GGM Ausg. 20

GGM Ausg. 20_03

Ambiente

www.gastgewerbe-magazin.de > G53917 > 5,– EURO > 3/2020 DAS WIRTSCHAFTSMAGAZIN FÜR GASTRONOMIE UND HOTELLERIE PERSONAL Software, Aus- und Weiterbildung BERUFSBEKLEIDUNG Leasing und Schuhe im Fokus SOMMER-EIS Der kühle Kick für mehr Genuss

DerDer �er�ekte�e �er�ekte g g �e l l r r e e t t i i e e Ganz nach Vorliebe oder Weinauswahl … können Ihre Gäste das Teinacher Mineralwasser in einer von drei beliebten Sorten genießen. Vom spritzigen Teinacher Gourmet Classic über das fein perlende Vergnügen des Teinacher Gourmet Medium bis hin zum Teinacher Gourmet Naturell für stille Genießer. Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit dem ursprünglich-reinen Geschmack und der unverfälschten Qualität aus dem Herzen des Schwarzwalds. Mineralbrunnen Teinach GmbH Badstraße 41 75385 Bad Teinach www.teinacher.de

INHALT 8 22 Sommer-Eis – Der kühle Kick für mehr Genuss S. 22 Foto: © wundervisuals, iStockphoto 14 20 32 MELDUNG & MEINUNG UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER > Messeneuheiten > Digitale Weiterbildung nicht nur in Krisenzeiten nutzen > Individuelle Konzepte für mehr Erfolg beim Personalmanagement > Sicher führen in unsicheren Zeiten > Nachhaltig Drucken: Umweltschonende Produkte für das Gastgewerbe > Die kleine Auflage für den grossen Erfolg > Steigende E-Mobilität als Chance DIGITAL > Digitale Personalplanung effizient und einfach umsetzen > Änderung der Arbeitszeiterfassung? 4 6 6 8 9 10 12 13 14 16 17 18 FOOD & GETRÄNKE > Köstliche Grillsaucen: Die neuen Trends > Genussvoll & nachhaltig in die neue Dessert-Saison TECHNIK > Hygienerisiko Fliegen – der richtige Schutz > Ratgeber: Bad-Hygiene nach Corona AMBIENTE Individuelle Mietwäsche für mehr Nachhaltigkeit > > Masken statt Schürze & Co. > Das perfekte Schuhwerk für die Küche: Rutschfest, robust & bequem > Wohlfühlfaktor Gästebad > Vorschau, Impressum 19 20 22 24 25 26 27 28 29 30 32 35 3

 MELDUNG & MEINUNG AUFGETISCHT Liebe Leserinnen und Leser, eigentlich wollte ich an dieser Stelle mit dem Rückblick auf die INTER- NORGA starten – und nun sitze ich in der nur halb besetzten Redaktion und verarbeite noch immer, was in den letzten Wochen geschehen ist. Anstatt in Hamburg die Deals für das Geschäftsjahr auszuhandeln und abends Hamburger Kiez und Küche zu genießen, muss- ten sowohl Hersteller als auch Besucher und nicht zuletzt Hamburger Hoteliers und Gastronomen die Absage der Messe verarbeiten – mental und finanziell. Dazu kam dann Mitte März der soziale Stillstand in Deutschland, der für das Leben und Überleben im Gastgewerbe noch nicht über- schaubare Folgen haben wird. Die Mitte April festgelegte Fortsetzung der Schließung von Gastronomiebetrieben und die weiterhin eingeschränkte Nutzung der Hotels lassen immer mehr Gastgeber verzweifeln. Neben der Soforthilfe muss umgehend für mehr finanzielle Unterstützung gesorgt werden. Wir hoffen, dass die nachdrücklichen Gesuche der DEHOGA Verbände schnellstens Gehör finden. Nichtsdestotrotz wollen wir Sie mit dieser Ausgabe über branchenrelevante Themen jenseits von Viren und Krisen informieren. Zum einen widmen wir uns dem komplexen Thema Personalplanung – vom Finden über das Binden bis zu den Vorteilen der passenden Softwarelösung. Die Ent- lastung der Mitarbeiter und Personalverantwortlichen sowie die größtmögliche Flexibilisierung bei Arbeits- und Urlaubsplanung und Abrechnung stehen hier im Fokus. Das Wohlbefinden der Mitarbeiter steht bei immer mehr Arbeitgebern im Mittelpunkt. Was bei Fortbildungen und Prämien startet, sollte auch bei der Berufsbekleidung fort- gesetzt werden. Wer den ganzen Arbeitstag auf den Beinen ist, sollte das passende Schuhwerk mit größtmöglichem Komfort tragen. Wir haben uns umgehört, welche Modelle jedem Fuß gut tun. Viele weitere spannende Artikel, das tägliche Corona-Update und alle News zu Hilfen von der Regierung und Initiativen zur Unterstützung von Gastronomie und Hotellerie gibt es wie immer auf gastgewerbe-magazin.de und in unserem News- letter. Bleiben Sie gesund und lassen Sie uns gemeinsam daran glauben, dass bald wieder Gäste die Sonnenstrahlen in Cafés und auf Restaurantterrassen genießen können und auch der Tourismus 2020 noch eine Chance bekommt. Miriam Grothe, Chefredakteurin STÄRKUNG REGIONALER NETZWERKE HANNI RÜTZLER SIEHT POSITIVEN EFFEKT DES CORONAVIRUS l h s a p s n U , j n o e r t s a C r a g d E © : o t o F Eine teils auch erfreuliche Prognose im derzeitigen Corona-Chaos bietet die Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler: Sie sieht künftig die Bedeutung nachbarschaftlicher und lokaler Strukturen verstärkt im Fokus. Die Welt sei mit der Krise kleiner geworden, was – trotz Globalisierung – auch die Regionalität beim Essen in den Vordergrund stellen würde. Die Ernährungswissenschaftlerin bezeichnet das Ping-Pong zwischen Globa- lisierung und Regionalität als „Glokalisierung“. Sie stärke die regionalen Netzwerke durch bewusste Kaufentscheidungen ohne die Vorteile der Globalisierung außer acht zu lassen. Regionale und saisonale Produkte erführen durch die Krise einen vermehrten Zuspruch, nicht zuletzt im Sinne der Geisteshaltung „Support your local dealer“. Durchaus positiv sei zudem die sich aktuell abzeichnende Fähigkeit der Gastronomen, jetzt mit der nötigen Flexibilität neue Systeme und Konzepte zu kreieren. Rützler prognostiziert, dass der Wert von Gemeinschaft nach der Krise wahr- scheinlich wesentlich mehr bewusste Wertschätzung erfahren würde. Starkes Entwicklungspotenzial sieht Rützler in professionell umgesetzten Lieferdiensten und beim Angebot besonders guter Qualität und Frische. E-BOOK STAATLICHE HILFEN IN DER CORONAKRISE IM ÜBERBLICK Wer als Selbstständiger einen Überblick über die Hilfsangebote vom Staat und steuerliche Tipps rund um Arbeits- und Verdienstausfälle dank der Maßnahmen zur Einschränkung des Coronavirus sucht, wird beim E-Book „Coronakrise – Hilfe vom Staat für Selbstständige“ der Akademischen Ar- beitsgemeinschaft Verlagsgesellschaft mbH fündig. Die aufgegriffenen Themen umfassen Tipps zum Umgang mit der Arbeit im Homeoffice und dem Finanzamt und Adressen und Telefonnummern der zuständigen Behörden und vieles mehr. Achtung: Dieses E-Book wird re- gelmäßig und kontinuierlich aktualisiert. Die jeweils aktuelle Version gibt es unter steuertipps.de nach einmaliger Registrierung zum Download. 4 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020

STEUERNACHZAHLUNG VORSICHT VOR DER ZINSFALLE Für die Einkommensteuer 2018 begann der Zinslauf am 1. April 2020. Wenn bis dahin kein Bescheid ergangen ist, ist die Steuernachforderung des Fi- nanzamts für jeden vollen Monat mit 0,5 Prozent zu verzinsen. Die Nachzahlungszinsen belaufen sich also auf sechs Prozent jährlich. Damit kann eine Verzögerung für den Unternehmer teuer werden, denn: Auch wenn er seine Un- terlagen pünktlich abgibt, kann es sein, dass sich das Fi- nanzamt dennoch Zeit lässt und die Zinsen somit trotzdem anfallen. Werden bei- spielsweise 50.000 Euro Nachzahlung fällig und ergeht der Bescheid nach drei Monaten, sind darauf 250 Euro Zinsen pro Monat zu zahlen. i , o t o h p k c o t S b u H k c o t S o r c M © Unternehmen können dieses Risiko umgehen, indem sie die freiwillige Vorabzahlung der vom Steuerberater errechneten Nachzahlungssumme leisten. Diese freiwillige Zahlung wirkt wie eine vom Fi- nanzamt angeforderte Vorauszahlung. Sie führt im Ergebnis dazu, dass Nachzah- lungszinsen gar nicht erst entstehen. Sollte das Finanzamt im Bescheid zu einem anderen Ergebnis kom- men als der Steuerberater, wird gegebenenfalls nur darauf der Zins fällig. Generell müssen Steuer- erklärungen bis Ende Februar des übernächs- ten Jahres abgegeben werden, sofern ein Steuerberater damit beauftragt wurde. Diese Frist wird von vielen Unternehmen gerne in Anspruch genommen. o t o F : i ONLINE-BESTELLUNG, MOBILE PAYMENT & CO. SCHNELLERE DIGITALISIERUNG DER BRANCHE DANK CORONA o t o h p k c o t S Die aktuelle Pandemie-Situation hat einen enormen Einfluss auf den täglichen Hotelbe- trieb. Aber sie könnte auch als eine Gelegen- heit betrachtet werden, interne Prozesse zu überdenken und digitale Tools zu berücksich- tigen, die sich langfristig positiv auf Hotel und Service auswirken können. Gerade jetzt sollten Hotels mit ihren Gästen in Verbindung bleiben und Empathie entgegenbringen. Digi- talen Kommunikationskanäle wie Webseite, E-Mail, SMS und soziale Medien sollten ge- nutzt werden, um über den Status Quo der Lage zu informieren und sicherzustellen, dass sich die Gäste gut informiert fühlen. Wie es sich bereits nach anderen Krisen gezeigt hat, wird sich auch nach der Coronakrise mit hoher Wahrscheinlichkeit ein Aufholeffekt einstel- len. Denn nach Reiseverboten, Ausgangssperren und „social distancing“ wird das Bedürfnis nach Urlaubsreisen deutlich ansteigen. Um dieses Potenzial nach der Krise optimal auszu- schöpfen, sollten Hoteliers die aktuelle Situation nutzen, um interne Abläufe zu optimieren und mit sinnvollen Tools zu digitalisieren, so dass langfristige Wettbewerbsvorteile generiert werden können. i , r u o F y t n e v e S © o t o F : MELDUNG & MEINUNG  VERSCHÄRFTE BEDINGUNGEN STEUERFREIE GEHALTSEXTRAS VOR DEM AUS? o t o h p k c o t S i , r u e l f e c u o D © : o t o F Bisher konnten Unternehmen ihren Mitar- beitern Sachbezüge in Höhe von 44 Euro monatlich als steuerfreie Gehaltsextras zu- kommen lassen. Diese Sachbezüge sind in der Gastronomie und Hotellerie beliebte Instrumente zur Mitarbeiterbindung. Nun- mehr möchte der Gesetzgeber die Bedingun- gen für solche Zusatzleistungen verschärfen und das sogenannte Zusätzlichkeitserforder- nis gesetzlich festschreiben. Einige Exper- ten, darunter der Bund der Steuerzahler, haben diesen Passus zur Einschränkung von steuerfreien Sachbezügen für Arbeitnehmer jetzt jedoch stark kritisiert. Daher hat die Bundesregierung diese Regelung jetzt aus dem Grundrentengesetz entfernt. Diese Tat- sache bedeutet jedoch nicht, dass dieses Gesetzesvorhaben endgültig gescheitert ist. Vielmehr soll die Änderung zur Versteue- rung von Gehaltsextras für Arbeitnehmer in einem echten Steuergesetz geregelt werden. Damit haben Steuerrechtsexperten die Mög- lichkeit, sich im Gesetzgebungsverfahren einzubringen, um diese Regelung ausführlich zu analysieren und zu besprechen. Eine sol- che Diskussion wäre bei einer Umsetzung als verdeckte Steuerrechtsänderung im Grundrentengesetz nicht möglich gewesen. Wann die Regelung zu den Gehaltsextras kommen wird, ist noch ungewiss. GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 5

MESSENEUHEITEN DIE NEUE PFLANZENKÜCHE Pflanzenbasierte Ernährung ist das Thema der Stunde: Üppige Fleischangebote finden immer weniger Nachfrage, während gleichzeitig der Wunsch nach pflanzenzentrierten Gerichten steigt. o t o h p k c o t S i , t r a d n e h S © : o t o F The Vegetarian Butcher - die neue Kultmarke Viele Gastronomen suchen immer häufiger nach Fleischalternativen für die wachsende Klientel der Veganer, Vegetarier und Flexi- tarier. Pflanzenbasierte Gerichte, die optio- nal mit Fleisch oder Fisch ergänzt werden können, sind hier eine optimale Lösung. Der Genuss sollte dabei jedoch – trotz Engage- ment für den Umweltschutz – nicht zu kurz kommen. Unilever Food Solutions hat sein Sortiment jetzt um innovative, pflanzenba- sierte Produkte ergänzt: Zusammen mit The Vegetarian Butcher, Hellmann’s Vegan Mayo, Knorr Professional Zubereitungen für Getreidegerichte und Flora Professional Plant Sahnealternativen, bietet UFS einen reich bestückten Warenkorb, um Pflanzen eine neue Hauptrolle auf der Karte zu geben. Pflanzlicher Genuss – der neue Trend, auch bei Fleischfans Dirk Rogge, Leiter der Culinary Fachbera- tung in Deutschland, kennt die Bedürfnisse der Gastronomen: „Nach und nach nehmen wir immer neue Produkte in unser Sorti- ment auf und ergänzen sie um clevere Rezept- und Präsentationsideen. Mit The Vegetarian Butcher haben wir die perfekte Alternative zu Fleisch gefunden. Geschmack und Konsistenz der Produkte sind dem Ori- s n o i t u o S l d o o F r e v e l i n U © : o t o F ginal zum Verwechseln ähnlich, kommen aber ohne die Begleiterscheinungen aus, die die industrielle Viehzucht mit sich bringt.“ Ergänzend zu den Produkten hat UFS eine Online-Plattform etabliert, die sich rund um das Thema pflanzenbasierte Ernährung dreht. Gastronomen bekommen dort Anre- gungen, Rezepte und Informationen zu ak- tuellen Trends und zur Ernährung der Zu- kunft. Auch in der bereits erfolgreich angelaufenen UFS Academy werden die passenden Kurse zu dem Themenfeld ange- boten. Unilever Food Solutions unterstützt Köche weltweit und bietet immer neue Ideen und Konzepte für deren tägliche Arbeit. ufs.com/pflanzlich BLECHKUCHEN WIE ZUHAUSE Blechkuchen sind eine gute Möglichkeit, Umsätze durch das To-go-Geschäft zu gene- rieren. Sie lassen sich gut auf den Händen transportieren und gehören zum Nachmit- tagsgeschäft wie Waffeln oder Crêpes. Die Basis bei den Blechkuchen von erlenbacher backwaren bilden hochwertige Zutaten und klassische Rezepturen. Die Kuchen kommen ungeschnitten im Plattenmaß 39 x 29 cm und können je nach Einsatzbereich und Kal- kulation portioniert werden. erlenbacher.de n e r a w k c a b r e h c a b n e l r e © : o t o F Keine INTERNORGA in diesem Jahr, auch viele andere Messe- termine sind dem Coronavirus zum Opfer gefallen – trotzdem wollen wir unseren Lesern die Messeneuheiten nicht vorent- halten. Noch mehr Highlights finden Sie unter gastgewerbe- magazin.de/alle-neuheiten- 2020-27800 Viel Spaß beim Entdecken! KOMPAKTE KAFFEELIEBE i G A n e n h c s a m e e f f a K e k n a r F © : o t o F Die Firma Franke hat eine extrem kompakte Kaffeemaschine für kleinere Restaurants, Coffee Shops und alle anderen Standorte, die nur über begrenzte Räumlichkeiten verfügen, auf den Markt gebracht. Das große Touch- Display der Franke A300 wird zusätzlich ge- nutzt, um alle notwendigen Aktionen, wie zum Beispiel die einzelnen Schritte der Rei- nigung, ganz einfach darzustellen. Das auto- matische Reinigungsprogramm EasyClean erleichtert das Alltags-Handling erheblich, die A300 verfügt zusätzlich über ein zum Patent angemeldetes vollautomatisches Entkal- kungssystem. Die Franke Digital ServicesTM bieten ein spannendes Extra-Feature: Mit wenigen Mausklicks können zentral gesteu- erte Inhalte auf alle Maschinen der Franke A-Serie aufgespielt werden. So erscheinen Nachrichten an die Mitarbeiter entweder als Bildschirmschoner oder während der Geträn- franke.com ke-Zubereitung. 6 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020

MESSENEUHEITEN KASSENSYSTEM MIT BESTELLFUNKTION Wer seinen Gästen Liefer- und Abholser- vices anbieten will, benötigt ein Kassensys- tem, was für diesen Service geeignet ist. Einige Kassensystemanbieter haben nicht nur die Hardware im Angebot, sondern alle notwendigen digitalen Kommunikations- services von der Webseite bis zur App, die für die Gästeansprache benötigt werden. Ein besonders spannendes Angebot kommt von Kassensystemanbieter Vectron: Unter der Marke Duratec digital world bietet der Spezialist ein Kassensystem inklusive aller benötigten Hardware Komponenten für 0 Euro an. Im Lieferumfang enthalten ist auch ein Online-Bestellservice, der nach Umsatz abgerechnet wird. Das Kassensys- tem wird von einem Servicepartner vor Ort installiert und allen Kunden steht ein kos- tenloser telefonischer Support zur Verfü- gung. Zum mobilen Kassieren ist eine für iOS- und Androidgeräte geeignete Kassen-App Bestandteil der Lösung. Über eine Repor- ting-App können die wichtigsten Unterneh- menskennzahlen jederzeit auf Smartphone oder Tablet abgerufen werden. Wer ein gut lesbares Bild der Speisekarte an Duratec mailt, erhält ein fertiges System, in dem schon alle vom Gastronom angebotenen Artikel vorhanden sind. G A s m e t s y S n o r t c e V © : o t o F Kosten entstehen erst, wenn Umsätze mit dem Take-away Service erzielt werden. duratec-kassen.de DIGITALE HILFE FÜR DEN LIEFERDIENST Restaurants und Cafés setzten jetzt verstärkt auf einen Lieferservice und bieten ihre Speisen und Getränke zur Abholung an. Kontaktloses Bezahlen und der digitale Bon helfen zusätzlich. Der Sushi-Imbiss, das Café und der Italiener um die Ecke – sie alle dürfen zurzeit die Türen zum Gastraum nicht öffnen. Um das Geschäft möglichst weiter am Laufen zu hal- ten, setzen viele Restaurants und Cafés jetzt auf einen Lieferservice oder bieten ihren Kunden Take-away an. Oder sie nutzen die Situation, um endlich den eigenen Online- Shop aufzubauen und sich künftig die Provi- sion für die Lieferplattformen zu sparen. Das minimiert die Kontakte zwischen Mitarbeitern und Kunden zu aller Sicherheit und Gesundheit. Eine Kasse mit mobilem Bon-Drucker und der Möglichkeit, kontaktlos zu bezahlen, unterstützen in dieser Situation zusätzlich. Moderne Lösungen wie MagentaBusiness POS helfen Gastronomen sogar dabei, den Online-Shop aufzubauen und mit ihren Kunden digital in Kontakt zu bleiben. Kontaktlos bezahlen per EC-Karte oder Smartphone Das kontaktlose Bezahlen ist in Deutschland ohnehin auf dem Vormarsch: Laut einer ak- tuellen Befragung im Auftrag der Deutschen Bundesbank bezahlen 32 Prozent der Besitzer kontaktloser Debitkarten auf diese komforta- ble Weise. Bei den Kreditkartennutzern sind m o k e e T © l : o t o F es mit 39 Prozent etwas mehr. Auch Kunden, die wie im Vorbeigehen per Smartphone bezahlen, sieht man immer häufiger. Ein digitales Kassensystem wie MagentaBusiness POS ist speziell auf die Anforderungen kleiner Ladengeschäfte abgestimmt. Die Telekom- Lösung ist in drei Varianten erhältlich. Als Point-of-Sale-/Service-Terminal mit digitaler Kasse und integriertem Bon-Drucker, als Tablet-Lösung mit externem Bon-Drucker und Kartenzahlungen über ein WLAN-fähiges PayPad und als mobiles Komplettgerät, das alle Funktionen bündelt. Das integrierte Bezahl- terminal ermöglicht kontaktlose Zahlungen, etwa über Apple oder Google Pay. Ein digitaler Bon für das Smartphone Ein Bon muss sein, selbst wenn es nur um eine Zimtschnecke und einen Kaffee To-go geht. Restaurants und Cafés schicken ihren Kunden die Quittung jetzt einfach per E-Mail oder SMS. Ist ein Kunde in Eile oder möchte seine Daten lieber nicht preisgeben, scannt er einfach einen QR-Code vom Display des Ter- minals ein und hat seinen Bon auf dem Smartphone. Um den Kontakt zu den Stamm- gästen zu halten, informieren Gastronomen sie gezielt: Welches Gericht ist heute für den Mittagstisch auf der Tageskarte? Gibt es Ra- batt für gute Kunden? Den Hinweis auf aktu- elle Angebote erhalten die Gäste einfach per Newsletter über die Telekom-Lösung. Im Preis enthalten ist eine fest installierte SIM-Karte, die die Geräte per Mobilfunk mit der Kassenlösung verbindet. So lassen sich alle Komponenten auch außerhalb der Ge- schäftsräume einsetzen, wenn Biergarten und Terrasse endlich wieder geöffnet sein dürfen. telekom.de/magentabusiness-pos, 0800 33 06009, oder buchen Sie ein Webinar: telekom-webinare.de GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 7

 UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER DIGITALE WEITERBILDUNG NICHT NUR IN KRISEN- ZEITEN NUTZEN Die Zeiten, in denen Mitarbeiter für Schulungen und Weiterbildungen dem Unternehmen für mehrere Tage fernbleiben mussten, sind längst vorbei. Ob Webinare, die live vor registrierten Nutzern gehalten werden oder kurze Videoclips zu zahlreichen Themen rund um das Gastgewerbe – wer die Angebote nutzt und sinnvoll einsetzt, verschafft dem Unternehmen einen Vorsprung und motiviert die Mitarbeiter. o t o h p k c o t S i , i b a L d u a G © : o t o F Digitale Angebote Auch vor den Krisenzeiten dank SARS-CoV-2 waren Webinare oder Online-Schulungen eine Möglichkeit der Weiterbildung. Häufig unterschätzt, erlebten sie in den letzten Wo- chen einen sprunghaften Anstieg. Doch nicht nur die empfohlene Vermeidung von Sozial- kontakten lässt sich so problemlos umsetzen – die digitale Weiterbildung bietet viel mehr Vorteile. Es gibt verschiedene Formate, die im Folgenden erklärt werden. Webinare Webinare, oder auch Web-Seminare genannt, sind Live-Veranstaltungen, bei denen ein Do- zent oder Sprecher zu einem fixen Zeitpunkt eine Lehreinheit online abhält. Der Zugang erfolgt nach schriftlicher Anmeldung über einen Online-Konferenzraum. Der angemel- dete Nutzer sieht den Dozenten oder dessen Bildschirminhalte, häufig gibt es eine Chat-Möglichkeit, so dass Fragen direkt ge- stellt werden können. Die Systeme, über die Webinare veranstaltet werden, sind zahlreich und abhängig vom Anbieter. Sie funktionieren jedoch meist nach dem gleichen System: Wer sich für ein Webinar anmeldet, bekommt nach der Zahlung (wenn es sich um ein kos- tenpflichtiges Angebot handelt) einen Zugang für einen Online-Seminarraum zugeschickt. Hier handelt es sich meist um einen Link und gegebenenfalls einen Zugangscode, ab Semi- narstart ist der Link aktiv und der Teilneh- mende kann sich einwählen. Anbieter wie Betterspace haben in Zeiten von SARS-CoV-2 reagiert und kostenlose Webinare mit The- men wie „Hoteltrends, die Hoteliers kennen sollten“ oder „Die Zukunft der Hotellerie – Wohin geht die Reise“ angeboten. Kurse mit Lern-Videos Fixe Termine sind besonders für Gastrono- men und Hoteliers nicht immer einzuhalten. Wer sich in ruhigen Momenten oder auch in der Freizeit flexibel weiterbilden möchte, kann auch auf Lern-Videos zurückgreifen. Die UFS Academy beispielsweise bietet zu ver- schiedenen Themen wie „Nose to Tail“ oder „Steak: Zerlegen, Reifen & Zubereiten“ eine große Anzahl an knapp 2-minütigen Lehrvi- deos, die einzelne Steps erläutern. Besonders für Anfänger und Auszubildende bieten sich so abwechslungsreiche Ergänzungen zum Lehrstoff. Auch die stetig wachsende Zahl von Quereinsteigern oder ungelernten Fachkräf- ten kann sich mit kurzen Video-Tutorials wei- terbilden und erspart dem Gastronom und Koch an vielen Stellen Zeit durch den Wegfall von Rückfragen. Das Startup how.fm hat sich auf digitale Trainings spezialisiert und berei- tet Tipps für Arbeitsabläufe in Küche und Service auf, verschiedene Sprachversionen sind verfügbar. Vor allem für Betriebe mit hoher Fluktuation kann dies eine Einsparung an Kapazitäten bedeuten, da die Einarbeitung nahezu ausschließlich über die App funktio- nieren soll. Erfolge stellen sich schnell ein und die anderen Mitarbeiter können weiter ihren Aufgaben nachgehen. Seit März bietet auch die HGK (Hotel- und Gastronomie-Kauf eG) zwei 40-minütige Programme an, die orts- und terminunabhägig die grundlegen- den Fachkenntnisse und Fertigkeiten für den Arbeitsbereich Housekeeping vermitteln. Staatlich zugelassene Weiterbildungen Wer mehr will als Video-Tutorials und Webi- nare, kann über Fernstudiengänge auch zahl- reiche anerkannte Abschlüsse berufsbeglei- tend erwerben. Im Gegensatz zu einem normalen Studium an einer Hochschule erfol- gen die Unterrichtseinheiten digital und es gibt nur vereinzelte Präsenztermine. Die Aus- wahl an Studiengängen ist besonders im Be- reich Gastgewerbe breit gefächert. Dabei gibt es einerseits IHK Abschlüsse wie den Fach- wirt im Gastgewerbe, andererseits bieten Weiterbildungsinstitute wie die Deutsche Hotelakademie oder ils auch staatlich aner- kannte und zugelassene Studiengänge. Hier stehen verschiedenste Lehrgänge zur Aus- wahl, von Hotelbetriebswirt über F&B Mana- ger ist für jeden Interessenten etwas dabei. betterspace.de, unileverfoodsolutions.de, how.fm, h-g-k.de, dha-akademie.de, ils.de 8 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020

UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER  INDIVIDUELLE KONZEPTE FÜR MEHR ERFOLG BEIM PERSONALMANAGEMENT Der Fachkräftemangel fordert von den Betrieben nicht nur Offenheit für Arbeitserleichterung durch Digitalisierung und Networking, sondern auch für neue Ansätze des Recruitings. Viele Hoteliers setzen daher auf einzigartige Wege der Personalfindung und -bindung. und Gästewünsche aufgrund der Sprachbar- riere nicht verstanden und entsprechend nicht umgesetzt werden können. Und so bie- tet das Hotel Sonnenhof nun in Zusammen- arbeit mit der Sprachschule HORIZONTE aus Regensburg an fünf Tagen pro Woche zwei- mal täglich Sprachkurse an – abgestimmt auf die Arbeitszeiten der Mitarbeiter. Die Lern- inhalte sind nicht hauptsächlich Fachwort- schatz, sondern mündliche Kommunikation basierend auf den notwendigen Grammatik- grundlagen: Das Projekt soll eine Vorreiter- rolle spielen – ideal wäre laut Oblak aber „ein Zusammenschluss mehrerer Betriebe“, um noch mehr ausländischen Mitarbeitern die deutsche Sprache zu lehren. Eigene Akademie Bereits 2011 gründete der Ringhotels e.V. ge- meinsam mit diavendo exklusiv für die Mitar- beiter eine eigene Akademie – zur Weiterbil- dung, Motivation und Bindung an das Unternehmen. Die Hoteliers können sich aktiv an der Entwicklung der Akademie beteiligen und beim Festlegen der Themen eigene Ideen einbringen. Eine Besonderheit sind die Aufga- benbeispiele aus der Ringhotel-Praxis, so ist die Integration der Philosophie der Ringhotels „echt HeimatGenuss erleben“ ein Bestandteil in allen Weiterbildungsformaten innerhalb der Akademie. Somit werden die Hoteliers durch das speziell auf sie zugeschnittene Format darin unterstützt, die Umsetzung der Seminar- inhalte in den Betrieben zu begleiten. Der Schwerpunkt liegt neben Vertrieb und Marke- ting vor allem auf der Führungsthematik. Auch die WASGAU C+C Academy setzt auf Weiterbildung und weitet nach einem erfolg- reichen Geschäftsjahr 2019 das Seminarange- bot aus. Mit 26 Veranstaltungen aus einem breitem Themenspektrum von HACCP-Le- bensmittelhygiene-Schulungen über gewinn- bringende Tipps zur Nachhaltigkeit und Grün- derseminare werden alle Interessenten bedient. Das komplette Jahresprogramm der C+C Academy und weitere Informationen sind unter cc-chefacademy.de erhältlich. Jobevent #machwasduliebst Die richtige Ansprache der Zielgruppe ist im digitalen Zeitalter von großer Bedeutung. Die Ritter von Kempski Privathotels setzen bei der Personalsuche auf Hashtag und Jobevent. An drei Tagen gab es Recruiting Days zu den  Flüchtlinge als Chance Vielerorts finden sich keine neuen Mitarbei- ter – sei es durch die Vorurteile gegenüber Berufen im Gastgewerbe oder durch die immer noch herrschende „Stadtflucht“ bei der jüngeren Generation. Das NETZWERK Unternehmen wurde 2016 als gemeinsame Initiative des Deutschen Industrie- und Han- delskammertages (DIHK) und des Bundes- ministeriums für Wirtschaft und Energie gegründet und hat sich als deutschlandweit größter Unternehmenszusammenschluss der Vermittlung von Beschäftigungen an Geflüchtete verschrieben. Christian Schröder, Personalleiter des zur 12.18. Unternehmens- gruppe gehörenden SCHLOSS Fleesensee, ist Regionalbotschafter für Mecklenburg- Vorpommern und wünscht sich mehr Tole- ranz und weniger bürokratische Hürden bei der Beschäftigung ausländischer Fachkräfte: „Die Hotellerie lebt von ihrer Weltoffenheit und der Bereitschaft, auch neue Wege aus- zuprobieren. Anfangs mussten wir einige Hürden überwinden: Auf der einen Seite komplizierte Bürokratie, mangelnde Mobili- tät und lückenhafte Sprachkenntnisse der Geflüchteten. Auf der anderen Seite galt es, Akzeptanz in der Beleg- und Kundschaft zu schaffen. Doch auch wenn der Aufwand manchmal etwas größer ist: Es lohnt sich!“ Auch Norbert Oblak, Hotelier im Sonnenhof im Bayerischen Wald, setzt auf ausländische Arbeitskräfte – und bietet als erstes Hotel Deutschkurse für seine ausländischen Mitar- beiter an. Das Problem ist bekannt: Fleiß al- lein genügt nicht, wenn Arbeitsanweisungen o t o h p k c o t S i i , s e r u t c p t s e b t s r i f © : o t o F GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 9

 UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER Themen „Spa“, „Hotel“ und „Küche und Res- taurant“. Die Idee dahinter ist so einfach wie überzeugend: „Mit unseren Recruiting Days möchten wir die Vielzahl an Jobs in den un- terschiedlichen Bereichen unseres wachsen- den Hotelunternehmens mit attraktiven Ent- wicklungsperspektiven vorstellen. Es geht darum, in lockerer Atmosphäre hinter die Kulissen der gehobenen Hotellerie zu schau- en und eine reizvolle Berufswelt zu entde- cken“, erläutert Susanne Kiefer, Direktorin der Ritter von Kempski Privathotels. Studenten als Arbeitskräfte Der größte Personaldienstleister für Studen- ten und Absolventen, Studitemps, hat sich auf die Vermittlung von Studenten speziali- siert. Da besonders in der Gastronomie häu- fig kurzfristig oder auch für kurze Zeit Ar- beitskräfte gesucht werden, bieten sich Studenten als ideale Aushilfen an: Sie sind flexibel, können sich schnell in neue Proble- me einarbeiten, sind fit in der digitalen Welt, motiviert und arbeiten gerne auch zu unge- wöhnlichen Arbeitszeiten. Als Arbeitgeber für monatlich rund 8.000 Studenten bietet sich Hoteliers und Gastronomen auf stu- ditemps.de schnell verfügbares Personal. KI im Einsatz Die Unternehmen 100 Worte und Career- builder setzen auf künstliche Intelligenz, wenn es um das Betexten von Stellenanzei- gen geht. Das gemeinsame Ziel ist die Opti- mierung der Texte in Stellenanzeigen. Dazu bietet 100 Worte ein AI basiertes Cloud- Tool, das Stellenanzeigentexte automatisch analysiert und Tipps zur Optimierung gene- riert. Unternehmen können Anzeigentexte also verbessern, bevor sie Vakanzen veröf- fentlichen und so sicherstellen, die richtigen Personen anzusprechen. Miriam Grothe A H D © : o t o F SICHER FÜHREN IN UNSICHEREN ZEITEN Wie kaum eine andere Branche wurde das Gastgewerbe von der Corona-Pandemie betroffen. Zahlreiche Betriebe mussten schließen, viele Mitarbeiter in Kurzarbeit gehen. Eine Zeit der Unsicherheit, die Unternehmer und Führungskräfte vor immense Herausforderungen stellt. Durch den Lockdown wird sich zeigen, ob die im Unternehmen geschaffene Kultur ein tragfähiges Fundament darstellt, auf dem das Team mit voller Kraft den Neu- start angeht. Der Umgang miteinander in der Krise selbst wird den künftigen Blick der Mitarbeiter aufs Unternehmen prä- gen. Wie sich ein solides Fundament er- richten lässt: Wertschätzung, gute, moti- vierende Arbeitsbedingungen und individuelle Angebote zur persönlichen sowie fachlichen Entwicklung sind wich- tige Instrumente eines modernen HR-Managements – sowohl in Zeiten des Fachkräftemangels, aber auch in Zeiten nach der Krise. Dazu gibt es drei Baustei- ne moderner Führung, die Erfolg ver- sprechen und Spaß machen. 1 Mindset: Von Human Resources zu Human Relations Gastgeber sein ist ein People Business: Immer das Wohl des Gastes im Auge, löst man kleinere und größere Probleme, zwi- schenmenschliche Konflikte, kommuni- ziert auf vielen Ebenen und hat immer ein offenes Ohr für Wünsche und Bedürfnis- se. Genauso sollte auch das Mindset der Führungskräfte sein. In der Tat wird Mit- arbeiterführung heute von vielen Chefs als Dienstleistung gegenüber den Mitar- beitern verstanden. Doch künftig wird es immer mehr darauf ankommen, das Ver- hältnis nicht nur unter dem Aspekt einer Dienstleistung, sondern als Beziehung zu sehen, mit einer lebendigen Kommunika- 10 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020

UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER  Vergabe eines Stipendiums! „Fit4Leadership“ Das nötige Rüstzeug für eine moderne Mitarbeiterführung vermittelt zum Bei- spiel das DHA-Weiterbildungsprogramm „Fit4Leadership“. Leser können sich jetzt für ein Stipendium der byerufsbegleiten- den Weiterbildung bewerben, die in vier Module gegliedert ist: ➊ Mitarbeiterführung ➋ Mitarbeitermotivation ➌ Arbeitsrecht ➍ Teamentwicklung Fakten Starttermin: Oktober 2020 Dauer: 10 Monate Wert: 2.890 Euro Mehr Infos zum Programm unter: dha-akademie.de/mitarbeiterfuehrung Voraussetzungen Jeder, der über eine abgeschlossene Aus- bildung und zwei Jahre Berufserfahrung verfügt, kann sich bewerben. Auch Quer- einsteiger, die über eine langjährige Be- rufserfahrung in Hotellerie oder Gastro- nomie verfügen, können teilnehmen. Infos zur Bewerbung Wer sich um das Stipendium bewerben will, kann sich unter gastgewerbe-magazin.de/dha ganz ein- fach registrieren. Bei mehreren Bewerbungen entscheidet das Los. Die Daten des gezogenen Teil- nehmers werden an die DHA weitergege- ben. Für die Umsetzung des Stipendiums gelten die Allgemeinen Geschäftsbedin- gungen der Deutschen Hotelakademie. 50 Jahre, 2010 nur noch vier Jahre und in 2020 sind es nur noch 73 Tage! Eine der- artige Wissensexplosion erfordert lebens- langes Lernen. Lernen wird ein integraler Bestandteil der Arbeit – Arbeiten und Ler- nen verschmelzen miteinander. Der Durst nach Weiterbildung und Weiterentwicklung treibt nicht nur die junge Generation an. Arbeitgeber, die hier entsprechende Ange- bote zur Entwicklung bereithalten, ihre Mitarbeiter fördern und ihre Talente zur Entfaltung bringen, werden mit der länge- ren Betriebszugehörigkeit durch ihre Mit- arbeiter belohnt. Ein vielseitiges Trainingsprogramm mit individuellen und zugleich effizienten Lö- sungen ist nicht so aufwändig zu imple- mentieren, wie es scheint. Neue Technolo- gien, Webinare sowie Blended- und E-Learning-Konzepte machen flexibles, berufsbegleitendes Lernen heute leichter als je zuvor. Wichtig sind Angebote, die sich an die jeweiligen Lebenssituationen der Mitarbeiter anpassen. Es braucht mehr, als ein Standard-Weiterbildungsprogramm für Jedermann – den größten Erfolgt haben Weiterbildungsangebote dann, wenn der Mitarbeiter das Lerntempo bestimmen, den Ort und die Zeit für Weiterbildung auswäh- len und das Gelernte direkt ‚on the job‘ um- setzen kann. Lernen von anderen, Wissen greifbar ma- chen – dies sieht die Deutsche Hotelakade- mie als Experte fürs Online-Lernen als ihre Aufgabe. Seit 10 Jahren ist die DHA als Spe- zialist für Blended Learning und digitale Wissensvermittlung bekannt und setzt im Rahmen ihrer Weiterbildungsangebote konsequent auf den Mix verschiedener Lernmedien aus Webinaren, Web-Ba- sed-Trainings, Studienbriefen und Pra- xis-Workshops. Wichtig ist, Mitarbeitern auch in unsicheren Zeiten Halt und Pers- pektiven zu geben, um gemeinsam nach vorn‘ zu schauen. Fazit Nur auf der Basis einer starken, wertschät- zenden und fördernden Unternehmenskul- tur wird das Gastgewerbe den Neuanfang gut bewältigen und seine Zukunft nachhal- tig sichern können. Sarah Wankelmann, Deutsche Hotelakademie tion, die in beide Richtungen vertrauensvoll erfolgen kann. Was beliebte Arbeitgeber und Führungskräfte kennzeichnet: Sie set- zen auf Transparenz, involvieren ihre Mit- arbeiter, geben Feedback, fordern es selbst ein, sind immer ansprechbar. Das Ende hierarchischer Führungskulturen und einer damit verbundenen Top-down-Kommuni- kation ist da. 2 Motivatoren: Individualität statt Gießkanne Führungskräfte müssen verstehen, wer ihre Mitarbeiter sind. Das klassische Manage- mentmodell, das auf Beförderungen und Gehalt als alleinige Anreize setzt, hat schon lange ausgedient. Eine gute Führungskraft weiß, welche Motivatoren ihre Mitarbeiter antreiben und holt sie hier entsprechend ab. Wer sich nicht auf seine Menschen- kenntnis verlassen will, kann dazu auch Coachingtools einsetzen, um auf dieser Grundlage Führungs- und Motivationsmaß- nahmen zu entwickeln. Fragen, die sich hier stellen, sind: Was ist es, was meinen Mitar- beiter motiviert, sind es monetäre Anreize, sind es mehr Weiterbildungsangebote, ist es ein Mehr an Austausch, sind es andere Aufgaben? Je individueller der Mitarbeiter angespro- chen wird, desto motivierter wird er sein und es mit einer langen Betriebszugehörig- keit danken. Auch Generationsunterschiede gilt es zu berücksichtigen: Während der Generation X Status und Karriere wichtig sind, ist es für die nachfolgenden Genera- tionen wichtig, den Sinn ihres täglichen Handelns zu erkennen. Laut amerikani- scher Studien sind 9 von 10 Arbeitnehmern sogar bereit, auf einen Teil des Gehalts zu verzichten, wenn der Sinn ihrer Arbeit für sie erkennbar ist. 3 Modernes Weiterbildungs- management: Lebenslanges Lernen Wenn künftig Arbeitnehmer häufig ihre Arbeitgeber wechseln und Patchwork-Bio- grafien mit Wechsel in andere Berufe oder Arbeitsformen, zum Beispiel vom Ange- stelltsein zur Selbständigkeit, zunehmen, dann setzt dieser Wandel der Arbeitswelt eine ständige Weiterentwicklung voraus. Laut Experten verdoppelt sich unser Wis- sen immer schneller: 1950 waren es noch GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 11

 UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER NACHHALTIG DRUCKEN UMWELTSCHONENDE PRODUKTE FÜR DAS GASTGEWERBE Der schonende und nachhaltige Umgang mit Ressourcen gewinnt im weltweiten Tourismus zunehmend an Bedeutung. Auch bei der Produktion von Werbemitteln setzen die Hersteller auf Nachhaltigkeit und Recycling. Eine Studie des Statista Research Depart- ments zur Bedeutung von Nachhaltigkeit bei Urlaubsreisen hat ergeben, dass deutlich mehr als die Hälfte der Befragten aus dem deutschsprachigen Raum der Meinung sind, dass Urlaubsreisen möglichst sozial verträg- lich, ressourcenschonend und umwelt- freundlich sein sollten. Nachhaltigkeit und Umweltschutz spielten bei der Planung der Urlaubsreise ebenso eine Rolle wie der verantwortungsbewusste Umgang mit Akti- vitäten am Urlaubsort. „Auch im Werbemit- telbereich geht der Trend in Richtung Wie- derverwertbarkeit sowie ökologisch und sozial vertretbare Standards“, berichtet Christian Würst, Chief Commercial Officer von diedruckerei.de. Tischsets aus Recyclingpapier Gastro- und Hotellerie-Betriebe können durch Speisekarten, Tischsets und Co. aus nachhaltig produziertem Papier einen Bei- trag zum Umweltschutz leisten. Verschie- dene Zertifizierungen wie das FSC-Siegel, das Waldzertifizierungssystem PEFC, der „Blaue Engel“ oder das französische Siegel Imprim’Vert (zu deutsch: grün drucken) helfen dem Verbraucher, Papier aus nach- haltigem Anbau und eine umweltschonende Fertigungskette zu erkennen. Im Shop von diedruckerei.de sind bereits Tischsets aus Leinenkarton oder Recyclingpapier erhältlich. Ebenso können Broschüren, Visitenkarten, Briefpapier oder Schreibblöcke auf Öko- oder Naturpapier gedruckt werden. Bio-Bekleidung aus nachhaltiger Baumwolle Nicht nur bei Druckprodukten, sondern auch bei der Bekleidung für Service-Mitarbeiter können Gastro- und Hotellerie-Betriebe auf nachhaltig angebaute Ressourcen zurück- greifen. Für T-Shirts, Poloshirts oder Hoo- dies besteht bereits die Möglichkeit, diese aus nachhaltig angebauter Bio-Baumwolle zu beziehen. Bio-Baumwolle ist schadstofffrei, ökologisch zertifiziert und umweltschonend bedruckbar. Außerdem weist sie ein geringes Allergiepotenzial auf, ist sehr saugfähig und angenehm auf der Haut zu tragen. Somit kann auch bei der Wahl der Bekleidung auf Nachhaltigkeit geachtet werden. Veganer Aufkleber aus dem Urlaub Der Kühlschrankmagnet ist das beliebteste Mitbringsel aus dem Urlaub. Aber auch Postkarten und Aufkleber schmücken die heimischen vier Wände mit den Erinnerun- gen an den Urlaubsort. Zusätzlich können auch Laptop, Koffer oder Kalender mit Auf- klebern beklebt und geschmückt werden. Die Aufkleber sind bereits in einer veganen und umweltschonenden Variante erhältlich. Was diedruckerei.de für den Umweltschutz tut Als Onlinedruckerei achtet diedruckerei.de an jedem Punkt der Produktionskette auf einen ressourcenschonenden Herstellungs- prozess. Von der Bestellung bis zum Versand ist die komplette Fertigungskette auf höchst- mögliche Ressourceneffizienz ausgelegt und dadurch besonders nachhaltig. Zuletzt er- neuerte diedruckerei.de das französische Umweltsiegel Imprim’Vert. Bei der Re-Zer- tifizierung vor Ort konnte das Unternehmen zeigen, dass es die strengen Vorgaben der französischen Umweltzertifizierung einhält und die gesamte Fertigungskette, vom Ein- kauf über die Produktion bis zum Versand, umweltschonend ist. diedruckerei.de DAS ABC DES NACHHALTIGEN DRUCKS Wer nachhaltig drucken lassen will, sollte ein paar Begriffe ken- nen. So sind Zertifikate häufig umstritten, das von der EU entwi- ckelte Eco-Management and Audit Scheme (EMAS) jedoch steht für nachhaltiges Management. Hier muss das Unternehmen neben dem Verfassen einer Umweltpolitik auch konkrete Umweltziele definieren. ISO 14001 funktioniert ähnlich, jedoch ohne Veröf- fentlichung einer Umwelterklärung. Bei den Papieren gibt es zwei bekannte Siegel: Zum einen das FSC-Zertifikat (Forest Steward- ship Council), außerdem das mit über 265 Millionen Hektar welt- weit größte Waldzertifizierungssystem PEFC (Programme for the Endorsement of Forest Certification Schemes). Beide Zertifizie- rungssysteme stehen für eine nachhaltige Forstwirtschaft und gewährleisten die Balance zwischen schonender und effizienter Waldnutzung. 12 e d . i e r e k c u r d e d i , o t o h p k c o t S i i , v o k n n e t e r e V l l i r i K © : o t o F GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020

UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER  HYGIENE UND SCHUTZ WIE GEDRUCKT Für einen schnellen Erfolg bedürfen neue Services wie ein Lieferdienst oder der Außer-Haus-Verkauf einer wirkungsvollen Kommunikation. Druckprodukte sind hier einer der wichtigsten Wege und im Online-Druck auch der effizienteste. Viren- und bakterienreduzierende Drucksachen sorgen zudem für die in der Coronakrise besonders wichtige Hygiene. K C U R D n e h c a m R W © I : o t o F Die Produktwelt „Gemeinsam gegen Coro- na“ von WIRmachenDRUCK unterstützt die Gastronomie mit schnell lieferbaren Druck- sachen und Schutzausstattung für das Per- sonal. Abstands- und Hygienehinweise auf Postern, Aufklebern und Bannern sind in- dividuell oder fertig gestaltet erhältlich. Selbst ein Layout zur Bewerbung des Lieferdienstes steht zur Verfügung. Der optionale Virenschutzlack Lock 3 reduziert die Viren- und Keimbelastung auf Speise- karten, Flyern und ähnlichem um 99,5 Pro- zent und bedruckbare Mund- und Nasen- masken schaffen selbst unter ernsten Umständen die Gelegenheit für eine sym- pathische Kommunikation. Flexibilität wird groß- geschrieben Die Produkte der in Backnang-Waldrems bei Stuttgart ansässigen Online-Druckerei sind schon ab einer Auflage von 1 Stück frei individualisierbar. Kleine Mengen, die zügig aufgebraucht sind, stellen kein Pro- blem in Bezug auf Nachschub dar: Sie kön- nen bei WIRmachenDruck dank Online-Be- stellung schnell, günstig und unkompliziert nachgedruckt werden. Lieferungen über Nacht – via Overnight Service – sind eben- falls möglich. So können auch kurzfristige Marketing-Aktionen mit größter Flexibili- tät und voller Kostenkontrolle umgesetzt werden. Rundum Sorglos-Paket für Kunden WIRmachenDRUCK setzt bei seinen Pro- dukten und Dienstleistungen auf eine per- manente Qualitätssicherung. Vollautomati- sierte Abläufe ermöglichen niedrige Preise und schnelle Lieferzeiten. Das Unternehmen legt großen Wert auf die Kommunikation mit seinen Kunden: Hotlines und der firmen- eigene Social-Media-Bereich liefern eine persönliche Beratung und umfangreichen Service. Neben Kleinstauflagen ist natürlich auch eine effiziente Drucksachenbeschaf- fung in Großmengen möglich. Qualitätsprüfung durch Experten Die Druckvorstufe von WIRmachenDRUCK zählt zu den größten der Branche. Jedes Druckerzeugnis wird vor dem Druck auto- matisch auf Format, Farbprofil et cetera und auf Wunsch zusätzlich gewissenhaft von Experten geprüft. Ausgebildete Druck- und Medienfachleute sorgen dafür, dass die Drucksachen der Kunden die Produktion in bester Qualität verlassen. Restaurants und Hotels, die sich bei ihren Druckaufträ- gen auf eine hohe Qualität und einen rei- bungslosen Bestellablauf verlassen müs- sen, sind hier bestens aufgehoben. Web2Print - Maßgeschneiderte Lösungen Gastronomen und Hoteliers, die regelmä- ßig Druckprodukte wie zum Beispiel Print- mailings, Visitenkarten, Broschüren oder Plakate einsetzen, profitieren vom prakti- schen Web2Print Angebot: Der Bestellpro- zess und auch die Gestaltung mit dem eigenen Corporate Design werden mit Web2Print deutlich vereinfacht, der Weg zum fertig Druckerzeugnis stark verkürzt. Nachhaltige Produktion dank CO2 neutralem Druck WIRmachenDRUCK legt besonderes Augen- merk auf den Umweltschutz und bietet auf Wunsch einen klimaneutralen Druck an. Gegen einen geringen Aufpreis unterstützt das Unternehmen ein internationales Kli- maschutzprojekt von ClimatePartner. Über dieses Projekt werden die beim Druck der Produkte anfallenden CO2-Emissionen aus- geglichen und der Klimaschutz wird nach- haltig gefördert. wir-machen-druck.de 13 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020

 UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER o t o h p k c o t S i , t i e Z - k n o r t k e E © i l : o t o F STEIGENDE E-MOBILITÄT ALS CHANCE FÜR GASTSTÄTTEN UND HOTELS Die E-Mobilität kommt – das steht außer Frage. Schick und clever wird sie die Innenstädte erobern. Dieser prosperierende Zukunftsmarkt steht aber nicht nur für eine neue Antriebstechnik, sondern auch für ein nachhaltiges Konzept unserer Gesellschaft. Und so werden Lademöglichkeiten für E-Fahrzeuge immer mehr zum entscheidenden Wettbewerbsvorteil. Der Markt für E-Fahrzeuge boomt: Das Kraftfahrzeugbundesamt verzeichnete zum 1. Januar 2020 einen Bestand von rund 136.600 Elektroautos. Dabei haben sich hierzulande die Neuzulassungen im Ver- gleich zum Vorjahreszeitraum mehr als verdoppelt, in Spanien und Frankreich fast verdreifacht, in Italien sogar verfünffacht. Alleine 7.492 Stromer bekamen im Januar ihre erste Straßenzulassung. Diese enorme Nachfrage hat viele Väter. Sie ist den Emis- sionsvorgaben der EU genauso geschuldet, wie einem veränderten Verbraucherverhal- ten. Wesentliche Gründe sind auch der Skandal um die Dieselabgaswerte und zu- sätzliche Anreize wie staatliche Zuschüsse und steuerliche Vergünstigungen. So be- trägt die Förderung für ein reines Elektro- fahrzeuge 6.000 Euro statt wie bisher 4.000 Euro. „Aber auch nach dem Kauf lassen sich deutliche Vorteile ausmachen“, erklärt Uwe Stark von der Firma „E-Mobi- lität starkstrom“. Das Unternehmen aus Saarbrücken bietet Ladestationen für Elek- troautos an und übernimmt hier von der Planung bis zur Endabnahme das komplet- te Leistungsangebot samt der kundenopti- mierten Wartung und dem Service. „Für Geschäftsleute ist die pauschale Ver- steuerung des Eigenanteils besonders inter- essant. Beträgt sie bei Verbrennungsmotoren ein Prozent des Listenanschaffungspreises, sind es bei Plug-in-Hybrid Fahrzeugen und E-Autos von über 40.000 Euro Anschaf- fungspreis nur 0,5 Prozent. Bei reinen Elektro-Vehikeln unter diesem Preis sogar nur 0,25 Prozent“, weiß Fachmann Stark. Und die Befreiung von der KFZ-Steuer trägt zur Kaufentscheidung ihr Übriges bei. Herausforderung als Chance Wer auf die E-Mobilität setzt, ist auf der Überholspur unterwegs. Doch dieses stark wachsende Umfeld steht weiterhin vor He- rausforderungen. Der Ausbau der Infra- struktur der Stromtankstellen hinkt der agilen Entwicklung hinterher. Öffentliche oder halböffentliche Ladestationen sind rar gesät. „Dieses Problem ist aber gleichzeitig auch eine Chance: Hier sind private und geschäftliche Anbieter gefragt, da sie auf ein größeres Publikum durch E-Autofahrer hoffen dürfen“, sagt Uwe Stark. Im Beson- 14 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020

UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER  deren kommt das für Gaststätten und Hotels wie gerufen. Denn was den Fahrer erfreut, zahlt sich auch für den Gastbetrieb aus. E-Mobilisten entscheiden sich fast immer für eine Location mit hauseigenen Ladestationen, da die öffentlichen zu weit weg, meist belegt oder außer Betrieb sind. Es haben also diejenigen einen Wettbe- werbsvorteil, die bei der Reiseplanung der Gäste auf der Karte der eingezeichneten Stromtankstellen erscheinen. Auch erhalten sie mehr Sichtbarkeit im Internet, da sie auf den Webseiten für Ladestationen gelistet sind. „Mit einer Station lässt sich ein ganz neues Gästesegment erschließen: Elektro- autofahrer, die auf der Suche nach einer Lademöglichkeit für ihr Fahrzeug sind. Wer hier für Fahrspaß aus der Steckdose sorgt, ermöglicht seinen Gästen nicht nur ein emissionsfreies Fahren, sondern er stärkt sein positives Image in Bezug auf Nachhal- tigkeit und Umweltbewusstsein“, erläutert Uwe Stark. Und die drastische Förderung von Elektro- und Hybridfahrzeugen wird dazu beitragen, dass diese Nachfrage wei- ter steigt. Ladestation als Service-Plus Für den privaten und gewerblichen Bereich kann man zwei Typen von Ladestationen unterscheiden. Da ist auf der einen Seite der DC-Lader. Mit ihnen lassen sich Fahr- zeug von 20 auf 80 Prozent in weniger als 45 Minuten aufladen. Dieser Schnelllader ist dort interessant, wo man sich nur kurz- fristig aufhält: im Supermarkt, auf der Bank, in der Pause oder auch in der Gast- stätte. Zum Steak noch ein paar Kilowatt? Kein Problem. Die andere Art nennt sich AC-Lader. Sie kommt an den Orten zum Einsatz, an denen man mehr Zeit verbringt Anzeige – beispielsweise im Hotel. Hier können die Fahrzeuge aber auch mit Wallboxen oder Ladesäulen aufgeladen werden. Was auch immer man wählt, Fakt ist: Eine Lademöglichkeit für elektrifizierte Fahrzeu- ge anbieten zu können, ist immer häufiger das entscheidende Plus an Service-Qualität und für die wachsende Zahl der Elek- tro-Mobilisten ein klarer Buchungsgrund. Kontakt: Uwe Stark, E-Mobilität starkstrom Am Bungert 32, 66132 Saarbrücken Tel: 0681 8910361 E-Mail: pm.uwestark@t-online.de Der Naturheilkundler Friedrich Eduard Bilz war Lebensreformer, mit Karl May eng befreundet und seiner Zeit immer einen Schritt voraus. Schon 1902 wusste der aus Radebeul bei Dresden stammende Ur-Vater der Limonade, wie leckere Limo schmecken sollte. Nach der Idee der originalen Bilz-Seele wurden diese Bio-Limonaden mit 10 % Frucht entwickelt. Abgefüllt mit natürlichem Mineralwasser. Sie schmecken besonders gut aus dem speziellen Bilz-Kelchglas. Schon vor über 100 Jahren war es Brauch daraus zu trinken. Lust auf Genuss? Die ganze Bilz-Geschichte ist auf bilz-seele.de zu erfahren. DE-ÖKO-001 EU-/Nicht-EU Landwirtschaft bilz-seele.de · Hövelmann Getränke Vertrieb GmbH & Co. KG · Römerstr. 109 · 47179 Duisburg · Tel. (02 03) 99 19 - 0 · Fax (02 03) 99 19 - 210 · E-Mail: gastro@hoevelmann-hgv.de

 DIGITAL BESTELLPLATTFORM IN 24 STUNDEN KARTENZAHLUNG EIN MUSS H b m G e m e t s y s n e t r a K O R U E © : o t o F Die letzten Wochen haben gezeigt, wie Digi- talisierung in Krisenzeiten im Rekordtempo vorangetrieben werden kann. Die Kartenzah- lung, für viele Bäckereien und auch Gastrono- miebetriebe und Lieferdienste bislang noch keine Notwendigkeit – hat sich in Zeiten des SARS-CuV-2 durchgesetzt. Der Verzicht auf Bargeld wurde vielerorts laut und der Wunsch nach der – im Idealfall kontaktlosen – Kartenzahlung durch Auflegen ebenfalls. Bei Beträgen bis zu 25 Euro ist keine PIN-Eingabe erforderlich und der Bezahlvor- gang kann in jedem Fall ohne direkten Kon- takt zum Personal erfolgen. Wer die Karte digital auf dem Smartphone dabei hat, kann bei jedem Betrag komplett berührungslos girocard.eu/mitkarte-bitte zahlen. Viele Gastronomiebetriebe wurden durch die SARS-CuV-2 Pandemie dazu gezwungen, die Pforten erst einmal zu schließen. Während die Bewirtung der Gäste im Lokal deutschlandweit verboten wurde, bestand jedoch stets die Mög- lichkeit, Speisen auszuliefern oder über ein Take-away an die Gäste auszugeben. Um auch Gastronomiebetriebe ohne Bestellplattform zu unterstützen, hat die Perpetua GmbH mit Or- der-Max die virtuelle Bestellkarte inklusive Bezahlsystem ins Leben gerufen. Ziel ist, in kürzester Zeit die Nähe zwischen Kunden und Restaurants oder Händlern wiederherzustellen und gastronomische Services einfach online bestellbar zu machen. Order-Max.de ist ein di- gitaler Baukasten, mit dem Betreiber ihre Produkte online im eigenen Design und auf Wunsch auf der eigenen Internetadresse anbieten. Parallel wird Perpetua für jede Stadt eine Über- order-max.de sichtsseite erstellen, damit Kunden die Betriebe einfach finden können. y a b a x P i , n a s s a h _ d e m a h o m © : o t o F DIGITALE SOFORTHILFE Selten waren die Informationen im Internet so wichtig wie zu Isolations- und Quarantänezeiten. Immer aktuell sollten Gäste informiert werden, was Öffnungszeiten für Lieferungen und Take-away-Angebote und Sonderakti- onen angeht. SELLWERK, der gemeinsame Markenauf- tritt bundesweit agierender Verzeichnisverlage der Unternehmensfamilie Müller Medien, bietet in diesen schwierigen Zeiten seinen SELLWERK Prime Service bis zum 30. Juni 2020 ohne notwendige Kündigung kosten- los zur Verfügung und will so die besonders hart getrof- fenen Unternehmen des Mittestandes unterstützen. Besonders die Bestandteile „Meine Firmendaten“ und der Kalender „Onlinebuchung“ sind nun besonders wichtig – auch, um nach einer Öffnung der Restaurants sofortdigital.com optimal vorbereitet zu sein. k r e w l l e S © : o t o F EVENT-WLAN FÜR REIBUNGSLOSE VERANSTALTUNGEN Wer regelmäßig größere Events in seinem Betrieb ausrichtet, kennt das Problem: Wenn viele Gäste gleichzeitig an einem Ort das Mo- bilfunknetz benutzen, kommt es zu Schwie- rigkeiten bei der Qualität und Konstanz des Netzes und den Veranstaltern droht durch die Überlastung ein Kollaps der digital angebote- nen Dienste. Die Lösung ist hier ein spezielles Event-WLAN, welches einerseits den rei- bungslosen Ablauf der eigenen digitalen Pro- zesse garantiert, andererseits auch als Gäs- te-WLAN für die Besucher zur Verfügung steht. Der Anbieter Eventnet hat sich auf Event-WLAN spezialisiert und berät bei der Einrichtung desselbigen. So klärt Experte Maximilian Pohl darüber auf, dass nicht nur die Bandbreite eine wichtige Rolle spielt: „Die benötigte Leistungsstärke lässt sich ermitteln, wenn das Veranstaltungskonzept feststeht. Denn davon ist abhängig, wie stark das WLAN beansprucht wird und welche Dienste vorder- gründig genutzt werden beziehungsweise welche Anwendungen auf das WLAN zugrei- fen.“ Zum Portfolio gehören sowohl temporä- re Installationen als auch Festinstallationen. Die Systeme und Anwendungen lassen sich individuell auf das Konzept, die Größe sowie die örtlichen Gegebenheiten anpassen und werden auf den jeweiligen Bedarf zugeschnit- eventnet.de ten. 16 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 o t o h p k c o t S i , h s a m s m m © i : o t o F

DIGITAL  ALLE VORTEILE AUF EINEN BLICK DIGITALE PERSONALPLANUNG EFFIZIENT UND EINFACH UMSETZEN o t o h p k c o t S i , 1 l 0 0 2 e x a © : o t o F Es gibt schon lange keinen Grund mehr, auf die digitale Zeiterfassung zu verzichten – die geplante Änderung der Arbeitszeiterfassung bietet lediglich einen weiteren Anlass. Die digitalen Lösungen können mehr als nur den Stundenzettel ersetzen – clever genutzt bieten sie zahlreiche Vorteile für Gastronomen, Hoteliers und auch für ihre Mitarbeiter. Chaos in der Personalakte ade Entgegen der landläufigen Annahme muss eine Personalakte nicht „real“ sein, die digi- tale Variante ist nicht nur rechtens, sondern dazu auch noch platzsparend und effektiv. Nichts geht verloren und alles ist auf einen Klick verfügbar – zeitsparend für Arbeitge- ber und Angestellte. Doch was muss die Per- sonalakte beinhalten? Hier werden alle Un- terlagen zu Daten und Vorgängen einen einzelnen Arbeitnehmer betreffend chrono- logisch aufbewahrt. Was alles in die Perso- nalakte kommt, darf der Arbeitgeber ent- scheiden, es sollten jedoch alle für das Arbeitsverhältnis relevanten Daten vorhan- den sein. So startet die Akte meist mit den Bewerbungsunterlagen und – besonders wichtig – dem Anstellungsvertrag. Wenn eine Abmahnung ausgesprochen wird, sollte sie auch in die Personalakte aufgenommen und nach zwei Jahren wieder entfernt wer- den. Des Weiteren sollten Urlaubsanträge und -genehmigungen, Ausbildungsnachweise GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 und Krankheitsbescheinigungen aufgenom- men werden. Die letzten Dokumente sind die Kündigung sowie eine Kopie des ausgestell- ten Arbeitszeugnisses. Das Smartphone als Stempeluhr: stets zur Hand, sinnvoll genutzt Kaum einer kann ohne – das Smartphone ist aus dem Leben nicht mehr wegzudenken. Morgens dient es als Wecker, im Lauf des Tages als Kalender, Kommunikationsmittel, Schrittzähler und Einkaufswagen. Warum also sollte es nicht auch für die Erfassung der Arbeitszeit genutzt werden? Immer mehr Softwarehersteller bieten eine App an, die auf Android und Apple Smartphones kostenlos installiert werden kann und mit der Perso- nal-Software des Unternehmens gekoppelt ist. Hier kann sich der Mitarbeiter zu Schicht- beginn einstempeln, je nach App persönliche Nachrichten oder Hinweise die Schicht be- treffend abrufen und am Ende des Dienstes auch wieder ausstempeln. Für Pausen gibt es meist extra Funktionen und auch ein Über- blick über geleistete Stunden und anstehende Schichten wird übersichtlich dargestellt. Der Mitarbeiter kann sich rund um die Uhr eigen- ständig über seine Arbeitszeiten informieren und muss keine Rücksprache mit dem Arbeit- geber halten, auch seine Urlaubstage kann er ohne Nachfragen im Blick behalten. Zu viel Arbeit, zu wenig Ruhe? Nicht mit digitaler Planung! Je nach eingesetzter Personal-Software ist sogar das individuelle Tauschen von Schich- ten möglich. Stellt der Mitarbeiter fest, dass er aus privaten Gründen eine Schicht nicht wahrnehmen kann, kann er an seine Kolle- gen eine Tausch-Anfrage senden. Der Clou: Mitarbeiter, die aufgrund arbeitsrechtlicher Bestimmungen nicht eingesetzt werden dür- fen, werden in der Auswahl potenzieller Ver- treter gar nicht aufgelistet. Auf diesem Weg sollen Doppelschichten vermieden und das Einhalten der Ruhezeiten garantiert werden.  17

 DIGITAL Urlaubsplanung leicht gemacht: Überblick statt Chaos Je mehr Mitarbeiter im Unternehmen be- schäftigt sind, desto mehr Urlaubswünsche müssen koordiniert werden. Während oft noch mit Urlaubsanträgen auf Papier nach freier Vorlage gearbeitet wird, kann auch dieser Zettelstapel mit Hilfe der Perso- nal-Software verbannt werden. Keine Anträ- ge gehen verloren und es wird direkt sicht- bar, wenn mehrere Mitarbeiter zum gleichen Zeitraum den Urlaub antreten wollen. Bean- tragt der Arbeitnehmer Urlaub, wird der Verantwortliche darüber informiert und kann den Antrag genehmigen oder ablehnen. Grundsätzlich sollte der Arbeitgeber versu- chen, den Wünschen der Mitarbeiter gerecht zu werden, er kann jedoch – wenn zum Bei- spiel ein Großereignis ansteht und alle ver- fügbaren Arbeitskräfte gebraucht werden – auch Urlaubsanträge ablehnen. Auch die anderen Anlässe für Abwesenheiten wie Krankheitstage oder Weiterbildungen kön- nen eingetragen und grafisch übersichtlich dargestellt werden. Je nach Anwendung ist eine Darstellung nach Wochen, Monaten und auch eine Jahresübersicht inkludiert. Lohnabrechnung mit einem Klick Die Gehaltsberechnung am Ende des Monats bedeutet besonders für Gastronomen und Hoteliers häufig einen enormen Aufwand, da durch Schichtbetrieb und zahlreiche Aushil- fen oder geringfügig Beschäftigte auf Stun- denbasis kein Monat wie der andere ist. Hier setzt die automatisierte Lohnabrechnungs- Funktion der Personal-Software an und er- möglicht dank der abrufbereiten Daten zu geleisteten Stunden inklusive Fehlzeiten durch Krankheit oder Urlaub eine schnelle Abrechnung. Bereits während des laufenden Monats kann der Arbeitgeber einen Echt- zeit-Überblick zu den laufenden Kosten ab- rufen und gegebenenfalls noch Änderungen an der Personaleinsatzplanung vornehmen. Sind in den Mitarbeiterstammdaten die Lohn- und Gehaltsinformationen hinterlegt, kann am Ende des Monats die Abrechnung automatisch erstellt werden. Auch der Ex- port der entsprechenden Daten in einem DATEV-kompatiblen Format für die Weiter- verarbeitung im Steuerbüro ist mit ein paar Mausklicks erledigt. Miriam Grothe Mehr Infos zur passenden Personal- planungs-Software finden Sie unter gastgewerbe-magazin.de/personal ÄNDERUNG DER ARBEITSZEITERFASSUNG? Ein Urteil des Europäischen Gerichtshofs aus 2019 verpflichtet die deutsche Bundesregierung zu einer Anpassung im Bereich der Arbeitszeiterfassung: Um die Einhaltung von Höchstarbeits- und Ruhezeiten sicherzustellen, müssen die Arbeitszeiten von Angestellten künftig vollständig dokumentiert werden. Was bedeutet das für Unternehmer? Das deutsche Arbeitszeitgesetz (ArbZG) schreibt vor, dass Unternehmen ihre Arbeit- nehmer nicht mehr als durchschnittlich 48 Stunden pro Woche arbeiten lassen dürfen (§ 7 Abs.8 ArbZB). Zwischen zwei Arbeitsein- sätzen muss gemäß § 7 Abs.9 ArbZG eine Pause von mindestens elf Stunden liegen. In der Praxis jedoch verzichten viele Betriebe darauf, die Arbeitszeiten ihrer Mitarbeiter zu dokumentieren. Das hat zur Folge, dass die geforderten Zeiten häufig über- bezie- hungsweise unterschritten werden – zum Nachteil der Angestellten. Vor diesem Hintergrund erließ der Europä- ische Gerichtshof (EuGH) im Mai 2019 ein Urteil mit enormer Reichweite. Zum Schutz der auf europäischer Ebene zugesicherten Arbeitnehmerrechte sollen Unternehmen in Zukunft genau protokollieren, zu welchen Zeiten ihre Mitarbeiter gearbeitet haben. Nur so lasse sich nach Ansicht der Richter sicherstellen, dass die gesetzlichen Regelun- gen eingehalten werden. Und nur so sei es Arbeitnehmern möglich, die ihnen zustehen- den Rechte durchzusetzen. Um die jeweils geleisteten Arbeitszeiten vollständig erfas- sen zu können, forderten die EuGH-Richter im Rahmen ihres Urteils die Einrichtung eines objektiven, verlässlichen und zugäng- lichen Systems. Aus diesem müsse sich di- rekt ersehen lassen, ob die gesetzlichen Vorschriften Beachtung finden oder nicht. Bisher sind Dokumentationen keine Pflicht In Deutschland besteht für Unternehmen derzeit keine generelle Verpflichtung, die Arbeitszeiten ihrer Mitarbeiter komplett zu erfassen. Sie müssen allerdings gewährleis- ten, dass die laut Arbeitszeitgesetz erlaubte Höchstarbeitszeit nicht überschritten und die vorgeschriebenen Ruhepausen eingehal- ten werden. Aus diesem Grund schreibt § 16 II ArbZG die Dokumentation von Überstun- den, Feiertags- und Sonntagsarbeit vor. Ent- sprechende Nachweise müssen mindestens zwei Jahre lang aufbewahrt werden. Geplante Änderungen Das Arbeitsministerium arbeitet derzeit an einem Plan zur Umsetzung des Gesetzes und verspricht verhältnismäßiges Vorgehen und Vermeidung übermäßiger Bürokratie. Da bereits die Überstunden sowie Sonderar- beitszeiten an Wochenenden und Feiertagen dokumentiert werden müssen, ist die Erfas- sung aller Arbeitszeiten der nächste logische Schritt. Wer mit einem Software-Programm zu Personalplanung und Arbeitszeiterfas- sung arbeitet, wird keine Probleme bekom- men, da alle notwendigen Daten bereits er- fasst werden. 18 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 l h s a p s n U l , r e d n a h Ö k i r d e r F © : o t o F

FOOD & GETRÄNKE PORTIONSWEISE HYGIENISCH Hygiene sollte nicht nur während Krisenzeiten im Hotel- und Gastronomiealltag immer an erster Stelle stehen. Perfekt für den Einsatz dort sind die einzeln verpackten Portionen von Hellma: Die Portionsverpackungen sind besonders gut geeignet für einen tadellosen Service beim Frühstück, aber auch für den Snackbe- reich, das Abendessen oder als kleine Aufmerksamkeit zum Heißgetränk. Zusätzlich vereinfachen Portionen den täglichen Arbeitsablauf im stressigen Hotel- oder Restaurant-Alltag und auch die nötige Kalkulationssicherheit ist gegeben. Weiterer Pluspunkt: Sie sind auch ungekühlt lange haltbar. Hellma bietet zum Beispiel für das Frühstück nutella Portionen mit 15 Gramm, Langnese Honig in praktischen Cups mit 20 Gramm und hellma.de verschiedene Sorten Wasa Knäckebrot mit je 2 Scheiben in der Portion an. BROWNIE-SWIRL FOOD & GETRÄNKE  ROGGEN UND MEERSALZ FÜR FRISCHEN GENUSS Ob im Brötchen oder Brot, Roggen gehört zu den beliebtesten Getreidesorten der deut- schen Brotkultur. Das Getreide schmeckt nicht nur besonders aromatisch, sondern enthält auch jede Menge Vitamine, Nähr- und Ballaststoffe. Edna bietet eine schmack- hafte Auswahl an Roggenmischbroten, Rog- genbroten mit und ohne Sauerteig sowie köstliche Grundlagen für schmackhafte Snacks – wie zum Beispiel Flammkuchen aus Roggen. Die Better Life Roggen 100 Bröt- chen sind aus klassischem Roggensauerteig hergestellt und mit hochwertigem Meersalz aus Guérande Le Guérandais verfeinert. Das traditionell hergestellte Roggenbrötchen wird von Hand gearbeitet und im Steinofen gebacken, wodurch es eine besonders kros- se Kruste erhält. Aus 100 Prozent natürli- chen Zutaten, bedarfsgerecht verpackt in 2 Beuteln mit je 24 Brötchen. edna.de TAURINFREIE ENERGIE Taiberg bietet mit seiner Limonade mit Taigawurzelextrakt eine erfri- schende Alternative zu herkömmlichen Energie-Drinks, die meist Taurin enthalten. Hier wird auf diesen Zusatzstoff verzichtet und stattdessen – neben den restlichen zu 100 Prozent natürlichen Inhaltsstoffen – die sibi- rische Taigawurzel in die Rezeptur aufgenommen: Sie soll die Immunab- wehr stärken und den Geist anregen. Doch auch die Gaumenfreude kommt bei dem stilvollen Lifestyledrink keineswegs zu kurz: Bei der Geschmacks- richtung einigte man sich bei Taiberg auf die Frische von Grapefruit und Granatapfel. Allergiker dürften sich ebenfalls freuen: Das Produkt ist so- shop.taiberg.com wohl gluten- und laktosefrei, als auch vergan. r e l l e t s r e H © : s o t o F GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 19 Mit dem neuen Brownie-Swirl verbindet Déli- france das Beste aus zwei Genusswelten. Die französische Viennoiserie trifft hier in einem originellen Mix auf den amerikanischen Klassiker Brownie, wobei die schokoladige Brownie-Fül-lung von zartem Butterblätterteig umhüllt wird. Gehackte Haselnüsse runden als Topping das trendige Hybrid-Produkt ab. Mit 90 Gramm ist das Produkt ideal als süße Zwischenmahlzeit oder zum Frühstück geeignet. Sowohl im To-go-Geschäft als auch als Beilage zu einer Tee- oder Kaffee-Spezialität ist er eine Angebotserweite-rung, die begeistern wird. Die Brownie-Swirls werden tiefgekühlt angeliefert. Nach 22-24 Mi-nuten bei 170 °C im Backofen sind sie servierfer-tig. Die Verpackungseinheit liegt bei 60 Stück je Karton. delifrance.com

o t o h p k c o t S i , a n i r d a h S a i s e O © l : o t o F AUFTAKT GRILLSAISON KÖSTLICHE GRILLSAUCEN: DIE NEUEN TRENDS Pünktlich zum Start der diesjährigen Grillsaison tut sich einiges auf dem Markt der würzig-rustikalen und raffinierten Grillsaucen. Kein Wunder, gehören sie neben Grillgut, knusprigem Brot und Salaten unbedingt auch zu einem stimmigen Angebot. Denn eines ist klar: Erst mit der perfekten Sauce entfaltet ein saftig gegrilltes Steak sein volles Aroma, der Burger seinen einzigartigen Geschmack. Eine Auswahl der besten Saucen rund um die Grillsaison. Tomatensauce - Würzig oder klassisch der Publikums-Hit Pikante rote Saucen gibt es in unzähligen Varianten, allen gemeinsam ist aber, dass sie besonders gut zu deftigem Fleisch passen. Für die Eigenherstellung einer solchen Sauce werden eine Zwiebel und Knoblauch zerklei- nert und in Öl angedünstet. Hinzu kommt etwas brauner Zucker, der dann mit Essig, Worcestersauce und passierten Tomaten abgelöscht wird. Nachdem alles zum Kochen gebracht wurde, wird mit Salz, Pfeffer, Chili oder nach Geschmack auch Senf und Tabas- co gewürzt. Auch der ewige Klassiker Toma- tenketchup passt als Allrounder gut zu Grill- fleisch. Kraft Heinz bietet ihn in zwei neuen, gesundheitsbewussten Varianten an: „Toma- tenketchup salz- und zuckerreduziert“ im praktischen 10 Liter Eimer sowie „Tomaten- ketchup Bio“ im 875 Milliliter Format. zum anderen als weiße Knoblauchsauce. Aioli ist ursprünglich eine französische Knob- lauchcreme, welche aus Knoblauch, Öl, Salz und Ei besteht. Die Zutaten werden bei der Zubereitung zu einer cremigen Masse ge- rührt. Sehr viel einfacher ist die Herstellung einer weißen Knoblauchsauce. Hier bilden Crème fraîche, Sauerrahm, Frischkäse, Quark, Joghurt, Mayonnaise oder eine Mischung dieser Lebensmittel die Grundlage. Sie werden mit fein gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abge- schmeckt. Je nach Geschmack können auch Kräuter oder Cayennepfeffer beigemischt werden. Soll auf den Knoblauch verzichtet werden, kann stattdessen auch Meerrettich beigemischt werden. Auf diese Art entsteht eine leckere Meerrettich-Sauce, durch Beifü- gen von Kräutern ein aromatischer Kräuter- dip. Knoblauchsauce - Must-Have zur Grillsaison Knoblauchsauce ist ebenfalls ein Dauerbren- ner auf der Liste der beliebtesten Grill- saucen. Es gibt sie in zwei verschiedenen Varianten, nämlich zum einen als Aioli und Currysauce - Würzig exotische Allrounder Die gelbe Sauce mit ihrer charakteristischen Schärfe ist für viele das absolute Highlight, wenn es um Grillsaucen geht. Zubereitet werden kann sie entweder in der milden Variante mit Crème fraîche oder klassisch mit passierten Tomaten und Zwiebeln. Ab- geschmeckt wird das Ganze dann mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Cayennepfeffer und na- türlich Curry. Alternativ bietet der Develey Foodservice auch fertige Currysauce in der 875 Milliliter Flasche oder im 10 Kilo Eimer an. Es handelt sich dabei um ein feines Ge- würz-Ketchup mit exotischem Curry. Beson- ders geeignet ist die Sauce zu Geflügel, Fleisch und Snacks und natürlich auch als perfekte Begleitung zur beliebten Currywurst. Burger Relishs - Fruchtige und stückige Trendsetter Ein anhaltender Trend im Bereich der Grill- saucen sind jetzt auch hierzulande die belieb- ten Burger Relishs mit fruchtigen Obst- oder Gemüsestückchen. Für eine Mango-Relish wird beispielsweise eine reife Mango fein gewürfelt oder püriert, mit Limettensaft und Salz verrührt und mit fein gehackter roter Chili, Chilipulver oder Cayennepfeffer abge- schmeckt. Zur Abrundung kann die Sauce mit Kokosmilch aufgegossen werden, einen besonderen Pfiff erhält sie durch die Zugabe von klein gehackten Aprikosen. Im Bereich 20 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020

der Relishs bietet Kraft Heinz das Produkt Heinz 57 Gherkin Relish in der 875 Milliliter Flasche an. Es handelt sich um ein stückiges Gurken Relish mit Senfkörnern, Chili und Knoblauch. Develey bietet alternativ sein fruchtiges Mango Relish, ebenfalls in der 875 Milliliter Plastikflasche. Die feinstückige Konsistenz sorgt für ein knackiges, ange- nehm frisches Mundgefühl und eine moder- ne Handmade-Optik. Dank der handlichen Kopfstandflasche sind die Relishes im oft stressigen Außer-Haus-Geschäft leicht und sauber anwendbar. Nicht zuletzt in Bezug auf die Kostenkalkulation, ist die einfache Portionierung eine praktische Hilfe für Im- biss- und Restaurantbetreiber. Weiterer Vorteil der Relishes: Sie sind back- und gefrierstabil, eignen sich somit auch zum Erhitzen auf Produkten in Snacköfen. BBQ-Saucen - Mit rustikalem US-Flair Keine Frage - BBQ- Saucen gehören für die meisten einfach zu einem schmackhaften Grillge- richt. Besonders beliebt ist dabei der charakteristisch rauchige Ge- schmack. Eine Marke, die besonders für ihre typisch amerikanische BBQ-Sauce bekannt ist, ist Bull’s-Eye aus dem Kraft Heinz Food- service-Sortiment. Schon seit 1985 verfei- nert sie in den USA als geschmacklicher Anzeige Höhepunkt eines Barbecues sowohl Schwei- nesteaks, Hähnchenflügel, Spare Ribs als auch Rinderfilets. In der Kategorie Feinkost- saucen haben sich BBQ-Saucen zweifelsfrei zum Dauerbrenner entwickelt: Sie erfreuen sich einem überproportionalen Wachstum im BBQ-Segment. Kräuterbutter - Der Klassiker Ebenfalls ein absoluter Klassiker unter den Grillbeilagen ist Kräuterbutter, die sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch passt. Für Kräuter- butter wird weiche Butter mit klein gehackten Kräutern und je nach Geschmack etwas Salz verkne- tet und in Alufolie gepackt in den Kühlschrank gelegt, bis die Butter wieder etwas härter geworden ist. Dekorativer und gleich portioniert ist die Butter, wenn sie zum Aushärten in spezielle Portionsfor- men gefüllt wird. Auf die gleiche Weise können dann auch weitere Buttervarianten hergestellt werden, zum Beispiel eine Knoblauchbutter durch die Zugabe von Knoblauch, eine pikante Butter durch die Zugabe von Chili oder eine Zitronenbutter durch das Verkneten der Butter mit feinem Abrieb von Zitronenschalen. Eine Firma, die sich auf Bio-Kräuterbutter spezialisiert hat und auch 500 Gramm Gastro-Größen anbie- o t o h p k c o t S i , 7 0 0 s p i l l i h p m © : o t o F FOOD & GETRÄNKE  tet, ist das Familienunternehmen Kaestler. Verwendet werden hier ausschließlich natür- liche und frische Zutaten in Bio-Qualität. Scharfe Saucen - Die Extra-Liga Für viele Gäste muss eine echte Grillsauce möglichst scharf sein. Chili & Co. sind hier als Gewürze ebenso beliebt wie Pfeffer und Jalapenos. Develey bietet mit der Sweet Chilisauce in der 875 Milliliter Kopfstandfla- sche eine noch vergleichsweise milde Chili- Variante an. Auch der Kraft Heinz Foodser- vice bietet eine Chilisauce im 2 Liter Kanister an. Über Asia-In ist zudem die Süße Chili- sauce im 4,5 Liter Kanister von COCK erhält- lich. Hierbei handelt es sich um eine Sauce aus Thailand, die vor allem zu Huhn passt. Für Gäste, die es ganz besonders scharf mögen, wird der sogenannte Scoville-Wert relevant. Schon seit 1912 wird die von Wilbur Scoville eingesetzte Scoville Skala eingesetzt, um die Schärfe von Chilis und Chiliprodukten zu messen. Der Messwert stellt die Menge des im Produkt vorkommenden Capsaicins, dem Schärfemolekül, dar. Ein Spezialist für besonders scharfe Saucen ist unter anderem der Online-Shop Pepperworld. Er gibt seinen Kunden zur Orientierung eine Skala mit Scoville-Werten von 1-10 als Richtschnur mit. develey-foodservice.de kaestler.com kraftheinzfoodservice.de pepperworld.com TOMATO KETCHUP BIO JETZT IM 875 ML FORMAT Heinz Tomato Ketchup Bio Der rote Klassiker – Zutaten aus kontrolliert ökologischen Anbau Ohne künstliche Farbstoffe (lt. Gesetz) Ohne künstliche Aromen Ohne Bindemittel Ohne Konservierungsstoffe Sauberes Dosieren Heinz Tomato Ketchup Bio Prallgefüllt mit HEINZ Tomaten aus kontrolliert ökologischen Anbau Kontrollnummer: DE- NW-006-20957-BD 100% Heinz Geschmack

EIS & DESSERTS GENUSSVOLL & NACHHALTIG IN DIE NEUE DESSERT- SAISON r e l l ö h c S i r e n o r F © : o t o F Der Frühling ist da – und die Dessert- und vor allem Eiskarten wollen neu zusammengestellt werden. Für viele Gäste stellen feine Eisspezialitäten zudem den krönenden Abschluss eines Essens dar. Die Entscheidung für den besonderen Genuss fällt spontan und deshalb sollte das Angebot sowohl ideen- als auch abwechslungsreich und optisch attraktiv sein. Wenn Gastronomen diese Kriterien berücksichtigen, bietet ihnen das Dessert- & Eis-Segment ein vielversprechendes Umsatz- und Ertragspotenzial. Mit den ersten warmen Tagen wird es Zeit für die Gastronomie, mit neuen, pfiffigen Dessert-Ideen in die Saison zu starten. Zu tun gibt es einiges: Für die Sitzplätze im Freien wird alles hergerichtet, und das Spei- se-, Dessert- und vor allem Eissortiment sollte neu bestückt werden. Die Nachhaltigkeitsstrategie von Langnese Weniger Zucker, weniger Plastik und Verpa- ckung, natürliche Inhaltsstoffe und vegane Alternativen – Langnese optimiert und ergänzt kontinuierlich das Sortiment, um nachhaltiger zu werden und bewussten Ge- nuss zu fördern. Damit will das Unternehmen andere inspirieren und die Wirtschaft als Ganzes positiv beeinflussen. So stammt das Holz der Eisstiele aus nachhaltiger Waldwirt- schaft, während die Multipackungen aus mindestens 80 Prozent nachhaltigem Papier bestehen. Auch die Eiswannen von Cremissi- mo lassen sich bereits seit vielen Jahren komplett recyceln. Schon jetzt stellt Magnum die Schokolade ihrer Eissorten ausschließlich mit Kakaobohnen aus Rainforest-Allian- ce-zertifiziertem Anbau her. Eis-Glück zum Löffeln Mit den beiden neuen Kreationen Erdbeer Joghurt und Haselnuss Traum serviert Cre- missimo Varianten der beliebtesten Eissor- ten der Deutschen – aber veredelt im Cre- missimo Style: Erdbeere, Haselnuss und Schoko. Bei Cremissimo Erdbeer Joghurt trifft Erdbeereis auf Eis mit Joghurt, durch- zogen von fruchtiger Erdbeersauce; bei Cre- missimo Haselnuss Traum vereint sich Eis mit Haselnuss mit Schokoladeneis. Es ist durchzogen von Schokola- densauce und verziert mit ka- ramellisierten Haselnuss- stückchen. Cremissimo steht für einen besonders cremigen Eisgenuss. Ein neues Design der Eiswannen sorgt für mehr Sichtbarkeit am Point of Sale. Unterschiedliche Produkte für ver- schiedene Anforde- rungen Die Bedürfnisse seitens der Gastronomie sind sehr vielseitig – demnach kauft ein uri- ger Landgasthof anderes Eis als ein städti- sches Szene-Bistro. Langnese legt großen Wert darauf, alle Kunden mit entsprechen- den Produkten zu bedienen und bietet un- terschiedliche Konzepte an. Reminiszenzen an malerische Orte und Urlaubserinnerun- gen sind hier durchaus gewollt und laden die Eisspezialitäten entsprechend emotional auf. Einen Hauch von La Dolce Vita transportiert die italienische Eismanufaktur GROM. Mit dem erfrischenden GROM Sorbetto al Man- go liefern die Gründer Federico Grom und Guido Martinetti ein neu- es Sorbet, das reich an natürlicher Süße indischer Mangos ist. s n o i t u o S l l i n U © r e v e d o o F Ein Hauch mediterraner Frucht-Frische Sommerliche Leichtigkeit verspricht auch das erfri- schend mediterrane Carte D’Or Aprikosen Sorbet mit Aprikosenstückchen. Das Sorbet eignet sich als erfrischender Begleiter an kleinen Obstburgern, die die Carte D’Or Patissiers passend dazu komponiert haben. : o t o F 22 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020

Die Kombination ergibt ein trendiges Dessert, mit dem Gastrono- men ihre Gäste überraschen können. Das vegane Carte D’Or Kokos-Blaubeer ist durchzogen von Blaubeersauce und zudem mit Kokosstückchen verfeinert. Dazu passt eine luftige Kokosmousse mit Schokobröseln, glasierten Möhren und Passionsfruchtsaft. Vor allem in den warmen Monaten, ist hier angenehm fruchtiger Genuss garantiert. Neue Trendsorten für die Gastronomie Froneri Schöller launcht pünktlich zum Saison-Start zwei neuen Offeneis-Sorten von „Unser Eis der Gastronomie“: Mövenpick Salted Caramel und Mövenpick Lemon Cheesecake. Bei letzterem trifft Eis mit Käsekuchengeschmack auf eine fruchtige Zitro- nensauce und helle Gebäckstückchen. Damit ist das neue Möven- pick Lemon Cheesecake wie gemacht für die Sommersaison. Eine außergewöhnliche Sorte, die sich vielseitig inszenieren lässt. Etwa mit gegrillten Früchten und einer Zitrus-Mandelmilch-Vinaigret- te. Auch beim zweiten Neuzugang setzt Froneri Schöller auf eine Trendsorte: „Unser Eis der Gastronomie“ Mövenpick Salted Ca- ramel – zartschmelzendes Eis mit Schlagsahne verfeinert, dazu eine gesalzene Karamellsauce und Karamellstückchen. Im Einzel- handel ist der leckere Mix bereits erfolgreich etabliert. Jetzt können auch Gastronomen ihre Gäste mit der beliebten Sorte begeistern. s n o i t u o S l d o o F r e v e l i n U © : o t o F Der Frühling bringt Abwechslung – ohne Zu- ckerzusatz Mit gleich vier neuen Geschmacks- variationen startet die Marke Breyers in den Frühling: Die fruch- tig-frische Sorte Mango & Coconut, sowie das raffiniert-würzige Spiced Cookie Dough mit Zimt und Ingwer- keks-Stücken sind zwei neue High- lights im Becher. Nicht nur neu im Geschmack, sondern auch in der Form sind die Sticks Blueberry & Vanilla und Cocoa & Vanilla. Cremiges Eis mit Vanillegeschmack trifft hier etwa bei ersterer Sorte auf gestrudelte Blaubeer-Brom- beersauce und einen Mantel von weißer Schokolade. Was alle Sorten eint: Die Breyers Zutaten sind sorgfältig gewählt, die Re- zepturen wurden noch weiter verbessert. Das Breyers Eis auf Milchbasis kommt ab sofort ohne Zusatz von Zucker aus. Die veganen Sorten bleiben nach wie vor zuckerreduziert. Außerdem sind die Sorten auf Milchbasis reich an Protein und auch die veganen Varianten enthalten wertvolles Eiweiß. Pro Becher (465 Milliliter) enthalten sie zwischen 310 und 350 Kilokalorien, jeder Breyers Stick (60 Milliliter) hat gerade einmal 105 Kalorien. Dank des geringen Zuckeranteils und der wertvollen Proteine spricht Breyers ernährungsbewusste und sportliche Genießer zugleich an. Melanie Giel langnese-business.de unileverfoodsolutions.de nestleprofessional.de GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 I H R S P E Z I A L I S T F Ü R Desserts N E U A P R I K O S E S O R B E T

 TECHNIK TECHNIK LINE 6000: NEUE FRONTLADER Die neuen Frontlader der Waschmaschi- nen-Serie Line 6000 – verfügbar in sieben Größen von 7 bis 33 Kilogramm – punkten bei ihrem Einsatz in Wäschereien mit drei innovativen Features: Die Wiegezellen, die direkt in der Waschmaschine verbaut sind, helfen nicht nur dabei, dass die Maschine optimal beladen wird; sie verhindern auch eine Überladung und unterstützen so das Waschergebnis und die Lebensdauer der Maschinen. Das Wiegesystem in den Front- ladern der Line 6000 wiegt die Textilien direkt beim Beladen und signalisiert, wann die Grenze erreicht wird. Zudem wird die automatische Dosierung dank integriertem Controller sowie leichter Kalibrierung noch einfacher als bisher. Für höchsten Bedien- komfort sind die Waschprogramme per Touchscreen anwählbar und erleichtern da- mit die Bedienung. electroluxprofessional.com OHNE CHEMIE GEGEN VIREN Hygieneverantwortliche in Hotels und Gast- stätten müssen jetzt mehr denn je auf Hygiene und insbesondere auf hygienisch gereinigte Oberflächen achten. Die Lösung bietet die beam GmbH mit ihrer Blue-Evolution-Reihe: Sie punktet mit Top-Hygienewerten und ist zudem HACCP-zertifiziert. Die innovativen Dampfsaugsysteme des bayerischen Quali- tätsherstellers arbeiten mit einem UVC-Blau- lichtfilter und entfernen bereits über heißen Trockendampf mit einer Temperatur von bis zu 180 Grad Keime und Bakterien rückstandslos von Oberflächen. Keime und Bakterien werden an Kontaktoberflächen zu 99,9 Prozent ab- getötet und Viren wirkungsvoll deaktiviert. Gleichzeitig reinigen die Blue-Evolution-Geräte die Raumluft, da aufgesaugte Keime und Bakterien über die UVC-Blaulichtbestrahlung im Wasserfilter abgetötet werden. Auch hier beträgt die Reduktion bei einer Einwirkzeit von beam.de fünf Minuten 99,98 Prozent. KONNEKTIVITÄT IN ECHTZEIT Konnektivität von Küchengeräten erleichtert die Arbeit und spart Zeit: Deshalb sorgt auch das kabellose Überwachungssystem Metos ioLiving beim neuen Metos Proveno 4G Com- bi Kessel von STIERLEN dafür, dass rund um die Uhr und von jedem Ort aus alle Garpro- zesse kabellos und in Echtzeit überwacht werden können. Der Datentransfer an Mobil- telefone und Tablets geschieht per Bluetooth, eine Softwareinstallation ist nicht nötig. Das kabellose Überwachungssystem Metos ioLiving ermöglicht rund um die Uhr an jedem Ort und in Echtzeit ein lückenloses Prozess-Monitoring. Alle Parameter können anschließend stierlen.de online in einer Cloud abgelegt und jederzeit abgerufen werden. DIE REVOLUTION DER GRILL- UND GARAUTOMATEN Eine kleine Revolution im Segment der Grill- und Garautomaten: So könnte der Grillomax der reamotion Gmbh tatsächlich genannt werden. Das Gerät vereint kurzwellige Infra- rotstrahlung und induzierte Luftströmung zu einem innovativen Zubereitungserlebnis in- nerhalb weniger Minuten. Die integrierte Plasma-Filter-Technologie (PFT) ermöglicht das fett- und geruchslose Grillen, Garen, Backen und Überbacken von kompletten Gerichten, sowie Fingerfood- und Snackpro- dukten. Durch einen elektrostatischen Filter wird außerdem die Rauch- und Feinstaubent- wicklung vermieden. Das Gerät ist dank seines 220/230 Volt-Anschlusses überall anschließbar, es entsteht keine Hitzeabstrah- lung durch die Kombination aus Belüftungs- system und Isolierung. Außerdem ist durch die eingesetzte PFT weder Dunstabzugshaube noch Fettwechsel, beziehungsweise Fettab- scheider nötig. Durch die einfache Bedienung und die vordefinierten Grill- und Garpro- gramme auf dem Touch-Display ist kein Fach- grillomax.com personal notwendig. 24 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 r e l l e t s r e H © : s o t o F

TECHNIK  HYGIENERISIKO FLIEGEN – DER RICHTIGE SCHUTZ Stubenfliegen sind sehr lästig, besonders an heißen Tagen. Doch nicht nur das. Fliegen und auch andere Fluginsekten können durch Speichel und Exkremente viele gefährliche Mikroorganismen und Infektionserreger wie Salmonellen, E.Coli-Bakterien, Klebsiella und Campylobacter übertragen – pro Tier bis zu 2 Millionen Bakterien. Durch das reiche Nahrungsangebot in Hotel- und Gaststättenbe- trieben vermehren sie sich rasant und aus einigen wenigen Tieren werden schnell Tausende. Vor dem Hintergrund gesetzlicher Be- stimmungen zum Lebensmittelhygienerecht und HACCP ist eine professionelle Fliegenbekämpfung für die meisten Unternehmen zum Schutz von Menschen und Waren unbedingte Pflicht. Nicht zuletzt können Erkrankungen von Mitarbeitern und Besuchern für Imageschäden und Umsatzverluste sorgen. Schädlingsexperte und wissenschaftlicher Leiter Academy & Science von Rentokil Initial Dr. Christian Klockhaus erklärt, wie ein Fliegenbefall effektiv und langfristig vermieden werden kann: Maßnahmen im täglichen Betrieb  Feuchtigkeit kontrollieren: Lecks und verstopfte Abflüsse, in denen sich Wasser sammeln kann, führen zu Gerüchen und locken Fliegen an, sollten also zeitnah repariert werden.  Essen abdecken: Jede Art von Nahrung, auch Krümel, kann Fliegen anziehen und sie dazu motivieren, Eier zu legen. Essens- reste sollten daher abgedeckt werden. Die Kontamination von Lebensmitteln ist einer der Hauptgründe für die Lebensmittel- verunreinigung.  Hygienisch bleiben: Mülleimer, Spülen und Oberflächen müsen sauber gehalten werden.  Eingangspunkte sperren: An Fenstern sollten Fliegengitter instal- liert werden, Fenster und Türen sind nachts geschlossen zu halten.  Müll und Unrat direkt entfernen: Ansammlungen von Verpa- ckungen, Speiseresten und anderen überflüssigen Gegenständen sind zu vermeiden, Müllbehälter täglich zu leeren. Professionelle Schädlingsbekämpfung Diese präventiven Maßnahmen können ein Auftreten von Fliegen leider nicht gänzlich verhindern, daher ist es in Hotel- und Gast- stättenbetrieben unerlässlich, auf die Unterstützung eines Schäd- lingsbekämpfers zurückzugreifen. Dieser wird nach einer gründ- lichen Inspektion eine effektive Bekämpfungsmethode empfehlen. Am häufigsten kommen Fluginsektenfanggeräte zum Einsatz. Das sind hoch effektive Geräte zur Abwehr, Bekämpfung und flächen- deckenden Prävention von Fliegen und Fliegenbefall. Für lebens- mittelverarbeitende Unternehmen eignen sich dank ihrer HACCP- und AIB-Eignung besonders die UV-LED-Fluginsektenfanggeräte der Produktreihe „Lumnia“ von Rentokil. Die energiesparenden UV-LED-Röhren sind für Fliegen hochanziehend und der diskrete Sichtschutz sowie das Einkapselungsmodul verhindern, dass Insektenteile aus dem Gerät fallen und Lebensmittel und Oberflä- rentokil.de chen verunreinigt werden. GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 Ungiftige Chrysanthemen gegen die Plagegeister Auch die Rüd Progastro GmbH bietet Lösungen im Kampf gegen die sommerliche Fliegenplage: RÜD Fliegenabwehr vertreibt auf biolo- gischem Weg Fliegen, aber auch andere Schädlinge aus Gast- und Verkaufsräumen. Im 15-Minuten-Takt gibt der batteriebetriebene Spender den Duft einer afrikanischen Chrysanthemen-Art, der Pyrethrum, ab. Das geruchlose Spray ist für Menschen völlig unge- fährlich und giftklassenfrei. Nach 24 Stunden Betrieb ist der Raum insektenfrei, selbst bei geöffneten Fenstern und Türen. Ebenfalls gegen Fliegen wirksam: Der Insektenfänger FT 30 – Hier wird mit reflektierendem Licht und speziellen Klebefolien den Fliegen der rued.info Kampf angesagt. Anzeige Professionelle Hygiene für Ihre Waschräume! Domestos Professional für glänzende Sauberkeit und Hygiene im Sanitärbereich. * Biozide vorsichtig verwenden. Vor Gebrauch stets Etikett und Produktinformation lesen. Mehr Informationen unter www.proformula.com oder proformula.de@diversey.com o t o h p k c o t S l i , s t u o y a n e s s a c r l © : o t o F

  TECHNIK TECHNIK RATGEBER BAD-HYGIENE NACH CORONA Auch wenn Hotels aktuell für Touristen geschlossen sind: Sobald das Gastgewerbe wieder seinen Betrieb aufnehmen kann, wird das Thema Hygiene einen neuen Stellenwert bekommen. Vor allem das Gästebad gibt Hoteliers die Chance, bei den Gästen einen bleibenden, positiven Eindruck zu erwecken und wertvolles Vertrauen aufzubauen. Auf welche Aspekte bei der Reinigung gilt es jetzt besonders zu achten? Laut einer kürzlich vom Badezimmerher- steller Kaldewei in Auftrag gegebenen Studie laufen Hoteliers große Gefahr ihre Gäste bei mangelnder Hygiene maßgeblich zu verär- gern und sich in der Folge Negativ-Bewer- tungen einzuhandeln. Die Studie kommt sogar zu dem konkreten Ergebnis, dass 95 Prozent der Gäste ein Hotel mit unsau- berem Bad kein zweites Mal buchen wür- den. Dieses Ergebnis dürfte nach der Co- ronakrise wohl umso mehr an Bedeutung erlangen. Hygiene-Fallstricke im Gästebad 62 Prozent der Studienteilnehmer legen demnach besonderen Wert auf ein hygie- nisch einwandfreies Badezimmer und re- agieren vor allem äußerst allergisch auf Schimmel in den Fugen und verschmutzte Badezimmerböden. Auch alle anderen of- fensichtlichen Spuren von früheren Benut- zern eines Bades sorgten laut der Studie bei den Teilnehmern für großes Unbeha- gen. Hierbei dürfte in Zeiten des Coronavi- rus bei so manchem Hotelgast ein zusätzli- cher Ekelfaktor zum Tragen kommen: Verfärbungen und Beschädigungen an den Duschgelspendern, Haare auf dem Boden, im Waschbecken oder in der Duschkabine, Fingerabdrücke des Vorgängers am Spiegel und auf anderen glatten Flächen. Was tun, damit die Gäste zufrieden sind Genau hier sind Hoteliers jetzt gut damit beraten, die hygienischen Maßnahmen – eben vor allem in den Badezimmern – auf ein Maximum zu erhöhen und dem Gast das unbedingte Gefühl höchster, hygieni- scher Sorgfältigkeit zu vermitteln. Unter- stützende Maßnahmen könnten zudem dezent platzierte Verkaufsdisplays mit spe- ziellen Desinfektionsprodukten sein, die Hygienespezialisten wie beispielsweise die Firma Hagleitner bereits zum Weiterver- kauf anbieten. Ebenfalls denkbar wären Aufsteller, die über eine frisch erfolgte Desinfektion der Sanitärbereiche informie- ren und dem Gast ein maximales Sicher- heitsgefühl vermitteln. Vom Reinigungs- Spezialisten Diversey gibt es jetzt ebenfalls neue Produkte in der Domestos Professional- Range: Mit ihnen kann die Sauberkeit und Hygiene im Gästebad wirkungsvoll umge- setzt werden. Maßgeschneiderte Produkt- Lösungen für jeden Bedarf Der Domestos Professional Ocean Fresh Universalreiniger sorgt beispielsweise mit starker Reinigungskraft und Aktiv-Sauer- stoff für strahlende Waschräume und be- seitigt Schmutz und üble Gerüche im Hand- umdrehen. Er ist für die Reinigung aller wasserfesten Oberflächen geeignet und kann überall eingesetzt werden. Mit dem Domestos Professional WC-Reiniger & Ent- kalker können zudem mühelos Kalkränder und Urinstein aus Toiletten und Urinalen entfernt werden. Auch gegen Schimmel kann effektiv mit dem Domestos Professi- onal Fugenreiniger vorgegangen werden. Er sorgt für strahlend weiße Fugen und beseitigt Schimmel und Schmutz. Mit der extra schmalen Dosierdüse und der dickflüs- sigen Formulierung zielt er genau in die Fugen. Das enthaltene Aktiv-Chlor bekämpft Keime und macht Fugen wieder weiß. Pro Formula Range für kleinere Häuser Ebenfalls aus dem Hause Diversey kommt die Pro Formula Linie: Sie bietet eine kom- plette Auswahl an leistungsstarken Produk- ten für die Sanitär- und Zimmerreinigung, sowie für Küchenreinigung und Wäsche. Die Produkte sind speziell an die Anforde- rungen kleinerer Hotels und Pensionen angepasst. Die gebrauchsfertigen Produkte sind einfach anzuwenden und bieten her- vorragende Reinigungsergebnisse gleich beim ersten Wischen. Alle Produkte der Pro Formula Linie sind perfekt aufeinander abgestimmt und sparen Zeit und Kosten. Darüber hinaus erleichtert ProFormula mit leicht verständlichen Reinigungsplänen und Anweisungen den Reinigungskräften die Arbeit. Speziell gegen das Coronavirus wirksam sind Diverseys Oxivir Produkte mit AHP Technologie: Sie wirken schnell gegen pathogene Krankheitserreger und punkten mit nur kurzen Einwirkzeiten. diverseydeutschland.de Hygiene-Checkliste für das Badezimmer Abfluss frei von Haaren Fugen frei von Schimmel Oberflächen frei von Schimmel- flecken und Schmierflecken Badewanne, Dusche, WC und Waschtisch frei von Verschmutzun- gen und Durchfeuchtungen WC-Bürste sauber Keine Fingerabdrücke auf dem WC-Rollenhalter Keine Haare auf dem Boden Gel- und Seifenspender in neuwer- tigem Zustand Spiegel sauber, ohne Wasserspritzer o t o h p k c o t S i i , a d e m M 2 © : o t o F 3426 26 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020

AMBIENTE TEPPICHE IM EINKLANG MIT DER NATUR AMBIENTE  Das Biophillic Design von Fields verwandelt Natur in Raumgestaltung und Räume in Landschaften. Bei der Entwicklung des neuen Teppichbodens setzte Carpet Concept be- wusst subtile, sinnliche und taktile Erlebnis- se ein. Fields Strukturen erinnern an Sand- oder Steinoberflächen, lehnen sich an natürliche Formen an, sorgen für einen neu- en Erlebnisraum und schaffen dabei ein an- genehmes Raumklima und Behaglichkeits- gefühl. Durch die Anwendung von Landschafts-Analogien entstand ein funktional schöner Boden, der den Menschen durch seine Verbindung zur Natur positiv beeinflusst. Fields gibt es als Bahnenware und Teppichfliese. Er besitzt die Fähigkeit, Schadstoffe in der Raumluft zu carpet-concept.de minimieren und für eine gute Akustik zu sorgen. t p e c n o C t e p r a C © o t o F : MEHRWEG MIT MEHRWERT Wenn es um den Verkauf von Speisen, Snacks oder Salate zum Mitnehmen geht, lassen sich mit dem praktischen Frilich Mehrweg-Boxen- system Eco-Takeouts neue Geschäftsideen umsetzen, sowie Gäste und Kunden binden und auch neu dazu gewinnen. Alle Arten von Speisen und Lebensmitteln „To-go“ lassen sich in den Eco-Takeouts hygienisch verpa- cken und auslaufsicher transportieren. Ob Frühstück, Salate, Snacks, Burger, Asia-Food oder Mehrkomponenten-Menüs mit Soße: Verschiedene Größen und unterschiedliche Fachein- teilungen der Mehrweg-Boxen ermöglichen rund um Uhr die schnelle, flexible und portions- weise Ausgabe von Speisen, Mitnahmegerichten oder auch Lebensmitteln. Die Boxen aus recycelbarem Kunststoff sind sehr leicht zu händeln, da sie mit einem Klappdeckel sowie frilich.de Klickverschluss ausgestattet sind. i l i r F © o t o F h c : VINYLTAPETEN MIT HOLZSTRUKTUR Mit Wutai und Corvo präsentiert Vescom zwei neue Vinyl-Wandbekleidungen, bei deren Entwurf sich das Design-Team von der Haptik des Holzes inspirieren ließ. Die neuen Des- sins wirken sehr natürlich und tragen zu einem behaglichen Ambiente bei. Das Dessin Wutai hat eine zarte organische Rindenstruktur mit einer matten Oberfläche. Wutai ist in einer Farbpalette von 14 Farben erhältlich, die von dunklem Anthrazit bis hin zu hellen und warmen Holztönen reicht. Corvo wurde ebenfalls von der natürlichen Struktur des Holzes inspiriert. Die tiefe Maserung des 3D-Dessins sorgt für eine beeindruckende Raumwirkung. Corvo steht in neun dezenten Holztönen zur Verfügung, welche die natür- liche Optik des Materials unterstreichen. m o c s e V © : o t o F vescom.com N I O G © : o t o F DER NATUR AUF DER SPUR Ein Hauch von Urlaubsfeeling lässt sich ab sofort mit den neuen Stuhl-Modellen Ulmo und Naldo von GO IN auf die Terrasse zau- bern: Auf einem schlanken Gestell aus pul- verbeschichtetem Stahl wurde eine schlich- te Sitzschale aus Polyrattan montiert. Bei Ulmo ist das Material fein geflochten (in der Farbe Natur oder Braun), bei Naldo gröber und durch die Anordnung auch luf- tiger (in der Farbe Natur). Mit neuer Optik und Haptik feiert das bewährte Polyethy- len-Band durch angeraute Oberflächen zu- dem ein Revival. Auch Holz-Stahl-Kombi- nationen sind im Außenbereich nach wie vor „en vogue“. Zwei Vertreter in moderner Optik sind Vicky (unbehandeltes Teakholz und pulverbeschichteter Stahl), sowie Bran (Akazienholz transparent lackiert und pul- verbeschichteter Stahl). goin.de GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 27

LEASEN STATT KAUFEN INDIVIDUELLE MIETWÄSCHE FÜR MEHR NACHHALTIGKEIT In Gastronomie und Hotellerie bilden die Kosten für die Anschaffung von Wäsche und deren Pflege einen großen Posten. Mietberufskleidung und Mietwäsche sind ein Mittel, um diese Belastungen zu reduzieren. Wann aber lohnt sich Mietwäsche und Mietberufskleidung und welche konkreten Angebote – auch in Bezug auf deren Nachhaltigkeit – gibt es von den Herstellern? Für viele Hoteliers und Gastronomen ist die Entscheidung zwischen Kauf- oder Mietwä- sche schwer zu beantworten. Ein grober Richtwert ist im Allgemeinen die Anzahl der Beschäftigten: ab 3-5 Mitarbeitern lohnt sich das Mieten von Mietberufskleidung und Mietwäsche bereits. Die Versorgung eines Betriebes, beziehungsweise Hotels mit Miet- wäsche bietet hierbei vielfache Vorteile: Einkaufs-und Dispositionstätigkeiten von Hotels fallen weg Entlastung der Warenwirtschaft Finanzierung für den Kauf von Wäsche entfällt Lagerkosten für Wäsche entfallen Attraktive Mietangebote gibt es mittlerweile von vielen renommierten Herstellern. Der Laichinger Hotelwäsche-Spezialist Wäsche- krone erweiterte sein Dienstleistungs- und Produktangebot aktuell mit der neuen „pro- Rent by Wäschekrone“-Mietwäschekollekti- on: Sie vereint robuste, pflegeleichte Tisch-, Bett- und Frottierwäsche-Qualitäten mit Waschdienstleistungen zu einem ganzheitli- chen Angebot. „Bei der Anschaffung ihrer Wäscheausstattung stehen Hoteliers und Gastronomen stets vor der Frage, ob kaufen, mieten oder ein Mix aus beidem das richtige für sie ist. Mit unserer „proRent by Wäsche- krone“-Mietwäschekollektion bieten wir un- seren Kunden noch größere Flexibilität, das für sie passende Modell von uns aus einer Hand zu erhalten – unabhängig davon, wel- che Variante sie bevorzugen“, erläutert Hans Werner Groß, Geschäftsführer der Wäsche- krone GmbH & Co. KG. Rundum-Sorglos-Pakete zu fairen Preisen In Kooperation mit einem deutschlandwei- ten Netz aus Partner-Wäschereien schnürt Wäschekrone zudem ein auf Kundenanfor- derungen maßgeschneidertes Paket inklusi- ve Logistik- und Wäschereiservices. „pro- Rent by Wäschekrone“ ist aber auch ein interessantes Angebot für Wäschereien mit eigenem Mietwäsche-Service: Sie können hier ihr Produktsortiment um Hotelwä- sche-Qualitäten mit attraktivem Preis-/Leis- tungsverhältnis erweitern. „Wir hatten bei der Entwicklung der Kollektion gleicherma- ßen die Anforderungen der Wäschereien wie die von Hoteliers und Gastronomen im Blick. Aus diesem Grund ist das Angebot für beide Seiten äußerst interessant“, weiß Groß. Alle Produkte der Kollektion zeichnen sich durch ihre Robustheit sowie Pflegeleichtigkeit aus – entscheidende Faktoren, um sich in die Wasch- und Logistikprozesse der industri- ellen Wäschereien optimal integrieren zu lassen. Textil- und Pflegekompetenz vereinen „Auf Kundenwunsch haben wir auch in der Vergangenheit bereits Mietwäsche-Lösun- gen realisiert. Mit dem Launch der „proRent by Wäschekrone“-Mietwäschekollektion professionalisieren wir dieses Angebot jetzt weiter. Das Ziel ist, unsere Textilkompetenz mit der Pflegekompetenz unserer Part- ner-Wäschereien in einem Angebot zu ver- einen und unseren Kunden so noch leis- tungsfähigere Gesamtpakete anzubieten“, so F L B D © : o t o 28 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020

AMBIENTE  MASKEN STATT SCHÜRZE & CO. Foto: © 3D M In der Not erfinderisch sein und Gutes tun – die Co- vid-19-Pandemie hat für viel Not und finanzielle Sorgen im Gastgewerbe gesorgt, doch es gibt auch Unterneh- men, die mit Kreativität beeindrucken. So haben einige Hersteller von Berufsbekleidung in Anbetracht ausblei- bender Bestellungen von Kochjacken, Schürzen und Westen die Maschinen umgerüstet und sind auf die Produk- tion von Mund-Nase-Schutz umgestiegen. Mank setzt nicht nur auf einfache Mund-Nasen-Schutzmasken (Spuck- und Tröpfchenschutz) in verschiedenen Versionen, sondern auch auf eine Variante, die der herkömmlichen OP-Maske gleicht, bis hin zur FFP2 Schutzmaske. Die Karlowsky Fashion GmbH bietet wiederverwendbare Mund-Nase-Masken, die aus einer 2-lagigen Stoffschicht bestehen und bei 95° waschbar sind. Durch die anpassungsfähige Bindung sind die Masken zudem für alle Kopfformen ausgelegt und durch ihren optimalen Sitz bestens für den alltäglichen Gebrauch geeignet. Auch der Hersteller HAKRO setzt auf wiederverwendbare Masken aus der bewährten HAKRO Kraftmischung Mikralinar®, einer exklusiven Kombination aus Baumwolle und Polyester, die atmungsaktiv und hautfreundlich ist. Weitblick hat ebenfalls kurzfristig einen Teil seiner europäischen Produktionsbetriebe auf die Herstel- lung von waschbaren Hygienemasken umgestellt. AVR, iStockphoto Anzeige Spüren, was wirklich zählt! Berufskleidung von Urzinger, denn mit unserer Mietberufskleidung steigern Sie die Motivation Ihres Teams. Immer modisch, perfekt gepflegte Berufskleidung, gebranded und individuell angepasst. Einfach zum Wohlfühlen. Das spüren auch Ihre Gäste. Urzinger – Erfahrung. Innovation. Erfolg. J O S E F U R Z I N G E R GM B H T E X T I LM A N A G EM E N T 8 4 0 3 0 L A N D S H U T 0 8 7 1 - 9 7 3 1 5 - 0 www.urzinger.de Groß über die strategische Ausrichtung. Im Fokus steht dabei ein Standard-Sortiment, dessen Qualität und Dessins so gewählt sind, dass es in allen Hotelkategorien eingesetzt wird. „Ab einem gewissen Volumen bieten wir auch in diesem Bereich kundenindividu- elle Lösungen an – beispielsweise für große Hotelketten, die zwar ein Mietmodell bevor- zugen aber gleichzeitig höhere Ansprüche an das Dessin der Wäsche stellen“, erläutert Groß. Nachhaltigkeit und Hygiene - durchaus vereinbar Das Thema Nachhaltigkeit hat auch 2020 nicht an Relevanz verloren: Auch im Seg- ment der Berufsbekleidung und ihrer Her- stellung wird diese Tatsache immer spürba- rer. Bei DBL hat man sich daher intensiv mit dem Nachhaltigkeitsansatz beschäftigt: „Die Nachfrage etwa nach fair produzierter Klei- dung wird von unseren Kunden in der Gas- tronomie häufiger gestellt als noch vor eini- gen Jahren – für viele ist es allerdings auch wichtig zu wissen, wie ihre Kleidung gewa- schen wird“, so Anja Scherbel-Erlinghagen, Textilingenieurin und Verkaufsleiterin beim DBL Vertragswerk Stangelmayer mit Sitz im süddeutschen Kolbermoor. Der Aspekt der fachgerechten Sauberkeit und Pflege, sowie ihrer lückenlosen Dokumentation in der hy- gienesensiblen Branche ist unverändert wichtig – nicht zuletzt, weil es der Gesetzge- ber verlangt. „Wir sind mit unseren scho- nenden Waschverfahren gerade beim Was- serverbrauch der Haushaltswäsche überlegen. Wir verwenden umweltschonen- de Waschmittel – und wir setzen aus Prinzip bei der Berufskleidung auf Langlebigkeit“, so die DBL Expertin. Denn die Kleidung so gut zu pflegen und bei Bedarf eben auch zu re- parieren, dass sie möglichst lange im Einsatz ist, gehört zum Geschäftsmodell des DBL Mietservice. Melanie Giel wäschekrone.de dbl.de GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 29

 AMBIENTE DAS PERFEKTE SCHUHWERK FÜR DIE KÜCHE: RUTSCHFEST, ROBUST & BEQUEM Gutes Schuhwerk für die Küche muss nicht nur bequem sein - auch die Anforderungen an die Sicherheit in Bezug auf Druck und Stoßwirkungen sind relevant, ebenso wie die Rutschfestigkeit auf glatten Oberflächen. r e l l e t s r e H , o t o h p k c o t S i , a k t o h p © : s o t o F 30 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 Sicherheitsschuhe werden von den ver-schiedenen Berufsgenossenschaften der Industrie, des Handwerks oder Bauwesens vorgeschrieben. Was viele aber nicht wis-sen: Auch Köche müssen sie tragen, denn das Arbeitsumfeld in Profiküchen birgt Ge-fahren, die es mittels des richtigen Schuh- werks effektiv zu minimieren gilt. Auf die richtige Sohle kommt es anDie Arbeit in der Küche ist oftmals mit kör-perlicher Anstrengung und stressigem Zeit-druck verbunden. Erschwerend hinzu kommt, dass der Fußboden in der Küche oftmals nass oder durch Öl auch rutschig sein kann. Kochschuhe sind daher immer mit rutschfesten Sohlen ausgestattet. Ein zusätzlicher Grund für Berufsschuhe in der Küche sind die Hygiene-Vorschriften. Stra-ßenschuhe sind aus hygienischen Gründen in der Küche verboten. Um die Füße vor herunterfallenden Messern oder Töpfen zu schützen, müssen Berufsschuhe für die Küche vorne geschlossen sein. Meist sind Kochschuhe auch mit einer Stahlkappe aus-gerüstet. Ebenso sollten die Schuhe hitze-beständig sein: Spritzendes, heißes Fett oder überkochende Soßen sind in Profikü-chen keine Seltenheit. Zudem gibt es oftmals rutschige Stellen vor der Spülmaschine oder vor der Fritteuse. All diesen Gefahren- quellen muss die Sohle von Kochschuhen standhalten. Des Weiteren sollten Koch-schuhe einige Kriterien in Sachen Fußge-sundheit erfüllen. Ein sehr wichtiger Teil ist ein auswechselbares Fußbett. Dieses sollte bei Bedarf auch gegen eine orthopädische Sohle ausgetauscht werden können.Elten: Core Schuh Motion Low S2Der Core Schuh Motion Low S2 trotzt sämtlichen Flüssigkeiten, mit denen er in Kontakt kommt – dank der hydrophobierten Mikrofaser Fashmo: Das Ma-terial ist extrem pflegeleicht, atmungsaktiv und reiß-fest, zudem bis zu 30 Prozent leichter als Leder. Ebenfalls verwendet wurde das patentierte Textil- material Cordura®: Es sorgt zusätzlich für ausge-zeichnete Abrieb-, Reiß- und Verschleißfestigkeit. Im Inneren des Schuhs hat Komfort absolu-te Priorität: Atmungsaktives Textilfutter sowie ganzflächige Einlegesohlen sorgen für bequemes Laufen. Für maximale Unfallsicherheit sorgen zudem die eingearbeiteten Kunststoffkappen. Highlight & FeaturesTop-Feature ist die ESD-fähige Softvlies-Brandsohle, sie sorgt für ein angenehmes Fußklima und ein hohes Maß an Tragekomfort, ist 50 Prozent leichter als vergleichbare Sohlen aus Naturmaterialien und zudem flexibel und formstabil. Die gute Luftdurchlässigkeit und der ausgezeichneten Abriebwiderstand sorgen für ein angenehmes Fußklima. elten-store.deJobeline: Berufsschuh KiuDer Berufsschuh von Jobeline beweist: Funk-tionalität muss nicht auf ein ansprechendes und modisches Design verzichten: Das Modell Kiu punktet mit hochwertiger und sportlicher Optik dank seinem Obermaterial aus echtem Leder un der raffinierten Schnürung. Für maxi- malen Komfort im Inneren des Schuhs sorgt das schweißabsorbierende Spezialinnenfutter mit auswechselbaren Einlegesohlen. Highlight & FeaturesEines der wichtigsten Merkmale für maximale Sicherheit auf glitschigen Böden ist absolu-te Rutschfestigkeit: Der Berufsschuh Kiu von Jobeline garantiert diese dank seiner zertifi-zierten SRA-Sohle. Sie bietet festen Halt und Rutschhemmung auf Keramikfliesen mit Reinigungsmitteln und liefert damit ein optimales Sicherheitsfeature in Kombination mit den eingearbeiteten Stahlkappen, die die Füße vor herabfallenden Objekten schützen. jobeline.de

AMBIENTE  Und wann mieten Sie Ihre Berufskleidung? Mietberufskleidung von DBL. Wir beschaffen, holen, bringen und pﬂegen Ihre Berufskleidung. Das verschafft Ihnen nicht nur Liquidität, sondern auch das gute Gefühl, dass die Berufs- kleidung Ihres Teams hygienisch aufbereitet ist. Rufen Sie an unter +49 800 310 311 0. DBL – Deutsche Berufskleider-Leasing GmbH Albert-Einstein-Str. 30 | 90513 Zirndorf info@dbl.de | www.dbl.de GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020Skechers: Grinnel SicherheitsschuhSkechers Schuhe sind vielen aus dem Sportbe-reich bekannt: Hier bietet die US-Marke ein breites Sortiment an stylischen und funktiona-len Modellen an. Doch auch im Segment der Berufsschuhe mischt Skechers erfolgreich mit: Das Modell Grinnel überzeugt mit edlem Ober-material aus geöltem Wildleder, klassischer Schnürung und Einsätzen aus Ripstop-Mesh für einen angenehmen Kühlungseffekt.Highlight & FeaturesTrotz des trendigen Designs steht auch beim Grinnel Sicherheitsschuh der maximale Schutz des Trägers im Vordergrund: Dank der Komposit-Zehenkappe und einer Zuord-nung zur EN ISO 20345:2011 Kategorie SB FO (kohlenwasserstoffbeständig) SRC, wird Schutz vor allen eventuellen Widrigkeiten im Tagesgeschäft des hektischen Küchenalltags geboten. skechers.comEngelbert Strauss: Sicherheitshalbschuhe AndrewDer Spezialist für Arbeitskleidung aus Bie-bergemünd – Engelbert Strauss – liefert mit seinem Sicherheitsschuh Andrew das Rundum-Sorglos Paket in Sachen Sicher-heit: Dank Stahlkappen, Stahlsohlen und TPU-Überkappen kann der Träger dieser Schuhe allen Gefahren im Küchenalltag mit Gelassenheit begegnen. Das Obermaterial überzeugt mit pflegeleichtem, grobporigem Büffelleder, während das weiche, atmungsaktive Textil-Innenfutter und die ganzflächige Einlegesohle mit Fersenstabilisator für extra Halt und angenehmen Lauf-Komfort sorgen.Highlight & FeaturesDas moderne Reflexmaterial dient ebenso der Sicherheit wie die rutschhemmende Gummi/PUR-Sohle nach dem höchsten Sicherheitsstandard SRC. Zudem ist der Schuh antistatisch und hitzebeständig bis ca. 200 °C. Die Zertifizierung des Schuhs bietet mit EN ISO 20345:2011 S3 insgesamt einen hohen, wertvollen Schutzfaktor.engelbert-strauss.deBirkenstock: QS 500 MikrofaserDie Marke Birkenstock hat sich aus gutem Grund den Ruf erworben, sowohl bequemes als auch gesundes Schuhwerk von höchster Qualität anzubieten. Auch im Bereich der Arbeitsschuhe wird Birkenstock diesen hohen Anforderungen spielend gerecht: Das Modell QS 500 aus wasserabweisen-der, robuster WRU Mikrofaser in klassisch elegantem Design, überzeugt mit einem auswechselbaren Kork-Mikrofaser-Fußbett – wie man es bei Birkenstock kennt und schätzt – für sicheren Halt und Entlastung der Füße. Highlight & FeaturesSicherheit und Komfort gehen hier Hand in Hand: Die 200 Joule Stahlkappe mit kratzfes-tem Kappenschutz fungiert als Schutz für den Vorderfuß, zudem ist das Modell EN ISO 20345:2011 und S3 zertifiziert und verfügt über eine Laufsohle aus robustem Nitril-Gum-mi (SRC): Sie ist rutschhemmend, metallfrei sowie öl- und benzinresistent und garantiert eine optimale Energieaufnahme im Fersenbereich sowie absolute Durchtrittsicherheit. birkenstock.com

 AMBIENTE KOMFORT TRIFFT DESIGN WOHLFÜHLFAKTOR GÄSTEBAD H b m G d a B o c m e © : o t o F Für viele Hotelgäste ist das Bad eines der wichtigsten Kriterien für einen gelungenen und komfortablen Aufenthalt. Die Hersteller bieten nicht nur neue Ideen im Bereich der Bad-Accessoires, auch ein ganzheitlich durchgestaltetes Gesamtkonzept wird präsentiert. Bei der Einrichtung eines Gästebades stehen Hoteliers viele Türen offen. Die immer mo- derner werdende Gesellschaft und die hohen Ansprüche der Gäste stellen sie aber auch zunehmend vor neue Herausforderungen: Gäste erwarten eine Wohlfühlatmosphäre, gepaart mit den neuesten Standards. Das Gästebad sollte genügend Ablagefläche für die eigenen Kosmetika bieten, über prakti- sche Helfer wie einen Fön oder einen Ver- größerungsspiegel verfügen und insgesamt einen räumlich großzügigen, homogen de- signten Eindruck erwecken. Ebenso sollte es für das Hauspersonal leicht zu reinigen sein und keine versteckten Zeitfallen durch allzu lange Reinigungsvorgänge bergen. Kleben oder schrauben – Je nach Bedarf Mit einer innovativen Accessoire-Serie zeigt emco Bad, dass sich hochwertiges Design und ein guter Preis verbinden lassen: „emco round“ erweitert das Produktportfolio unter anderem um Toilettenpapierhalter und WC-Bürstengarnitur, Flüssigseifenspender, Glas und Seifenhalter sowie Handtuchhalter und -haken. Stilbildend ist der edle, runde Look entweder in klassischer Chrom-Optik oder mit einer – aktuellen Trends entspre- chenden – schwarzen Oberfläche. Besonde- rer Pluspunkt sind die Befestigungsmöglich- keiten: Fast alle Produkte der Serie lassen sich klassisch mit Dübel und Schraube mon- tieren, sind aber auch für eine bohr- und damit staubfreie Klebemontage ausgelegt. High-Quality Frottier: Langlebigkeit zahlt sich aus Weiche und saugfähige Frottierwaren sind im Hotel für das Wohlbefinden des Gastes unersetzlich und für viele Gäste ein wesent- licher Faktor für die Gesamtzufriedenheit mit einem Haus. Wer hier auf Billigware setzt, zahlt oftmals am Ende doppelt. Bei Floringo hat die Komfort-Qualität von Frot- teetüchern und Bademänteln daher höchsten Stellenwert, wie Geschäftsführer Bernhard Egner betont: „Damit unsere Artikel höchst- mögliche Annehmlichkeit und optimale Ge- brauchseigenschaften bieten, verwenden wir spezielle „Soft-Garne“. Sie werden aus hoch- wertiger, gekämmter Baumwolle gesponnen und verleihen unserem Frottier-Flor eine außerordentliche Saugfähigkeit. Die „Soft- Garne“ geben außerdem ein hohes Volumen, weshalb wir kundeneigene Motive im Hoch- Tief-Design mit schöner Klarheit auf Tücher und Badevorleger bringen können. Vor allem aber haben sie eine dauerhafte Weichheit, was sie wesentlich von Artikeln aus Zwirn- frottier unterscheidet: Deren Flor ist härter und verdichtet sich mit zunehmenden Pfle- gezyklen.“ Hochwertiges Walkfrottier mit antibakteriellen Tencel-Fasern Einfach kuschelig-weich ist auch die saugstarke Frottier-Serie Bonaire aus dem Hause ERWIN M.: Das hochwertige Walk- frottier mit seiner eleganten Säumung be- sticht durch die perfekte Kombination aus Baumwolle und Tencel. So fühlt sich das Frottier angenehm weich auf der Haut an und nimmt dabei zusätzlich die Feuchtigkeit ideal auf. Darüber hinaus haben die Ten- cel-Fasern eine natürliche antibakterielle Wirkung. Erhältlich ist die Serie Bonaire in fünf frischen Farben. Genügend Platz - Oftmals Mangelware im Gästebad Ein Hersteller, der sich mit einem neuen Ansatz einbringt, ist der Bäderspezialist Geberit. Sein Badkonzept Geberit ONE defi- niert die Bereiche vor und hinter der Wand als neue, homogene Einheit: Mit einer Viel- zahl offenkundiger und auch versteckter  32 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020

GEBERIT BETÄTIGUNGSPLATTEN FÜR DESIGN- LIEBHABER Bei der Auswahl von Designelementen im Bad geht es um Nuancen, die perfekt aufeinander abgestimmt sein sollen. Betätigungsplatten in neuen, angesagten Metallfarben und Materialien sind wahre Eyecatcher im Bad und passen zu modernen Armaturen. Platten in Glas oder Betonoptik sowie aus den Naturmaterialien Mustang Schiefer und Nussbaum amerikanisch ergänzen so gut wie jeden Einrichtungsstil. Für ein besonderes Badambiente. www.geberit.de/showroom

 AMBIENTE Das Gesamtkonzept Geberit ONE beeindruckt durch ausgefeilte technische Lösungen mit größtmöglichem Komfort für Gäste und Personal. 34 H b m G s b e i r t r e V t i r e b e G © : o t o F GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2020 Vorzüge sind die Produkte wie aus einem Guss perfekt aufeinander abgestimmt und bieten dem Hotelgast sichtbar mehr Komfort und Hygiene für Waschplatz, Dusche und WC. Gleichzeitig ermöglicht das Badkonzept attraktive Raumgewinne, indem es die Vor-wand ideal nutzt und als Ablagefläche und Stauraum in die Badgestaltung integriert. Hoteliers mit besonders kleinen Bädern dürfte dies freuen, stellt doch gerade für sie der Platzmangel eine oft große Herausfor-derung in der Bäderplanung dar. Sauberkeit stiftendes Raumwun-der: Die Vorwandinstallation Die Reinigung nimmt in Hotelbädern viel Zeit in Anspruch: Leicht sammeln sich Schmutz und Ablagerungen an Übergängen zu Armaturen, Abläufen oder im Siphon. Geberit ONE löst die Problematik, indem alles, was nicht unbedingt vor der Wand benötigt wird, in die hintere Ebene verlegt wird – die sogenannte Vorwandinstallation. Unschöne Siphons, störende Halterungen oder Befestigungen rücken damit aus dem Blickfeld und erfordern auch keine aufwän-dige Reinigung mehr. Das Hotelbad wirkt nicht nur aufgeräumter, sondern auch sau-berer und bietet zudem mehr Platz. Erleichterung für das Housekeeping - ästhetischer Anblick für den Gast Ein weiteres Modul des Geberit ONE Bad-konzeptes ist der elegant designte Wasch-tisch: Er kann wahlweise optisch frei schwe-bend oder in Kombination mit einem Waschtisch-Unterschrank genutzt werden. Was der Hotelgast nicht sieht, ist ein Siphon, dieser ist verdeckt in einer Funktionsbox in der Installationsvorwand montiert – zuguns-ten von mehr Platz unter dem Waschtisch und mehr Stauraum im Waschtisch-Unter-schrank. Der Wasserablauf im hinteren Beckenbereich des Waschtischs verlegt die Entwässerung in die Vorwand. Eine Blende, die sich für die Reinigung leicht entfernen lässt und mit einem Haarsieb ausgestattet ist, verdeckt den Ablauf. Kombiniert wird der Waschtisch mit der passenden Wandar-matur. Auch sie gehört zum Geberit ONE Konzept und ist so ausgerichtet, dass der Waschtisch vollständig und sauber ausge-spült wird. Das Wasser kann auf diese Weise hygienisch rückstandslos abfließen. Das Housekeeping-Personal dürfte dieser Aspekt ebenfalls freuen: Der gesamte Waschplatz lässt sich nun mühelos und schnell reinigen.Der Spiegelschrank: Optisches Highlight mit raffinierten DetailsAuch der Spiegelschrank des Geberit ONE Badkonzeptes nutzt mit seiner kaum sicht-baren Ausladung das Raumpotenzial der Vorwand geschickt aus und beeindruckt mit einem großen Platzangebot. Durch den mat-tierten Spiegelrand sind auch bei häufiger Nutzung Fingerabdrücke darauf kaum sicht-bar. Auch das Lichtkonzept des Spiegel-schranks ist clever durchdacht: Warm und mit Wohlfühlatmosphäre umrahmt es den Spiegelschrank, während ein kälteres Funk-tionslicht für die optimale Ausleuchtung im Nahbereich sorgt. Die beiden Lichter sowie deren Intensität können vom Hotelgast über Tasten individuell eingestellt werden. Aus einem Guss: Smartes WC-Design mit FlüstertechnikDas Geberit ONE WC bündelt alle Eigen-schaften, die sich Nutzer sowie Hotel- und Gastronomiebetreiber wünschen: hohe Rei-nigungsfreundlichkeit für hygienische Sau-berkeit, Funktionalität sowie Flexibilität, vereint in einer eleganten Optik. Es handelt sich um ein wandhängendes, spülrandloses WC ohne sichtbare Befestigungsschrauben. Schwer zugängliche oder verdeckte Stellen gibt es bei diesem WC und dessen Sitz aus hochwertigem Duroplast nicht: Beide Bestandteile lassen sich auf diese Weise schnell und effizient reinigen. Ein Dämp-fungsmechanismus führt zudem dazu, dass sich Deckel und Sitz leise absenken, lautes Zuschlagen wird verhindert.geberit.de, emco-bath.com, floringo.de, hotelwaesche.de

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