Diese Entwicklungen durchleuchtet der vierte Teil der Trendanalyse INTERNORGA FoodZoom 2.0 und liefert dabei anschaulich sowie praxisnah Orientierung und Impulse für den Außer-Haus-Markt, die ebenfalls vom 08. bis 12. März 2024 auf der INTERNORGA in Hamburg zu finden sind.

Unaufhaltsam verschiebt sich der Fokus der Verbraucherinnen und Verbraucher hin zu einer stärkeren Gesundheitsorientierung, gepaart mit einem höheren Qualitätsbewusstsein. „Healthy World“ nennt die renommierte Trendforscherin Karin Tischer von food & more in Kaarst diese Entwicklung, die einen der fünf Haupttrends der Trendanalyse INTERNORGA FoodZoom 2.0 widerspiegelt: „Die stärkere Gesundheitsorientierung und das höhere Qualitätsbewusstsein der Gäste stellen den Außer-Haus-Markt vor bedeutende Herausforderungen und bieten gleichzeitig Chancen“, so die Branchenexpertin. „Trotz kleiner Dämpfer durch Krisen, wie wirtschaftliche Unsicherheit und die Covid 19-Pandemie, die zu wachsender Preissensibilität und inkonsequenten Entscheidungen der Gäste führen, ergeben sich klare Handlungsansätze für die Branche.“

Biohacking und „Reduced food & beverage”

Im Bestreben, das Optimum aus Körper und Geist herauszuholen, mehr Leistung zu erbringen und das Konzentrationsvermögen zu stärken, gewinnt Biohacking an Bedeutung. Die Ernährung ist dabei ein wichtiger Faktor, um dies zu erreichen. So sollen High-Protein-Meals den Muskelaufbau unterstützen und die Regeneration fördern. Intervallfasten, den Stoffwechsel und Zellregeneration optimieren und Low Carb sowie ketogene Ernährung zielen darauf ab, den Körper zur Energiegewinnung verstärkt auf Fettreserven zurückgreifen zu lassen. Hersteller, die unter dieser Prämisse ausgewogene Speisen für die Gäste herstellen, finden sich auf der INTERNORGA 2024 im Ausstellungsbereich Nahrungsmittel und Getränke. Dazu gehören Anbieter wie Every, die sich auf Feel-good-Gerichte spezialisiert haben oder Freikopf, die mit alkoholfreien „ready-to-drink“-Alternativen begeistern.

Die wachsende Bedeutung pflanzenbasierter Optionen spiegelt den Trend zu einer gesünderen und nachhaltigeren Ernährung wider. Der langjährige INTERNORGA Partner ProVeg ist das Kompetenzzentrum, wenn es um pflanzenbasierte Ernährung geht. Katleen Haefele, Director Corporate & Institutional Engagement Germany, ProVeg International, erklärt die gesundheitlichen Vorteile: „Der hohe Konsum von tierischen Produkten ist eine der Hauptursachen für weit verbreitete Zivilisationskrankheiten wie Adipositas, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung auf pflanzlicher Basis kann dazu beitragen, das Entstehungsrisiko dieser Krankheiten zu minimieren beziehungsweise diese Krankheiten zu heilen. Als international tätige Ernährungsorganisation unterstützt ProVeg die Transformation des globalen Ernährungssystems hin zu einer pflanzlichen Lebensweise.“ Interessierte erhalten am ProVeg Stand auf der INTERNORGA 2024 einen detaillierten Überblick über die vielfältigen Vorteile pflanzenbasierter Speisen.

Neue Konzepte in der Gemeinschaftsgastronomie

Mehr Bio und mehr regionale Lebensmittel, dafür weniger Fleisch und Zucker in der Gemeinschaftsgastronomie – das fordert nicht nur die Bundesregierung mit ihrer neuen Ernährungsstrategie, sondern auch Unternehmen, Schulen und Krankenhäuser. Betreiber sehen sich mit weiteren Herausforderungen wie Kostendruck, weniger Gäste und fehlendem Personal konfrontiert. Innovative Konzepte für Betriebsrestaurants und Krankenhäuser schaffen hier Abhilfe. Eine Vielzahl Impulse, Ideen und Innovationen für die Gemeinschaftsgastronomie liefert außerdem der 48. Branchentag der Gemeinschaftsgastronomie am 11. März 2024. Unter dem Motto „Die Zukunft managen“ kommen Expertinnen und Experten live auf der CCH-Bühne zu Wort und liefern wertvolles Brainfood – so wie Sternekoch Max Strohe zum Thema Klinikgastronomie auf Sternenniveau, Rainer Röhl von a’verdis über mehr Bio in der GV oder INTERNORGA FoodZoom Autorin und Foodspezialistin Karin Tischer von food & more mit den Mega-Trends 2024.

Mehr Informationen zum Trendthema „Healthy World“ zum Download

Neben dem Kapitel „Healthy World“ werden vier weitere Trends von Karin Tischer für den FoodZoom 2.0. in kurzen Trendanalysen aufbereitet. Die ersten drei Themen „Future of Proteins“, „Countdown Nachhaltigkeit“ und „Der neue Geschmack der Gäste“ sind bereits erschienen und auf der Website der INTERNORGA zu finden. Alle diese Schwerpunkte haben Einfluss auf den Außer-Haus-Markt und werden als Ausstellungs- oder Trendbereich auf der INTERNORGA 2024 abgebildet. Darüber hinaus bietet die internationale Leitmesse 2024 in insgesamt zehn Hallen einen umfassenden Überblick über Innovationen für die Branche. Mit der INTERNORGA Open Stage, die 2024 erstmalig den Pink Cube von Karin Tischer präsentiert, und der Afterwork-Lounge OFF THE RECORD erhalten Besuchende Gelegenheit für Austausch, Wissenstransfer und Networking.