Preiskalkulation Archive – Gastgewerbe-Magazin

Künstliche Intelligenz, KI und Automation

Digitalisierung in der Hotellerie: Welche 3 Tools jetzt zur Basis gehören

Buchungsmaschinen und Channel-Manager laufen – doch echten Mehrwert schaffen Hotels erst, wenn die Unternehmensführung digitale Prozesse aktiv steuert statt zu delegieren. Ohne strategische Preisgestaltung und koordinierte Kampagnenplanung verpufft selbst die beste Technologie. Welche Tools sich wirklich lohnen und warum KI-gestützte Kommunikation jetzt zum Pflichtprogramm gehört, erklärt Hotelmarketing-Berater Michael Anfang.

25. Februar 2026

Rezeptrechner; GruppoPiù, Unsplash

Kostenmanagement

Mehr Zeit in der Küche dank Kalkulationssoftware für Gastronomie

Der Küchenalltag in Gastronomiebetrieben ist stressig. Für Planung, Kalkulation oder das regelmäßige Abwägen von Kosten und Preisen bleibt im Tagesgeschäft kaum Zeit. In Zeiten ständig steigender Rohstoffpreise kann das jedoch schnell zum Problem werden. Hinzu kommen häufige Personalwechsel – und damit steigt der Aufwand für Einarbeitung und saubere Übergaben. Wie eine schlanke Rezeptverwaltung ohne aufwendige Warenwirtschaft helfen kann, Preise im Griff zu behalten und dabei rechtssicher zu arbeiten.

18. Februar 2026

Erik Mclean, Pexels

Führung, Management und Leadership

Wenn der Druck sinkt: Wie Hotels ruhigere Monate gezielt nutzen

So können Gastgeber in der Nebensaison Nachfrage, Umsatz und Bindung stärken

7. Januar 2026

nd3000 | iStockphoto

Management

Optimierung der Speisekarten: warum die Speisekartendiagnose eine Gelddruckmaschine ist

Wegen Corona sehen Speisenkarten in Restaurants nicht nur aus hygienischen Gründen anders aus. Daher lohnt es sich jetzt, die Speisekarte an die neue Situation anzupassen. Sie ist nicht nur Ihr Aushängeschild für den Betrieb, sondern auch eine Gelddruckmaschine – wenn sie richtig eingesetzt wird. Uwe Ladwig, Inhaber des F & B Support, erklärt, wie Gastronomen mit einer Speisekartenanalyse ihre Gerichte und damit sich nicht mehr unter Wert verkaufen müssen.

20. August 2020

Uwe Ladwig

Management

Mit der Deckungsbeitragskalkulation zu mehr Gewinn

Mindestens 80 Prozent der Gastronomiebranche arbeiten immer noch mit einer Preiskalkulationsmethode, die nach dem Krieg entstanden ist: mit der Aufschlagskalkulation. Doch sollte ein System nach 40 Jahren nicht doch einmal infrage gestellt werden? Uwe Ladwig, Inhaber von F & B Support in Willich, erklärt, warum die sog. „Renner“ zum Verlust beitragen und wie Gastronomen mit Deckungsbeitragskalkulation spürbar mehr Geld am Ende des Monats erwirtschaften können.

29. Juli 2020

Petra Fiedler

Food

Big Burger – Big Money: Wie lukrativ sind Craft Burger-Konzepte & Co.?

Quality vs. Economy 1. Texas Burger „Tommy“ Artikel Durschnittspreis in € Kalkulation in € Hamburgerbrötchen Roggen 0,44 / Stck 0,44 Steakhouse BBQ-Burger 6,08 kg 1,338 White Smoke Sauce 4,48 /

6. Januar 2020

BartekSzewczyk - iStockphoto

Außengastronomie

Planung und Kalkulation einer Außengastronomie

Bevor der erste Gast seinen Chardonnay auf der Terrasse genießen kann, muss der gewillte Gastronom mit Bedacht an die Planung seiner Außengastronomie herangehen. Eine genaue Kalkulation schützt vor bösem Erwachen und hält die Kosten überschaubar.

17. Januar 2019

Die Preisgestaltung hat für Hoteliers in einem immer transparenter werdenden Markt an Bedeutung zugenommen.

francescoch - iStockphoto.com

„Klassische Kalkulation ist nicht mehr zeitgemäß“

Gastgewerbe-Magazin: Wie buchen Sie gewöhnlich ein Hotelzimmer? Michael Lidl: Am liebsten direkt im Hotel. In der Regel via Telefon oder über die Webseite. Dafür bin ich selbst zu viel Hotelier,

15. Oktober 2018

StartupStockPhotos | Pixabay.de

Preisgestaltung in der Gastronomie – genau kalkulieren und Konsequenzen ziehen

Nur mit richtigen Preisen lässt sich ein gastgewerbliches Unternehmen betriebswirtschaftlich erfolgreich führen. Ist die Kalkulation aber schlecht beziehungsweise falsch, rutscht man leicht in die Verlustzone.

23. August 2018

Preiskalkulation