“Zeigen was man hat” – eine kluge Devise für Gastronomen, hinter der sich eine effektive Verkaufsstrategie bei der Warenpräsentation verbergen kann. Wer seinen Gästen Speisen offen präsentiert und schon optisch mit Frische überzeugt, der kann das eigene Image leicht mit nur einem Blick aufbessern. Zudem sind attraktiv in einer Theke oder Vitrine angerichtete Waren ein direkter Appetitanreger, der Lust auf kulinarische Erlebnisse machen und so für steigende Umsätze sorgen kann.

Art der Auslage

Zunächst muss die Frage geklärt werden, wo und für welche Produkte eine Präsentation sinnvoll ist. Die Möglichkeiten sind vielfältig und decken vom Dessert bis zu warmen Speisen alle Optionen ab: zur Auswahl stehen beispielsweise gekühlte und ungekühlte Vitrinen, Wärmeplatten, Snackpresenter oder Restaurantwagen. Klären Sie die Raumaufteilung und Kapazitäten, sodass die Auslage vom Service ohne großen Aufwand betreut werden kann und zugleich für die Gäste gut sichtbar wird.

Ein Erlebnis inszenieren

Betritt der Gast ein Restaurant oder eine Bar, so hat er sicherlich schon eine Vorstellung von dem zu erwartenden Speisenangebot. Hier gilt es, Reize zu wecken und Highlights zu setzen, die den Gast überraschen. Wird die Theke als Blickfang genutzt und plötzliche Impulse beim Gast geweckt, so werden oftmals schnellere Entscheidungen getroffen.

Warenpräsentation mit Strategie

Die Auslage ist eine Inspirationsquelle, die besonders dann funktioniert, wenn sie mit den Bedürfnissen des Gastes kompatibel ist. Wovon wird sich der Gast also überzeugen lassen können? Zu zusätzlichem kulinarischem Genuss wird er sich insbesondere dann verleiten lassen, wenn die Kombination passt. Die Nähe zu ähnlichen Produkten oder Speise- und Getränketafeln kann schnell überzeugen, die Bestellung auszudehnen. Ein Beispiel: Stehen die angebotenen Kaffeespezialitäten an der Bar angeschrieben, so können Kuchen und Desserts schnell die Blicke auf sich lenken. Hier gibt die Kuchenauslage in unmittelbarer Nähe direkte Impulse, das Kaffeeerlebnis auszudehnen und zum Latte Macchiato eine passende, süße Beilage zu bestellen.

Safety first

Auch die Produktsicherheit hat eine hohe Priorität. Die präsentierten Speisen sollten stets ihren Lagerungsbedingungen entsprechend ausgelegt werden, um qualitative Einbußen auszuschließen. So sollte beispielsweise die Kühltheke mit einem Umluftsystem für eine gleichmäßige Kühltemperatur ausgestattet sein. Vergleichen Sie bei der Wahl der Präsentationsform mögliche technische Features. Beispielsweise kann bei einer Kühltheke eine zuschaltbare Innenbeleuchtung die Aufmerksamkeit erhöhen.

Bewerben und kennzeichnen

Um welche Kreation genau handelt es sich, welche Zutaten sind enthalten oder wie hoch ist der Preis? Ist das Interesse der Gäste einmal geweckt, helfen zusätzliche Informationen, die sich eventuell direkt an der Auslage mit kleinen Beschriftungen an den Speisen beantworten lassen.

Aufmerksamkeitsstarke Dekoration

Kreativ angerichtet sprechen die Speisen in der Auslage für sich. Optimieren lässt sich die Auslage mit einer dekorativen Gestaltung, die auf saisonale Anlässe abgestimmt ist. Gäste reagieren auf besondere Angebote und Aktionen. Hier kann mithilfe der Warenpräsentation sensibilisiert werden. Heben Sie beispielsweise die Frühlingstorte durch die Auslage hervor und kennzeichnen Sie das “Angebot des Tages” gestalterisch.

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Das passende Gerät finden

Die Auswahl an Vitrinen- und Thekenlösungen im Markt ist groß. Wir haben 4 Geräte für verschiedene Einsatzbereiche ausgewählt und stellen sie hier vor:

Nordcap I: Standvitrine als Umsatzchance in der Lobby

Ein Gerät, das sich hervorragend in die Lobby-Landschaft einfügt, ist die Standvitrine WK EC, vertrieben von NordCap. Die untere Auslage der umschaltbaren Vitrine kann wahlweise kühlen oder wärmen, das Zwischenboard kann entweder wärmen oder als Neutralelement genutzt werden.

Nordcap II: Zusatzgeschäft mit der Selbstbedienungsvitrine

Die Selbstbedienungsvitrine Tropical Switch ist speziell für das Grab & Go Geschäft konzipiert: Kundenseitig erfolgt die Selbstbedienung über Soft-Close-Entnahmeklappen. Die Vitrine kann in kurzer Zeit von einer Wärme- auf eine Kühlvitrine umgeschaltet werden.

Saro: Elegante Kühlschränke auf engem Raum

Für mehr Flexibilität hat Saro Gastro Products sein Angebot um besonders schlanke Slim Line Kühlschränke (403 mm und 448 mm) ergänzt. Stabile Lenkrollen sorgen für Mobilität, die gedämpfte LED-Beleuchtung wirkt dezent erleuchtend und auf Wunsch lässt sich am Kopfteil des Slim Line Kühlschranks ein individuelles Branding anbringen.

Krefft: Kompaktes Multifunktionsgerät auf nur einem Quadratmeter

Schockfrosten, Schnellkühlen, Auftauen, Warmhalten, Garen, und Gären: Der neue flexible Alleskönner der Marke Lainox, die in Deutschland von Krefft Großküchentechnik vertrieben wird, heißt NEO. Das Multifunktionsgerät (-40 Grad C bis +85 Grad C) benötigt nur einen Quadratmeter Stellplatz.

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