Für viele Gastronomen gehören Kaffee und Kuchen selbstverständlich zum Nachmittagsgeschäft. Eine aktuelle, repräsentative YouGov-Umfrage im Auftrag von Erlenbacher zeigt jedoch: Das klassische Duo ist weit mehr als nur ein Zusatzumsatz. Richtig eingesetzt, kann es ein Instrument der Gästebindung sein.
Denn 68 Prozent der Deutschen geben an, dass ein besonders attraktives Kaffee-Kuchen-Angebot ihre Wahrscheinlichkeit erhöht, ein Café, Restaurant, Hotel oder eine Bäckerei erneut zu besuchen. Damit wird aus einem einfachen Bundle ein echter Anlass für den nächsten Besuch. Grundlage dieser Erkenntnis ist eine Befragung von 2.040 Personen ab 18 Jahren, die ein repräsentatives Bild der deutschen Bevölkerung liefert.
Gäste wollen Auswahl – nicht den niedrigsten Preis
Überraschend ist dabei vor allem, was Gäste unter einem attraktiven Angebot verstehen. Nicht der Gesamtpreis steht an erster Stelle. Lediglich 21 Prozent nennen einen Preisvorteil als wichtigstes Merkmal eines Kaffee-Kuchen-Angebots.
Deutlich wichtiger ist den Gästen die Möglichkeit, zwischen mehreren Kuchen wählen zu können (28 Prozent). Fast jeder Fünfte entscheidet sich vor allem dann für ein Bundle, wenn der angebotene Kuchen besonders gut gefällt.
Für Gastronomen bedeutet das: Wer ausschließlich über Rabatte verkauft, verschenkt Potenzial. Gäste honorieren vor allem Auswahl, Qualität und Individualität.
Viele Betriebe betrachten Kaffee und Kuchen als klassisches Zusatzgeschäft. Das ist auch richtig so. Aber unsere Ergebnisse zeigen, dass darin deutlich mehr Potenzial steckt. Wer attraktive Kombinationen mit hochwertiger Kuchenauswahl schafft, kann nicht nur den Bon erhöhen, sondern auch die Bindung seiner Gäste stärken
Vor allem 25- bis 34-Jährige mögen attraktive Bundles
Besonders bemerkenswert ist der Effekt auf die Gästebindung. Ein attraktives Kaffee-Kuchen-Angebot wirkt nicht nur auf den Moment des Kaufs, sondern beeinflusst auch die Entscheidung für den nächsten Besuch. Gerade in Zeiten steigender Wettbewerbsintensität wird das Nachmittagsgeschäft damit zu einem strategischen Hebel, um Stammgäste aufzubauen.
Dabei zeigt sich ein weiteres überraschendes Ergebnis: Vor allem die 25- bis 34-Jährigen reagieren besonders positiv auf attraktive Bundles. Rund drei Viertel dieser Altersgruppe würden deshalb eher wiederkommen. Kaffee und Kuchen ist also bei weitem kein Senioren-Thema, sondern überzeugt generationenübergreifend.
Jeder Neunte genießt mindestens einmal pro Woche „Kaffee + Kuchen“
Dass das Duo nach wie vor fest zur deutschen Genusskultur gehört, unterstreichen auch die Nutzungszahlen. 78 Prozent der Deutschen bestellen zumindest gelegentlich Kaffee und Kuchen gemeinsam in der Gastronomie. Jeder Neunte tut dies sogar mindestens einmal pro Woche.
