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www.gastgewerbe-magazin.de > G53917 > 5,– EURO > 2/2021 DAS WIRTSCHAFTSMAGAZIN FÜR GASTRONOMIE UND HOTELLERIE ENDE DES LOCKDOWNS Mit Teststrategie zur Öffnung EIS & DESSERTS Für den süßen Umsatz TABLETOP Natürliche Farben auf den Tisch

INHALT 6 31 Foto: Petra Fiedler, Schwarz Exklusiv Restaurant Shiraz Wuppertal Chefkoch: Alexander Hoppe Teller: Studio Mattes 16 24 32 MELDUNG & MEINUNG > Rückblick INTERNORGA und INTERGASTRA UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER > 5 Eckpfeiler einer erfolgreichen Schnellteststrategie > Studium zur Weiterbildung: Mitarbeiter für die Zukunft schlauer machen > Strategische Planung für den Restart > Luftreiniger – diese 4 Aspekte müssen vor der Anschaffung beachtet werden DIGITAL > Vor- und Nachteile cloudbasierter Kassensysteme > Krisensichere Kassensysteme für alle Eventualitäten > Gastronomiebetriebe – mit YouTube zu mehr Reichweite 4 5 6 6 9 10 12 14 15 16 18 FOOD & GETRÄNKE 19 > Softdrinks & Schorlen – Erfrischend anders 20 > Verführerische Dessertideen für die süße Umsatzsteigerung 22 24 > Knackig. Pflanzlich. Ohne Fleisch. TECHNIK > Hygiene und Nachhaltigkeit in der Spülküche > Tools und Technik für mehr Effizienz in der Küche AMBIENTE > Berührungslose Hygiene > Natürliche Farben auf den Tisch > Wenn es bunt sein darf > Vorschau, Impressum 25 26 28 30 31 32 35 35 GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021 3

y a b a x P i , r a k i t a e r k © : o t o F f p a Z i l e a h c M / s s e r g n o C d n u e s s e M g r u b m a H © : o t o F MELDUNG & MEINUNG AUFGETISCHT ÜBERBRÜCKUNGSHILFE III – UPDATE ÜBERBRÜCKUNGSHILFE III – UPDATE Liebe Leserinnen und Leser, wer vor fünf Jahren gefragt wurde, wo er sich 2021 sieht, hat die Frage wohl definitiv falsch beantwortet. Noch immer sitzen Gas- tronomen und Hoteliers fast deutschland- weit allein in ihren Betrieben und trotz aller Bemühungen rollt die dritte Welle der Pandemie gerade über uns hinweg. Ob es anders gekommen wäre, hätte das Gastgewerbe früher öffnen dürfen? Wir wissen es nicht, aber vermutlich wäre die Anzahl privater Partys geringer gewesen und der ein oder andere hätte Urlaub im eigenen Land statt auf Mallorca gebucht. Doch auch wenn ein Frühling im Freien mit Gästen auf der Terrasse und im Bier- garten gerade wieder in die Ferne gerückt zu sein scheint, vertrauen wir darauf, dass die Impfstrategie aufgeht und Richtung Sommer Gastronomie und Hotellerie mit Leben gefüllt sein werden. Damit Sie dann bestens vorbereitet sind, zeigen wir, welche Rolle Ihre Betriebe im Rahmen der Test- und Impfstrategie einnehmen können und wie das Zusam- menspiel von Unternehmen und Obrigkei- ten zusammen mit jedem Einzelnen zum Erfolg führen kann. Außerdem präsentie- ren wir Ihnen die neusten Schöpfungen aus der Welt der Trendgetränke, bieten Inspiration mit den Seiten rund um Eis und Desserts. Das passende Tabletop setzt Ihre Kreationen gekonnt in Szene und mit dem richtigen Kassensystem können Sie die Sorge um KassenSichV & Co vergessen und sich um Ihre Gäste kümmern! Besuchen Sie uns auch auf gastgewerbe-magazin.de und abonnieren Sie unseren Newsletter unter gastgewerbe-magazin.de/newsletter Miriam Grothe, Chefredakteurin Unternehmen, die im Rahmen der Corona-Pandemie besonders schwer und Unternehmen, die im Rahmen der Corona-Pandemie besonders schwer und über eine sehr lange Zeit von Schließungen betroffen sind, erhalten zusätzlich über eine sehr lange Zeit von Schließungen betroffen sind, erhalten zusätzlich zur Überbrückungshilfe III einen neuen Eigenkapitalzuschuss. Laut Informa- tionen der Ministerien gilt diese Regelung für alle Unternehmen, die in min- destens drei Monaten seit November 2020 einen Umsatzeinbruch von jeweils mehr als 50 destens drei Monaten seit November 2020 einen Umsatzeinbruch von jeweils mehr als 50 Prozent erlitten haben. Der Eigenkapitalzuschuss soll zusätzlich zur regulären Förderung der Prozent erlitten haben. Der Eigenkapitalzuschuss soll zusätzlich zur regulären Förderung der Überbrückungshilfe III gewährt werden. Zudem wird unter anderem die Fixkostenerstattung der Überbrückungshilfe III für Unternehmen, die einen Umsatzeinbruch von mehr als 70 Prozent erleiden, auf bis zu 100 Prozent erhöht. Diese und weitere Verbesserungen der Überbrückungs- hilfe III, mit der ein Teil des letzten MPK-Beschlusses umgesetzt wird, haben Bundeswirtschafts- und Bundesfinanzministerium bekannt gegeben. Weitere Informationen auf dehoga-corona.de POP-UP FOOD KONZEPT GEWINNT GASTRO-GRÜNDERPREIS Im Rahmen der digitalen IDX_FS gab es auch viele echte Emotionen live on stage zu sehen. Beim Finale des Deut- schen Gastro-Gründerpreises traten die 5 Finalist-Teams gegeneinander an und präsentierten spannende Konzep- te. Der Innovationspreis für junge Unternehmen wird jährlich von der INTERNORGA, dem Leaders Club Deutschland und dem Kassensystem- anbieter orderbird initiiert und fand seinen Höhepunkt in einer Live-Übertragung für das zuge- schaltete Online-Publikum. Das Gewinnerkonzept Bananaleaf setzt auf ein Pop-up Food Konzept – die gastronomischen Nomadinnen nutzen zur Verköstigung Ladenflächen, die ansonsten ge- schlossen bleiben. Erfolgreiche Newcomer-Restaurants müssen laut der Gründerinnen Daniela Weinhold und Nastasia Broda nicht mit fancy Ausstattung und teurer Location auf sich aufmerk- sam machen. Lediglich auf die Leidenschaft und die Liebe zum Essen kommt es an. Damit brau- che es auch keine risikoreiche Finanzierung, sondern nur den Mut, in neuen Bahnen zu denken. „Wir öffnen, wenn ihr schließt” - lautet daher der Aufruf der beiden Gründerinnen. gastro-gruenderpreis.de INNOVATIVSTE HOTELKETTE „Höchste Innovationskraft“ – diese Auszeichnung wurde im Rahmen der WELT-Studie „Innovationskraft“ nur der Hotelgesellschaft Deutsche Hospitality zuteil, die sich den ersten Platz sichern konnte. Grundlage der Bewertung der Innovationskraft von 2.337 deutschen Unternehmen aus 177 Branchen bildeten 220.000 Führungskräfte-Urteile, die WELT als Deutschlands führender Informationssender in Zusammenarbeit mit dem Kölner Analyse-Institut Service- Value eingeholt hat. „Die Studie kommt zu einer Zeit, in der wir uns die Vision gegeben haben, zu den Top-3- Hotelgesellschaften in Europa vorzustoßen. Wir sehen die Auszeichnung als eine Bestätigung und einen Ansporn, den eingeschlagenen Weg weiterzugehen, um auch in Zukunft den Gast und unsere Kunden in den Mittelpunkt zu stellen“, sagt Marcus Bernhardt, CEO, Deutsche Hospitality. „Ein Unter- nehmen kann nur so innovativ sein, wie es seine Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind: ‚Deutschlands innovativste Hotelkette‘ ist daher eine Auszeichnung für die ganze DHfamily.“ deutschehospitality.com 4 GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021

MELDUNG & MEINUNG INTERNORGA UND INTERGASTRA – SO LIEFEN DIE DIGITALEN LEITMESSEN INTERGASTRA Den Auftakt machte der Live-Event der IN- TERGASTRA digital vom 8. bis zum 10. März und konnte in fast 70 Stunden 11.000 Teil- nehmer aus 43 Länder mit auf eine virtuelle Reise zu drei Hauptbühnen und 89 Unter- nehmensauftritten nehmen. Nachdem die zu Beginn auftretenden technischen Schwierig- keiten schnell unter Kontrolle waren, wurde das digitale Programm mit jeder Menge Professionalität und Leidenschaft präsen- tiert. Trotz der gelungen Veranstaltung hofft Projektleiter Markus Tischberger auf eine Präsenzveranstaltung in 2022: „Wir wollen nun alle gewonnenen Daten auswerten und die Erkenntnisse gemeinsam mit unseren Partnern und Kunden bewerten, um die IN- TERGASTRA auch im Hinblick auf die nächs- te Präsenzmesse im Februar 2022 zielge- richtet weiterzuentwickeln. Wir freuen uns, dass wir der Branche innerhalb der kurzen Vorbereitungszeit eine innovative Informa- tionsplattform bieten konnten und viele Teil- nehmende im In- und Ausland erreicht ha- ben, die wir bereits jetzt zur nächsten INTERGASTRA in Stuttgart einladen möch- INTERNORGA Die digitale Veranstaltung IDX_FS Interna- tional Digital Food Services Expo powered by INTERNORGA bot alles, was sich die Messebesucher von einem virtuellen Event erhoffen konnten. 15.000 Teilnehmer aus 79 Ländern konnten an den drei Messetagen vom 15. bis zum 17. März 80 Programm- punkte wahrnehmen und die Produkte und Dienstleistungen von rund 100 Ausstellern virtuell kennenlernen. Auf den Hauptbühnen in Köln und Hamburg boten 110 Speaker ein buntes Programm – Informationen, Inspira- tionen und Austausch inklusive. „Als inter- nationale Leitmesse für den gesamten Außer- Haus-Markt sind wir mit der INTERNORGA auch im hundertsten Jahr ihres Bestehens neue Wege gegangen und haben unser phy- sisches Event in den digitalen Raum verlegt. Wir blicken auf eine intensive Zeit mit vielen neuen Erfahrungen zurück. Die IDX_FS Expo bot der Community ein wertvolles For- mat für Austausch, Inspiration und Trends. Wir freuen uns darüber, dass wir mit unse- ren Partnern der vielschichtigen Branche t r a g t t u t S e s s e M © : o t o F ten – dann vor Ort, hier in Stuttgart.“ Wer nicht dabei sein konnte oder die Vorträge und Talkrunden noch einmal sehen möchte, findet die entsprechenden Formate in der Mediathek. Auch Richard Beck, Präsident des Verband der Köche Deutschlands e. V. ist zufrieden: „Als Partner der ersten INTER- GASTRA digital haben wir uns gefreut, mit ‚VKD on Air‘ das Rahmenprogramm aktiv mitzugestalten. Das Live-Event war eine gute Möglichkeit, sich mit Köchinnen und Köchen über wichtige Branchenthemen aus- zutauschen und gemeinsam nach vorne zu schauen.“ intergastra.digital f p a Z l e a h c M © i : o t o F eine zeitgemäße Plattform mit großartigen Inhalte ermöglichen konnten. Aktuelle Her- ausforderungen wurden auf hohem Niveau diskutiert“, resümiert Bernd Aufderheide, Vorsitzender der Geschäftsführung der Hamburg Messe und Congress. Weitere Highlights waren neben dem Internationalen Foodservice Forum mit rund 1.000 Teilneh- mern die Verleihungen des INTERNORGA Zukunftspreises für zukunftsweisende und nachhaltige Gastro- und Technikkonzepte sowie das Finale des Deutschen Gastro- Gründerpreises für junge, engagierte Start- internorga.com ups. DIGITALISIERUNG STÄRKT DAS GAST- GEWERBE Wie die Digitalisierung in der Praxis ausse- hen könnte, zeigt das Themenheft „Gastge- werbe und Handel“ anhand von bereits rea- lisierten Lösungen. Dass es bei der Digitali- sierung nicht immer um große Investitionen gehen muss, belegt auch ein Blick in die Sta- tistik: Bei der Auswahl eines Restaurants le- sen 48 Prozent der Gäste im Vorfeld im In- ternet die Bewertungen anderer Gäste, 72 Prozent möchten vor dem Besuch online ei- nen Blick in die Speisekarte werfen können. Diese Informationen fallen auch bei On- line-Essensbestellungen stark ins Gewicht. Bereits kleine Digitalisierungsschritte rei- chen somit aus, um über die Hälfte der Be- sucher zufriedener zu machen, bevor diese ein Restaurant überhaupt betreten. mittelstand-digital.de Handel und Gastgewerbe Themenheft Mittelstand-Digital bmwi.de HAAKON HERBST PRÄSIDENT DES DEHOGA NR Am 22. März wählte der DEHOGA NR, der- größte Bezirksverband des DEHOGA, ein neues Präsidium. Hotelier Haakon Herbst (Hotel friends) wurde von den Delegierten des Verbandes zum neuen Präsidenten ge- wählt, mit ihm vertreten nun Wolfgang Winkler, Isa Fiedler, Eva Herrmann, Melanie Schwartz-Mechler, Bernd Kranz, Mohammad Nazzal und Gordon Kleebaum die Interessen der Mitglieder. Auf den Verband warten gro- ße Herausforderungen, neben den bekannten Problemen wie dem Fachkräftemangel sind auch die Konsequenzen der Pandemie für das Gastgewerbe noch immer nicht abzuse- dehoga-nordrhein.de hen. GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021 5

UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER DAS ENDE DES DAUERLOCKDOWNS 5 ECKPFEILER EINER ERFOLGREICHEN SCHNELLTESTSTRATEGIE Nach wie vor gibt es keine konkreten Öffnungspläne für Gastronomiebetriebe und die Hotellerie, ganz zu schweigen von Clubs und Diskotheken. Ein mögli- cher, wenn nicht der einzige Weg aus dem Wechselbad von Lockdown, Öffnungen und Ministerpräsident- Konferenzen ist eine umfangreiche Teststrategie. Die kostenlos ange- botenen Tests, mindestens einmal pro Woche für jeden Bürger, sind ein guter Anfang – das Potenzial ist jedoch noch lange nicht aus- geschöpft. Welche Möglichkeiten Bürger- und Mitarbeitertests bie- ten, wenn Kommunen, Konzerne, Unternehmen, Gastronomen, Kultur, Sport, Unis, Schulen, Kitas und Gesundheitsämter unterei- nander vernetzt sind und die Bürger einbinden, macht das Konzept des Hygiene-Ranger® mit der Ranger App klar. Schnelltests für mehr Möglich- keiten im öffentlichen Leben Die Strategen und Entwickler aus Wupper- tal haben die Erfahrungen im Bereich der Gästedaten-Erfassung und Kontaktnach- verfolgung aus den vergangenen 12 Mo- naten genutzt, um die App auf ein neues und deutlich höheres Level zu hieven als es zum Beispiel die Luca App bietet. Sie haben das professionelle Mana- gement von Test- und Impfstationen sowie die Mitarbeitertests durch Unternehmen und mobile Teststatio- nen in den Prozess zur Kontaktnachverfolgung und die Datenüber- gabe an die Gesundheitsämter vollständig integriert. Ab der Übermittlung eines nega- tiven Testzeugnisses können sich Bürger überall mit einem QR-Scan an den Einlass- kontrollen digital und fälschungssicher aus- weisen. Damit werden sowohl Arbeitsplatz als auch das öffentliche Leben sicher und die Umsetzung praktikabel, da auch Zeug- nisse anderer Anbieter in Kürze akzeptiert und gelesen werden können. Ebenfalls wer- den analoge Kontakte über ein digitales Meldeformular vor Ort in die digitale Pro- zesskette überführt. Ziel Wenn dank umfang- reicher Nutzung der kostenlosen Schnell- tests in Unternehmen und Einrichtungen wie Restaurants, Freizeit- parks oder Zoos das Infektionsgeschehen weiter reduziert wer- den kann und die Men- schen für die Nutzung digitaler Registrie- rungssysteme sensibilisiert werden, rückt ein kompletter Restart des Gastgewerbes und des restlichen öffentlichen Lebens einen großen Schritt näher. Die folgend aufgezählten Schlüsselfaktoren bilden den effektivsten Weg zu diesem Ziel ab. » NEGATIVE SCHNELLTESTS KÖNNEN ALS „EINTRITTSKARTE“ FÜR DEN BESUCH IN DER GASTRONOMIE GELTEN. « ® r e g n a R - e n e g y H i ; y a b a x P i , s l e x e P © : o t o F 6 GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021

UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER Unternehmen testen Mitarbeiter und Besucher Viele große Unternehmen bieten ihren Mit- arbeitern vor Arbeitsbeginn ein- oder mehr- mals pro Woche kostenlose Tests an, um das Infektionsrisiko im eigenen Betrieb zu senken und die Angestellten zu schützen. Nur so kön- nen Einbußen durch eine Vielzahl an erkrank- ten Mitarbeitern vermieden und die Arbeits- prozesse aufrecht gehalten werden. Bislang darf es für Mitarbeiter keine Testpflicht ge- ben, doch liegt es auch im persönlichen Inte- resse jedes Einzelnen, sich selbst und seine nächste Umgebung zu schützen. Doch ein negatives Testergebnis kann viel mehr sein als die Berechtigung, den Arbeitsplatz betre- ten zu dürfen. Wer dank der Testung im Un- ternehmen stets ein entsprechendes Zertifi- kat mit sich führt, kann schon jetzt mehr Angebote wahrnehmen und in einigen Bun- desländern auch bei hoher Inzidenz Geschäf- te des Einzelhandels besuchen. In großen Betrieben sind zahlreiche geschäft- liche Kontakte an der Tagesordnung. Auch wenn viele Meetings in den letzten 13 Mona- ten in virtuelle Konferenzräume verlegt wur- den, bedarf es persönlicher Kontakte und die Anzahl „betriebsfremder“ Personen nimmt langsam wieder zu. Wer im eigenen Betrieb testet, erspart Besuchern die Organisation eines Schnelltestes vorm Geschäftstermin und ermöglicht einen unbeschwerten Um- gang miteinander. Testzentren- und stationen für die Bevölkerung Die Zahl der Testzentren ist in den letzten Wochen stark angestiegen, so dass die kos- tenfreien Bürgertests mit verkürzten War- tezeiten abgewickelt werden können. Die Rolle der Teststationen wird sich in Zukunft vervielfachen, da die Schnellteststrategie der derzeit offensichtlichste Weg aus dem sich stets verlängerndem Dauer-Lockdown zu sein scheint. Nicht mehr länger stehen nur die großen Zentren hierbei im Fokus, auch Testungen in Apotheken, Hotels oder Clubs, Einkaufs- zentren und anderen Einrichtungen des öffentlichen Lebens helfen. Zum Beispiel in Bonn – seit Dezember 2020 findet sich im Clemens August Saal des President Hotel das Medizinische Testzentrum Bonn und bietet den Bürgern der Stadt eine Anlauf- stelle für Schnelltests. Auch hier setzt man auf die Ranger App für das Management des Testzentrums, um die Testergebnisse komfortabel an die Testpersonen und in Echtzeit an das zuständige Gesundheitsamt zu übermitteln. Mitarbeiter des Medizini- schen Testzentrum Bonns über den Beginn der Zusammenarbeit: „Bevor die kostenlo- sen Tests angeboten wurden, war der Pro- zess noch nicht digitalisiert, sprich: wir hatten von den Personen, die bei uns einen Termin gebucht haben, ein ausgedrucktes Formular mit den entsprechenden Daten vorliegen. Die Benachrichtigung über das Testergebnis erfolgte per SMS oder E-Mail, die Meldung von positiven Fällen an das Gesundheitsamt musste auch separat erfol- gen. Da mit der Verkündigung, dass auch wir die kostenlosen Tests anbieten können, die Buchungen um ein Dreifaches gestiegen sind, brauchte es eine schnelle Lösung, die die Prozesse automatisiert. Wir haben uns dann Montag beim Hygiene-Ranger® ge- meldet und uns entsprechend beraten las- sen, bereits am Dienstagvormittag war alles bereit. Jetzt sind wir Teil der Gesamtstrat- gie - die Test laufen nur noch über das neue System und es funktioniert super und er- leichtert die Abläufe enorm. Die Zusam- menarbeit war lösungsorientiert, pragma- tisch und unkompliziert, genauso wie wir es aktuell gebraucht haben.“ Auch der Inhaber und geschäftsführender Gesellschafter der PresidentHotel GmbH & Co KG Andreas W. Eichholz sieht eine Chance, durch weitreichende freiwillige Tests die Öffnung der Gastronomie und Hotellerie beschleunigen zu können: „Die Schnellteststrategie ist meines Erachtens ein unverzichtbarer Baustein zum Wieder- erlangen der Möglichkeiten, mit einem guten Gefühl ein Restaurant besuchen zu dürfen oder eine Übernachtungsmöglich- keit in Anspruch zu nehmen. Bis die Coro- na-Schutzimpfung jedem Bürger, jeder Bürgerin zur Verfügung steht, kann somit ein Stück weit Lebensqualität wieder her- gestellt werden.“ Features der Ranger App Die Ranger App bildet einen digitalen Standard zur Übermittlung von Corona- Falldaten zwischen: • Kommunen und Gesundheitsämtern • Testzentren (Zentren, Apotheken, Praxen, Schulen) • Konzernen, Unternehmen des Handels, Gastronomie, Hotellerie, Kultur und Sport • und den Bürgern, die am öffentlichen Leben teilnehmen möchten. Digitalisiert sind: • Erfassung und Bearbeitung des Kunden • Benachrichtigung von Gesundheitsamt und Kunde • DSGVO-konforme Dokumentation • Löschung von Daten • Zeugnis (Ausweisfunktion gegenüber den Anbietern im Handel, Gastgewerbe, Kul- tur und Sport) Vorteile der Ranger App • Mit der Registrierung werden die meis- ten Daten bereits im Vorfeld eingegeben, das verkürzt den Check-in Prozess • Automatisierte Bereitstellung des Tester- gebnisses in Form des vorgeschriebenen Corona-Zeugnisses im PDF-Format im Ranger-Kunden-Konto • Datenschutzkonforme Verfügbarkeit des Test-Zeugnisses für 72 Stunden, danach automatische Löschung • Die Datenspeicherung beim Ranger ent- bindet das Testzentrum von der Beauf- tragung eines externen Datenschutzbe- auftragten • Analoge Kunden können durch Check-in vor Ort in den digitalen Prozess einge- schleust werden. Das Zeugnis erhalten sie im Falle eines negativen Testergebnisses ebenfalls analog in ausgedruckter Form • Besucht ein mit der Ranger App geteste- ter Kunde innerhalb von 72 Stunden ein anderes Unternehmen, dass die Gästeda- ten-Erfassung auch mit der Ranger App prüft, so wird das Zeugnis dort beim Scan des QR-Codes zum Check-in identifiziert Sie haben Interesse an der Einrich- tung einer Teststation oder wollen mehr erfahren? Hier gibt es Ant- worten auf die wichtigsten Fragen. GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021 7

UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER Gastronomiebetriebe als Brücke zwischen Unternehmen und dem öffentlichen Leben Wer einen negativen Test vorweisen kann, soll mehr Möglichkeiten haben. Was in eini- gen Bundesländern schon umgesetzt wird, steckt vielerorts noch in den Kinderschuhen. Das Saarland hat als erstes Bundesland den Ausstieg aus dem Lockdown trotz steigender Infektionszahlen nach den Osterfeiertagen gewagt. Hier soll eine ausgedehnte Teststra- tegie dafür sorgen, dass keine Infektion un- entdeckt bleibt. Was noch als Modellversuch gilt, ist auch für den Rest der Bundesrepublik hoffentlich bald eine Möglichkeit, um wieder am öffentlichen Leben teilzunehmen. Die wichtige Rolle der Gastronomie Wer jetzt seinen Gastronomiebetrieb entspre- chend rüstet, kann in den kommenden Mona- ten enorm profitieren. Die erste Möglichkeit ist die Nutzung der eigenen Räumlichkeiten als Teststation. Die Voraussetzungen vor Ort sind mit den Vorgaben der Stadt abzustim- men, die digitale Abwicklung kann innerhalb von wenigen Stunden über die Ranger App arrangiert werden. Sind die gastronomischen Betriebe dann wieder geöffnet, kann der eta- blierte Test-Workflow weiter genutzt werden. Ob im Wintergarten, in einem abgetrennten Bereich der Außengastronomie oder in einem Pavillon auf dem Vorplatz – geschultes Perso- nal führt den Test durch und die nach 15 Minuten digital zugestellten Zertifikate berechtigen zum Zutritt und werden über den QR-Code am Eingang ohne neu anzuschaffen- de Hardware identifiziert. Die Negativ-Zertifikate können jedoch über den Restaurantbesuch hinaus ein wichtiger Bestandteil im Rahmen der Test-Strategie sein. Denn wer am Vortag in der Gastronomie oder einer anderen Einrichtung des öffentli- chen Lebens einen Test gemacht hat, kann am Folgetag seinen Arbeitsplatz sofort betreten, da ihn das digitale Zertifikat beim Zutritt zum Unternehmen als bereits getestet ausweist. Voraussetzung für diese Art der digitalen Zusammenarbeit ist die Nutzung eines ein- heitlichen Systems, denn daraus ergeben sich weitere Möglichkeiten, mit denen sich Unter- nehmer gegenseitig unterstützen können: Betriebe können ihren Mitarbeitern beispiels- weise Gutscheine für ein Restaurant mit Test- station schenken, sparen sie doch auf diesem Weg Kapazitäten und die für sie kostenpflich- tige Testung und dem Mitarbeiter den mor- gendlichen Umweg über die eigene Test- station. Dank der Ranger App kann sich der Mitarbeiter dann direkt am Eingang einche- cken seinen Arbeitsplatz aufsuchen, da das noch gültige Negativ-Zertifikat beim Scan des QR-Codes automatisch erkannt wird. Bürger zeigen Initiative und legen Konto an, um überall den schnellen Check-in zu nutzen Warum benötigt ein Privatkunde oder Mitar- beiter ein eigenes Benutzerkonto in der Ran- ger App? Der Hygiene-Ranger® bildet den gesamten digitalen Prozess ab, damit Bürger sich in der Öffentlichkeit und am Arbeitsplatz wieder freier bewegen zu können. Dafür be- nötigt der Benutzer ein Konto, in dem Doku- mente (Corona-Zertifikate) und Kontaktdaten einmalig gespeichert werden, um sich an den verschiedenen Stellen identifizieren zu kön- nen, ohne die Daten immer wieder erneut eingeben zu müssen. Daher ist es wichtig zu verstehen, dass es keinen Sinn macht, sein Konto nach dem Schnelltest direkt wieder zu löschen, zumal die Nutzung für die Privatper- son kostenlos ist. Der Hygiene-Ranger® funk- tioniert als digitales Bindeglied zwischen der Teststation – ganz gleich ob Schnelltestzen- trum, Unternehmen oder Apotheke – dem Gesundheitsamt und dem öffentlichen Leben. Letzteres lag in den vergangenen Monaten mehr oder weniger brach und wird schmerz- lich vermisst. Die Ranger App ist die digitale Lösung, dank der jeder Einzelne mit einem negativen Testergebnis wieder mehr Freihei- ten genießen kann, ein wichtiger Schritt zu- rück zur neuen Normalität. Getestete Perso- nen werden bei allen teilnehmenden Betrieben oder Institutionen – ob Arbeitgeber, Gastrono- mie, Friseur, Sport-/ Kulturverein, Schule oder Universität – beim Check-in automatisch als negativ oder positiv getestet erkannt und kön- nen sofort einchecken, wenn der Test negativ war und innerhalb der vorgeschriebenen Zeit erfolgt ist. Keine Listen, kein Kramen nach dem negativen Testergebnis an der Tür und keine Administrationsaufwände beim Sam- meln und Löschen von Daten auf Unterneh- mensseite. Datenschutz ist ein wesentlicher Bestandteil der Ranger App und die künftig zu erwartenden, fälschungssicheren Zeugnisse sind bereits in Arbeit. Die Nutzung der Ran- ger App ist für den privaten Bürger kosten- los, ganz gleich ob sie für eine Einzelperson oder die ganze Familie genutzt wird. Je mehr Menschen und Betriebe die Notwendigkeit und das Potenzial erkennen, desto schneller wer- den die Freiheiten zurückkehren können. Der sinnvolle Einsatz von Städte-Apps als Multiplikator Ob München, Hamburg oder Berlin: Jede größere Stadt hat mindestens eine App im Portfolio, die ihre Einwohner über Neuig- keiten rund um das Leben in der Heimat auf dem Laufenden hält. In Wuppertal sorgt „Bliggit“ als innovative Stadt-App für mehr digitales Wissen und Interaktion zwischen Bürger, Stadt und Unternehmen. Durch die Kooperation von Stadt, Hygiene-Ranger® und Bliggit werden in der Bliggit App alle Wuppertaler Testzentren und Apotheken sowie andere Teststationen übersichtlich aufgelistet. Öffnungszeiten und ein Link zur Registrierung beim Hygiene-Ranger® wer- den integriert und sind ein Startpunkt der vollständig digitalisierten Prozesskette. Dank der so verstärkten Publikumswirk- samkeit werden einerseits Anrufe bei den Behörden mit stets wiederholenden Anfra- gen zu bestehenden Testzentren, Öffnungs- zeiten etc. minimiert, andererseits wird über die Registrierung möglichst vieler Einwohner ein flächendeckend einheitliches System geschaffen, das so auch nach dem Restart die Abläufe in Gastronomiebetrie- ben und öffentlichen Kulturstätten maß- ranger.city geblich erleichtern kann. 8 GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021

UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER STUDIUM ZUR WEITERBILDUNG MITARBEITER FÜR DIE ZUKUNFT SCHLAUER MACHEN Das Gastgewerbe wird sich auch nach der Coronakrise mit der Frage befassen müssen, wie sie langfristig gegen den Fachkräfteman- gel vorgehen können. Dieser wird sich auf- grund des demografischen Wandels mehr und mehr verschärfen. Kann ein nebenberuf- liches Studium zur Weiterbildung eine Chan- ce sein? Prof. Dr. Sonja Keppler, Professorin für Entrepreneurship & Innovations-Manage- ment an der Hochschule Allensbach, beant- wortet die wichtigsten Fragen hierzu. Wie könnte die Zukunft im Gastgewerbe aussehen? Hotellerie und Gastronomie werden nach Ein- schätzung vieler Experten von der Erholung nach der Krise überdurchschnittlich stark profitieren, nachdem sie auch überdurch- schnittlich stark darunter gelitten haben. Die allgemeinen wirtschaftlichen Strukturen sind intakt, und die Menschen werden nach dem Sieg über die Pandemie wieder verreisen und ausgehen wollen. Das Problem: Durch die Erfahrungen der Krise wollen – so das Ergeb- nis einer Studie des F&B-Karrierenetzwerks Gronda mit über 1.000 Teilnehmern aus Deutschland, Österreich und der Schweiz von vergangenem Juni – rund 40 Prozent aller befragten Fachkräfte in einen anderen Wirt- schaftszweig wechseln. Das wäre für die Bran- che eine katastrophale Entwicklung: Seit Jah- ren kämpfen Gastronomie und Hotellerie mit akutem und sich immer mehr verschlimmern- dem Fachkräftemangel. Die Folgen der Coro- na-Pandemie könnten sich im Nachhinein daher noch dramatischer auf das Gastgewer- be auswirken als zunächst angenommen. Und zwar eben in Form weiter zurückgehender Bewerbungen und Fachkräfte. Welche Lösungsmöglichkeiten ergeben sich für Unternehmen? „Es ist klar, dass das die Anzahl der verfügba- ren Mitarbeiter nicht wieder steigen wird. Der demografische Wandel tut sein Übriges hinzu. Es werden einfach immer weniger Mitarbeiter zur Verfügung stehen, sodass der Wettbewerb zwischen den Unternehmen um die verfügbaren Beschäftigten weiter zuneh- men wird“, betont Dr. Sonja Keppler. Die GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021 Hochschule bietet wirtschaftswissenschaftli- che Studiengänge mit einem digitalen Lehr- konzept an und wendet sich vor allem an Berufstätige, die sich durch ein anerkanntes Studium beruflich weiterentwickeln wollen. „Der Fachkräftemangel wird in Zukunft dazu führen, dass weniger Mitarbeiter mehr Auf- gaben ausführen müssen. Unternehmen müs- sen effizienter werden und ihre Strukturen festigen, damit keine wichtigen Tätigkeiten aufgrund fehlender Mitarbeiter liegenbleiben. Und dabei hilft es eben, wenn die Beschäftig- ten durch weitreichende Kompetenzen über den Tellerrand hinausblicken, vernetzt und wirtschaftlich denken und durch ihre Erfah- rungen und Fähigkeiten daran selbstständig mitarbeiten können, das Unternehmen wei- terzuentwickeln.“ Daher könne es ein sinnvol- ler Weg für Unternehmen sein, ihre Mitarbei- ter dabei zu unterstützen, eine nebenberuf- liche akademische Ausbildung zu unterneh- men. Welche Studiengänge eignen sich für das Gastgewerbe? „Relevante Themen drehen sich vor allem um Unternehmensführung, Personalmanage- ment, Marketing und Kommunikation. Das sind die Bereiche, die für einen Betrieb be- sonders wichtig sind“, betont Sonja Keppler. So sei es nur durch eine professionelle Per- sonalführung möglich, die Mitarbeiter an das Unternehmen zu binden. Das wiederum sei entscheidend für die Zukunft. Oder PR- und Kommunikationsmanagement: „Um sich den weitreichenden neuen Anforderungen in Marketing und Kommunikation stellen zu können, benötigen Marketeers und Kommu- nikatoren zunächst ein breites theoretisches und wissenschaftlich begründetes Funda- ment, das sie dazu befähigt, ihre praktische Arbeit damit zu untermauern beziehungswei- se ihre Erfahrungen darauf aufzubauen“, erklärt Sonja Keppler. Und durch ein Zusatz- studium im Fach „Digital Marketing Manage- ment“ erhalten Beschäftigte aus dem Gastge- werbe eine praxisnahe und projektorientierte Ausbildung für die Planung und Ausführung von Marketingprojekten. Patrick Peters o t o h p k c o t S i , t s a y l i © : o t o F Genuss pur Kalbfleisch und Spargel Unsere Fleischspezialitäten – Genussvielfalt für Ihre Gäste www.siegner-ﬂ eisch.de

UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER STRATEGISCHE PLANUNG FÜR DEN RESTART IN HOTELLERIE UND GASTRONOMIE Die gesamte Gastronomie und Hotellerie-Branche erwartet seit Wochen eine Wiedereröffnung ihrer Betriebe. Hoteliers und Management der Unternehmen stehen dabei vor der Aufgabe, mit guter strategischer Planung einen erfolgreichen Restart vorzubereiten. Zahlreiche Betriebe sind gezwungen, zu- nächst mit wenigen Mitarbeitern die geöff- neten Abteilungen im Haus abzudecken. Eine vorausschauende Planung und effiziente Lösungen sind hier gefragt. Wie viele Mitar- beiter werden eingeplant, wie werden die Abteilungen abgedeckt, wie kann der bishe- rige Umsatzausfall bestmöglich kompensiert werden? Insbesondere bei einem reduziertem Mitar- beiterteam kommt ein wichtiger Bereich häufig zu kurz: die Beantwortung von Gäs- teanfragen am Telefon oder via E-Mail, zu speziellen Buchungswünschen, Tischreser- vierungen, Verfügbarkeit von Veranstal- tungsräumen und mehr. Umsatz und poten- zielle Kunden gehen verloren, wenn diese Anfragen nicht zeitnah angenommen und mit höchster Professionalität beantwortet werden. Ein fundiertes Restart-Konzept be- inhaltet daher unbedingt eine Lösung für diese Situation, denn es ist mit einem hohen Informationsbedarf der Gäste zu rechnen. Beantwortung von Gäste- anfragen durch Outsourcing 24 / 7 sicherstellen Mit der Zielsetzung: „Erreichbarkeit bringt Umsatz“ kann ein externer Dienstleister bezüglich der Erreichbarkeit gute Unterstüt- zung leisten und eingebunden werden. Viele Betriebe nutzen einen professionellen Erreichbarkeitsdienst wie global office, der sich in der Branche einen guten Namen gemacht hat und die Gegebenheiten von Hotellerie und Gastronomie bereits kennt. Bei diesem Outsourcing-Modell werden eingehende Anrufe in Hotel oder Restaurant sofort oder nach einer variablen Anzahl von Klingelzeichen, von den externen Telefon- professionals angenommen, die für die re- levanten Themen des Betriebes vorab ge- schult wurden. Mit einer aktuellen Infor- mationsdatenbank wird jedes Projekt beglei- tet, so dass alle Gästeanfragen versiert und richtig beantwortet werden. Binnen Minuten können neue Stornoregelungen, freie Kapa- zitäten, neue Angebote und mehr in dieser Datenbank aufgenommen und korrekt an Gäste kommuniziert werden. Auf Wunsch können alle Anfragen fallabschließend vom externen Dienstleister erledigt werden, so dass Buchungen im System des Hotels ein- getragen und Tischreservierungen im Res- taurant in Echtzeit in dessen Terminplan eingespeist werden. Auch ein 24/7 Service ist möglich, so das Gästeanfragen rund um die Uhr beantwortet werden. IT-Schnittstellen zur schlanken Anbindung an Hotel- und Gastronomie Systeme Schnittstellen in gängige Buchungssysteme der Branche ermöglichen eine schnelle und unaufwändige Anbindung. Flexibel kann das Hotelmanagement Leistungen zubuchen, in- dividuelle Zeitfenster abdecken lassen sowie die Leistungstiefe bestimmen. Alle Abwick- lungen werden im Namen des Betriebes ge- leistet, der Anrufer merkt zu keiner Zeit das es sich um externe Telefonprofessionals han- delt, die mit dem Betrieb vernetzt sind. In einem eingerichteten Kundenportal ist jeder- zeit einsehbar, zu welchem Zeitpunkt Anrufe angenommen wurden, ein guter Spiegel des geleisteten Einsatzes, der dem Management für die weitere Planung relevante Hinter- grundinformationen gibt. Dieses Outsourcing, das in vielen Branchen bereits lange etabliert ist, wird gerade in den aktuellen Zeiten in Gastronomie und Hotellerie zunehmend ge- nutzt. Eine mit Weitsicht organisierte, gute Erreichbarkeit entlastet Mitarbeiter und ge- neriert aus Anfragen messbaren Umsatz, Auslastung sowie hohe Gästezufriedenheit. Return on Invest der Strategie Der ROI des Outsourcings im Beispiel: im Hotel bleiben durch geringe Mitarbeiterka- o t o h p k c o t S i , r s e r d n a © : o t o F 10 GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021

UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER » MIT DER ZIELSETZUNG: „ERREICHBARKEIT BRINGT UMSATZ“ KANN EIN EXTERNER DIENSTLEISTER BEZÜGLICH DER ERREICHBARKEIT GUTE UNTERSTÜTZUNG LEISTEN UND pazitäten täglich 6 Anrufe unbeantwortet, dies sind monatlich 180 Anrufe. Die durchschnittliche Gesprächs- dauer liegt bei 4 Minuten, rund die Hälfte aller Anrufe sind Buchungsanfragen, durchschnittlicher Umsatz pro Buchung 650 Euro. Dies ergibt 58.500 Euro nicht generierter Umsatz aufgrund von mangelnder Erreichbarkeit. Die Kosten für den externen Er- reichbarkeitsdienst liegen, im durchschnittlichen Tarifmodell, für dieses Beispiel bei überschaubaren 960 Euro. Gastronomen und Hoteliers können auf hotel.global-office.de im Online-Kalkulator ihre Kosten und den entgangenen, bzw. gewonnenen Umsatz individuell berechnen. Rahmenverträge mit Hotelkooperationen und Einkaufsorganisationen ermöglichen einen kostengünstigen Einstieg in das Outsourcing. Praxisbeispiel für professionelle Kundenkommunikation im Hotel Der erfolgreiche Hotelier Nikolaus Brandl vom Hotel ULRICHSHOF schildert, welche Strategie er für das Thema Kundenkommunikation hat. „In un- serem Hotel ist die Kapazität an Reservierungsmit- arbeitern vor Ort auf das Minimum reduziert. An- rufe, die nicht persönlich betreut werden können oder außerhalb der Bürozeiten eingehen, werden an den externen Erreichbarkeitsdienst global office weitergeleitet. Dieser übernimmt die Beantwortung von Gästeanfragen zu Hotelleistungen und Buchun- gen, leitet Telefonate sowie konkrete Rückrufbitten an zuständige Mitarbeiter weiter. Seit Juli 2019 nutzen wir dieses Outsourcing zur Sicherstellung unserer Erreichbarkeit.“ Die Frage nach den Beweg- gründen, der Resonanz und dem ROI und für diese Strategie des Outsourcings beantwortet Nikolaus Brandl so: „ Wir kennen die Situation von Gäste-Be- schwerden, dass die Reservierung nicht erreichbar sei oder der Anrufer mit seinem Anliegen für Ewig- keiten in der Warteschlange ist. Dies haben wir im Jahr 2019 mit Einbindung des externen Dienstes geändert. Seitdem ist immer jemand erreichbar, Gästeanfragen werden umgehend beantwortet und bei besonderen Fällen werden sofort die richtigen Ansprechpartner kontaktiert. Der Erreichbarkeits- dienst agiert genauso, wie wir es benötigen und die Resonanz ist messbar. Die detaillierte Absprache mit global office und die Kommunikation von Infor- mationen an unsere Gäste ist essenziell, beides funktioniert sehr gut.“ EINGEBUNDEN WERDEN. « Fazit Hotel- und Gaststättenbetrie- be können mit Einbindung ei- nes externen Erreichbarkeits- dienstes viel dazu beitragen, das Gästeanfragen nicht auf Warteschleifen, automatische Bandansagen oder Nicht-Erreichbarkeit treffen. So kann Umsatz generiert werden, aus Anrufern werden Kunden und Hotelbereiche finden Auslastung. Gerade in einer Phase der Wiedereröffnung muss mit hohem Informati- onsbedarf von Gästen gerechnet werden. Auch in der Lockdown-Phase kann ein Outsourcing der telefonischen Erreichbarkeit eine kostengünstige Alternative darstel- len. Ein Erreichbarkeitsdienst, der monatlich kündbare Vertragslaufzeiten anbietet, ist eine gute Möglichkeit, diese Lösungen für den Betrieb zu testen. Veronika Guld Anzeige Spüren, was wirklich zählt! Berufskleidung von Urzinger, denn mit unserer Mietberufskleidung steigern Sie die Motivation Ihres Teams. Immer modisch, perfekt gepﬂegte Berufskleidung, gebranded und individuell angepasst. Einfach zum Wohlfühlen. Das spüren auch Ihre Gäste. Urzinger – Erfahrung. Innovation. Erfolg. JOSEF URZINGER GMBH TEXTILMANAGEMENT • 84030 LANDSHUT • 0871- 97315-0 www.urzinger.de GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021 11

l H b m G y g o o n h c e T - m o o r n a e C T R C © l : o t o F LUFTREINIGER – DIESE 4 ASPEKTE MÜSSEN VOR DER ANSCHAFFUNG BEACHTET WERDEN Hotellerie und Gastronomie in ganz Deutschland warten sehnsüchtig auf die Wiedereröffnung unter Schutzauflagen. Um die Rückkehr zur Normalität zu beschleunigen, denken viele Gastgeber über den Einsatz von Luftreinigern nach. Das Angebot ist groß: Zahlreiche Firmen haben sich der Entwicklung von Luftreini- gern gewidmet und in den vergangenen Mo- naten verschiedene Produkte auf den Markt gebracht. Angesichts solch einer Bandbreite und verhältnismäßig hoher Anschaffungs- kosten zwischen 2.000 und 4.000 Euro fragt sich mancher, welche Bewertungskri- terien er anlegen sollte, um das richtige Ge- rät auszuwählen. Vier wichtige Aspekte, die berücksichtigt werden sollten. Lautstärke unter 40 Dezibel Wer einmal neben einem durchschnittlichen Filtergerät gesessen hat, weiß, dass Bespre- chungen oder ein gemütliches Abendessen bei Lautstärken über 45 Dezibel (dB) rasch unmöglich werden. Daher müssen die Her- steller den Schallpegel für alle Leistungsstu- fen ihres Gerätes angeben. Wichtig ist, dass dabei ein Pegel von 40-45 dB nicht über- schritten wird – damit ist in etwa das Ge- räusch eines leistungsstarken Kühlschranks erreicht. Das ist auch für Gasträume eine akzeptale Geräuschkulisse. Dichtigkeit im und am Gerät Luftreiniger filtern 99,995 Prozent der Ae- rosole aus der Luft – so die Aussage der Hersteller, die in der Regel alle mit hochwer- tigen Filtern arbeiten. Jedoch ist der Filter alleine kein Garant für virenfreie Luft: Fin- det sich nur die kleinste undichte Stelle im Gehäuse, so gelangt angesaugte Luft auch ungefiltert wieder nach draußen – und Viren werden von den Luftdüsen kraftvoll durch den Raum geschleudert. Eine 100-prozenti- ge Dichtigkeit des Luftreinigers kann nur gewährleisten, wer jedes produzierte Gerät auf den Dichtsitz des Filters und aller Kom- ponenten nach ISO-Vorschrift überprüft – dies garantieren zurzeit nur die wenigsten Anbieter. Volumenstrom mindestens 1.200 m3/h Aus den Angaben der Hersteller geht auch hervor, welchen Volumenstrom ein Luftrei- niger erzeugt. Wissenschaftler der Univer- sität der Bundeswehr München haben er- mittelt: Eine sechsfache Umwälzung der Luft pro Stunde ist erforderlich, um vorhandene Aerosole und damit auch Virenbelastungen aus der Raumluft zu filtern. Diesen Luftaus- tausch erreicht man beispielweise für einen Raum von 35 Quadratmetern bei einer Höhe von 3,50 Metern mit einem Volumenstrom von 1.200 Kubikmeter/h. Bei größeren Räu- men muss also das Fördervolumen erhöht werden – entweder durch ein weiteres Gerät oder durch Erhöhung der Leistung auf bis zu 2.000 Kubikmeter/h. Luftverteilung und Einrichtung Standort und Raummaße entscheiden maß- geblich über den effizienten Einsatz des Lufreinigers. Wird der Filter nur angeliefert und der Kunde stellt ihn dorthin, wo er es für richtig hält? Oder kümmern sich ausgebilde- te Techniker um den optimalen Standort, die korrekte Ausrichtung der Luftdüsen und neh- men den Raumluftfilter vor Ort in Betrieb? Ein Filter ist kein Deko-Objekt – daher gilt: je mehr Service beim Aufbau desto besser! Luft- filter haben ihre Wirksamkeit inzwischen in zahlreichen Studien und Testeinsätzen unter Beweis gestellt. Wissenschaftler befürwor- ten ihren Einsatz in Kombination mit regel- mäßigem Lüften von Räumen. Auch der häufig als Hindernis bezeichnete Filterwech- sel stellt in der Realtität kein großes Pro- blem dar: So ist der Austausch von Vorfiltern unkritisch und kann vom Betreiber selbst vorgenommen werden. Der Wechsel des entscheidenden Hauptfilters sollte zwar vom Experten vorgenommen werden – jedoch ist dieser auch nur alle zwei Jahre notwendig, je nach Einsatzhäufigkeit des Geräts. Langfristige Investition in Hygiene Wann dürfen wir wieder reisen und in Ho- tels absteigen? Wann sind Restaurantbesu- che auch für (noch) ungeimpfte Menschen wieder möglich? Die Zukunft ist und bleibt unsicher – niemand weiß, wie lange Impfun- gen vorhalten und ob wir nicht langfristig für virenfreie Luft in Innenräumen werden sorgen müssen. Unter diesem Blickwinkel allein sind Raumluftreiniger eine sinnvolle technische Lösung. Und auch schon vor der Pandemie war die Luftqualität in Organisa- tionen und Einrichtungen ein Thema: So war saubere Luft ohne Bakterien, Pollen oder Allergene im Gesundheitswesen, in Well- ness- und Therapieeinrichtungen schon lan- ge von Bedeutung. Achim Thelen, Geschäftsführer der CRT Cleanroom-Technology GmbH 12 GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021

UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER Advertorial Neuanfang in der Krise Gerade jetzt die eigene Zukunft in die Hand nehmen! Lockdowns, To-Go-Konzepte, Terminbu- den. „Meinen Coach und die Teamkollegen chungen, Außengastronomie: Die anhalten- kann ich jederzeit kontaktieren und bekom- de Corona- Krise hat das Gastgewerbe vor me immer Unterstützung“, so Meister. nie dagewesene Herausforderungen ge- Schritt für Schritt wurde er an die vielseiti- stellt. Seit Beginn der Pandemie leidet die gen Aufgaben herangeführt und konnte im Branche unter massiven Umsatzeinbrü- eigenen Tempo wichtige Fachkompetenzen chen. Das vergangene Jahr möchten viele erwerben. „Das Ausbildungssystem hat Beschäftigte in der Gastronomie so schnell mich von Anfang an begeistert: solide, seri- wie möglich hinter sich lassen und nach ös, fundiert und vielseitig.“ Nach einem Jahr vorne schauen. Manch einer denkt über im neuen Beruf zieht er eine positive Bilanz: eine berufliche Neuorientierung nach und „Ich bin so froh, dass ich diese Entscheidung stellt sich die Frage: Welche Berufsgruppen getroffen habe. Ich habe einen vielseitigen und Jobs haben auch in und nach der Coro- Beruf, der mich glücklich macht und ausge- na-Krise eine Zukunft? Niemand kann ge- zeichnete Perspektiven bietet.“ nau sagen, wie sich unsere Arbeitswelt ver- ändern wird. Klar ist aber: Es gibt die Jobs mit exzellenten Zukunftsaussichten. Dringend gesucht: Branche mit Perspektive Wer einen Beruf mit Perspektive sucht, hat Freiheit trifft auf Rückendeckung Heute leitet Meister eine Agentur in Bad Staffelstein. Als selbstständiger Vermögens- berater ist er dabei besonders flexibel. „Ich bin mein eigener Chef, kann meine Arbeits- zeit frei einteilen und nach meinem eigenen in der Finanzbranche gute Chancen. In un- Rhythmus arbeiten.“ Er kann selbst ent- ruhigen Zeiten sind Menschen verunsichert scheiden, wie schnell er ein eigenes Team und beschäftigen sich mit ihrer finanziellen aufbauen möchte. Bei aller Flexibilität ist er Situation: Wie lege ich in Krisen- und Nie- aber nicht auf sich allein gestellt. Mit der drigzinszeiten mein Geld an? Bin ich gegen Deutschen Vermögensberatung wird er die wichtigsten Risiken abgesichert? Und durch ein großes Team und die Servicege- wie steht es um meine Rente? Bei solchen sellschaft unterstützt. Von rechtlichen Fra- Themen sind qualifizierte, persönliche Ver- gen, über Marketing bis zum IT-Support gibt mögensberater gefragt, die sicher durch es Rückendeckung und Unterstützung. „Ich den Finanzdschungel führen. Christian bin zwar selbstständig, aber das Risiko ist Meister aus Bad Staffelstein ist einer von gering. Ich muss z.B. keine Investitionen Ihnen. Als ehemaliger Küchenchef war tätigen. Alles, was ich brauche, sind Laptop, Meister besonders hart von der Corona-Kri- Handy, ein Auto.“ se betroffen. Er wollte nicht einfach abwar- ten, sondern entschloss sich zu handeln. Nach 15 Jahren im Beruf hängte er seine Für die Zukunft gut aufgestellt Moderne Tablets, innovative Tools und Kochschürze an den Nagel und stellte sich Apps gehören zur Standardausrüstung der noch einmal neu auf. Als Quereinsteiger Deutschen Vermögensberatung. Das Fami- konnte Meister bei der Deutschen Vermö- lienunternehmen verknüpft digitale Trends gensberatung Fuß fassen. mit über 45-jähriger Erfahrung und inves- Quereinstieg mit Coach Wie alle Einsteiger tiert über 80 Millionen Euro jährlich in die ständige Weiterbildung der Vermögensbe- rater. Mit mehr als 5.000 Direktionen und Geschäftsstellen ist das Familienunterneh- bekam der 35-Jäh- men Deutschlands größte eigenständige rige einen erfahre- Finanzberatung. nen Coach an die Hand und wurde in ein Team eingebun- Jetzt informieren: www.gerade-jetzt.com g n u t a r e b s n e g ö m r e V e h c s t u e D , e g a m I y t t e G e n o t S / z e r a v A s i u L © l : o t o F Über die Deutsche Vermögensberatung Rund 8 Millionen Kunden setzen bei den Themen Finanzen, Vorsorge und Absiche- rung auf die Kompetenz und Erfahrung der Deutschen Vermögensberatung Unterneh- mensgruppe. Mit mehr als 5000 Direktionen und Geschäftsstellen ist das Familienunter- nehmen Deutschlands größte eigenständige Finanzberatung und bietet seit über 45 Jah- ren eine branchenübergreifende Allfinanz- beratung. GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021 13

DIGITAL MOBILES YIELD-MANAGEMENT GLUTENFREIES WISSEN ONLINE Zöliakie ist eine weit verbreitete Krankheit, rund 1 Prozent der Bevölkrtung leiden da- runter, 10 Prozent beklagen sich über eine Gluten-Sensivität. Zeit, sich mit dem Thema auseinanderzusetzen, um auch diese Gäs- tegruppe bestmöglich verköstigen zu kön- ne. Schär Foodservice präsentiert nun die E-Learning-Plattform „Foodschärvice“, ein nützliches, einfach zu bedienendes und je- derzeit zugängliches Tool, um sich dem Thema zu nähern und ständig auf dem Lau- fenden zu bleiben. Der Benutzer kann glu- tenfreie Speisen entdecken, wie er sie si- cher anbieten kann und erhält praktische Tipps zum glutenfreien Kochen. „Food- schärvice“ ist in verschiedene Module ein- geteilt, die auf verschiedene Rollen und Gastronomiekanäle zugeschnitten sind. Am Ende erhält der User eine Teilnahmebestä- tigung – Anmeldung und Nutzung sind kos- foodschaervice.de tenlos. Vorbei sind die Zeiten der mühsamen Recherche zum Preisvergleich mit der Konkurrenz. HoPriCo (Hotel Price Comparison) ist die jüngste Ent- wicklung von Hengefeld Solutions, einem IT-Dienstleister für touristische Unternehmen. Möglich machten diesen revolutionären Schritt ein Joint Venture mit dem Reservierungs-Giganten Amadeus, die jahrzehntelan- ge Tourismus-Erfahrung von Geschäftsführer Rudolf Hengefeld und ein Team von findigen Programmierern. Aus hunderten von Millionen Datensätzen sucht HoPriCo genau das heraus, was der Kunde braucht, um seine Preise tagesaktuell und marktgerecht zu optimieren. Kostenlose Basisver- sion, Premium-Version für 29 Euro im Monat. hengefeld-solutions.com/hoprico BARGELDLOS ZAHLEN LEICHT GEMACHT Das Concardis Mobile A920 ist ein Kassenterminal mit extra großem Farb-Display. Auf diesem smar- ten Terminal können Android-Apps aufgespielt und verwendet werden, wie beispielsweise eine App, die ein komplettes Kassensystem GoBD-kon- form abbilden kann. So muss lediglich ein Gerät genutzt werden, um beispielsweise die Bestellung aufzunehmen, Bar, per Karte oder per Paypal zu kassieren oder Rechnungen zu splitten. Die Technik ist dabei ebenso intuitiv zu bedienen, wie das eigene Smartphone. Als weitere wichtige Funktion enthält das Mobile A920 eine Trink- geldfunktion – der Gast wählt und der Betrag wird automatisch auf der Rechnung korrekt als concardis.com Trinkgeld ausgewiesen. GEWINNBLICK MIT STANDORT OSTBAYERN Die Gewinnblick-Gruppe ist mit 9 Standorten und 80 Mitarbeitern einer der größten deutschen Anbieter moderner Kassen- und Bezahlsyste- me. Im Rahmen der Expansion wird nun in Deggendorf ein weiterer Standort eröffnet. Als Digitalisierungsgestalter begleiten Standort- leiter Bernhard Ebner und sein Team Gastronomen und Hoteliers von der Idee über die Konzeptionierung bis zur Inbetriebnahme: „Unsere Vision ist, modernen Gastronomen den Alltag zu erleichtern und mit einer digitalen Gesamtlösung Raum zu schaffen für ihre Lei- denschaft: Die Zufriedenheit der Gäste.“ gewinnblick.de UNTERSTÜTZUNG FÜR DAS TAKE-AWAY UND LIEFERGESCHÄFT Auch nach der Öffnung der gastronomischen Betriebe wird das Liefer- und To-go Geschäft einflussreicher Bestandteil des „new normal“ bleiben. Umso wichtiger, die Abläufe zu op- timieren und in den Workflow zu integrieren, um zusätzlichen Stress zu vermeiden. Dabei helfen können fertige Online-Ordering Systeme, die einfach in die eigene Homepage inte- griert werden. DeliverBee, ein Tool von RESERViSiON, langjährigem Partner der 42 GmbH, ermöglicht die bargeldlose Online-Bestellung und kontaktfreie Lieferung sowie Abholung. Mobile Zahlungsmethoden wie EC- und Kreditkarte, Paypal, Apple oder Google Pay sind möglich. Alle Bestellungen werden auf der eigenen Restaurant-Webseite ausgelöst. Für jede Bestellung kann die Lieferzeit individuell bestimmt und mittels Echtzeitreaktion an die 42-gmbh.de, reservision.de Kunden übermittelt werden. r e l l e t s r e H © : s o t o F 14 14 GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021 GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021

DIGITAL VOR- UND NACHTEILE BEIM EINSATZ CLOUDBASIERTER KASSENSYSTEME Das Kassensystem ist das Herzstück des Gastronomiebetriebes und dank zahlreicher Features heute weit mehr als nur die elektronische Geldbörse. Cloudbasierte Kassen treten immer mehr in den Vordergrund, aber was sind tatsächlich die Vorteile und wo gibt es Haken? Daten stets im Blick Wer einen Gastronomiebetrieb führt, muss mehr als Kochen, Servieren und Kassieren. Nicht immer ist alles vor Ort zu erledigen und doch ist es für den Inhaber unabding- bar, aktuelle Kennzahlen immer im Blick zu haben. Sei es die Warenwirtschaft, anste- hende Servicetermine für die Geräte in der Küche oder eben die aktuellen Betriebsda- ten. Cloudbasierte Systeme bieten genau diesen Überblick an – und zwar rund um die Uhr und ortsunabhängig. Ist die Warenwirt- schaft angeschlossen, wird der Lagerbestand beständig mit den Vorgängen an der Kasse abgeglichen. Schutz der Daten Wer kennt es nicht – ein defektes techni- sches Gerät und die größte Sorge: Wo sind die Daten? Besonders bei der Kasse ist die Vorhaltung der Daten von größter Relevanz – nicht nur für die KassenSichV. Cloudba- sierte Kassensysteme speichern die Daten, wie der Name schon verrät, online in einer Cloud. Tritt ein Hardware-Problem auf, sind die Daten trotzdem geschützt und vor Ver- lust gesichert. Anzeige Kundenbindung Aus den gesammelten Daten lassen sich bei cloudbasierten Kassensystemen mit wenigen Mausklicks individuelle Kundenbindungsak- tionen erstellen. Auch Treuekarten sind digi- tal und mit wenig Aufwand zu verwalten – gerade nach der Pandemie werden sich die Stammgäste über besondere Angebote freuen und den Betrieb gern unterstützen. Online-Bestellung Ein großer Vorteil der onlinebasierten Syste- me ist die hohe Flexibilität und Geschwindig- keit bei der Umsetzung von Änderungen in Speisekarte oder Tagesmenü. Wer mag, kann Gästen eine Online-Version für das eigene Smartphone anbieten und auch hier sind nur die aktuell verfügbaren Speisen abgebildet. Auch die Anpassung von Preisen erfolgt in Minutenschnelle – und ist direkt in der Kasse und auf den digitalen Speisekarten hinterlegt. Kosten im Blick und Updates ohne Aufwand Cloudbasierte Kassensysteme sind weniger kostenintensiv als die traditionellen Alterna- tiven. Es entfallen die regelmäßigen Ausgaben für Software-Updates, da diese automatisch erfolgen und auf den Preis bereits umgelegt wurden. Durch meist monatliche Komplett- preise ist der Posten „Kasse“ gut kalkulierbar, Updates erfolgen, ohne dass ein Eingriff auf Anwenderseite nötig ist. Nachteile Häufig kritisiert wird der Schutz der Daten, die nicht vor Ort, sondern in der Cloud abge- bildet werden. Bei der Auswahl des Kassen- system-Anbieters sollte also unbedingt da- rauf geachtet werden, dass das Thema der Datensicherheit ernst genommen und die DSGVO erfüllt wird. Der zweite Nachteil liegt im Vorteil: Cloudbasierte Kassensysteme kön- nen aufgrund ihrer onlinebasierten Beschaf- fenheit auf zahlreichen Endgeräten installiert werden – hier reicht schon ein Smartphone oder Tablet. Doch häufig erweisen sich die Geräte als weniger robust wie ihre für den Einsatz als Kasse produzierten Konkurrenten. Alle Informationen zu Kassensystemen und rund um die KassenSichV finden Sie unter gastgewerbe-magazin.de/kassensysteme o t o h p k c o t S i i , a n v i r g © : o t o F

DIGITAL KRISENSICHERE KASSENSYSTEME FÜR ALLE EVENTUALITÄTEN Wenn uns die Pandemie eines gelehrt hat, dann, dass die Wirtschaft manchmal für die Gesundheit aller geopfert werden muss. Gut, wenn man dann ein Kassensystem hat, mit dem flexibel die Kosten reduziert werden können. Stefanie Milcke, Marketing- und Vertriebsleitung von Amadeus360, klärt über die notwendige Flexibilität von Kassensystemen und andere Rettungsringe auf. Inzidenzwert, Mund-Nasen-Bedeckung, PCR-Test, Lockdown – noch vor 15 Monaten hätten diese Worte niemanden beein- druckt, und doch bestimmten sie seit- dem den Alltag. Einige Branchen profitierten grandios. So hat Ama- zon beispielsweise Rekordumsät- ze eingefahren und Arbeitsplätze im vierstelligen Bereich neu ge- schaffen. Leider erging es nicht allen so. Im Gegenteil, Unter- nehmen mit Fokus auf persönli- chem Service oder Vor-Ort-Er- lebnissen rutschen geschlossen in den Dauer-Lockdown und büßen seitdem Stunde um Stunde immer mehr Umsatz ein. Genug der Schwarzmalerei! Was, wenn es eine Möglichkeit gibt, den Vorteil digitaler Handelsunternehmen wie Amazon mit in die Gastronomie zu nehmen? Was, wenn die Flexibilität und der digitalen Servicegedanke auf das eigene Unternehmen übertragen werden können, ohne die Nähe zum Kunden und den „Feel-Good-Effekt“ zu verlieren? Selbst Perspektiven schaffen Stefanie Milcke, Marketing- und Vertriebs- leitung von Amadeus360, sagt: „Wir kön- nen!“, und erklärt nachfolgend, wie es funk- tioniert. Der richtige Systemanbieter spielt dabei eine entscheidende Rolle. Nötig ist eine Software zur Unternehmenssteuerung, die es erlaubt, flexibel auf sich ändernde Gege- benheiten zu reagieren. Ein Kassensystem, das dem Cashflow den Rücken stärkt, anstatt durch eine große Anfangsinvestition bereits von Anfang an Kosten zu verursachen. Ein Kassensystem, dessen Lizenzen flexibel an die Situation angepasst werden können. Flexible Kasse Das Restaurant ist geschlossen? Wozu dann 20 Kassenplätze? Es darf nur noch für Take- away, Delivery oder Drive-thru geöffnet werden? Warum bucht das Kassensystem dann immer noch mit Gangfolgen auf Ti- sche? Jetzt ist die Zeit, auf ein flexibles Sys- tem zu wechseln, das es erlaubt, kurzfristig Kassenplätze – und damit die Lizenzkosten – zu reduzieren und Verkaufsprozesse an neue Herausforderungen anzupassen. Der Amazon-Faktor 2020 gab es einen regelrechten Run auf Onlineshop-Systeme, auch in der Gastrono- mie. Eine erste Hürde, die zahlreiche Gas- tronomen genommen und ihr Geschäft er- folgreich auf Abholung und Lieferung um- gestellt haben. Doch die meisten werden mit dem gewählten System vermutlich ins Ru- dern kommen, sobald die Betriebe wieder öffnen dürfen. Organisatorisch wird die Kombination aus klassischem Inhaus- Geschäft und den verschiedenen Außer- haus-Varianten ein Drahtseilakt, wenn die Prozesse auf einer dünnen Verbindung – vielleicht sogar noch manuellen Prozessen – beruhen. Benötigt wird eine Informations- autobahn. Was ist damit gemeint? Wie kommen Online-Bestellungen in die Kasse? Wie können Bestellungen von Lie- ferando, Onlineshop, Abholung und Tisch 6, 13, 25 unterschieden werden? Und wo kommen eigent- lich die Reservierungen an? Informationsautobahn Wer auf das richtige System setzt, bekommt alles auf dem Silbertablett geliefert. Die digitale Speisekarte zieht die Speisen automatisch aus der Kasse. Alle Bestellungen – egal aus welcher Ver- kaufsstelle – laufen automatisch in die Kas- se, die Küche, das Kassenbuch. Aus den Reservierungen kann der Gastgeber lernen, welche Präferenzen die Gäste haben, sparsame Gäste bereits im Voraus erkennen und mehr Umsatz durch gezielte Empfeh- lungen generieren und intelligente Warte- listen nutzen, die Tische schneller neu ver- geben. Im Restaurant werden Personal und Gäste in Zeiten der Pandemie geschützt, indem Hygieneschwachstellen umgangen werden und die Gäste direkt am Tisch digital mit dem eigenen Handy bestellen können. Treuer Begleiter Das Beste dabei? In jeder Phase der Pande- mie kann flexibel auf die Gegebenheiten reagiert werden. Weniger Kassenplätze? Ok, klappt. Profitable Speisen berechnen? Kommt sofort. Kurzfristig ein Onlineshop? Geht klar. Lieferando-Integration? Kein Pro- blem. Wieder mehr Kassenplätze? Natürlich. Reservierungspflicht? Logisch. amadeus360.de F o t o h p k c o t S i , n o r d n e d a l i f © : o t o 16 GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021

Ihr DEHOGA-Vorteil 7 % Rabatt1 MAL MEHR ENTSPANNTE GÄSTE INFOTAINMENT IM HOTEL – MEHR UMSATZ MIT GOINGSOFT Gäste achten heute auf das WLAN- und Multimediaangebot eines Hotels. Mit der Lösung goingsoft von der Telekom verbessern Sie Ihr WLAN ohne teure Kabelver- legungen und bringen Ihr TV-Angebot auf den neuesten Stand. Das bringt zufriede- nere Besucher, bessere Bewertungen und entlastet die Mitarbeiter. Die Lösung ist modular aufgebaut vom Gäste-WLAN bis zur integrierten WLAN- und TV-Lösung inklusive digitaler Gästemappe, Infotainment, Digital Signage, TV-Geräten und Integration ins Buchungssystem. E-Mail: verbaende@telekom.de www.telekom.de/goingsoft 1) Auf Einmalpreise und monatliche Zahlungen.

GASTRONOMIEBETRIEBE – MIT YOUTUBE ZU MEHR REICHWEITE DIGITAL o t o h p k c o t S i , o t o h p i r m a © : o t o F YouTube ist heute beliebter denn je und stellt auch für Gastronomiebetriebe ein spannendes Marketing-Tool dar. Der Kanal bietet gute Chancen, um mit bestehenden sowie potenziellen Gästen auf lebendige und unterhaltsame Weise in Kontakt zu treten. Denn gerade in einem Krisenjahr wie 2021 ist es für Restaurants enorm wichtig, ihr Publikum weiterhin zu erreichen, ihre Marke zu pflegen und aktiv zu bewerben. Wieso eignet sich YouTube hierzu besonders gut, welche Inhalte sind erfolgreich und wie können Gastronomen ihre Reichweite steigern? Die Erfolgsgeschichte von YouTube ist wei- terhin ungebrochen. Allein in 2020 ver- zeichnete die Plattform täglich 30 Millionen Besucher. Jeden Monat sind es sogar über 2 Milliarden Nutzer aus der ganzen Welt, die sich für unterhaltsame, witzige oder lehr- reiche Videos auf YouTube einloggen. In Deutschland ist der Kanal mittlerweile ein wesentlicher Bestandteil des Medienkon- sums und dient auch im Gastronomiebereich als wichtiges Marketing-Vehikel. Was bewegt Menschen dazu, auf YouTube nach Videos zu stöbern? In den meisten Fällen suchen sie nach einer praktischen Anleitung oder recherchieren zu einem bestimmten Thema. Der Trick beim Gastronomie-Marketing ist es also, Inhalte anzubieten, die einen echten Nutzwert haben und das eigene Restaurant dabei zunächst charmant im Hintergrund zu halten. Offen- sichtlich werbliche Inhalte sind auf YouTube wenig erfolgreich und werden keine hohen View-Zahlen erreichen. Es gilt, zunächst die Aufmerksamkeit der Zuschauer über informa- tive und unterhaltsame Inhalte zu gewinnen und dann im Laufe der Zeit Videos einzubin- den, die bestimmte Aspekte des Restaurants hervorheben, so dass der Betrachter die Ver- bindung von ganz alleine herstellt. Welche Inhalte sind für Restaurant-Kanäle potenziell erfolgreich? Content ist King. Dieses Marketing-Mantra besagt, dass Inhalte dann am besten ankom- men, wenn sie einen Mehrwert bieten. Somit kommen zum Beispiel diese Themen für Restaurant-Kanäle auf YouTube in Frage: Kochschule – unterhaltsame Einblicke in die Restaurantküche und Lernen vom Meister Ernährungstipps – hier wird zum Bei- spiel die Wirkung von saisonalen Lebens- mitteln erforscht Ausflug zum Großmarkt oder Landwirt – ein spannender Blick hinter die Kulissen und mehr Aufmerksamkeit für regionale Produkte Erkundung der Umgebung oder des Stadtviertels – den Freizeitwert am ei- genen Standort in Szene setzen Historie des Restaurants – Rückblick auf die einzigartige Geschichte des Hauses Team im Fokus – die Mitarbeiter stellen sich vor und zeigen authentische Gast- freundschaft Bestenfalls folgen die Videos, die das Res- taurant nach und nach veröffentlicht, einem roten Faden. Dies kann sowohl inhaltlich, mit Hilfe von Themen-Kategorien, als auch ge- stalterisch, zum Beispiel über ein wieder- kehrendes Intro, umgesetzt werden. Wie lässt sich die Anzahl der Abonnenten eines YouTube- Kanals erhöhen? Da YouTube eine so große, globale Plattform ist, ist der Wettbewerb um die Aufmerksam- keit der Zuschauer entsprechend hoch. Un- ter diesem Link gibt es 10 konkrete Tipps, wie es gelingen kann, die Reichweite und Popularität des eigenen Kanals erfolgreich zu steigern. gastgewerbe-magazin.de/youtube Peggy de Lange, Vice President Internati- onal Expansion bei der Freelancer-Platt- form Fiverr 18 GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021

FOOD & GETRÄNKE POLITIK > WIRTSCHAFT DIREKTSAFT IM SENSORIKTEST HITCHCOCK wollte es wissen und hat die fünf hochwertigen Direktsäfte und -nektare der neuen Produktrange von Sommeliers verschiedener Fachrichtungen und einem Barchef beurteilen und bewerten lassen. Herausgekommen sind sensorische Steck- briefe, die einen umfassenden Gesamtein- druck des Aromaprofils liefern und den hohen Anspruch der Marke HITCHCOCK an die Juice Collection belegen. Die Genussex- perten bestätigen zudem einstimmig das außergewöhnliche Design, das die Wertig- keit des Sortiments auch optisch unter- hitchcock.de streicht. FOOD & GETRÄNKE DER KÄSEKUCHEN IM TASCHENFORMAT Käsekuchen zählt zu den beliebtesten Klassikern auf der Kaffee- tafel. ARYZTA sorgt dafür, dass er nun auch handlich im ge- flochtenen Kleid eines dänischen Plunders angeboten werden kann. Die Zitronen-Frischkäse Tasche sorgt mit der Füllung mit Zitrusnote und einem Hagelzucker Topping für die ge- liebte fruchtig-süße Geschmacksexplosion. Durch die kurze Aufbackzeit von 18-20 Minuten direkt aus dem Tiefkühler aryzta.de kann bedarfsgerecht zubereitet werden. VEGGIE-BURGER MIT GELINGGARANTIE Fleischfreie Köstlichkeit: Der neue „Foodwo- rks“ Veggie Burger von OSI Convenience Eu- rope überzeugt mit 56 Prozent Gemüseanteil, der stückig verarbeitet wird und somit einen besonderen Biss und eine bunte, appetitliche Optik hat. Saftiger Käse und eine knusprige Panade runden das harmonische Mundgefühl ab. Auf den Einsatz von Konservierungsstof- fen konnte bei der Entwicklung komplett ver- foodworks.com zichtet werden. GESCHMACKS-REBELL IM KÜHLREGAL 100 Prozent Pflanzenbasis – das verspricht die Joghurt-Alterna- tive Andros SO GOOD So Veggie aus Kokosmilch. Die Sorten Na- tur, Vanille, Erdbeere und Pfirsich-Maracuja sind optimal für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet. Alle Produkte sind frei von Konservierungsmitteln und künstlichen Farb- und Ge- schmacksstoffen. Wer eine Alternative zu herkömmlichen Jo- ghurt-Produkten aus Kuhmilch sucht, wird hier fündig. Kreative Rezeptideen, zum Beispiel für Smoothie-Bowl, Bananenbrot oder Tofu-Fajitas sind zu finden unter andros.de DER SOMMER KOMMT: ERFRISCHUNGSOFFENSIVE SLOW TEA Eines ist klar: Bis die Gastronomiebetriebe wieder vollständig öffnen können, sind die warmen Tage da und das Terrassengeschäft kann den Umsatz steigern. Doch ob drinnen oder draußen, Erfrischungen sind auf jeden Fall willkommen. Jacobs Douwe Egberts sorgt mit pfiffigen Eistee-Variationen für Inspiration jenseits der klassischen Softdrinks. Die Eistee-Rezepte basieren auf Pickwick Slow Tea, einem Sortiment mit acht losen Tee-Mi- schungen mit Kräutern und Fruchtstücken sowie reinen klassischen Rooibos-, Grün- und Schwarztee-Varianten. Die extra langen Teeblätter sorgen für eine langsame Extraktion und einen zarten vollen Geschmack, mit dem sich auch im Sommer in Form von eiskalten Tee-Cocktails und Smoothies punkten lässt. jacobs-professional.de GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021 19 r e l l e t s r e H © : s o t o F

SOFTDRINKS UND SCHORLEN Erfrischend anders Wer seinen Gästen mehr bieten will als die Klassiker „Cola, Fanta, Sprite“, kann jedes Jahr aus zahlreichen Neuheiten wählen. Ob fruchtig, mit oder ohne Koffein, zuckerfrei oder zuckersüß – hier ist für jeden Gast das richtige Getränk dabei. Neuheiten mit dem gewissen Extra im Überblick. Für den besonderen Moment Wer neben den bewährten Softdrinks die Gäste mit Neuheiten überzeugen will, findet allerhand Trend- getränke, die für mehr Auswahl auf der Karte sor- gen. Besonders die junge Generation freut sich über kreative Konzepte bei der Zusammenstellung der Zutaten und innovative Ansätze. Ob Basilikum, Ing- wer oder Mate – geht nicht gibt es nicht mehr. Vor- reiter war hier Balis mit der Basilikum Limonade „Basil“, jetzt wird nachgelegt. „Cosmo“ heißt die neueste Kreation aus München und nicht nur die Optik überzeugt mit frischem Design, auch der hell- rot leuchtende Inhalt steht seinen Vorgängern in nichts nach. Die Kombi- nation aus Cranberry und Rosmarin, abgestimmt mit frischen Zitrusnoten schmeckt nach Sommer. „Rot ist eine sehr gern getrunkene Farbe und da liegt die Cranberry auf der Hand. Inspiriert vom Cosmo- politan, übrigens im Original mit Gin getrunken, lassen wir diesen Klassiker als Highball wieder auf- leben“, so Gründer Kristijan Krolo zur Entstehung. „Genauso gut kann man Balis Cosmo natürlich auch pur trinken, denn auch komplexe alkoholfreie Drinks balis-drinks.com liegen im Trend.“ Unter dem Motto „Limonade trinken neu erleben“ setzt die Bilz-Limonade auf Retro-Style und Nach- haltigkeit. Auf Basis der handgeschriebe- nen Aufzeichnungen von Eduard Bilz wur- den zwei Limonadensorten entwickelt, die mit Zutaten aus kontrolliert ökologischem Anbau und ohne Konservierungsstoffe als vegane und glutenfreie Erfrischungsge- tränke mit „Seele“ eine spannende Alter- native bieten. Während die rote Beeren-Seele auf eine Vereinigung von Zitrone, Himbeere, Ananas, Traube, Erdbeere und Ge- würze setzt, dominieren bei der Citrus-Seele Oran- ge, Zitrone, Traube und Ananas. Produziert werden die Bilz Bio-Limonaden in einer Bio-Manufaktur, die auf 100 Prozent regenerative Energie setzt. Sie entspricht höchsten ökologischen und qualitativen Standards und nutzt die derzeit umweltfreundlichs- te und nachhaltigste Methode bei der Abfüllung in bilz-seele.de Mehrweg-Glasflaschen. Gesund im Trend Healthy Living – wenn nach dem gefühlt ewig andauernden Lockdown die Jogginghose wieder ihrem ursprünglichen Zweck statt dem Homeoffice zugeführt wird, steht auch die gesunde Ernährung wieder im Mittelpunkt. Auch die Getränkehersteller stellen sich auf die ge- stiegenen Ansprüche der Gesellschaft ein und erwei- tern ihr Sortiment regelmäßig um gesündere Soft- drink-Variationen. Denn nicht immer muss es Wasser pur sein, gerade im Restaurant oder Bier- garten freuen sich Autofahrer und gesundheitsbe- wusste Genießer über Neues auf der Getränkekarte. So wird nun auch der vielen eher aus Omas Küche bekannte Kombucha gastrofähig. Zu verdanken ist diese Entwicklung den Gründern von KOMBU- CHERY, die mit Bio-Kombucha auf eine nachhaltige Alternative zu herkömmlichen Erfrischungsgeträn- ken setzen. Damit der probiotische Kombucha bei der tagelangen traditionellen Fermentation entste- hen kann, werden ausschließlich eigene Kom- bucha-Kulturen und Bio-Zutaten verwendet. Kom- plett ohne künstliche Zusätze, dafür in seiner rohen und ungefilterten Form voller gesunder lebender Bakterien. Ein Getränk, das nicht nur erfrischt, son- dern auch nachhaltig für ein gutes Bauchgefühl sorgt. Gestartet mit dem ursprünglichen Raw Origi- nal Kombucha gibt es nun fünf leckere Sorten: Ori- ginal, Ingwer, Mate, Johannisbeere, Maracuja. kombuchery.de o t o h p k c o t S i , a y a r r , r e l l e t s r e H © 34 GEWERBE MAGAZIN 2/2021 : s o t o F

ALLES ANDERE ALS ! FOOD & GETRÄNKE Für den Koffein-Kick ist gesorgt Ein Stammplatz auf der Karte ist stets für Cola reserviert – mittler- weile gibt es neben dem Klassiker Coca-Cola eine Bandbreite an Alternativen, die zum Teil regional geprägt sind und die Getränke- karte aufpeppen. Ob Premium Cola aus Hamburg, Club Cola aus Berlin oder Libella und Schwarzwald Cola aus dem Süden, nahezu jede Region hat ihren eigene Kof- feinkick. Deutschlandweit vertre- ten ist Proviant Cola, die ur- sprünglich aus Berlin kommend das Land erobert hat. Das über- arbeitete Retro-Etikett und die Auswahl zwischen verschiedenen Sorten wie Fairtrade oder Zuckerfrei überzeugen. Seit einigen Jahren begeistert besonders die Natur Cola: Ohne Koffein, dafür mit Frucht- saft, Bio Rohrzucker und Wasser bietet sie nicht nur Kindern eine koffeinfreie Erfrischung. Öle aus der Fruchtschale und Gewürzextrakt proviant.de sorgen für den typischen Cola-Geschmack. Einen ganzheitlichen Nachhaltigkeitsansatz verfolgt die Green Cola und überzeugt mit der Zusammensetzung: Komplett ohne Zucker, ohne Aspartam und auch ohne Phosphorsäure kommt die Süße aus der Stevia-Pflanze und das Koffein aus grünen Kaffeebohnen. Leonidas Stoikos, Geschäftsführer und Gründer der Green Cola Germany GmbH, ist überzeugt: „Unser Produkt trifft absolut den Zeitgeist. Wir bekommen täglich sehr moti- vierendes Feedback aus dem Markt, direkt von den Konsumenten. Der Markt für gesündere Erfrischungs- getränke wächst signifikant. Zudem überzeugen unsere Produkte durch den ausgezeichneten Geschmack.“ Seit Ende März gibt es die komplette Produktrange in 0,33 Liter Mehrweg-Glasflaschen, ein Hingucker auf greencolagermany.de jedem Gästetisch. Für den geschmacklich ausgefallenen Wachmacher-Kick sorgt „Die Limo“ von Eckes-Granini in der Sorte Dark Berries Gua- rana. Der Guaranaextrakt wird aus den Samen der gleichnami- gen Pflanze gewonnen, die im Amazonasbecken beheimatet ist. Verwendung findet Guarana als Zusatz in Getränken oder als Nahrungsergänzungsmittel. Neben schwarzer Johannisbeere und Zitrone rundet ein Hauch Limette das erfrischende Ge- mackserlebnis ab. Mit der koffeinhaltigen Sorte ergänzt Eckes-Granini sein breites Limonadensortiment. Dark Berries Guarana ist nicht nur als 0,5 Liter und 1 Liter PET-Flaschen, sondern auch in der gastrofreundlichen dielimo.de 0,25 Liter Glas-Mehrwegflasche erhältlich. JETZT AUCH IN DER 0,2 L PORTIONSFLASCHE! Natürlich trüb und ehrlich fruchtig – granini Fruchtschorle Apfel naturtrüb. erhältlich erhältlich auch in 1,0 L auch in 1,0 L auch in 1,0 L ERFAHRE MEHR ÜBER UNSERE NACHHALTIGKEITSSTRATEGIE ERFAHRE MEHR ÜBER UNSERE NACHHALTIGKEITSSTRATEGIE Eckes-Granini Deutschland GmbH | Nieder-Olm | Mehr Infos unter www.granini-gastro.de | granini Gastronomie

FOOD & GETRÄNKE VERFÜHRERISCHE DESSERTIDEEN FÜR DIE SÜSSE UMSATZSTEIGERUNG Endlich wieder draußen sitzen, endlich wieder lange Abende genießen – hoffentlich nicht nur auf der heimischen Terrasse, sondern auch in der Außengastronomie. So oder so: Wer auf ausgefallene Desserts setzt, kann spielend Mehrumsätze generieren. Fruchtgenuss pur Viele Gäste wünschen sich für die warmen Tage eine eis- kalte Erfrischung, die nicht zu schwer im Magen liegt und trotzdem besonders cremig sein soll. Besonders angesagt sind fruchtige Eissorten, die gerne mit zahlreichen Frucht- stückchen einhergehen können. Auch Mövenpick hat tief in den Fruchtkorb gegriffen und launcht „Unser Eis der Gast- ronomie 2021“ – Mövenpick Aprikose Schmand. Als beson- deres Highlight für die Dessertkarte wird die „Apriroll“ empfohlen: Eine Kugel in zerstoßenen Amarettini rollen und auf Limetten-Schmand anrichten. Dazu weiße Schoko- ladenraspeln, Minzblätter und ein Hauch Konfitüre – fertig ist der fruchtig-cremige Hingucker. Bei einer Verpackungs- einheit von 5 Litern und geringem Wareneinsatz können jede Menge Gäste glücklich gemacht werden. froneri-schoeller.de r ’ O D e t r a C © : o t o F Grill im Einsatz Grillen gehört für den Deutschen zum Sommer dazu wie Sonnenbrand und Flipflops. Auch immer mehr Gastronomie- betriebe haben in den warmen Monaten den Grill für ihre Gäste im Dauerbetrieb. Dieses Jahr könnte selbiger neben Würstchen und Steaks mit neuen Aufgaben gefordert werden: Gegrillte Spezialitäten mit Eis bringen die Dessertkarte in den Fokus und lassen Feinschmeckerherzen gemeinsam mit dem Eis dahinschmelzen. Damit nichts schiefgehen kann, hat Carte D‘Or sich dem Thema gewidmet. Mit dem Dessertfolder „BBQ – die Hitze des Feuers eiskalt genießen“ können im Handumdrehen Köstlichkeiten kreiert werden, die den Um- satz im Dessertbereich in die Höhe schnellen lassen. Ob ge- grillte Ananas mit Honig und Frischkäse zu Bourbon Vanille oder ein Chocolate Banana Wrap mit der neuen Sorte Carte D’Or Schoko-Waldfrucht. Die Neuheit lässt die Herzen von Schoko- und Nuss-Fans höher schlagen: Köstliches Schoko- ladeneis, durchzogen von einer erfrischenden Waldbeersauce auf veganer Kokosbasis. Carte D’Or Patissier Marcus Hannig hat noch einen Tipp für von Schließungen geplagten Gastro- nomen: „So lange die ersehnte Öffnung von Gastronomie und deren Außenbereichen weiter auf sich warten lässt, sollten Gastronom:innen auch darüber nachdenken, ihr Angebot etwas zu erweitern – mit Desserts To-go. Das macht nicht nur Eisfans glücklich, sondern bringt auch noch etwas mehr Umsatz in die Kasse.“ langnese-business.de r e l l ö h c S i r e n o r F © : o t o F 34223434 GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021

Dessert- kompetenz A U S E I N E R H A N D FOOD & GETRÄNKE Exotische Vielfalt Vanille und Schoko kann jeder – Eis-Profi Giovanni L. be- eindruckt mit wahrer Vielfalt: Neben lactose-, gluten- und nussfreien Sorten gibt es auch halal und vegane Köstlich- keiten. Besonders verführerisch und immer ein Hingucker sind die Sorten der Sparte „Royal“: Ob Honig-Lavendel, Lemon Cheesecake, Hanf oder Salzlakritz, wer seine Gäste mit ganz exklusiven Sorten verwöhnen möchte, wird hier giovannil.com fündig. . L i n n a v o G © i Torte zum Kaffee Ein leckeres Stück Kuchen passt immer – ob als Begleitung zum Nachmittagskaffee oder als süßer Abschluss beim Abendessen. Backwarenspezialist erlenbacher hat in Zu- sammenarbeit mit Baristi vier köstliche Kuchen-Highlights entwickelt, die perfekt auf Kaffee-Spezialitäten abgestimmt wurden. Die Grundidee: Zu unterschiedlichen Kaffeezube- reitungen präsentiert erlenbacher vier passende Kuchen als perfekte Begleiter – Chocolate Raspberry, Apple Cassis, Chocolate Salted Caramel und Banana Walnut. Keine zufäl- ligen Kombinationen, denn schon bei der Produktentwick- lung wurde darauf geachtet, dass die Barista Cakes bestens mit den jeweiligen Kaffeespezialitäten harmonieren. Ge- meinsam mit Kaffeeröster Jonas Braun wurde dafür an feinen Geschmacksnuancen gefeilt. erlenbacher.de : o t o F n e r a w k c a b r e h c a b n e l r e © : o t o F GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021

d e t n a P © l : o t o F KNACKIG. PFLANZLICH. OHNE FLEISCH. Vegetarische und vegane Gerichte haben schon seit Langem einen festen Stammplatz auf der Speisekarte. Eine ausgewogene und gesundheitsbewusste Ernährung ist für viele Gäste eine Selbstverständlichkeit, ebenso wie der Verzicht auf Fleisch – aus Gründen des Tierschutzes oder des bewussten Ersatzes tierischer durch pflanzliche Proteine. Wer sein Angebot anpasst, kann nicht nur spannende neue Produkte kennenlernen, sondern zugleich seinen Umsatz steigern und die Zielgruppe vergrößern. Fleisch? Sicher, aber pflanzlich! Während bislang viel mit Gemüse gearbeitet wurde, kommen immer mehr Fleischalterna- tiven auf den Markt, die mit Geschmack und Konsistenz nicht nur Vegetarier überzeugen. Echte Alternativen zum Fleisch wollen nicht nicht nur den Vegetarier oder Veganer glück- lich machen, sondern auch die wahren Fleischliebhaber überzeugen. Es gilt also, ein Produkt zu erschaffen, dass nicht nur auf den ersten Blick aussieht wie Burgerpattie, Wurst oder Geschnetzeltes, sondern auch beim ers- ten Bissen überzeugen kann. „The Vegetarian Butcher“ ist hier eine der bekanntesten Marken für veganen und vege- tarischen Genuss mit Fleischgeschmack und bietet mittlerweile eine ganze Palette an Pro- dukten auf Sojabasis. Ob vegetarische „Ohne- Hick-Hack Bällchen“, der vegane „Sieht-Chick- aus Burger“ oder die kleinen „Lass-die-Sau- raus Würstchen“ – beim vegetarischen Metz- ger überzeugen nicht nur die kreativen Na- S F U , r e h c t u B n a i r a t e g e V e h T © : o t o F 3424 men der Produkte. Bereits seit 2010 tritt Gründer Jaap Korteweg für den Fleisch-Nach- folger ein: „Mein Ziel ist es, leckeres vegeta- risches Fleisch herzustellen, das mindestens genauso gut schmeckt wie das Original. Es ist ein Missverständnis, dass Vegetarier kein Fleisch mögen. Wenn die Leute Fleisch nicht so sehr mögen würden, gäbe es viel mehr Vegetarier." Noch nicht so lange auf der Suche nach dem perfekten Fleischersatz ist die Planted Foods AG mit eatplanted. planted.chicken, planted. pulled und planted.kebap beeindrucken durch die faserige Struktur, bestehend aus Erbsen- proteinen und Erbsenfasern, Marinaden per- fektionieren das Geschmackserlebnis. Ziel des 2019 gegründeten Unternehmens ist der weitestgehende Verzicht auf lange Zutatenlis- ten, hierfür wird auf pflanzliche Proteine und Pflanzenfasern gesetzt. thevegetarianbutcher.de, eatplanted.com Allrounder auf den Tisch! Beim Blick in den Markt wird schnell deutlich, welche Vielfalt vegane Produkte bieten und wie die eigene Speisekarte um spannende Gerichte ergänzt werden kann. Ein wahrer Allrounder ist die Jackfrucht – die größte Baumfrucht der Welt liefert einen faserigen Rohstoff, der entweder als Fleischersatz oder dank des exotisch fruchtigen Geschmacks als Zutat für süße Desserts eingesetzt werden e l l e u d n o B © : o t o F kann. Who’s Jack vertreibt Jackfrüchte in Bio-Qualität, ohne künstliche Zusätze, Ge- schmacksverstärker oder Konservierungs- stoffe. Die junge Jackfrucht kann im 3 Kilo- gramm Big Pack oder im Glas erworben werden, die reife Jackfrucht für Desserts gibt es in Kokosblütensirup eingelegt ebenfalls im Glas oder als Großverbrauchergebinde. Der eigentlich für seine Gemüsekonserven bekannte Hersteller Bonduelle bietet mit Mix n’Go ein ganzheitliches Konzept auf rein pflanzlicher Basis und somit einen Ansatz für schnell zubereitete Gerichte, die auch für den Take-away- und Delivery-Betrieb bestens geeignet sind. Mix n'Go besteht aus einer Kombination von sättigenden Basics wie Quinoa, Kichererbsen oder Gerste und mehr als 100 Gemüse-Inspirationen von Bonduelle. Mit dem passenden Topping können im Handumdrehen leckere Gerichte kreiert wer- den, die nicht nur Vegetarier und Veganer überzeugen. whos-jack.de, bonduelle.de GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021

TECHNIK HYGIENE FEATURES IM FOKUS TECHNIK Die Spülmaschinen von Meiko tragen den gestiegenen An- forderungen an die Hygiene Rechnung. Ganz gleich ob klei- nere Untertisch- oder die großen Bandtransportmaschinen – jede Maschine ist optimal gerüstet, wie zum Beispiel die M-iQ Serie mit dem M-iQ Filter. Speisereste werden heraus- gefiltert und danach aktiv, ohne zusätzliches Wasser, aus dem Tank – und somit aus dem Spülprozess – herausgetra- gen. Das M-iQ AirConcept verhindert durch gezielte Führung der Luft die Rekontamination von bereits gereinigtem Ge- meiko.de schirr. VERLÄNGERUNG CASHBACK-AKTION STREAMINGDIENST FÜR GASTRO-PROFIS Die Streamingplattform Spoon Fellas vereint fach- spezifische Produktvideos, Portraits von Köchen und Hoteliers sowie E-Learning-Angebote und Dokumentationen mit eigens produzierten SPOON FELLAS Originals. Die Videoplattform sieht sich als Hilfestellung bei der Suche nach der täglichen In- spiration und weist auf neue Produkte und Her- spoonfellas.com stellungsverfahren hin. KAFFEEGESCHÄFT ONLINE IM BLICK Melitta® INSIGHTS weitet die digitale Kompetenz aus und bietet Kaffeemaschinen-Betreibern detail- lierte Analysen zu Getränken oder Produktgruppen und unterstützt mit der Bereitstellung aller notwen- digen Informationen zum Kaffeegeschäft im opera- tiven Tagesablauf. Das Benchmarking aller Stand- orte kann nun in wenigen Schritten intuitiv erledigt werden. Manager haben die Verkaufszahlen, Ausga- bezeiten bis hin zu jedem einzelnen Getränk immer melitta-professional.com im Blick. Um Gastgeber in der auch weiterhin extrem schwierigen Zeit zu unterstützen, verlän- gert Miele seine Cashback-Aktion für Wä- scherei- und Spültechnik. Bis zum 31. Mai 2021 werden je nach Gerät und Größe nach dem Kauf bis zu 700 Euro zurückerstattet. Investitionen in die Hygiene lohnen sich gleich mehrfach: Bei den Waschmaschinen mit den Miele-Hygieneprogrammen und anerkannten Desinfektionswaschverfahren in den Gewerbewaschmaschinen und bei den Untertisch- und Haubenspülmaschinen dank einer Reduzierung der Bakterienzahl um 99,999 Prozent bei kurzer Laufzeit. miele.de/pro/themieleway BANDSPÜLMASCHINE ZUR „LÖSUNG DES JAHRES“ GEKÜRT Nachhaltigkeit und Energiesparen sind trotz Pandemie wichtige Themen in jedem Bereich gastronomischer Einrichtungen. Für die Spülküche ist hier nun eine Lösung gefunden: Die neue Bandspülmaschine FTPi von HOBART, die jüngst vom Callwey Verlag mit der Ehrung „Lösung des Jahres“ in der Kategorie Spültechnik ausgezeichnet wurde. Der Preis prämiert die innovativsten Produktlösungen rund um professionelles Gastronomie-Design und hoch- funktionale Gastronomie-Technik. Das von HOBART neu entwickelte Energiesparsystem CLIMATE-PLUS besteht aus der Kombination einer Abwasserwärmerückgewinnung und modernster Wärmepumpentechnologie, wodurch insgesamt bis zu 70 Prozent der Energie aus dem Abwasser und bis zu 100 Prozent der Energie aus der Abluft dem Spülprozess wie- der zugeführt werden. Dadurch wird der Energieverbrauch deutlich gesenkt, die Betriebskos- hobart.de ten reduziert und konstante Ablufttemperaturen von 17 °C erreicht. GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021 25 r e l l e t s r e H © : s o t o F

TECHNIK HYGIENE UND NACHHALTIGKEIT IN DER SPÜLKÜCHE Wenn hoffentlich bald wieder die Spülmaschinen in der Gastronomie und Hotellerie heiß laufen, Gastgeber wieder ihrer eigentlichen Aufgabe nachkommen, anstatt Hilfsanträge auszufüllen, bedeutet dies einen weiteren Schritt zurück Richtung Normalität. Doch auch zukünftig steht die Hygiene in allen Bereichen des Gastgewerbes im Fokus. Was bedeutet dies für die Spülküche? Spülmaschinenhersteller Winterhalter ver- spricht bei fachgerechter Bedienung mit geeignetem und optimal dosiertem Reini- gungsmittel einen Desinfektionsgrad von 99,999 Prozent, alle Maschinen sind nach DIN SPEC 10534 zertifiziert. DIN SPEC 10534 definiert die Normen für das ge- werbliche Geschirrspülen inklusive mikro- biologischer und hygienischer Anfor- derungen. Ein Vorteil aller Winterhalter Maschinenserien ist der vollständig fugen- freie Innenraum mit einem tiefgezogenen Tank mit Hygiene-Heizkörper, der keinen Raum für Ablagerungen oder Schmutzan- sammlungen bietet. Die Vollstromfiltration reinigt und filtert das Wasser in vier Stu- fen, die Verschmutzung des Spülwassers wird über einen Trübungssensor erkannt, der bei Bedarf für schnelle Regeneration sorgen kann. Dank des Thermostopp wird die Nachspülung erst dann gestartet, wenn die für ein hygienisches Ergebnis erforder- liche Nachspültemperatur erreicht wurde. Zwecks Dokumentation ist ein Hygiene-Ta- gebuch integriert, mit dem die Einhaltung der Vorschriften nachgewiesen werden kann. winterhalter.de Gelebte Nachhaltigkeit Auch in der Spülküche ist das Thema Nach- haltigkeit ein nicht zu vernachlässigender Faktor bei Kauf und Bedienung der Spül- maschine. Nur durch das ideale Zusam- menspiel der vier Faktoren Wasser, Reini- gungschemie, Spüldauer und Mechanik kann neben einem perfekten Spülergebnis auch in Punkto Energiekosten und Chemie- verbrauch gespart werden. Mit Hilfe des r e l l e t s r e H ; o t o h p k c o t S i , a y a k s l e b a s © : s o t o F Thermische Desinfektion Im Lauf des letzten Jahres wurden alle Be- reiche eines gastronomischen Betriebes im Hinblick auf den Status Quo bei der Hygie- ne überprüft und wenn nötig angepasst. Im Bereich der Spültechnik erhielt die thermi- sche Desinfektion von Geschirr und somit auch der A0 Wert eine neue Bedeutung. Dieser physikalische Wert steht für die Reduzierung von Mikroorganismen bei Anwendung feuchter Hitze und legt hierbei Zeit und Temperatur fest. Seine Größe be- schreibt die Anzahl der Sekunden, die nötig ist, um bei einer Temperatur von 80°C und einem z-Wert von 10° eine Desinfektion zu erzielen. Für eine thermische Desinfektion steht ein A0-Wert von 60, dies bedeutet bei der empfohlenen Spültem- peratur von 80°C eine Hal- tezeit von 60 Sekunden. Wird die Temperatur um nur 10 Grad auf 70°C ge- senkt, verlängert sich die Haltezeit auf 10 Minuten. Alle Maschinen des Herstellers Winterhalter sind nach DIN SPEC 10534 zertifiziert und garantieren bei richtiger Anwendung einen Desinfektionsgrad von 99,999 Prozent. Anzeige Die COLGED TopTech Serie Hohe Produktivität Geringe Betriebskosten Einfache Handhabung

TECHNIK Optimierungen: Einerseits zeichnen sich Colged Maschinen durch einen niedrigen Wasserverbrauch aus, so benötigen Gerä- te der TopTech Reihe lediglich 1,6 Liter Wasser pro Spülgang. Auf der anderen Seite ermöglichen die elf verfügbaren Spülprogramme die Auswahl des perfekt zugeschnittenen Vorganges für das ent- sprechende Spülgut. Auch bei den verwendeten Chemikalien spielt der Nachhaltigkeitsgedanke immer mehr eine Rolle. Die Nachfrage nach nachhaltigen, öko-zertifizierten Produk- ten für das gewerbliche Geschirrspülen steigt international und branchenüber- greifend unübersehbar an. Als weltweiter Anbieter von Wasser-, Hygiene- und Energietechnologien und -dienstleistun- gen zum Schutz von Menschen und le- benswichtigen Ressourcen, gilt Ecolab als Vorreiter bei der Entwicklung nachhaltiger Produkte und Lösungen in Sachen Reini- gung und Hygiene. Der neue Klarspüler Reinigungs- mittel von Ecolab im Block-System sparen Plastik und reduzieren die Emissionen beim Transport. „Apex Rinse S“, ausgezeichnet mit dem Nordic Ecolabel, punktet bereits mit der Verpackung: Das Konzentrat wird im Blocksystem geliefert, ein Block entspricht zehn Liter-Klarspülkonzentrat und spart so gegenüber Kanistern nicht nur 95 Pro- zent Plastikabfall ein, beim Transport werden durch die platzsparende Verpa- ckung bis zu 70 Prozent weniger Emissi- onen verursacht. Außerdem wird der Ge- samtwasserverbrauch des Dosiergerätes selber dank des Apex Rinse Timers um über 30 Prozent reduziert – die entspricht einer Einsparung von 5 bis 7 Liter pro Block. Bei einer Wasserhärte von 10 bis 20 °dh kann mit Apex Ultimate der sicht- bare Mineralfilm und damit die erforder- liche Entkalkung merklich reduziert wer- den. Dies verringert das Nachspülen und auch die nötigen Spülmaschinenwartun- gen, was wiederum Energie und Wasser spart. Das Produkt wird auch in einer chloridfreien, ebenfalls Nordic Swan zer- tifizierten „NC“-Variante angeboten. colged.de, de-de.ecolab.com Sinnerschen Kreises, einem Wirkungsme- chanismus, mit dem Reinigungsabläufe im gewerblichen Spülprozess beschrieben werden, können die Prozesse optimiert werden. Alle vier Faktoren sind voneinan- der abhängig, aber untereinander in ihrer Größe veränderbar. Sie machen den Er- folg eines Reinigungs- oder auch Desin- fektionsvorganges aus, müssen im exak- ten Verhältnis zueinander stehen und ergeben immer dieselbe Gesamtsumme. Die vier Faktoren werden beim Sinner- schen Kreis in Form eines Kreisdiagram- mes dargestellt, welches verdeutlicht, wie der einzelne Faktor durch die übrigen kompensiert werden kann. Unterschiedli- che Materialien wie Glas, Porzellan oder Edelstahl müssen von unterschiedlichen Stoffen gereinigt werden. Beim Spülen wirken daher mehrere Faktoren zusam- men. Wird ein Faktor verringert, so sind die anderen Faktoren entsprechend zu erhöhen. Doch auch die Hersteller haben sich auf das Thema Nachhaltigkeit fokussiert und so soll die neue Spültechnologie von Col- ged Energie-, Reinigungschemie- und Wasserverbrauch um bis zu 15 Prozent senken. Besonders in der momentanen Situation schrecken Gastronomen vor In- vestitionen zurück, dabei kann es sich lohnen, wie Robert Simon, Vertriebsleiter bei Colged Deutschland betont: „Gastro- nomiebetriebe profitieren langfristig von nachhaltigen Geräten wie beispielsweise verbrauchsoptimierten Spülmaschinen. Maschinen der TopTech Reihe von Colged verzeichnen lediglich 1,6 Liter Wasserverbrauch pro Spülgang. Hier werden sogar drei Fliegen mit einer Klappe geschlagen: Sowohl der Strom- und Wasserverbrauch als auch der Spül- mittelbedarf sinken erheblich.“ Möglich wird die Einsparung durch verschiedene GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021 X-LINE – die neue Herdlinie Mehr Raum für Ihre Kreativität. Die neue kompakte PALUX Herd- anlage mit flexibel wählbaren Aus- stattungsoptionen, individuell auf Ihr Küchenambiente und Ihren Budgetrahmen abgestimmt. n STYLISCH n FLEXIBEL n BUDGETORIENTIERT n MADE IN GERMANY Besuchen Sie uns online und erfahren Sie mehr. www.palux.de Clevere Küchenlösungen made in Germany seit 1929.

TECHNIK TOOLS UND TECHNIK FÜR MEHR EFFIZIENZ IN DER KÜCHE MODULARE HERDANLAGE für mehr Flexibilität und optimale Organisation G A X U L A P © : s o t o F Oft stehen Gastronomen vor den gleichen Pro- blemen: Zu wenig Platz in der Küche, zu wenig Geld für größere Investitionen. PALUX will nun mit der neuen Produktlinie X-Line eine Lösung mit Höchstmaß an Flexibilität in der Ausstat- tung und an Leistungsfähigkeit der Komponen- ten in den Markt bringen. „Unsere Zielsetzung bei der Entwicklung dieser Produktlinie waren ein breites Einsatzspektrum und Preisattrakti- vität. Wir wollen mit der Flexibilität, den leis- tungsfähigen thermischen Komponenten und dem smarten Design der X-Line auch budget- orientierte Käufer und Start-ups im Gastroseg- ment ansprechen“, sagt Torsten Hehner, Mit- glied des PALUX-Vorstands. Anzeige 1-2-3.. F L I E G E N F R E I auch Stechmücken, Wespen, Mostfliegen, etc. Mit dem batteriebetriebenen automatischen Zerstäuber wird Ungeziefer aus sämtlichen Räumen, auch Gasträumen ferngehalten. Das geruchslose Spray ist für den Menschen völlig ungefährlich. Ein Gerät deckt bis 70 qm Fläche ab. Nach 24 Stunden ist der Raum insektenfrei, selbst bei geöffneten Fenstern und Türen. Wir haben auch andere Systeme für Küche, Produktion und sehr große Räume am Lager. progastro Heilsbergstr. 29-31 D-78247 Hilzingen Tel: 07731-92 49 60 Fax 07731-92 49 76 info@rued.info www.rued.info 8 Tage zur Probe Verkäufer gesucht Fokus Flexibilität Besonders in Punkto Größe setzt die PALUX X-Line auf Variabilität: Die Produktauswahl beginnt bereits ab einer Tiefe von 700 mm und lässt sich somit auch auf beengtem Raum integrieren. Wenn der Platz keine Rolle spielt, sind eine größere Tiefe in Form von Zeilen und Kochblöcke mit bis zu 1.800 mm umsetzbar. Die Auswahl der Arbeitshö- he zwischen 850, 900 und 950 mm bietet Spielraum für beste Ergonomie. Fokus Hygiene Auch schon vor der Pandemie war Hygiene in der Profiküche oberstes Gebot. Die durchgehende Arbeitsfläche ermöglicht eine vollständige und leichte Reinigung, die Möglichkeit des Einschweißens der meisten Geräte in die CNS-Arbeitsfläche reduziert potenzielle Schmutzecken ebenfalls. Flä- chenbündige Module der 1-, 2- und 4-Zo- nen Ceran- bzw. Induktionsherde optimie- ren das Handling mit dem Kochgeschirr und die Hygiene weiter. Fokus Organisation Der Unterbau der X-Line bietet die vollstän- dige Vielfalt der Einbaumöglichkeiten: Ob Elemente mit Flügeltüren, Schubladen oder Müllauszüge, Wärmeschränke oder gekühlte Unterbauten – hier kann jeder Profi den optimalen Aufbau selbst zusammenstellen. palux.de KÜCHENMONITOR für mehr Struktur in der Küche Während im Gastraum zumeist nur eine dezente Geräuschkulisse zu vernehmen ist, stellt die Küche häufig einen Ort des Trubels, der konzentrierten Anspannung dar. Bestellungen müssen chronologisch und doch häufig parallel abgearbeitet werden, damit die Gäste am Tisch ihre kulinarischen Genüsse zeitgleich serviert bekommen können. Die perfekte Organi- sation ist unabdingbar, das Zusammen- spiel des Küchenteams gleicht häufig ei- ner perfekt einstudierten Choreografie. Gastronomie-Experte gastronovi will nun mit einer All-in-One Lösung für noch mehr effiziente Ressourcenplanung sor- gen. Der digitale Küchenmonitor erspart i v o n o r t s a g © : o t o F nicht nur eine Menge Zettel und die Su- che nach Bons, er bietet mit seiner struk- turierten Oberfläche, die alle Bestellun- gen klar und geordnet darstellt, vielmehr eine ganzheitliche Arbeitserleichterung für das Küchenteam. Die Bestellung wird nach der Bonierung am Küchenmonitor zeitlich geordnet mit einem Überblick der Gesamtbestellung sowie der einzelnen Gerichte angezeigt. Gleiche Bestellungen werden automatisch gebündelt darge- stellt, sodass die Produktion optimiert wird. Durch die integrierte Alarm-Funk- tion werden auch bei Stoßzeiten keine Bestellungen mehr übersehen, dies ver- kürzt die Wartezeiten für die Gäste und ermöglicht einen reibungslosen Arbeits- ablauf. gastronovi.de 34283434 GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021

TECHNIK VERNETZTE SPÜLMASCHINE für den besseren Überblick Mehr Sicherheit und Effizienz: Mit Connec- ted Wash können die Spülmaschinen ins Netz integriert und alle wichtigen Betriebs- daten analysiert werden. Mittels Computer, Tablet oder Smartphone haben Winterhalter Kunden Zugriff auf die Connected Wash App. Auf eventuelle Störungen kann damit schnell reagiert werden. Ausfallzeiten wer- den minimiert und die Betriebssicherheit erhöht. Zudem kann das Spül- und Nutzer- verhalten ausgewertet werden. Daraus las- sen sich konkrete Handlungsempfehlungen zur Betriebskostenreduktion, Sicherstellung eines perfekten Spülergebnisses und Steige- rung der Maschinenlebensdauer ableiten. winterhalter.de r e t l a h r e t n W © i o c n a B © l : o t o F KONTAKTLOSE LIVE-BERATUNG für die digitale Produktpräsentation Besichtigungstermine vor Ort sind für Hersteller und Kunden meist noch immer schwer umzusetzen – weiterhin ändern sich die Regeln und Vorschriften schnell und von Bundesland zu Bundesland unterschiedlich. Kreativität ist gefragt und hier beeindruckt Blanco Professi- onal mit Live Beratungen via Video. Denn hier werden die Produkte nicht einfach nur gezeigt, Videobrillen, die der Berater vor Ort trägt, senden Bilder live auf die Endgeräte der Kunden. Im Gespräch kann der Verkaufsberater Fotos und Videos erstellen und sie den Kunden direkt zur Verfügung stellen. Terminvereinbarungen erfolgen unkompliziert über den Online-Ter- blanco-professional.com minkalender. : o t o F Anzeige WASSERTANK-MODUL für Dämpfer unabhängig vom Festwasseranschluss Bereits seit 1998 steht eloma für Innovation, führte den ersten kompakten Kombidämpfer in den weltweiten Markt ein. 2021 wird die Produktfamilie um eine Lösung für Koch- und Back-Einsätze unabhängig von einem festen Wasseranschluss erweitert. Der neue JOKER mit Wassertank-Modul kann überall, wo kein Festwasseran- schluss zur Verfügung steht zum Einsatz kommen. Er ist in drei Gerätegrößen erhältlich (6-23, 6-43 und 6-11), hat integrierte Frisch- und Abwassertanks mit einem Fassungsvermögen von 6,5 l bzw. 5 l und kann so bis zu 90 Minuten Volldampf geben. Die Füllstände der Wassertanks können am Display angezeigt werden. eloma.com Jetzt Produktvielfalt entdecken! www.wanzl.com a m o E © l : o t o F Transportieren leichtgemacht Wäsche-, Sack- und Transportwagen Optimieren Sie Ihre Abläufe mit den passenden Wagen! Mit einem Wäschewagen in der richtigen Größe transportieren Sie schnell und sparen sich unnötige Wege. Überzeugen Sie sich von der großen Auswahl für Housekeeping und F&B - made in Germany. www.wanzl.com | hotel@wanzl.com

↸AMBIENTE ↸ AMBIENTE KAMPF DEN PLAGEGEISTERN NACHHALTIGKEIT TO-GO Verpönt, aber irgendwie aus dem Alltag nicht wegzudenken: So geht es dem Pappbecher für den Coffee To-go seit Langem. Doch nicht für jeden Betrieb eignen sich Pfandsysteme und die wenigsten Gäste denken an den eigenen wiederverwendbaren Kaffeebecher. Deshalb präsentiert der Dallmayr Gastronomie Service nun eine umweltfreundliche Einweg-Lösung. Bis Mitte 2021 sollen alle Coffee To-go-Becher der fünf Kaffeemarken auf klimaneutral produzierte Becher aus zu 100 Prozent nach- wachsenden, pflanzenbasierten Rohstoffen umgestellt werden. Neben den Bechern umfasst das Sortiment zukünftig auch um- weltfreundliche Deckel. Dank Becherkarton aus PEFC-zertifizierten Wäldern und dem Verzicht von fossilem, ölbasierten Kunststoff bietet der Dallmayr Gastronomie Service seinen Kunden zukünftig eine nach- haltige Einweg-Lösung, mit der die Gäste ihren Kaffee auch unterwegs mit gutem Gewissen genießen können. Dabei bleiben die Dichtigkeit, Stabilität und das Trinkgefühl der neuen dallmayr-gastronomieservice.de Becher qualitativ unverändert. EM GROUP PRÄSENTIERT DACHMARKE Lusini, die neue Dachmarke der EM Group hat alles, was leidenschaftliche Gastgeber und Genießer für ein unvergessliches Gast- erlebnis brauchen und bietet inspirierende Trend-Ideen, umfangreiche Beratung sowie Produkte in Profi-Qualität. Vereint finden sich hier die bekannten Produktmarken VEGA, ERWIN M. und JOBELINE, entspre- chend umfangreich ist das Portfolio: Ge- schirr, Mobiliar, Textilien, Berufsmode und vieles mehr in Profi-Qualität. Neben der hohen Warenverfügbarkeit von 4,8 Millionen Artikeln überzeugen die Auswahl nachhal- tiger Produkte und die flexiblen Zahlungsmöglichkeiten. Mit mylusini soll demnächst eine digitale und persönliche Online-Beratung zu Produkten und Services bereitgestellt lusinihomeof.com werden. Mit dem automatischen Zerstäuber der Fir- ma RÜD Progastro wird ein großes und auch lästiges Sommerproblem gelöst. Ungeziefer wie Fliegen, Stechmücken, Wespen, Mostflie- gen werden aus sämtlichen Räumen – bei- spielsweise Gasträumen oder Verkaufsräu- men von Bäckereien ferngehalten. Im 15-Minuten-Takt gibt der batteriebetriebene Spender den Duft einer afrikanischen Chry- santhemenart (Pyrethrum, ein Extrakt aus zermahlenen Blütenköpfen einiger Wucher- blumenarten, das zur Vertreibung von Insek- ten dient) ab. Nach 24 Stunden ist der Raum selbst bei geöffneten Türen und Fenstern insektenfrei und verhindert ein Wiederbefal- len aufgrund des Austreibungseffekts, den das Pyrethrum ausübt. Das geruchslose Spray ist für Mensch und Haustier ungefähr- lich. Ein Gerät deckt bis zu 70 Quadratmeter ab. Der Spender ist aus plastischem, stoss- festem Material. Mit seinen Abmessungen von 12 x 9 x 29 Zentimetern ist er überall in einer Höhe von ca. 1,80 Metern unauffällig anzubringen. Interessierten Betrieben wird der Zerstäuber 8 Tage kostenlos zur Verfü- rued.info gung gestellt. ZU BEQUEM FÜR KURZE ZWISCHENSTOPPS Wenn Gastgeber endlich wieder ihrer Herzens- aufgabe nachkommen und Gäste verwöhnen können, soll das Wohlfühlerlebnis perfekt sein. Neben hochwertige Speisen und leckeren Ge- tränken spielt das Ambiente eine wichtige Rol- le. Denn wer gut sitzt, bleibt gern auf ein Des- sert oder ein Glas Wein mehr. Der Restaurant- stuhl Ambrosia der A.B.C. Worldwide GmbH kommt mit viel Schwung daher und begeistert mit seinen weiblichen Formen. Das Gestell ist aus solidem Buchenholz gefertigt. Es ist in ver- schiedenen Farbtönen erhältlich. Der Sitz des charmanten Stuhls ist komfortabel gepolstert. Seine Rückenlehne besteht aus umpolstertem Formholz. Ein reizvoller Hingucker ist die Aus- sparung im Rücken, die auch wieder die gerun- deten Formen aufnimmt. Durch die reduzierte Form können Rücken und Sitz auch mit ver- schiedenen Polsterstoffen bezogen werden. stapelstuhl24.de y a b a x P i , d r a h k r o w a e r ; r e l l l e t s r e H © : s o t o F 30 GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021

AMBIENTE ↸ SANITÄRANLAGEN BERÜHRUNGSLOSE HYGIENE Das Thema Hygiene gewinnt in allen Sanitärbereichen eine immer größere Bedeutung. Keime verteilen sich häufig über Flächen und Funktionskomponenten, die von vielen Menschen angefasst werden. Bereits bei der Ausstattung der Sanitärräume ist es wichtig, die Möglichkeiten zur Übertragung von Keimen weitgehend zu verhindern, indem Handberührungen der Gäste auf ein Minimum reduziert werden. Designs, Materialien und Oberflächen, die Schmutz und Ablagerungen wenig An- griffsfläche bieten, die sich leicht reinigen und desinfizieren lassen, verbessern die Hygiene und erhöhen das Wohlbefinden aufgrund eines einladenden Gesamtein- drucks. Geberit bietet ein großes Sortiment an Pro- dukten und Lösungen für mehr Hygiene, Sauberkeit und Einrichtungsqualität in öf- fentlichen und halböffentlichen Sanitärräu- men, die darüber hinaus mit einem edlen Äußeren überzeugen. Ideal sind Wandar- maturen mit elektronischer Nutzererken- nung, ausreichendem Abstand zum Becken und einem Wasserstrahl, der ein Rücksprit- zen vom Abfluss sicher verhindert. Sani- tärexperte Geberit bietet dafür mit den Waschtischarmaturen Brenta und Piave schlanke und zeitlos elegante Lösungen. Beide sind als Wand- oder Standarmatur erhältlich und lassen sich so mit nahezu jedem Waschtischdesign kombinieren. Be- rührungslos sollten auch Seifen- und Handtuchspender oder Handtuchpapier- spender zu bedienen sein. Für den WC-Bereich verhindern berüh- rungslose Betätigungsplatten wie Geberit Anzeige Sigma10 oder Sigma80 beziehungsweise automatische Spülauslösungen auch hier Keimübertragungen von Hand zu Hand. Größtmögliche Reinigungsfreundlichkeit stellen spülrandlose Rimfree Keramiken sicher, da sie so gut wie keine verdeckten Bereiche besitzen und so Keimen und Ab- lagerungen kaum Angriffsfläche bieten. Ein WC-Sitz mit Quick-Release-Funktion lässt sich mit nur einem Handgriff entfernen und so vom Housekeeping mühelos gründ- geberit.de lich reinigen. Sind Wasserhähne und Spülungen berüh- rugslos, bleibt häufig die Türklinke als nicht zu vermeidender Kontaktpunkt – noch dazu unmittelbar vor dem Händewaschen. Hier soll das System Look & Wave der Schäfer Trennwandsysteme GmbH für Ab- hilfe sorgen. Die Kabinentüren sind mit LED-Sensoren ausgestattet und ermögli- chen dem Gast ein berührungsloses Öffnen und Schließen. Je nach Belegungszustand leuchtet die Anzeige rot oder grün und si- gnalisiert damit dem Gast sehr klar, welche Kabine frei ist. Bei einem Stromausfall entriegeln sich die Türen selbstständig. In einer Notlage lassen sich diese zudem mit einem Serviceschlüssel von außen öffnen. schaefer-tws.de t i r e b e G © : s o t o F e m e t s y s d n a w n n e r T r e f ä h c S © : o t o F Draußen ist das bessere Drinnen MAY produziert seit fast 40 Jahren Sonnenschirme für die Gastronomie. Die neueste Entwicklung ist der integrierte Stehtisch für die Außengastronomie. Erfahren Sie mehr unter: www.may-online.com/stehtisch Sonnenschirme Made in Germany 88422 Betzenweiler Telefon 07374 92090

↸ AMBIENTE NATÜRLICHE Farben AUF DEN TISCH Weniger ist manchmal mehr – das gilt auch bei den Porzellan-Trends für den Frühling. Zarte Farben, gedeckte Töne und viel Weiß dominieren den Gästetisch. Langeweile kommt trotzdem nicht auf, sorgen doch außergewöhnliche Formen und pfiffige Details für eine Tafel, an der bald hoffentlich wieder viele Gäste Platz finden und genießen können. D L A W N Ö H C S y b I T H G L E D © : o t o F l a n o i s s e f o r P F M W y b Y G R E N Y S © : o t o F Klassisch weiß – der Allrounder Weißes Porzellan, in vielen Haushalten den gehobenen Anlässen vorbe- halten, macht auf jedem Gästetisch einen guten Eindruck. Dabei ist der Formenvielfalt keine Grenze gesetzt, ob Bowls, Speiseteller oder Platten – für jeden Einsatz lässt sich das passende Stück finden. Auch bezüglich der Oberflächenbeschaffenheit bieten die Hersteller für jeden Ge- schmack und jeden Stil das Passende: Matt, glänzend oder mit Struktur. Gestalterische Leichtigkeit verspricht die DELIGHT Kollektion aus dem Hause SCHÖNWALD. Aus Noble China gefertigt überzeugen Fahnen- und Coupteller, Platten, Kannen und vieles mehr mit ihrem stets gleich bleibenden Noble China Farbton, der auch chargenübergreifend keine Abweichungen aufweist. DELIGHT glänzt durch eine dünne Borde, die der Kollektion eine optische Leichtigkeit verleiht. Der Gastronom erhält ein filigran anmutendes Porzellan, dem man seine Robustheit nicht ansieht – echter zeitgemäßer Luxus. Neu im Porzellan-Business ist WMF Professional und bietet mit der Kollektion SYNERGY ein Rundum-Konzept. Mit den Serien „BASIC“ und „SIGNATURE“ werden alle Bedürfnisse abgedeckt, von Barista-Tasse über Gourmetteller. Darauf aufbauend sorgt die Kombination mit den Trend-Elementen von STYLE LIGHTS für einzigartige Spannungsbögen in der Speisenpräsentation – vom Frühstück und Buffet über Casual Dining bis zum Banquet und Fine Dining. Dank außergewöhnlicher Materialien wie Holz, Keramik, Marmor, Gusseisen oder Glas schafft STYLE LIGHTS einen faszinierenden Gegenpol zur Formensprache der Porzellankollektion. Noble China – Innovation nicht nur auf dem Teller! Das innovative Hartporzellan Noble China wird bei mehr als 1.400 Grad gebrannt – dieses Verfahren macht die Glasur extrem widerstandsfähig, punktet mit einer besonders hohen Schnitt- und Kratzfestigkeit und ist dabei besonders langlebig. Vor allem im Gastronomiealltag ist Kanten- schlagfestigkeit gefragt, die bei Noble China außerordentlich hoch ist und das, obwohl die Borde besonders dünn sind. Auch wer auf ethische wie gesundheitliche Aspekte besonderen Wert legt, für den ist Noble China die erste Wahl: Denn bei der Herstellung werden auf tierische Komponenten sowie auf Blei oder Cadmium ver- zichtet. GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021 o t o h p k c o t S i , a v e d e v d e M a n e E l j l , e z e g e t e B © : o t o F

AMBIENTE ↸ I N U D © : o t o F r a t s p a P © : o t o F „Mit einer eigenen Porzellankollektion versetzen wir Profis ab sofort in die Lage, ihre individuellen Tischkonzepte von A bis Z mit WMF Quali- tätsprodukten umzusetzen“, erklärt Marten van der Mei, Geschäftsführer der proHeq GmbH und Vice President Professional Coffee Machines für die DACH-Region der WMF Gruppe. „Und das von morgens bis abends, Tag für Tag, aus einer Hand und aus einem Haus.“ schoenwald.com, wmf-professional.de Accessoires für die Vielfalt Neben dem Hauptdarsteller Porzellan vervollständigen erst die passenden Requisiten den kompletten Look am Gästetisch. Besonders bei schlichten Dekoren oder unifarbenem Geschirr lassen sich mit Servietten, Be- steck-Taschen und Co im Handumdrehen neue Impressionen erzeugen. Hier kommt es auf Kreativität und Stilsicherheit an, eine Gratwanderung zwischen „nüchtern“ und „überladen“. Inspirationen bieten die Hersteller entsprechender Accessoires; Schlichtes Design und eine unaufdringliche Farbgebung zeichnet die Serie „Chalk“ von Papstar aus, mit hochwertigen Servietten in schlichtem grau weiß und den passenden Läufern lässte sich das gehobene Ambiente unterstreichen. Im Hause DUNI werden regelmäßig nicht nur neue und nachhaltige Tischdekorationen gelauncht, mit der Visualiser App können die Produkte direkt am eigenen Gästetisch getestet werden. Einfach die gewünschten Produkte auswählen, mit der Kamera auf dem Tisch fixieren, worauf es platziert werden soll, und fertig – die intuitive Augmented Reality App fügt alles wie gewünscht zusammen. Aus hygienischen Gründen derzeit besonders beliebt sind die praktischen Besteck-Taschen, inklusive Servietten, beides kann sogar im Wunschdesign papstar.de, duni.de personalisiert werden.  Anzeige Neu! Bestecktaschen mit Hygienesiegel Einfach Besteck einstecken, Folie abziehen und zukleben – unsere neuen verschließbaren Sacchetto Bestecktaschen inkl. Serviette sind die perfekte, praktische Lösung für diese besonderen Zeiten, in denen Hygiene an erster Stelle steht. Womit dürfen wir Ihnen weiterhelfen? Duni GmbH, Telefon 05461 82-632, www.duni.de

↸ AMBIENTE Verschiedene Qualitäts- einstufungen bei Porzellan WEITERBILDUNG Qualitätseinstufung von Porzellan bezeich- net die Sortierkriterien, nach denen die Ar- tikel für den Verkauf zusammen gestellt werden. Erst die Sortierung schafft das wirk- liche, fehlerfreie Qualitätsporzellan. Doch Beur- teilung und Wahrnehmung von Qualitäten sind sehr individuell und unterschiedlich auslegbar. Die meisten Hersteller verwenden eigene Qualitätsklassen (zum Beispiel I., II., III., und IV. Wahl), deren Verständlichkeit oft nur „Insidern“ vorbehalten ist. Hinter der Ofentür ist letztendlich jedes Porzellan gleich. Egal ob mit, ohne, mit grüner oder blauer Bo- denmarke, mit Wappen, Ornament, Schwertern oder Zepter, sie alle bestehen aus irdenen Rohstoffen und haben einen Hartbrand von mehr als 1.300°C hinter sich. IMMOBILIEN ARENA PARK Gelsenkirchen: Exklusiver Premiumstandort für Ihr Hotelgrundstück e g EXPOSÉ AUF ANFRAGE In der geograﬁ schen Mitte der Stadt Gelsenkirchen liegt der ARENA PARK mit einer Gesamtgröße von 120 Hektar. Herzstück ist die VELTINS-Arena – Heimspielstätte des FC Schalke 04. Jährlich wird das Areal von mehr als 3 Mio. Besuchern frequentiert. Hier bietet die Stadt Gelsenkirchen auf dem Südkurvenplateau des ehemaligen Parkstadions ein 3.684 m² großes Grundstück für den mehrgeschossigen Neubau eines Hotels an. In unmittelbarer Nachbarschaft beﬁ ndet sich das medicos.AufSchalke, Europas größte ambulante Reha-Einrichtung, die mit derzeit etwa 400 Beschäftigten und jährlich mehr als 300.000 Patienten, rund 20.000 Hotelübernachtungen pro Jahr vergibt. Das aussagekräftige Exposé zum Hotelgrundstück kann angefordert werden unter wirtschaftsfoerderung@gelsenkirchen.de oder über Rainer Schiffkowski Referatsleiter der Wirtschaftsförderung Telefon: 0209 169-4726 rainer.schiffkowski@gelsenkirchen.de Zwischen Leuchurm und Strand von Maspalomas – der Top-Standort auf Gran Canaria für Ihr Konzept beliebter Urlaubsort für Touristen aus DACH-Region, Skandinavien und UK ca. 350qm, 1. Obergeschoss mit Meerblick ideal für Gastronomie & touristische Dienstleistungen Außenflächen am stark frequentierten Passeo attraktive Mischung aus Restaurants & Einzelhandel langfristiger Mieter erwünscht ' ).$ .$#0)/ -¥$)!*Å+(.£$((*Âő»¼·· 34 GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021

AMBIENTE ↸ H b m G S H C U L © : o t o F WENN ES bunt SEIN DARF Für mehr Farbe auf dem Tisch steht die angesagte Porzellanserie Marrakesch mit orientalischem Touch von LUCHS Direkt. Die in vier verschiedenen Pastellfarben erhältlichen Elemente lassen sich wunderbar kombinieren und zaubern mediterran-marokkanischen Stil. Das zarte Reliefmuster unterstreicht den orientalischen Cha- rakter jedes einzelnen Stückes. Neben Tellern mit 20 oder 26 Zentimetern Durchmesser sind auch Tassen in drei Größen und kleine Schüsseln sowie Teller mit Rand erhältlich. Wer die Farben perlgrau, aquamint, blushrosa und wolkenblau kombiniert, sollte bei der restlichen Tischgestaltung Purismus walten lassen und auf luchs-direkt.de einen harmonische Gesamteindruck achten. Die nächste Ausgabe erscheint am 17. Juni 2021. Es erwartet Sie unter anderem: e e S e h c s t u e D © : o t o F o t o h p k c o t S i , r s e r d n a © : o t o F e t t e B © : o t o F Grillen und Gewürze Wer seine Gäste mit dem perfekten Grill- gut und passenden Beilagen verwöhnen will, findet zahlreiche Inspirationen. Aus- und Weiterbildung In Zeiten des Fachkräftemangels ein stets aktuelles Thema. Informationen und Bei- spiele aus der Praxis. Waschräume & Hygiene Seit Beginn der Pandemie kommt der Hygi- ene besonders in Gästebädern und Wasch- räumen eine immer größere Bedeutung zu. Impressum Offizielles Fachorgan der DEHOGA-Landesverbände: DEHOGA Nordrhein-Westfalen, DEHOGA Thüringen, DEHOGA Brandenburg, DEHOGA Saarland, DEHOGA Sachsen Print & Online Redaktion Newys GmbH – DerProfitester Christian Fiedler Kommunikation, Trend- & Marktforschung Am Hofe 10, 42349 Wuppertal Chefredaktion: Miriam Grothe Tel. 0202 / 247988-15 E-Mail: grothe@gastgewerbe-magazin.de Produktion, Controlling, Druck Inproma GmbH, Geschäftsführer/Redaktions-Manager: Eberhard Fiedler Am Hofe 10, 42349 Wuppertal Telefon 0202 / 247988-0, Telefax 0202 / 247988-10 Layout: Miriam Grothe Telefon 0202 / 247988-15 E-Mail: grothe@gastgewerbe-magazin.de Petra Fiedler, Fotografin, Tel. 0202 / 247988-12 E-Mail: p.fiedler@inproma.de Druck: Bonifatius GmbH, Karl-Schurz-Str. 26, 33100 Paderborn Redaktion Nordrhein-Westfalen: DEHOGA Nordrhein-Westfalen DEHOGA-Center, Hammer Landstraße 45, 41460 Neuss, Tel. 02131/ 7518-0, Fax: 02131/ 7518-101 Redaktion Brandenburg: DEHOGA Brandenburg Schwarzschildstr. 94, 14480 Potsdam Tel. 0331/ 862368, Fax: 0331/ 862381 E-Mail: info@dehoga-brandenburg.de Redaktion Saarland: DEHOGA Saarland, Frank C. Hohrath Feldmannstr. 26, 66119 Saarbrücken Tel. 0681/ 55493, Fax: 0681/ 52326 E-Mail: hohrath@dehogasaar.de Redaktion Thüringen: DEHOGA Thüringen e.V. Witterdaer Weg 3, 99092 Erfurt Tel. 0361/ 59078-0, Fax: 0361/ 59078-10 E-Mail: info@dehoga-thueringen.de Redaktion Sachsen: DEHOGA Sachsen e.V. Tharandter Str. 5, 01159 Dresden Tel. 0351/ 4289510, Fax: 0351/ 4289519 E-Mail: info@dehoga-sachsen.de Anzeigen Verlagsbüro Lapp media sales, Anzeigenleiter: Rainer Lapp, Thorwaldsenstraße 17, 80335 München Tel. 089 / 189219-00, Fax: 089 / 189219-01 E-Mail: anzeigen@gastgewerbe-magazin.de Anzeigen und Beilagen NRW-Ausgabe Margret Alda, Marketingberatung Tel. 0221/99395003, Mobil 0174 / 9941707 alda@gastgewerbe-magazin.de Verlag Gastgewerbe Informations-, Medien- und Verlagsgesellschaft mbH, DEHOGA-Center, Hammer Landstraße 45, 41460 Neuss, Tel: 0202 / 247988-0, Fax: 02131/ 7518-101 E-Mail: verlag@gastgewerbe-magazin.de Internet: www.gastgewerbe-magazin.de Geschäftsführer: Christoph Becker, Thomas Kolaric Bezugspreis Jahresabonnement 50 Euro, *Für DEHOGA-Mitglieder 36 Euro*, Einzelverkauf 5 Euro* * (inklusive Versand und MwSt.), Auslandsabonnement: 60 Euro zuzüglich Versand. Das Abonnement gilt für ein Jahr, wenn es nicht drei Monate vor Ablauf schriftlich gekündigt wird. Für Mitglieder der beteiligten DEHOGA-Landesverbände ist der Bezugs- preis im Mitgliedsbeitrag enthalten. gastgewerbe DEHOGA ... Magazin erscheint 10x jährlich. Artikel, die mit Namen oder Initialen gekennzeichnet sind, stellen nicht unbedingt die Meinung der Redaktion, des He- rausgebers oder des Verlages dar. Copyright für alle Beiträge bei Verlag und Redaktion. Alle Rechte vorbehalten, Nachdruck nur mit Genehmigung des Verlages. Die Verbände und der Verlag sind für Inhalte, Formulierungen und verfolgte Ziele von bezahlten Anzeigen Dritter nicht verantwortlich. ISSN 1610-9589 Angeschlossen der Interessengemeinschaft zur Feststel- lung der Verbreitung von Werbeträgern (IVW) zur Sicherung der Auflagenwahrheit. 1. Quartal 2021 Verbreitete Auflage: Verkaufte Auflage: Abonnierte Auflage: 30.428 25.075 10.089 GASTGEWERBE MAGAZIN 2/2021 35

Gästedaten-Erfassung mit Corona-Test-/Impf Modul z t e w a r o M s a h t t a M i : o t o F GEMEINSAM GESELLIGKEIT ERLEBEN Um die Rückkehr zur gemeinsamen Geselligkeit zu unterstützen, hat der Hygiene-Ranger® ein Corona- Test-/Impf Modul entwickelt, das in Testzentren für die unkomplizierte, digitale Abwicklung eingesetzt wird. Alle registrierten Personen können fortan deutschlandweit bei allen teilnehmenden Testzen- tren und Betrieben – ob Restaurant, Cafè, Sport- verein, Freibad oder Kultureinrichtung – kontaktlos einchecken. Die Verarbeitung der Daten erfolgt datenschutzkonform und die Löschfristen werden automatisiert eingehalten. Im Fall einer Corona- Infektion unter Gästen werden die entsprechenden Daten direkt an das Gesundheitsamt übergeben. ǜ + ǅ CORONA-TEST-/IMPF MODUL Für digitale Abläufe in Test- und Impfzentren, mit fälschungssicheren Testzertifikaten von Ubirch. GASTRONOMIEBETRIEBE Gästedaten-Erfassung digital und intuitiv: Anmelden, QR-Code scan- nen und Gemeinsamkeit genießen. SPORTVEREINE Ob Training, Wettkampf oder Vereinslokal – immer einen Schritt voraus mit dem digitalen Check-in. KULTUR Keine Zettelwirtschaft, sondern übersichtliche und datenschutzkon- forme Erfassung der Besucher. Der Hygiene-Ranger® ist eine Marke der Inproma GmbH hygiene-ranger.de | inproma.de