Veganuary ist die Gelegenheit, Gäste, Freund:innen, die Familie und sich selbst von Plant Based Food zu überzeugen. Und wo überzeugen Köch:innen am besten? Auf der Zunge! Denn nur wenn es schmeckt, will man mehr – mehr Pflanzen. Damit es schmeckt, braucht man drei Dinge, sagt Antje de Vries: gute Rohwaren, die Superpower, die in den Pflanzen stecken, plus das Know-How und die Tricks einer leidenschaftlichen Köch:in.
5 Tricks hat die Köchin und weitgereiste Food-Nomadin für ihre Kolleginnen und Kollegen parat:
- Umami (Wohlgeschmack) in die Gerichte bringen
- Tuschkasten der Natur: reizvolle, bunte Impulse setzen
- Mit Textur & Sound Wohlgefühl erzeugen
- Pflanzenproteine bringen Power
- Lecker satt durch Ballaststoffe
Wie einfach diese Tricks in der Praxis umgesetzt werden können, erklärt sie anschaulich anhand von 5 Rezepten zum Nachkochen vom Big Bean Burger, Ofenkürbis mit Haselnuss und Sanddorn, Kartoffel-Curry mit Kartoffel-Chapati, Erbsenpesto fürs Brot bis zu Hafer-Linsen-Buletten mit Sellerie-Miso-Püree und Liebstöckel-Gremolata. Rezepte und Veganuary Tricks einfach downloaden und loslegen.
Lust auf mehr Plant Based? Die Workshop-Reihe der F&B Heroes mit Antje de Vries im Februar und März 2023 in Frankfurt und in Hamburg (Internorga) vermittelt Einblicke in die Theorie sowie praktisches Arbeiten für die Transformation zu einer pflanzenbasierten Küche.
Die F&B Heroes zählen zu den Ideengebern, Coaches und Partner bei der Umsetzung vom Nachhaltigkeit in der Profi-Küche. Als Food Think Tank und international tätiges Beratungs- und Managementunternehmen setzen sich die F&B Heroes für mehr Naturbewusstsein, Nachhaltigkeit und eine genussvolle, gesunde, pflanzenbasierte Küche in der Gastronomie ein. Im Dezember 2021 veröffentlichte Antje de Vries gemeinsam mit den Heroes ihr Plant Power Manifest mit sechs Thesen zu mehr Wertschätzung, Kreativität und Freude am Anbau, der sinnlichen Wahrnehmung, Verarbeitung und Darreichung von Pflanzen, ergänzt durch einfach umsetzbare Praxistipps für den Gastro-Alltag.
Buchtipp: „Abenteuer Geschmack“ und „Teubner: Fermentieren“ von Antje de Vries und Cathy Preißer, erschienen bei Gräfe & Unzer, feiern den Facettenreichtum von Gemüse, die technischen Hintergründe der Verarbeitung und das phantasievolle Gestalten von sinnlichen Genussmomenten.
