Professioneller Datenschutz für Hotellerie und Gastronomie Jahrelange Erfahrung im Bereich Datenschutz Bundesweiter Mandantenpool aus Hotellerie und Gastronomie, Start-ups, Handwerk und KMUs Team von TÜV-zertifizierten Datenschutzexperten Expertenteam aus Juristen und IT-Forensikern m o c . o t o h p k c o t S i , s r u c r A _ e i l i c e C © Wir beraten Sie bei der Auswahl Ihrer Cookie-Banner. Sichern Sie sich jetzt Ihren kostenlosen Rückruf-Termin unter pro-dsgvo.de Ein Partner von

 MELDUNG & MEINUNG AUFGETISCHT AUSZUBILDENDE ÜBERNEHMEN Liebe Leserinnen und Leser, endlich, endlich ist es soweit und der Restart ist nicht mehr nur in Planung, sondern in vollem Gange. Auch wenn bei Drucklegung noch nicht in jeder Stadt die Innengas- tronomie öffnen durfte, sind zumindest Biergärten und Terrassen bereit für den Gästeansturm. Sie finden in dieser Ausgabe an verschiedenen Stellen noch nützliche Helfer, die beim Restart und auch langfristig unterstützen können. Außerdem haben wir den hoffentlich bald realisierten digitalen Impfnachweis und die dahinter steckende Technik unter die Lupe genommen. Voller Vorfreude zeigen wir Ihnen auf unseren Sonderseiten rund um Früh- stück und Brunch, wie Sie Ihre Gäste kulinarisch verwöhnen und trotzdem den nötigen Schutz wahren können. Für noch mehr kulinarische Erlebnisse finden Sie Anregungen rund um die Outdoor-Küche und für den feinen Geschmack auch noch Tipps aus der Gewürz- und Saucenküche. Ein weiterer Themenkomplex widmet sich der Gestaltung von Waschräumen und Gästebädern. Was ist Trend, wie kann auch hier das Einhalten der Hygiene ge- währleistet werden? Besonders unter die Lupe genommen haben wir Bodenbeläge, die nicht nur im Nassbereich für Eindruck und guten Halt sorgen können. Besuchen Sie uns auch auf gastgewerbe-magazin.de und abonnieren Sie unseren Newsletter unter gastgewerbe-magazin.de/newsletter um wöchentlich über die Entwicklungen der Branche informiert zu werden. Miriam Grothe, Chefredakteurin Wenn demnächst die Auszubildenden des Gastgewerbes ihre praktischen Som- mer-Abschlussprüfungen absolvieren und damit die Ausbildung beenden, sehen sich viele ausbildende Betriebe mit folgendem Problem konfrontiert: Können die Auszubildenden übernommen werden, obwohl noch ein Teil der Belegschaft in Kurzarbeit ist, was muss gemeldet werden? Der DEHOGA klärt auf: Die Restriktionen bei der Neueinstellung von Mitarbeitern während Kurzarbeit gelten nicht für Auszubildende, die nach Abschluss ihrer Berufsausbil- dung eine versicherungspflichtige Beschäftigung aufnehmen. Sowohl kann der Ausbildungs- betrieb seine eigenen Azubis übernehmen, als auch von Kollegen ausgebildete Nachwuchs- kräfte nach erfolgreicher Ausbildung einstellen. Die Einstellungen können in befristeter oder in unbefristeter Beschäftigung erfolgen. Eine Genehmigung der Arbeitsagentur braucht in solchen Fällen nicht eingeholt zu werden. Auch gibt es kein Risiko, dass eine solche Neuein- stellung später zu Problemen führt, falls im Betrieb nochmals ein höherer Kurzarbeitsanteil erforderlich wird, der ggf. auch die neue Nachwuchskraft betrifft. dehoga-corona.de EU-WEITES VERBOT FÜR EINWEG-PLASTIK Ab dem 3. Juli 2021 sind zahlreiche Einwegplastikprodukte in der Europäischen Union ver- boten. Relevant für Gastronomiebetriebe sind hier besonders die beliebten Plastik-Strohhal- me, Rührstäbchen für den Coffee-to-go und der gerade in der Schließungszeit angestiegene Verbrauch von Einweg-Geschirr. Auch Becher oder Essensbehälter aus Styropor dürfen nicht mehr genutzt werden. Wegwerfgetränkebecher dürfen laut Bundesregierung noch ausgegeben wer- den, müssen aber mit einem Kennzeichen versehen sein, das vor Umweltschäden warnt und die korrek- te Entsorgung aufzeigt. Die Hersteller haben die vergangenen Monate genutzt und bieten zahlrei- che Alternativen, etwa aus Bagasse, Bambus oder Plamblatt an. Wichtig: Bereits erworbene Pro- dukte dürfen auch über den 3. Juli hinaus aufge- bracht werden, da sich das Verbot an die Hersteller und Inverkehrbringer wendet. DEN BETRIEB DIGITAL IM ÜBERBLICK y a b a x P i , s e g a m I - r o t c e V - e e r F - r e k C © l : o t o F y a b a x P i , t e j r e d l i B © : o t o F Wie kann ein optimaler Warenbestand gewährleistet werden? Verändert sich die Nachfrage nach vegetarischen oder veganen Gerichten? Strategische Überlegungen, die zum Beispiel die Bereiche Wareneinsatz, Angebote, Personaleinsatzplanung oder Öffnungszeiten betreffen, genießen im Tagesgeschäft nicht immer die angemessene Priorität. Der Grund: Viele erfor- derliche Informationen sind meist nicht einfach oder nur in unzureichendem Umfang ver- fügbar. Diesem strukturellen Problem vieler Gastronomiebetriebe sind die Gründer des Berliner Start-ups ZzEuS auf den Grund gegangen und haben es mit ihrer digitalen Plattform gelöst. Alexander Bunnemann hat seine langjährige Erfahrung in der Gastronomie genutzt, um zusammen mit dem erfahrenen E-Commerce-Entwicklungsprofi Florian Saller eine Dashboard-Lösung von Gas- tronomen für Gastronomen zu entwi- ckeln. Diese führt auf einfache Weise alle relevanten Informationen aus Kas- sen-, Bestell-, Order- und Terminsyste- men zusammen und die wichtigen Kennzahlen in verständlicher Weise dar. zzeus.de S u E z Z © o t o F : 4 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2021

 UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER BLOCKCHAIN-TECHNOLOGIE SO KANN DER DIGITALE IMPFNACHWEIS GENUTZT WERDEN Der digitale Impfnachweis soll helfen, die Kontrollprozesse in Gastronomie, Eventmanagement und dem öffentlichen Leben zu vereinfachen. Ärzten, Apotheken, Impf- und auch Schnelltestzentren soll es ermöglicht werden, mit nur wenigen Klicks einen datenschutzkonformen, digitalen Impfnachweis auszustellen. Aber wie funktioniert die Technologie und warum ist der digitale Nachweis auch für die Gastronomie und Hotellerie von enormem Vorteil? Derzeit müssen Gastronomen sich von je- dem Gast einen Nachweis über einen nega- tiven Test, eine überstandene Corona-Infek- tion oder die vollständige Impfung vorlegen lassen, um den Eintritt zu gewähren. Der digitale Impfnachweis soll die Abläufe be- schleunigen, so wie es auch digitale Testzer- tifikate ermöglichen. Die Schwierigkeit bei der Entwicklung liegt wie so oft im Daten- schutz – Gesundheitsdaten zählen zu den besonders zu schützenden sensiblen perso- nenbezogenen Daten. Hinzu kommt der Anspruch an die Fäl- schungssicherheit, denn noch immer sind Imp- fungen begehrt und viele warten auf e nt s p re c h e n d e Termine und An- gebote. Wo eine erhöhte Nachfrage besteht, gibt es auch immer einen Markt, der diese bedient. Ge- fälschte Impfnachweise je- doch gefährden zu Pandemiezeiten tatsächlich Leben. Der anonyme digitale Fingerabdruck Um einen datenschutzkonformen, digitalen und fälschungssicheren Impfnachweis erstel- len zu können und die Rechte der geimpften Personen bezüglich ihrer personenbezogenen Daten zu wahren, wird ein anonymer digita- ler Fingerabdruck erstellt. Weder werden persönliche Daten in Praxis, Testzentrum oder am Ort des Vorzeigens gespeichert, noch auf externen Servern gelagert. Die Spei- cherung des anonymisierten Fingerabdrucks erfolgt in einer Blockchain (siehe Seite 7). Einzigartiger Nachweis Wer sich den digitalen Impfnachweis in Praxis oder Impfzentrum hat ausstellen lassen, bekommt einen QR-Code, digital und als gedruckten „Ausweis“, über den Gastronomen den Impfstatus abfragen kön- nen. Durch den Scan des QR-Codes mit dem Smartphone oder einer speziellen Anwen- dung können zum Beispiel neben Vor- und Nachname des Geimpften die Daten der Erst- und Zweitimpfung (soweit eine zwei- te erforderlich ist) sowie des Impfzentrums und Impfstoffes eingesehen werden. Nur der Inhaber des digitalen Impfnachweises ist im Besitz des individuellen QR-Codes, der seinen Impfstatus verifiziert. Der Abgleich mit den persönlichen Daten, zum Beispiel durch Vorlage eines Personal- ausweises, macht den Nachweis fälschungs- sicher. Geht der Impfnachweis und somit der initiale QR-Code verloren oder wird gestohlen, muss ein komplett neuer digita- ler Impfnachweis erstellt werden. Da die persönlichen Daten ausschließlich auf dem beim Besitzer befindlichen Code existieren, ist ein simples Nachdrucken oder duplizie- ren nicht möglich. Kein Konflikt mit der DSGVO Seit etwas mehr als drei Jahren gilt inner- halb der Europäischen Union die Daten- schutz-Grundverordnung. Hier werden die Regeln zur Verarbeitung personenbezoge- ner Daten verankert und vereinheitlicht. Da beim digitalen Impfnachweis keine persön- lichen Daten übertragen werden, sondern aus den erfassten Daten ein kryptografisch signierter, anonymer Fingerabdruck gene- riert wird, entspricht diese Lösung den An- forderungen an den Datenschutz. o t o h p k c o t S i , v o l i g a m s i © : o t o F 6GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2021

 UNTERNEHMER & ENTSCHEIDER LUFTREINIGER – TECHNOLOGIEN UND FÖRDERMÖGLICHKEITEN Auch wenn nun die warmen Monate die Gäste in den Außenbereich locken, so sorgen kühle Tage und der nicht ausbleibende Herbst für volle Gasträume. Luftreiniger sind hier nach wie vor das bevorzugte Mittel der Wahl, um Viren aus der Luft zu filtern und den Gästen auch im Innenbereich ein gutes Gefühl zu geben. Luftreiniger gehören zu den förderfähigen Kosten der Überbrückungshilfe III – aber wie muss vorgegangen werden, um die Investition auch tatsächlich fördern lassen zu können? Überbrückungshilfe III und die Luftreiniger Im ersten Entwurf der Überbrückungshilfe III war lediglich die Erstattung der Fixkosten vorgesehen, doch nach der Überarbeitung zählen nun auch die Anschaffungskosten für Hochleistungsluftreiniger zu den förderfä- higen Ausgaben. Wichtig: Die Geräte müssen nach dem 1. September 2020 angeschafft worden sein. Laut der Definition des Bun- desministerium für Wirtschaft und Energie werden die Kosten für die „Anschaffung mobiler Luftreiniger beispielsweise durch Hepafilter oder UVC-Licht und die Nachrüs- tung bereits bestehender stationärer Luft- reiniger durch Hepafilter oder UVC-Licht und Maßnahmen zur temporären Verlage- rung des Geschäftsbetriebs in Außenberei- che“ gefördert. Auch Einmalartikel zur Um- setzung der Anforderungen an die Hygiene wie Schnelltests, Masken und Desinfektions- mittel zählen zu den förderfähigen Hygiene- maßnahmen, gleiches gilt für die Schulung von Beschäftigten zu Hygienemaßnahmen oder Besucherzählgeräte. Drei Typen von Luftreinigern im Vergleich Das Umweltbundesamt (UBA) sieht die Er- folge von Luftreinigern als bewiesen an, weist jedoch darauf hin, dass sowohl Technik als auch Dimensionierung den gegebenen Räumlichkeiten entsprechen müssen und keinesfalls auf das Stoßlüften verzichtet werden sollte. Zudem unterscheidet das UBA Luftreiniger nach ihren Technologien. Filtertechnologie Am meisten bekannt und verbreitet sind Luftreiniger, die auf Filtertechnologie setzen. Hierbei muss darauf geachtet werden, dass hocheffiziente Gewebefilter eingesetzt wer- den, da nur diese die Entfernung der Viren gewährleisten können. Die Filterklassen H13 und H14 stehen für eine Entfernung der Viren aus der angesaugten Luft von 99,95, bzw. 99,995 Prozent. Um die dauerhafte Leistung der Luftreiniger zu sichern, müssen die Filter nach einer vorgeschriebenen Einsatzdauer ausgetauscht werden. Bei der Anschaffung muss zudem darauf geachtet werden, dass die Dimension den Räumlichkeiten entspricht und der Geräuschpegel niedrig genug ist, um die Gäste nicht zu stören. Die Veröffentlichung eines Positionspapieres der Gesellschaft für Aerosolforschung hat zudem einen weiteren wichtigen Faktor ins Spiel gebracht: Der Luftdurchsatz eines Luftreinigers (CADR-Wert = Clean Air Deli- very Rate) spielt neben der Effizienz des Filters die Hauptrolle. Die Wahl der Filter kann somit variiert werden, wenn der Luft- durchsatz entsprechend angepasst wird. Der Hersteller PHILIPS erläutert die Folgen die- ser Erkenntnis – so kann beispielsweise mit einem H13-Filter mit 99,95 Prozent Ab- scheideeffizienz die gleiche Reinigungsleis- tung (CADR) erzielt werden wie mit einem E11-Filter mit 95 Prozent Abscheideeffizienz bei einem um etwa 5 Prozent höheren Luft- durchsatz. Da der Druckverlust des H13-Fil- ters jedoch typischerweise in etwa doppelt so hoch liegt wie für den E11-Filter, wird dafür doppelt so viel elektrische Energie benötigt. Philips Luftreiniger verwenden eine Kombination aus mechanischer und elektrostatischer Filterung, die einen hohen Luftdurchsatz ermöglichen. Abhängig vom Modell werden Werte von bis zu 500 m3/h erreicht. philips.de UV-C Technologie UV-C Technologie wird schon lange in Gerä- ten zur Entkeimung von Oberflächen, zum Beispiel in Laboren, eingesetzt. Die Strah- lung ist in der Lage, Bakterien und Viren zu vernichten. Entscheidend ist auch bei Luftreinigern mit UV-C Technologie, dass die Dimension des Gerätes zum Raumvolu- men passt und die gereinigte Luft gut zirku- lieren kann. Entscheidend ist bei diesen Geräten die Bestrahlungsintensität und Be- strahlungszeit der Luft im Luftreiniger. Da die UV-C Strahlung für Augen und Haut nicht ohne Risiko ist, muss beim Kauf eines UV-C Reiniger unbedingt darauf geachtet werden, dass kein UV-C Licht im Gastraum freigesetzt werden kann. Entsprechende o t o h p k c o t S i , Y Z E S A C © : o t o F 8GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2021

 Die 25-jährige Marie Themann setzt sich mit ihren jungen Jahren in einer von Männern dominierten Welt der Küchenchefs erfolgreich durch. Bereits mit 23 Jahren hat sie die Leitung des Restaurants Friedrich in Osnabrück übernommen, heute arbeite sie als Sous Chefin im Restaurant Wilde Triebe und studiert noch nebenher. An der Deutschen Hotelakademie bildet sie sich seit Dezember 2020 zur Küchenmeisterin (IHK) weiter – mit dem Ziel, irgendwann ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Marie Themann entdeckt früh ihren Durch- setzungswillen: Bereits während der Ausbil- dung platziert sie sich bei Kochmeister- schaften und -wettbewerben erfolgreich, erhält ein Stipendium. Nach ihrer Ausbil- dung zieht es die junge Köchin in Top-Res- taurants in Osnabrück, stark geprägt von ihren beiden ersten Chefinnen, „Köchinnen mit Herz“, wie Themann sagt. Im Restaurant Friedrich wird sie mit 23 Jahren Küchenche- fin. Es gelingt ihr mit dem Team, die 14 Gault Millau Punkte ihres Vorgängers zu halten, im Jahr darauf die Bewertung im „Fein- schmecker“ zu verbessern. Während ihrer Zeit als Küchenchefin nutzt Themann auswärtige Praktika, um breite Erfahrungen zu sammeln. Anfang 2019 un- terstützt sie Julia Komp bei der Eat Berlin. Es folgen ein Praktikum im Coda Berlin bei René Frank sowie im Wiener Restaurant Tian bei Paul Ivic. Während der Pandemie entscheidet sich Themann für einen Arbeits- platzwechsel und das Studium zur Küchen- meisterin an der Deutschen Hotelakademie. „Schon mit der Entscheidung, den Beruf der Köchin zu erlernen war für mich klar, dass ich auch eine Weiterbildung zur Küchen- meisterin anstrebe. Aber nun war es an der Zeit zu zeigen, dass ich den Mut habe“, er- klärt Themann. Die Leidenschaft für die gute Küche wurde Themann in die Wiege gelegt. Mit den Groß- eltern hat sie bereits in der frühen Kindheit gute Restaurants besucht. „Schon damals durfte ich in einigen Gasthäusern, die wir oft besuchten, meine neugierige Nase in die Küche stecken. Ich erinnere mich daran, wie sehr mich Küchen immer fasziniert haben. Noch heute lösen sie diese Faszination aus“, lacht Themann. Die Köche in diesen Küchen trugen große Kochmützen, berichtet sie. „Es o t o h p k c o t S i , s e p a r G _ a d z e d a N © : o t o F 10GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2021Frauenpower IN DER KÜCHEUNTERNEHMER & ENTSCHEIDER

 DIGITAL STANDORT-TARGETING MIT FACEBOOK: EIN GUIDE FÜR GASTWIRTE UND HOTELIERS o t o h p k c o t S i , 9 2 a n e e m h c r a m © : o t o F Mit Blick auf Lockerungen im öffentlichen Raum wird es für Gastwirte und Hoteliers in diesem Frühjahr wichtiger denn je, möglichst viele Gäste anzulocken. Neben lokalen Plattformen und Google Ads können Gastronomen und Hotelbetreiber auch über das Standort-Targeting von Facebook gezielt Werbung vor Ort schalten. Philipp Reittinger, Mitgründer und Geschäftsführer von ZweiDigital, erklärt, was zu beachten ist, wenn man Facebook für effektive Werbung auf lokaler Ebene nutzen möchte. In Deutschland gibt es 30 Millionen Face- book-User, viele davon nutzen Facebook sogar täglich. Allein diese Tatsache zeigt das große Marketing-Potenzial des Netzwerks. Zusätzlich bietet Facebook vielfältige Targe- ting-Möglichkeiten an, die Unternehmen dabei helfen, sehr genau zu bestimmen, an welche Zielgruppe ihre Anzeige ausgespielt werden soll. Im Folgenden fünf praktische Tipps, mit denen Gastwirte und Hoteliers ihre nächste Geo-Targeting-Kampagne er- stellen und so gezielt potenzielle Gäste in ihrer Nähe ansprechen können: Standort eingrenzen Zunächst einmal ist es wichtig, den Standort bzw. den Umkreisradius, in dem mögliche Gäste eine Anzeige angezeigt bekommen, korrekt einzugrenzen. Allgemein lassen sich Standorte genau auf eine Stadt, eine Post- leitzahl oder eine bestimmte Adresse ein- grenzen, wobei der voreingestellte Radius bei 40 Kilometern liegt und sich auf höchs- tens 1 Kilometer begrenzen lässt. Muss der Radius noch granularer gewählt werden, gibt es die Möglichkeit, mithilfe von Stecknadeln den Targeting-Radius manuell festzulegen. Weiterhin können Restaurants und Hotels definieren, in welcher Verbindung die Per- sonen zum ausgewählten Standort stehen. So ist es zum Beispiel möglich, nur Leute anzusprechen, die in unmittelbarer Nähe wohnen oder „Personen, die kürzlich an die- sen Ort waren“ als Zielgruppe auszuwählen. Letztere Auswahlmöglichkeit ist besonders für Gastwirte interessant, die ihr Lokal be- werben wollen. Für stationäre Dienstleistun- gen aus dem Tourismus-Bereich, unter die auch Hotels fallen, gibt es die Option „nur Personen ansprechen, die an diesem Ort sind, deren Wohnort aber weit entfernt liegt“. Zielgruppe bestimmen Um die gewünschte Zielgruppe zu erreichen, kann der zuvor bestimmte Umkreisradius durch weitere demografische Daten und relevante Interessen eingegrenzt werden. Werbetreibende haben etwa die Möglichkeit, Verhaltensweisen oder die Berufe der Anzei- gen-Empfänger näher zu bestimmen. In ei- ner Suchmaske kann dafür nach bestimmten Stichworten oder Oberbegriffen gefiltert und die passenden Ergebnisse ausgewählt werden. Erfahrungsgemäß kann man sich hierbei auf den Facebook-Algorithmus ver- lassen, der auf Basis der wichtigsten Merk- male die Anzeige sehr genau ausspielt. Grundsätzlich gilt: Wer das erste Mal mit Facebook-Anzeigen arbeitet, sollte mit einer kleineren Reichweite starten, um erste Er- fahrungen zu sammeln. Sollte die Kampagne gut laufen, kann die Reichweite im Nachhin- ein immer noch vergrößert werden. Platzieren der Anzeige Sobald Umkreis und Zielgruppe der Kampa- gne klar definiert sind, müssen die Kanäle, über die die Anzeige ausgespielt werden soll, bestimmt werden. Für Gastwirte und Hote- liers sind vor allem Personen interessant, die in der Nähe ihres Lokals bzw. ihres Hotels unterwegs sind. Die Anzeige sollte also vor- rangig auf mobilen Endgeräten ausgespielt werden. Es besteht allerdings auch die Möglichkeit, unter dem Menüpunkt „Manuelle Platzie- rung“ die Ausstreuung der Kampagne indivi- duell und sehr spezifisch zu definieren. Hier- bei ist eine Platzierung im Audience Network, also den Partnerseiten von Facebook, bereits automatisch ausgeschlossen. Diese werden für lokale Anzeigen nicht benötigt und wür- den nur den Streuverlust vergrößern. Um ohne Mehraufwand zusätzliche Reichweite für die Kampagne zu gewinnen, kann die Anzeige parallel auf Instagram (ebenfalls Teil des Facebook-Netzwerks) ausgespielt werden. Dafür muss das entsprechende Business-Pro- fil mit Facebook verknüpft sein. Diese Einstel- lung kann auf der Unternehmensseite auf Facebook vorgenommen werden. Karten und Navigation Kleinere Gastwirtschaften und Hotels haben oft keinen eigenen Internetauftritt. Für sol- che Unternehmen ist es interessant, den 12 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2021 12GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2021

h c n u r B & k c ü t s h ü r I F N E T E S R E D N O S DAS BUFFET: HYGIENE IM FOKUS Wer die Gäste mit einem Frühstücks- oder Brunchbuffet verwöhnen will, muss mit einem ausgereiften Konzept überzeugen und zahlreiche Hygienevorschriften beachten. Damit das Ausrichten eines Buffets sowohl für Gastgeber als auch Gäste Spaß macht, gibt es zahlreiche Helferlein und nützliche Tipps. In der Küche Schon im Vorfeld kann das Buffet hygie- nisch gestaltet werden: Statt Milchreis und Obstsalat in der großen Schüssel können Portionen in ansprechenden Gläsern vor- portioniert werden. Ein Vorteil neben der Hygiene ist hier die geringe Abfallmenge, da die vorbereiteten Gläser kühl gestellt und nach und nach erst an das Buffet gestellt werden können. Große Schüsseln sehen schnell unansehnlich aus und zumeist ver- bleibt ein Rest, der nur noch entsorgt wer- den kann. Vor dem Buffet Sinnvollerweise stehen am Anfang des Buf- fets Teller für den hungrigen Gast bereit. Direkt hier macht ein Desinfektionsmittel- spender Sinn. So kann sich der Gast vor je- der Tellerentahme die Hände desinfizieren. Ein Hinweisschild zu den speziell im Buffet- bereich geltenden AHA-Regeln sorgt für mehr Ruhe in den Abläufen. Am Buffet Es ist sinnvoll, auch nach der Pandemie die eingeführten Einbahnstraßen beizubehalten, da sich so größere Ansammlungen von Gäs- ten vermeiden lassen. Grabbelkisten für Besteck sollten abgeschafft werden. Entwe- der wird das Besteck am Buffet in sogenann- ten Bestecktaschen angeboten oder am Tisch immer frisch für die entsprechende Personenanzahl eingedeckt. DUNI bietet Die Bestecktaschen von DUNI sorgen für Hygiene am Gästetisch, sind in vielen Farben erhältlich und auch individualisierbar. neben den klassischen Bestecktaschen in zahlreichen Farben auch die hygienisch ver- schließbare Variante an. Hier wird das Be- steck zu einer bereits im Sachet enthaltenen Serviette gesteckt und nach dem Abziehen einer Folie kann die Bestecktasche ver- schlossen werden. Der Gast kann sie dann an einer Perforation wieder öffnen und ist somit der einzige, der mit dem Besteck in Berührung kommt. Für das Vorlagebesteck gilt: Häufig wechseln, da hier der Kontakt mit vielen Händen nicht zu vermeiden ist. duni.com/de Portionspackungen sind häufig wegen des anfallenden Mülls verpönt – in heutiger Zeit gewährleisten sie jedoch die hygienische Darreichung von Butter, Marmelade und Schokonusscreme. Auch bei den Herstellern der Portionsartikel steht der Nachhaltig- keitsgedanke auf der Agenda: So bietet Hell- ma Zuckertütchen in recyclingfähigem Ver- packungsmaterial, welches zu 100 Prozent r e l l e t s r e H , o t o h p k c o t S i , d a r i N , n g i s e d e l i j d © : o t o F 14 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2021 14

H b m G l a n o i t a n r e t n I A N D E © : o t o F à la carte h c n u r B & k c ü t s h ü r I F N E T E S R E D N O S FRÜHSTÜCK Viele Restaurants setzen in Pandemiezeiten auf ein festes Frühstücksangebot und umgehen so die zahlreichen Hygiene-Maßnahmen, die bei einem Buffetangebot beachtet werden müssen. Die Gäste nehmen das Angebot gerne an, da es ihnen ermöglicht, die erste Mahlzeit des Tages auswärts zu genießen ohne sich in Schlangen durch das Restaurant zu bewegen, Abstände zu beachten oder sich gedrängt zu fühlen. Für die Ausgestaltung der Frühstückskarte bieten sich dem Gastronom verschiedene Möglichkeiten. Der Klassiker Wer es einfach halten möchte, setzt auf die klassischen Frühstücksvarianten in klein, normal und groß. Wie die Namen schon verraten, erwartet den Gast entweder die „Grundausstattung“ oder eben die Alternati- ve mit entsprechend mehr Auswahl in Körb- chen und auf dem Teller. Überraschungen gibt es hier keine – angeboten werden sollte jedoch immer auch eine vegetarische Vari- ante ohne Wurstwaren. Sonderwünsche soll- ten nach Möglichkeit immer erfüllt werden – so sichern sie Gastronomen die Dankbar- keit der Gäste und positive Erinnerungen. Die Multiple Choice Karte So einzigartig wie die Gäste sind häufig auch ihre Frühstückswünsche. Mit einer Multiple Choice Karte kann jeder nach seinen indivi- duellen Bedürfnissen die Zutaten zusam- menstellen. Der Fantasie bei der Angebots- erstellung sind hier keine Grenzen gesetzt – von den verschiedenen Brot- und Bröt- chensorten über die Auswahl an Käse, Wurst und Marmelade bis hin zu Specials wie Lachs, Kaviar oder ein Glas Sekt. Der Vorteil für den Gastronom: Alle Bestandteile können einzeln berechnet werden und da der Gast alles selbst zusammengestellt hat, bleiben weniger Reste. Für die entscheidungsunfreu- digen Gäste können auch „fertige“ Angebote mit dabei sein, zum Beispiel das kleine Früh- stück mit Brötchen, Marmelade und Kaffee. Die kreative Karte Der Gastronom mit dem Hang zur Kreativi- tät kann sich bei der Frühstückskarte voll entfalten. Warum nur „kleines“ oder „gro- ßes“ Frühstück anbieten – ein „Seefah- rer-Frühstück“ mit Lachs und Rührei oder die „Gutsherren-Brotzeit“ mit Wurstspezia- litäten und verschiedenen Brotsorten sorgen bei den Gästen für ein Schmunzeln bei der Auswahl. Wer das Konzept durchzieht, ser- viert je nach Motto auf Holzbrett, Schiefer- platte oder Fine Dining Porzellan. Ready to eat Wenn es schnell gehen muss oder der Gast keine Lust auf Auswählen und selbst schmie- ren hat: Fertig belegte Brote und Brötchen bieten eine Alternative, mit der schneller Umsatz generiert und auch das To-go Ge- schäft angekurbelt werden kann. Bei der Umsetzung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Schnitten, Stullen oder Semmeln – Belag und Aufmachung entscheiden über den Erfolg beim Gast. Unterstützen können hierbei Aufbackwaren, da eine große Aus- wahl an Brötchen angeboten werden kann, die dann im Handumdrehen aufgebacken und belegt werden können. Der Früh- stücksexperte EDNA präsentiert immer wie- der spannende Brötchensorten wie zum Beispiel den Better Life Vollkornbröt- chen-Mix, der gesundheitsbewusste Gäste mit kernigem Biss und verschiedenen Saaten überzeugt. Wer Wurst und Käse statt mit Butter mit einem leckeren Aufstrich und knackigem Salat serviert und liebevoll an- richtet, kann den Gast überzeugen. edna.de 16 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2021

h c n u r B & k c ü t s h ü r I F N E T E S R E D N O S HIGHLIGHTS Marmelade trifft Gin Eine gewagte Kombination wartet auf ihren Einsatz am Frühstückstisch – fruchtig-süße Erdbeermarmelade und mediterran-würziger Gin mit Tonkabohne. Das Ergebnis ist ein gin- tastischer Fruchtaufstrich in der hygienischen Tube aus 100 Prozent recyceltem Aluminium. Die Aktion ist limitiert, schnell sein lohnt sich! tonkagin.com, marmetube.de Immer mehr Verbraucher legen Wert darauf, möglichst natürliche Produkte mit kurzen Zu- tatenlisten zu verzehren. Die neue Rezeptur der Schwartau Konfitüren beinhaltet daher nur noch vier Zutaten: Frucht, Zucker, Zitronen- saftkonzentrat und Pektin aus Früchten. Her- gestellt aus ausgewählten Früchten, steht der beliebte Klassiker für fruchtigen Genuss und beste Qualität. schwartau.de o t o h p k c o t S i , n o m e a d o d u e s p , r e l l e t s r e H © : o t o F Das Original Der Klassiker im 10- und 20-Gramm-Format ist eine rein pflanzliche Margarine mit natür- lichen Omega-3-Fetten. Sie eignet sich wegen der ernährungsphysiologischen und diätischen Vorteile ideal für Buffets und unterstützt als Einzelportion den Wunsch nach mehr Hygiene. deli-reform.de Mehr Baguette geht nicht Das neue Steinofenbaguette des Backwaren-Exper- ten ARYZTA hat alles, was der Brotliebhaber sich wünschen kann: Knusprige Kruste, weiche Krume und als Highlight getrocknete Tomaten, Oliven und Basilikum. Das 230-Gramm-Steinofen-Baguette mit rustikaler Optik ist tiefgekühlt und kann ohne Antau- en gebacken werden. aryzta.de Süße Schnitten Auch Kuchenliebhaber können Gas- tronomen bei Frühstück und Brunch ver- wöhnen – die Schnitten aus der CAKE TO GO-Reihe der Froneri Schöller sind hygienisch in transparenter Einzelverpackung konfektioniert und in den Sorten Caramel Cheesecake, Mar- morkuchen und Triple Chocolate erhältlich. Die Auftauzeit liegt bei nur einer Stun- de. froneri-schoeller.de 18 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2021

 GÄSTEMAGNET OUTDOORKÜCHE Der Trend „Outdoorküche“ in der Außengastronomie wächst weiter und erreicht eine immer breitere Schicht an Gastronomen, die vor einem Jahr noch gar nicht daran gedacht haben. Immer mehr stellen fest, dass ein attraktiver Außenbereich große Umsätze erwirtschaften kann. Live-Kochen, -Grillen, oder –Backen mit frischen Zutaten auf einer Outdoorküche bietet ein besonderes Erlebnis für die Gäste, spricht viele Sinne an und wirkt zudem sehr einladend. Die Coronakrise verstärkt diesen Trend noch, da eine Ansteckungsgefahr nachge- wiesenermaßen an der frischen Luft weniger hoch ist als im Innenbereich. Viele Gastro- nomen erwarten einen förmlichen Run auf die begehrten Plätze. Der nachfolgende Rat- geber soll bei der Gestaltung von Außenbe- reich und Outdoorküche unterstützen. 1. Planung Der Bau oder die Erweiterung eines Außen- bereichs mit einer Outdoorküche sollte gut durchdacht sein und folgende Fragen vorab beantwortet werden:  Welche Erwartungen haben Gastronom und die Zielgruppe an die Outdoorküche?  Soll der Außenbereich das ganze Jahr genutzt werden oder nur saisonal?  Soll nur klassisch gegrillt oder auch ge- kocht und gebacken werden?  Welche Angebote sind geplant? Eine Kar- te für das ganze Jahr oder regelmäßig neue Gerichte und Getränke?  Handelt es sich beim Außenbereich um einen Selbstbedienungsbereich oder wird traditionell bewirtet? Viele Gastronomen suchen nach neuen Mög- lichkeiten, um die Außengastronomie attrak- tiver zu machen und ihren Gästen ein Erleb- nis zu bieten. Ihr Ziel ist es, den Gast nicht nur für 30 Minuten zu halten, sondern für ein bis zwei Stunden. Der Outdoorbereich sollte gemütlich und einladend gestaltet werden, damit Gäste angelockt werden. Den zentralen Teil des Außenbereichs stellt die Outdoorküche inklusive Kochgerät, Tische zur Vorbereitung, gegebenenfalls mit Kühl- schrank und Waschbecken. Aktives Grillen, Backen oder auch Kochen vor den Gästen wirkt als wahrer Magnet und begeistert die Gäste, nicht zuletzt wirkt der Geruch der frisch zubereiteten Speisen nicht nur sehr verlockend, sondern auch einladend. Auch die Outdoorküche selbst, wenn zum Beispiel vor den Gästen ein Steak auf Feuer gebraten wird oder frische Pizzen gebacken werden, kann als „Eyecatcher“ dienen, welcher Gäste anzieht. Ein weiteres wichtiges Element in der Außengastronomie stellt der Eingangs- bereich dar, denn der erste Eindruck zählt. Ein einladend gestalteter Eingangsbereich heißt Gäste willkommen und sorgt dafür, dass sie das Gefühl erhalten, „hier bin ich zu Hause“. 2. Qualität/Budget Als elementarer Teil der Planung sind das Budget sowie der qualitative Anspruch einer Outdoorküche zu beachten. Gutes Equip- ment, sei es auch eine höhere Investition, macht sich schnell bezahlt und ist vor allem langlebig und robuster als günstigere Vari- anten. Viele Hersteller werben mit hochwer- tigen Produkten, bei genauerem Hinsehen wird jedoch an vielen Ecken gespart: Schep- pernde Blechräder, abblätternde oder geris- sene Emaille an den Grillrosten, Rost, dünne Wände, die wenig Temperatur halten sind o t o h p k c o t S i , t r A y e b o s i D © : o t o F 34 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/202120FOOD & GETRÄNKE

 SAUCEN UND GEWÜRZE GESCHMACK VERFEINERN UND AROMEN BETONEN Ganz gleich, ob Steaks, Gemüse oder Würstchen auf dem Grill liegen – erst die perfekte Marinade und die passende Sauce sorgen für das ganzheitliche Genusserlebnis. Neuigkeiten aus der Welt der Saucen und Gewürze, gepaart mit ein wenig Kreativität und Mut zu neuen Kombinationen, machen das Grillgut zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Das gewisse Extra Um das Fleisch oder auch Gemüse optimal für den Grill vorzubereiten, werden sie häu- fig eine geraume Zeit vorher in Marinaden eingelegt. Basis einer Marinade sind ledig- lich drei Zutaten: Eine säurehaltige Flüssig- keit, Gewürze und Öl. Die Säure, meist Essig, Wein oder Zitrussaft, sorgt für eine Auflo- ckerung des Gewebes, so dass die Gewürze noch besser eindringen und für mehr Aroma und zarte Fasern sorgen können. Durch das verwendete Öl wird das Fleisch vor dem Austrocknen bewahrt, aus demselben Grund wird beim Marinieren auch auf die Zugabe von Salz verzichtet. Eine Ausnahme bildet die Salzlake, hier wird eine Lösung von Salz im Wasser zur Konservierung von Lebens- mitteln genutzt. Dank des Marinierens kön- nen die Gewürze schon tief ins Fleisch ein- ziehen, während das Aufbringen direkt vor dem Grillvorgang zum Verbrennen auf der Oberfläche führen kann. Tipp: Wer kennt sie nicht, die Kräu- terlimonade „Almdudler“ aus Österreich? Ganz neu im Sor- timent gibt es nun den Alm- dudler Alpenkräutersirup. Natürliche Alpenkräuter, ver- feinert mit fruchtiger Holun- derblüte und erfrischender Zitronenmelisse peppen aber nicht nur schnödes Mineral- wasser auf – auch in der Grill- marinade sorgt der Sirup für das gewisse Extra. Darüber hinaus machen 30 Prozent weniger Zucker als in herkömmlichen Sirups und der Ver- zicht auf Süßungsmittel ebenso wie der Ver- zicht auf Konservierungsmittel und künstli- che Aromen die Neuheit zu einem echten Allrounder im Gastronomie-Alltag. Vegan und natürlich Als eine der fünf Grundsoßen der klassi- schen Küche ist Mayonaise in jeder Profikü- che vorhanden – zum Erstellen weiterer Soßenvarianten oder für den direkten Ein- satz am Gästetisch, wo sie neben Ketchup nicht fehlen darf. Basis der herkömmlichen Produkte sind Eigelb und Öl, womit die Mayonnaise für Veganer keinen Platz auf dem Speiseplan hat. Nachdem die Anzahl der vegan und ernährungsbewusst lebenden Gäste immer mehr zunimmt, haben die Her- steller reagiert und bieten die vegane Vari- ante ohne die Verwendung von Eiern an. Der Saucenspezialist Heinz macht die Grillsai- son mit direkt drei Mayonaise-Sorten auf pflanzlicher Basis auch für Veganer zum Erfolg. Ob zu Grillgemüse oder als Dip zu Brot – mit Heinz Mayo Classic, Aioli oder Chili findet sich auf jeden Fall der passende Begleiter. Ideal für das Take- away und To-go Kon- zept sowie das hygienische Handling am Gästetisch sind die neuen 20 Milliliter Portionsbeutel der veganen Pommes Sauce von Develey. Cremig-würzi- ger Geschmack ohne Farb- und Konservierungsstoffe bei nur 20 Prozent Fett überzeugen den be- wussten Genießer. Ein weiterer Klassiker zu Grill- gerichten ist der Senf, der als gesunder Scharfmacher bei nahezu keiner Wurst fehlen darf. Aus den Samenkör- nern des weißen, braunen oder schwarzen Senfes hergestellt gibt es zahlrei- che Sorten, die im Schärfe- grad variieren oder durch 34 die Beigabe weiterer Zutaten oft unbekann- te Geschmacksrichtungen definieren. Wer hier auf Bio-Qualität nicht verzichten möchte, findet bei der Byodo Naturkost GmbH neben einer Vielfalt an Saucen für das Grillvergnügen sogar zehn Senfspezia- litäten. Der körnige Senf mit ganzen Senf- körnern und mittelscharfer Note schmeckt pur zur Wurst ebenso wie zu Grillfleisch und eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Salatdressings. Ein idealer Grillbegleiter ist der Grill & Fondue Senf mit seinem fri- schen Paprika-Geschmack. Der Dijon Senf wird nach original französischer Rezeptur und speziellem Verfahren in Frankreich her- gestellt und besticht durch seine besonders feine und reine Schärfe. Die perfekten Be- gleiter zum Dippen oder im Salatdressing sind die fruchtigen Senfsorten von Byodo. So überzeugen der mild-würzige Orangen Senf, der fruchtig-süße Feigen Senf und der exotische Mango-Balsamico Senf durch ihre cremige Konsistenz und die fruchtige Note aus den puren Bio-Früchten. Ob im Porti- onsbeutel, Großgebinde, in Glas oder Tube, auch viele der Senfsorten erhalten Gastro- nomen in der passenden Gebindegröße. o t o h p k c o t S i i , a n o t r o b , w i t m a x ; r e l l e t s r e H © : o t o F Wer es schärfer mag Für Gäste, die es ganz beson- ders scharf mögen, wird der sogenannte Scoville-Wert relevant, der sich auf das im Produkt enthaltene 22FOOD & GETRÄNKEGASTGEWERBE MAGAZIN 3/2021

 TECHNIK TECHNIK INFOKANAL FÜR HOTEL-TV Während früher am Empfang des Hotels Flyer für Ausflugsziele in großen und oft unordentlichen Stapeln auslagen oder aber ein extra Flyerständer angeschafft wurde, sorgt Gastfreund hier für eine digitale Lö- sung. Das Unternehmen reagiert damit auf die steigenden Anforderungen von Gastge- bern, die ihren Gästen den bestmöglichen Service bieten wollen sowie flexible Gestal- tungsmöglichkeiten und einfache Bedienbar- keit fordern. Neben den wichtigsten Informa- tionen des Hotels, wie Wettervorhersage, Frühstückszeiten, Speisekarten oder Hygie- neregeln, präsentiert der Infokanal Ausflug- stipps und bewirbt Angebote auf einen Blick. Alles, was dazu nötig ist, ist ein Monitor, ein Fernseher oder eine Verteileranlage mit HD- MI-Eingang und Internetzugang. Für weitere Details scannen die Gäste einfach QR-Codes mit ihren Smartphones und gelangen so zu weiteren Inhalten. gastfreund.de NEUES KRAFTPAKET AM START Für die Rush-Hour in der Gastronomie und höchste Anforderungen an Hygiene und Geschwindigkeit beeindruckt Winterhalter mit der neuen PT-Serie. Der Allrounder für unterschiedliches Spülgut überzeugt mit maximaler Wirtschaftlichkeit in drei verschiedenen Größen für jeden Bedarf. Die einfache Bedienung und das ergonomische Handling freut das Personal, optimal genutzte Energie, geringer Wasserverbrauch und spar- sam dosierte Spülchemie den Arbeitgeber. winterhalter.de/pt KAFFEE KONTAKTLOS BEZAHLEN „Kontaktlos“ ist eines der Schlagwörter der heuti- gen Zeit. Auch in Hotel und Gastronomie gilt: Je weniger Berührungspunkte, umso besser. Ther- moplan, Schweizer Experte für Gastronomie Kaf- feemaschinen, präsentiert nun die neue digitale Touchless-Funktion für alle Black&White4- und Black&White4 compact-Vollautomaten in Verbin- dung mit dem Telemetriesystem Thermoplan- Connect. Nach dem Scan eines QR-Codes auf dem Maschinen-Display mit dem Smartphone öffnet sich eine Web-Anwendung, mit der sich die verfügbaren Kaffeeprodukte auswählen und ab- rufen lassen. Die Tasse wird unter dem Auslauf platziert und die Zubereitung wird über die Web-Applikation gesteuert. thermoplan.ch NEUER SIEBTRÄGER AUF DEM MARKT Nach vier Jahren Entwicklungszeit ist es nun soweit und CUP&- CINO präsentiert die kompakte Siebträgermaschine BaristaONE Solo in Modulbauweise. Durch die Kombination von zwei Kaffee- bohnenbehältern und dem Milchsystem lassen sich alle Gäste- wünsche erfüllen. Dank IOT Architektur wird das System kom- plett über die eigene Cloudlösung des Hövelhofers Unternehmen gesteuert, bei Störungen verbindet sich die Maschine direkt mit dem Helpdesk. cupcino.com TÜRÖFFNUNG MIT DEM SMARTPHONE – OHNE APP SALTO und CODE2ORDER haben ihre Systeme integriert und bieten auf diese Weise eine voll digitalisierte und automatisierte Guest Journey – inklusive Web Türöffnung über das eigene Smartphone der Hotelgäste. Für Hotelgäste bietet sie den Komfort, unabhängig von Rezep- tionsöffnungszeiten digital den Check-in durchzuführen, den Meldeschein auszufüllen und ihre digitalen Schlüssel zu erhalten – ohne App-Download. Hotelbetreiber profitieren von Kosteneinsparungen und nahtlosen Abläufen. Denn das Hotelpersonal ist in den administra- tiven Prozess vom Check-in über die Türöffnung bis zum Check-out nicht mehr eingebunden. Hotelgäste wickeln diese Schritte selbstständig auf dem eigenen mobilen Gerät mit Hilfe der Lösungen von CODE2ORDER und SALTO ab. Nach dem Check-in erhalten sie automatisch ihre digitalen Schlüssel, der die Gäste während der gebuchten Aufenthaltsdauer zum Öffnen aller für sie freigeschalteten Türen berechtigt. code2order.de, saltosystems.de r e l l e t s r e H © : s o t o F 3424 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2021

 TECHNIK sein und zur Verfügung ge- stellt werden können. Auf der Seite des DEHOGA zum Coronavirus findet sich zudem als besonderer Service eine Vielzahl an Mustern, Aushängen und Check- listen zur Kommunikation der Hygie- ne- und Abstandsregeln an Gäste und Mitarbeiter. dehoga-corona.de Produkte mit bakterizider und viruzider Wirkung einsetzen Wichtig ist, die Wirkungsweise von Flächen- und Handdesinfektionsmitteln zu beachten. Im Zuge der Coronavirus-Pandemie müssen Desinfektionsmittel mit viruzider Wirkung, die sowohl gegen behüllte als auch gegen unbehüllte Viren wirken, eingesetzt werden. Entsprechend groß ist derzeit die Nachfrage nach entsprechenden Produkten mit viruzi- dem Spektrum. Uwe Häußer, Geschäftsfüh- rer der Layer Chemie, die Hotels und Gas- tronomie umfassend konzeptionell betreut und mit den entsprechenden Systemen ver- sorgt, verweist dabei auf bewährte Kom- biprodukte, die sowohl gegen Bakterien als auch gegen Viren eingesetzt werden können. Außerdem lassen sich Kreuzkontaminatio- nen einfach vermeiden: durch farbcodiertes Reinigungszubehör und entsprechend co- dierte Hilfsmittel für jeden Bereich. Dabei sind bewährte alkoholfreie Kombiprodukte, die in nur einem Schritt reinigen und desin- fizierend wirken, ohne empfindliche Flächen zu beschädigen, erste Wahl. „Denn bei Acrylglas zum Beispiel kann es im Zusam- menhang mit alkoholischen Schnelldesinfek- tionen zu Spannungsrissen kommen“, sagt der Experte. Werden Oberflächen allerdings Anzeige 1-2-3.. F L I E G E N F R E I auch Stechmücken, Wespen, Mostfliegen, etc. Mit dem batteriebetriebenen automatischen Zerstäuber wird Ungeziefer aus sämtlichen Räumen, auch Gasträumen ferngehalten. Das geruchslose Spray ist für den Menschen völlig ungefährlich. Ein Gerät deckt bis 70 qm Fläche ab. Nach 24 Stunden ist der Raum insektenfrei, selbst bei geöffneten Fenstern und Türen. Wir haben auch andere Systeme für Küche, Produktion und sehr große Räume am Lager. progastro Heilsbergstr. 29-31 D-78247 Hilzingen Tel: 07731-92 49 60 Fax 07731-92 49 76 info@rued.info www.rued.info 8 Tage zur Probe Verkäufer gesucht 3426 schnell wieder benötigt, ist der Einsatz einer rückstandsfreien alkoholischen Schnelldes- infektion sinnvoll. Sprühdesinfektionen spa- ren Zeit, da hier nur eine Einwirkzeit von maximal 60 Sekunden eingehalten werden muss. „Besonders praktisch, effizient und sicher sind auch gebrauchsfertige Desinfek- tionstücher aus Flowpacks oder Eimern“, so die Empfehlung. „Dabei können keine Ver- dünnungsfehler durch das Reinigungsperso- nal entstehen.“ Damit wird außerdem unnö- tig hoher Verbrauch durch unkontrolliertes Versprühen von Desinfektionsprodukten vermieden und gleichzeitig der Mitarbeiter vor den Aerosolen des Desinfektionsmittels, die durch das Versprühen entstehen und eingeatmet werden können, geschützt. Desinfektionssäulen für die Händehygiene und Luftreiniger gegen Aerosole Eine praktische und flexible Lösung für die Händehygiene von Personal und Gästen bie- ten kontaktlose Spendersysteme oder Des- infektionssäulen. Dabei empfiehlt es sich, diese vor allem in Bereichen mit hoher Pu- blikumsfrequenz, wie zum Beispiel im Ein- gangsbereich oder bei den Zugängen zum Sanitärbereich, zu platzieren. Denn hier kommt es zu den meisten Berührungen mit Oberflächen, speziell an Türgriffen oder Armaturen. Allerdings haben Untersuchun- gen ergeben, dass sich das Virus vorwiegend über die beim Ausatmen entstehenden Ae- rosole in der Atemluft überträgt. Hier kön- nen schon kleine, portable und auch kosten- günstige Luftreinigungsgeräte, die auf Basis von Ionisation sowohl gegen Gerüche als auch gegen Allergene, Keime, Viren und Bakterien wirken, eine praktikable Lösung im Gastraum darstellen. Und: Bei allen Maß- nahmen zur Desinfektion sollten Unterneh- mer an die mit häufigem Waschen und Des- infizieren einhergehende Schädigung des Säureschutzmantels der Haut bzw. der Hän- de ihrer Mitarbeiter denken. Nicht fettende Hautpflegeprodukte beugen dem vor, unter- stützen die Haut mit wertvollen Pflegewirk- stoffen, fördern die Regeneration und erhal- ten die Elastizität. „Landturm“ in Lauffen ist bestens vorbereitet Beim Restaurant „Landturm“ in Lauffen am Neckar stand man schon lange in den Start- löchern und hat mit „Landturm to go“ weiter engen Kontakt zu den Gästen gehalten. In- haber Uwe Straub: „Wir haben unser Kon- zept mit Hilfe von Layer entsprechend ange- passt.“ Neben mobilen, transparenten Trennwänden an den Tischen sorgen hier Raumlüftungsgeräte für den ständigen Luftaustausch im Restaurantbereich. Eine Desinfektionssäule am Eingang und kontakt- lose Spendersysteme im Sanitärbereich de- cken den Bedarf an zusätzlicher Händehygi- ene ab. „Als Gastronomen haben wir Hygiene schon immer gelebt. Dementspre- chend ist das jetzt nicht die Stunde Null. Flankiert mit den entsprechen Hygienemaß- nahmen müssen wir jetzt endlich wieder positiv in die Zukunft blicken.“ layer-chemie.de i e m e h C - r e y a L ; o t o h p k c o t S i , i M m o o t a M © Gastronom Uwe Straub freut sich, wieder Gäste im „Landturm“ begrüßen zu können. : s o t o F GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2021

AMBIENTE  AMBIENTE KOSTENLOSE DIGITALE EVENTREIHE HOCHSTAPLER GESUCHT! Oft kommt es vor, dass die Stühle im Biergarten oder auf der Terrasse knapp w e r d e n , g e r a d e jetzt sind die Plätze im Außenbereich besonders beliebt. Um schnell Abhilfe zu schaffen, macht ein zusätzlicher Vorrat an Stühlen Sinn. Hier bietet A.B.C. Worldwide designorientierte und praktische Terrassenstühle aus Poly- propylen an. Der Vorteil dieses Werkstoffs ist leicht in drei Worten beschrieben: wet- terfest, strapazierfähig, stapelbar. Aus Po- lypropylen lassen sich nahezu alle Formen von Terrassenmöbeln verwirklichen. Polyp- ropylen ist nicht einfach Plastik, sondern ein hochbelastbarer und dazu unempfindlicher Werkstoff, der sich optimal für die Stuhlher- stellung eignet. Das Material hat eine sehr gute Wärme-, Kälte- und Witterungsbestän- digkeit. Es ist UV-beständig und bleicht nicht aus. Zudem ist es weitgehend unempfindlich gegen Schläge oder Schrammen. In der Pfle- ge ist Polypropylen genügsam, denn ein Ab- wischen mit feuchtem Tuch reicht völlig aus. Stapelstuhl Tina sieht nicht nur modern aus, sondern ist dank ergonomisch geformter Sitzschale für längere Aufenthalte auf der Terrasse prädestiniert. stapelstuhl24.de Da zahlreiche Messen auch im Frühjahr noch abgesagt wurden, will Weitblick seine Kunden nun mit Webinaren auf dem Laufenden hal- ten. Die Webinare werden live über ein Zoom-Meeting abgehalten und sind für den Nutzer vollkommen kostenfrei. Anmeldung für Kunden und Interessenten ist in wenigen Schritten über eine separate Landingpage mit Kalender-Funktion möglich. events.weit- blick.vision „GRÜNER KNOPF“ Innerhalb eines kurzen Zeitraums hat sich Floringo für das angesehene staatliche Siegel „Grüner Knopf“ qualifiziert. Nach nur dreimonatiger Vorbereitung erhielt das Unternehmen am 10. Februar 2021 die offizielle Anerkennung für seine sozial und ökologisch nachhaltig hergestellten Textilien. Ab sofort tragen große Teile der Standard-Kollektion sowie kundenindividuelle Frottiertücher und Bademäntel das von Entwicklungsminister Dr. Gerd Müller initiierte Label. floringo.de SCHUTZ DANK DESIGN-TRENNWÄNDEN SPACES heißt das neue modulare Trenn- wandsystem von GO IN. Durch die Vielzahl von Kombinationsmöglichkeiten und die un- terschiedlichen Füllungen – Acrylglas, Steg- platte, Stoffpanel, Edelholzfurnierplatte - lässt sich der Raumtrenner optisch und individuell perfekt auf das jeweilige Ambien- te abstimmen. Das seidenmatt in weiß oder schwarz lackierte Gestell ergänzt jedes In- terieur. goin.de AUFBLASBARE ZELTE - MOBILE RÄUME FÜR DIE GASTRONOMIE Wer regelmäßig Pavillons für Catering und Events aufgebaut hat, weiß um die Tücken und den Zeitaufwand. Mit den aufblasbaren X Gloo Zelten kann eine einzige Person in wenigen Minuten zusätzlichen Raum schaf- fen. Die robusten Zelte können auf jedem Untergrund aufgebaut werden und halten Wind und Wetter stand und die Aufrechter- haltung des Geschäftsbetriebs ist gewährleis- tet. X GLOO Zelte sind in verschiedenen Größen erhältlich, mit dem eigenen CI voll- flächig bedruckbar und können je nach Be- darf über Tunnelelemente – bis hin zur Zelt- stadt – miteinander verbunden werden. Die Wände sind flexibel einsetzbar – so kann jederzeit und überall Raum abgetrennt oder Raum geschaffen werden. Gut zu wissen: Zelte für den Gastronomie-Außenbereich zählen zu den förderfähigen Überbrückungs- hilfen III Maßnahmen. xgloo.com r e l l e t s r e H © : s o t o F 34 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/202128

 AMBIENTE Metallablage in zwei Längen lassen sich passgenau in unterschiedlichen Kombinati- onen zusammenstellen. So können Hoteliers einen individuellen Look kreieren und gleichzeitig ihren Gästen viel Stauraum für persönliche Pflegeutensilien bieten. geberit.de Oberflächen Gerade in stark beanspruchten Waschräu- men ist die Wahl der richtigen Ausstattung die Basis für Langlebigkeit und Ästhetik. Im Trend liegt der Materialmix, nur noch selten werden Bäder nach der Renovierung de- O T O T © : o t o F e t t e B © : o t o F Die elegante Waschschüssel von TOTO mit CEFIONTECT Glasur erleichtert das Reinigen im oftmals stressigen Alltag ebenso wie die ebene Duschfläche BetteFlat. ckenhoch gefliest. Während sich der Fliesen- bereich auf die Spritzzonen beschränkt, wird im restlichen Bad auf Putz, Beton oder Na- turstein gesetzt. Die Atmosphäre verändert sich dadurch im Handumdrehen, ob modern oder rustikal – passend zum Interieur des Hotels. Bei den Fliesen gilt: Je größer die Fliesen, desto weniger Fugen und entspre- chend weniger Ablagerungen von Schmutz- partikeln und Schimmelpilzen in selbigen. Armaturen und Keramik bedürfen der meis- ten Pflege, können aber den Reinigungskräf- ten dank unempfindlicher Oberflächen die Arbeit erleichtern. So zum Beispiel CEFI- ONTECT, die Spezialglasur des Sanitärun- ternehmens TOTO, mit der die Aufsatz- waschtische ausgestattet sind und die es ermöglicht, sich dauerhaft an einer leicht zu reinigenden und hochwertig glänzenden Oberfläche zu erfreuen. Erhältlich in rund und eckig, bieten die beiden Modelle der Serie WU verschiedene Wahlmöglichkeiten und integrieren sich in das Badezimmer Ambiente. Besonders filigran ist die Keramik des leicht asymmetrisch geformten Modells TA. TOTO hat eigens zur Fertigung beson- ders dünnwandiger und zugleich sehr robus- ter Keramik ein Verfahren entwickelt, das LINEARCERAM genannt wird und beim Mo- dell TA zum Einsatz kommt. de.toto.com Eben duschen Ein elementarer Bestandteil des Gästebades im Hotelzimmer ist die Dusche. Kein Gast möchte bei der ersten Amtshandlung des Tages mit den Ellbogen an die Duschwände stoßen, ganz zu schweigen von am Körper klebenden Duschvorhängen. Auch der hohe Einstieg in eine Duschtasse sollte spätestens bei der Sanierung der Bäder der Vergangen- heit angehören. Ebene Duschtassen und Glaswände setzen neue Standards und be- eindrucken nicht nur den Gast, sondern er- leichtern auch den Reinigungskräften die Arbeit und unterstützen die Barrierefreiheit. Der Hersteller Bette präsentiert mit Bette- Flat eine Duschfläche aus glasiertem Ti- tan-Stahl, speziell für die barrierefreie Nut- zung von Badezimmern gemäß DIN 18040-2, zertifiziert durch DIN CERTCO. Sie ist bodeneben installierbar und kann bei kleinen Grundrissen 50 Prozent ihrer Fläche für überlagernde Bewegungsflächen zur Verfügung stellen. Zudem schützt sie den Anwender mit Rutschhemmung nach Bewer-  30 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2021

 AMBIENTE tungsgruppe B, ist pflegeleicht, robust und se- rienmäßig mit einem Schallschutz-Basis-Set ausgestattet. bette.de Liebe zum Detail Wie auch beim Hotelzimmer selbst sind es die kleinen Details, die den Look eines Gästebades perfektionieren. Während Deko-Objekte wie hübsche Vasen mit Pampasgras oder elegante Schalen für die Auswahl an Hygiene-Artikeln auch im Nachhinein ergänzt und je nach Zeit- geist variiert werden können, sind fixe Elemen- te wir Toilettenrollenhalter, Seifenspender und Drückerplatte schon bei der Planung zu berück- sichtigen. Der erfahrene Drückerplatten-Exper- te Tece hat sein Sortiment erweitert und bietet neben neuen Designs nun noch mehr Oberflä- chen an, die den Look jedes Bades unterstrei- chen können. Die neuen Design WC-Betäti- gungsplatten der Serie TECEloop beeindrucken mit Holz-, Beton-, Schiefer- und Marmoroptik, wobei ausnahmslos auf echte Materialien statt auf Imitate gesetzt wird. Sie ergänzen das um- E C E T © : o t o F fangreiche Sortiment und bieten in ihrer Gesamtheit eine große Auswahl an Kombinationsmöglichkeiten von Betätigungsplatte und Tastern, die auf Wunsch dank spezieller Einbaurahmen auch wandbündig eingesetzt werden können. tece.de Kreis trifft auf Quadrat: Die KEUCO Badeinrichtung EDITION 90 verbindet rund und eckig in einem opulenten Formenspiel mit starkem Materialbewusst- sein. Die klare Designsprache im 90 Grad Winkel zieht sich konsequent durch die komplette Badausstattung – von Armaturen und Accessoires über Wasch- tisch und Möbel bis hin zum Lichtspiegel. Die meisten Accessoires der EDITI- ON 90 sind auch mit einer Klebebefestigung erhältlich, sodass zur Befestigung nicht gebohrt werden muss. Durchgängig markantes Designelement der ver- chromten Armaturen und Accessoires ist das Quadrat auf runden Wandele- menten. Auch die Brause vereint runde und eckige Formen harmonisch. Die große, runde Kopfbrause mit gleichmäßigem Regenbild garantiert ein sinnliches Duschvergnügen. Eine clevere Wandbefestigung unterstützt die Profis bei Installations- oder Wandungenauigkeiten: Der Brausearm kann dank eines flexiblen Gelenks in der Wandbefestigung komfortabel nachjustiert und schnell in die exakt waagerechte Position gebracht werden. Für eine kompromisslos schöne Optik in der Dusche. keuco.de O C U E K © : s o t o F Puristisch, funktional und von hoher Qualität: Die Bad- Accessoires der EDITION 90 von KEUCO verleihen jedem Nassbereich einen Hauch Luxus. Fazit Funktionalität und Design müssen sich nicht ausschließen. Die Hersteller unter- stützen die Gastgeber durch die Weiterentwicklung unempfindlicher Oberflä- chen, praktischer Anbringungssysteme durch Kleben statt Bohren und frei konfigurierbaren Badserien. 32 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2021

 AMBIENTE l a t h c u B o r g A © : o t o F An kaum ein anderes Element des Interieurs werden so hohe Ansprüche gestellt wie an den Bodenbelag. Von rutschhemmend bis unempfindlich, dabei optisch und qualitativ perfekt. Aktuelle Trends und Styles für Schritt und Tritt. WEITERBILDUNG e g BODENBELÄGE ZUM VERLIEBEN Der erste Eindruck zählt – nicht zuletzt durch den Bodenbelag, den die Gäste beim Betreten von Gastronomiebetrieben, Hotel- lobbys und -zimmern oder dem Wellnessbereich wahrnehmen. Die Rutschfestigkeit ist eines der Hauptkriterien bei der Wahl des perfekten Bodens, doch sollte trotz allem das harmonische Ge- samtbild nicht aus den Augen verloren werden. Die Abstimmung mit dem Mobiliar, der Wandgestaltung und Dekorationsobjekten darf nicht zu kurz kommen, um Stilbrüche zu vermeiden und das Interieur ganzheitlich an das Unternehmens-CI anzupassen. Die Hersteller haben für jeden Anspruch die optimale Lösung und ihre Kreationen runden das Gesamtbild ab. Eine für Alles Agrob Buchtal hat mit der neuen Fliesenkollektion Area Pro einen wahren Allrounder auf den Markt gebracht. Gerade im Hotelbe- reich, wo eine unverwechselbare und langlebige, aber zugleich zeitgemäße Architektur gefragt ist, punktet Area Pro als perfekter Allrounder. Formate vom filigranen 10x10 Zentimeter Mosaik bis hin zu souveränen XXL-Abmessungen wie 60x90, 90x90 und 60x120 Zentimeter bilden dank durchdachter Systematik einen keramischen Baukasten, dessen Komponenten individuell kombi- nierbar sind. Die Farbpalette bestehend aus 12 Tönen und ist ins- piriert von natürlichen Elementen wie Basalt, Lehm, Muskat, Sand oder Stein. Sie fügt sich raffiniert zurückhaltend in jedes Ambiente ein, entfaltet aber gleichzeitig in der Fläche charaktervolle Wirkung. agrob-buchtal.de Ambiente schaffen mit Naturstein Bei der Skinrock AG ist der Name Programm: Die mit dem Bündner Jungunternehmerpreis ausgezeichnete Firma verarbeitet Natur- steine zu hauchdünnen Furnieren, die an eine Haut aus Felsen erinnern. Diese großformatigen, nur wenige Mil- limeter starken, extrem leichten und biegsamen Steinplatten sind leicht zu verarbeiten und sowohl als Bodenbe- lag, Wand- und Fassaden- verkleidung wie auch im Küchen- und Möbelbau einsetzbar. Geliefert wird Skinrock üblicherweise in den Formaten 600 x 1.200 Millimeter und 1.200 x 2.500 Millimeter. Verarbeitet werden 20 Gesteinsdekore von Natur- schiefer über Marmor bis Quarzit. Skinrock ist auf Herz und Nieren geprüft und verfügt neben einem Konformitätszertifikat auch über eine Brand- schutzprüfung, ist auf Frost- und Tausalzbeständigkeit getestet und hat seine Wasserdampfdiffusion bestätigen lassen. skinrock.ch k c o r n k S © i : o t o F 34 GASTGEWERBE MAGAZIN 3/2021

MIT PORTIONSPACKUNGEN IMMER AUF DER SICHEREN SEITE! Unsere Portionsartikel sind die perfekte Lösung für Ihre Gästebewirtung: immer hygienisch einzeln verpackt sind die Brotaufstriche ideal geschützt, bei stets frischer und gleichbleibender Produktqualität. nutella 15g GROSSE MARKEN KLEIN VERPACKT | hygienisch | praktisch | kalkulationssicher Langnese Landhonig und Sommerblütenhonig 20g Darbo Minigläser 28g Alle Produkte sind im Großhandel erhältlich / HELLMA Gastronomie-Service GmbH, 90425 Nürnberg - www.hellma.de / @hellmadeutschland