freiverteiler gastgewerbe magazin damit sie nächsten monat nicht blank da stehen: sichern sie sich auch weiterhin ihr freiexemplar des gastgewerbe-magazins. anrede herr frau vorname nachname firma straße, nr. plz/ort telefon e-mail ich ermächtige die inproma gmbh, meine personenbezogenen daten elektronisch zu speichern. die inproma gmbh versichert, diese daten mit höchster vertraulichkeit zu behandeln und nur für interne zwecke zu verwenden. eine weitergabe an dritte ist ausgeschlossen. bitte senden sie mir auch den branchenrelevanten newsletter des gastgewerbe-magazins und von derprofitester zu. ort/datum unterschrift bitte senden sie das ausgefüllte formular an: inproma gmbh | am hofe 10 | 42349 wuppertal telefon 0202 247988-0 | fax: 0202 247988-10 produktion@gastgewerbe-magazin.de m o c . o t o h p k c o t s i - n o s k i u k © i : o t o f

meldungen & meinungen  meldung & meinung aufgetischt „jeder gastronom ist ein betrüger.“ diesen eindruck bekommt man, wenn man erfah- rungsberichte von steuer-geprüften gastrono- men hört oder mit den verantwortlichen in den finanzbehörden, bei finanzämtern und in der steuerprüfung spricht. es gibt – und das nicht erst seit heute – einen generalver- dacht gegen die branche. der lautet: in hotellerie und gastronomie wird gemauschelt und geschummelt, hier wird mit schwarzgeld nur so um sich geworfen, werden schwarze kassen geführt und mitarbeiter unter der hand bezahlt. zugegeben, es mag solche unternehmer ge- ben. zugegeben, es mag in der vergangenheit so gewesen sein und vielleicht ist es in einigen betriebe heute auch noch so, dass nicht alle einnahmen ordentlich verbucht und versteuert werden. andreas türk aber die zeiten haben sich geändert! drehen wir den spieß doch einmal um: auch in der politik und in der verwaltung gab und gibt es fälle von ungeklärten kassen, undurchsichtigen zahlungen oder sogar schmiergeldern im sinne einer bestechung – früher wie heute. aber können wir uns deshalb hinstellen und sagen: alle politiker sind betrüger, alle finanzbeam- ten bestechlich? nein. einen solchen generalverdacht darf es nicht geben. warum aber darf dann umgekehrt das gesamte gastgewerbe unter einen solchen gestellt werden? hört endlich auf damit! der wahn der finanzbehörden geht sogar so weit, dass selbst die ehrlichen verdächtig sind. „wenn die kasse immer stimmt, ist das den finanzbehörden verdächtig“, heißt es in kreisen der steuerbe- rater. jeder mache schließlich mal einen fehler... habe ich das richtig verstanden? alle gastronomen sind betrüger, und wenn einer sich mühe gibt und alles richtig macht, ist er verdächtig? bitte, liebe politiker und finanzbehörden: hört endlich auf damit! und noch ein tipp an den zoll, der so gerne die arbeitszeitdo- kumentationen in der gastronomie kontrolliert: fahrt doch mal am abend bei den büropalästen von banken, versicherungen und unternehmensberatungen vorbei. dort ist es üblich, vor der abend- lichen besprechung auszustempeln, dort sind unbezahlte überstun- den im gehalt eingepreist... hört endlich auf, immer auf dem gastgewerbe rumzuhacken! sonst geht diese wundervolle branche kaputt. noch ein wort in eigener sache: nach zwei jahren als chefre- dakteur übergebe ich mit dieser ausgabe die verantwortung für das gastgewerbe-magazin an miriam grothe. ich wünsche allen unternehmerinnen und unternehmern weiterhin viel erfolg und freude bei der arbeit. > andreas türk, chefredakteur direktoren kämpfen um talente e l l o b r a g s n a : o t o f angehende fachkräfte informieren sich bei sven näser, direktor des dorint resort & spa bad brückenau. qualifiziertes fachpersonal ist schwer zu finden – das wissen auch die rund 44 direktoren der dorint-gruppe, die anfang november 125 auszubildende im 3. und letzten lehrjahr zu einer werbeveranstaltung der besonderen art baten. es ging darum, den gut ausgebildeten nachwuchs in den eigenen rei- hen zu behalten und talente weiterhin fördern und begleiten zu können. rund 170 köche, hotel- und restaurantfachleute – vom aus- zubildenden bis zum hoteldirektor – tauschten sich dafür in einer speziellen netzwerk-veranstaltung intensiv miteinander aus. direktoren und absolventen nutzten die seltene gelegen- heit, sich ungestört und fokussiert zu begegnen und mögliche nächste karriereschritte des nachwuchses gemeinsam zu skiz- zieren. die hoteldirektoren präsentierten zugleich ihre häuser als neues arbeitsfeld. influencer können einpacken europas größte hostelkette a&o hat bereits entschieden: kein geld mehr für influencer marketing! die diskussion um die zukunft von instagram- und youtube-stars schlägt aktuell hohe wellen und manch einer betrachtet die ära der hochbezahlten influencer bereits als beendet. eine – nach eigener aussage die weltweit größte – studie der werbeagentur jung von matt je- denfalls kommt zu diesem ergebnis: der boom ist vorbei! thomas hertkorn, online marketing-chef bei a&o, stimmt zu und erklärt warum: „sehr wenig redaktionelle kontrolle“, „kaum messbarer direkter impact“ und dazu „unverhältnismä- ßig hohe kosten“ – das waren für ihn die gründe, a&o´s en- gagement in sachen influencer marketing bereits im früh- herbst dieses jahres einzustellen: „unsere maxime lautet schließlich ‘best value for money‘ – wir wollen keine kosten- treiber, sondern bezahlbaren mehrwert für unsere gäste.“ 4 gastgewerbe magazin 12/2018

messe  messen internorga 2019: places to be vom 15.-19. märz 2019 treffen sich gastronomen, hoteliers und experten rund um das gastgewerbe zur größten branchen- messe in hamburg. unter dem motto „impulsgeber. trendschmiede. treffpunkt“ lädt die messe hamburg auch nächs- tes jahr wieder in den hohen norden. hier wer- den innovationen gelauncht, top-kongresse be- sucht und geschäftsbeziehungen gepflegt. 2018 kamen 93.000 besucher an 5 tagen nach ham- burg, um über 1.500 aussteller aus 25 länder zu besuchen. außerdem erwarten die besucher schon bekannte highlights wie der next chef award und die verleihung des deutschen gastro gründerpreises. 2019 startet das messeleben schon am vortag mit dem internationalen foodservice forum im mehr! theater am großmarkt. rund 2.200 teil- nehmer können am größten europäischen kon- gress für professionelle gastronomie teilnehmen und dem leitgedanken "mut. macher. märkte." folgen. neben zahlreichen rednern werden prof. stéphane garelli von der universität lausanne und john vincent, mitgründer der britischen quickservice-kette leon als keynote-speaker erwartet. next chef award 2016 von johann lafer und der internorga ins leben gerufen, treten nun schon im 4. jahr 18 nachwuchsköche an drei messetagen gegen- einander an. bei der challenge gilt es, live vor publikum in 60 minuten mit nur 4 zutaten ein hauptgericht zu zaubern. im großen finale am 18. märz wird das schwie- rigkeitslevel erhöht: ein von johann lafer kre- iertes rezept soll nachgekocht werden – ohne rezept! dem gewinner winkt neben dem re- nommee der auszeichnung „next chef 2019“ die publikation eines eigenen kochbuchs. deutscher gastro gründerpreis die branche zeichnet sich durch ihre offenheit für innovationen aus, und dies wird besonders beim deutschen gastro gründerpreis deut- lich: mehr als 450 bewerbungen zeigen, wieviel gründergeist und innovative konzepte darauf warten, entdeckt zu werden. die 5 finalisten treten am 15. märz gegeneinan- der an, das publikum vor ort entscheidet live über den sieger. allen finalisten winkt ein sie- gerpaket im wert von 10.000 euro. präsentiert wird der wettbewerb von der internorga, dem leaders-club deutschland und orderbird. grill & bbq court schon lange ist klar, dass der grill nicht nur im sommer zum einsatz kommt, wintergrillen ist seit jahren auf dem vormarsch. auf dem grill & bbq court wird der fokus nicht nur auf den neusten grillgeräten liegen, fleisch, fisch und gemüse und die passende zubereitung werden viele besucher anlocken. schon jetzt ist klar: re- gionalität liegt bei der wahl der lebensmittel weiter ganz klar vorne, 800°c grillgeräte prä- sentieren das „hochtemperaturgrillen” und mit angesagten cuts holen die profis das beste aus den erlesenen fleischsorten heraus. craft beer arena seit bereits vier jahren ist die craft beer arena ein fester bestandteil der leitmesse und einer der beliebtesten treffpunkte. neben dem craft beer giganten brew dog aus schottland wid- men sich mehr als 30 kreative brauer dem lange unpopulären craft beer. mehr als 100 sorten werden vorgestellt, mango- und passionsfrucht spielen ebenso eine rolle wie gewürze im sud und champagnerhefen. natürlich sind auch weiter traditionelle sorten dabei, aber wenn nicht auf der internorga, wo sonst können fantasievolle geschmäcker etabliert werden? 6 gastgewerbe magazin 12/2018

unternehmer & entscheider die zukunft des gastgewerbes wohin geht die reise die gesellschaft ist einem stetigen wandel unterworfen – und fast scheint es, das rad der veränderung dreht sich immer schneller. egal, ob entwicklungen gut oder schlecht sind: unternehmerinnen und unternehmer müssen sich darauf einstellen, müssen tendenzen erkennen, entwicklungen einschätzen und gegebenenfalls darauf reagieren. deshalb an dieser stelle ein kleiner blick in die zukunft. was & wie werden wir in 20 jahren essen? diese frage stellten sich zahlreiche experten und verbraucher in der studie „living 2038“ des digitalen handelsunternehmens qvc. die ergeb- nisse zeigen, dass es durchaus veränderungen geben wird, die für das gastgewerbe relevant sind. 8 2. künstliches fleisch aus dem labordie fleischproduktion verbraucht zu viele ressour-cen, um die wachsende weltbevölkerung ernähren zu können. immer mehr verbraucher achten zudem auf den umweltschutz, so dass fleisch aus dem labor eine echte alternative sein könnte. erste versuche gibt es, (geschmacks-) ergebnisse sind vielversprechend. als alternative könnte sich auch ein verstärkter konsum von eiweißhaltigen insekten durchsetzen.4. kulinarische erlebnisweltenessen spielt im leben der menschen eine immer wichtigere rolle und ist nicht mehr nur „aufnahme von nahrungsmitteln“. essen und die richtige er-nährung sind ein großes und wichtiges thema – von der herkunft über die produktion bis hin zu den nährwerten. sowohl der handel als auch die gastronomie werden sich darauf einstellen müssen.1. psychonahrunghöher, schneller, weiter – auch das gehirn wird immer mehr gefordert. deshalb spielt geistige fitness eine große rolle – und spielt im ernährungsplan der men-schen eine immer größere rolle. das essen zielt nicht nur auf das physische, sondern auf das psychische wohl-befinden ab.3. personalisierte ernährungtut mir persönlich das, was ich esse wirklich gut? in zukunft könnte ein dna-test darüber entscheiden und einen ernährungsplan zusammenstellen, der perfekt auf die individuellen bedürfnisse und anforderungen jedes einzelnen zugeschnitten ist. 5. essen aus dem 3-d-drucker„to print“ ist das neue „to go“. roboter werden in der zubereitung von speisen immer häufiger eingesetzt und ermöglichen eine viel größere individualisierung der gerichte – zugeschnitten auf die wünsche der gäste, aber auch auf deren physische und psychische bedürf-nisse.

expertenforum expertenforum expertenforum expertenforum unsere experten unternehmensnachfolge corinne rennert-bergenthal adk consulting > adkl-msi.de ausgabe 12/2018 versicherungen alexander fritz fritz & fritz gmbh > fritzufritz.de ausgabe 11/2018 kundenbewertungen remo fyda provenexpert > provenexpert.com ausgabe 10/2018 kassennachschau dirk ellinger hauptgeschäftsführer dehoga thüringen > dehoga-thueringen.de ausgabe 09/2018 datenschutz detlef kutta dkb consultant > dkb-consultant.de ausgabe 07-08/2018 gezielte sanierungsberatung unternehmens- verkauf professionell vorbereiten viele mittelständische unternehmen, die gut laufen, haben eigentlich einen gewissen restrukturierungsbedarf – auch wenn dieser dem unternehmer gar nicht bewusst ist. er tritt vor allem dann zu tage, wenn der unternehmensverkauf ansteht. daher sollten hoteliers und gastronomen frühzeitig mit einem spezialisierten berater mögliche risikofaktoren anpacken. 50 prozent: so hoch ist mittlerweile die quote der unternehmen, die aus alters- gründen nicht in der familie übergeben, sondern verkauft werden. im gastgewerbe ist dies nicht anders: auch hier ist immer häufiger der verkauf des betriebs der weg der unternehmensnachfolge. ein wesentli- cher aspekt dabei: ist das unternehmen eigentlich leistungs- und finanzwirtschaft- lich so aufgestellt, dass es ohne schwierig- keiten und finanzielle einbußen verkauft werden kann? denn der verkaufserlös ist natürlich wichtig, um den ruhestand zu finanzieren und die vielen jahre der beruf- lichen aufopferung zu kompensieren. „das ist eine relevante frage. denn viele mittelständische unternehmen, die eigent- lich gut laufen, haben gewissen restruktu- rierungsbedarf. dieser hat sich oftmals noch gar nicht negativ auf die ergebnisse ausgewirkt, kann aber zu problemen in der zukunft führen. solche hemmnisse kön- nen rückläufige märkte sein, allgemeine kostensteigerungen oder auch ein spürba- rer investitionsbedarf, um wettbewerbsfä- hig zu bleiben. dies gilt es, weit vor einer transaktion im rahmen der unterneh- mensnachfolge herauszufinden, um den erfolg nicht zu gefährden“, sagt corinne rennert-bergenthal, geschäftsführerin von adk consulting, einer auf insolvenz- dienstleistungen, sanierung und restruk- turierung spezialisierten einheit aus düs- seldorf. » risiken müssen mit weitblick ausgeschlossen werden. « es sei wichtig, die risiken mit weitblick auszuschließen, um den unternehmensver- kauf nicht zu verkomplizieren oder sogar komplett unmöglich zu machen. der hin- tergrund: potenzielle käufer wollen mit 10 gastgewerbe magazin 12/2018

unternehmer & entscheider feuerfrei dank brandschutz m o c . o t o h p k c o t s i - s t u o y a n e s s a l c r l © : o t o f in gastronomie und hotellerie sind brände eine oft existenzbedrohende gefahr. insbesondere die küche, der heizraum sowie die speisekammer sind orte, an denen leicht ein feuer ausbrechen kann. um personen, die anlage und die vorhandenen ressourcen zu schützen, ist ein guter brandschutz gemäß brandschutzverordnung unabdingbar, um im notfall schnell reagieren zu können. denn bereits ein rauchmelder kann den ganzen betrieb retten. notausgänge und rettungswege festlegen der schutz von gästen und personal geht immer vor. daher ist es in deutschland pflicht, in öffentlichen gebäuden den no- tausgang klar zu kennzeichnen. für den fall, dass es durch den brand auch zu einem stromausfall kommt, müssen die notaus- gänge dennoch zu sehen sein. dafür werden normalerweise grün-weiße schilder, die reflektieren, über den entsprechenden tü- ren angebracht. zudem ist es wichtig, dass die türen sich jederzeit leicht öffnen lassen. dafür eignet sich zum beispiel ein druck- checkliste für feuerlöscher  wasser- oder schaumfeuerlöscher der brandklassen a und ab bereitstellen  brandklasse f für die küche (geeignet für speisefette und heißes öl)  richtige anzahl der löschmittelein- heiten in abhängigkeit von der grundfläche und der brandgefährdung ermitteln  überprüfung der funktion  äußere überprüfung nach eigen- schaften und eventuellen mängeln  verständliche und klar sichtbare anleitung  kennzeichnung der jüngsten wartung  vom experten über sinnvolle standor- te beraten lassen  dabei auf kindersicherung achten  mitarbeiterschulung zur nutzung der feuerlöscher hebel. häufig sind notausgangstüren mit dem alarmsystem verknüpft. sie sollten daher im normalfall nicht benutzt werden, um fehlalarme zu vermeiden. der fluchtweg muss stets frei sein. das be- deutet in einem restaurant, dass kein tisch zu nah am notausgang steht und dieser auch nicht durch garderoben oder kartons verstellt sein darf. die gesamte länge des fluchtweges muss klar ausgeschildert sein. es ist wichtig, zu verstehen, dass die even- tuell in panik geratenen gäste und mitar- beiter viel platz benötigen und keinen kom- plizierten anweisungen folgen können. deshalb dürfen keine schlüssel oder andere mechanismen, die wertvolle sekunden ver- brauchen, ein hindernis darstellen. ebenso müssen gastronomische einrichtungen ei- nen rettungsweg haben, der von kranken- wagen oder feuerwehr passierbar ist. regel- mäßige überprüfungen der notausgänge, flucht- und rettungswege sind pflicht. mitarbeiter schulen und einen brandschutzbeauftragten ernennen im notfall sind es oft die mitarbeiter, die zu ansprechpartnern werden und vielleicht sogar eine evakuierung anleiten müssen. daher ist es umso wichtiger, regelmäßige mitarbeiterschulungen zu sicherheitsthe- men wie brandschutz durchzuführen. so wissen alle angestellten, was im ernstfall zu tun ist, können den gästen helfen und alle personen aus der gefahrenzone in sicher- heit bringen. immer mehr unternehmen ernennen einen brandschutzbeauftragten innerhalb des personals. diese person ist dafür zuständig, die brandschutz-maßnah- men regelmäßig zu überprüfen und gege- benenfalls anzupassen. vorsicht bei der materialwahl bereits bei der inneneinrichtung eines gas- tronomischen betriebes beginnt der brand- schutz. wer auf schwer entflammbare ma- terialien an wand, decke und dekoration achtet, minimiert das risiko eines brandes bei funkenflug. besonders wichtig sind auch die vorhänge, denn diese können, wenn sie aus kunststoffen bestehen, schnell feuer fangen und damit auch die umge- bung entzünden. in deutschland gibt es verschiedene brandschutzklassen, die in der din 4102 geregelt sind. schwer entflamm- bare materialien sind solche, die nicht wei- terbrennen, sobald der brandherd einmal entfernt wurde. in den meisten fällen lässt sich ein restaurant oder hotel gemäß den vorstellungen der inneneinrichter mit nicht-brennbaren und schwer entflammba- ren materialien einrichten, ohne dabei ab- striche beim design machen zu müssen. regelmäßige wartung und prüfung um die lizenz als gastronom zu behalten und um stets die sicherheit der gäste und mitarbeiter zu gewährleisten, ist eine regel- mäßige wartung und prüfung der brand- schutz-vorrichtungen vorgeschrieben. 12 gastgewerbe magazin 12/2018

unternehmer & entscheider gib mir ein zimmer – und ich komme zu dir mangel-themen der heutigen zeit: fachkräfte und wohnraum. und beides hat irgendwie miteinander zu tun. fehlender bezahlbarer wohnraum in ballungsgebieten wird zu einem handicap für das recruiting von mitarbeitern. lösungen und unterstützung sind gefragt. m o c . o t o h p k c o t s i - o t o h p o r d n a s s e a © l : o t o f unterstützung gefragt die unterstützung bei der suche nach einer neuen wohnung wäre für die mehrheit der befragten personen (58 prozent) ein beweg- grund für einen berufsbedingten wohnort- wechsel. unternehmen haben dies längst erkannt, wie die vergleichende expertenbe- fragung ergibt. in dieser gaben 57 prozent der befragten personaler an, dass ihr unter- » die lebens- und wohnsituation spielt also bei der jobwahl eine elementare rolle. « nehmen potenziellen kandidaten bei der wohnungssuche hilft. dabei handelt es sich um den am häufigsten angebotenen service seitens der unternehmen – vor umzugsma- nagement (47 prozent) und relocation-ser- vices (29 prozent). auf arbeitnehmerseite wäre es im gegen- zug für jeden vierten (26 prozent) ein wich- tiger entscheidungsfaktor, wenn sie mit dem neuen job eine eingerichtete wohnung erhalten würden. auch die anmietung möblierter immobilien auf zeit steht mit 43 prozent hoch im kurs. unternehmen müs- sen laut suite&co erkennen, dass die besten jobs für topleute heute nicht mehr reichen, wenn eine ansprechende lebens- und wohnqualität nicht gesichert ist. wie groß das thema ist, zeigt die studie „recruiting 2018 – wunsch und wirklich- keit“ des unternehmens suite&co, für die 873 führungskräfte und 51 personaler be- fragt wurden. „85 prozent der befragten sind der meinung, dass berufliche leistungsfä- higkeit auf stabilität im privatleben beruht. die lebens- und wohnsituation spielt also bei der jobwahl eine elementare rolle“, sagt viktor gilz, mitgründer der suite&co gmbh. obwohl services wie woh- nungssuche, umzugsmanagement oder unterstützung bei der einrich- tung potenziellen mitarbeitern einen berufsbedingten wohnortwechsel schmackhaft machen können, setzen bisher vergleichsweise wenige unter- nehmen darauf. genau das ist ein an- satz für die unternehmen. stressfaktor wohnortwechsel arbeitskräfte, die für den job umziehen, müssen zu beginn ihres ortswechsels viele hürden bewältigen: die suche nach wohn- raum, den umzug, die zeitaufwändige ein- richtung, die eingewöhnung am neuen le- bensort. auf einer skala von 1 (stresst gar nicht) bis 5 (stresst sehr) bewerten fachkräf- te kriterien wie immobiliensuche und um- zug durchschnittlich mit 4 – also als einen großen stressfaktor. im vergleich dazu lie- gen ungewohnte neue arbeitsaufgaben oder unbekannte kollegen auf der skala im durchschnitt nur bei 2,5. die außerberufli- chen faktoren stressen also mehr als der eigentliche neue job. anzeige wohnungseinrichtung als benefit ob temporäre wohnung oder ein auf per- sönliche bedürfnisse zugeschnittenes zu- hause: die wohnung ist für erfolgreiche menschen längst mehr als ein lebensort. dies ist auch der grund, warum viele von ihnen ihr zuhause nicht einfach aufgeben. gleichzeitig ist es ausdruck dafür, wie wich- tig bei jobangeboten die unterstützung in bezug auf den umzug ist. „je weiter eine führungskraft umziehen muss und je mehr die familie vom job- wechsel betroffen ist, desto größer ist die notwendigkeit, die personen zu unterstützen“, erklärt lisa mel- linghoff. unternehmen müssen für den menschen wichtige maßnah- men erkennen und entwickeln, die ihnen vorteile beim recruiting verschaffen, um sich im „war for talents“ – dem kampf der arbeitgeber um talente – von der grau- en masse abzuheben. indem unternehmen sich bemühen, eine heimat zu schaffen, kön- nen sie menschen letztlich langfristig binden. unterstützende services wie wohnungssu- che, einrichtung, etc. rechnen sich für unter- nehmen jedoch noch aus einem anderen grund: neue mitarbeiter können sich vom ersten tag an zu 100 prozent auf die aufgabe im job konzentrieren. eigenen wohnraum anbieten viele hotels und restaurants bieten inzwi- schen ihren mitarbeitern genau diesen ser- vice an – aktuell überwiegend in den ferien- regionen, aber zunehmend auch in den ballungsräumen. sie mieten im umfeld des betriebes wohnungen für die mitarbeiter an oder errichten ganze mitarbeiter-gebäude. das wird ein großes thema der zukunft sein. > andreas türk kassen mieten: ab € 49,- zuzügl. mwst. dann stimmt die kasse auch noch 2017 und 2020 tel.: 0221 - 510 22 31 www.kassen-huth.de 14 gastgewerbe magazin 12/2018

digital meldungen  digital gutscheine für gäste business catering digital lemoncat, online-marktplatz und service provider für busi- ness catering, launcht eine richtungsweisende „software as a service”-lösung für die catering industrie. das tool caterdesk soll die gesamte catering industrie ins digitale zeitalter bringen. caterer können caterdesk nutzen, um ihre geschäftsprozesse zu digitalisieren. anfragen werden digital erfasst und angebote können mit wenigen klicks erstellt und an den kunden geschickt werden. zudem stehen den caterern umfangreiche auswertungen und analysen zur verfügung, um ihre angebote zu optimieren und so auch die gästefrequenz nachhaltig zu erhöhen. "die catering industrie muss digital arbeiten, um den anforde- rungen der kunden gerecht zu werden! unsere caterer arbeiten tag und nacht, um ihr business erfolgreich zu machen. wenn das essen gekocht und ausgeliefert ist, dann geht es abends an den schreibtisch, um die anfragen der kunden zu beantworten. wir wollen unseren caterern eine lösung an die hand geben, die ihnen arbeit abnimmt und ihnen hilft, mehr umsatz zu machen.“ so doreen huber, ceo von lemoncat. mit caterdesk werden kundenanfragen in sekunden beantwortet, angebote werden mit cleveren vorlagen erstellt und sehen mit logo und bildern professionell aus. t a c n o m e l : o t o f catering-unternehmen sind rund um die uhr für ihre kunden da – neben innovativen food-konzepten steht die optimale organisation an erster stelle. anzeige i n f o s u n d h ä n d l e r - n a c h w e i s : k a s s e n - g o b d . d e kasse. klasse. mobil · stationär · drinnen & draußen gastro · back · streetfood i v o n o r t s a g : o t o f neu bei gastronovi: gastronomen können ihren gästen nun auch gutscheine zum ausdrucken anbieten. zusätzlich können stammgäste ihre bestehenden kundenkarten bequem von zu hause aus aufladen. mit dem umfangreichen online-angebot können gastronomen ihren gästen einen verbesserten service anbieten und mit wenig aufwand ihren umsatz ankurbeln. darüber hinaus können gäste weiterhin einen tisch zu einer gewünschten uhrzeit reservieren und bereits vor ihrem besuch ihre bestellungen online aufgeben und direkt bezahlen. www.gastronovi.de flexibel schulen mit train ahead! die deutsche hotelakademie (dha) launcht aktuell ihr neues trainingsportal train ahead. ab 2019 können hr-verantwortli- che ihre mitarbeiter unkompliziert zu offenen trainings und se- minaren bei topdozenten aus der hospitality-branche anmelden. „mit train ahead reagieren wir auf die starke nachfrage des markts nach flexiblen, praxisorientierten intensivtrainings für hospitality-mitarbeiter. ganz nach dem motto ‚click & train‘ können sie unkompliziert mit nur zwei klicks das know-how ihrer mitarbeiter weiterentwickeln und ihnen das fachwissen vermitteln, das sie benötigen“, erklärt merle losem, geschäftsfüh- rerin der dha, den neuen trainingsansatz. die trainingsbereiche decken das komplette hospitality-feld ab. von aktuellen trends wie total revenue management, f&b-, sales- und marketing-know-how, über reservierungs- und housekeepingthemen sowie business-fachwissen, bis zu leaders- hip- und hr-skills. über trainingskontingente zum vorteilspreis können mehrere mitarbeiter zu unterschiedlichen trainings flexibel nach bedarf angemeldet werden. eine white label buchungsplattform, mit branding im eigenen corporate design, bietet die möglichkeit, für alle mitarbeitern zentral zu planen. www.dha-akademie.de/trainahead 16 gastgewerbe magazin 12/2018

digital m o c . o t o h p k c o t s i - b u h k c o t s o r c i m © : o t o f umsatz mit hilfe von kennzahlen steigern eine moderne gastronomie oder ein modernes hotel nutzt täglich onlinemarketing-maßnahmen, um neue gäste zu gewinnen und diese zu stammgästen zu machen. doch welche maßnahmen steigern den umsatz wirklich, und welche sorgen eher für kosten? welche zahlen sollte ein bericht enthalten? n suchmaschinen-anzeigen: welche anzeige bringt zu welcher zeit welchen umsatz? nnewsletter: zu welcher zeit sprechen die empfänger am besten an - und auf welche inhalte? nonline-bewertung: auf welchem portal wird über den betrieb gesprochen? inwiefern? neigene website: welche inhalte kommen bei der zielgruppe an? welche kann man sich sparen? n lokale suche: werden die eigenen angebote gut in der lokalen suche gefunden, z.b. auf google maps? nsoziale medien: welche inhalte führen in welchen netzwerken zu mehr reservierun- gen oder buchungen? nonline-coupondienste: welche bringen umsatz, auf welche kann man eher verzichten? n suchwörter: werden die eigenen online- auftritte zu den richtigen suchwörtern gefunden? beispiel: wie viel arbeit muss ich in die bewertungen bei google investieren? wie wichtig sind bewertungsportale? es gilt, das vorhandene budget für onlinemarketing in kanäle zu investieren, die auch wirklich umsatz bringen. mit einem rollenbasierten online marketing berichtswesen können gastronomen und hoteliers herausfinden, welche onlinemarketing-maßnahmen den umsatz entscheidend steigern und welche nur kosten verursachen. berichte können buchstäblich hunderte von verschiedenen kennzahlen enthalten. hier gilt es, die key performance indicators, also die schlüs- sel-kennzahlen (kpis), zu finden, die für das eigene geschäftsmodell entscheidend sind. je nach zielgruppe, örtlichem umfeld und marktsituation werden nämlich jeweils an- dere kennzahlen wichtig. welche informationen zeigt ein online marketing reporting? bei kennzahlen geht es nicht darum, die eigenen mitarbeiter zu kontrollieren. es gilt, die neuralgischen punkte des eigenen ge- schäftsmodells zu identifizieren. das ist wie bei gästen: nicht alle gäste sind für den umsatz gleich wichtig. ein beispiel: ein restaurantbetreiber schal- tet bei google anzeigen. eine kennzahl wäre zum beispiel, wann interessenten nach einem restaurant im einzugsbereich goo- geln. oft suchen nutzer schon vormittags, wenn gastronomen schlecht erreichbar sind. mit einer google anzeige können be- treiber aber trotzdem erreichbar sein. ein rollenbasiertes berichtswesen würde hier aufschluss über die zeiten geben, zu denen google anzeigen umsatz bringen. das auto kennt die online- bewertungen von restaurants hotelzimmer werden heutzutage verstärkt online gebucht, das ist kein geheimnis. we- niger bekannt: mehr als 35 prozent der men- schen in deutschland erledigt das mobil. rund 18 millionen suchanfragen nach res- taurants registriert google jährlich, auch hier sind mobile geräte auf dem vormarsch. das funktioniert inzwischen sogar in den auto-navigationssystemen vieler hersteller. beispiel: mit der sprach-anweisung „hey bmw, ich habe hunger“ sucht der bmw intelligent personal assistant (optionales extra) das passende restaurant – und das mit der besten bewertung! effizient und effektiv: berichtswesen und kennzahlen nie war es so leicht wie heute, mit werbung geld aus dem sprichwörtlichen fenster zu werfen, gerade im gastro-bereich. mit einem rollenbasierten berichtswesen haben unternehmen zahlen auf dem tisch, die ihnen verraten, welche onlinemarketing- maßnahmen wirklich umsatz bringen. „rollenbasiert“ bedeutet hier: mitarbeiter haben nur zugriff auf die informationen, die sie auch wirklich brauchen. zudem ist ein betrieb gut beraten, diese berichte ansprechend zu visualisieren. zu viele betriebe vertrauen hier noch auf excel-tabellen-zahlenwüsten. wer visualisierungen und infografiken nutzt, kann schneller herausfinden, welche stellschrauben er drehen muss, um den umsatz entscheidend zu steigern. rollenbasiertes online marketing berichtswesen: einführung in fünf schritten ein rollenbasiertes online marketing be- richtswesen über die wirksamkeit von on- linemarketing-maßnahmen lässt sich in ei- nem hotel oder in einer gastronomie in fünf schritten einführen: evaluation, vorberei- tung und konzeption, prototyping, launch und optimierung. mit kurzen schritten und einer frühen auswertung kommen profis schnell und mit hoher effizienz ans ziel. erkenntnisse aus den berichten lassen sich so früh im tagesgeschäft nutzen. auch die onlinemarketing-agentur six- clicks hat sich mit dem thema beschäftigt. herausgekommen ist ein whitepaper, in dem interessenten mehr über die einfüh- rung eines rollenbasierten online marketing berichtswesens in hotel oder gastronomie erfahren. sie finden das whitepaper unter: bit.ly/marketing-bericht 18 gastgewerbe magazin 12/2018

getränke cocktails von kreativität und u m s at z p ot e n z i a l sie sind ein trendgetränk, ziehen die unterschied- lichsten gäste an und können eine zuverlässige und ergiebige umsatzquelle sein. cocktails bieten zudem in der umsetzung viele möglichkeiten zur kreativität, mit der sich gastronomen von der konkurrenz absetzen können. kalkulation und umsatzsteigerung cocktails machen geschmacklich und optisch einiges her, bestehen dabei aber aus verhältnismäßig günstigen zutaten. ein guter weg also für steigende umsätze. sehr gut funktio- niert das konzept mit einer happy hour. in dieser zeit locken sonderangebote, bei denen der zweite drink umsonst ist oder nur den halben preis kostet. so ist auch der zweite und dritte cocktail schnell bestellt. wichtig ist es, alle informationen eindeutig in der cocktailkarte zu kennzeichnen. das marke- ting kann über soziale medien und aushänge oder aufstell- tafeln erfolgen. ein weiterer vorteil: die meisten alkoholsor- ten sind sehr lange haltbar und weitere zutaten wie eiswürfel, saft oder softdrinks haben ebenfalls eine lange haltbarkeit. individuelle kreationen der geschmack, aber auch die bezeichnung und präsenta- tion der cocktails können für aufmerksamkeit sorgen. für den nötigen pepp: ✔ cocktails nach einem thema benennen ✔ cocktails auf die jeweilige speisekarte abstimmen ✔ mit besonderen gläsern und dekorationen überzeugen ✔ geschmackliche experimente wagen ✔ trends wie molekularcocktails ausprobieren ✔ einen „signature cocktail“ des hauses finden saisonale trends im herbst sind cocktails mit kürbis oder anderen warmen noten beliebt, während im winter gewürze wie zimt, kardamom oder nelken anreize schaffen. rund um den valentinstag lassen sich getränke in rosa und pink leicht hervorheben. frische, spritzige noten wie zitrone oder minze sind eine gute wahl für die warmen monate. auch die garnitur des cocktails sollte zum drink passen. sie kann elegant und minimalistisch, aber auch aufwendig und bunt gestaltet sein, sodass die gäste vor dem genuss zunächst ein foto machen. von kleinen weihnachtsmützen über lamet- ta bis hin zu herzen, tiermotiven oder aufklebern sind der fantasie keine grenzen gesetzt. wichtig ist nur, dass der cocktail stilvoll aussieht und sich leicht trinken lässt. die klassiker sollten nicht übermäßig verziert werden. zeit sparen mit basismischungen besonders sicher kalkulieren lässt sich mit basismischungen für cocktails. eckes granini bietet cocktailsäfte an, die eine ideale basis für drinks darstellen. dann fehlen nur noch die eiswürfel und bei belieben der entsprechende alkohol. die zubereitung funktioniert schneller und es muss kein erfah- rener barkeeper vor ort sein. www.granini-gastro.de alkoholfreie cocktails anbieten auch alkoholfreie cocktails sind sehr attraktiv und erwei- tern die zielgruppe. sie sind in der zubereitung günstiger als alkoholhaltige cocktails, befinden sich aber auf der gleichen getränkekarte. schon relativ kleine preisunter- schiede sind für den gast zufriedenstellend. gastronomen haben die wahl, ob sie verschiedene neue cocktails erfinden möchten oder aus klassikern wie einem caipirinha oder einem mojito die alkoholfreien gegenstücke machen (mos- quito). diese varianten sind auch als „virgin cocktails“ bekannt. sie lassen viel spielraum für kreativität und kön- nen ebenfalls mit früchten und aromen auf die jahreszeit abgestimmt werden. auch die präsentation ist wichtig, denn der „mocktail“ sollte neben alkoholischen cocktails nicht als solcher zu erkennen sein. m o c . o t o h p k c o t s i - h p 5 © : o t o f

food news  food food feine barista-snacks h b m g z n i e h . j . h © : s o t o f für den kleinen genuss an der kaffeetasse bietet hellma neue produkte der marke „barista selection“: die glutenfreien snack cups espresso beans und chocolate almonds. aus den kleinen handlichen bechern mit je 40 g inhalt lassen sich die beiden sorten direkt und einfach snacken. die zwei snack cups, sind als mix im thekendisplay verfügbar und speziell für den verkauf im café, im kiosk, in der kan- tine oder im coffeeshop konzipiert. sowohl die espresso beans, kaffeebohnen umhüllt von zartbitterschokolade, als auch die chocolate almonds, geschmackvolle mandeln in edler schokolade und bestäubt mit feinem kakao, sind auch einzeln verpackt be- kannt als hellmas „lieblinge an der tasse“. www.hellma.de raffinierte fleischspiesse a m l l e h © : o t o f premium salat- mayonnaise die traditionsmarke kraft hat ihre salat- mayonnaise überarbeitet: mit neuer re- zeptur und neuem design macht sie als neuauflage nicht nur die gäste glücklich, sondern auch die hühner, denn es werden ausschließlich eier aus freilandhaltung verarbeitet. außer- dem ersetzt hoch- wertiges rapsöl das bisherige sonnenblu- menöl. rapsöl ist reich an ungesättig- ten fettsäuren und weist zudem ein be- sonders günstiges verhältnis von omega-3- zu omega-6-fettsäuren auf, weshalb es als äußerst gesund gilt. darüber hinaus kommt die neue rezeptur nun ohne kon- servierungsstoffe aus. erhältlich ist die salatmayonnaise weiterhin im bewährten format im fünf und zehn kilo eimer. www.heinzfoodservice.de h b m g e c n e i n e v n o c z v f © : o t o f genuss am spieß lautet das neue motto des foodspezialisten fvz convenience, der klassische gerichte neu in szene setzt. dekorativ von hand gerollt und verfeinert, überraschen drei fleischklas- siker in neuer optik: kassler am spieß mit senf-zwiebelfüllung und einem mantel aus ausgewählten kräutern. sal- timbocca am spieß aus schweinefleisch mit geräuchertem schinken in salbeima- rinade sowie involtini am spieß aus schweinefleisch mit kräutermantel und einer füllung aus speck und zwiebeln. ob als hauptgericht, snack, am buffet oder auf dem salat – die herzhaften fleischspieße sind individuell einsetzbar und schnell zu servieren. sie werden tief- gefroren, roh geliefert und im handum- drehen im kombidämpfer zubereitet. www.fvz.de hellmann's stick packs hochwertige saucen in praktischen portionsgrößen: die real mayonnaise, der tomato ketchup und der yellow mustard von hellmann’s als einzelpackun- gen. die stick packs sind nicht nur hygienisch und einfach zu servieren, sie haben auch die optimale größe, um pommes frites, burger oder bratwurst unterwegs und im restaurant zu verfeinern. die vorportionierten sachets erleichtern durch ihr handliches format den gastrono- mie-alltag und sind eine praktische alternative, wenn der platz in restaurants oder imbiss-shops begrenzt ist. zudem ermöglichen sie die einfache kontrolle über kosten und verbrauch und reduzieren so übermäßige lebensmittelverschwendung in der gastronomie und hotellerie. www.ufs.com/hellmanns foto: unilever food solutions 22 gastgewerbe magazin 12/2018

food pfeffer orange m u a b s n e b e l © : o t o f einen hauch exotik von bio- pionier lebensbaum: geschro- teter pfeffer trifft auf saftige orange - eine süße und zu- gleich feurige gewürzmisch- ung entsteht. die kombination verwandelt insbesondere fisch und meeres- früchte in raffinierte genüsse. die gewürz- mischung in demeter-qualität ist frei von salz, zucker und rieselhilfen. gemäß der lebensbaum qualitätsgarantie stammen alle zutaten zu 100 % aus bio-landbau. auf aromazusätze, geschmacksverstärker und zusatzstoffe wird bei allen lebensbaum- produkten konsequent verzichtet. www.lebensbaum.de asia sliders d l r o w d o o f n o m o l a s © : o t o f burger und sushi elegant kombiniert: die asia sliders aus japanischem uruchi-reis von salomon kommen im kleinformat zum snacken daher. dabei sind sie so leicht wie sushi, im aufbau wie ein burger und mit authentisch asiatischen füllungen ver- feinert. die handgemachten minis gibt es in drei variationen: der feine mit ganzem shrimp, cremiger avocado und einem hauch zitrone. dazu der pikante mit hand- gezupfter, zarter hähnchenbrust, würzigem red-curry und knackigem gemüse. und der herzhafte asia slider veggie mush- room mit kräuterseitling, gemüse und so- jasauce. alle drei sliders sind fertig vorbe- reitet, müssen nur aufgetaut werden und können mit vielerlei toppings bestreut und individualisiert werden. www.salomon-foodworld.com e n o r k n e s e i r f © : o t o f sjø-wochen mit friesenkrone: matjes in szene gesetzt für gäste und profi-köche wurde die aktion rund um den norwegischen matjes zum aha-erlebnis. denn sjø bietet sich als einsteigermatjes für höchste kreativarbeit an. um den praktischen beweis anzutreten, was der echt norwegische matjes sjø alles kann, startete der fischfeinkost-ex- perte friesenkrone die sjø-aktionswo- chen in norddeutschen profiküchen. den ersten platz sicherte sich sebastian kumpmann, küchenchef vom schulauer fährhaus in wedel. seine kreation über- zeugte die fachjury mit einer ausgeklü- gelten rezeptur. matjes als trendsetter „smørre-ohne-brød mit sjø matjes zweierlei“ machte das rennen um den ersten preis. dafür hat sebastian kump- mann das matjesfilet zum einen kurz abgeflämmt und zum anderen zu mat- jestatar mit zwiebeln, schmand und li- mette verarbeitet. für den matjes als basis gibt es unterschiedliche, gekochte und mit reisessig gewürzte getreidesor- ten, statt butter kommt buttermilch mit herbem kräuteröl auf den teller. die gäste im schulauer fährhaus waren be- geistert und überrascht darüber, dass matjes so schmecken kann. sebastian kumpmann: „die erfahrung hat gezeigt, dass menschen, die matjes oft gar nicht kennen oder mögen, trotzdem ausge- sprochen positiv reagieren. die gerichte mit dem milden sjø matjes sind sehr zugänglich.“ ihm und seinem team winkt als belohnung ein 1.000-euro-gut- schein für einen großhandelseinkauf. sebastian kumpmanns urteil: „sjø ist ein idealer einsteigermatjes, er ist mild und nicht so salzig, das fleisch ist fest.“ sjø – echt norwegischer matjes  leichte salznote von nur zwei prozent  natürlicher geschmack, zarter biss  unverfälscht und ursprünglich durch das klare, kalte fjordwasser  perfekt für die moderne trendküche  offen für eine vielzahl an rezepturen, ideal für sushi  harmoniert mit zarten kräutern, kräftigen aromen und süßfruchti- gen komponenten  von sterneköchen empfohlen www.friesenkrone.de 24 gastgewerbe magazin 12/2018

food glutenfrei rundum gut bedient als experte in der herstellung glutenfreier lebensmittel bietet dr. schär schon seit etwa 40 jahren lebensmittel an, die einen hohen innovativen charakter besitzen. rené pfitscher, sales manager des dr. schär foodservice, über ein angebot, das auf die bedürfnisse in der gastronomie und hotellerie zugeschnit- ten ist. r ä h c s . r d © : s o t o f backwaren von rustikal bis trendig sandwichbrote flaguelines, die großen sandwichbrote von edna, werden ähnlich wie focaccia aus hochwertigem hefe- teig, hartweizengrieß und oli- venöl hergestellt. die fertig ge- backenen brötchen eignen sich für kreative rezepte mit hei- ßen sowie kalten zutaten. mit ihrem üppigen 100 g gewicht sind alle varianten, darunter kür- bis, mais, olive, natur oder rustikal, auch für den großen appetit geeignet. mit einem mit tomaten und mozzarella vegetarisch belegten flagueline oder einem rustikalen rezept mit kraut- salat, beefpatty und würzigem senf lassen sich die umsätze spielend steigern. www.edna.de d o o f a t z y r a © l : o t o f h b m g s n o i t u o s süßkartoffelbrötchen die süßkartoffel ist das trendgemüse. die wun- derknolle enthält beson- ders viele ballaststoffe, betacarotin und vitamin e. im neuen hiestand® süßkartoffelbrötchen sind 11 prozent süßkartoffelgra- nulat enthalten. der natürliche aufriss, das sichtbare granulat und die aufgestreuten kartoffelflocken schaffen eine hochwertige hand- werkliche optik. der nussig-süße geschmack bietet die möglichkeit, das bötchen süß oder herzhaft zu belegen. das hiestand® süßkartoffelbrötchen wird bei aryzta food solutions halb gebacken tiefgekühlt an- geboten und 10 - 12 min bei 180 - 200°c im backofen gebacken. www.aryztafoodsolutions.de jour-rustikal-mix klein und vielseitig zeigt sich die neue rustikale mischung von resch& frisch. die tiefgekühlten pro- dukte sind in nur 5 minuten fertig gebacken und eignen sich sowohl für das früh- stücksangebot als auch als bei- lage zu diversen hauptspeisen. mit den vier sorten jour-korn- stangerl, jour-kürbiskernweckerl, jour-vintschgerl und jour-vollkörnderl findet sich für jeden gästegeschmack das passende gebäck. www.resch-frisch.com gastgewerbe-magazin: ihre empfeh- lung für glutenfreien brotgenuss? rené pfitscher: unser schär meister- bäcker classic überzeugt gäste mit einer glutenunverträglichkeit durch seinen feinen geschmack und feinpo- rige krume. unsere italienische her- kunft garantiert zudem dafür, dass wir authentisch italienische speziali- täten herstellen können. unser schär ciabatta in backfester aufbackfolie ist, frisch aufgebacken, daher ein ech- ter genuss für fans der italienischen küche. neben höchstmöglicher regionalität achten wir zusätzlich auch auf einen nachhaltigen anbau unserer rohstof- fe. wir verwenden für unser schär vollkornbrot und die vielen weiteren schär backspezialitäten die traditi- onsreichen getreidesorten hirse, buchweizen und hafer, die ein be- sonders innovatives potenzial für eine gesunde glutenfreie ernährung in sich bergen. worauf ist im umgang mit gluten- freien produkten zu achten? die kombination von frische im ge- schmack und produktsicherheit sind für die bestmögliche gastzufrieden- heit elementar wichtig. unser sortiment umfasst daher viele produkte in portionspackungen, die frische sowie die sicherheit vor kon- tamination durch gluten garantieren. wir empfehlen die schär kaisersem- mel in der backbeständigen portions- packung. soll es lieber etwas genuss- fertiges sein, haben wir im ambient- sortiment mit unserem schär white bread / pane bianco ein frisches, vor- geschnittenes brot in portionspa- ckungen für ihre gäste entwickelt. auch gäste, die süßes bevorzugen, kommen auf ihre kosten? für süße verführungen sorgen wir mit dem verzehrfertigen schär muf- fin choco, ebenfalls in der sicheren portionspackung – hiervon schwär- men viele schokoliebhaber! für die- jenigen, die es lieber fruchtig mögen, hält dr. schär foodservice selbstver- ständlich auch einiges bereit. beson- ders ans herz legen wir ihnen unsere herrlich fluffigen und mit aprikose gefüllten biskuit-törtchen, die schär magdalenas. auch sie werden von unserer beliebten portionspackung sicher verwahrt. > rp www.drschaer-foodservice.com gastgewerbe magazin 12/2018 a n d e © : o t o f h c s i r f & h c s e r © : o t o f

ambiente n n a m r e l l e o s n e j © : o t o f textil-service „made in germany“ die extra-portion bettwäsche bei einer vollbelegung ist für ein hotel genauso wichtig wie die pünktlich verfügbare textilmenge bei normalbelegung. greif textile mietsysteme gewährleistet mit dem textil- service „made in germany“ beides. bautes logistiknetz“, erklärt mario neipp, leiter marketing und innovation bei greif. „wir haben uns daher bei allen niederlas- sungen für den standort deutschland ent- schieden. verkehrsgünstig und in unmittel- barer nähe der reisehochburgen gelegen, können wir unsere kunden auf kurzen, » unsere textillieferanten haben tiefe einblicke in ihre fertigungskette. « der wäschebedarf eines hotels ist variabel. zu messe- oder allgemeinen urlaubszeiten sind viele häuser ausgebucht, während die belegung in der nebensaison nachlässt. die für ein hotel damit verbundenen er- heblichen schwankungen bei der texti- lausstattung von hotelzimmer, wellness- bereich und restaurant löst das miet-system von greif. die tex- tile dienstleistung gewährleis- tet eine zuverlässige versor- gung mit hygienisch sauberer bett-, tisch- und frottierwä- sche in der von einem hotel oder gastbetrieb benötigten menge. die für diesen service benötigte kundennähe, flexibilität und schnelligkeit stellt greif durch sein bekenntnis zu „made in germa- ny“ sicher. hinter dieser verpflichtung für die kunden steht ein bundesweites nieder- lassungsnetz an ausgewählten standorten, branchenerfahrene ansprechpartner voro- rt, eine eigene lieferflotte und eine klare haltung zu hoher qualität und nachhal- tigkeit. service aus nächster nähe „die voraussetzung für eine reibungslos laufende textilversorgung sind die regio- nale nähe zum kunden und ein gut ausge- auslieferung geht. diese transparenz kön- nen wir durch unsere dienstleistung „made in germany“ und die zusammenarbeit mit ausgewählten, überwiegend europäischen lieferanten bieten“, sagt mario neipp. „un- sere textillieferanten haben tiefe einblicke in ihre fertigungskette. sie garantieren au- ßerdem liefer- und quali- tätssicherheit, weshalb wir überraschungen im hinblick auf farbstabilität, haltbar- keit, weichheit und optik stark reduzieren können. die höheren kosten für diesen mehrwert zahlen sich aus und sind es uns wert.“ planbare sonderwünsche das enge miteinander bringt den hotels einen weiteren vorteil: wer eine wäsche nach eigenen vorstellungen wünscht, kann auf eine zügige bemusterung bauen und zusätzliche beratung in anspruch nehmen. „um schneller ans ziel zu kommen, unter- stützen wir das hotel auch gemeinsam mit fachleuten unserer lieferanten. diesen zusätzlichen service können wir nur er- möglichen, weil unsere produzenten – so wie wir – die regionale nähe bieten.“ > rp www.mietwaesche.de umweltschonenden wegen mit den verein- barten oder zusätzlich georderten textilien beliefern. diese hohe flexibilität schätzen viele hoteliers und gastronomen an unse- rer textildienstleistung „made in germa- ny“. und wir halten unseren gesamtan- spruch für die nachhaltigste lösung.“ qualität vor preis das steigende interesse großer hotelketten und nachhaltig engagierter häuser an einer transparenten lieferkette bestätigt greif textile mietsysteme in ihrem beschluss zum standort deutschland. „immer mehr kunden wollen die wege nachvollziehen, die ein textil von der herstellung bis zur 28 gastgewerbe magazin 12/2018

technik das ganze jahr über finden diverse feste rund um wein statt. für die winzer bedeu- tet ein stand vor ort große organisatorische herausforderungen: trotz fehlender kü- chenzeile und erhöhtem andrang muss der reibungslose betrieb gewährleistet sein und jederzeit müssen makellos saubere gläser für den ausschank bereitstehen. umso wichtiger ist somit eine maschine, die mit kurzen programmen und einem klaren er- gebnis weitere arbeiten wie nachtrocknen und -polieren überflüssig macht. konstante spülleistung christine link, inhaberin des weinguts ho- ckenberg, besucht häufig weinfeste in der umgebung. für den mobilen gebrauch sollte eine geeignete maschine angeschafft werden. diese sollte nicht nur das ge- best practice zum sauberen glas in 90 sekunden transport und betrieb stellen auf weinfesten besondere anforderungen an die spülmaschine. für makellos saubere gläser setzte das weingut hockenberg aus dem badischen oberderdingen auf die gläserspülmaschine isytech 24-01 von colged. wünschte ergebnis liefern, sondern auch leicht zu transportieren und anzuschließen sein, sodass sie stationär und auf weinfesten eingesetzt werden kann. eine der grundvo- raussetzungen war, dass ein nachträgliches polieren entfallen sollte. um die beste opti- on zu ermitteln, ließ sie sich direkt von ro- bert simon von colged beraten. am ende entschied sie sich für isytech 24-01: „wir sind hochzufrieden mit unserer wahl. die gläser müssen nicht nachpoliert werden, sie trocknen ohne wasserflecken. wir würden uns nicht mehr für eine andere entschei- den“, bestätigt link, die die maschine aus- schließlich für die reinigung von weinglä- sern verwendet. wichtig für ein klares spülergebnis auf weinfesten ist vor allem eine konstante spülleistung auch bei wechselnder wasser- qualität. „in diesem fall lohnt es sich, eine wasseraufbereitung vorzuschalten, die auf unterschiedliche härtegrade und andere vom wasser abhängige faktoren reagieren kann. diese komponente kommt beispiels- weise bei der maschine von frau link zum einsatz“, erklärt simon. mit einem korrekt abgestimmten system oder einer entsprech- enden wasservorbereitung wird die fle- ckenbildung effektiv vermieden und die gläser müssen so nicht nachpoliert werden. höhe von 28,5 cm platz. „die größe ist für weingläser optimal, was nicht bei allen an- bietern selbstverständlich ist“, führt der ver- triebsleiter aus. speziell für weingläser ist die isytech 24-01 zudem mit einer geneig- ten auflage lieferbar. so wird die ansamm- lung von wasserresten in den vertiefungen der standflächen der gläser weitestgehend verhindert. auch ein aneinanderschlagen der gläser – das leicht zu beschädigungen der oberfläche führen kann – ist mit der colged-maschine ausgeschlossen: das waschsystem ist so konzipiert, dass die waschlauge mittels der patentierten duo flow-pumpentechnologie schonend auf das spülgut gepumpt wird und überhöhte drü- cke an den unteren wascharmen, wie bei herkömmlichen pumpensystemen, nicht entstehen können. vor allem auf weinfesten ist es von großer bedeutung, dass die nachspültemperatur konstant gehalten wird. „durch den inte- grierten thermostop stellt die isytech stets die eingestellte nachspültemperatur sicher, damit es bei niedrigen außentemperaturen nicht zu schäden an den gläsern kommt“, bekräftigt simon. auf wunsch sind auch spüler mit kaltwassernachspülung erhält- lich, sodass die gläser nach dem spülgang nicht abkühlen müssen und sofort wieder verwendet werden können. optimale eignung für weingläser der korb der gläserspülmaschine umfasst 40 auf 40 cm und bietet gläsern bis zu einer unkomplizierter transport durch kompakte ausführung für den mobilen gebrauch sind mehrere faktoren von bedeutung: „das gerät muss gastgewerbe magazin 12/2018 l r s c e t o r u e - d n a l h c s t u e d d e g l o c © : s o t o f 30

technik  technik spülmaschinen für kompromisslose sauberkeit hygienisch sauberes geschirr, ergonomie am arbeitsplatz, ressourcen, zeit und kosten sparen - die richtige maschine für optimale spülergebnisse ohne wenn und aber. g a x u l a p © : o t o f h b m g m o n o r t s a g r e t l a h r e t n w © i : o t o f anzeige ✔ von drei seiten zugänglich für beste spülorganisation ✔ bedienerfreundliche folientastatur ✔ rotierendes spül- und nachspülsystem für höchste wirtschaftlichkeit und hygiene ✔ optimierte filterung der waschlauge bei spar- samem energie- und wasserverbrauch ✔ selbstreinigungsprogramm und herausnehm- bares spülsystem für eine einfache reinigung ✔ einstiegsmodell gsd 500 und topmodell gsd 501 als eck- und durchschubmodelle erhältlich www.palux.de o k i e m © : o t o f ✔ gläser-, geschirr-, besteck- und bistrospülma- schine in jeweils vier maschinengrößen ✔ smartes touchdisplay, das sich auch mit hand- schuhen bedienen lässt ✔ strömungsoptimiertes spülfeld mit neuer düsen- geometrie reduziert den wasserverbrauch ✔ digitale vernetzung der spülmaschine dank connected wash ✔ abnehmbare spülfelder für eine leichte reinigung ✔ wasserdruckregulierung variopower www.winterhalter.de ✔ zuverlässige haubenautomatik ohne kraftanstrengung ✔ xl-variante für zwei spülkörbe ✔ flexibles bediendisplay auf augenhöhe ✔ optionaler trockentisch für noch schnelleres aus- und einräumen ✔ kurze spülzeiten und schnelle trocknung ✔ automatische korberkennung www.meiko.de das reinigungskonzept für die gastronomie! einfach, schnell & gründlich jetzt gratis produkte anfordern und produkttester werden! das pro formula komplettprogramm beinhaltet nicht nur leistungsstarke, einfach anzuwendende produkte sondern auch reinigungspläne, trainingsunterlagen und tipps vom profi. das rundum-sorglos-paket für sauberkeit und hygiene in der gastronomie! proküchenarbeitsflächen bewährte reinigungsmethode 1 2 3 prorestaurant sauberkeit bewährte reinigungsmethode bei fettiger verschmutzung: cif professional power fettlöser auf ein feuchtes reinigungstuch sprühen und die arbeitsflächen abwischen. so werden fett und essensreste entfernt. cif professional 2in1 desinfektionsreiniger direkt auf die flächen sprühen. wenn lebensmittel in der nähe liegen auf ein tuch sprühen und die flächen abwischen, um kontamination zu vermeiden. 1 5 min. 5 minuten einwirken lassen. 2 4 5 6 nach jedem gast: nehmen sie alles geschirr, besteck, gläser, menükarte, würzstreuer usw vom tisch und entfernen sie den losen schmutz mit einem tuch oder tischfeger. fegen sie bei bedarf unter dem tisch. prospülmaschine bewährte methode für gewerbliche spülmaschinen flächen mit einem feuchten reinigungstuch sauber wischen. arbeitsflächen gründlich nachspülen mit klarem wasser und einem sauberen tuch. an der luft trock- nen lassen. nicht trocken wischen. desinfizieren alle häufigen griffbereiche regelmäßig, um keimübertragung zu vermeiden. dazu gehören waschbecken und armaturen, lichtschalter, kasse, telefon, flaschenöffner, waage u.a. 3 1. 5 min. vorbereitung ✔ prüfen sie, ob alle schmutzfilter eingesetzt sind ✔ prüfen sie, ob die abflüsse geschlossen sind ✔ füllen sie die spülmaschine und prüfen sie ob die heizung an ist ✔ prüfen sie die temperaturen: nach der zubereitung von produkten mit hohem risiko, wie z.b. geflügel oder rohes fleisch müssen sie unbedingt alle benutzen messer und schneidbretter sofort desinfizieren, um keimübertragung zu verhindern. sprühen sie cif professional 2in1 desinfektionsreiniger direkt auf tisch und stühle. wenn das nicht möglich ist, z.b. weil am nebentisch gegessen wird, sprühen sie das produkt auf ein sauberen tuch und wischen damit tisch und stühle (ungepolstert) ab. achten sie besonders auf ecken und kanten. 5 minuten einwirken lassen. dann mit einem feuchten tuch abwischen und trocknen lassen. 1 2 3 4 4 5 5 5 min. alle benutzen teile in der spül- maschine reinigen. wenn das nicht möglich ist, gründlich von hand spülen. mit klarem wasser nachspülen und trock- nen lassen. 5 minuten einwirken lassen. decken sie den tisch neu ein. wenn sie tischtücher benutzen, machen sie ein frisches tischtuch auf den tisch. 6 protip mit einem parfümfreien, küchengeeigneten edelstahlreiniger haben sie immer strahlend produkte glänzende küchen-oberflächen ohne geschmacksübertragungen auf die lebensmittel befürchten zu müssen. klarspülung 55 - 65oc waschtank 82 - 90 oc ✔ prüfen sie den füllstand von reiniger und klarspüler am abend die häufige reinigung mit einem desinfektionsreiniger während des tages kann die tische etwas klebrig machen. wischen sie deshalb alle tische am abend mit warmem wasser und einem sauberen tuch ab. sie können bei bedarf auch etwas handspülmittel oder allzweckreiniger ins wasser geben. 2. beladung oder abwischen ✔ essensreste vorher abspülen ✔ tassen und gläser leeren ✔ mit der handbrause vorreinigen, wenn vorhanden 5 min. ✔ teller geordnet einsortieren, sprühschatten vermeiden ✔ tassen und gläser mit der öffnung nach unten geordnet einsortieren. protip ✔ besteck unsortiert in die besteckkörbe geben mit den griffen nach unten. nicht überfüllen. ✔ lassen sie das geschirr nach dem spülen an der luft auskühlen und trocknen. alle lebensmittel zur seite stellen oder abdecken. grobschmutz abspülen. mit cif professional 2in1 desin- fektionsreiniger einsprühen. produkte cif professional 2in1 desinfektionsreiniger cif professional power fettlöser sun professional handspülmittel zubehör sicherheit reinigungstuch sauberes wasser spülbürste schutzhandschuhe www.proformula.com cif und sun sind eingetragene handelsmarken von unilever, die diversey in lizenz verwendet. © 2017 diversey, inc. all rights reserved. 65466 de 12/17 3. wasserwechsel und abschlussreinigung 2x am tag ✔ wechseln sie das wasser bei bedarf, wenigsten ✔ schalten sie die spülmaschine aus ✔ lassen sie das wasser ablaufen ✔ nehmen sie die bleche und schmutzfilter raus und machen sie sie sauber ✔ setzen sie die sauberen bleche und siebe wieder ein ✔ prüfen sie, ob alle sprüharme/düsen frei sind und ✔ schließen sie die abflüsse und lassen sie frisches wasser einlaufen reinigen sie sie bei bedarf 4. produktwechsel leeren kanister. ✔ tragen sie schutzausrüstung (brille, handschuhe) ✔ nehmen sie vorsichtig die sauglanze aus dem ✔ öffnen sie den neuen kanister. ✔ schließen sie den leeren kanister mit dem deckel ✔ stecken sie die sauglanze vorsichtig in den ✔ stellen sie den kanister an seinen platz des neuen. entsorgen sie den leeren kanister sicher. neuen kanister 5. abschlussarbeiten ✔ wie unter punkt 3 (ohne füllung) ✔ reinigen sie die außeren flächen mit cif professional 2in1 desinfektionsreiniger ✔ lassen sie die spümaschine offen an der luft trocknen ✔ entkalken sie die spülmaschine regelmäßig, um ablagerungen und verstopfen der düsen zu vermeiden. protip reinigung des hochstuhls: der hochstuhl für kleinkinder sollte nach jeder nutzung gereinigt und desinfiziert werden. ein sauberer bzw. schmutziger hochstuhl fällt eltern sofort auf. wischen sie den stuhl mit einem feuchten tuch ab und entfernen sie so alle essensreste und flüssigkeiten. sprühen sie den stuhl dann mit cif professional 2in1 desinfektionreiniger ein. achten sie dabei auf kanten, unterseiten und gurte. 5 minuten einwirken lassen. anschließend mit einem feuchten tuch abwischen und trocknen lassen. wenn der stuhl einen textilbezug oder ein kissen hat, waschen sie es regelmäßig. cif professional 2in1 desinfektionsreiniger zubehör sicherheit produkte klebrige tische? reinigen sie die tische zwischendurch mit einem glasreiniger, dieser entfernt die leicht klebrigen rückstände durch den desinfektionsreiniger. zwischen den gästen können sie dann wieder den desinfektionsreiniger benutzen, um den hygieneanforderungen gerecht zu werden. reinigungstuch handfeger und schaufel schutzhandschuhe www.proformula.com cif ist eine eingetragene handelsmarke von unilever, die diversey in lizenz verwendet. © 2017 diversey, inc. all rights reserved. 65467 de 12/17 sun professional flüssiger geschirrreiniger sun professional klarspüler sauer cif professional in desinfektionsreiniger zubehör sicherheit sind ihre gläser trüb? das kann an der wasserhärte liegen. prüfen sie den füllstand und die dosierung des klarspülers. bei bedarf die dosierung etwas erhöhen. prüfen sie den füllstand des regeneriersalzes (oder andere art der wasserenthärtung). nur wenn die wasserenthärtung korrekt eingestellt ist und funktioniert bekommen sie ein einwandfreies spülergebnis. reinigungstuch schutzbrille schutzhandschuhe www.proformula.com cif und sun sind eingetragene handelsmarken von unilever, die diversey in lizenz verwendet. © 2017 diversey, inc. all rights reserved. 65470 de 12/17 jetzt entdecken! www.proformula.com reinigungspläne, tipps vom profi und vieles mehr!

technik  news papstar als „marke des jahrhunderts“ ausgezeichnet als führender anbieter für einmalgeschirr und serviceverpackungen wurde papstar im rahmen von „deutsche standards – marken des jahrhunderts“ ausgezeichnet und gehört damit zu den besten marken deutschlands. das von verleger dr. florian langenscheidt und die zeit verlagsgruppe herausgegebene kompendium zeichnet alle drei jahre jene marken aus, die als ikonen der wirtschaft und im öffentlichen bewusstsein verankert sind. im palais frankfurt überreichte dr. florian langenscheidt im namen der „deutschen standards“-jury am 14. novem- ber 2018 die auszeichnung an einkaufsdi- rektor markus mörsch und marketing di- rektor wolfgang küpper. „der pappteller und die pommesschale sind zwei stücke deutscher kulturgeschichte“, so die jury in ihrer begründung. das kompendium hebt dabei den einsatz von papstar für die nach- haltigkeit hervor: „so sorgt papstar dafür, dass auch zukünftige generationen mit gu- tem gewissen seine produkte nutzen kön- nen – und dass die kulturgeschichte von pappteller & co fortgeschrieben wird.“ um speisen und getränke praktisch, hygienisch und ökonomisch zu schützen, zu transpor- n n e h s a e r d n a © : o t o f tieren und zu präsentieren, bietet papstar ein sortiment von gut 7.000 überwiegend ein- malprodukten und verbrauchsartikeln an. www.papstar.de die nächste ausgabe von gastgewerbe  magazin erscheint am 28. januar 2019 ausgabe 1/2 als emagazin unter gastgewerbe-magazin.de/emagazine vorschau m o c . y a b a x i p | a t i r a i v l i s © : o t o f m o c . y a b a x i p | a t i r a i v l i s © : o t o f o k i e m © : o t o f alkoholfreie getränke vegetarische und vegane produkte abfallentsorgung das große umsatzpotenzial alkoholfreier getränke richtig nutzen. von innovationen und klassikern. der gast mag es auch grün und gesund: wie ein vegetarisches und veganes angebot die speisekarte bereichert. der richtige umgang mit speiseresten und co.: lösungen für eine hygienische und nachhaltige verwertung. impressum gastgewerbe  magazin offizielles fachorgan der dehoga- landesverbände: bayerischer hotel- und gaststättenverband dehoga bayern e.v., dehoga nordrhein-westfalen, dehoga thüringen, dehoga brandenburg, dehoga saarland verlag gastgewerbe informations-, medien- und verlags- gesellschaft mbh, dehoga-center, hammer landstraße 45, 41460 neuss, tel: 0202/ 24798820, fax: 02131/ 7518-101 e-mail: verlag@gastgewerbe-magazin.de internet: www.gastgewerbe-magazin.de verlagsleitung: thomas lierz print & online redaktion newys gmbh - derprofitester christian fiedler kommunikation, trend- & marktforschung am hofe 10, 42349 wuppertal chefredaktion: andreas türk (visdp) tel. 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u4 prolessionelle spültechnik frische ideen – nachhaltige impulse! stellen sie sich vor ... sie haben einen partner an der seite, der nur so vor ideen sprudelt. mit grünen ideen für die saubere verwertung von speiseresten. mit echten power-ideen für den großeinsatz in gastronomie, hotellerie und gemeinschafts- verpflegungen. und mit rundum ergonomischen ideen für leichtes und effizientes arbeiten. ein traum? nein. das ist die welt von meiko. entdecken sie frische ideen und nachhaltige impulse für ihr business. www.meiko.de/frische-ideen