In den kommenden Jahren werden 7 neue Gastronomien entstehen, die die Vielfalt der Branche abbilden: von der hochkarätigen Sterneküche bis hin zu zukunftsweisenden Gastro-Konzepten im Fast Casual-Segment. Das dient u.a. der Profilierung des Gastronomie-Standorts Düsseldorf – ein Ziel, das METRO gemeinsam mit weiteren Partnern in der Landeshauptstadt verfolgt.

Die gastronomische Nummer 1 am neuen METRO Campus steht bereits fest. Thomas Bühner, einer der international erfahrensten deutschen Sterneköche, wird in Düsseldorf Flingern ein neues Fine Dining Restaurant eröffnen. Thomas Bühner war von 2006 bis 2018 Geschäftsführer und Küchenchef des renommierten Restaurants la vie in Osnabrück, das von 2021 bis zur Schließung mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Im April 2023 eröffnete Thomas Bühner das Restaurant la vie by Thomas Bühner in Taipeh. Jetzt kommt er nach Düsseldorf. Die Eröffnung ist für das 1. Quartal 2025 geplant.
Dazu erklärt Thomas Bühner: „Ich war seit längerem auf der Suche nach einem spannenden Projekt in Deutschland. Der ONE METRO CAMPUS ist für mich nun die ideale Gelegenheit, um meine Ideen und Erfahrungen umzusetzen. Der Standort reizt mich besonders, weil es für mich ein wenig back to the roots ist. Ich habe schon in den Jahren 1983 bis 1984 in Düsseldorf gelebt, gearbeitet und viel hier gelernt. Das Konzept für mein Restaurant steht noch nicht komplett, aber so viel kann ich schon verraten: Es wird ein Fine Dining Konzept sein, in dem ich gemeinsam mit einem Küchenchef, der hier vor Ort eingesetzt ist, auch einige la vie Klassiker wieder zum Leben erwecken werde – gepaart mit vielen neuen Ge- richten, die in den vergangenen Jahren auf meinen Reisen rund um den Globus entstanden sind. Ich freue mich sehr darauf, Gäste aus Düsseldorf und aus der ganzen Welt schon bald mit meiner Küche zu begeistern.“

Die Entscheidung von Thomas Bühner ist ein starkes Signal. Düsseldorf bietet trotz seiner bereits bestehenden, facettenreichen Gastronomielandschaft noch viel Potential und ein gutes Umfeld für die Ansiedlung international anerkannter Kulinarik. Der Lebensmittelgroßhändler METRO versteht sich dabei mittels seiner engen Kontakte zu den Gastronomie- Kunden als Partner und Enabler.

Martin Behle, Chief HoReCa Officer der METRO AG: „METRO wird nicht selbst zum Betreiber. Wir laden vielmehr Gastronomen und Investoren ein, sich an unserer gastronomischen Plattform mit eigenen Konzepten zu beteiligen. Bei der Planung und Umsetzung unterstützen wir sie unter anderem mit Konzeptberatung sowie professioneller Kücheneinrichtungen und erhoffen uns von den Gastronomen anschließend wichtige Rückmeldungen zu unseren Produkten und Dienstleistungen, z.B. zur Qualität unserer Eigenmarken, unserer digitalen Anwendungen oder unserer Lieferfähigkeit.“

Oberbürgermeister Dr. Stephan Keller: „Das Restaurant des internationalen Starkochs Thomas Bühner wird sicherlich ein Highlight des ONE METRO CAMPUS. Ich bin sicher, dass sein Restaurant, ebenso wie die große Vielfalt und Innovation, die mit der neuen Gastronomielandschaft hier auf dem Campus insgesamt angestrebt wird, unsere Düsseldorfer Gastroszene bereichern und dem ganzen Stadtteil neue Impulse geben wird.“

Die offizielle Bewerbungsphase für die ersten Flächen startet jetzt: METRO Properties hat eine Website freigeschaltet (https://www.metro- campus.de/de), über die interessierte Gastronomen ihre Bewerbungen einreichen können. Ein Expertenteam von Tellerrand Consulting und METRO bewerten die Konzepte und sprechen mit den Gastronomen.

„Wir haben eine spannende konzeptionelle Phase hinter uns. Eine ganze Gastronomielandschaft zu kreieren und dann passend dazu die einzelnen Flächen zu entwickeln, war eine großartige Aufgabe. Bei der Verknüpfung von HoReCa-Großhandel, Büro und neuem Quartier spielt eine lebendige Gastronomie eine Schlüsselrolle. So entsteht auf dem METRO Campus ein vielfältiger Nutzungsmix, der im Zusammenspiel mit der Nachbarschaft die Lebensqualität der Menschen verbessert. Wir freuen uns nun auf die nächste Projektphase und sind gespannt, wer welches Konzept tatsächlich hier auf dem Campus realisiert“, so Kerstin Rapp- Schwan, Düsseldorfer Gastronomin und Partnerin der Tellerrand Consulting.
Martin Behle ergänzt: „Das enge Miteinander mit unseren Kunden aus der Gastronomie ist besonders wichtig für uns. Um ganz nah an ihnen dran zu sein mit unserem Kerngeschäft, werden wir hier am METRO Campus Ende 2026 auch einen ganz auf diese Kundengruppe zugeschnittenen neuen METRO Markt eröffnen: 3.000 m2 mit Ultrafrische- Produkten wie Gemüse, Fisch und Fleisch sowie ausgewählten Nonfood-Produkten. Der heutige Markt zieht in die Ulmenstraße um. Das bedeutet, dass Düsseldorf zukünftig zwei METRO Märkte hat, nicht nur einen wie bisher. Auch das ist ein Zeichen unseres Bekenntnisses für Düsseldorf.“

Zur Bereicherung des Gastro-Standorts trägt auch die Entscheidung von Rolling Pin und METRO bei, die Rolling Pin Convention – ein jährlicher Gastro-Kongress mit rund 10.000 Fachbesuchern – ab 2024 erstmals in Düsseldorf in den Böhler Werken stattfinden zu lassen. Wichtige lokale Akteure haben diese Entwicklung unterstützt und vorangetrieben, allen voran Oberbürgermeister Dr. Stephan Keller, die IHK, der Branchenverband Dehoga sowie der städtischen Gesellschaft Düsseldorf Marketing und ihrer Unit Düsseldorf Convention.