Wie eine aktuelle Studie von Lightspeed zeigt, gaben die Deutschen während der Feiertage im Jahr 2022 durchschnittlich rund 18 Prozent mehr in Restaurants aus, als im Laufe des folgenden Jahres 2023. Die durchschnittliche Rechnungshöhe während der Feiertage 2022 belief sich auf 127 Euro, der folgende jährliche Durchschnitt 2023 auf 101 Euro. Die Ausgaben während der Feiertage 2023 stiegen im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um rund 20 Prozent, wobei hier auch die Inflation berücksichtigt werden muss. Die durchschnittliche Rechnung im Jahresvergleich stieg um 7,38 Prozent auf 131 Euro, der Median der Rechnungsgröße stieg um 12,05 Prozent auf 93,00 Euro. 

Die deutlich höheren Umsätze während der Feiertage weisen auf die große Bedeutung der Festivitäten für die Menschen hin. Wie Gastronom:innen sich darauf vorbereiten können, um diese ausgabefreudige Stimmung der Kund:innen zu bedienen:

Wie können Veranstaltungen zur Weihnachtszeit gestaltet werden?

Festliche Erlebnisse sind eine gute Möglichkeit, die Feiertage zu feiern und die Gäste zu begeistern. Dazu müssen Gastronomen Veranstaltungen wie Weihnachts- oder Neujahrsmenüs, Brunchs und Silvesterpartys vor Ort, zum Mitnehmen oder zum Liefern entwerfen und bewerben.  Die Speisekarte sollte optisch ansprechend und abwechslungsreich sein und zeitgemäße vegetarische, vegane oder glutenfreie Optionen enthalten, um den unterschiedlichen Bedürfnissen der Gäste gerecht zu werden. 

Angesichts der Bereitschaft, während der Feiertage mehr Geld auszugeben, ist es wichtig, dass die Preise für die Menüs und Optionen stimmen. Dies ist eine gute Gelegenheit für Restaurants, Umsatz zu machen.

Für die Werbung eignen sich vorbereitete Social-Media-, E-Mail- und SMS-Kampagnen, die sich rechtzeitig an Stammgäste richten, um auf Angebote und begrenzte Kapazitäten aufmerksam zu machen. In jedem Fall sollte die digitale Speisekarte in allen Einträgen aktuell sein.

Wie kann die Dienstplanung für die Feiertage optimiert werden?

Die erhöhte Nachfrage während der Weihnachtszeit verlangt eine flexible und gut durchdachte Dienstplanung:

• Frühzeitige Abstimmung mit dem Team, um persönliche Wünsche zu berücksichtigen und Engpässe zu vermeiden.
• Anpassung der Öffnungszeiten, beispielsweise durch längere Abendöffnungen an Adventswochenenden oder verkürzte Schichten an Feiertagen.
• Zusätzliche Anreize wie Weihnachtsprämien oder doppelte Stundensätze für Schichten an den Feiertagen können die Motivation des Teams steigern.
• Mehr Trinkgeld für das Personal: Zahlungterminal mit integrierter Trinkgeldfunktion bei bargeldlosen Zahlungen vorbereiten.

Welche Maßnahmen erleichtern die Verwaltung von Reservierungen?

Reservierungen können durch digitale Tools effizienter organisiert werden:

• Nutzung eines Online-Reservierungssystems mit automatisierten Bestätigungen.
• Einführung klarer Stornierungsrichtlinien, die No-Shows minimieren.
• Verlangen von Vorauszahlungen oder Kreditkartendaten, um Reservierungen abzusichern.
• Einrichtung einer Warteliste, um kurzfristige Absagen zu kompensieren und leere Tische zu vermeiden.

Bei Gruppenreservierungen können individuelle Menüs oder festgelegte Menüvorschläge wie ein „Festtagsmenü ab 10 Personen“ das Erlebnis optimieren. Zusätzlich empfiehlt es sich, spezielle Bereiche im Restaurant für größere Gesellschaften zu reservieren.

Wie lassen sich Lieferengpässe während der Feiertage vermeiden?

Historische Verkaufsdaten der Vorjahre können helfen, den Bedarf an Lebensmitteln und Getränken besser einzuschätzen. Von beliebten Produkten wie Champagner, Glühwein, Entenbrust oder Desserts mit weihnachtlichen Aromen sollten rechtzeitig höhere Bestellungen rausgehen. Die Abstimmung mit Lieferanten über garantierte Lieferzeiten, um die Produkte rechtzeitig zu erhalten, sollte ebenfalls rechtzeitig geplant werden. Die Auswertung der letztjährigen Zahlen aus dem Reservierungssystem hilft bei der Planung der Kapazitäten.

Welche Strategien verbessern den Zahlungsprozess?

Ein gut funktionierendes Zahlungssystem ist essentiell, um Verzögerungen und Fehler zu vermeiden. So verkürzt die Einführung von kontaktlosen Bezahlmethoden die Wartezeiten – und der Einsatz von Kassensystemen, die mit dem Reservierungssystem und der Küche verknüpft sind, erleichtert die Abrechnung und die Bedienung größerer Gruppen.

Welche Zusatzangebote können Umsatzsteigerungen fördern?

• Take-away-Angebote: Festtagsboxen, die ein komplettes Weihnachtsmenü zum Mitnehmen enthalten. 
• Geschenkgutscheine: Ein Shop, in dem Gäste Gutscheine für besondere Erlebnisse wie ein „Dinner für zwei“, „Champagner-Tastings und Flying Finger Food“ oder ein „Chef’s Tasting-Menü“ kaufen können, fördert Zusatzumsätze und stärkt die Bindung über die Feiertage hinaus.

Neben einer sorgfältigen Planung, durchdachten Menüs sowie einem professionellen Reservierungsmanagement sorgen auch Zusatzangebote wie Geschenkgutscheine und Take-Away-Boxen dafür, dass Gastronom:innen die kommenden Wochen als eine der ertragreichsten Zeiten des Jahres verbuchen können.

Digitale Services sind unerlässlich für die Gastronomie, um sich auf diese herausfordernde Jahreszeit einzustellen und Reservierungen, Stornierungen und No-Shows mit Wartelisten, Reservierungsbestätigungen und Anzahlungen optimal zu managen.

Über die Studie

Die Studie (EMEA Holidays Trends 23-24) analysiert Transaktionsdaten von Restaurants in Deutschland und vergleicht die Ferienzeiten Dezember 2022 – Januar 2023 und Dezember 2023 – Januar 2024 sowie die Ferienzeiten 2022/23 mit den Nicht-Ferienzeiten im Jahr 2023. Die Analyse basiert auf den Daten von 839 Restaurants für den Vergleich der Feiertage 2022/23 mit dem Vorjahr 2023/24 und 853 Restaurants für den Vergleich der Feiertage 2022/23 mit den Nicht-Feiertagen im Jahr 2023. Zu den wichtigsten Kennzahlen gehören die Transaktionszahlen, die durchschnittliche Ticketgröße und der Median der Ticketgröße, um saisonale und jährliche Trends zu bewerten.