Zubereitung und Kochen Archive – Gastgewerbe-Magazin

Branche und Trends

RATIONAL Kitchen Barometer 2026: Daten und Trends für die Zukunft der Profiküche

Gastronomie- und Hotelküchen kämpfen mit massivem Personalmangel, explodierenden Energiekosten und steigenden Nachhaltigkeitsanforderungen – während Gäste gleichzeitig höchste Qualität erwarten. Wie gehen Profis weltweit damit um? Und welche Strategien versprechen wirklich Entlastung? Eine internationale Studie mit 250 Küchenbetreibern liefert überraschend konkrete Antworten – und zeigt, wo Deutschland im globalen Vergleich steht.

29. April 2026

Barilla

Food

Rau ist das neue glatt: Was bronzegezogene Pasta in der Küche kann

Glatte Nudel, perfekte Sauce – klingt logisch, ist aber falsch. Denn erst die raue Oberfläche bronzegezogener Pasta sorgt dafür, dass Saucen wirklich haften statt am Teller zu landen. Ein Herstellungsverfahren aus Süditalien macht den Unterschied – und der ist schon beim Anfassen spürbar.

17. März 2026

StockSnap, Pixabay

Kleingeräte

Besser frittieren, Kosten senken: Kostenloses Whitepaper für die Gastronomie

Frittieren ist Handwerk – und wie bei jedem Handwerk entscheiden die richtigen Werkzeuge und Techniken über Qualität und Effizienz. Doch welches Frittieröl passt zu welchem Einsatz? Wie lässt sich die Standzeit verlängern? Und warum werden manche Pommes außen dunkel, aber innen noch roh? Walter Rau bietet Antworten auf 44 Seiten – kompakt, praxisnah und kostenlos.

11. März 2026

Transgourmet

Events und Messen

INTERNORGA 2026: Wenn Roboter den Küchenbetrieb übernehmen

Vom 13. bis 17. März zeigt die INTERNORGA in Hamburg, wie weit Robotik in der Gastronomie bereits ist. Kochroboter, die 3.000 Gerichte täglich zubereiten, Serviceroboter, die eigenständig Bestellungen aufnehmen, und vollautomatisierte Abrechnungssysteme – marktreife Lösungen stehen bereit. Transgourmet präsentiert gemeinsam mit Technologiepartnern erstmals eine durchgängig automatisierte Profiküche. Für Betriebe, die unter Personalmangel leiden, könnte das der Wendepunkt sein.

18. Februar 2026

Souffry, Lafer

Events und Messen

Warum ein Live-Schnitzeltest auf der INTERGASTRA mehr war als Marketing

Auf der INTERGASTRA stellte sich ein Frittiersystem einem ungewöhnlichen Test: Vor Publikum und unter den kritischen Augen von Spitzenkoch Johann Lafer traten drei Zubereitungsmethoden gegeneinander an – Pfanne, klassische Fritteuse und das patentierte Souffry-System. Das Ergebnis überraschte selbst erfahrene Gastronomen und könnte zeigen, wie sich das zentrale Problem vieler Küchen lösen lässt: gleichbleibende Spitzenqualität auch unter Stress.

16. Februar 2026

BRITA

Events und Messen

BRITA auf der INTERGASTRA 2026: Wie intelligente Wasserfiltration Betriebsabläufe vereinfacht

Der Wasserfilterspezialist BRITA nutzt die INTERGASTRA 2026 in Stuttgart für die Präsentation mehrerer Neuheiten aus dem Profi-Segment. Im Mittelpunkt stehen digitale Überwachungssysteme, die den Filterwechsel automatisieren, sowie spezialisierte Lösungen für Spülmaschinen und Dampfgargeräte. Messebesucher können sich von Live-Demonstrationen überzeugen und frisch zubereitete Kostproben genießen.

4. Februar 2026

Eloma, foodlab

Zubereitung und Kochen

Eloma und foodlab: Proof of Concept für die Gastronomie von morgen

Eloma und foodlab, der Qualitätshersteller von Kombidämpfern und Ladenbacköfen und das kulinarische Konzeptlabor, das zugleich Coworking-Space für Food-Start-Ups ist, sind Partner, wie sie auf den ersten Blick unterschiedlicher nicht sein könnten. Doch die beiden Unternehmen eint die gemeinsame Vision einer agilen Gastronomie von morgen.

15. Mai 2024

PALUX

Zubereitung und Kochen

Küchenplanung leicht gemacht – energieeffiziente Küchen und Service vom Profi

Ob Koch, Restaurantbetreiber oder Investor – bei PALUX finden Gastronomen auf der INTERNORGA einen starken Partner für Küchenplanung, -umgestaltung oder -erweiterung. Der Profi-Küchenhersteller präsentiert multifunktionale und energieeffiziente Küchentechnik und -komponenten. Die Premium-Küchenlinie PALUX-Topline feiert 30-jähriges Jubiläum und Robotertechnik weckt Neugier auf die Zukunft des Kochens.

6. März 2024

Cottonbro Studio, Pexels

Zubereitung und Kochen

Wann Kombidämpfer so richtig gut funktionieren

Was haben Wasserfilter mit Kombidämpfern zu tun? Mehr als man denkt. Brita-Experte Wolfgang Kropp über die positiven Auswirkungen des gefilterten Wassers auf im Dampfgarer zubereitete Speisen und das einfache und nachhaltige Handling der entsprechenden Kartuschen.

30. August 2023

Meiko Green

Zubereitung und Kochen

Fettabscheider: vorgeschrieben, aber auch voller Chancen

Wenn die Gastronomie durch eine Norm zu Mehraufwand und Folgekosten verpflichtet wird, hält sich die Begeisterung in Grenzen. Bei Fettabscheidern ist genau das der Fall. Umso wichtiger ist es, sich mit dem Thema vertraut zu machen, um auch die Vorteile zu nutzen. Welche das sind, weiß Jürgen von Borzestowski, Head of Engineering and Development beim Food Waste-Experten Meiko Green, aus dem Effeff. Er kennt die Chancen der Kombination von Fettabscheidern und Reste-Management.

31. August 2022

Zubereitung und Kochen

RATIONAL Kitchen Barometer 2026: Daten und Trends für die Zukunft der Profiküche

Rau ist das neue glatt: Was bronzegezogene Pasta in der Küche kann

Besser frittieren, Kosten senken: Kostenloses Whitepaper für die Gastronomie

INTERNORGA 2026: Wenn Roboter den Küchenbetrieb übernehmen

Warum ein Live-Schnitzeltest auf der INTERGASTRA mehr war als Marketing

BRITA auf der INTERGASTRA 2026: Wie intelligente Wasserfiltration Betriebsabläufe vereinfacht

Eloma und foodlab: Proof of Concept für die Gastronomie von morgen

Küchenplanung leicht gemacht – energieeffiziente Küchen und Service vom Profi

Wann Kombidämpfer so richtig gut funktionieren

Fettabscheider: vorgeschrieben, aber auch voller Chancen

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