsatzkräfte vor Ort sind. Für Gastrono- mie und Hotellerie haben derartige Vorfälle besonders weitreichende Folgen, die über den materiellen Verlust hinausgehen. Mitarbeiter fühlen sich nicht mehr sicher und gerade Re- zeptionisten in Hotels befürchten in den späten Abendstunden weitere Überfälle. Gäste haben ebenfalls ein ungutes Gefühl und sind um die Sicherheit ihrer Wertsachen besorgt. Darunter leidet letztendlich auch der Ruf des Hotels oder des Gastronomiebetriebs und im schlimmsten Fall bleiben Gäste deswegen aus. Effektiver Einbruchschutz Um Gastronomiebetriebe wirklich wirkungs- voll vor Einbrüchen zu schützen, bieten sich innovative Sicherheitssysteme an, die über eine einfache Alarmanlage hinausgehen. Ein Beispiel dafür ist die sogenannte 24h-Fern- überwachung mit Live-Täteransprache, die hochwertige Sicherheitstechnik, eine 24h- Fernüberwachung und eine sekundenschnelle Intervention ideal miteinander kombiniert. Die Protection One GmbH mit Sitz in Meerbusch bei Düsseldorf ist seit 22 Jahren in diesem Bereich tätig und bietet durchdachten, effizi- enten Schutz. Dafür erstellen Sicherheitsex- perten zunächst ein individuelles und ganz- heitliches Sicherheitskonzept, indem sie sich die Gegebenheiten vor Ort ansehen und genau prüfen, wo Sicherheitsrisiken bestehen. Die Sicherheitstechnik wird dann auf die firmenei- gene Notruf- und Serviceleitstelle aufgeschal- tet, die 24/7 mit Sicherheitsexperten besetzt ist. Löst die scharfgeschaltete Einbruchmelde- anlage einen Alarm aus, reagiert die Notruf- und Serviceleitstelle in Sekundenschnelle und schaltet sich in das Objekt auf. Der Wachha- bende fordert den Einbrecher dann über Laut- sprecher lautstark zur Nennung des individuell vereinbarten Kennworts auf. Kann der Einbre- cher dieses nicht nennen, wird die vorab defi- nierte Interventionskette aktiviert – beispiels- weise durch die Benachrichtigung des Inhabers oder die Alarmierung der Polizei. Stellt sich der vermeintliche Täter doch als harmlos her- aus, wird dies durch die Kennwörter mitgeteilt. In einem solchen Fall werden keine weiteren Maßnahmen ergriffen und es können kostspie- lige Falschalarmeinsätze der Polizei vermieden werden. Neben der kurzen Reaktionszeit ist es vor allem das Schreckmoment der Ansprache, das Einbrecher verunsichert, denn sie können nicht einschätzen, wo der Wachhabende sitzt oder ob die Polizei vielleicht schon auf dem Weg ist. Diese Unsicherheit führt in den meis- ten Fällen zum Abbruch der Straftat und die Täter verlassen das Gebäude ohne Beute. Als einziges Sicherheitsunternehmen hat sich Pro- tection One diese Quote als Schadenverhinde- rungsquote unabhängig auditieren lassen und erreicht hier beeindruckende 96,7 Prozent. Das bedeutet, dass in knapp 97 von 100 Fällen der Einbruch ohne nennenswerten Schaden abge- brochen wird. 12 GASTGEWERBE MAGAZIN 07-08/2019

 UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER RECHTLICHE REGELUNGEN FÜR EIN NOTFALLSZENARIO TREFFEN Der Notfallkoffer regelt nicht die Unternehmens- und Vermögensnachfolge, und natürlich verhindert er auch kein tragisches Ereignis. Aber durch Regelungen für den Krisenfall wird sichergestellt, dass ein Hotel oder Restaurant auch beim Ausfall des Geschäftsführer-Gesellschafters zügig weitergeführt werden kann. o t o h p k c o t S i - v o p o P y e r d n A © : o t o F Hoteliers und Gastronomen stehen als typi- sche Hands-on-Unternehmer mitten im Le- ben. Sie arbeiten im Unternehmen und damit am Gast, und sie arbeiten am Unternehmen. Und in der Regel sind gerade kleinere und mittlere Unternehmen, aber auch zahlreiche mittelständische Hotel- und Restaurantketten so organisiert, dass sich alles auf den Eigen- tümer konzentriert, der gleichzeitig auch Ge- schäftsführer ist, vielleicht administrativ un- terstützt vom Ehegatten. Das ist so lange eine gute Idee, wie der Unter- nehmer in der Lage ist, allen Verpflichtungen nachzukommen. „Riskant wird diese Aufstel- lung dann, wenn der Unternehmer ausfällt und seine gesellschaftsrechtlichen Aufgaben nicht mehr ausführen kann, sei es durch Krankheit, Unfall oder Tod. Das kann die Existenz des Unternehmens in Gefahr brin- gen“, sagt der Düsseldorfer Rechtsanwalt und Experte für Familienunternehmen und Ver- mögensnachfolge Dr. Guido Krüger (Beiten Burkhardt). Das bedeutet: „Hoteliers und Gas- tronomen müssen sicherstellen, dass ihr Un- ternehmen auch bei ihrem plötzlichen Aus- scheiden weiter existieren kann. Denn man darf nicht vergessen: Fällt der Geschäftsfüh- rer-Gesellschafter aus, steht das Unterneh- men sofort ohne operative, strategische und rechtliche Führung dar. Das führt zu erhebli- chen Fortführungsbedenken: Denn es beste- hen bei jeder Art von Unternehmen – ob Personen- oder Kapitalgesellschaft – rechtli- che Vorschriften, die dringend erfüllt werden müssen“, warnt Guido Krüger. Dazu gehören nicht nur wichtige Unterschrif- ten unter notarielle Verträge, Bilanz, Jahres- abschluss und Co. Je nach Organisation des Betriebs können ohne den Geschäftsfüh- rer-Gesellschafter nicht einmal Rechnungen bezahlt, Löhne überwiesen und Lebensmittel eingekauft werden. „Ein gastgewerbliches Unternehmen kann in einer solchen Situation wirklich sofort arbeitsunfähig sein. Daher ist es überlebensnotwendig, dass der Eigentü- mer sich durch bestimmte Maßnahmen vor diesem Risiko absichert. Denn im Zweifel wird das Gericht einen Notgeschäftsführer von Außen bestimmen.“ Mitarbeiter mit Verantwor- tungsbewusstsein gesucht Ein wichtiger Schritt kann sein, einen ver- trauensvollen, motivierten und kompetenten Mitarbeiter mit Führungsverantwortung aus- zustatten und ihm Prokura zu übertragen. Damit kann er so gut wie alle wichtigen Rechtsgeschäfte ausüben, das digitale Erbe antreten und damit in der Praxis zumindest für eine bestimmte Zeit den Chef ersetzen. Noch wichtiger ist aber, frühzeitig den soge- nannten unternehmerischen Notfallkoffer zu packen. Handlungsanweisungen als Basis für den Notfallkoffer Im unternehmerischen Notfallkoffer befinden sich alle Handlungsanweisungen für den un- ternehmerischen Umgang mit dem Finanzun- ternehmen. Dazu gehören neben dem Testa- ment generell alle wesentlichen Dokumente (Versicherungen, Verträge etc.) sowie eine Liste mit Kontakten, die zurate gezogen wer- den können: vom Interims-Manager bis zum Rechtsanwalt, vom Steuerberater bis zur Per- sonalberatung, um einen adäquaten Hoteldi- rektor oder Restaurantleiter zu finden, betont der Düsseldorfer Rechtsanwalt. Zu den unternehmerisch existenziellen Tätig- keiten, die dringend ausgeführt werden müs- sen, gehören unter anderem die ordnungs- 14 GASTGEWERBE MAGAZIN 07-08/2019

STEUERFREIES INCENTIVE ZUSATZKRANKEN- VERSICHERUNG Viele Unternehmen sichern ihre Mitarbeiter mit sogenannten Zukunftssicherungsleistungen gegen allerlei Ungemach ab. Damit solche Gehaltsextras auch steuerfrei bleiben, kommt es auf die richtige vertragliche Gestaltung an. o t o h p k c o t S i - 4 8 9 1 r a c S © : o t o F Auf der Suche nach geeigneten Leistungsanrei- zen für Mitarbeiter setzen viele Firmen auf attraktive Gehaltsextras. Gleichermaßen beliebt wie sinnvoll sind Zukunftssicherungsleistungen, die Arbeitnehmern oder deren Angehörigen bei Krankheit, Invalidität oder Todesfällen helfen. Die aktuelle Rechtsprechung konkretisiert, wie Unternehmen solche Leistungen steuer- und abgabenfrei gewähren können. Verantwortliche sollten bei der vertraglichen Gestaltung von Zukunftssicherungsleistungen die steuerrecht- lichen Vorgaben genau im Blick haben. Ansons- ten kann die Zuwendung bei einer Betriebsprü- fung womöglich für einen schalen Nachge- schmack sorgen. Die wichtige Frage nach den Abzügen Unternehmen haben beim Thema Incentives die Qual der Wahl. Für viele ist ein wichtiges Auswahlkriterium, ob Gehaltsextras bei Mitar- beitern ohne Abzüge ankommen. Dies hängt sowohl von der gewährten Zuwendung, als auch von der vertraglichen Gestaltung ab. Geld- prämien etwa sind immer steuerpflichtig, sie gelten für den Fiskus als Arbeitslohn. Barzu- schüsse zu sogenannten begünstigten Leistun- gen hingegen können unter bestimmten Vor- aussetzungen steuer- und abgabenfrei sein. Dazu zählen etwa Kurse im Rahmen der be- trieblichen Gesundheitsvorsorge oder der Kita- platz der Kinder. Auch Sachleistungen können Firmen brutto für netto gewähren, allerdings nur innerhalb enger Grenzen. Der Wert von Geschenken zu besonderen Anlässen wie Ge- burtstagen oder Jubiläen darf 60 Euro pro Anlass und Empfänger nicht übersteigen. Bei allen anderen Sachbezügen besteht eine Frei- grenze von monatlich 44 Euro. Eine Ausnahme macht der Fiskus bei Sachzuwendungen, die der Arbeitgeber selbst herstellt oder vertreibt. Hier gilt eine Freigrenze von 1.080 Euro im Kalenderjahr. Die steuerfreie Zusatzkranken- versicherung In welche Kategorie fällt eine Zusatzkranken- versicherung? Für den Fiskus kann sie sowohl eine Geld-, als auch eine Sachleistung sein. Was den Ausschlag in die eine oder andere Richtung gibt, zeigen zwei aktuelle Urteile des Bundesfi- nanzhofs (Az. VI R 13/16; Az. VI R 16/17). Die Richter gehen davon aus, dass Leistungen, die Arbeitnehmer oder deren Angehörige bei Krankheit, Unfall, Invalidität oder Tod absi- chern, ein steuerbegünstigter Sachbezug sein können. Voraussetzung ist jedoch, dass Mitar- beiter auf arbeitsvertraglicher Grundlage nur die Sache selbst – also den Versicherungsschutz – in Anspruch nehmen können. Haben sie hin- gegen die Möglichkeit, sich den Gegenwert der Versicherung alternativ auch auszahlen zu lassen, liegt immer ein steuer- und abgaben- pflichtiger Barlohn vor. Firmen sollten sicher- stellen, dass sie bei der Vertragsgestaltung die steuerlichen Fallstricke kennen und umgehen. In Zweifelsfällen sollten Personalverantwort- liche sicherheitshalber fachlichen Rat einho- len. Zudem ist es wichtig, Beitragsbescheide der Versicherung und die vertraglichen Ver- einbarungen mit dem Mitarbeiter immer zu- sammen mit den Lohnunterlagen aufzube- wahren. So lassen sich später Einwände von Finanzbeamten leichter entkräften. Die vertragliche Absicherung Wie sollten Firmen Zukunftssicherungsleistun- gen vertraglich vereinbaren? Das Finanzamt erkennt einen Sachlohn nur dann an, wenn der Arbeitnehmer durch die Beitragsleistungen des Arbeitgebers einen unentziehbaren Rechtsan- spruch auf Versicherungsschutz hat. Firmen gewährleisten dies, indem der Anspruch klar im Arbeitsvertrag verankert ist. Unternehmen können bei existierenden Arbeitsverträgen auch eine entsprechende Zusatzvereinbarung abschließen. Wichtig ist dabei eine Regelung, dass die Beiträge für die Versicherungspolice ausschließlich an den Versicherer fließen. Über- weisen Firmen Geld an Mitarbeiter, womit diese selbst eine Police abschließen können, geht der Steuervorteil verloren. Die Beitragshöhe entscheidet Vorsicht ist auch bei der Beitragshöhe geboten. Firmen müssen die monatliche Freigrenze von 44 Euro pro Mitarbeiter für alle gewährten Sachbezüge einhalten. Wird das Limit über- schritten, müssen Unternehmen auf den Ge- samtbetrag Steuern und Sozialabgaben ent- richten. Heben Versicherungsbeiträge die Gesamtsumme in die Nähe der Freigrenze, kann schon eine leichte Beitragserhöhung kri- tisch sein. Personalverantwortliche sollten da- her auf Nummer sicher gehen und den Freibe- trag nicht komplett ausschöpfen. Übersteigt die Summe der Sachleistungen pro Kopf monatlich 44 Euro, können die Zuwendungen für den Mitarbeiter selbst trotzdem steuerfrei bleiben. Dazu müssen Arbeitgeber jedoch die Pauschal- besteuerung in Höhe von 30 Prozent wählen. Das Wahlrecht können Firmen im Rahmen der Lohnsteuer-Anmeldung ausüben, allerdings ist die Entscheidung einheitlich für alle innerhalb eines Wirtschaftsjahres gewährten Zuwendun- gen und alle Arbeitnehmer bindend. Vorausset- zung ist, dass die Summe der Aufwendungen je Mitarbeiter und Kalenderjahr maximal 10.000 Euro beträgt. Grundsätzlich gilt: Um böse Überraschungen zu vermeiden, sollten Arbeit- geber alle Sachbezüge im Lohnkonto der ver- sicherten Mitarbeiter als solche kennzeichnen. Zudem ist es wichtig, dass Firmen in den Lohn- steuerbescheinigungen der Arbeitnehmer der- lei Bezüge eindeutig als Zukunftssicherungs- leistungen ausweisen. Autor: David Bochmann, Steuerberater und Fachberater für intern. Steuerrecht der Kanz- lei WWS Wirtz, Walter, Schmitz in Nettetal 16 GASTGEWERBE MAGAZIN 07-08/2019

 DIGITAL GÄSTEBINDUNG MIT DIGITALEN SERVICES Einer der heißesten Sommer aller Zeiten sorgte 2018 dafür, dass der Tourismus in Europa seinen Aufschwung vom Vorjahr nahtlos fortsetzte. Laut World Tourism Barometer der United Nations World Tourism Organization (UNWTO) verzeichnete die europäische Reisebranche allein im ersten Halbjahr 2018 einen Anstieg um sieben Prozent. Und auch für 2019 stehen die Zeichen auf Wachstum. Nun stellt sich die Frage: Wie kann das Gastgewerbe das wachsende Interesse an Europa als Urlaubsdestination nutzen? Der Schlüssel dazu ist ein außergewöhnlicher Kundenservice. Ob beim essen gehen, übernach- ten oder dem Unterhaltungsprogramm: Im Ur- laub wollen Gäste rundum gut versorgt sein. Schon ein enttäuschender Restaurantbesuch kann bewirken, dass dieser Ort einmal, aber nie wieder aufgesucht wird. Vielleicht machen unzu- friedene Besucher ihrem Unmut sogar auf Be- wertungsplattformen wie TripAdvisor Luft. Entspricht das Restaurant aber den Erwartungen und die Gäste werden zuvorkommend empfan- gen und bedient, tritt wahrscheinlich das Gegen- teil ein: Die Location wird positiv gegenüber Freunden oder auf Bewertungsportalen erwähnt – und zieht dadurch weitere Gäste an. Um her- auszufinden, wie Restaurantgäste wirklich „ticken“, hat der Unternehmenskommunikations- anbieter Mitel eine globale Studie mit 2.500 IT-Entscheidern unter dem Titel Great Expecta- tions for Even Greater Customer Experiences durchgeführt. Die Ergebnisse weisen auf einige sehr interessante Kundenprioritäten hin und können Gastronomen dabei unterstützen, ihre Gästezahlen spürbar zu erhöhen. Was sagen die Kunden? Ein gutes Fünftel (21 Prozent) der Verbraucher in Deutschland glaubt, das Gastgewerbe wisse nicht, dass Kunden ihre Entscheidungen in erster Linie auf Basis von konkreten Erfahrungen tref- fen. Es mag überraschend sein, dass Produkte wie Menüs oder Betten dabei weniger zählen als der Kundenservice. Auch hier ist es jeder Fünfte, der dem Gastgewerbe eine gewisse Ahnungslo- sigkeit zuschreibt. Laut den Befragten sind Schnelligkeit und eine freundliche, unmittelbare Ansprache die wichtigsten Voraussetzungen für einen guten Service. Kunden wollen nicht warten müssen, wenn sie ein Anliegen haben. Wenn Touristenzahlen jedoch Rekordhöhen erreichen, zeigen sich die Gastgeber nicht selten von den Ansprüchen überfordert – je mehr Gäste, desto schwerer wird es, den Standard zu halten oder sogar zu übertreffen. Das ist deshalb besonders beunruhigend, weil es gerade hier keinen Spiel- raum gibt. Einmal schlecht bedient – und der Gast kommt nie wieder. Andererseits gilt aber auch: Hat der Service überzeugt, steigt die Be- reitschaft, das Angebot zu empfehlen. Das gilt für Mundpropaganda ebenso wie für öffentliche Online-Bewertungen. Beides ist in der Branche extrem wichtig. Laut TripAdvisor werfen 83 Prozent der Verbraucher in der Regel einen Blick in die Referenzbewertungen, bevor sie sich für eine Hotelbuchung entscheiden. Eine Verbesse- rung der Online-Bewertungen um nur einen Rating-Stern kann bereits eine Steigerung der durchschnittlichen Zimmerrate um mehr als zehn Prozent rechtfertigen – ohne Auslastungs- einbußen zu verursachen. Unternehmen des Gastgewerbes stehen also vor der großen Her- ausforderung, die steigende Nachfrage zu bedie- nen und gleichzeitig ein Top-Serviceniveau bei- zubehalten. So wertvoll ist der Technologie-Faktor Gastronomie und Hotellerie gelten als sehr „phy- sische“ Branchen – und dennoch kann eine zu- nehmende Nutzung von Cloud-Kommunikation und -Anwendungen, kombiniert mit neuen Tech- nologien wie dem Internet der Dinge (IoT), künstlicher Intelligenz, Chatbots und natürlicher Sprachverarbeitung neue Möglichkeiten für die Kundenbeziehung erschließen. Selbst einfach scheinende Maßnahmen bieten oft erhebliche Potenziale für ein positives Kundenerlebnis. Das reicht vom virtuellen Einchecken per Smartpho- ne – und dem „Herunterladen“ des Schlüssels auf das Gerät – bis zur Vernetzung des Handys mit dem Zimmertelefon, dem Fernseher, der Musik- anlage und sogar der Jalousien. Auch die Kom- munikation mit der Rezeption kann über die entsprechende App erfolgen – genauso wie das Auschecken, die Begleichung der Rechnung und das Bestellen eines Taxis. Es gibt konkrete Lö- sungen für das Gastgewerbe, die genau diese Vernetzung mit der Hotel-Technik ermöglichen. So bietet Mitel beispielsweise mit Connected Guests ein umfassendes Anwendungs- und Ser- vices-Paket für die Hotellerie. Damit können Anbieter nicht nur den Kundenservice optimie- ren, sondern auch alle Arbeitsabläufe und War- tungspläne effizienter gestalten. Am wichtigsten aber ist, dass dem Gast mit solchen Lösungen ein individueller Service geboten wird, der genau auf seine Bedürfnisse zugeschnitten ist. Eine weitere gute Nachricht: Tatsächlich stehen Kunden dem Umgang mit innovativen Technologien im Hin- blick auf Übernachtungen, Restaurantbesuche und Co. sehr offen gegenüber. Knapp die Hälfte der Verbraucher in Deutschland (44 Prozent) glaubt, dass Interaktionen mit Chatbots das Kun- denerlebnis positiv verändern. Schon heute sind Verbraucher der Meinung, ein durchgängiger und weitgehend automatisierter Prozess, der Sprache, Video, Social Media und Online-Kanäle miteinander verbindet, käme einer nahtlosen und personalisierten Gasterfahrung in jeder Hinsicht zugute. Hochphasen optimal nutzen Jede Entscheidung von Gastronomen und Hotel- betreibern – ob ein neuer Service oder eine Mo- difikation bei den Abläufen hinter den Kulissen – sollte eine Frage eindeutig positiv beantworten können: Wird sich die Entscheidung erfolgreich auf die Gäste auswirken? Der zunehmende Tou- rismus in Europa bietet dem Gastgewerbe große Chancen. Gewinner werden diejenigen sein, die Technologien gezielt und strategisch für ein besseres Kundenerlebnis einsetzen. Ein positiver Nebeneffekt, der dabei keinesfalls übersehen werden sollte: Auch und vor allem die in Hoch- zeiten oft überlasteten Mitarbeiter profitieren – und können sich statt der Stressbewältigung ihren Gästen widmen. Autor: Manuel Ferre-Hernandez, Geschäftsführer Mitel Deutschland o t o h p k c o t S i - z z y k a m © : o t o F 18

 GETRÄNKE SPIRITUOSEN IN DER GASTRONOMIE Alkoholische Getränke sind ein begehrtes Genussmittel in der Gastronomie. Beachten Gastronomen und Hoteliers die Trends rund um Spirituosen wie auch die Vorschriften, bieten sich große Umsatzchancen. Aperitif, Digestif, Cocktail Happy Hour – Hochprozentige Getränke haben ihren festen Platz in jedem gastronomischen Betrieb. Doch Gastgeber sollten sich auskennen, die aktuel- len Vorlieben und Trends aus den Szenebars im Blick haben, mit den Vorschriften zur Aus- gabe von hochprozentigen Getränken vertraut sein und eine Auswahl verschiedener Spiri- tuosenarten auf der Getränkekarte führen. Sodann steht dem Trinkvergnügen mit erfolg- reichen Umsatzzahlen nichts im Wege. Spirituosen Definition Die Bezeichnung Spirituose stammt aus dem Lateinischen und bedeutet Geist. Die alkoholhaltigen Flüssig- keiten zählen zu den Genussmit- teln. Ihr Mindestalkoholgehalt ist nach EU-Recht festgelegt und beträgt 15 Prozent. Eine Ausnah- me besteht für Eierlikör mit nur 14 Prozent. Die Gewinnung des Alkohols basiert auf der Vergärung und Destillation natürlicher, pflanzlicher Produkte wie Ge- treide oder Beeren. Arten von Spirituosen Spirituosen lassen sich einerseits pur als Schnaps in kleinen Mengen anbieten, so die- nen sie als Aperitif oder Digestif vor oder nach dem Speisenverzehr. Aber auch als Mix- getränke erfreuen sie sich großer Gästebe- liebtheit. Sie sind das Highlight von Cocktails und diversen Drinks. Zu den beliebten Spiri- tuosenarten zählen: ✔ Spirituosen aus Kümmel, Anis oder Wacholder, wie zum Beispiel der Gin ✔ Liköre wie der Amaretto oder Jägermeister ✔ Obstbrände ✔ Brände aus Knollen und Wurzeln, aus Zuckerrohr wie der Rum ✔ Brände aus Getreide wie der Vodka oder Korn ✔ Branntweine Alkoholische Trends in der Gastronomie Die Welt der Spirituosen ist durch eine große Vielfalt geprägt. Exotische Zutaten, neue Mixgetränke und alte Klassiker werden in den Sze- nebars weltweit gefeiert. Dabei erleben altbekannte Klassiker nicht selten ihr Comeback und werden zudem neu erfunden. Ein Trend, an dem kaum ein Gastro- nom und Hotelier vorbeikommt: der Gin. Ihn gibt es in vielen verschiedenen Variationen und Aromen. Beispielsweise gibt es den Gin mit Noten von der Tonkabohne, Zitronengras, Vanil- le oder Ingwer. Pur mag der Gin nicht jeden Gast überzeugen, jedoch ist er auch beliebte Zutat für diverse Long- drinks. Ähnliches gilt für Whiskey und Rum. Die hochprozentigen Getränke wer- den einerseits pur genossen, eignen sich aber ebenfalls, um in Kombination mit diversen Fillern zu erfrischen. Natürlich erfordert nicht jeder Trendver- dacht gleich eine Überarbeitung der hauseige- nen Getränkekarte. Gastronomen und Hote- liers sind gut beraten, wenn sie um das ehr- liche Feedback des eigenen Gästestammes bitten und die Vorlieben und Wünsche ihrer individuellen Zielgruppe berücksichtigen. Vorschriften rund um die Ausgabe von Alkohol Aufgrund des hohen Alkoholgehalts sind Spi- rituosen bekanntlich verantwortungsvoll und nur in Maßen zu genießen. Für Gastronomen und Hoteliers, die alkoholische Getränke ver- kaufen, gelten daher die mit dem Jugend- schutzgesetz festgelegten Bestimmungen. Denn der Betreiber eines gastronomischen Betriebs und dessen Mitarbeiter tragen die Verantwortung dafür mit, dass die Gäste wäh- rend des Aufenthalts keinen gesundheitlichen Schaden erleiden. Bier, Wein, Schaumwein und Mischgetränke mit Bier oder Wein dürfen an Gäste ab einem Alter von 16 Jahren ausge- geben werden. Für alle anderen alkoholischen Getränke gilt ausnahmslos die Volljährigkeit. Das Verbot zur Ausgabe gilt auch dann, wenn der minderjährige Gast in Begleitung eines sorgeberechtigten Erwachsenen ist. Im Zwei- felsfall müssen Gastronomen und Hoteliers auf den Altersnachweis des Gastes bestehen. Gastgeber, die gegen die Vorschriften des Jugendschutzgesetzes verstoßen, riskieren erhebliche Konsequenzen. Verstöße werden mit einem Bußgeld von bis zu 50.000 Euro geahndet. Schon bei einem Bußgeld von 200 Euro erfolgt ein Eintrag des Betriebs in das Gewerbezentralregister. Kommt es zu wieder- holten Verstößen, so kann letztlich sogar die Gaststättenerlaubnis entzogen werden. Daher gilt für Gastronomen und deren Mitar- beiter: höfliches Erfragen des Alters mit Ver- weis auf die gesetzliche Verpflichtung zur Al- terskontrolle. > rp 20 GASTGEWERBE MAGAZIN 07-08/2019 o t o h p k c o t S i - t c p n u i ; l n g i s e d a n o i t a s n e s © : s o t o F

Cocktail-Erlebnis interaktiv Wer seine Gäste in Sachen Cocktail-Kre- ation nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch begeistern möchte, der kann sich die innovative Technik von Ripples zunutze machen: Personalisierte Nach- richten oder aufmerksamkeitsstarke Bil- der lassen sich mit Ripples direkt auf den Cocktail drucken. Auf den Schaum des Cocktails werden mit dem Ripple Maker nicht nur beliebige Kunstwerke aufge- druckt, es besteht auch die Möglichkeit das hauseigene Logo, Willkommensnach- richten oder ähnliches auf dem Getränk zu drinkripples.com platzieren. COCKTAILS UND MEHR INNOVATION UND INSPIRATION FÜR DIE BAR Signature Mixer von Coca-Cola Gastronomen, die mit dunklen Spirituosen wie Rum oder Whiskey kreativ werden möchten, dürfen auf neue Rezepturen von Coca-Cola gespannt sein. In Zusammenarbeit mit nam- haften Mixologen entwickelt der Getränkespe- zialist vier komplexe und ausgewogene Mixer in den Richtungen Smoky, Spicy, Herbal und Woody. Die Experten testeten dazu über 200 Zutaten, um Mixer zu ent- wickeln, die die kräftigen und un- verwechselbaren Geschmacks- nuancen der dunklen Spirituosen positiv unterstreichen. Ab Ende 2019 haben ausgewählte Gastro- nomiekunden die Möglichkeit, die Coca-Cola Signature Mixer zu tes- ten. coca-cola-deutschland.de Cocktail trifft Aloe Vera Der gelförmige Saft der Aloe Vera bein- haltet über 200 Vitalstoffe wie Vitami- ne, Mineralstoffe und Enzyme, die sich in ihrer Kombination besonders posi- tiv auf den Körper auswirken. Damit bieten die Aloe Vera Drinks der Marke avea einen erfrischenden und zugleich gesunden Trinkgenuss für ernäh- rungsbewusste Gäste. Die vier Sorten – Pure, Honig, Mangosteen und Gra- natapfel, Cranberry – sind frei von künstlichen Aromen, Farb- sowie Konservierungsstoffen und nur mit natürlichen Fruchtsäften, Wasser und Aromen versetzt. Die avea Drinks mit saf- tigen Aloe Vera Fruchtfleischstückchen sind auch als Basis erfrischender Cocktails geeignet. avea-drink.de l o r p A © : o t o F Rezept-Tipp Alpro Fizz Mocktail Zutaten: ✔ 125 ml Alpro Coconut For Professionals ✔ ¼ Ananas, frisch ✔ 60 ml Ananassaft ✔ 60 ml alkoholfreier Sekt ✔ 2-3 Eiswürfel ✔ 1 TL Granatapfelkerne Zubereitung: Ananas schälen, den Strunk entfernen. Eine Spalte zur Dekoration beiseite le- gen. Die restliche Ananas, Kokosnuss- drink, Ananassaft und Eiswürfel in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Glas zu ¾ damit füllen und mit alkoholfreiem Sekt auffüllen. Mit Ananasspalte und Granatapfelkernen dekorieren. alpro.com/de/for-professionals l H b m G a o C - a c o C © : o t o F 22 GASTGEWERBE MAGAZIN 07-08/2019 l i s e p p R © : o t o F i G A o p r o c S © : o t o F

FOOD-INNOVATIONEN PRODUKTE, DIE DIE PROFI-KÜCHE BEREICHERN Insektenburger und fleischlose Alternativen, Frühstück all day, Regionalität - Was ist Trend und was ist im eigenen Betrieb umsetzbar? o t o h p k c o t S i - a i r a r e g © : o t o F aktiv kundtun. Dabei bleibt zu bemerken, dass die Definition auch bei Trends wie Regionalität und Bio-Qualität oftmals Ermessenssache ist. Ist es oberste Priorität, dass das Fleisch aus der direkten Umgebung stammt oder haben gute Haltungsbedingungen Vorrang, auch wenn sie mit weiteren Transportwegen verbunden sind? Exotische Food-Trends Die Foodszene ist grundsätzlich eine neugierige. Der Gast möchte erleben und von kulinarischen Neuentdeckungen zehren. Neben dem klassi- schen Speisen- und Getränkeangebot tun der Karte daher auch ab und an ein paar exotische Highlights gut. Sie halten das Konzept interes- sant und machen den eigenen Betrieb in einer sich ständig wandelnden Branche konkurrenz- fähig. Doch es muss deshalb nicht gleich der Insektenburger Platz auf der Speisekarte finden. Was wünschen sich die Gäste, worauf kommt es bei der Speisenauswahl an und wie bleibt das eigene Konzept zukunftsfähig? Beinahe täglich wird die Food-Szene durch neue Innovationen bereichert, von bodenständig bis exotisch. Die Branche ist von Erfinderreichtum und Kreativi- tät geprägt, scheut sich nicht vor Neuheiten und lässt Trends ihren Raum, um sich zu entfalten. Doch bei allen Möglichkeiten ist es wichtig, dass Gastronomen und Hoteliers den richtigen Fokus setzen. Denn glaubhaft und authentisch ist, wer auf Gästebedürfnisse reagiert und gleichzeitig immer hinter seinem eigenen Konzept steht. Food-Trend Nachhaltigkeit Ein vorherrschendes Thema, das auch die Gas- tronomie und Hotellerie längst erreicht hat, ist die Nachhaltigkeit. Die Verschwendung von Lebensmitteln, das unverhältnismäßig hohe Aufkommen von Abfällen, der ökologi- sche Fußabdruck, faire Arbeitsbedingun- gen – die Liste ist lang und dem Hotelier und Gastronomen wird schnell klar: Nachhaltigkeit betrifft sämtliche Arbeits- bereiche im eigenen Betrieb, von der Speisenauswahl bis in das Hotelzimmer. Doch was bedeutet Nachhaltigkeit genau? The- men, die sich darunter eingliedern und sich etwas genauer fassen lassen, sind Energiespa- ren, Regionalität, Bio-Qualität, vegane und vegetarische Ernährung. Gastgeber, die hier ansetzen, sind auf einem richtigen Weg und sollten ihre Bemühungen gegenüber dem Gast Trend hin zu einer gesunden Ernährung bei- spielsweise lässt sich kreativ mit Früchten und Gemüsesorten ferner Kulturen umsetzen. Das A und O: Handling und Kalkulation Seien es nun bestimmte Zutaten wie die Alge, Asia-Food und proteinreiche Snacks oder aber generelle Trends wie die Frische und Qualität der Speisen: Damit die Wirtschaftlichkeit nicht leidet, müssen sie immer mit dem Konzept und den Arbeitsabläufen im eigenen Betrieb verein- bar sein. Welchen Aufwand erfordert ein Pro- dukt bei der Zubereitung, welche Haltbarkeits- dauer hat es und wie ist es zu lagern? Neben der Preiskalkulation sollten auch solche Fragen ge- stellt werden, bevor ein neues Produkt in die eigene Küche aufgenommen wird. Zu einer Er- leichterung verhelfen können grundsätzlich tief- gekühlte, conveniente Waren. Sie haben eine lange Haltbarkeitsdauer, können bei ausreichend Platz vorrä- tig gelagert werden und bieten prä- zise Kalkulationsmöglichkeiten. Letztlich macht es nicht selten die Mischung: Während hochwertige Fertigprodukte einfach im Handling sind und Gelingsicherheit bei schneller Zubereitung ver- sprechen, sorgt die Kombination mit frischen Zutaten aus der Region für den kulinarischen Hochgenuss, wie er die Profi-Küche und die Vielfalt und Kreativität der Branche, die sich schon mit kleinen Veränderungen immer wieder neu zu erfinden scheint, ausmacht. > rp » DIE BRANCHE IST VON ERFINDERREICHTUM UND KREATIVITÄT GEPRÄGT. « Gastronomen sollten hierbei besonders auf- merksam auf die Vorlieben ihrer eigenen Gäste achten. Auch ein kleiner Blick zur umliegenden Konkurrenz schadet oftmals nicht. Werden spe- zielle Trends, wie beispielsweise die asiatische Küche, dort gut von den Gästen angenommen? Nicht selten lässt sich dabei das Außergewöhn- liche mit dem Bekannten kombinieren. Der

TRENDTHEMA GLUTENFREI SICHERES AUFBACKEN Dr. Schär Foodservice bietet für die Hotellerie und Gastronomie eine breite Auswahl glutenfreier, tiefgekühlter Spezialitäten an. Dabei werden durch die innovative Schär Aufbackfolie Kontaminationsrisiken minimiert. o t o h p k c o t S j i - e z e g e t e B l ; a p S / G A r ä h c S . r D © : s o t o F eines perfekten hausgemachten Hamburgers vom Profi. Für das Frühstücksbuffet eignet sich das Schär Croissant à la Crème Noisette, ein süßes Buttercroissant aus glutenfreiem Blätterteig mit Haselnusscreme-Füllung. Neben den tiefgekühlten Produkten in Aufbackfolie bietet Dr. Schär Foodser- vice viele weitere Produkte mit absolu- ter Glutenfrei-Sicherheit an. Es reicht von Portionspackungen für das Früh- stücksgeschäft bis zu Basisprodukten für eigene Kreationen. Für individuelle Haupt- gerichte empfiehlt sich beispielsweise die tief- gefrorene Schär Pizza Base, ein vorgebacke- ner glutenfreier Pizzaboden. Die mitgelieferte Aluschale ermöglicht auch hier die zeitgleiche Zubereitung neben glutenhaltigen Pizzen. Auch empfehlenswert: Die Schär Bontà d'Italia – Lasagne für eine unkomplizierte, genussvol- le Mahlzeit – ist direkt in der praktischen Por- tionsschale zuzubereiten. drschaer-foodservice.com/de-de möglicht zudem eine bedarfsgerechte Zube- reitung und beugt Lebensmittelverschwen- dung effektiv vor. Bei schwankendem Bedarf ermöglicht die lange Haltbarkeit eine einfache » DIE AUFBACKFOLIE GARANTIERT ABSOLUTE GLUTENFREI-SICHERHEIT. « Zu dem glutenfreien Angebot gehört unter anderem das Schär Ciabatta Rustica – ein dunkles Mehrkornbrötchen mit Sonnenblu- menkernen, Buchweizen und Leinsamen. Her- gestellt wird der Teig mit aroma- tischem Sauerteig nach original Schär-Rezeptur. Bei allen Schär Backwaren in Aufbackfolie ist ein einfaches Handling garantiert, denn sie lassen sich sowohl in der Mikrowelle als auch im Backofen zubereiten. Eine Aufbackfolie, viele Vorteile Der besondere Clou: durch die schützende Aufbackfolie können zur gleichen Zeit auch andere glutenhaltige Speisen im selben Ofen aufgebacken werden. Der optimale Schutz reicht bis zum Gast, denn auch der Service erfolgt in der Aufbackfolie. Dies bietet garan- tierte Glutenfrei-Sicherheit bei minimalem Aufwand. Die portionsweise Verpackung er- Planbarkeit, ohne das Risiko von lagerungsbe- dingten Qualitätseinbußen. Das Angebot der Schär-Produkte in Aufbackfolie wächst stetig und beinhaltet bereits jetzt viele süße und herzhafte Backspezialitäten. Glutenfreies Angebot für jeden Bedarf Besonders beliebt ist das glutenfreie Schär Hamburger Roll. Dies erlaubt auch Gästen mit Glutenintoleranz oder -sensibilität den Genuss 26 GASTGEWERBE MAGAZIN 07-08/2019

o t o h p k c o t S i - s _ t a w a n A © : o t o F HAUSTECHNIK IM HOTEL Das Gebäude mit all seinen Facetten will optimal gemanagt sein – am besten gut vernetzt, energieeffizient und aus einer Hand. Vom Dach bis zum Keller, vom Empfangsbe- reich bis zum Hotelzimmer, im Innen- und im Außenbereich – Ein Hotelgebäude im Hinblick auf Wirtschaftlichkeit und Komfort optimal zu führen, ist ein komplexes Unterfangen, dessen Verpflichtungen weit über den direkten Service am Gast hinausgehen. Gastronomen und Hote- liers sollten alle Bereiche der Haustechnik im Blick haben und sich für einen langfristigen Erfolg auf möglichst energiesparende und smarte Lösungen fokussieren. umfasst viele technische Bereiche, die Gastro- nomen und Hoteliers stets im Blick haben soll- ten. Dazu gehören: » Heizungstechnik » Brandschutz » Diebstahlschutz und Einbruchsicherung » Aufzüge » Kühl- und Kältetechnik » Klima- und Lüftungstechnik » Lichttechnik » Wasser- und Energieversorgung Die Teilbereiche der Haustechnik Ein Hotelgebäude ist ein ganzer Kosmos voller Technik-, Komfort- und Schutzmaßnahmen. Der Betrieb muss auch im Hintergrund funkti- onieren. Dazu müssen Wartungsarbeiten, Re- paraturen, manchmal auch Umbauten und Modernisierungsarbeiten vorgenommen wer- den, damit das Haus allumfassend funktioniert und keine dem Gast zum Nachteil werdenden Schwachstellen aufkommen. Die Haustechnik Energiekosten sparen im Hotel Die Betriebskosten können für Hoteliers und Gastronomen schnell zu einer hohen Belastung werden, wenn hier falsch geplant wird. Um in Sachen Haustechnik langfristig gut aufgestellt zu sein, gilt das Ziel: Betriebskosten senken und dabei die Umwelt schonen. Ein Ziel, das sich in vielerlei Hinsicht lohnt, denn es lassen sich über das Jahr schnell Kosten im vierstelligen Bereich einsparen, nachhaltiges Handeln gewinnt zu- nehmend an Bedeutung und auch die Gäste honorieren ein nachhaltiges Wirtschaften im- mer öfter. Neben einer finanziellen Entlastung dienen die Bemühungen also auch einem posi- tiven Außenauftritt. Doch wie genau sieht die zukunftsfähige, für Gast und Gastgeber gleichermaßen komforta- ble Haustechnik aus? Ein Ansatz – und hier kommt wie so oft die Digitalisierung ins Spiel – lautet: intelligente Raumsteuerung. Speziell für die Hotellerie gibt es Softwarelösungen, mit denen sich die Räume ortsunabhängig und aus einer Hand steuern lassen. Ein Beispiel ist iQ Roomcontrol von betterspace. Das Smart Home System für Hotels und gastronomische Betrie- be bedarf keiner baulichen Umbaumaßnahmen. Durch die Installation funkfähiger Thermostate wird eine Verbindung mit der Software von betterspace hergestellt. Sodann lassen sich die Heizungen und Klimaanlagen innerhalb festge- legter Grenzen völlig automatisch regulieren 28 GASTGEWERBE MAGAZIN 07-08/2019

AMBIENTE  AMBIENTE S / A r a e w t o o F i a k S © : o t o F r a t s p a P © : o t o F DEKORATION IM WIESN-STIL Zünftiges Oktoberfest-Ambiente lässt sich im Handumdrehen mit Tischdecken, Tellern, Ser- vietten und Girlanden im typischen blau-wei- ßen Rautendesign schaffen. Bei Papstar finden Wiesn-Fans neben Tischdecken, Tellern und Servietten auch passende Dekorationsartikel. Flaggen- und Wimpelketten, Wabenbälle, Luftballons, Festgirlanden und Dekofächer verleihen dem Raum Oktoberfest-Atmosphä- re. Deko-Accessoires wie Streuschmuck zum Thema Oktoberfest, Trachten- und Dirndl- Hängedekorationen oder Kreppbänder in „bayrisch blau“ runden das Ambiente gekonnt ab. Zum zünftigen Wiesn-Look passen auch Teller und Schalen aus nachwachsenden Roh- stoffen der nachhaltigen Marke Papstar pure. Die Teller in verschiedenen Formen und Grö- ßen aus Zuckerrohr oder Palmblatt zeichnen sich durch ihren puristischen Look, die ange- nehme Haptik und Stabilität aus. Einmalbe- steck aus ungebleichtem Holz ergänzt die rustikale Anmutung. Das dafür verwendete Holz stammt aus nachhaltiger Forstwirtschaft und ist FSC®-zertifiziert. papstar-shop.de BERUFSSCHUHE - SICHER UND ELEGANT Sika Footwear ergänzt mit den O2 Berufsschuhen Optimax 172001 und dem Fusion 19513 sein umfangreiches Arbeitsschuhsortiment. Erhältlich in schwarzer oder weißer Ausführung sind diese beiden besonders rutschhemmenden und wasserunempfindlichen Berufsschuhe ausgelegt für alle Einsatzgebiete in der Hotellerie, der Gastronomie sowie für das Housekeeping. Mit stoßdämpfenden, rutschhemmenden PU-Laufsohlen ausgestattet reduzieren die Fusion- und Optimax-Modelle den tägli- chen Balanceakt auf glatten Böden. Ein sicherer Halt auf rutschigem Untergrund mindert die muskuläre Arbeit und erhöht die Leis- tungsfähigkeit der Mitarbeiter. Die austauschbaren Einlegesohlen sind antibakteriell und wie auch das Innenfutter besonders schweiß- absorbierend und schnell trocknend. sikafootwear.de/schuhe FOOD-INSZENIERUNG AUF SCHIEFERLOOK Natur und Natürlichkeit spielen in der Gastronomie zunehmend eine wichtige Rolle. Damit die Gäste auf ein natürlich anmutendes Ambiente am Gästetisch stoßen, bietet Villeroy & Boch die Serie The Rock. Dekoratives Highlight: Am Übergang von Fahne zu Spiegel ist die brüchige Abschlagkante nachgebildet, die bei der Her- stellung von Schindeln traditionell mit dem Hammer bearbeitet wird. Die typische, leicht gesplitterte Struktur dieser Kante wurde für The Rock mit einer handwerk- lichen Anmutung adaptiert und verleiht den Tellern zusätzliche Authentizität. The Rock ist in zwei Farben erhältlich, die an die natürlichen Steinfarben von Schiefer angelehnt sind: Das tiefschwarze Black Shale und das weiße White Glacier ermöglichen es, Speisen optisch weiter aufzuwerten villeroy-boch.de und mit kontrastreichen Wow-Effekt zu servieren. h c o B & y o r e o t o F V © l l i : PRAKTISCHES SNACK-BRETT Mit dem Snack-Brett „Forest“ präsentiert der Versandhändler Luchs Gastronomen eine praktische Neuheit. Das Holzbrett aus Esche ist in heller und dunkler Optik verfügbar und punktet mit einer beidsei- tigen Einsatzfähigkeit. Sowohl auf der Vorder- als auch auf der Rückseite des Holzbretts befinden sich jeweils drei Aus- sparungen. Die Vorderseite ist mit einer großen, rechteckigen Aussparung für Melamin- oder Schieferplatten sowie mit zwei runden Aussparungen für Gläser und Schälchen ausgestattet. Statt der eckigen Aussparung gibt es auf der Rückseite eine runde Aussparung für Teller. Das Snack-Brett in rustikaler Optik bietet clevere Vorteile für Gäste und Servicepersonal: Speisen und Getränke können gemeinsam auf dem Holzbrett angerichtet werden. Gläser, Teller und Co. können durch die Aussparungen nicht verrutschen und das Servicepersonal kann schnel- luchs-direkt.de ler und effizienter Bestellungen servieren. H b m G s h c u L © o t o F : 30 GASTGEWERBE MAGAZIN 07-08/2019

H b m G u a b e t ä r e G Y A M © : o t o F DAS GANZE JAHR SCHIRME SCHAFFEN SITZGELEGENHEITEN Ob heiße Sommertemperaturen, frischer Herbstwind oder romantische Winterkulisse - Sitzplätze im Freien sind bei den Gästen sehr beliebt. Um vom Outdoor-Trend zu profitieren, müssen Gastronomen wissen, worauf es ankommt. Schutz und Funktionalität durch Schirme und Markisen sind in der Außengastronomie gefragt. Schirme und Markisen sind eine lohnende Investition für Gastronomie und Hotel, um das Geschäft zu erweitern und möglichst un- abhängig vom Wetter Sitzgelegenheiten im Freien zu bieten. Bei der Auswahl sollten Gas- tronomen und Hoteliers insbesondere auf diese Faktoren achten:  Design  Wetteranforderungen und Robustheit  Lagerungsanforderungen  Handling im täglichen Einsatz Gastroschirme - Mobilität und Handling Finden die Gäste unter einem im Außenbereich aufgestellten Schirm einen gemütlichen Platz, so scheint der Schirm seinen Nutzen gefunden und seine Aufgabe erfüllt zu haben. Doch auch die Lagerung, die flexible Platzierung auf der Terrasse und der Aufwand für das Handling durch die Mitarbeiter sollten bei der Wahl der Gastronomieschirme bedacht werden. Oftmals positionieren Gastgeber den Granitschirmfuß oder die Schirmständer-Basis an einer ausge- suchten Stelle und setzen dann Betonplatten zum Beschweren ein. Diese gängigen Schirm- ständer bergen allerdings eine Stolper-Gefahr für Gäste und Servicepersonal und sind zudem nur schwierig zu versetzen. Eine Lösung für mehr Flexibilität im Außenbereich: Der mobile Sonnenschirmständer MaxiShadow von Her- sand eignet sich für Ampelschirme und große Marktschirme und vereint Mobilität, edle Optik und Handwerkskunst, Langlebigkeit sowie Indi- vidualität. Seine leicht gängigen Rollen und ein- fach zu betätigenden Bremsen ermöglichen es, den Schatten dort zu positionieren, wo die Gäs- te ihn wünschen. Zudem steht mit dem Maxi- Shadow ein edles Designerstück in stylischer Kastenform mit Edelstahlgriff auf der Terrasse. Ein echter Blickfang, denn im Gegensatz zu herkömmlichen Plattenschirmständern ist bei der Neuheit die Schirmhalterung in einem schö- nen Holzkasten integriert, der zum Beschweren mit dekorativen Steinen befüllt wird. Aktuell hat Hersand drei verschiedene Steinarten im Sorti- ment. Zwei Entwässerungen verhindern stehen- des Wasser im Schirmständer. hersand.net Den Schirm auf die Anforderungen abstimmen Für einen größtmöglichen Schutz der Gäste sollte der Schirm jedoch nicht nur sicher ste- hen, sondern auch insgesamt durch Robustheit überzeugen. Hier lohnen sich Investitionen in qualitativ hochwertige Materialien, die wetter- beständig sind und den speziellen Anforderun- gen im Außenbereich gerecht werden. Dazu gilt es, die Einsatzzeiten und damit verbundenen Wetterbedingungen abzuschätzen. Sind die Schirme starker Sonneneinstrahlung ausge- setzt, müssen sie hohen Windstärken standhal- ten oder sind sie auch bei Kälte und Frost im Einsatz? Selbst für salzige Meeresluft gibt es die passende Lösung. Der oberschwäbische Großschirm-Spezialist MAY bietet „Meer- Schirme“ an: Die Gastronomieschirme Schat- tello und Albatros können optional mit „see- may-online.com wasserbeständigen Verbindungen“ ausgestattet werden. Dabei werden die Dreh- und Norm- teile aus rostfreiem Edelstahl ausgeführt und trotzen dadurch den aggressiven Angriffen von salzhaltiger Seeluft und salzhaltigem Meer- wasser. Schirme, welche mit dem seewasser- beständigen Edelstahl und der Sondergestell- beschichtung ausgestattet sind, können auch zu All-Wetter-Schirmen verwandelt werden. Die Schirme lassen sich optional mit Heizstrahlern, moderner LED-Beleuchtung, Seitenbehängen sowie Regenrinnen bestücken und bilden so ein komplettes System, welches dem Gast im Au- ßenbereich Schutz vor Sonne, abendlicher Kühle und Feuchtigkeit bietet. Tipp: Markisen per 3D App konfigurieren Im vergangenen Jahr hat Markisenexperte markilux eine Augmented-Reality App heraus- gebracht. Mit ihr lassen sich Gelenkarmmarki- sen und Pergolen aus dem markilux Sortiment per Tablet oder Smartphone virtuell in jede beliebige Ansicht einer Fassade montieren. Nun gibt es die App mit neuen Features, die das Konfigurieren noch einfacher und intuitiver machen. Es lassen sich verschiedene Farbtöne, Modelle und Zusatzfunktionen anwählen. Auch Schattenwürfe lassen sich simulieren, während eine bereits vorhandene Markise ausgeblendet wird. So lässt sich die Terrasse im Vorfeld per App detailgenau planen. markilux.com > Ronja Plantenga 32 GASTGEWERBE MAGAZIN 07-08/2019

 NEWS HIGHLIGHTS FÜR BIERGARTEN UND LANDHAUS-GASTRONOMIE Zur Sommerzeit locken Biergarten und Land- haus-Gastronomie mit kühlem Bier und rus- tikalen Speisen die Gäste an. Die passenden Tabletop-Ideen für ein stimmiges Ambiente liefert Vega mit trendigen Neuheiten vom Brotkorb bis zur Speisekarte. Originell in Szene setzen lassen sich deftige Speisen zum Beispiel mit den Speisenbrettern Prescot: Die Speisenbretter bilden für rustika- le Brotzeit-Highlights eine besonders stilvolle Bühne: Hochwertiges Akazienholz und ein Aufdruck im Retro-Look als zusätzlicher Hin- gucker. Verfügbar sind sie in verschiedenen Größen, eckig oder rund und auch ohne Aufdruck. Ein wei- teres Highlight für den ge- deckten Tisch: die Speisekar- ten Parson und Pasqua. Wie aus Naturmaterial wirken die neuen handgefertigten Spei- sekarten mit Softcover. Sie sind verschleißfest, wasser- abweisend und pflegeleicht – ideal für den intensiven und langjährigen Gebrauch. Die Hülle Parson erinnert mit einer authentischen Maserung an Holz: in Braun oder Grau, mit oder ohne Prä- A G E V © : o t o F gung im Retro-Stil. Pasqua im Kork-Design punktet mit einer natürlichen Haptik. vega-direct.com Die nächste Ausgabe von GASTGEWERBE  MAGAZIN erscheint am 16. September 2019 IM NÄCHSTEN HEFT ERWARTET SIE UNTER ANDEREM: Vorschau M D I © : o t o F .V. B O K V A © I : o t o F X U L A P © : o t o F Mineralwasser & Wein Die Kombination von Wasser und Wein: Wissenswertes rund um ein harmonisches Getränkeangebot am Gästetisch Fingerfood & Snacks Kleine Häppchen groß zelebriert: Fingerfood und Snacks sind im Trend und bringen Vorteile für Gastronomen und Hoteliers. Küchentechnik & -ausstattung Perfekt aufeinander abgestimmte, moderne Küchengeräte sorgen für reibungslose Abläufe – Trends und Technik für die Profi-Küche. Impressum Offizielles Fachorgan der DEHOGA-Landesverbände: DEHOGA Nordrhein-Westfalen, DEHOGA Thüringen, DEHOGA Brandenburg, DEHOGA Saarland Print & Online Redaktion Newys GmbH - DerProfitester Christian Fiedler Kommunikation, Trend- & Marktforschung Am Hofe 10, 42349 Wuppertal Chefredaktion: Miriam Grothe Tel. 0202/ 247 988-15 E-Mail: grothe@gastgewerbe-magazin.de Fachredaktion Produkte und Technik: Ronja Plantenga, Tel. 0202/ 247 988-26, E-Mail: plantenga@gastgewerbe-magazin.de Produktion, Controlling, Druck Inproma GmbH, Geschäftsführer/Redaktions-Manager: Eberhard Fiedler Am Hofe 10, 42349 Wuppertal Telefon 0202/ 247988-0, Telefax 0202/ 247988-10 Layout: Laura Werksnies, Telefon 0202/ 247988-17 E-Mail: l.werksnies@inproma.de Petra Fiedler, Fotografin, Tel. 0202/ 247 988-12 E-Mail: p.fiedler@inproma.de Druck: Bonifatius GmbH, Karl-Schurz-Str. 26, 33100 Paderborn Redaktion Nordrhein-Westfalen: DEHOGA Nordrhein-Westfalen, Klaus Hübenthal DEHOGA-Center, Hammer Landstraße 45, 41460 Neuss, Tel. 02131/ 7518-0, Fax: 02131/ 7518-101 Redaktion Brandenburg: DEHOGA Brandenburg Schwarzschildstr. 94, 14480 Potsdam Tel. 0331/ 862368, Fax 0331/ 862381 E-Mail: info@dehoga-brandenburg.de Redaktion Saarland: DEHOGA Saarland, Frank C. Hohrath Feldmannstr. 26, 66119 Saarbrücken Tel. 0681/ 55493, Fax 0681/ 52326 E-Mail: hohrath@dehogasaar.de Redaktion Thüringen: DEHOGA Thüringen e.V. Witterdaer Weg 3, 99092 Erfurt Tel. 0361/ 59078-0, Fax: 0361/ 59078-10 E-Mail: info@dehoga-thueringen.de Redaktion Sachsen: DEHOGA Sachsen e.V. Tharandter Str. 5, 01159 Dresden Tel. 0351/ 4289510, Fax: 0351/ 4289519 E-Mail: info@dehoga-sachsen.de Anzeigen Verlagsbüro Lapp media sales, Anzeigenleiter: Rainer Lapp, Thorwaldsenstraße 17, 80335 München Tel. 089/ 189219-00, Fax: 089/ 189219-01 E-Mail: anzeigen@gastgewerbe-magazin.de Anzeigen und Beilagen NRW-Ausgabe Margret Alda, Marketingberatung Tel. 0221/ 99395003, Mobil 0174/ 9941707 alda@gastgewerbe-magazin.de Verlag Gastgewerbe Informations-, Medien- und Verlagsgesellschaft mbH, DEHOGA-Center, Hammer Landstraße 45, 41460 Neuss, Tel: 0202/ 247988-0, Fax: 02131/ 7518-101 E-Mail: verlag@gastgewerbe-magazin.de Internet: www.gastgewerbe-magazin.de Geschäftsführer: Christoph Becker, Thomas Kolaric Bezugspreis Jahresabonnement 50 Euro, *Für DEHOGA-Mitglieder 36 Euro*, Einzelverkauf 5 Euro* * (inklusive Versand und MwSt.), Auslandsabonnement: 60 Euro zuzüglich Versand. Das Abonnement gilt für ein Jahr, wenn es nicht drei Monate vor Ablauf schriftlich gekündigt wird. Für Mitglieder der beteiligten DEHOGA-Landesverbände ist der Bezugspreis im Mitgliedsbeitrag enthalten. gastgewerbe DEHOGA  Magazin erscheint 10x jährlich. Artikel, die mit Namen oder Initialen gekennzeichnet sind, stellen nicht unbedingt die Meinung der Redaktion, des Herausgebers oder des Verlages dar. Copyright für alle Beiträge bei Verlag und Redaktion. Alle Rechte vorbehalten, Nachdruck nur mit Genehmigung des Verlages. Die Verbände und der Verlag sind für Inhalte, Formulierungen und verfolgte Ziele von bezahlten Anzei- gen Dritter nicht verantwortlich. ISSN 1610-9589 Angeschlossen der Interessengemeinschaft zur Fest- stellung der Verbreitung von Werbeträgern Sicherung der Auflagenwahrheit. 2. Quartal 2019 Verbreitete Auflage: 30.424 Verkaufte Auflage: 24.964 Abonnierte Auflage: 9.756 34 34 GASTGEWERBE MAGAZIN 07-08/2019