www.gastgewerbe-magazin.de > G53917 > 5,– EURO > 01/2021 DAS WIRTSCHAFTSMAGAZIN FÜR GASTRONOMIE UND HOTELLERIE TELEMETRIE & NEWS Sonderseiten Kaffee & Tee KÜCHENTECHNIK Hightech für die Profiküche AUSSENGASTRONOMIE Umsatz steigern im Außenbereich

INHALT Foto: © andresr, iStockphoto 12 23 19 29 MELDUNG & MEINUNG 4 FOOD & GETRÄNKE 19 20 22 UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER > Testzentrum statt Tanzfläche > Miete oder Pacht wegen Corona- Maßnahmen reduzieren? 6 6 Neues Gesetz macht’s möglich! > Neue Möglichkeiten für die Restruk- 7 turierung des Gastgewerbes 8 > Manager-Haftpflichtversicherung 10 DIGITAL 11 > Request to pay – Was die europäische Zahlungsstrategie für die Hotellerie bedeutet 12 > Take-away oder à la carte? TECHNIK > Hightech für die Profi-Küche > Mehrwert für den Profi-Koch > Cashback, Leasing & Co > Digital vernetzt für den kompletten 23 25 26 Durchblick AMBIENTE 27 28 > Ab an die frische Luft! > 3 Fragen an... Thomas Koch > Clever kalkuliert > > Der grüne Boden: Belastbar ohne zu Interieur mit dem gewissen Extra belasten > Vorschau, Impressum 29 31 32 33 35 35 SONDERSEITEN Kaffee & Tee News aus der Welt der Wachmacher > > Die Digitalisierung der Bohne > 7 populäre Tee-Mythen GASTGEWERBE MAGAZIN 01/2021 14 14 16 18 Frische bringt’s.In Sachen Frische macht uns niemand etwas vor. Über 1000 Lebensmittel liefern wir innerhalb von 24 Stunden direkt vom Produzenten in Ihre Küche. Einzigartig schnell und zuverlässig. 07248 685 94, www.kroeswang.atbest zeit

Die digitale INTERNORGA Neuigkeiten und Trends im Außer-Haus- Markt – dafür steht bereits zum 100. Mal die INTERNORGA. Da auch 2021 noch keine Messe mit Publikumsverkehr im gewohnten Ausmaß zu verantworten ist, wird die IDX_FS (International Digital Food Services Expo powered by INTERNORGA) die Branche nach langen Monaten ohne Austausch und Net- working digital wieder vereinen. Geplant sind themenbezogene Diskussionsforen, virtuelle Live-Stages, Wettbewerbe und Preisverleihungen. Traditionsrei- che Highlights wie der Pink Cube unter der Führung von Trendfor- scherin Karin Tischer und das Café Future finden ebenfalls di- gital statt und sollen Raum für den Austausch und Trendent- wicklungen im Außer-Haus-Be- reich bieten. Neue Formate wie ein Videopodcast mit Pilipp Westermayer, Gründer und Geschäftsführer der On- line-Marketing-Rockstars (OMR), der mit hochkarätigen Interviewpartnern spannende Gespräche führt, runden das Angebot ab. „Wir freuen uns, dass wir mit der IDX_FS Expo ein wichtiges und lang ersehntes Sig- nal für die gesamte Branche senden können. Besonders im 100. Jubiläumsjahr der IN- TERNORGA mit einem komplett digitalen Angebot aufzutreten, erfordert Kreativität und Mut. Doch gerade in dieser Krisenzeit wollen wir als langjähriger und zuverlässi- ger Partner der Gastro-Branche gerne ein wichtiges Zeichen setzen. Die IDX_FS Expo gibt ultimative Einblicke in zukunftsweisen- de Konzepte, Lösungen und Produkte und unterstützt Gastronomen und Hotelliers dabei, strategische Entscheidungen zu tref- fen, um auch in Zukunft handlungsfähig zu bleiben. Hier wird auf innovativer und inter- aktiver Ebene anschaulich zusammenge- bracht, was zusammengehört. Das ist jetzt wichtiger denn je“, erklärt Claudia Johann- sen, Geschäftsbereichsleiterin bei der Ham- burg Messe und Congress GmbH. Foodservice Forum Bereits zum 39. Mal findet der größte Bran- chenkongress statt, jedoch zum ersten Mal ist auch diese Veranstaltung als digitales Event geplant. Zu den Top-Speakern gehö- ren 2021 unter anderem Philosoph, Publizist und Autor Richard David Precht, Gründer Wann? 15.-17. März 2021 Wo? Die digitale Veranstal- tung ist unter idxfs.de kostenlos und rund um die Uhr erreichbar Kosten? Kostenlos nach Registrierung. Für das Internationale Foodservice Forum: 249,00 Euro zzgl. MwSt. Alle Infos: idxfs.de und Geschäftsführer von OMR Philipp Wes- termeyer, Bundesfinanzminister Olaf Scholz und Gastro- und TV-Allrounder Tim Mälzer. Branchenexperten, Unternehmer und Vor- denker diskutieren gemeinsam über die neuen Wege, die einzuschlagen sind, um die veränderten Bedingungen zu nutzen und idxfs.de/forum sich zu behaupten. INTERNORGA Zukunftspreis Letztes Jahr aufgrund der Pandemie abge- sagt, können 2021 erstmals alle registrierten Nutzer die Verleihung des Branchen-Oscars am 15. März im Live-Stream mitverfolgen. Die hochkarätig besetzte Jury hat neun Fi- nalisten aus den zahlreichen Bewerbungen ausgewählt, deren eingereichte Konzepte sich durch eine besonders innovative Nach- haltigkeitsstrategie, hohe Effizienz und ver- antwortungsvolles Handeln auszeichnen. Die MELDUNG & MEINUNG  Sieger werden in den Kategorien ‚Nahrungs- mittel & Getränke‘, ‚Technik & Ausstattung‘ sowie ‚Gastronomie & Hotellerie‘ geehrt. Bernd Aufderheide, Jurymitglied des INTER- NORGA Zukunftspreises und Vorsitzender der Geschäftsführung der Hamburg Messe und Congress GmbH, freut sich auf die Ver- anstaltung: „Der Zukunftspreis wird in die- sem Jahr zum zehnten Mal ver- liehen, zwar nicht in dem ge- wohnten Umfeld zur Eröffnung der INTERNORGA, dafür aber auf einer tollen Bühne in einem großartig ausgestatteten Studio in einer unserer Messehallen – und das im 100. Jubiläumsjahr der Messe und zur ersten Aufla- ge der IDX_FS Expo powered by INTERNORGA. Er besitzt eine enorme Strahlkraft für die ge- samte Branche und gehört zu einem der begehrtesten internationalen Preise innerhalb des Außer-Haus-Marktes. Wir freuen uns, nach langem Stillstand nun endlich wieder vorbildliche und zukunfts- weisende Ideen ehren und fördern zu kön- nen“. Neben Bernd Aufderheide zählen zu der fünfköpfigen Jury die Food-Trendfor- scherin Hanni Rützler, Juryvorsitzender und Wissenschaftler Dr. J. Daniel Dahm, Dip- lom-Ingenieur und Nachhaltigkeits-Experte Carl-Otto Gensch sowie Ernährungswissen- schaftler Rainer Roehl. Deutscher Gastro-Gründerpreis Auch das Finale des Deutschen Gastro- Gründerpreises, ausgerichtet von INTER- NORGA, Leaders Club Deutschland und Or- derbird und im vergangenen Jahr corona- bedingt abgesagt, muss situationsbedingt digital stattfinden. Pitches und Interviews finden live vor Ort in Hamburg statt, Gäste und Interessierte können am 16. März ab 15 Uhr online live dabei sein. Bereits im Vor- jahr entschieden die Organisatoren des Deutschen Gastro-Gründerpreises, den Hauptgewinn in Höhe von 10.000 Euro so- lidarisch unter den fünf Gewinner-Teams aufzuteilen. Das Gastro-Konzept, das nun am 16. März von den Zuschauer*innen zum Sieger gewählt wird, erhält zusätzlich 5.000 Euro. Die Initiatoren freuen sich, dass alle Gewinner*innen aus dem letzten Jahr der Krise getrotzt haben und im nachgeholten Finale ihre innovativen Konzepte vorstellen. gastro-gruenderpreis.de GASTGEWERBE MAGAZIN 01/2021 5 A G R O N R E T N I , S F _ X D I © : o t o F

UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER  MIETE ODER PACHT WEGEN CORONA- MASSNAHMEN REDUZIEREN? NEUES GESETZ MACHT’S MÖGLICH! o t o h p k c o t S i , s r a t s t h g i r b © : o t o F Bedingt durch die Pandemie und die nötige Lockdown-Strategie konnten Restaurants und Beherbergungsstätten ihre Gewer- beräume über das vergangene Jahr hinweg kaum oder gar nicht nutzen und die Umsät- ze blieben aus. Trotzdem mussten sie weiter Miete oder Pacht zahlen. Mit einem neuen Gesetz möchte die Bundesregierung diese Unternehmen nun schützen und die Vermie- ter und Verpächter in die Pflicht nehmen. Störung der Geschäftsgrundla- ge durch Corona-Maßnahmen? Der Gesetzgeber hat mit der neuen Rege- lung die Chancen verbessert, dass die ein- geschränkte Nutzungsmöglichkeit von gewerblichen Räumen durch die Coro- na-Maßnahmen eine sogenannte Störung der Geschäftsgrundlage darstellen kann. Der Mieter wäre in diesen Fällen zur An- passung des Mietvertrags berechtigt. An- passungen können dabei zum Beispiel die Reduzierung der Miete oder aber die Auf- lösung des Vertrages bedeuten. Schon im November 2020 hatte sich die Regierung auf das Gesetz mit dem wenig griffigen Namen „Gesetz zur weiteren Ver- kürzung des Restschuldbefreiungsverfah- rens und zur Anpassung pandemiebedingter Vorschriften im Gesellschafts-, Genossen- schafts-, Vereins- und Stiftungsrecht sowie im Miet- und Patentrecht“ geeinigt. Das Ziel soll es sein, die Verhandlungsposition der gewerblichen Mieter und Pächter gegenüber den Vermietern und Verpächtern zu stärken. Miete reduzieren, wenn Räume nicht genutzt werden konnten Neu ist mit Beschluss vom 22. Dezember 2020 der Artikel 240 § 7 des Einführungsge- setzes zum Bürgerlichen Gesetzbuch (EGB- GB), aus dem sich folgende Voraussetzungen ergeben, um den Miet- oder Pachtvertrag anzupassen: » ES GEHT DARUM, DIE GEWERBEMIETE ZU REDUZIEREN, OHNE SICH MIT DEM VERMIETER ZU STREITEN. «  Die Miet- oder Pachträume konnten nicht oder nur erheblich eingeschränkt genutzt werden.  Grund für die eingeschränkte Nutzbarkeit sind auf den Betrieb bezogene Corona- Maßnahmen.  Die Einschränkungen sind erst nach dem Vertragsschluss eingetreten.  Wenn die Vertragsparteien die Einschrän- kungen vorausgesehen hätten, hätten sie den Vertrag nicht oder mit anderem Inhalt abgeschlossen.  Das Festhalten am Vertrag in unveränder- ter Form ist dem Mieter – in Abstimmung mit den Interessen des Vermieters – nicht zumutbar. Ein neues Gesetz erlaubt es Unternehmern im Gastgewerbe, die Miete oder Pacht zu reduzieren, wenn sie ihre Mieträume wegen der staatlichen Maßnahmen zur Bekämpfung der Corona-Pandemie nicht nutzen konnten. Dr. Timo Gansel ist Fachanwalt für Bank- und Kapitalmarktrecht und rät dazu: Dies könnte eine Chance sein, die finanzielle Belastung durch die Krise deutlich zu verringern. Die Reduzierung der Miete oder die Kündi- gung des Vertrags könnten rückwirkend ab dem Zeitpunkt, an dem die Störung aufgetre- ten ist, gelten. Das dürfte im Gastgewerbe das Frühjahr 2020 gewesen sein. Der Gesetzge- ber hat betont, dass bei dieser Regelung im- mer der Einzelfall geprüft werden muss. Deshalb ist die Durchsetzung einer Anpas- sung des Miet- oder Pachtvertrags auf eigene Faust wenig erfolgversprechend. Die Vermie- ter oder Verpächter sind erfahrungsgemäß eher wenig kompromissbereit. Es wird empfohlen, die Anpassung des Ver- trags mit Hilfe eines Rechtsanwalts auszu- handeln oder im Zweifel vor Gericht durch- zusetzen. Dabei geht es ausdrücklich nicht darum, den „bösen“ Vermieter zu verklagen. Schließlich sollen die Beziehungen mit dem Vermieter in den meisten Fällen fortgesetzt werden. Stattdessen soll nur für eine faire Verteilung der Last und eine bessere Ver- handlungsposition für die Unternehmer als Mieter gesorgt werden. Dafür bietet Gansel Rechtsanwälte Gastrono- men und Hoteliers zunächst eine kostenfreie Erstberatung an. Die Experten prüfen darin unverbindlich, ob eine Reduzierung der Mie- te oder eine andere Anpassung möglich wäre. Auch eine zunächst kostenfreie Prüfung, ob ein Bezug staatlicher Hilfen möglich ist, wird von der Kanzlei angeboten. Die Antragstel- lung erfolgt zum Pauschalpreis, um unerwar- tete Kosten zu vermeiden. Dr. Timo Gansel, gansel-rechtsanwaelte.de GASTGEWERBE MAGAZIN 01/2021 7

» DIE UNTERNEHMENSRETTUNG 4.0 BIETET DIE MÖGLICHKEIT, ENTSCHULDET DURCHZUSTARTEN. « UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER  offensichtlich aussichtslos ist und Zahlungsun- fähigkeit nicht vorliegt. Dadurch bedingt waren zahlreiche Unternehmen in Eigenverwaltung nicht restrukturierungsfähig oder sahen sich nach einem überschaubaren Zeitraum mit einer Folgeinsolvenz konfrontiert. Das erschüttert natürlich auch zunehmend das Vertrauen der an einer Eigenverwaltung beteiligten Gläubiger an den Restrukturierungserfolg und erschwert dadurch wiederum die gut geplante Überwin- dung der unternehmerischen Krise mithilfe einer Eigenverwaltung. Der Zugang und die Durchführung eines Eigenverwaltungsver- fahrens setzt daher jetzt beim Antrag schon eine schlüssige und vollständige Eigenverwal- tungsplanung voraus. Das ist zwar für das Instrument der Eigenverwaltung (bzw. des Schutzschirms) richtig, schließt eine solche ohne begleitende Berater aber nunmehr nahezu aus. Spiegelbildlich zu den höheren Eingangsvoraussetzung listet der Entwurf ent- sprechende Umstände auf, die zu einer Aufhe- bung der Eigenverwaltung führen. Bislang könnte die Aufhebung der Eigenverwaltung nur auf Antrag der eigenverwaltenden Schuldnerin erfolgen oder wenn drohende Nachteile für die Gläubiger bestehen. Für pandemiebedingte Krisen bleibt es vorü- bergehend noch bei den bisherigen Regelun- gen. Darüber hinaus kann ein Schutzschirm bis Ende 2021 unter erleichterten Bedingungen in Anspruch genommen werden. Sollte eine (fort- geschrittene) Liquiditätskrise bestehen, ist also unbedingt dieses Zeitfenster zu nutzen! Fazit: Frühzeitig Handeln! Die Unternehmensrettung 4.0 bietet spannen- de neue Möglichkeiten zur Entschuldung und ermöglicht ein entschuldetes unternehmeri- sches Durchstarten ohne Insolvenzverfahren. Sollte es dafür schon zu spät sein, können noch vorübergehend erleichterte Eingangsvoraus- setzungen für die Eigenverwaltung oder den Schutzschirm genutzt werden. Bitter wird es, wenn auch dieses Zeitfenster ungenutzt bleibt. Dann bleibt Unternehmen nur noch der Gang in die fremdverwaltete Insolvenz. Mehr denn je gilt daher auch bei der Unternehmensrettung 4.0: Optionen kennen und frühzeitig handeln! Dr. Adrian Bölingen, Rechtsanwalt, adrian.boelingen@bakertilly.de Özgür Günes, Unternehmensberater oezguer.guenes@dbudb.de den; die gewöhnlichen Fristen gelten hier entsprechend und können dann zu einer Auf- hebung des SRR führen. Das Restrukturie- rungsgericht kann das verhindern, wenn die Abstimmung über den Restrukturierungsplan trotzdem sinnvoll erscheint. Immer ein Restrukturierungsbe- auftragter zu beteiligen? Nein, die Bestellung eines Restrukturierungs- beauftragten soll die Ausnahme bleiben. Not- wendig ist die Bestellung nur, wenn die Eingriffe in Gläubiger- rechte dies erforderlich schei- nen lassen. Im Übrigen soll eine Bestellung auch dann erfolgen, wenn das Restrukturierungsziel durch das Verhalten erforderli- cher Gläubiger gefährdet erscheint. Auf die Person des Restrukturierungsbeauftragten kann natürlich Einfluss genommen werden. Teilweise kann das Gericht nur dann von einem Vorschlag abweichen, wenn die Person offen- sichtlich ungeeignet ist. Die wesentliche Aufga- be des Restrukturierungsbeauftragten besteht in der Überwachung von Aufhebungsgründen. Im Übrigen erfolgt eine Stellungnahme zur Erklärung der Bestandsfähigkeit im Restruktu- rierungsplan, also insbesondere der drohenden Zahlungsunfähigkeit und deren Beseitigung durch den Plan. Weitere Aufgabenbereiche können sich aus beantragten Instrumenten ergeben. Vergütet wird der Restrukturierungs- beauftragte auf der Grundlage angemessener Stundensätze. Über die Angemessenheit und ein Gesamtbudget entscheidet das Gericht nach Anhörung der zu bestellenden Person. Sanierungsmoderation Besonders spannend für die Gastronomie- und Hotelbranche ist die Sanierungsmoderation. Im Fokus stehen hier kleine oder Kleinstunterneh- men, die ohne Unterstützung nicht in der Lage sind, ihre finanzielle oder wirtschaftliche Krise zu überwinden, aber sich professionelle Sanie- rungsberater nicht leisten können. Im Übrigen kann sich eine Sanierungsmoderation als Vor- stufe zum SRR anbieten, wenn Erfolgsaussich- ten durch eine neutrale Vermittlerperson be- stehen. Anpassungen im Insolvenzrecht Anlass für Anpassungen im Insolvenzrecht bestanden an der Schnittstelle zum SRR, insbe- sondere bei den Insolvenzantragsgründen. Es werden darüber hinaus Kritikpunkte an Res- trukturierungsverfahren in Eigenverwaltung aufgegriffen und angepasst. Hierzu hatte die Bundesregierung im Jahr 2018 eine Evaluation des ESUG 2012 durchgeführt. Anpassung der Insolvenzan- tragsgründe Da die drohende Zahlungsunfähigkeit Eintritts- hürde für einen SRR sein soll, schärfen die neu- en Regeln den Insolvenzgrund und grenzen ihn von der insolvenzrechtlichen Überschuldung besser ab. Die Differenzierung wird vor allem über den Planungszeitraum erreicht: Die dro- hende Zahlungsunfähigkeit soll regelmäßig einen Planungshorizont von 24 Monaten um- fassen, wohingegen im Rahmen die Überschul- dungsprüfung regelmäßig 12 Monate zugrunde gelegt werden sollen. Handelt es sich um eine pandemiebedingte Krise, soll der Planungszeit- raum unter weiteren Voraussetzungen sogar auf 4 Monate reduziert werden. Vereinfachte Übersicht der Insolvenzgründe Zahlungsunfähigkeit: Zahlungsmittelbestand reicht nicht zur Deckung der fälligen Verbind- lichkeiten. Antragspflicht spätestens drei Wo- chen nach Eintritt. Drohende Zahlungsunfähigkeit: Zahlungs- mittelbestand reicht innerhalb der nächsten 24 Monate nicht zur Deckung der fälligen Verbind- lichkeiten aus. Antragstellung möglich. Insolvenzrechtliche Überschuldung: negative Fortbestehensprognose innerhalb der nächsten 12 (Pandemie: 4) Monate und negative Liquida- tionsbilanz. Antragspflicht spätestens sechs Wochen nach Eintritt. Stärkung der Eigenverwaltung Ein wesentlicher Kritikpunkt nahezu aller Markteilnehmer waren die geringen Anforde- rungen an den Zugang zu einer vorläufigen Eigenverwaltung. Ungeeignet ist ein Verfahren nach aktueller Gesetzeslage erst dann, wenn in der Anordnung der Eigenverwaltung Nachteile für die Gläubiger drohen. In dieser Abstraktheit hat das Merkmal zu uneinheitlicher Handha- bung geführt und gefährdete dadurch zusätz- lich die Umsetzung in der Praxis. Selbst der Zugang zum Schutzschirmverfahren sah darü- ber hinaus nur vor, dass eine Sanierung nicht GASTGEWERBE MAGAZIN 01/2021 9

DIGITAL KONTAKTLOS & DIGITAL: PIN TÜRÖFFNUNG Code2Ordner sorgt gemeinsam mit der Schulte-Schlagbaum AG für den kon- taktlosen Zugang zum Hotelzimmer. Ohne App-Download können Gäste mit ihrem eigenen Smartphone nicht nur einchecken, sondern mit einem indivi- duell für den Zeitraum des Aufenthal- tes erstellten PIN die Tür entriegeln. Gleichzeitig wird mit den Smart Access Lösungen von SAG ein bedarfsgerech- tes intelligentes Gebäudemanagement ermöglicht. Dazu gehört unter anderem die individuelle Raumsteuerung von Temperatur und Lichtszenarien nach den Bedürfnissen des Gastes. Die Zusammenarbeit von Code2Order und der Schulte-Schlagbaum AG garantiert eine unkomplizierte digitale Guest-Journey sag-smartaccess.com, code2order.com DIGITAL MIT PERSÖNLICHER BERATUNG Viele Betriebe aus Gastronomie und Ho- tellerie haben die letzten Monate genutzt, um nicht nur die Räumlichkeiten einem Makeover zu unterziehen, auch die Tech- nik wurde auf den Prüfstand gestellt und die Digitalisierung hielt vielerorts Einzug. Kassensystem-Anbieter gastronovi stellt die Beratung gerade jetzt in den Mittel- punkt, wo wenig Planungssicherheit ge- geben ist. Um den Digitalisierungspro- zess von Gastronomen und Hoteliers nachhaltig zu optimieren, bietet gastronovi ein umfassendes Angebot an Consulting-, Service- und Supportdienstleistungen. So können auch in Notfall-Zeiten abseits der üblichen Bera- tungszeiträume persönliche Ansprechpartner für eine schnelle Hilfe kontaktiert werden. Unterstützt wird dies durch eine detaillierte technische Beratung, die von der Bedarfsanaly- se rund um die Hardware, über die Installation vor Ort sowie dem Aufbau eines professio- nellen Netzwerks bis hin zur möglichen Datenpflege im System reicht. In kostenlosen Grund- lagen-Webinaren werden Gastronomen und ihre Mitarbeiter im Umgang mit dem gastronovi.de gastronovi Kassensystem geschult.  DIGITALER WÄSCHESERVICE Eine neue Generation von digitalen Lesesys- temen erobert Hotellerie und Gastronomie. Datamars, ein weltweit führender, auf RFID spezialisierter Anbieter von Hochleistungs- Ident-Lösungen, hat eine auf künstlicher Intelligenz basierende Textile-ID-Lösung ent- wickelt, die dank künstlicher neuronaler Net- ze und Algorithmen eine bisher nie erreichte Genauigkeit beim vollautomatischen Erken- nen und Verfolgen von Wäschestücken garan- tiert. Der Vorteil der UHF-RFID-Technologie liegt darin, dass sich damit Tags ohne Sicht- verbindung und aus großer Entfernung aus- lesen lassen, so dass sich selbst tausende von Textilien in loser Schüttung in wenigen Sekunden identifizieren lassen. Datamars wendet zum ersten Mal in der wäscherei-be- zogenen Wäscheerkennung maschinelle Lerntechniken, ein Zweig der künstlichen Intelligenz, auf die RFID-Technologie an. Die Verbesserung erfolgt durch Erfahrung, ohne dass sie explizit programmiert werden muss. textile-id.com KOSTEN FÜR DEN AUSSENBEREICH ONLINE KALKULIEREN Schirm-Experte May hat ein Software-Tool zur Berechnung des möglichen Profits im Außenbereich entwickelt und stellt es interessierten Gastronomen kostenlos zur Verfügung. Nach Angabe der wichtigsten Kennzahlen rund um Größe des Außenbe- reichs, Anzahl der verfügbaren Sitzplätze und Auslastung können Kosten, Deckungs- beitrag und Gewinn auf der Terrasse bzw. im Außenbereich errechnet werden. Zahlreiche voreingestellte Standardwerte erleichtern die Eingabe, Abhängigkeiten werden automatisch angepasst. Das Tool ist kostenlos und es ist weder ein Login may-online.com/profit noch eine Registrierung nötig. r e l l e t s r e H © : s o t o F GASTGEWERBE MAGAZIN 01/2021 11

 o t o h p k c o t S i , a b p o p i © : o t o F der Gast beim Check-In eine RTP-Nachricht erhalten, die im Buchungssystem bereits vorkonfiguriert wurde und eine Zahlungsauslösung für den Tag der Abreise enthält. Wenn der Gast sie akzeptiert, wird die Zahlung an diesem Tag zur vorgegebenen Zeit automatisiert ausgelöst. Falls sich beim Check-out zum Beispiel durch Belege von der Hotelbar ein anderer Betrag ergibt, kann eine zusätzliche oder alternative RTP-Nach- richt die Korrektur vornehmen. Fit für den digitalen Euro Ab Juni 2021 soll Request to Pay den europäischen Zahlungsverkehr bereichern. Doch die echte Markteinführung wird noch etwas länger auf sich warten lassen. Derzeit müssen noch Fragen wie die Zahlungsgarantie oder die Ausgestaltung von Reservie- rungen auf Konten beantwortet werden, die essenziell sind für eine Funktionalität, welche den Leistungen der Karte ebenbürtig ist. Dieser Prozess läuft noch, doch es lohnt sich, ein Auge darauf zu haben. Denn überweisungsbasierte Zahlungen bedeuten nicht nur den Abschied von Kartengebühren, sondern ebnen zugleich den Weg zum E-Euro, der digitalen Währung, die die EZB in jüngsten Erklärungen in Aussicht gestellt Henning Brandt, Head of Communication Computop, computop.com hat. Gesundheitsämter unterstützen und die digitale Gästedaten-Erfassung einsetzen. Unkompliziert für Mitarbeiter und Gäste unter hygiene-ranger.de Anzeige RTP ist jedoch kein Geldtransfer, sondern eher ein Nachrichtenkanal. Auf diesem Kanal sendet der Zahlungsempfänger eine Nachricht an die Banking-App seines Kunden, dass der Betrag X zu bezahlen ist. Das kann eine einfache Nachricht mit wenigen Pflichtangaben sein, aber auch die komplette Rechnung aus einem eBilling-Prozess. Fünffache Auswahl Der Kunde hat nun fünf Möglichkeiten. Er kann die Zahlung generell ablehnen, er kann sie jetzt akzeptieren oder später akzeptieren, und er kann sie jetzt terminieren oder später terminieren. Seine Entscheidung wird umgehend zurückge- meldet. Mit der Nachricht verknüpft ist eine Zah- lungsanweisung, zum Beispiel SCT Inst, die je nach Entscheidung des Kunden automatisch aus- geführt wird. Entscheidet er sich für „Jetzt akzep- tieren“, wird das Geld umgehend freigegeben und trifft wenige Sekunden später ein. Mit diesem Instrument erweitern sich die Funk- tionen der Überweisung erheblich. Insbesondere der Entscheidungsweg „Jetzt terminieren“ hat das Potenzial, die Reservierungsfunktionen der Kar- tenzahlung zu ersetzen. Im konkreten Fall würde Spüren, was wirklich zählt! Tischwäsche von Urzinger, denn mit unseren Leasing-Angeboten steigern Sie den Genuss und die Lust an Ihrer Küche. Perfekt aufbereitete Textilien bieten den würdigen Rahmen für Ihre Kreationen. Ein Wohlfühl-Ambiente. Genau das spüren auch Ihre Gäste! Urzinger – Erfahrung. Innovation. Erfolg. J O S E F U R Z I N G E R GM B H T E X T I LM A N A G EM E N T 8 4 0 3 0 L A N D S H U T 0 8 7 1 - 9 7 3 1 5 - 0 www.urzinger.de GASTGEWERBE MAGAZIN 01/2021 13 DIGITAL

I S O N D E R S E T E N K a f f e e & Te e Bio IST GUT, ABER NICHT GENUG Als erster Hersteller überhaupt hat Lebensbaum die Pilotzerti- fizierung des neuen Management-Standards We Care durchlau- fen. Damit wird dem Unternehmen von unabhängiger Stelle bestätigt, dass es sich über das gesamte Sortiment hinweg um Nachhaltigkeit entlang der Lieferkette kümmert – und das noch deutlich bevor das Lieferkettengesetz in Kraft tritt. Anhand von über 160 Kriterien wurde im Rahmen der Zertifizierung über- prüft, ob Bio-Pionier Lebensbaum seiner Verantwortung gegen- über Mensch und Umwelt an den Unternehmensstandorten sowie entlang der Lieferkette gerecht wird, in jährlichen Audits wird die Einhaltung und Weiterent- wicklung überprüft. Hans-Ulrich Schatz, Lebensbaum Geschäftsführer: „Die Lieferkette ist der ent- scheidende Faktor, um aus einem herkömmlichen Produkt ein nachhaltiges zu machen. Als Hersteller von hochwertigen Lebensmitteln tragen wir Verantwor- tung gegenüber unseren Anbaupartnern auf der ganzen Welt. Deshalb ist es uns ein zentrales Anliegen, die Lieferkette zum Wohle von Mensch und Natur zu ge- stalten. Mit der We-Care-Zertifizierung führen wir diese Bemühungen nach lebensbaum.de höchsten Standards fort.“ Anzeige Restart mit Komfort Die neue Melitta® Cafi na® XT4 • Für den Einstieg in die Profi klasse • Komfortables Touch-Display • Bis zu 150 Tassen pro Stunde • Hygiene-Sicherheit mit automatischer Reinigung „Clean in Place“ (CIP®) • Edelstahl-Brühgruppe Wir sind für Sie da! Tel. + 49 571 50 49 0 E-Mail: professional@melitta.de www.melitta-professional.de . e p p u G a r t t i l e M r e d s n e m h e n r e t n U s e n e i e k r a M e t r e i r t s i g e R ® Mahlwerk DER EXTRAKLASSE JURA Gastro stattet die beiden All- J rounder X6 und X8 aus der X-Li- nie ab sofort mit dem Professio- nal Aroma Grinder aus. Dieses innovative Mahlwerk verspricht ein noch besseres Ergebnis in der Tasse und begeistert durch eine opti- male Mahlqualität, die Geschmack und Aroma in höchster Qualität bietet. Ein verstärktes Gehäuse um das Mahlwerk sorgt außerdem für eine starke Reduzierung der Mahlge- räusche. „Dank der perfektionierten Mahlwerkgeometrie des Professional Aroma Grinders wird eine optimale Mahlkurve erreicht“, erläutert Ralf Hüge, Geschäftsführer der JURA Gastro Vertriebs-GmbH. Letztendlich sei der höhere Anteil feiner Partikel im Mahlgut entscheidend für perfekten Kaffee. Darüber hinaus garantiert der Profes- sional Aroma Grinder ein konstantes Mahlergebnis über die gesamte Lebensdauer bei reduziertem Restpulveran- jura.com/de teil. Geisha FÜR FEINSCHMECKER Kifaru Coffee, bekannt für exquisite Kaffeer- östungen, erobert mit der neuen Sorte Nr. 9 „Geisha“ die Herzen der Koffein-Liebhaber. Geisha Kaffee ist eine Varietät, die in den vergangenen Jahren immer beliebter wur- de. Feinschmecker be- s c h r e i b e n s i e a l s unübertroffen fein, fruchtig und seidig im Geschmack. Jetzt hat auch Kifa- ru Coffee sein Sortiment um diese faszinierende Vari- ante erweitert. Neben Bourbon, Kent und Blue Moun- tain wird erstmals auf dem Shangri-La Estate in Tansania eine kleine Menge dieser begehrten Bohne geerntet. Kifaru Coffee steht für schonenden Umgang mit den Ressourcen und Wiederaufforstung – Ge- schäftsführer und Landwirt Christian Jebsen legt gro- ßen Wert auf faire Bezahlung, er unterstützt die lokale Schule und hat einen eigenen Kindergarten für die Familien der Farm errichtet. kifarucoffee.com/de GASTGEWERBE MAGAZIN 01/2021 15

Konfigurationsaktualisierungen zentral ausrollen und spart auch dem Personal vor Ort Aufwand und Zeit. Der virtuelle Sup- port reduziert Einsätze von Servicetechni- kern der Hersteller auf ein Minimum, durch die Bekanntheit von Reparatur und Ersatz- teilen kann schnell gehandelt werden, klei- ne Eingriffe können online erfolgen. Marketing anpassen Alle Systeme zur Digitalisierung der Kaffee- maschine bieten Funktionen rund ums Marketing. Steht der Vollautomat wie beim Frühstücksbuffet im Publikumsbereich, können aus einem Pool von Bildern und Videos passende Motive und ansprechende Spots ausgewählt werden, die dann auf den angesteuerten Maschinen ablaufen. Neue Kaffeesorte im Bohnenbehälter oder neue Kreation bei der Kaffee-Auswahl? Wer sei- ne Gäste informiert, sieht direkt an den Kennzahlen, ob und in welchem Maße Neu- erungen angenommen werden. Anzeige a t t i l e M © : o t o F Gewinne steigern Wer seine Gäste kennt, kann die Angebote rund um den Kaffeeautomaten entsprechend anpassen. Durch die Transparenz der Ma- schinendaten ist jederzeit einsehbar, was die neuen Highlights auf der Kaffeekarte werden können. So können Getränkeangebot und Promotionen gezielt gesteuert werden und sorgen für höheren Umsatz bei den beliebten Heißgetränken. Der Schweizer Hersteller Thermoplan, seit Jahren Vorreiter bei der Telemetrie im Kaffeebusiness, verspricht mit ThermoplanConnect eine schlanke Supply Chain, da Bestellungen, Lieferung und Lage- rung den erwarteten Bedürfnissen angepasst werden können. I S O N D E R S E T E N K a f f e e & Te e Vorteile der Telemetrie ✚ Transparente Verkaufsübersicht ✚ Trendanalyse und Planungs- sicherheit ✚ Überwachung von Verbrauch und Produktbezug ✚ Übersicht über alle Maschinen und ihren aktuellen Status ✚ Effektive Ressourcenplanung ✚ Übersicht beim Kosten- management ✚ Passgenaue Warenwirtschaft von Bestellung bis Lagerung ✚ Keine zusätzlichen Hard- und Software-Installationen nötig melitta-professional.de wmf-coffeeconnect.com/de digitalservices.franke.com thermoplan.ch KRÄFTIG. Es braucht viel Erfahrung, um unsere Kaff eebohnen so meisterlich zu veredeln. Und es braucht etwas Zeit, um das volle Aroma dieses ausdrucksstarken Kaff ees zu genießen. 100 % Bio. Ohne Wenn, ohne Aber, ohne Künstlich. BIO SEIT 1979 Mehr zu unseren Tees, Kaffees und Gewürzen finden Sie auf www.lebensbaum.de. Besuchen Sie unseren Gastro-Onlineshop unter: gv-shop.lebensbaum.de

FOOD & GETRÄNKE FOOD & GETRÄNKE POLITIK > WIRTSCHAFT AUSGEZEICHNET! Original RHODIUS Gourmet wurde bereits zum fünften Mal mit dem Superior Taste Award prämiert. Über 200 Jurymitglieder aus 20 Nationen bewerten seit 2005 Nahrungsmittel und Getränke und vergeben ab einer Bewertung von mehr als 70 Prozent ein, zwei oder drei Sterne. Original RHODIUS Gourmet konnte sich mit 91,5 Prozent wie bereits viermal zuvor die Höchstauszeichnung von drei Sternen rhodius.de sichern. BIO ZUM DESSERT frischli steht für ungekühlt haltbare Desserts im Großgebinde – jetzt auch in Bio-Qualität. Um den wachsenden Ansprü- chen der Gäste gerecht zu werden, können Gastrono- men nun Bio-Milchreis und Bio-Milchpudding in den Sorten Schoko und Vanille in ihre Dessertkarte integrie- ren. Die servierfertigen Premium-Desserts werden mit Rohmilch aus deutschen Qualitätsmilch- betrieben hergestellt, sind mit dem EU-Bio-Siegel ausgezeichnet und kennzeichnungsfrei für Zusatzstoffe. Pur schon ein Genuss lässt sich mit nur wenigen Extras zum Beispiel ein fruchti- ger Bio-Milchreis mit Mango und gerösteten Kokosflocken zaubern oder ein knuspriger frischli.de Bio-Vanillepudding mit Kiwi und Granola. GIN MIT HOPFENNOTE Nach einem Gin-Tasting im Giesinger Braustüberl in München ent- stand eine einzigartige Zusammenarbeit. Gin-Hersteller MUNiG Distillers hat gemeinsam mit Giesinger Bräu eine Gin Variante mit erfrischender Hopfennote entwickelt, deren erste Auflage „WERK1“ von 1.000 Flaschen umgehend ausverkauft war. Doch Nachschub ist in Arbeit und wer seine Gäste mit besonderen Varianten des Wachol- der Destillats verwöhnen möchte, sollte sich die Folgeproduktionen munichpremiumgin.de des GinSinger Gin sichern. BURGER BUNS DER EXTRAKLASSE Nach wie vor ist der Burger-Hype ungebro- chen. Noch immer boomen die Burger-Bu- den und nahezu jede Speisekarte hat ihren „Homemade Burger“ im Angebot. TK-Back- warenexperte Lantmännen Unibake Germa- ny launcht nun fünf verschiedene Buns für noch mehr rustikalen Bur- ger-Genuss. Die kuppel- f ö r m i g e n B u r g e r- Brötchen der Marke Schulstad Bakery Solutions gibt es in den Sorten Rusti- kal, Potato, Sesam, Vollkorn und Brio- che-Style. Ihre hand- werkliche Optik und das größere Volumen bei kompakter Größe geben der Inszenierung einen besonde- ren Homestyle-Charakter. „Um im vielfälti- gen Markt der Burger-Brötchen neue Impul- se zu setzen, haben wir die Mountain Buns entwickelt. So können wir Gastronomen noch handwerklicher anmutende Produkte bieten“, sagt Robert Grimme, Geschäftsfüh- rer von Lantmännen Unibake Germany. Vor- geschnitten und fertig gebacken sind die Mountain Buns tiefgekühlt 12 Monate halt- lantmannen-unibake.com/DE-de bar. DESSERT ODER TORTE? AUS 2 MACH 1! Wer Rote Grütze bislang ausschließlich auf dem Dessertteller angerichtet hat, kann nun den Tortenheber zur Hand nehmen. Schöller Backwaren hat mit seiner „Torte des Jahres“ Rote Grütze-Vanille-Torte den Dessertklassiker als vielschichtigen Tortengenuss inszeniert. Neben einem Mürbeteigboden als unterste Schicht bieten ein heller und ein dunkler Bis- kuitboden ausreichend Fläche für eine feine Vanille-Sahne-Füllung mit einer klassichen Rote-Grütze-Zubereitung. Ein Topping aus Himbeeren, Johannis- und Heidelbeeren mit einer zarten Vanillesauce macht jedes Stück zu einer wahren Köstlichkeit. Ob als Dessert oder am Nachmittag, ob im Norden oder Süden – die Rote Grütze-Vanille-Torte passt im- froneri-schoeller.de mer. GASTGEWERBE MAGAZIN 01/2021 19 r e l l e t s r e H © : s o t o F

FOOD & GETRÄNKE t s o k n e F i n n a m s s o r G © : o t o F HIGH-END CONVENIENCE Unter dem Namen „Easy Kitchen“ hat Grossmann Feinkost 19 handgemachte Convenience-Produkte gelauncht, die kulinarische Genüsse bei geringem Auf- wand garantieren. Im Sortiment sind Suppen und Brühen, Fleischgerichte, asia- tische Spezialitäten, Gemüse sowie Saucen und Jus. Alle Produkte werden jeden Tag frisch bei Grossmann Feinkost nach bewährten Rezepturen und ohne den Zusatz von Konservierungsstoffen zubereitet. Spezielle Herstellungsverfah- ren sichern eine Haltbarkeit von bis zu 60 Tagen in der Kühlung. grossmann-feinkost.de Veränderungen treiben uns an Munich Dry Aged Beef i o k v a © : o t o F KARTOFFEL-BOWLS Gesunde Hausmannskost steht hoch im Kurs – Aviko hat den Trend erkannt und leckere Bowl-Variationen mit den tiefge- frorenen Stampf-Kartoffeln entwickelt. Ob zum Mitnehmen oder im Restaurant frisch auf den Tisch: Mit frischen Zutaten kombiniert enstehen schmackhafte Kar- toffel-Bowls, die den Gast überzeugen und zum Wiederholungstäter werden aviko.de lassen. e i n z i g a r t L a m m , i g r e g i o n a l Kalbfl eisch, Genuss pur Unsere Fleischspezialitäten – Genussvielfalt für Ihre Gäste www.siegner-fl eisch.de die Krise gebracht, stellt aber nach dem Lock- down einen weiteren Engpass dar. Neben den platztechnischen Kapazitäten in der Küche und dem zusätzlichen Organisationsaufwand ist der Personalmangel das häufigste Pro- blem. Hier kann Convenience auffangen und wertvolle Zeit einsparen. Ein gutes Beispiel sind Backwaren. Nur wenige Küchenchefs werden dauerhaft Kapazitäten freiräumen können, um neben der Zubereitung saisonal wechselnder Desserts und diversen warmen Hauptspeisen das Brot auch noch selber ma- chen zu können. Qualität und Frische würden, dem Zeitmangel und fehlender Expertise der Mitarbeiter geschuldet, oftmals leiden. Hier bieten viele Produkte gleich in zweifacher Hinsicht Erleichterung. Einerseits ist die Zu- bereitung durch gleichbleibende Qualität und Verwendung gelingsicher, gleichzeitig garan- tiert die lange Haltbarkeit solcher Produkte genaue Kalkulationsmöglichkeiten. Gesunde Mahlzeiten im Fokus Der gestiegene Konsum über Take-away und Lieferdienste hat einen Trend der letz- ten Jahre verstärkt und somit auch die An- gebotsstruktur modifiziert: Neben Pommes, Burger & Co. haben besonders frische und gesunde Alternativen einen festen Platz im Alltag der Gäste gefunden. Die klassischen Poke-Bowls werden um spannende Varian- ten ergänzt, leichte Zwischenmahlzeiten haben auch im Homeoffice dazu beigetra- gen, dass die Produktivität nach dem Mit- tagessen nicht durch schwere Kost beein- trächtigt wurde. Viele gesunde und ab- wechslungsreiche Gerichte lassen sich mit der Kombination frischer, regionaler Zuta- ten und hochwertiger Convenience Produk- ten blitzschnell umsetzen. Wer bei der Wahl von Fertigprodukten auf Qualität setzt, hat ideale Voraussetzungen geschaffen, um mit größtmöglicher Flexibilität seine Gäste mit hochwertigen Speisen zu verwöhnen. o t o h p k c o t S l i i , e b m o c n i © : o t o F GASTGEWERBE MAGAZIN 01/2021

HIGHTECH FÜR DIE PROFIKÜCHE Jedes Jahr aufs Neue bieten die großen Hersteller von Küchengeräten eine Fülle an Innovationen, die die stressige Arbeit in der Großküche erleichtern sollen. Wer ein neues Gerät anschaffen will, sieht sich mit einer breiten Auswahl konfrontiert. Wie eine Entscheidung treffen, die sich in den nächsten Jahren auszahlt? Worauf muss geachtet werden? Bei der Spülmaschine Die Spülmaschine ist elementarer Bestand- teil in der Profiküche – ein reibungsloser Spülprozess ist ein Muss im Gastrono- mie-Alltag. Seit der Corona-Pandemie ist der Hygienefaktor in den Fokus gerückt, das Einhalten der entsprechenden Spültempe- ratur zur Wahrung der Keimfreiheit ist ein wesentlicher Bestandteil, die korrekte Tren- nung von Rein- und Unreinbereich ein wei- terer. Während die Temperatur dank der Maschine reguliert wird, sollte bereits bei der Planung auf die möglichst weite räum- liche Trennung von verschmutztem und sauberem Spülgut geachtet werden. Ge- schultes Personal ist das A und O, selbst die ausgereifteste Technologie kann nur dann ihre volle Wirkung entfalten, wenn die Crews vor Ort ebenfalls im Umgang mit dem jeweiligen Modell geschult sind. Die wichtigsten Parameter für den Kauf einer Spülmaschine Größe Bedarf (Gläser, Geschirr) Lautstärke Menge an nötigen Reinigungsmittel Energieeffizienz Wasserverbrauch Wer zu den aufgeführten Parametern alle Antworten gefunden hat, muss sich für eine Spülmaschine entscheiden. Ob Untertisch-, Hauben- oder Bandtransport- bzw. Korb- transportspülmaschine – für jede Küche gibt es eine passende Lösung, die sowohl eine Arbeitserleichterung darstellt als auch die nötigen Hygiene-Anforde nötigen Hygiene-Anforde rungen erfüllt. Zum Thema Plan Zum Thema Planung einer Spülküche stellt einer Spülküche stellt die Firma Meiko a die Firma Meiko auf ihrer Webseite ein ihrer Webseite ein Whitepaper zur Whitepaper zur Verfügung. Zu finden ist es online unter m3o.link/planung  Anzeige maxx. just right. Der neue Convotherm maxx. Der richtige Kombidämpfer für alles, was Sie vorhaben. Nicht zu viel, nicht zu wenig. German Engineering zum attraktiven Preis. Maximieren Sie Ihre Möglichkeiten! Mehr Information hier: www.convotherm.com/maxx Advancing Your Ambitions

MEHRWERT FÜR DEN PROFI-KOCH TECHNIK Intelligentes Energiemanage- ment für schnelle Ergebnisse Der iVario Pro von RATIONAL stellt die Profiküche auf den Kopf. 40 Prozent weniger Energieverbrauch als konventi- onelle Kipper, 20 Prozent höhere An- bratkapazität und dank wartungsfreier Druckgaroption 35 Prozent schneller gegenüber Garen ohne Druck. Mit iZone- Control kann der Tiegelboden in bis zu vier Zonen eingeteilt werden, um ver- schiedene Speisen zeitgleich, zeitversetzt und in verschiedenen Temperaturen zu- zubereiten. iVarioBoost, das intelligente Energiemanagement, regelt feinfühlig die punktgenaue Temperatur. rational-online.com G A l a n o i t a R © : o t o F Der Dreiklang für effizientes Arbeiten und Zubereiten t l i l b e W © Besondere Zeit erfordern ein hohes Maß an Einsatzbereitschaft und Flexibilität – das gilt auch für die Profiküche. Um die Abläufe zu optimieren, bedarf es intelligenter Lösungen, um die Effizienz langfristig zu steigern, gleichbleibende Qualität zu sichern sowie ein rentables Außer-Haus-Geschäft und maxima- le Hygiene zu gewährleisten. Küchentech- nik-Spezialist Welbilt sorgt für Abhilfe und hat mit dem dreistufigen Programm Welbilt Fit Kitchen ein Konzept für effizientes Kochen und Zubereiten entwickelt. Œ Komibdämpfer für die Zubereitung Alle Kombidämpfer von Convotherm sorgen mit intelligenten Zusatzfunktionen, wie Press &Go, Crisp&Tasty oder TrayView im Restau- rantbetrieb für mehr Effizienz und Flexibili- Anzeige : o t o F tät. Gartechniken können auf Knopfdruck ausgewählt und eingestellt werden.  Kühlen und haltbar machen Mit Schnellkühlern und Frostern können zu- bereitete Speisen im Handumdrehen gekühlt oder HACCP-konform tiefgefroren werden. Die Welbilt Schnellkühler und Schockfroster arbeiten zudem energiesparend und überzeu- gen mit ihrer einfachen Bedienung. Ž Bei Bedarf finalisieren Wenn es um finales Garen oder schnelles Regenieren geht, ist der Merrychef eikon® e2s die ideale Lösung. Unterschiedliche Gar- technologien und hohe Geschwindigkeiten sorgen für perfekte Ergebnisse. welbiltde.com SEIEN SIE BEREIT FÜR DIE ZUKUNFT! Jetzt handeln und beim Kauf einer neuen Maschine bis zu 1.200 € kassieren! Aktions-Modelle und -Details finden Sie unter www.hobart.de/GET-READY

TECHNIK DIGITAL VERNETZT FÜR DEN KOMPLETTEN DURCHBLICK Die Hersteller professioneller Küchentechnik Die Hersteller professioneller Küchentechnik setzen vermehrt auf die Vernetzung ihrer Sys setzen vermehrt auf die Vernetzung ihrer Sys- teme, Apps zur Steuerung und digitale Displays mit Informationsmehrwert. Doch welche Vor mit Informationsmehrwert. Doch welche Vor- teile bieten die Apps und Anwendungen für teile bieten die Apps und Anwendungen für den Alltag in der Gastronomie? den Alltag in der Gastronomie? Die vernetzte Küche Der Alltag in der Profiküche ist geprägt von Zeitdruck und Organisationsaufwand. Umso schöner, wenn digitale Helferlein den ein oder anderen Handgriff ersparen können. MKN Connected Kitchen® ist eine digitale Plattform mit hoher Datensicherheit, denn die Basis bildet eine Telekom Cloud, in der alle Daten sicher abgespeichert werden. Der Funktions- umfang beinhaltet zum Beispiel eine automa- tisierte Datenerfassung für die HACCP-Doku- mentation, Betriebskosten wie Strom- und Wasserverbrauch werden erfasst und die Geräteauslastung wird gemanagt. Auch Stö- rungen und Fehlanwendungen werden er- kannt und gemeldet. MKN Connected Kit- chen® gibt es in zwei Paketen als Basis und Premium Ausführung, je nach Komplexität mkn.com der Anforderungen. Auch RATIONAL sorgt für digitales Küchen- Management und bietet Kunden mit Connec Management und bietet Kunden mit Connec- tedCooking ein digitales Gesamtpaket für den tedCooking ein digitales Gesamtpaket für den tedCooking ein digitales Gesamtpaket für den iCombi Pro. Ist der Kombidämpfer erst einmal iCombi Pro. Ist der Kombidämpfer erst einmal im Netzwerk eingebunden, kann mit der cloud- im Netzwerk eingebunden, kann mit der cloud- basierten und sicheren Vernetzungslösung das basierten und sicheren Vernetzungslösung das Asset-, Hygiene- und Rezeptmanagement in Asset-, Hygiene- und Rezeptmanagement in Angriff genommen werden. Bei Angriff genommen werden. Bei RATIONAL gibt neben der Basis-Variante eine kosten- pflichtige Pro-Ausführung mit erweitertem pflichtige Pro-Ausführung mit erweitertem Funktionsumfang. Neben der Implementierung Funktionsumfang. Neben der Implementierung von Schnittstellen zu Drittanbietern aus den von Schnittstellen zu Drittanbietern aus den Bereichen Kochen, Spülen und Kühlen gehören hier auch die ausführliche Hygiene-Dokumen- tation, eine firmeneigene Rezeptbibliothek und die Nutzerverwaltung dazu. Doch bereits die Basis-Ausführung mit Benutzerprofilen, auto- matischer HACCP-Dokumentation, öffentlicher Rezept-Bibliothek und der Möglichkeit, eigene Rezepte zu erstellen und in selbige einzurei- chen, bietet einen hohen Mehrwert. rational-online.com Apps für die Spültechnik Die Spülmaschine ist ein wichtiger Bestandteil im Workflow einer Profiküche. Umso wichti- ger, dass sie reibungslos läuft und Fehler mög ger, dass sie reibungslos läuft und Fehler mög ger, dass sie reibungslos läuft und Fehler mög ger, dass sie reibungslos läuft und Fehler mög- lichst frühzeitig erkannt werden. Für mehr lichst frühzeitig erkannt werden. Für mehr lichst frühzeitig erkannt werden. Für mehr lichst frühzeitig erkannt werden. Für mehr lichst frühzeitig erkannt werden. Für mehr Transparenz und Kontrolle über die Hygiene Transparenz und Kontrolle über die Hygiene- sicherheit sorgt Meiko Connect. Mit der auf dem Smartphone installierten App kann der dem Smartphone installierten App kann der Gastronom die Daten aus dem Betriebstage Gastronom die Daten aus dem Betriebstage- buch via Bluetooth abrufen und bei Bedarf auch exportieren. Spülstatistiken und Ver- brauchsdaten können eingesehen und das nächste Wartungsintervall bekannt gegeben meiko.de werden. Die App WASHSMART von HOBART bietet den Nutzern Features, die für einen digitalen Überblick sorgen und zahlreiche Einblicke in die Betriebsdaten erlauben. Der Maschinensta- tus zeigt den Ist-Zustand aller Maschinen an und erlaubt Hinweise zu Service und Wartung sowie fällige Reparaturen im Selbstcheck. Hy- gieneinformationen wie ein HACCP-konfor- mes Hygieneprotokoll und Informationen über die Auslastung der Maschine sind ebenso schnell abrufbar wie ein Betriebskostenrech- ner und eine integrierte Verbrauchsmittel-An- forderung für Reiniger, Klarspüler und Zube- washsmart.info hör. o t o h p k c o t S i , u h s o u h s © : o t o F Anzeige www.winterhalter.de/finanzierung

AMBIENTE ↸ UMSATZSTEIGERUNG IM AUSSENBEREICH AB AN DIE FRISCHE LUFT! Endlich wieder Gäste empfangen, endlich Aussicht auf Umsatz und dann steht auch noch der Frühling vor der Tür. Also nix wie ran an den Außenbereich, Tische und Stühle rausgestellt, abgestaubt und Sonnenschirme aufgespannt. Wer seinen Betrieb jenseits der vier Wände clever aufbaut, kann sich ganzjährig Mehrumsatz sichern. Wertvolle Tipps für jede Jahreszeit. Was war das ein langer Winter – noch kann keiner die Langzeitfolgen für die Gastrono- mie abschätzen. Doch auch die unendlichen Monate des zweiten Lockdowns sind vergan- gen und mit den ersten warmen Temperatu- ren kommen auch die Gäste wieder. Voller Sehnsucht nach der Lieblingspizza beim Ita- liener am Rathausplatz, dem Latte Macchiato im Szenecafé und auf der Suche nach neuen kulinarischen Hotspots. Also aufgepasst und mit leckeren Angeboten und unwiderstehli- chem Ambiente den Gast für sich gewinnen. Sonne? Regen? Kein Problem. Was sich in den letzten Jahren abzeichnete, wurde während der Pandemie 2020 zur Ge- wissheit: Die Sehnsucht nach einem Platz an der frischen Luft, ganz gleich ob bei strahlen- dem Sonnenschein oder in kühler Herbstluft, ist ungebrochen. Wer sich darauf einstellt und je nach Wetterlage einen trockenen oder son- nengeschützten Platz anbietet, kann sich sei- ner Gäste sicher sein. Die Wahl, ob hier Schir- me oder Markisen die optimale Lösung sind, hängt von zahlreichen Faktoren ab. Neben der Größe der zu überdachenden Fläche spie- len auch die baulichen Gegebenheiten eine Rolle. Nicht jede Wand darf zur Anbringung von Heizstrahlern oder Markisen genutzt werden. Also immer erst den Vermieter be- züglich einer Genehmigung aufsuchen, damit Anzeige keine bösen Überraschungen kommen kön- nen. Markisenprofi markilux ist mit einer Neuheit ins Jahr gestartet und bietet mit „pergola stretch“ eine Alternative für große Freiflächen. Ob als Einfeldanlage mit beein- druckenden 7 mal 7 Metern oder als Mehr- feldanlage mit bis zu 25 mal 7 Metern – so können trotz Corona-Abstand viele Gäste vor Sonne oder dank wasserfestem Material auch vor Regen geschützt werden. Jedes Feld wird mit einem eigenen Funkmotor betrieben, den eine innovative Zahnradtechnik antreibt, LED Lichter können ebenso gut wie Wärmestrah- ler integriert werden. Die Licht- und Wär- meoptionen sind für mehrere Markisenfelder einzeln steuerbar. Die Elektrik hierfür ist in der Markise unsichtbar untergebracht. markilux.de  x u l i k r a m © : o t o F Das neue Markisensystem „pergola stretch“ von markilux beeindruckt nicht nur durch die Größe, sondern vor allem durch unaufdringliche Eleganz. Neu! Bestecktaschen mit Hygienesiegel Einfach Besteck einstecken, Folie abziehen und zukleben – unsere neuen verschließbaren Sacchetto Bestecktaschen inkl. Serviette sind die perfekte, praktische Lösung für diese besonderen Zeiten, in denen Hygiene an erster Stelle steht. Womit dürfen wir Ihnen weiterhelfen? Duni GmbH, Telefon 05461 82-632, www.duni.de

↸ 3 Fragen an… ... Thomas Koch, Geschäftsführer der Terrassenprofis und Experte für den Außenbereich. Herr Koch, noch nie schien ein Winter so lang wie in diesem Jahr – keine Gastrono- miebesuche, kein kulturelles Angebot. Wenn es nun endlich wieder los geht – welche langfristigen Auswirkungen hat die Pandemie Ihrer Meinung nach auf die Außengastronomie? Wie schon Ende letzten Jahres vor dem zweiten Lockdown abzusehen war, hat die Bedeutung eines gastronomischen Außenbe- reiches extrem dazugewonnen. Wer immer den Raum und die Möglichkeit hatte, hat den Drang der Menschen nach frischer Luft aus- genutzt und Gäste auf die Terrasse und in den Biergarten gebeten. Auch 2021 werden die Gäste Plätze im Freie bevorzugen, und darauf sollten sich Gastronomen einstellen. Wie können Gastronomen Gäste für ihren Außenbereich gewinnen? Womit kann beeindruckt werden, was liegt im Trend? Was wir schon Ende 2021 festgestellt ha- ben, ist der Wunsch nach hochwertig ver- arbeiteten Produkten. Allen ist klar, dass die Freiluftgastronomie auch weiterhin soweit wie möglich ganzjährig genutzt wer- den wird. Entsprechend hoch sind die die Ansprüche an Ausstattung und Mobiliar, die den Witterungsbedingungen möglichst lange trotzen sollen. Wer die Auswahl zwi- schen verschiedenen Außenbereichen hat, wird jederzeit die gemütliche Lounge-Ecke dem Klappstuhl vorziehen. Auch wenn es vielen Gastronomen gerade in der jetzigen Situation schwer fällt, Investitionen zu tä- tigen, sollte bei Neuanschaffungen Wert auf die Qualität gelegt werden. Welchen Tipp haben Sie als Experte für Gastronomen? Durch den langen Lockdown hat der Besuch eines Cafés oder eines Restaurants eine ganz andere Bedeutung bekommen. Nicht mehr nur „mal eben“ einen Kaffee trinken, das Erlebnis an sich steht wieder im Mittelpunkt. Wer nun auf Wertigkeit bei Speisen und Einrichtung setzt und den Gästen eine ent- spannte Zeit bieten kann, wird rund ums Jahr mit seinem Außenbereich Umsatz ge- nerieren können. terrassenprofis.de Anzeige Ausgezeichnete Raussichten Neu und exklusiv: Planungsservice Geschäskunden Wahre Größe mit beeindruckender Perspektive Mit dem markilux team : project erhalten Sie einen exklusiven Service für die Umsetzung individueller Großprojekte im Außenbereich. Von der Idee bis zum Projektabschluss und in enger Zusammenarbeit mit unseren spezialisierten Fachpartnern vor Ort ist für Sie jetzt viel mehr drin. Für draußen. Ihre Möglichkeiten entdecken Sie auf markilux-project.com

r e l l i r T m a l e t o H © : s o t o F y a w n o K , r e l l i r T m a l e t o H © : s o t o F INTERIEUR MIT DEM GEWISSEN Extra Wer seinem Hotelbetrieb einen kompletten Neuanstrich verpassen will, steht vor einer wahren Mammutaufgabe. Neben den Hotelzimmern sind Lobby und Restaurant ganz eigene Großprojekte. Gut, wenn es zuverlässige Dienstleister gibt, die dank langjähriger Erfahrung und einer Menge Fantasie das perfekte Ambiente für erholsamen Schlaf und kulinarische Genüsse schaffen. Das Hotel am Triller in Saarbrücken emp- fängt und verwöhnt bereits seit mehr als 60 Jahren Gäste von Nah und Fern. In der Nähe des Schlossgartens mitten im Grünen gelegen verkörpert das Hotel urbanen Life- style unter dem Motto „Schlafen, wo der Saarbrücker wohnt“. Als ein Update der Räumlichkeiten anstand, hat sich das Team um Björn Gehl-Bumb für die Zusammenar- beit mit Konway entschieden. 20 Jahre Erfahrung Bereits seit 20 Jahren zeichnete sich Mar- kus Konway mit seinem Team für die Ge- staltung von Hotelzimmern, Lobbys, Res- tauranteinrichtungen und SPAs verant- wortlich. Dabei gehen die Leistungen weit über den klassischen Möbelverkauf hinaus. Maßgeschneiderte Konzepte, angepasst an die Räumlichkeiten und das Design des Hotels, umgesetzt in Zusammenarbeit mit Fachberatern aus den Bereichen Ladenbau und Architekten. So entstehen wahre Erleb- niswelten, die den Aufenthalt in Restaurant und Hotel zu einem unvergesslichen Ereig- nis werden lassen. Mehr als Bett und Bier Mit der Unterstützung von Konway ist im Hotel am Triller ein einzigartiges Ambien- te geschaffen worden, dass zum Verweilen einlädt und Raum zum Träumen bietet. Die Polstersessel und Barhocker der Serie ANNIKA im Hotel-Restaurant sind so ge- mütlich, dass es gern ein Cappuccino und ein Dessert nach dem Abendessen sein dür- fen und noch einmal mit dem hauseigenen Triller-Bier oder -Wein angestoßen wird. Die Hotelzimmer sind mit großflächigen Wandgestaltungen ähnlich denen im Res- taurant einzigartig – ganz gleich ob Stan- dardzimmer, Suite oder Penthouse. hotel-am-triller-saarbruecken.de konway.de In den Hotelzimmern des Hotel am Triller in Saarbrücken wird nicht gekleckert, sondern geklotzt: Großformatig gestaltete Wände machen jeden Raum zu einem Kunstwerk. GASTGEWERBE MAGAZIN 01/2021 33

DER GRÜNE BODEN: BELASTBAR OHNE ZU BELASTEN AMBIENTE ↸ i o e n w / r e l l ö m d n W © i : o t o F Nachhaltiges Planen und Umsetzen steht auch bei der Gestaltung von Restaurant- und Hotel- räumlichkeiten immer mehr im Mittelpunkt. Bodenbelagshersteller Windmöller bietet mit der Purline Bioboden Kollektion eine Alterna- tive ohne Zusatz von Chlor, ohne Weichmacher und ohne Lösungsmittel, dafür designstark und hervorragend in der Belastbarkeit. Der klima- neutral in Deutschland hergestellte Designbo- den umfasst drei Kollektionen für unterschied- liche Nutzungsklassen und wird aus dem Hochleistungs-Verbundwerkstoff ecuran, der zu einem überwiegenden Teil aus nachwach- senden Roh- und natürlichen Füllstoffen be- windmoeller.de steht, hergestellt. Die nächste Ausgabe erscheint am 26. April 2021. Es erwartet Sie unter anderem: y a b a x P © i : o t o F i v o n o r t s a g © : o t o F s h c u L © : o t o F Einkaufsmärkte Ob online oder vor Ort: Die Serviceleistun- gen der Einkaufsmärkte orientieren sich an den Bedürfnissen der Kunden. Kassensysteme Zahlreiche Funktionserweiterungen machen die digitalen Kassensysteme zu Alleskönnern inklusive Warenwirtschaft und Marketing. Tabletop & Porzellan Aktuelle Trends bieten den kulinarischen Genüssen die perfekte Bühne und setzen Gerichte gekonnt in Szene. Impressum Offizielles Fachorgan der DEHOGA-Landesverbände: DEHOGA Nordrhein-Westfalen, DEHOGA Thüringen, DEHOGA Brandenburg, DEHOGA Saarland, DEHOGA Sachsen Print & Online Redaktion Newys GmbH – DerProfitester Christian Fiedler Kommunikation, Trend- & Marktforschung Am Hofe 10, 42349 Wuppertal Chefredaktion: Miriam Grothe Tel. 0202 / 247 988-15 E-Mail: grothe@gastgewerbe-magazin.de Produktion, Controlling, Druck Inproma GmbH, Geschäftsführer/Redaktions-Manager: Eberhard Fiedler Am Hofe 10, 42349 Wuppertal Telefon 0202 / 247988-0, Telefax 0202 / 247988-10 Layout: Miriam Grothe Telefon 0202 / 247988-15 E-Mail: grothe@gastgewerbe-magazin.de Petra Fiedler, Fotografin, Tel. 0202 / 247 988-12 E-Mail: p.fiedler@inproma.de Druck: Bonifatius GmbH, Karl-Schurz-Str. 26, 33100 Paderborn Redaktion Nordrhein-Westfalen: DEHOGA Nordrhein-Westfalen DEHOGA-Center, Hammer Landstraße 45, 41460 Neuss, Tel. 02131/ 7518-0, Fax: 02131/ 7518-101 Redaktion Brandenburg: DEHOGA Brandenburg Schwarzschildstr. 94, 14480 Potsdam Tel. 0331/ 862368, Fax 0331/ 862381 E-Mail: info@dehoga-brandenburg.de Redaktion Saarland: DEHOGA Saarland, Frank C. Hohrath Feldmannstr. 26, 66119 Saarbrücken Tel. 0681/ 55493, Fax 0681/ 52326 E-Mail: hohrath@dehogasaar.de Redaktion Thüringen: DEHOGA Thüringen e.V. Witterdaer Weg 3, 99092 Erfurt Tel. 0361/ 59078-0, Fax: 0361/ 59078-10 E-Mail: info@dehoga-thueringen.de Redaktion Sachsen: DEHOGA Sachsen e.V. Tharandter Str. 5, 01159 Dresden Tel. 0351/ 4289510, Fax: 0351/ 4289519 E-Mail: info@dehoga-sachsen.de Anzeigen Verlagsbüro Lapp media sales, Anzeigenleiter: Rainer Lapp, Thorwaldsenstraße 17, 80335 München Tel. 089 / 189219-00, Fax: 089 / 189219-01 E-Mail: anzeigen@gastgewerbe-magazin.de Anzeigen und Beilagen NRW-Ausgabe Margret Alda, Marketingberatung Tel. 0221/99395003, Mobil 0174 / 9941707 alda@gastgewerbe-magazin.de Verlag Gastgewerbe Informations-, Medien- und Verlagsgesellschaft mbH, DEHOGA-Center, Hammer Landstraße 45, 41460 Neuss, Tel: 0202 / 247988-0, Fax: 02131/ 7518-101 E-Mail: verlag@gastgewerbe-magazin.de Internet: www.gastgewerbe-magazin.de Geschäftsführer: Christoph Becker, Thomas Kolaric Bezugspreis Jahresabonnement 50 Euro, *Für DEHOGA-Mitglieder 36 Euro*, Einzelverkauf 5 Euro* * (inklusive Versand und MwSt.), Auslandsabonnement: 60 Euro zuzüglich Versand. Das Abonnement gilt für ein Jahr, wenn es nicht drei Monate vor Ablauf schriftlich gekündigt wird. Für Mitglieder der beteiligten DEHOGA-Landesverbände ist der Bezugs- preis im Mitgliedsbeitrag enthalten. gastgewerbe DEHOGA ... Magazin erscheint 10x jährlich. Artikel, die mit Namen oder Initialen gekennzeichnet sind, stellen nicht unbedingt die Meinung der Redaktion, des He- rausgebers oder des Verlages dar. Copyright für alle Beiträge bei Verlag und Redaktion. Alle Rechte vorbehalten, Nachdruck nur mit Genehmigung des Verlages. Die Verbände und der Verlag sind für Inhalte, Formulierungen und verfolgte Ziele von bezahlten Anzeigen Dritter nicht verantwortlich. ISSN 1610-9589 Angeschlossen der Interessengemeinschaft zur Feststel- lung der Verbreitung von Werbeträgern Sicherung der Auflagenwahrheit. 4. Quartal 2020 Verbreitete Auflage: Verkaufte Auflage: Abonnierte Auflage: 30.476 25.075 11.629 GASTGEWERBE MAGAZIN 01/2021 35