Welche Rolle spielen Öffnungszeiten, Auslastung und Standort?
Der Energieverbrauch eines Gastronomiebetriebs ist keine fixe Größe, sondern schwankt mit den Öffnungszeiten, der Gästezahl und der Jahreszeit. Ein Restaurant, das sieben Tage die Woche durchgängig öffnet, verbraucht allein für Beleuchtung, Lüftung und Grundkühlung ein Vielfaches gegenüber einem Betrieb mit begrenzten Servicezeiten.
Auslastung und saisonale Schwankungen
Kommt eine hohe Auslastung hinzu, steigt der Verbrauch nochmals: Küchentechnik läuft unter Volllast, Spülmaschinen arbeiten im Dauerbetrieb, die Klimatisierung muss mehr leisten. Saisonale Schwankungen verstärken den Effekt zusätzlich. So verbraucht ein Biergarten im Hochsommer oder ein Skihotel in der Wintersaison beispielsweise ein Mehrfaches der Nebensaison.
Standort und Betriebstyp
Wie stark sich der Stromverbrauch im Gastgewerbe je nach Standort unterscheidet, zeigt der aktuelle Gewerbestrom-Report von wattline – basierend auf Daten von über 26.000 Unternehmen in 16 Bundesländern und 12 Branchen.
Die Spannweite bei den Strompreisen beträgt bis zu 17 Prozentpunkte je nach Bundesland; beim Verbrauch fallen die regionalen Unterschiede teils noch größer aus. Betriebe in alpennahen Lagen tragen typischerweise höhere Heizkosten, während städtische Standorte im Sommer stärker durch Klimatisierung belastet werden.
Ein KMU verbraucht in Deutschland im Median 85.839 kWh pro Jahr. Die Unterschiede zwischen den Bundesländern sind erheblich: In Hamburg liegt der Stromverbrauch mehr als doppelt so hoch wie in Rheinland-Pfalz. Je nach Branche fallen die Unterschiede noch deutlich größer aus.
Warum ist die technische Ausstattung ein entscheidender Kostenfaktor?
Neben Betriebsführung und Standort bestimmt die technische Infrastruktur maßgeblich, wie viel Energie ein Betrieb tatsächlich verbraucht. Küchentechnik und Kühlsysteme machen in vielen Gastgewerbebetrieben einen hohen Anteil des Gesamtstromverbrauchs aus. Die Unterschiede zwischen moderner und veralteter Technik sind dabei erheblich. Besonders in vier Bereichen zeigen sich die größten Hebel.
Küchentechnik
Konvektomaten, Fritteusen, Herde und Spülmaschinen bilden das Herzstück jeder Gastronomieküche und den größten Einzelposten beim Stromverbrauch. Moderne Geräte mit Wärmerückgewinnung und bedarfsgerechter Steuerung arbeiten deutlich sparsamer als ältere Modelle.
Gerade in Stoßzeiten, wenn mehrere Geräte gleichzeitig unter Volllast laufen, entstehen Lastspitzen, die den Strompreis über den reinen Verbrauch hinaus verteuern. Entscheidend ist daher weniger das einzelne Gerät als das Zusammenspiel der gesamten Kücheninfrastruktur: Abwärme eines Konvektomaten kann etwa zur Vorwärmung von Spülwasser genutzt werden, statt ungenutzt in den Raum abzuströmen.
Kühlung und Lagerung
Kühlhäuser, Tiefkühltruhen und Getränkekühlungen laufen rund um die Uhr, denn sie gehören zu den größten Dauerstromverbrauchern im Gastgewerbe. Auch die Aufstellposition spielt eine Rolle: Kühlgeräte neben Wärmequellen wie Herden oder in schlecht belüfteten Räumen arbeiten messbar weniger effizient. Regelmäßige Wartung der Dichtungen und Kompressoren senkt den Verbrauch mit überschaubarem Aufwand.
Beleuchtung und Klimatisierung
LED-Technik hat sich im Gastgewerbe mittlerweile weitgehend durchgesetzt und reduziert den Strombedarf für Beleuchtung deutlich. Zusätzliche Einsparungen bringt eine intelligente Lichtsteuerung mit Präsenz- und Tageslichtsensoren, die Beleuchtung automatisch an Nutzung und einfallendes Tageslicht anpasst.
Bei der Klimatisierung bestehen allerdings nach wie vor große Unterschiede: Ältere Split-Klimaanlagen arbeiten oft ineffizient, während moderne Systeme mit invertergesteuerter Technik den Energieeinsatz erheblich senken. In Betrieben mit großen Gasträumen oder Außenbereichen bleibt die Klimatisierung ein besonders relevanter Kostenblock.
Wie lassen sich Energiekosten gezielt senken?
Der erste Schritt zu niedrigeren Energiekosten ist Transparenz. Viele Betriebe im Gastgewerbe kennen ihre monatliche Stromrechnung, wissen aber nicht, welche Bereiche den meisten Strom verbrauchen. Ein strukturiertes Energiemanagement, etwa durch digitale Zähler und regelmäßige Lastganganalysen, schafft die Grundlage für gezielte Optimierungen. Bereits einfache Maßnahmen wie das Erfassen der Verbräuche nach Bereichen zeigen oft, wo die größten Verluste entstehen.
Auf Basis solcher Daten lassen sich konkrete Maßnahmen ableiten: Betriebszeiten von Lüftungsanlagen an die tatsächliche Auslastung anpassen, veraltete Küchengeräte schrittweise erneuern oder die Kühlkettenplanung optimieren. Gerade in saisonalen Betrieben lohnt es sich, den Energieverbrauch monatsweise zu analysieren und Grundlasten in der Nebensaison gezielt zu reduzieren.
Auch der Einkauf von Energie selbst bietet Spielraum. Kollektive Beschaffungsmodelle wie Energie-Einkaufsgemeinschaften ermöglichen gerade für mittelständische Betriebe deutlich bessere Konditionen als Einzelverträge. Förderprogramme von Bund und Ländern unterstützen Investitionen in Energieeffizienz zusätzlich, und die DEHOGA-Energiekampagne liefert branchenspezifische Leitfäden für den Einstieg in ein systematisches Energiemanagement.
Fazit
Die Energiekosten im Gastgewerbe werden durch ein Zusammenspiel aus Betriebsführung, Standort und technischer Ausstattung bestimmt. Wer diese Faktoren kennt und gezielt angeht, kann den Verbrauch spürbar senken, ohne die Servicequalität einzuschränken. Die Branche steht vor der Aufgabe, Energieeffizienz als festen Bestandteil der Betriebsführung zu verankern, denn der wirtschaftliche Anreiz dafür war selten größer.
