Wenn die letzten Geschenke ausgepackt sind, beginnt für die Gastronomie das eigentliche Fest – und zwar im Dauerlauf. Die Weihnachtstage sind für Restaurants die intensivste Zeit des Jahres. Doch wann kommen die Gäste? Was landet auf den Tellern? Die Digitaltochter DISH von METRO hat auf Basis von 146.000 Reservierungs- und Bestellvorgängen aus über 10.000 Restaurants in Deutschland die Feiertage 2024 unter die Lupe genommen. Das Ergebnis: Weihnachten folgt eigenen Regeln.
Für die Gastro-Branche sind die Weihnachtstage die intensivste Zeit des Jahres. Während Heiligabend tendenziell privat gefeiert wird, ziehen Gäste an den Folgetagen verstärkt in die Restaurants. Am Heiligabend bleibt es mit rund 18,9 % der Anfragen vergleichsweise ruhig. Doch schon am ersten Feiertag steigt die Nachfrage auf 22,7 %, bevor der 26. Dezember mit 27,5 % und der 27. mit 30,9 % den Höhepunkt erreicht.
Mittagszeit ist Umsatzzeit
Besonders deutlich fällt der Umsatzschwerpunkt am Mittag aus: Über die Hälfte (51,70%) aller bestätigten Reservierungen entfallen auf die Mittagszeit. Mittags sitzen im Schnitt 12 Personen an einem Tisch, vormittags zehn, abends immerhin noch neun.
Kulinarisch bleibt Deutschland traditionsbewusst, aber offen für Neues. Die Gans ist und bleibt das beliebteste Hauptgericht. Fleischgerichte dominieren mit rund 78 % Anteil, doch die pflanzliche Küche holt auf: 22 % aller Bestellungen sind inzwischen vegetarisch. Buffets gewinnen an Beliebtheit, weil sie großen Gruppen Vielfalt bieten und die Küche entlasten. Ein echter Umsatzhebel sind Vorspeisen: 84,9 % aller Bestellungen enthalten mindestens einen Starter.
„Solche Auswertungen sind für die Gastronomie enorm wichtig, weil sie zeigen, wo die größten Chancen liegen – und wie sich Betriebe optimal vorbereiten können“, erklärt Dr. Volker Glaeser, CEO von DISH Digital Solutions. „Was die Daten sehr deutlich machen: Die Feiertage sind für Restaurantbetreiber mehr als Hochbetrieb – sie sind ein Moment, in dem sich all die Vorbereitung auszahlt. Wenn große Gruppen zusammenkom- 2 – 2 men, Buffets boomen und die Nachfrage zur Mittagszeit explodiert, brauchen Gastronomen zuverlässige digitale Partner. Unser Ziel ist es, ihnen genau das zu bieten: Lösungen, die Stress reduzieren, Abläufe glätten und echtes Umsatzpotenzial freisetzen.“
Methodik:
Datenbasis: 10.185 Restaurants in Deutschland
Zeitraum: 24.12.-27.12.2024
Untersuchte Faktoren: Reservierungsanfragen, bestätigte Reservierungen, Grupengrößen, bestellte Speisen und Getränke, Bezahlmethoden
Personenanzahl: Insegsamt wurden Daten von über 131.000 bedienten Personen in die Analyse einbezogen
Auf einen Blick
- Die Mittagszeit an den Weihnachtsfeiertagen generiert über die Hälfte aller Reservierungen – hier liegt das größte Umsatzpotenzial für Gastronomiebetriebe.
- Große Gruppen prägen das Geschäft: Mittags sitzen durchschnittlich 12 Personen an einem Tisch, was Buffet-Angebote besonders attraktiv macht.
- Vorspeisen sind ein unterschätzter Umsatzhebel – 84,9 % aller Bestellungen enthalten mindestens einen Starter, den Betriebe gezielt einkalkulieren sollten.
