Nicht umsonst ist das Motto des Events „Begeisterung auftischen“. Mit den kreativen Rezeptideen will Aviko seine Partner im Foodservice unterstützen, auch in Zeiten von Rationalisierungsdruck und Personalmangel hochwertige (und Instagram-geeignete) Gerichte auf den Tisch zu bringen, für die Gäste auch gerne bereit sind einen höheren Preis zu bezahlen.
Die MasterChef-Rezepte werden von Aviko nach und nach online veröffentlicht – ein guter Grund, immer mal wieder auf der Rezepte-Webseite vorbeizuschauen.
Funky Ćevapčići
Zutaten (4 Personen)
- 4 Aviko Gratins Cream & Cheese
- 400 g Rindernacken
- 450 g Rinderwade
- 150 g weißes Rinderfett (oder Lamm)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 20 g Salz
- 2,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 3 EL Olivenöl
- Ajvar als Beilage
- Eingelegte Zwiebeln zum Servieren
Zubereitung (30 Minuten + 1 Stunde Ruhezeit + 25 Minuten)
Das Fleisch und das Fett in kleine Stücke schneiden, vermischen und zweimal wolfen – oder entsprechend vom Metzger vorbereiten lassen. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch fein hacken und mit Salz und Pfeffer zum Fleisch geben. Kurz verkneten, bis es gut zusammenhält, dabei nicht zu sehr verdichten. Falls nötig etwas Wasser hinzufügen. Für mehr Lockerheit kann 1 Teelöffel Backpulver zugegeben werden. Die Mischung abdecken und mindestens 1 Stunde (gerne auch über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Die Fleischmischung zu 5-6 cm langen und 1,5 cm dicken Ćevapčići-Röllchen formen. Bei der Zubereitung als Schaschlik etwas gemahlenen Paprika auf einen Teller streuen, um die Schaschliks darin zu wälzen. Aviko Gratins Cream & Cheese nach Verpackungsanleitung zubereiten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Ćevapčići 3-5 Minuten braten, bis sie braun und durchgebraten sind. Gelegentlich wenden. Alternativ mit Olivenöl einreiben und auf dem Grill braten. Mit Ajvar, süß-sauren Zwiebeln und den Gratins auf einem Teller anrichten und servieren.
Grundrezept für Ajvar
1 kg rote Paprika und 500 g Auberginen anrösten, bis sie von allen Seiten geschwärzt und weich sind. Geröstete Paprika in einen Plastikbeutel geben und fest verschließen. Der Dampf löst die Haut vom Fruchtfleisch. Haut und Samen von den Paprika entfernen. Auberginen schälen. Alles in Stücke schneiden. 500 ml extra natives Olivenöl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Gemüse in den Topf geben und ständig umrühren, damit es nicht anbrennt – solange, bis die Feuchtigkeit des Gemüses ausreichend verdampft ist. Wenn nach dem Rühren mit einem Spatel der Boden des Topfes sichtbar wird, ist die Soße fast fertig. 1-2 rote Chilischoten fein hacken und ggf. die Samen entfernen, 4-5 Knoblauchzehen reiben oder zerdrücken und beides in die Paprika-Auberginen-Soße geben. Mit Salz abschmecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Grundrezept für eingelegte Zwiebeln
Rote Zwiebeln mit der Mandoline oder einem scharfen Messer so dünn wie möglich in Ringe oder Streifen schneiden und in ein verschließbares Glas (oder eine Schüssel) legen. Apfelessig, Salz, Zucker und 240 ml warmes (nicht kochendes!) Wasser in einem Messbecher gut verrühren, bis Zucker und Salz aufgelöst sind. Über die geschnittenen Zwiebeln gießen, so dass sie vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind. 1 Stunde marinieren lassen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren (max. 3 Wochen). Für süßere Zwiebeln mehr Zucker hinzufügen und für schärfere Zwiebeln weniger Zucker verwenden. Der Zucker kann auch durch Honig oder Ahornsirup ersetzt werden.
Fritule-Bällchen aus Kartoffelpüree
Zutaten (4 Personen)
- 350 g Aviko Stampf-Kartoffeln Hausmacher-Art, aufgetaut
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- Schale von 1/2 Zitrone
- 70 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 300 g Mehl
- 5 g Backpulver
- Öl zum Frittieren
- Puderzucker
- 150 g griechischer (Frucht-)Joghurt nach Geschmack
- Frisches Obst wie Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen und/oder Mispeln
- 4 Minzspitzen
Zubereitung (30 Minuten)
Aviko Stampf-Kartoffeln Hausmacher-Art mit den Eiern vermischen. Milch, Zitronenabrieb, Zucker und Vanillezucker hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mehl und Backpulver in eine separate Schüssel sieben, dann zur Stampf-Kartoffel-Masse geben und alles glattrühren. Nach Belieben Salz hinzugeben – der Teig sollte ausreichend salzig sein, obwohl es sich um ein süßes Gericht handelt. Zum Frittieren das Öl auf 175 °C erhitzen. Mit zwei Löffeln kleine Bällchen aus dem Teig formen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Die Fritule ein paar Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (Wenden ist nicht nötig, sie drehen sich von selbst). Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Puderzucker rollen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Fritule mit griechischem Joghurt und Obst anrichten, mit der Minze garnieren und servieren.
