Über 70 Prozent bewerten pflanzliche Gerichte positiv
Die Zahlen aus der L & D-Befragung zeigen eine klare Tendenz: Mehr als die Hälfte der teilnehmenden Gäste entschied sich im Januar häufiger für vegane Optionen als in anderen Monaten. 37 Prozent gaben an, bewusst am Veganuary teilgenommen zu haben. Besonders aussagekräftig: Über 70 Prozent der Befragten bewerteten das pflanzliche Angebot mit „gut" oder „sehr gut". Rund die Hälfte kann sich vorstellen, auch nach dem Aktionsmonat dauerhaft häufiger zu veganen Gerichten zu greifen.
Diese Rückmeldungen decken sich mit den Bestelldaten, die parallel zur Umfrage ausgewertet wurden. Sie bestätigen: Vegan ist für viele Gäste keine Grundsatzentscheidung mehr, sondern eine flexible Option im Speisealltag – sofern das Angebot überzeugt.
Was Gäste wirklich wollen: Klassiker statt Experimente
Die Umfrage macht deutlich, welche Art von veganen Gerichten in der Betriebsgastronomie funktioniert. Gäste bevorzugen herzhafte, alltagstaugliche Speisen mit vertrautem Charakter. Statt ausgefallener Kreationen sind pflanzlich interpretierte Klassiker gefragt – Gerichte, die bekannt wirken und zuverlässig sättigen.
Auch bei den Zutaten zeigen sich klare Präferenzen: Hülsenfrüchte, Tofu und Tempeh kommen gut an, ebenso vegane Desserts. Das Feedback lässt sich auf eine einfache Formel bringen: Vegan soll selbstverständlich sein, nicht kompliziert. Geschmack und Sättigung stehen vor ernährungsphilosophischen Überlegungen.
Für Betriebe bedeutet das: Wer vegane Angebote erfolgreich etablieren will, sollte weniger auf spektakuläre Neuheiten setzen als vielmehr auf solide Basisgerichte, die ohne Erklärungsbedarf funktionieren.
Vom Aktionsmonat zum ganzjährigen Konzept
L & D nutzt die Erkenntnisse aus dem Veganuary nicht als einmalige Aktion, sondern als Teil einer kontinuierlichen Angebotsentwicklung. Mit dem Ernährungskonzept „+punkt" verfolgt das Unternehmen einen ganzjährigen Ansatz, der vegane und vegetarische Optionen fest ins Portfolio integriert. Geschmack, Gesundheit und Nachhaltigkeit werden dabei gleichermaßen berücksichtigt.
Die Kombination aus Gästefeedback und Bestelldaten ermöglicht es, das Angebot Schritt für Schritt zu justieren: Welche Rezepturen funktionieren? Welche Gerichte werden wiederholt bestellt? Wo gibt es Verbesserungspotenzial? Diese datengestützte Herangehensweise reduziert das Risiko von Fehlinvestitionen und erhöht die Akzeptanz bei den Gästen.
„Viele Gäste haben den Veganuary als Anstoß genutzt, öfter vegan zu wählen. Genau hier setzen wir an: Wir hören zu, lernen dazu und entwickeln unser Angebot Schritt für Schritt weiter", erklärt Barbara Schütgens, Leiterin Personal und Qualitätssicherung bei L & D.
Fazit
Die Veganuary-Umfrage von L & D liefert eine zentrale Erkenntnis für die Gemeinschaftsverpflegung: Pflanzliche Angebote werden von einer breiten Gästeschicht akzeptiert – wenn sie gut gemacht sind. Über 70 Prozent Zufriedenheit und die Bereitschaft, auch künftig häufiger vegan zu essen, zeigen: Es geht nicht um Verzicht, sondern um überzeugende Alternativen.
Entscheidend ist, dass Betriebe vegane Gerichte nicht als Sonderprogramm behandeln, sondern als selbstverständlichen Teil des regulären Angebots. Herzhafte Klassiker, natürliche Zutaten und kontinuierliches Feedback schaffen die Basis für Akzeptanz. Wer diese Faktoren berücksichtigt, kann pflanzliche Optionen erfolgreich ins Portfolio integrieren – ohne aufwendige Sonderaktionen, dafür mit messbaren Ergebnissen.
Die Daten aus der L & D-Umfrage machen deutlich: Der Veganuary funktioniert als Testlauf, um Gästepräferenzen zu erfassen und das Angebot gezielt weiterzuentwickeln. Für Betriebe, die pflanzliche Ernährung strategisch angehen wollen, ist das ein praktikabler Ansatz.
Handlungsempfehlungen
- Nutzen Sie den Veganuary als strukturierten Testlauf: Führen Sie parallel zum Aktionsmonat eine Gästebefragung durch und werten Sie die Bestelldaten aus, um konkrete Präferenzen zu identifizieren.
- Setzen Sie auf pflanzliche Interpretationen vertrauter Klassiker: Herzhafte, alltagstaugliche Gerichte mit bekanntem Charakter erzielen höhere Akzeptanz als komplizierte Nischenkreationen.
- Integrieren Sie vegane Optionen ganzjährig ins Standardangebot: Behandeln Sie pflanzliche Gerichte als selbstverständlichen Teil des Portfolios, nicht als saisonale Sonderaktion.
- Kombinieren Sie Gästefeedback mit Bestelldaten: Diese doppelte Perspektive zeigt, welche Gerichte nicht nur gut ankommen, sondern auch tatsächlich gewählt werden.
- Entwickeln Sie Ihr Angebot schrittweise weiter: Nutzen Sie die gewonnenen Erkenntnisse, um Rezepturen zu optimieren und das Angebot kontinuierlich an den Gästewünschen auszurichten.
