4 Mehrwegsysteme führen zum Ziel

Bei der Frage nach dem passenden System kommt schnell der Punkt, an dem die folgende Entscheidung getroffen werden muss: Ziehe ich mein eigenes Ding durch mit individuellen Mehrweg-Verpackungen oder setze ich auf ein bereits bestehendes System und klinke mich in den entsprechenden Pfandkreislauf ein?

Bei der Mehrwegstragie wird grundsätzlich zwischen folgenden Systemen unterschieden:

Poolsystem

Bei der Nutzung eines Poolsystemes bekommt der Gastronom von einem entsprechenden Dienstleister eine beliebige Anzahl an Mehrweggefäßen zur Verfügung gestellt. Je nach Anbieter fallen meist monatlich wiederkehrende Gebühren oder fixe Beträge pro ausgegebenem Gefäß an (pay-per-use). Je nach Anbieter kann eine einmalige Einrichtegebühr anfallen.

Verbundsystem

Ein Verbundsystem ist wie die kleine Schwester des Poolsystems. Anstatt eines Dienstleisters schließen sich auf lokaler Ebene mehrere Gastronomen zusammen und nutzen identische Mehrwegverpackungen. So können die Gäste die Verpackungen an mehreren Stationen zurückgeben. Neben den Anschaffungskosten kann es sein, dass eine Mitgliedsgebühr fällig wird.

Inselsystem

Hier ist der Gastronom allein in der Verantwortung und besorgt selbst die Mehrwegverpackungen und muss auch die Administration rund um Pfand, Rückgabe und Reinigung selbst organisieren. 

Individualsystem

Das Individualsystem verursacht beim Gastronom keinerlei Kosten, da die Gäste ihre eigenen Behälter für Speisen und Getränke mit sich führen. Hier entstehen keine Kosten für den Gastgeber, jedoch dürfen nur kleine Betriebe ausschließlich auf die Individual-Lösung setzen.

Der Vorteil des Pfandsystems, ganz gleich ob auf Verbund- oder Poolbasis, liegt auf der Hand: Die herausgegebenen Behälter können nicht nur im eigenen Betrieb, sondern auch bei allen anderen am identischen System teilnehmenden Gastronomen zurück gegeben werden. Sicherlich ist dieses Handling besonders sinnvoll, wenn die Infrastruktur entsprechend ausgelegt ist und weitere Betriebe das gleiche System auch nutzen. Wer Partner eines Pfandnetzes werden will, kann selbst entscheiden, wie viel Verpackungen bestellt werden. Für diese wird dann ein Pfand hinterlegt, welches der Gastronom an den Gast weitergibt. Sicherheit und Hilfe bei Fragen bietet meist ein fester Ansprechpartner und selbstverständlich ist auch ein Austritt aus dem System im Rahmen der Geschäftsbedingungen möglich.

Doch auch individuelle Lösungen haben ihren Reiz, bieten sie doch nicht nur die Möglichkeit des Brandings im Unternehmens-CI, sondern auch die ganz eigene Auswahl bei Material und Design. Verschiedene Hersteller haben sich auf komplett individualisierte Mehrweg-Verpackungen spezialisiert und entwickeln gemeinsam mit dem Gastronom das passende Gesamtpaket. Nachteil: Die Kosten liegen höher als bei der Mitgliedschaft an einem Pfandsystem.

Was muss bei Materialien und Eigenschaften beachtet werden?

Wer sich für den Einsatz eines Mehrweg-Systems entscheidet, muss sich mit dem wachsenden Angebot auseinandersetzen. Die folgenden Faktoren spielen eine wichtige Rolle und sollten berücksichtigt werden:

1. Lebensmittelzertifizierung
2. Spülmaschinenfestigkeit und Wärmeformbeständigkeit
3. Stapelbarkeit
4. Auslaufsicherheit
5. Langlebigkeit / Robustheit
6. Recycling
7. Materialauswahl

Die detaillierte Ausführung der einzelnen Kriterien finden Sie in diesem Beitrag

Pfand oder App?

Bei der Umsetzung der Mehrwegverpackungen und der Auswahl des Systems müssen sich Gastronomen auch mit der Frage auseinandersetzen, ob die Gäste die Behälter gegen ein Pfand erhalten oder ob mit einer digitalen Lösung gearbeitet wird. Bei den Poolsystem-Dienstleistern sollte diese Information vor Vertragsabschluss geklärt und im Hinblick auf die eigenen Gäste wohl überlegt werden: Ist die Zielgruppe digital affin oder eher mit Bargeld unterwegs, wie hoch ist die Hemmschwelle, wenn Leihgebühren anfallen? Wer auf eine digitale Lösung setzt sichert sich den Vorteil, nicht immer das Wechselgeld für die Pfandrückgabe parat haben zu müssen. Einmalig muss die App des Poolsystem-Anbieters eingerichtet werden und die Gäste sollten entsprechend infomiert werden.

Wer auf ein eigenes Inselsystem setzt, wird vermutlich um das Handling mit Bargeld nicht herumkommen.

Welche Faktoren weisen auf nachhaltige Lösungen hin?

• Recyclefähigkeit
• Reduzierte Transportwege zwischen Kreislauf-Stationen
• Produktion in Deutschland
• Hohe Nutzungsdauer

Hygiene first – was bei der Reinigung von Mehrwegbehältern zu beachten ist

Nicht erst seit der Corona-Pandemie ist hygienisch sauberes Geschirr im Gastgewerbe selbstverständlich. Mehrweg-Geschirr stellt die Spülmaschinen noch einmal vor neue Herausforderungen. Die meist leichten Becher oder Bowls wirbeln durcheinander, nach dem Spülgang verhindert Restfeuchte ein sofortiges Ineinanderstapeln. Doch die Hersteller haben reagiert und die Maschinen entsprechend angepasst oder schnelle Lösungen angeboten, mit denen das Gerät aufgerüstet werden kann. 

Der effektiven Trocknung hat sich der Hersteller Meiko verschrieben und die entsprechenden Prozesse angepasst. Mit Stolz wurden bei Fußballweltmeisterschaften 1,5 Millionen Becher gereinigt, knapp 10.000 pro Stunde. Doch nicht nur mobile Geräte für Großevents, auch die Untertischmaschinen können überzeugen – ganz gleich ob bei Bowls oder Flaschen mit dem patentierten Flaschenspülsystem.

Auf eine ganzheitliche Systemlösung beim Becherspülen setzt Winterhalter: Die Spülchemie, Einstellungen der Maschine und der Korb sind exakt aufeinander abgestimmt und versprechen einwandfreie Spülergebnisse beim schwierigen Spülgut Kunststoffbecher.