Jedes Jahr ruft der Veganuary dazu auf, sich den gesamten Januar vegan zu ernähren – und gewinnt dabei immer mehr Anhänger. Über 629.000 Menschen weltweit meldeten sich 2022 zum Veganuary an¹ . Viele davon nahmen ihre Vorsätze auch mit an den Arbeitsplatz oder ins Restaurant. Eine gute Gelegenheit, Gastronom:innen mit Rezeptideen zu unterstützen, die schnell und einfach zubereitet werden können. Dafür hat Carsten Esser, Leiter der küchenfachlichen Berater bei Nestlé Professional, zwanzig abwechslungsreiche und komplett pflanzliche Rezepte entwickelt.

Eine Verbindung von Nah und Fern

Mit den Produkten von Garden GourmetÒ , Maggi Professional, CHEF und Co. kreiert Carsten einfache, leckere Gerichte für jede Art der Verpflegung. Ob Imbiss-Lieblinge wie eine pflanzliche Currywurst mit Mango-Sauce, To-Go-Klassiker wie das vegane Pflanzerl im Brötchen oder Tellergerichte wie fleischfreie Köttbullar oder Filetstreifen Zürcher Art. Für den Schweizer Klassiker gab es obendrein fachkundige Unterstützung. Thierry Jacquel, Culinary Advisor aus dem Team Nestlé Professional Schweiz, sorgte gemeinsam mit Carsten für ein authentisches Geschmackserlebnis.

Kulinarische Abwechslung

Bei den zwanzig Veganuary-Gerichten gibt es für jeden das passende Rezept, um Gäste zu motivieren, öfter auf Fleisch zu verzichten. Dabei sind die Rezepte genauso vielfältig wie die Bedürfnisse der Gäste. „Carsten’s Veganuary Kitchen“ zeigt: Fernweh- Gerichte lassen sich genauso fleischfrei interpretieren wie beliebte Klassiker. Zum Beweis treten an Red Thai Curry mit veganen Filet-Streifen und Pasta „Vegan Bolo“.

• Thailändische Küche komplett pflanzlich: In diesem roten Curry finden Garden GourmetÒ vegane Filetstreifen mit den beiden veganen Flüssigkonzentraten „Asia“ und „Huhn“ von CHEF zusammen. Für den bekannt feurigen Geschmack sorgt rote Currypaste. Dazu kommen knackige Karotten, Kaiserschoten, Paprika und Zucchini. Eine ausgewogene, exotische Rezeptneuheit für jede Speisekarte.
• Lieblingsessen vegan interpretiert: Pasta Bolognese ist eines der Gerichte, über das sich (fast) alle einig sind. Für die Veganuary-Version nutzt Carsten das vegane Hack von Garden GourmetÒ . Großer Vorteil: Das Hack ist bereits vorgebräunt und damit Ready-to-eat – schneller geht es kaum. Zusammen mit CHEF Vegan Flüssiges Konzentrat Rindgeschmack wird die vegane Bolo zum echten Wohlfühlessen. Dazu: am besten eine dickere Pasta-Sorte wie Tagliatelle.

Diese und noch mehr Rezepte gibt es mit Video unter: nestleprofessional.de oder auf YouTube

1 VEGANUARY Kampagnenbericht 2022.