Bereits seit 1880 können Münchner und Münchnerinnen in der ehemaligen Max Emanuel Brauerei im Szeneviertel Maxvorstadt bayerische Schmankerl in uriger Atmosphäre genießen. Im Sommer 2022 übernahmen die drei „Münchner Kindl“ Konstantin Schottenhamel, Daniel Pietsch und Oscar Schlehaider das Traditionsgasthaus und verwirklichten dort ihre Vision eines zeitgemäßen bayerischen Wirtshauses. Die Basis bilden saisonale, regionale und qualitativ hochwertige Produkte, Nachhaltigkeit über alle Unternehmensbereiche hinweg sowie Arbeitsbedingungen, die „unsere Mitarbeiter in der Gastronomie selten vorfinden: Gute Arbeitszeiten, ein respektvoller Umgang und ein tolles Miteinander“, so Konstantin Schottenhamel. Dazu zählen für den Gastronomen auch digitale Tools, die die Arbeit für die Mitarbeiter erleichtern, die betriebliche Effizienz verbessern und gleichzeitig das Gästeerlebnis auf ein neues Level heben.
Digitale Gastronomie im Traditionswirtshaus
Um die Vorstellung von der digitalen Gastronomie in der Max Emanuel Brauerei umzusetzen, wandten sich die Wirte an Gewinnblick, Spezialist für Kassen-, Bezahl- und Betriebslösungen für Gastronomie und Hotellerie. Gemeinsam wurde ein detailliertes und individuell an die Anforderungen angepasstes Konzept erarbeitet und das Wirtshaus mit einem modernen digitalen Kassensystem ausgestattet, das alle weiteren eingesetzten Tools und Geräte integriert und miteinander vernetzt.
Dazu zählen etwa die mobilen Bestell- und Bezahlgeräte der Marke Orderman, die das Servicepersonal nutzt, um die Wünsche der Gäste schnell und sauber aufzunehmen. Anschließend übermittelt das System automatisch und in Echtzeit die Bestellung an die Schänke beziehungsweise die Küche. Das Ergebnis: Eine hohe Zeitersparnis für das Servicepersonal, weniger Fehler in der Kommunikation sowie kürzere Wartezeiten für die Gäste. Auch für Konstantin Schottenhamel, der viel Zeit im Back Office verbringt, ist das mobile System eine echte Arbeitserleichterung: „Der Orderman ist für uns ein wesentliches Tool. Er macht die verschiedenen Prozesse perfekt transparent: Wir wissen genau, was passiert, und können alles detailliert auswerten.“
Tragbare Kassensysteme für den Outdoor-Bereich
Apropos mobiles Bestellen und Bezahlen: Zur Brauerei Max Emanuel gehört auch ein gemütlicher Biergarten mit Selbstbedienung und über 400 Sitzplätzen. „Hier standen wir vor der Herausforderung, dass Küche und Schänke baulich voneinander getrennt und ursprünglich auch nicht überdacht waren“, erzählt Schottenhamel. Dort Kassensysteme fest zu installieren, war folglich nicht möglich. Die Spezialisten von Gewinnblick fanden die perfekte Lösung und entwickelten kurzerhand einen vollumfänglich funktionalen tragbaren Kassenkoffer, der sich in Sekundenschnelle aufbauen, in Betrieb nehmen und auch wieder abbauen lässt. „Das hat uns gerade in der Anfangszeit sehr geholfen“, so der Gastronom. „Besonders begeistert bin ich von der Möglichkeit, elektronische Bons auszustellen. Gerade bei den vielen kleinteiligen Zahlungen im Biergartenbetrieb sparen wir dadurch jede Menge Papier – ein wichtiger Faktor bei unseren Bemühungen, klimaneutral zu arbeiten.“
Gamechanger Küchenmonitoring
Auch in der Küche der Max Emanuel Brauerei möchte man auf die Unterstützung digitaler Tools nicht mehr verzichten: Auf Anraten von Gewinnblick wurde dort ein Küchenmonitoring installiert. So weiß jeder Küchenmitarbeiter zu jedem Zeitpunkt, was er zu tun hat. „Ein tolles System, mit dem man immer alles im Blick hat. Es macht uns das Leben deutlich einfacher“, zeigt sich Wirt Daniel Pietsch begeistert. Das sorge alles in Allem für eine hohe Zeitersparnis, ruhigeres Arbeiten und erhebliche Ressourceneinsparungen.
Unterstützung beim Recruiting
Ein modernes Online-Reservierungstool, das ebenfalls mit dem Kassensystem vernetzt und dadurch nahtlos im Betrieb eingebettet ist, ergänzt die digitale Gesamtlösung. Zur Freude der Gäste, die von einem reibungslosen und zuverlässigen Reservierungsvorgang profitieren. Konstatin Schottenhamel ist sich darüber hinaus sicher, dass die digitalen Helfer auch ein echtes Alleinstellungsmerkmal beim Recruiting sind: „Die digitalen Arbeitsbedingungen haben einen großen Impact auf das Personal. Das ist für viele ein Argument, zu sagen, ‚Hier gefällt es mir einfach besser als dort, wo ich zuletzt gearbeitet habe.‘“ Auch Schottenhamel selbst möchte die zahlreichen Mehrwerte der digitalen Gastronomie nicht mehr missen: „Die Möglichkeiten, die uns digitale Tools in den Bereichen Transparenz, Analyse und Controlling bieten, sollte man auch nutzen. Wenn man ein digitales Kassensystem hat, hilft das bei der Tagesabrechnung, der Personalverwaltung und vielen weiteren Aufgaben im betrieblichen Alltag.“
